Reologia Laboratorio

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS
I.
INTRODUCCIN
Reologa es la ciencia del flujo que estudia la deformacin

cuerpo sometido a esfuerzos externos. Una parte de su
campo de inters corresponde a los fluidos no newtonianos
los polmeros se encuentran dentro de sta clasificacin.
caractersticas reolgicas de un material polimrico son
uno de los criterios esenciales en el desarrollo de productos
mbito industrial.
de un
y
Las
en el
stas determinan las propiedades funcionales de los materiales e

intervienen durante el control de calidad, los tratamientos
(comportamiento mecnico), el diseo de operaciones bsicas como
bombeo, mezclado y envasado, almacenamiento y estabilidad fsica, e
incluso en el momento del consumo (textura).
Por ejemplo, en la produccin de pegamentos, la reologa es importante
en el estudio de su plasticidad, de la forma de fluir dentro del recipiente
que lo contiene; las pinturas por su parte deben ser esparcidas de forma
fcil pero sin que escurran. En la elaboracin de productos cosmticos y
de higiene corporal es necesario determinar la duracin de una laca
sobre el pelo, la distribucin de la pasta de dientes por toda la boca, la
forma de cmo se esparce una crema, etc. Todas estas caractersticas se
estudian con la reologa para obtener la mayor eficacia del producto.
En lo que a medicamentos respecta, gracias a la reologa podemos
determinar su estabilidad qumica, su tiempo de caducidad y su facilidad
de extrusin, entre otras, nos ayuda tambin en la caracterizacin de
elastmeros y de polmeros tipo PVC as como de caracterizacin de
gasolinas y otros tipos de hidrocarburos, estabilidad de emulsiones y
suspensiones y en el control de sustancias polimricas que sean
transportadas a lo largo de un recipiente cilndrico (para evitar la
reopexia).
La reologa se define como la ciencia que estudia la deformacin y el
flujo de la materia. Esto es como un material responde a fuerza. Por
ejemplo, la miel podr fluir a travs del orificio de un embudo de vidrio,
mientras esto no ocurrir con la mayonesa. Sin embargo la mayonesa es
mucho ms fcil de esparcir sobre una rodaja de pan que la miel.
Practica 1
Pgina 1

La
reologa
provee
las
herramientas
para
entender
estos
comportamientos diferentes. La figura siguiente muestra un fluido
sometido a una deformacin simple entre dos platos paralelos. El plato
inferior es estacionario, mientras que el plato superior se mueve a una
velocidad v como consecuencia de una fuerza F aplicada al mismo.
El movimiento del plato establece un gradiente de velocidad en el fluido.

Esta geometra puede ser usada para definir algunos parmetros
reolgicos.
Aplicaciones del estudio de la Reologa
-
Control de calidad de los alimentos: este control se realiza en la propia

lnea de produccin. Es determinante para la aceptacin de productos
como patatas fritas, cereales, quesos, aperitivos, yogures, dulces,
chocolates, cremas, etc.
Estudio de la textura y consistencia de productos alimenticios: dichas
propiedades son muy importantes a la hora de que un producto sea del
agrado del consumidor.
Produccin de pegamentos: el estudio de su plasticidad, de la forma de
fluir dentro del recipiente que lo contiene, etc.
Produccin de pinturas: una pintura debe ser esparcida de forma fcil
pero sin que escurra.
Produccin de productos cosmticos y de higiene corporal: la duracin
de una laca sobre el pelo, la distribucin de la pasta de dientes por toda
la boca, la forma de cmo se esparce una crema, etc. Todas estas
caractersticas se estudian con la reologa para obtener la mayor eficacia
del producto.
Produccin de medicamentos: se estudia su estabilidad qumica, su
tiempo de caducidad y su facilidad de extrusin, entre otras.
Caracterizacin de elastmeros y de polmeros tipo PVC.
Estabilidad de emulsiones y suspensiones.
Caracterizacin de gasolinas y otros tipos de hidrocarburos.
Caracterizacin de metales (en situaciones de elevada temperatura), y
de cristales lquidos.
Practica 1
Pgina 2

Control de sustancias que sean transportadas a lo largo de un recipiente
cilndrico (para evitar la reopexia).
Estudio del magma en vulcanologa: cuanto ms fluido sea el magma
ms tendencia va a tener el volcn a que provoque una erupcin.
II.
FUNDAMENTO TEORICO
La Viscosidad
1.2.1 Definicin
La viscosidad se puede definir como una medida de la resistencia a la
deformacin del fluido. Dicho concepto se introdujo anteriormente en la Ley
de Newton, que relaciona el esfuerzo cortante con la velocidad de
deformacin (gradiente de velocidad).
(ecuacin 1)
donde,
: esfuerzo cortante [mPa].
: viscosidad [mPas]
D: velocidad de deformacin [s-1]
1.2.2 Unidades
Las unidades de viscosidad ms utilizadas son los milipascales
segundo [mPas].
Se debe tener en cuenta que:
1000 mPas = 1 Pas
Practica 1
Pgina 3
por

Adems, el sistema cegesimal an se sigue usando, siendo la unidad de
medida el centiPoise [cp].
La conversin de unidades entre los dos sistemas es:
1 cp = 1 mPas
1 Poise = 1 g/cms
La tabla siguiente es una aproximacin del valor de la viscosidad para

sustancias muy conocidas a temperatura y presin ambientales [1]:
Fluidos
Viscosidad aproximada
(mPas)
Vidrio
1043
Vidrio Fundido
1015
Betn
1011
Polmeros fundidos
106
Miel lquida
104
Glicerol
103
Aceite de oliva
102
Agua
100
Aire
10-2
Clasificacin de fluidos
Un fluido se define como una sustancia que se deforma continuamente
bajo la aplicacin de esfuerzos cortantes.

Las caractersticas reolgicas de un fluido son uno de los criterios
esenciales
Practica 1
en
el
desarrollo
de
productos
Pgina 4
en
el
mbito
industrial.

Frecuentemente, stas determinan las propiedades funcionales de algunas
sustancias e intervienen durante el control de calidad, los tratamientos
(comportamiento mecnico), el diseo de operaciones bsicas como bombeo,
mezclado y envasado, almacenamiento y estabilidad fsica, e incluso
en el
momento del consumo (textura).

Las propiedades reolgicas se definen a partir de la relacin existente
entre fuerza o sistema de fuerzas externas y su respuesta, ya sea como
deformacin o flujo. Todo fluido se va deformar en mayor o menor medida al
someterse a un sistema de fuerzas externas. Dicho sistema de fuerzas se
representa matemticamente mediante el esfuerzo cortante xy , mientras
que la respuesta dinmica del fluido se cuantifica mediante la velocidad de
deformacin D.
Como ejemplo se puede poner un elemento de fluido entre dos placas
paralelas infinitas, donde la placa superior se mueve a una velocidad constante
u bajo la influencia de una fuerza aplicada F x . La placa inferior permanece
esttica (Figura 1). El movimiento de la placa superior da lugar a un gradiente
de velocidad en el fluido. Esta geometra puede ser usada para definir un
parmetro reolgico fundamental, el esfuerzo cortante o de cizalladura. Dicho
esfuerzo se define como la fuerza por unidad de rea necesaria para alcanzar
una deformacin dada, viniendo reflejado en la siguiente expresin:
donde Ay es el rea del elemento de fluido en contacto con la placa. Las

unidades del esfuerzo cortante son mPa.
Hay que buscar una
alternativa para obtener el esfuerzo cortante de
forma que sea medible fcilmente.
Practica 1
Pgina 5
Figura 1: Detalle del movimiento del fluido.

