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I.
INTRODUCCIN
de un
y
Las
en el
Practica 1
Pgina 1
Practica 1
Pgina 2
II.
FUNDAMENTO TEORICO
La Viscosidad
1.2.1 Definicin
La viscosidad se puede definir como una medida de la resistencia a la
deformacin del fluido. Dicho concepto se introdujo anteriormente en la Ley
de Newton, que relaciona el esfuerzo cortante con la velocidad de
deformacin (gradiente de velocidad).
(ecuacin 1)
donde,
: esfuerzo cortante [mPa].
: viscosidad [mPas]
D: velocidad de deformacin [s-1]
1.2.2 Unidades
Las unidades de viscosidad ms utilizadas son los milipascales
segundo [mPas].
Se debe tener en cuenta que:
1000 mPas = 1 Pas
Practica 1
Pgina 3
por
Viscosidad aproximada
(mPas)
Vidrio
1043
Vidrio Fundido
1015
Betn
1011
Polmeros fundidos
106
Miel lquida
104
Glicerol
103
Aceite de oliva
102
Agua
100
Aire
10-2
Clasificacin de fluidos
Un fluido se define como una sustancia que se deforma continuamente
en
el
desarrollo
de
productos
Pgina 4
en
el
mbito
industrial.
en el
Practica 1
Pgina 5
D = limt->0(/t) = (d/dt)
Sustituyendo este ltimo trmino por otro mejor medible se puede
calcular el esfuerzo cortante de una forma sencilla. Para ello, se puede ver en
la figura que la distancia l entre los puntos M y M es:
l= ut
siendo u la velocidad de la placa superior y t el tiempo que tarda el fluido en
deformarse de M a M.De manera alternativa para ngulos pequeos se ve que:
l = y
Igualando ambas expresiones se obtiene:
/t = u/y
Practica 1
Pgina 6
VISCOELSTICOS
(se
comportan
como
lquidos
slidos,
Denominacin
Ecuacin
Ley de Newton
1 Parmetro
Modelo de Bingham
2 Parmetros
Modelo de Ostwald-de-Waele
2 Parmetros
Practica 1
Notas
Pgina 7
Herschel-Bulkley
3 Parmetros
Modelo de Casson
3 Parmetros
Ecuacin de Casson
3 Parmetros
Modificada
Ecuacin de Elson
3 Parmetros
Modelo de Vocadlo
3 Parmetros
Modelo de Shangraw
2 Parmetros
Modelo generalizado
4 Parmetros
Modelo de Sutterby
3 Parmetros
Practica 1
Pgina 8
Springs Truncado
Ley de la Potencia
3 Parmetros
Modelo de Williamson
3 Parmetros
Modelo de Sisko
3 Parmetros
Efecto de la temperatura
Para estudiar el efecto que produce la temperatura sobre el
comportamiento reolgico de los fluidos, se utiliza una ecuacin tipo
Arrhenius:
(1.3)
expresin en la que o es un parmetro, R la constante de los gases, Ea
la energa de activacin al flujo y T la temperatura absoluta.
En el caso de fluidos newtonianos es la viscosidad, mientras que para
fluidos no newtonianos se utiliza el ndice de consistencia, K, en lugar
de
la
viscosidad.
Sin
embargo,
cuando
se
trata
de
fluidos
Practica 1
Pgina 9
(1.4)
(1.5)
en las que C es el contenido de slidos del fluido y i, a y b son
parmetros a determinar, a partir de los datos de variacin de la
viscosidad con la concentracin, a una determinada temperatura.
Practica 1
Pgina 10
(1.6)
(1.7)
en la que a es la viscosidad para fluidos newtonianos, y la viscosidad
aparente o ndice de consistencia para no newtonianos. Los
parmetros i y i son constantes, mientras que C es la concentracin
y T la temperatura absoluta.