Durante un intervalo de tiempo t el elemento de fluido se deforma
desde la posicin inicial M a la posicin M (de P a P), variando un cierto ngulo
.Con la deformacin aparece una cierta velocidad, denominada velocidad de
deformacin. Se define como el cambio de velocidad entre las dos placas, y su
expresin es:
D = limt->0(/t) = (d/dt)
Sustituyendo este ltimo trmino por otro mejor medible se puede
calcular el esfuerzo cortante de una forma sencilla. Para ello, se puede ver en
la figura que la distancia l entre los puntos M y M es:
l= ut
siendo u la velocidad de la placa superior y t el tiempo que tarda el fluido en
deformarse de M a M.De manera alternativa para ngulos pequeos se ve que:
l = y
Igualando ambas expresiones se obtiene:
/t = u/y
Practica 1
Pgina 6

A continuacin se toman lmites a ambos lados y se llega a la siguiente
ecuacin:
d/dt =du/dy= D
Por lo tanto, el elemento de fluido de la figura , cuando se somete a un
esfuerzo cortante dFx/dAy experimenta una velocidad de deformacin dada
por du/dy.
1.3.2 TIPOS DE FLUIDOS:
Existen 3 tipos de fluidos [4]:
NEWTONIANOS (proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la

velocidad de deformacin).
NO NEWTONIANOS (no hay proporcionalidad entre el esfuerzo

cortante y la velocidad de deformacin)
VISCOELSTICOS
(se
comportan
como
lquidos
slidos,
presentando propiedades de ambos).
Modelos Reolgicos para Alimentos Viscosos

Independientes del Tiempo
Denominacin
Ecuacin
Ley de Newton
1 Parmetro
Modelo de Bingham
2 Parmetros
Modelo de Ostwald-de-Waele
2 Parmetros
Nutting o Ley de la Potencia
Practica 1
Notas
Pgina 7
Herschel-Bulkley
3 Parmetros
Ley de la Potencia Modificada
Modelo de Casson
3 Parmetros
Ecuacin de Casson
3 Parmetros
Modificada
Ecuacin de Elson
3 Parmetros
Modelo de Vocadlo
3 Parmetros
Modelo de Shangraw
2 Parmetros
Modelo generalizado
4 Parmetros
Modelo de Sutterby
3 Parmetros
Practica 1
Pgina 8
Springs Truncado
Ley de la Potencia
3 Parmetros
Modelo de Williamson
3 Parmetros
Modelo de Sisko
3 Parmetros
Efecto de la temperatura
Para estudiar el efecto que produce la temperatura sobre el
comportamiento reolgico de los fluidos, se utiliza una ecuacin tipo
Arrhenius:
(1.3)
expresin en la que o es un parmetro, R la constante de los gases, Ea
la energa de activacin al flujo y T la temperatura absoluta.
En el caso de fluidos newtonianos es la viscosidad, mientras que para
fluidos no newtonianos se utiliza el ndice de consistencia, K, en lugar
de
la
viscosidad.
Sin
embargo,
cuando
se
trata
de
fluidos
pseudoplsticos suele usarse la viscosidad aparente, a, a una

velocidad de deformacin fijada.
Practica 1
Pgina 9

De datos experimentales de la variacin de la viscosidad con la
temperatura es posible encontrar los valores de la energa de
activacin al flujo. Para ello se linealiza la ecuacin de Arrhenius,
tomando logaritmos, y al representar ln() frente al inverso de la
temperatura absoluta 1/T, se obtiene una recta, a partir de cuya
pendiente es posible determinar el valor de la energa de activacin al
flujo.
El valor de este parmetro determina la sensibilidad de la viscosidad de
un fluido con la temperatura. As, valores altos de la energa de
activacin al flujo corresponden a fluidos cuya viscosidad es muy
sensible a la temperatura.
EFECTO DE LA CONCENTRACIN
Es sabido que soluciones con altos contenidos en slidos solubles

presentan una mayor viscosidad que las diluidas. Para poder evaluar el
efecto que produce, este contenido en slidos, sobre la viscosidad de
los fluidos se han utilizado diversos tipos de ecuaciones. Sin embargo,
las ms utilizadas han sido una de tipo potencial y otra exponencial:
(1.4)
(1.5)
en las que C es el contenido de slidos del fluido y i, a y b son
parmetros a determinar, a partir de los datos de variacin de la
viscosidad con la concentracin, a una determinada temperatura.
Practica 1
Pgina 10
EFECTO COMBINADO TEMPERATURA-CONCENTRACIN

Desde el punto de vista ingenieril es interesante poder encontrar una
sola expresin que correlacione el efecto que la temperatura y
concentracin ejercen sobre la viscosidad.
Las ecuaciones que generalmente se utilizan son:
(1.6)
(1.7)
en la que a es la viscosidad para fluidos newtonianos, y la viscosidad
aparente o ndice de consistencia para no newtonianos. Los
parmetros i y i son constantes, mientras que C es la concentracin
y T la temperatura absoluta.
Generalmente, este tipo de ecuaciones son vlidas en el intervalo de
las variables para el cual han sido determinadas. Estas ecuaciones se
han aplicado para describir el efecto combinado de concentracin y
temperatura en diferentes productos alimentarios.
MEDICION DE LOS PARAMETROS REOLOGICOS
Para estudiar el comportamiento reolgico de un fluido de forma
rigurosa es necesario realizar medidas de viscosidad aparente (/)
en varias condiciones de esfuerzo cortante y velocidad de corte.
Practica 1
Pgina 11

Viscosmetro capilar de vidrio (Otswald)
El viscosmetro de Ostwald (figura 1.5) es un aparato relativamente
simple para medir viscosidad () de fluidos Newtonianos. En un
experimento tpico se registra el tiempo de flujo (t) de un volumen
dado V (entre las marcas a y b) a travs de un tubo capilar vertical
(de longitud L) bajo la influencia de la gravedad.
Figura 1.5: Representacin esquemtica del viscosmetro capilar de

Oswald
El funcionamiento de estos aparatos se basa en la ley de Poiseuille,
que nos da el flujo de un fluido viscoso newtoniano (en rgimen
laminar) a travs de un tubo circular recto en funcin de la cada de
presin
(1.28)
Practica 1
Pgina 12

donde R es el radio del tubo, L la longitud, V el volumen de lquido
considerado, t el tiempo que tarda en fluir ese volumen, la
viscosidad del lquido y p la diferencia de presin entre los
extremos del tubo. Esta diferencia de presin, si el tubo est en
posicin vertical, corresponde a la presin hidrosttica, funcin de la
diferencia de altura, h, entre las superficies libres del fluido en las
dos ramas del tubo en U y de la densidad del fluido,
(1.29)
Despejando
la
viscosidad
de
la
formula
(1.28)
habiendo
introducido (1.29), obtenemos
(1.30)
Por lo tanto, si se considera siempre el mismo volumen fijo, V,
podemos expresar la viscosidad en funcin de una constante que
depende solo de las caracterstica geomtricas del experimento
incluidas en una constante del instrumento, K, y de la densidad del
fluido y del tiempo de flujo
(1.31)
Siendo:
Usando esta ecuacin, es difcil la medicin exacta de viscosidad
debido a la incertidumbre de R. En la prctica, se determina por
medio de la comparacin con un lquido de referencia, cuya
viscosidad
Practica 1
se
conoce
con
exactitud.
Pgina 13
La
relacin
entre
las

viscosidades de una muestra y el lquido de referencia est dado
por:
(1.32)
V, L, R son iguales si se emplea el mismo viscosmetro, entonces la
relacin quedara de la siguiente forma:
(1.33)
Donde: =densidad y t=tiempo
El mtodo del tubo capilar puede utilizarse para medir coeficientes
de viscosidad que caigan dentro del rango de 0.01 a 3.5 Poises.
III. OBJETIVOS
Proporcionar conocimientos prcticos sobre la determinacin de
algunas caractersticas reologicas de fluidos alimentarios.
Conocer los equipos ms comunes utilizados, en la determinacin
de estas caractersticas reologicas de fluidos alimentarios.
Estudiar los principios del funcionamiento del viscosmetro capilar
(CANNON-FENSKE) y del viscosmetro de cilindros coaxiales.
Practica 1
Pgina 14
Determinar la viscosidad newtoniana de un fluido de prueba

utilizando un viscosmetro capilar.
Caracterizacin del comportamiento reologico de diversos fluidos
alimenticios
tipo
Newtoniano,
pseudoplastico
dilatantes
utilizando un viscosmetro de cilindros coaxiales.

Estudiar el efecto que el contenido en slidos solubles produce en
dicho comportamiento reologico.
Estudiar el efecto de la temperatura sobre el comportamiento
reologico del alimento estudiado.
IV. MATERIALES Y MTODOS

Materiales y equipos:
Viscosmetro capilar CANNON-FENKE

Bao mara
Cronometro
Viscosmetro de cilindros coaxiales Brookfield DVII
Termmetro
Probetas, vasos precipitados, etc.
Muestras:
Solucin de sacarosa
Solucin de pectina
Yogurt
Metodos:
a) Viscosimetro capilar de Oswald:
Practica 1
Mezclar la muestra
mediante agitacin y
pasarla a travs de un disco
El viscosmetro se limpia con
Seleccin del viscosmetro: seleccionar filtrante de vidrio
Pgina 15 y se
un
solvente
adecuado
Enrasar
el nivel
de lquido
sobre la
del
tamao
adecuado
a la viscosidad
sinterizado o a travs de un
seca
con
aire
limpio
marca
E.
Tapar
la
rama
A
y
volver
el
aproximada del lquido. Existen tablas tamiz de malla 200 en un
viscosmetro
a su posicin
normal
que
permiten
realizar
de
recipiente de vidrio
Preparacin
deesta
la tarea
vertical.
Llenado el viscosmetro, invertir el

instrumento y aplicar succin sobre la
rama G del viscosmetro,
sumergiendo la rama S en la muestra
liquida
Medicin del flujo. Ubicar el

viscosmetro sobre el soporte.
Asegurar que se encuentre en
posicin vertical.
Aplicar succin sobre la rama A y

enrasar el nivel del lquido sobre la
marca C
Practica 1
Medir el tiempo necesario para que el

liquido fluya libremente desde la marca
C a la marca E
Pgina 16
Realizar cinco determinaciones, y a partir

de la viscosidad cinemtica calculada y de
la densidad del fluido problema calcular la
viscosidad absoluta
GRAFICO DEL VISCOSMETRO
A
B
C
D
E
F
G
H
J
Practica 1
Pgina 17

Las constantes del viscosmetro a otra temperatura puede ser obtenida
por interpolacin o extrapolacin. Para obtener la viscosidad cinemtica
en mm2/s (cSt) multiplicar el tiempo de flujo en segundos por la
constante del viscosmetro. Para obtener la viscosidad en mPas (cP).,
multiplicar la viscosidad cinemtica en mm 2/s, [cSt] por la densidad en
gr/ml. La viscosidad cinemtica est basada en la viscosidad estndar
del agua a 20C. Internacionalmente el valor aceptado de la viscosidad
del agua a esta temperatura es de 1.0016 mPas o una viscosidad
cinemtica de 1.0034 mm2/s2.
Tabla: CONSTANTE DE VISCOSIMTEROS CANNON-FENSKE

Tipo
Tamao universal
Nro.
Nro.
Nro.
Nro.
25
75
100
200
Practica 1
TEMPERATURA
40C
100 C
2 2
mm /s ,
mm2/s2,
[cSt/s]
[cSt/s]
0.002097
0.002091
0.009083
0.009038
0.01656
0.016448
0.1058
0.1053
Pgina 18
Rango de
viscosidad
cinematica
[cSt]
0.5 a 2
1.6 a 8
3 a 15
20 a 100

a.1 Efecto de la concentracin:
1.
preparar
1. preparar
solucines de
solucines
de
pectina,
CMC y
pectina, CMC
y
azucar
a
azucar a
diferentes
diferentes
concentraciones
concentraciones
No
No olvidar
olvidar que
que
se
debe calcular
calcular
se debe
la
densidad
la densidad
para
cada una
una
para cada
delas
delas
consentraciones
consentraciones
,, con
con los
los
densimetros
densimetros
2.
Para el
el caso
2. Para
caso
de
de la
la Pectina
Pectina las
las
cocentraciones
cocentraciones
son
1,
2.5,
4,
son 1, 2.5, 4,
5.5
% p/v
5.5 %
p/v
Para
caso del
Para el
el caso
del
azucar
azucar las
las
concentraciones
concentraciones
seran
de 5,
5, 10,
10,
seran de
20,
20, 30
30 y
y 40%
40%
p/v
p/v
Practica 1
Para
Para el
el caso
caso de
de
CMC
CMC las
las
concentraciones
concentraciones
seran
de 1,
seran de
1, 2.5,
2.5,
4,
5.5 %
% p/v
p/v
4, 5.5
Pgina 19

a.2 Efecto de la temperatura:
En este caso las muestras

pueden ser leche, aceite
vegetal, nectar o zumos.
Se
van a
Se van
a realizar
realizar lecturas
lecturas
a
a diferentes
diferentes
temperaturas,
empezando
temperaturas, empezando
a temperatura ambiente y
terminando
a 70C
terminando a
70C
(intervalo de 10C)
Ubicar el viscosimetro
sobre el soporte e
insertarlo en el bao de
temperatura constante.
Asegurar que se
encuentre en posicion
vertical.
vertical. UNa
UNa vez
vez hecho
hecho
esto,
esto, dehar
dehar que
que la
la
temperatura
temperatura se
se estabilice
estabilice
durante
durante 10
10 minutos
minutos y
y
proceder como en inciso
a.
a.
Determinar a viscosidad
de las muestras a
diversas
diversas temperaturas.
temperaturas.
Calcular
la densidad
densidad de
de
Calcular la
las
muestras con
las muestras
con el
el
densimetro a cada una de
las
las temperaturas.
temperaturas.
b. Viscosmetro de cilindros coaxiales Brookfield DV II