Generalmente, este tipo de ecuaciones son vlidas en el intervalo de
las variables para el cual han sido determinadas. Estas ecuaciones se
han aplicado para describir el efecto combinado de concentracin y
temperatura en diferentes productos alimentarios.
MEDICION DE LOS PARAMETROS REOLOGICOS
Para estudiar el comportamiento reolgico de un fluido de forma
rigurosa es necesario realizar medidas de viscosidad aparente (/)
en varias condiciones de esfuerzo cortante y velocidad de corte.
Practica 1
Pgina 11
(1.28)
Practica 1
Pgina 12
(1.29)
Despejando
la
viscosidad
de
la
formula
(1.28)
habiendo
(1.30)
Por lo tanto, si se considera siempre el mismo volumen fijo, V,
podemos expresar la viscosidad en funcin de una constante que
depende solo de las caracterstica geomtricas del experimento
incluidas en una constante del instrumento, K, y de la densidad del
fluido y del tiempo de flujo
(1.31)
Siendo:
Usando esta ecuacin, es difcil la medicin exacta de viscosidad
debido a la incertidumbre de R. En la prctica, se determina por
medio de la comparacin con un lquido de referencia, cuya
viscosidad
Practica 1
se
conoce
con
exactitud.
Pgina 13
La
relacin
entre
las
(1.32)
V, L, R son iguales si se emplea el mismo viscosmetro, entonces la
relacin quedara de la siguiente forma:
(1.33)
Donde: =densidad y t=tiempo
El mtodo del tubo capilar puede utilizarse para medir coeficientes
de viscosidad que caigan dentro del rango de 0.01 a 3.5 Poises.
III. OBJETIVOS
Proporcionar conocimientos prcticos sobre la determinacin de
algunas caractersticas reologicas de fluidos alimentarios.
Conocer los equipos ms comunes utilizados, en la determinacin
de estas caractersticas reologicas de fluidos alimentarios.
Estudiar los principios del funcionamiento del viscosmetro capilar
(CANNON-FENSKE) y del viscosmetro de cilindros coaxiales.
Practica 1
Pgina 14
tipo
Newtoniano,
pseudoplastico
dilatantes
Muestras:
Solucin de sacarosa
Solucin de pectina
Yogurt
Metodos:
a) Viscosimetro capilar de Oswald:
Practica 1
Mezclar la muestra
mediante agitacin y
pasarla a travs de un disco
El viscosmetro se limpia con
Seleccin del viscosmetro: seleccionar filtrante de vidrio
Pgina 15 y se
un
solvente
adecuado
Enrasar
el nivel
de lquido
sobre la
del
tamao
adecuado
a la viscosidad
sinterizado o a travs de un
seca
con
aire
limpio
marca
E.
Tapar
la
rama
A
y
volver
el
aproximada del lquido. Existen tablas tamiz de malla 200 en un
viscosmetro
a su posicin
normal
que
permiten
realizar
de
recipiente de vidrio
Preparacin
deesta
la tarea
vertical.
Practica 1
A
B
C
D
E
F
G
H
J
Practica 1
Pgina 17
Nro.
Nro.
Nro.
Nro.
25
75
100
200
Practica 1
TEMPERATURA
40C
100 C
2 2
mm /s ,
mm2/s2,
[cSt/s]
[cSt/s]
0.002097
0.002091
0.009083
0.009038
0.01656
0.016448
0.1058
0.1053
Pgina 18
Rango de
viscosidad
cinematica
[cSt]
0.5 a 2
1.6 a 8
3 a 15
20 a 100
1.
preparar
1. preparar
solucines de
solucines
de
pectina,
CMC y
pectina, CMC
y
azucar
a
azucar a
diferentes
diferentes
concentraciones
concentraciones
No
No olvidar
olvidar que
que
se
debe calcular
calcular
se debe
la
densidad
la densidad
para
cada una
una
para cada
delas
delas
consentraciones
consentraciones
,, con
con los
los
densimetros
densimetros
2.