Se realiza las mediciones
geomtricas del spinle y de
la cmara porta muestras
como se figura 1.3 para
poder calcular los
parmetros respectivos.
Las mediciones se
realizan por duplicado,
tomndose adems las
lecturas a velocidades
crecientes del rotor, y
una vez alcanzado el
mximo, disminuyendo
Practica
gradualmente
la 1
velocidad hasta el valor
inicial.
Se fija la temperatura
del bao a la que se
deseen realizar las
medidas reologicas.
Para cada velocidad

de giro anote el
parmetro que da el
remetro como es el
% de torque,
viscosidad,
temperatura,
velocidad de Pgina 20
deformacin y
esfuerzo cortante.
Las muestras (leche, nctar o

zumo, aceite, clara de huevo)
son colocadas en el sistema
de medicin (porta muestra),
haciendo circular el agua del
bao por el sistema de
atemperacin.
Escoja la velocidad
deseada del huso con
la perilla de control de
velocidad, debe como
mnimo 10 valores
deben ser escogidos
en funcin la
velocidad del
Remetro a usar
Inserte el huso
en el fluido de
prueba hasta,
que lo tape por
completo.
b.1 Efecto de la concentracin:
Preparar
soluciones de
de pectina,
pectina,
Preparar soluciones
CMC
azucar aa diferentes
CMC yy azucar
diferentes
concentraciones.
concentraciones.
Para
caso del
del azucar
azucar las
las
Para el
el caso
concentraciones sera
concentraciones
sera de
de 5,
5, 10,
10,
20,
30 yy 40%
20, 30
40% p/v
p/v
Para
caso de
las
Para el
el caso
de la
la pectina
pectina las
concentraciones
trabajar son:
1,
concentraciones aa trabajar
son: 1,
2.5,
5.5 p/v
2.5, 44 yy 5.5
p/v
Proceder
en el
Proceder igual
igual que
que en
el acapite
acapite
b,
para cada
cada concentracion
concentracion
b, para
Para
caso de
de CMC
CMC las
las
Para el
el caso
concentraciones
seran de
de 1,
1, 2.5,
concentraciones seran
2.5, 44
yy 5.5%
p/v
5.5% p/v
Para
Para cada
cada velocidad
velocidad de
de giro
giro anote
anote
los
los parametros
parametros que
que da
da el
el reometro
reometro
como
como es
es el
el %
% de
de torque,
torque,
viscosidad,
viscosidad, temperatura,
temperatura,
velocidad
deformacion yy
velocidad de
de deformacion
esfuerzo
esfuerzo cortante.
cortante.
Las
por
Las mediciones
mediciones se
se realiza
realiza por
duplicado, tomandose
ademas las
duplicado,
tomandose ademas
las
lecturas
lecturas aa velocidades
velocidades creceintes
creceintes
del
rotor, yy una
vez alcanzado
alcanzado el
del rotor,
una vez
el
maximo,
maximo, disminuyendo
disminuyendo
gradualemte
gradualemte la
la velocidad
velocidad hasta
hasta el
el
valor
valor inicial
inicial
b.2 Efecto de la temperatura:
En este caso las

muestras pueden ser
leche, aecite, nectar
o zumos. Se van a
realizar lecturas a
diferentes
temperaturas,
emepzando a T
ambiente y
terminando a 70 C
(intervalo de 10C)
Practica 1
Mantener el bao de
temperatura
constante a la cual
se va a proceder la
lectura. Una vez
hecho esto, dejar
que la temperatura
se estabilice en la
camara
portamuestra y
proceder como en
inciso b.
Pgina 21
Para cada velocidad

de giro anote los
parametros que da
el reometro como es
el % de torque,
viscosidad,
temperatura,
velocidad de
formacion y
esfuerzo cortante.
V.
RESULTADOS
A.- VISCOSIDAD CAPILAR DE OSTWALD
Temperatura ambiente
Concentraci
n (%)
5
Practica 1
Densidad
relativa
Tiempo (s)
1.018
100
66
200
11
1.038
73
12
10
20
1,066
85
15
30
1.098
108
19
40
1.122
138
23
Pgina 22
Viscosidad
(mPa.s)
100
200
4.4075 1.1847
33
8
4.4970 1.3178
77
45
5.9440 1.7835
16
64
7.7791 2.2072
1
10.157 2.7302
24
75
concentracin vs viscosidad
45
f(x) = 7.27 x^3.34

R = 0.93
40
35
40
30
25
20
15
10
5
0
0.9
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
Ajustando a un modelo potencial
1.8
1.9
Axis Title
hallamos:
Donde
= 4.3395
Temperatura: 40 C
Concentraci
n
5
Practica 1
Densidad
relativa
1.014
Tiempo
100
200
56
10
1.032
59
11
10
20
1,060
67
12
30
1.092
90
14
40
1.116
110
17
Pgina 23
Viscosidad
100
200
0.9403 1.0728
43
1
1.0083 1.2010
05
42
1.1760 1.3457
91
76
1.6275 1.6174
17
7
2.0329 2.0072
06
38

45
f(x) = 7.27 x^3.34

R = 0.93
40
40
35
30
25
20
15
10
5
0
0.9
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9

hallamos:
Donde
= 5.4023
Temperatura:50 C
Concentraci
n
5
Practica 1
Densidad
relativa
1.010
Tiempo
100
200
47
9
1.028
53
10
10
20
1,058
57
11
30
1.088
76
13
40
1.112
100
15
Pgina 24
Viscosidad
100
200
3.0918 0.9609
64
58
3.5487 1.0867
06
6
3.9279 1.2303
11
23
5.3857 1.4952
18
47
7.2427 1.7633
9
43

35
f(x) = 10.6 x^3.77

R = 0.94
30
25
20
15
10
5
0
0.8
0.9
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5

hallamos:
Donde
= 7.2706
Temperatura: 60 C
Concentraci
n
5
Practica 1
Densidad
relativa
1.008
Tiempo
100
200
42
8
1.023
52
10
20
1,048
54
10
30
1.082
68
12
40
1.008
Pgina 25
Viscosidad
100
200
0.6994 0.8518
75
25
0.8789 0.9722
04
59
0.9350 1.1070
13
34
1.2156 1.3715
23
39
concentracin vs viscosidad
35
30
f(x) = 10.6 x^3.77

R = 0.94
25
20
15
10
5
0
0.8
0.9
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5

hallamos:
OBSERVACIN DE LOS RESULTADOS

Donde
= 10.604
Como podemos observar el incremento de temperatura es

inversamente proporcional al incremento de viscosidad. Se observa
que el aumento de la concentracin o aumento de solidos solubles es
proporcional al aumento de la viscosidad. Observamos que todos los
modelos se ajustan a un diseo potencial, esto se determin eligiendo
el modelo cuyo r2 sea el mayor.
Grafica temperatura viscosidad

Al 5 %
Practica 1
Pgina 26

1.4
1.2
f(x) = - 0.01x + 1.44

R = 0.99
1
0.8
viscosidad 0.6
0.4
0.2
0
20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
temperatura
Al 10 %
1.4
f(x) = - 0.01x + 1.58
R = 0.99
1.2
1
0.8
VISCOSIDAD 0.6
0.4
0.2
0
20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
TEMPERATURA
AL 20 %
2
1.5
VISCOSIDAD
f(x) = - 0.02x + 2.2

R = 0.94
1
0.5
0
20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
TEMPERATURA
Practica 1
Pgina 27

AL 30 %
2.5
2
f(x) = - 0.02x + 2.7

R = 0.91
1.5
VISCOSIDAD
1
0.5
0
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
TEMPERATURA
Al 40 %
3
f(x) = - 0.04x + 3.68
R = 0.97
2.5
2
viscosidad
1.5
1
0.5
0
20
25
30
35
40
45
50
55
temperatura
Como podemos observar el incremento de temperatura es

inversamente proporcional al incremento de viscosidad.
Practica 1
Pgina 28

B.- VISCOSIMETRO DE CILINDRO COAXIAL BROOKFIELD DV
II
Pectina 1,2,3,4,5%: Temperatura ambiente (25 C

aprox)
Esfuerz
o
cortant
e (Pa)
0.5810
0.6790
0.7890
0.8510
0.9700
1.0540
1.1490
1.2620
1.2260
1.1440
1.0410
0.9520
0.8630
0.7450
0.6520
ritmo
cortant
e (1/s)
Viscosi
dad
(Pas)
45.559
53.335
61.111
68.886
76.662
84.438
92.214
99.989
99.989
92.214
84.438
76.662
68.886
61.111
53.335
0.0127
0.0127
0.0129
0.0124
0.0127
0.0125
0.0125
0.0126
0.0123
0.0124
0.0123
0.0124
0.0125
0.0122
0.0122
Modelo de Ostwald-de-Waele Nutting o

Ley de la Potencia
Donde
= 0.0136 pa.s
n = 0.9804 < 1 indica un comportamiento
Esfuerzo cortante (Pa)

1.4
1.2
f(x) = 0.01 x^0.98

R = 1
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
40
Practica 1
50
60
70
80
90
100
Pgina 29
110

Esfuerz
o
cortant
e (Pa)
3.325
3.771
4.243
4.696
5.119
5.556
6.002
5.967
5.558
5.125
4.709
4.258
3.795
3.334
ritmo
cortant
e (1/s)
Viscosi
dad
(Pas)
53.335
61.111
68.886
76.662
84.438
92.214
99.989
99.989
92.214
84.438
76.662
68.886
61.111
53.335
0.0623
0.0617
0.0616
0.0613
0.0606
0.0603
0.06
0.0597
0.0603
0.0607
0.0614
0.0618
0.0621
0.0625

Ley de la Potencia
Donde
= 0.0816 pa.s

8
6
f(x) = 0.08 x^0.93

R = 1
4
2
0
50
Practica 1
60
70
80
90
100
Pgina 30
110

Esfuerz
o
cortant
e (Pa)
11,373
12,864
14,278
15,683
17,021
18,315
19,638
19,659
18,366
17,048
15,714
14,333
12,934
11,473
ritmo
cortant
e (1/s)
53,335
61,111
68,886
76,662
84,438
92,214
99,989
99,989
92,214
84,438
76,662
68,886
61,111
53,335
Viscosi
dad
(Pas)
0,2132
0,2105
0,2073
0,2046
0,2016
0,1986
0,1964
0,1966
0,1992
0,2019
0,2050
0,2081
0,2117
0,2151

Ley de la Potencia
Donde
= 0.9721 pa.s

25,000
20,000
15,000
10,000
f(x) = 0.97 x^0.86

R = 1
5,000
0
40,000
Practica 1
60,000
80,000
100,000
120,000
Pgina 31

Esfuerz
o
cortant
e (Pa)
22,317
24,990
27,576
30,067
32,432
34,789
37,042
37,310
35,066
32,771
30,393
27,906
25,347
22,699
ritmo
cortant
e (1/s)
53,337
61,113
68,889
76,662
84,438
92,214
99,989
99,987
92,214
84,438
76,662
68,886
61,111
53,335
Viscosi
dad
(Pas)
0,4184
0,4089
0,4003
0,3922
0,3841
0,3773
0,3705
0,3731
0,3803
0,3881
0,3965
0,4051
0,4148
0,4256

Ley de la Potencia
Donde
= 3.7959 pa.s

40,000
30,000
20,000
f(x) = 3.8 x^0.8

R = 1
10,000
0
50,000 60,000 70,000 80,000 90,000 100,000 110,000
Practica 1
Pgina 32

Esfuerz
o
cortant
e (Pa)
39,978
44,480
48,792
52,886
56,881
60,705
64,391
64,181
60,537
56,719
52,783
48,677
44,385
39,958
ritmo
cortant
e (1/s)
53,337
61,108
68,884
76,662
84,440
92,214
99,992
99,987
92,216
84,438
76,660
68,882
61,111
53,333
Viscosi
dad
(Pas)
0,7495
0,7279
0,7083
0,6899
0,6736
0,6583
0,6440
0,6419
0,6565
0,6717
0,6885
0,7067
0,7263
0,7492
Modelo bringham
Donde
= 0.5208 pa.s viscosidad
plstica

80,000
60,000
40,000
f(x) = 0.52x + 12598.96

R = 1
20,000
0
50,000 60,000 70,000 80,000 90,000 100,000110,000
OBERVACIN DE LOS RESULTADOS

A concentraciones de 1 a 4% de pectina podemos ajustar al modelo de
Ostwald o ley de la potencia donde obtenemos un ndice de
comportamiento (n) siempre menor a 1 lo que nos indica que los
fluidos poseen un comportamiento pseudoplastico el cual va
aumentando al aumentar la concentracin. A una concentracin de 5%
Practica 1
Pgina 33

el fluido es considerado un plstico de bringham ya que los datos se
ajustan mejor a su modelo lineal, este fluido tendr que vencer una
fuerza de 12599 pascales para empezar a fluir.