Para el
el caso
2. Para
caso
de
de la
la Pectina
Pectina las
las
cocentraciones
cocentraciones
son
1,
2.5,
4,
son 1, 2.5, 4,
5.5
% p/v
5.5 %
p/v
Para
caso del
Para el
el caso
del
azucar
azucar las
las
concentraciones
concentraciones
seran
de 5,
5, 10,
10,
seran de
20,
20, 30
30 y
y 40%
40%
p/v
p/v
Practica 1
Para
Para el
el caso
caso de
de
CMC
CMC las
las
concentraciones
concentraciones
seran
de 1,
seran de
1, 2.5,
2.5,
4,
5.5 %
% p/v
p/v
4, 5.5
Pgina 19
Ubicar el viscosimetro
sobre el soporte e
insertarlo en el bao de
temperatura constante.
Asegurar que se
encuentre en posicion
vertical.
vertical. UNa
UNa vez
vez hecho
hecho
esto,
esto, dehar
dehar que
que la
la
temperatura
temperatura se
se estabilice
estabilice
durante
durante 10
10 minutos
minutos y
y
proceder como en inciso
a.
a.
Determinar a viscosidad
de las muestras a
diversas
diversas temperaturas.
temperaturas.
Calcular
la densidad
densidad de
de
Calcular la
las
muestras con
las muestras
con el
el
densimetro a cada una de
las
las temperaturas.
temperaturas.
Las mediciones se
realizan por duplicado,
tomndose adems las
lecturas a velocidades
crecientes del rotor, y
una vez alcanzado el
mximo, disminuyendo
Practica
gradualmente
la 1
velocidad hasta el valor
inicial.
Se fija la temperatura
del bao a la que se
deseen realizar las
medidas reologicas.
Escoja la velocidad
deseada del huso con
la perilla de control de
velocidad, debe como
mnimo 10 valores
deben ser escogidos
en funcin la
velocidad del
Remetro a usar
Inserte el huso
en el fluido de
prueba hasta,
que lo tape por
completo.
Preparar
soluciones de
de pectina,
pectina,
Preparar soluciones
CMC
azucar aa diferentes
CMC yy azucar
diferentes
concentraciones.
concentraciones.
Para
caso del
del azucar
azucar las
las
Para el
el caso
concentraciones sera
concentraciones
sera de
de 5,
5, 10,
10,
20,
30 yy 40%
20, 30
40% p/v
p/v
Para
caso de
las
Para el
el caso
de la
la pectina
pectina las
concentraciones
trabajar son:
1,
concentraciones aa trabajar
son: 1,
2.5,
5.5 p/v
2.5, 44 yy 5.5
p/v
Proceder
en el
Proceder igual
igual que
que en
el acapite
acapite
b,
para cada
cada concentracion
concentracion
b, para
Para
caso de
de CMC
CMC las
las
Para el
el caso
concentraciones
seran de
de 1,
1, 2.5,
concentraciones seran
2.5, 44
yy 5.5%
p/v
5.5% p/v
Para
Para cada
cada velocidad
velocidad de
de giro
giro anote
anote
los
los parametros
parametros que
que da
da el
el reometro
reometro
como
como es
es el
el %
% de
de torque,
torque,
viscosidad,
viscosidad, temperatura,
temperatura,
velocidad
deformacion yy
velocidad de
de deformacion
esfuerzo
esfuerzo cortante.
cortante.
Las
por
Las mediciones
mediciones se
se realiza
realiza por
duplicado, tomandose
ademas las
duplicado,
tomandose ademas
las
lecturas
lecturas aa velocidades
velocidades creceintes
creceintes
del
rotor, yy una
vez alcanzado
alcanzado el
del rotor,
una vez
el
maximo,
maximo, disminuyendo
disminuyendo
gradualemte
gradualemte la
la velocidad
velocidad hasta
hasta el
el
valor
valor inicial
inicial
Practica 1
Mantener el bao de
temperatura
constante a la cual
se va a proceder la
lectura. Una vez
hecho esto, dejar
que la temperatura
se estabilice en la
camara
portamuestra y
proceder como en
inciso b.