aprox)
Esfuerz
o
cortant
e (Pa)
0,546
0,606
0,635
0,686
0,757
0,802
0,845
0,851
0,815
0,731
0,689
0,627
0,597
0,523
Practica 1
ritmo
cortant
e (1/s)
Viscosi
dad
(Pas)
59,994
66,659
73,326
79,992
86,657
93,324
99,989
99,989
93,324
86,657
79,992
73,326
66,659
59,994
0,0091
0,0091
0,0087
0,0086
0,0087
0,0086
0,0085
0,0085
0,0087
0,0084
0,0086
0,0086
0,0090
0,0087
El remetro ley datos

incorrectamente debido a que la
viscosidad del fluido es muy baja
a esta temperatura.
Pgina 34

Esfuerz
o
cortant
e (Pa)
2,209
2,542
2,777
3,061
3,376
3,649
3,935
3,830
3,542
3,268
3,005
2,711
2,416
2,150
ritmo
cortant
e (1/s)
Viscosi
dad
(Pas)
53,335
61,111
68,886
76,662
84,438
92,214
99,989
99,989
92,214
84,438
76,662
68,886
61,111
53,335
0,0414
0,0416
0,0403
0,0399
0,0400
0,0396
0,0394
0,0383
0,0384
0,0387
0,0392
0,0394
0,0395
0,0403

Ley de la Potencia
Donde
= 0.1024 pa.s

5,000
4,000
3,000
2,000
f(x) = 0.1 x^0.92

R = 0.99
1,000
0
50,000 60,000 70,000 80,000 90,000 100,000 110,000
Practica 1
Pgina 35

Esfuerz
o
cortant
e (Pa)
7,171
8,102
8,992
9,880
10,731
11,591
12,424
12,020
11,177
10,319
9,483
8,595
7,660
6,808
ritmo
cortant
e (1/s)
Viscosi
dad
(Pas)
53,335
61,111
68,886
76,662
84,438
92,214
99,989
99,989
92,214
84,438
76,662
68,886
61,111
53,335
0,1345
0,1326
0,1305
0,1289
0,1271
0,1257
0,1243
0,1202
0,1212
0,1222
0,1237
0,1248
0,1254
0,1277

Ley de la Potencia
Donde
= 0.4301 pa.s

15,000
10,000
5,000
0
40,000
Practica 1
f(x) = 0.43 x^0.89

R = 0.99
60,000
80,000
100,000
Pgina 36
120,000

Esfuerz
ritmo
Viscosi
o
cortant
dad
cortant
e (1/s)
(Pas)
e (Pa)
14,379
53,337 0,2696
16,215
61,111 0,2653
17,947
68,886 0,2605
19,641
76,662 0,2562
21,305
84,438 0,2523
22,930
92,214 0,2487
24,506
99,989 0,2451
24,324
99,989 0,2433
22,753
92,214 0,2467
21,130
84,438 0,2502
19,465
76,662
0,2539
Modelo de
Ostwald-de-Waele
Nutting o
17,746
68,884 0,2576
15,993
61,111 0,2617
Ley de la Potencia
14,226
53,335 0,2667
Donde
= 1.3582 pa.s

30,000
25,000
20,000
15,000
f(x) = 1.36 x^0.85

R = 1
10,000
5,000
0
50,000 60,000 70,000 80,000 90,000 100,000110,000
Practica 1
Pgina 37

Esfuerz
o
cortant
e (Pa)
26,050
29,141
32,110
35,022
37,833
40,551
43,207
42,870
40,218
37,468
34,650
31,749
28,738
25,681
ritmo
cortant
e (1/s)
Viscosi
dad
(Pas)
53,333
61,113
68,889
76,662
84,438
92,214
99,989
99,989
92,214
84,436
76,662
68,886
61,108
53,337
0,4884
0,4768
0,4661
0,4568
0,4481
0,4398
0,4321
0,4287
0,4361
0,4437
0,4520
0,4609
0,4703
0,4815

Ley de la Potencia
Donde
= 3.8114 pa.s

50,000
40,000
30,000
20,000
f(x) = 3.81 x^0.81

R = 1
10,000
0
50,000 60,000 70,000 80,000 90,000 100,000 110,000
OBERVACIN DE LOS RESULTADOS

Observamos que la concentracin al 1% no llega a ser un fluido no
newtoniano por lo que el remetro no capta los datos adecuadamente
a diferencia de cuando se encuentra a una temperatura de 25C.
Las concentraciones de 2 al 5% se adaptan al modelo potencial de
Ostwald sin embargo vemos que sus viscosidades son menores que en
Practica 1
Pgina 38

las tomas a 25C, observamos tambin que ha esta temperatura de
40C la concentracin de 5% no llegue a tomar un comportamiento de
plstico de bringham.

aprox)
Esfuerz
o
cortant
e (Pa)
0,593
0,668
0,717
0,785
0,849
0,950
1,014
0,984
0,918
0,845
0,764
0,727
0,662
0,585
ritmo
cortant
e (1/s)
89,995
99,994
109,995
119,994
129,995
139,996
149,995
149,995
139,996
129,995
119,994
109,995
99,994
89,993
Viscosi
dad
(Pas)
0,0066
0,0067
0,0065
0,0065
0,0065
0,0068
0,0068
0,0066
0,0066
0,0065
0,0064
0,0066
0,0066
0,0065
OBERVACIN DE LOS
Practica 1
Esfuerz
o
cortant
e (Pa)
2,868
3,163
3,460
3,753
4,051
4,313
4,595
4,435
4,133
3,891
3,588
3,289
2,996
2,731
ritmo
Viscosi
cortant
dad
El remetro
e (1/s)
(Pas)ley datos
Esfuerz
ritmo
Viscosi
incorrectamente debido
a que la
Esfuerz
ritmo
cortant Viscosi
dad
viscosidad
del
fluido esomuy baja
89,995
0,0319
o
cortant
dad
cortant
e
(1/s)
(Pas)
temperatura.
99,994a esta
0,0316
cortant
e
(1/s)
(Pas)
109,995
0,0315 e (Pa)
(Pa)
9,981
109,993
0,0907
119,994
0,0313 e
25,632
116,666
0,2197
10,765
119,992
0,0897
129,993
0,0312 Esfuerz
ritmo
Viscosi
27,240
125,555
0,2170
129,993
0,0886
139,996
0,0308 11,518
o
cortant
dad
28,762
134,441
0,2139
12,309 139,992
0,0879
149,995
0,0306 cortant
e (1/s)
(Pas)
30,240 143,330
0,2110
149,993
0,0871
149,995
0,0296 13,057
e
(Pa)
31,728
0,2084
13,814 152,218
159,992
0,0863
Modelo
de Ostwald-de-Waele
Nutting
o
139,994
0,0295
37,320
116,666
0,3199
33,138
161,104
0,2057
14,543
169,993
0,0856
129,995
0,0299 39,567 125,555
0,3151
34,534
169,991
0,2032
14,004
169,993
0,0824
119,994
41,748 134,443
0,3105
Ley de0,0299
la Potencia
33,521
169,995
0,1972
13,236
159,994
0,0827
109,995
0,0299
Modelo de Ostwald-de-Waele
Nutting
o
43,883 143,330
0,3062
32,052
161,109
0,1989
Modelo
de
Nutting
o
12,452 149,993
0,0830
Donde0,0300
= Ostwald-de-Waele
0.0617pa.s
99,996
46,000 152,218
0,3022
30,547
152,216
0,2007
139,992
0,0836
n = 0.9398
< 111,701
indica un comportamiento
89,995
48,106 161,104
0,2986
Ley de0,0303
la Potencia
28,996
143,330
0,2023
10,924 129,993
0,0840
Ley de la Potencia
50,159 169,993
0,2951
27,452
134,441
0,2042
10,164
119,992
0,0847
Donde = 0.3025pa.s
49,405 169,993
0,2906
25,961
125,555
0,2068
Donde
=<
1.7873
pa.s
9,369
109,993
0,0852
n = 0.8936
147,313
indica
un comportamiento
161,104
0,2937
n = 0.8183 < 124,389
indica un comportamiento
116,664
0,2091
RESULTADOS Modelo bringham
45,186 152,218
0,2968
43,035 143,330
0,3003
Donde
= 0.2425
pa.s 134,441
viscosidad 0,3038
40,849
plstica
38,631 125,555
0,3077
Pgina 39
36,352 116,664
0,3116

Observamos que la concentracin al 1% no llega a ser un fluido no
newtoniano por lo que el remetro no capta los datos adecuadamente
al igual que a una temperatura de 40C. Las concentraciones de 2 al
4% se adaptan al modelo potencial de Ostwald sin embargo vemos
que sus viscosidades son menores que en las tomas a 40C,
observamos tambin que a una concentracin del 5% los datos se
adaptan mejor al modelo de bringham pero su viscosidad plstica es
mucho ms baja que a una temperatura ambiente y la fuerza que
necesita para empezar a fluir es tambin sumamente inferior.
B.1 PARMETROS DE ARRHENNIUS
Expresin en la que no es un parmetro, R la constante de los gases, E a la

energa de activacin al flujo y T la temperatura absoluta. R = 8.31J/molK
LINEALIZANDO
GRAFICAMOS TEMPERATUA VS VISCOSIDAD

SOLUCIN DE PECTINA AL 2%
Practica 1
Pgina 40

TEMPERAT
URA (K)
298
313
323
Ln(n)
VISCOSID
AD (Pa.s)
(Pa.s)
0.1024
0.0816
0.0617
1/T (K)
0.003356
0.1024
0.003195
0.0816
0.003096
0.0617
temperatura vs viscosidad
0
0
-0.5
-1
-1.5
-2
-2.5
f(x) = 1898.5x - 8.63

R = 0.96
-3
Donde:
= -8.6281
= 1898.5
= 0.0018
Practica 1
Pgina 41
= 15776.5

TEMPERAT
URA (K)
298
313
323
Ln(n)
VISCOSID
AD (Pa.s)
(Pa.s)
0.9721
0.4301
0.3025
1/T (K)
0.003356
-0.0283
0.003195
-0.8437
0.003096
-1.1957
temperatura vs viscosidad
0
-0.2
0f(x)
0
0
= 04545.51x
- 15.31
R = 0.99
-0.4
-0.6
-0.8
-1
-1.2
-1.4
Donde:
= 4545.5
= -15.306
= 2.25*10-7
= 37773.1
Practica 1
Pgina 42

Ln(n)
VISCOSID
AD (Pa.s)
(Pa.s)
3.7959
1.7873
1.3582
TEMPERAT
URA (K)
298
313
323
1/T (K)
0.003356
1.3339
0.003195
0.5807
0.003096
0.3062
Ln(n) (Pa.s)
1.6
1.4
1.2
f(x) = 4022.79x - 12.2

R = 0.98
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0
Donde:
= 4022.8
=
-12.196
= 33429.5
OBERVACIN DE LOS RESULTADOS:

Aparentemente la energa de activacin es mayor mientras aumenta
la concentracin.
Practica 1
Pgina 43
VI.
DISCUSIONES
http://www.metalurgia.uda.cl/apuntes/Valderrama/LAB
%204%20VISCOSIDAD.pdf
El mtodo mas sencillo para medir viscosidades es mediante un

viscosmetro de Ostwald (vease figura). En este tipo de viscosmetros, se
determina la viscosidad de un lquido midiendo el tiempo de flujo de un
volumen dado V del lquido en un tubo capilar bajo la influencia de la
gravedad. Para un fluido virtualmente incompresible, como un lquido,
este flujo est gobernado por la ley de Poiseuille
http://www.ugr.es/~museojtg/instrumento44/ficha_fundame
ntos2.htm
Es quizs el modelo que ms se ha utilizado en la medida de

viscosidades absolutas y relativas en lquidos puros y biolgicos, en sus
mezclas y, especialmente, en fluidos newtonianos.
http://www.ual.es/~jfernand/TA/Tema4/Tema4PropiedadesFi
sicasyReologia.pdf
El incremento de la temperatura se traduce en un descenso de la

resistencia a fluir que se traduce en un descenso de la viscosidad
(aparente o verdadera) o en los parmetros del modelo de flujo. En el
caso de fluidos que obedecen a la ley de la potencia, la variacin con la
temperatura se produce en el ndice de consistencia K, quedando n,
ndice de flujo, inalterado. Para estudiar el comportamiento reolgico de
un fluido de forma rigurosa es necesario realizar medidas de viscosidad
Practica 1
Pgina 44

aparente (/) en varias condiciones de esfuerzo cortante y velocidad de
corte.
http://www.egr.msu.edu/~steffe/freebook/STEFFE.pdf .
Los
remetros
funcionan
provocando
un
flujo
del
material
experimental y midiendo el esfuerzo generado o viceversa. Puesto que

el volumen o espesor del material experimental tiene un espesor finito,
en el seno del material se produce un perfil de velocidad, y no un nico
que se corresponda con el fijado, la relacin entre y no se
obtiene de forma inmediata, sino que se requiere el conocimiento previo
del modelo de flujo o realizar el tratamiento adecuado.
http://www.ual.es/~jfernand/TA/Tema4/Tema4PropiedadesFisicasyReologia.pdf
En general, la mayora de estos aparatos funcionan de forma

automatizada y solo requieren saber la seleccin del programa adecuado
para el tipo de fluido y rango que se desea medir. Los diferentes
remetros se muestran en la figura que aparece a continuacin,
clasificados por el fundamento en el que basan la medida que puede ser
el originar un flujo mediante una presin conocida (viscosmetros de
flujo) u originando un movimiento circular en el interior de un
receptculo (viscosmetros rotacionales).
Tericamente, las propiedades reolgicas fundamentales son
independientes del instrumento en el cual son medidas, de manera que