Pgina 21
V.
RESULTADOS
A.- VISCOSIDAD CAPILAR DE OSTWALD
Temperatura ambiente
Concentraci
n (%)
5
Practica 1
Densidad
relativa
Tiempo (s)
1.018
100
66
200
11
1.038
73
12
10
20
1,066
85
15
30
1.098
108
19
40
1.122
138
23
Pgina 22
Viscosidad
(mPa.s)
100
200
4.4075 1.1847
33
8
4.4970 1.3178
77
45
5.9440 1.7835
16
64
7.7791 2.2072
1
10.157 2.7302
24
75
concentracin vs viscosidad
45
40
35
40
30
25
20
15
10
5
0
0.9
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
Axis Title
hallamos:
Donde
= 4.3395
Temperatura: 40 C
Concentraci
n
5
Practica 1
Densidad
relativa
1.014
Tiempo
100
200
56
10
1.032
59
11
10
20
1,060
67
12
30
1.092
90
14
40
1.116
110
17
Pgina 23
Viscosidad
100
200
0.9403 1.0728
43
1
1.0083 1.2010
05
42
1.1760 1.3457
91
76
1.6275 1.6174
17
7
2.0329 2.0072
06
38
40
40
35
30
25
20
15
10
5
0
0.9
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
Donde
= 5.4023
Temperatura:50 C
Concentraci
n
5
Practica 1
Densidad
relativa
1.010
Tiempo
100
200
47
9
1.028
53
10
10
20
1,058
57
11
30
1.088
76
13
40
1.112
100
15
Pgina 24
Viscosidad
100
200
3.0918 0.9609
64
58
3.5487 1.0867
06
6
3.9279 1.2303
11
23
5.3857 1.4952
18
47
7.2427 1.7633
9
43
30
25
20
15
10
5
0
0.8
0.9
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
Donde
= 7.2706
Temperatura: 60 C
Concentraci
n
5
Practica 1
Densidad
relativa
1.008
Tiempo
100
200
42
8
1.023
52
10
20
1,048
54
10
30
1.082
68
12
40
1.008
Pgina 25
Viscosidad
100
200
0.6994 0.8518
75
25
0.8789 0.9722
04
59
0.9350 1.1070
13
34
1.2156 1.3715
23
39
concentracin vs viscosidad
35
30
25
20
15
10
5
0
0.8
0.9
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
= 10.604
Practica 1
Pgina 26
1
0.8
viscosidad 0.6
0.4
0.2
0
20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
temperatura
Al 10 %
1.4
f(x) = - 0.01x + 1.58
R = 0.99
1.2
1
0.8
VISCOSIDAD 0.6
0.4
0.2
0
20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
TEMPERATURA
AL 20 %
2
1.5
VISCOSIDAD
1
0.5
0
20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
TEMPERATURA
Practica 1
Pgina 27
1.5
VISCOSIDAD
1
0.5
0
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
TEMPERATURA
Al 40 %
3
f(x) = - 0.04x + 3.68
R = 0.97
2.5
2
viscosidad
1.5
1
0.5
0
20
25
30
35
40
45
50
55
temperatura
Practica 1
Pgina 28
Esfuerz
o
cortant
e (Pa)
0.5810
0.6790
0.7890
0.8510
0.9700
1.0540
1.1490
1.2620
1.2260
1.1440
1.0410
0.9520
0.8630
0.7450
0.6520
ritmo
cortant
e (1/s)
Viscosi
dad
(Pas)
45.559
53.335
61.111
68.886
76.662
84.438
92.214
99.989
99.989
92.214
84.438
76.662
68.886
61.111
53.335
0.0127
0.0127
0.0129
0.0124
0.0127
0.0125
0.0125
0.0126
0.0123
0.0124
0.0123
0.0124
0.0125
0.0122
0.0122
= 0.0136 pa.s
n = 0.9804 < 1 indica un comportamiento
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
40
Practica 1
50
60
70
80
90
100
Pgina 29
110
ritmo
cortant
e (1/s)
Viscosi
dad
(Pas)
53.335
61.111
68.886
76.662
84.438
92.214
99.989
99.989
92.214
84.438
76.662
68.886
61.111
53.335
0.0623
0.0617
0.0616
0.0613
0.0606
0.0603
0.06
0.0597
0.0603
0.0607
0.0614
0.0618
0.0621
0.0625
= 0.0816 pa.s
n = 0.9332 < 1 indica un comportamiento
4
2
0
50
Practica 1
60
70
80
90
100
Pgina 30
110
ritmo
cortant
e (1/s)
53,335
61,111
68,886
76,662
84,438
92,214
99,989
99,989
92,214
84,438
76,662
68,886
61,111
53,335
Viscosi
dad
(Pas)
0,2132
0,2105
0,2073
0,2046
0,2016
0,1986
0,1964
0,1966
0,1992
0,2019
0,2050
0,2081
0,2117
0,2151
= 0.9721 pa.s
n = 0.8613 < 1 indica un comportamiento
5,000
0
40,000
Practica 1
60,000
80,000
100,000
120,000
Pgina 31
ritmo
cortant
e (1/s)
53,337
61,113
68,889
76,662
84,438
92,214
99,989
99,987
92,214
84,438
76,662
68,886
61,111
53,335
Viscosi
dad
(Pas)
0,4184
0,4089
0,4003
0,3922
0,3841
0,3773
0,3705
0,3731
0,3803
0,3881
0,3965
0,4051
0,4148
0,4256
= 3.7959 pa.s
n = 0.7984 < 1 indica un comportamiento
10,000
0
50,000 60,000 70,000 80,000 90,000 100,000 110,000
Practica 1
Pgina 32
ritmo
cortant
e (1/s)
53,337
61,108
68,884
76,662
84,440
92,214
99,992
99,987
92,216
84,438
76,660
68,882
61,111
53,333
Viscosi
dad
(Pas)
0,7495
0,7279
0,7083
0,6899
0,6736
0,6583
0,6440
0,6419
0,6565
0,6717
0,6885
0,7067
0,7263
0,7492
Modelo bringham
Donde
plstica
20,000
0
50,000 60,000 70,000 80,000 90,000 100,000110,000
Pgina 33
Practica 1
ritmo
cortant
e (1/s)
Viscosi
dad
(Pas)
59,994
66,659
73,326
79,992
86,657
93,324
99,989
99,989
93,324
86,657
79,992
73,326
66,659
59,994
0,0091
0,0091
0,0087
0,0086
0,0087
0,0086
0,0085
0,0085
0,0087
0,0084
0,0086
0,0086
0,0090
0,0087
Pgina 34
ritmo
cortant
e (1/s)
Viscosi
dad
(Pas)
53,335
61,111
68,886
76,662
84,438
92,214
99,989
99,989
92,214
84,438
76,662
68,886
61,111
53,335
0,0414
0,0416
0,0403
0,0399
0,0400
0,0396
0,0394
0,0383
0,0384
0,0387
0,0392
0,0394
0,0395
0,0403
= 0.1024 pa.s
n = 0.9156 < 1 indica un comportamiento
1,000
0
50,000 60,000 70,000 80,000 90,000 100,000 110,000
Practica 1
Pgina 35
ritmo
cortant
e (1/s)
Viscosi
dad
(Pas)
53,335
61,111
68,886
76,662
84,438
92,214
99,989
99,989
92,214
84,438
76,662
68,886
61,111
53,335