diferentes instrumentos producirn los mismos resultados; sin embargo,
esto es un concepto ideal y diferentes instrumentos rara vez producen
resultados
Practica 1
idnticos;
no
obstante,
el
Pgina 45
objetivo
es
distinguir
las

propiedades reolgicas verdaderas del material de las caracterizaciones
subjetivas (STEFFE, 1996).
El manejo del viscosmetro capilar requiere cuidado pero con
la prctica es fcil de manejar, aunque medir el tiempo manualmente

dependiendo de la habilidad y observacin por parte del experimentador
puede traer algunos errores. Por eso es que la medicin por lo menos
tres veces para cada fluido lquido es necesaria para reducir el posible
margen de error. En nuestra prctica de laboratorio, medimos solo
1 vez por cada variacin de temperatura por lo que puede
existir un margen de error.
En estos fluidos el esfuerzo cortante es directamente
proporcional a la rapidez de deformacin. No todos los fluidos satisfacen

la ecuacin de Newton. Muchos fluidos comunes, como el aire, el agua,
la gasolina, son bsicamente newtonianos en su estado natural. Sin
embargo, existe cierto nmero de fluidos comunes que, definitivamente
son
newtonianos.
La
sangre
humana,
algunos
tipos
de
aceites
lubricantes y ciertas suspensiones, no pueden clasificarse como

newtonianos. La viscosidad absoluta de la mayora de fluidos muestra
una gran variacin con la temperatura, pero es relativamente insensible
a la presin, a menos que sta alcance valores elevados.
Segn STEFFE (1996), valores de Ea ms altos indican un
cambio ms rpido en la viscosidad con la temperatura. En general, los

productos ms concentrados presentan los valores de energa de
activacin ms elevados. Por otra parte, el efecto que la concentracin
ejerce sobre un sistema homogneo es el de aumentar la viscosidad o
coeficiente de consistencia.
Por el valor de n > 1 se est hablando de un fluido dilatante.
El fenmeno de dilatancia se produce debido al fase dispersa del fluido.

En dicho fluido tiene lugar un empaquetamiento de las partculas,
Practica 1
Pgina 46

dejando a la fase continua casi sin espacio. Si a continuacin se aplica
un esfuerzo, el empaquetamiento se altera y los huecos entre las
partculas dispersas aumentan. Adems, conforme aumenta la velocidad
de deformacin aplicada, mayor turbulencia aparece y ms difcil es el
movimiento de la fase continua por los huecos, dando lugar a un mayor
esfuerzo cortante (la viscosidad aumenta).Ejemplos de este tipo de
fluidos son: la harina de maz, las disoluciones de almidn muy
concentradas, la arena mojada, dixido de titanio, etc. Y su ecuacin
sera la siguiente :
VII.
CONCLUSIONES
La reologia estudia las deformaciones de los fluidos y su
comportamiento ante tensiones externas.

En las mezclas liquidas (agua ms azcar), la viscosidad disminuye
al aumentar la temperatura.
Practica 1
Pgina 47
A medida que el esfuerzo de corte disminuye, la velocidad de

formacin disminuye. La concentracin de sacarosa aumenta
directamente proporcional al esfuerzo de corte y velocidad de
formacin.
Se obtuvo conocimientos prcticos sobre la determinacin de
algunas
caractersticas
reologicas
del
fluido
sacarosa-agua,
empleando equipos e instrumentos de laboratorio ms comunes,

como el viscosmetro de Oswald y el Brookfield DV II. Con la
aplicacin de sus respectivas ecuaciones.
VIII. BIBLIOGRAFIA
1. Bird, R. Byron; Stewart, Warren E.; Lightfoot, Edwin N. Transport
Phenomena. Second Edition. Edit. John Wiley & Sons. Inc. 2002.
2. Ibarz R., A.; Barbosa C. Operaciones Unitarias en la Ingeniera de
Alimentos. Technomic Publishing Company, Inc U.S.A. Espaa. 1999.
3. Ibarz A.; Barbosa G.; Garza S; Gimeno V.; Ma L.; Barletta B. Mtodos
Experimentales
en
la
Ingeniera
Alimentara.
Washington
State
University, Universidad de Lleida. Espaa.

4. J. Aguado, J.A. Calles, P. Cansares, B. Lpez, F. Rodrguez. Ingeniera de
la Industria Alimentara. Volumen I. Conceptos Bsicos. Editorial
Sntesis. Espaa. 1999.
5. Kirk-Othmer. Encyclopedia of Chemical Technology. Fourth Edition.
Volume 21. Electronic version. Edit. Jhon Wiley & Sons Inc. EE.UU.
1998.
6. Malkin, A. Rheology Fundamentals. Fundamental Tepic in Rheology. First
Edition. Edit.
Practica 1
Pgina 48

Reologia Laboratorio

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EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

Reologa es la ciencia del flujo que estudia la deformacin

stas determinan las propiedades funcionales de los materiales e

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El movimiento del plato establece un gradiente de velocidad en el fluido.

Control de calidad de los alimentos: este control se realiza en la propia

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

La tabla siguiente es una aproximacin del valor de la viscosidad para

bajo la aplicacin de esfuerzos cortantes.

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

momento del consumo (textura).

donde Ay es el rea del elemento de fluido en contacto con la placa. Las

alternativa para obtener el esfuerzo cortante de

forma que sea medible fcilmente.

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

Figura 1: Detalle del movimiento del fluido.

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

NEWTONIANOS (proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la

NO NEWTONIANOS (no hay proporcionalidad entre el esfuerzo

presentando propiedades de ambos).

Modelos Reolgicos para Alimentos Viscosos

Nutting o Ley de la Potencia

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

Ley de la Potencia Modificada

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

pseudoplsticos suele usarse la viscosidad aparente, a, a una

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

Es sabido que soluciones con altos contenidos en slidos solubles

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

EFECTO COMBINADO TEMPERATURA-CONCENTRACIN

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

Figura 1.5: Representacin esquemtica del viscosmetro capilar de

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

introducido (1.29), obtenemos

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

Determinar la viscosidad newtoniana de un fluido de prueba

utilizando un viscosmetro de cilindros coaxiales.

IV. MATERIALES Y MTODOS

Viscosmetro capilar CANNON-FENKE

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

Llenado el viscosmetro, invertir el

Medicin del flujo. Ubicar el

Aplicar succin sobre la rama A y

Medir el tiempo necesario para que el

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

Realizar cinco determinaciones, y a partir

GRAFICO DEL VISCOSMETRO

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

Tabla: CONSTANTE DE VISCOSIMTEROS CANNON-FENSKE

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

En este caso las muestras

b. Viscosmetro de cilindros coaxiales Brookfield DV II

Para cada velocidad

Las muestras (leche, nctar o

EVALUACIN REOLGICA DE FLUIDOS

b.1 Efecto de la concentracin:

b.2 Efecto de la temperatura:

En este caso las

Para cada velocidad

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