0,1345
0,1326
0,1305
0,1289
0,1271
0,1257
0,1243
0,1202
0,1212
0,1222
0,1237
0,1248
0,1254
0,1277
= 0.4301 pa.s
n = 0.8908 < 1 indica un comportamiento
Practica 1
60,000
80,000
100,000
Pgina 36
120,000
Donde
= 1.3582 pa.s
n = 0.8512 < 1 indica un comportamiento
10,000
5,000
0
50,000 60,000 70,000 80,000 90,000 100,000110,000
Practica 1
Pgina 37
ritmo
cortant
e (1/s)
Viscosi
dad
(Pas)
53,333
61,113
68,889
76,662
84,438
92,214
99,989
99,989
92,214
84,436
76,662
68,886
61,108
53,337
0,4884
0,4768
0,4661
0,4568
0,4481
0,4398
0,4321
0,4287
0,4361
0,4437
0,4520
0,4609
0,4703
0,4815
= 3.8114 pa.s
n = 0.8108 < 1 indica un comportamiento
10,000
0
50,000 60,000 70,000 80,000 90,000 100,000 110,000
Pgina 38
ritmo
cortant
e (1/s)
89,995
99,994
109,995
119,994
129,995
139,996
149,995
149,995
139,996
129,995
119,994
109,995
99,994
89,993
Viscosi
dad
(Pas)
0,0066
0,0067
0,0065
0,0065
0,0065
0,0068
0,0068
0,0066
0,0066
0,0065
0,0064
0,0066
0,0066
0,0065
OBERVACIN DE LOS
Practica 1
Esfuerz
o
cortant
e (Pa)
2,868
3,163
3,460
3,753
4,051
4,313
4,595
4,435
4,133
3,891
3,588
3,289
2,996
2,731
ritmo
Viscosi
cortant
dad
El remetro
e (1/s)
(Pas)ley datos
Esfuerz
ritmo
Viscosi
incorrectamente debido
a que la
Esfuerz
ritmo
cortant Viscosi
dad
viscosidad
del
fluido esomuy baja
89,995
0,0319
o
cortant
dad
cortant
e
(1/s)
(Pas)
temperatura.
99,994a esta
0,0316
cortant
e
(1/s)
(Pas)
109,995
0,0315 e (Pa)
(Pa)
9,981
109,993
0,0907
119,994
0,0313 e
25,632
116,666
0,2197
10,765
119,992
0,0897
129,993
0,0312 Esfuerz
ritmo
Viscosi
27,240
125,555
0,2170
129,993
0,0886
139,996
0,0308 11,518
o
cortant
dad
28,762
134,441
0,2139
12,309 139,992
0,0879
149,995
0,0306 cortant
e (1/s)
(Pas)
30,240 143,330
0,2110
149,993
0,0871
149,995
0,0296 13,057
e
(Pa)
31,728
0,2084
13,814 152,218
159,992
0,0863
Modelo
de Ostwald-de-Waele
Nutting
o
139,994
0,0295
37,320
116,666
0,3199
33,138
161,104
0,2057
14,543
169,993
0,0856
129,995
0,0299 39,567 125,555
0,3151
34,534
169,991
0,2032
14,004
169,993
0,0824
119,994
41,748 134,443
0,3105
Ley de0,0299
la Potencia
33,521
169,995
0,1972
13,236
159,994
0,0827
109,995
0,0299
Modelo de Ostwald-de-Waele
Nutting
o
43,883 143,330
0,3062
32,052
161,109
0,1989
Modelo
de
Nutting
o
12,452 149,993
0,0830
Donde0,0300
= Ostwald-de-Waele
0.0617pa.s
99,996
46,000 152,218
0,3022
30,547
152,216
0,2007
139,992
0,0836
n = 0.9398
< 111,701
indica un comportamiento
89,995
48,106 161,104
0,2986
Ley de0,0303
la Potencia
28,996
143,330
0,2023
10,924 129,993
0,0840
Ley de la Potencia
50,159 169,993
0,2951
27,452
134,441
0,2042
10,164
119,992
0,0847
Donde = 0.3025pa.s
49,405 169,993
0,2906
25,961
125,555
0,2068
Donde
=<
1.7873
pa.s
9,369
109,993
0,0852
n = 0.8936
147,313
indica
un comportamiento
161,104
0,2937
n = 0.8183 < 124,389
indica un comportamiento
116,664
0,2091
RESULTADOS Modelo bringham
45,186 152,218
0,2968
43,035 143,330
0,3003
Donde
= 0.2425
pa.s 134,441
viscosidad 0,3038
40,849
plstica
38,631 125,555
0,3077
Pgina 39
36,352 116,664
0,3116
Practica 1
Pgina 40
Ln(n)
VISCOSID
AD (Pa.s)
(Pa.s)
0.1024
0.0816
0.0617
1/T (K)
0.003356
0.1024
0.003195
0.0816
0.003096
0.0617
temperatura vs viscosidad
0
0
-0.5
-1
-1.5
-2
-2.5
-3
Donde:
= -8.6281
= 1898.5
= 0.0018
SOLUCIN DE PECTINA AL 3%
Practica 1
Pgina 41
= 15776.5
Ln(n)
VISCOSID
AD (Pa.s)
(Pa.s)
0.9721
0.4301
0.3025
1/T (K)
0.003356
-0.0283
0.003195
-0.8437
0.003096
-1.1957
temperatura vs viscosidad
0
-0.2
0f(x)
0
0
= 04545.51x
- 15.31
R = 0.99
-0.4
-0.6
-0.8
-1
-1.2
-1.4
Donde:
= 4545.5
= -15.306
= 2.25*10-7
= 37773.1
SOLUCIN DE PECTINA AL 4%
Practica 1
Pgina 42
TEMPERAT
URA (K)
298
313
323
1/T (K)
0.003356
1.3339
0.003195
0.5807
0.003096
0.3062
Ln(n) (Pa.s)
1.6
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0
Donde:
= 4022.8
=
-12.196
= 33429.5
Pgina 43
VI.
DISCUSIONES
http://www.metalurgia.uda.cl/apuntes/Valderrama/LAB
%204%20VISCOSIDAD.pdf
http://www.ugr.es/~museojtg/instrumento44/ficha_fundame
ntos2.htm
http://www.ual.es/~jfernand/TA/Tema4/Tema4PropiedadesFi
sicasyReologia.pdf
Pgina 44
http://www.egr.msu.edu/~steffe/freebook/STEFFE.pdf .
Los
remetros
funcionan
provocando
un
flujo
del
material
http://www.ual.es/~jfernand/TA/Tema4/Tema4PropiedadesFisicasyReologia.pdf
Practica 1
idnticos;
no
obstante,
el
Pgina 45
objetivo
es
distinguir
las
newtonianos.
La
sangre
humana,
algunos
tipos
de
aceites
Pgina 46
VII.
CONCLUSIONES
Practica 1
Pgina 47
formacin.
Se obtuvo conocimientos prcticos sobre la determinacin de
algunas
caractersticas
reologicas
del
fluido
sacarosa-agua,
VIII. BIBLIOGRAFIA
1. Bird, R. Byron; Stewart, Warren E.; Lightfoot, Edwin N. Transport
Phenomena. Second Edition. Edit. John Wiley & Sons. Inc. 2002.
2. Ibarz R., A.; Barbosa C. Operaciones Unitarias en la Ingeniera de
Alimentos. Technomic Publishing Company, Inc U.S.A. Espaa. 1999.
3. Ibarz A.; Barbosa G.; Garza S; Gimeno V.; Ma L.; Barletta B. Mtodos
Experimentales
en
la
Ingeniera
Alimentara.
Washington
State
Practica 1
Pgina 48