CATEGORIZACION DE LOS RESTAURANTES:

Restaurante de lujo (5 tenedores)

Los restaurantes de lujo deben reunir varias caractersticas, en especial en el servicio;
ste se efectuar personalizado y con innumerables detalles que halagarn al comensal.
Este tipo de establecimiento o deber contar con una entrada independiente para clientes
y otra exclusiva para el personal; diferentes servicios que brindan comodidad al comensal
como responsable o valet parking, sala de espera o rea de bar donde la persona puede
esperar su mesa del comedor, un comedor con decoracin, ambiente y equipo confortable
para brindar un servicio adecuado, telfono celular disponible para el uso del cliente, aire
acondicionado y calefaccin en sus respectivos casos, sanitarios o amplios e
independientes, cocina funcional, losada, en la que, cristalera y blancos de acuerdo con
la decoracin y concepto del restaurante. El servicio se efectuar directamente en las
mesas con platillos que saldrn de la cocina, cubrefuentes o bien, que se preparan a la
vista del comensal, segn sea el caso.

Restaurante de primera clase (4 tenedores)

Este tipo de restaurante, conocido como full service, los tendr un toque completo de
servicios de acuerdo con la categora del establecimiento. La diferencia con el anterior se
encuentra en su herramienta de ventas: la carta o men; estaba presentar de 5 a 7
diferentes tiempos de servicio, as como una variedad limitada de bebidas alcohlicas. Su
personal, tanto de apoyo como de contacto, deber contar con la capacitacin y
conocimiento adecuado de los productos que prepara y vende. Aquellos platillos que lo
requieran debern salir de la cocina con cubrefuentes y otros podrn ser preparados a la
vista del comensal.
Restaurante de segunda clase (3 tenedores)
Este tipo de restaurante es tambin conocido como turstico. Pueden tener acceso
independiente para comensales, que en su defecto, ser utilizada por el personal de
servicio exclusivamente en las horas que no haya atencin a los clientes. Con esta misma
ser el abastecimiento de los diferentes proveedores. Su capacidad ser ms restringida
en espacio y su carta contar con no ms de seis tiempos a ofrecer, como ejemplos se
describe:
1. Entremeses.
2. Sopas y cremas.
3. Verduras, huevos o pasta.
4. Especialidades de pescado.
5. Especialidades de carnes.
6. Postres, dulces o helados y fruta.
El personal de contacto como de apoyo deber estar presentable y uniformado.

Restaurante de tercera clase (2 tenedores)

El acceso ser utilizado tanto por comensales como por el personal del mismo; su
mobiliario ser apropiado: loza irrompible, plaque inoxidable, cristalera sencilla y en buen
estado, servilletas y mantelera presentables. Deber tener servicios sanitarios
independientes para dama y caballero. La cocina dispondr lo necesario para la
conservacin de productos alimenticios, con una buena ventilacin o en su caso, con un
extractor de humos. El personal portar un informe sencillo bien aseado y atender a los
clientes adecuadamente. Su carta o men presentar tres o cuatro tiempos de servicio.
Prestarn debe parte clase (1 tenedor)
Este establecimiento tendr el comedor independiente la cocina, plaque inoxidable, loza
irrompible, cristalera sencilla en buen estado de conservacin, servilleta de tela o papel,
servicios sanitarios decorosos y personal perfectamente aseado. Su carta o men,
aunque sencillo, ofrecer platillos de no ms de tres diferentes tiempos:
1. Sopas.
2. Guisados-especialidades.
3. Postres de la casa o frutas.
Todos los restaurantes tienen la obligacin de cuidar la calidad, presentacin, sansn y
limpieza de sus platillos, conservar el estilo, decoracin y ambiente de su propio concepto
de establecimiento. Cada restaurante debe preocuparse por conservar adecuadamente
sus recetas y mtodos de preparacin, la presentacin de cada platillo, el trato amable y
corts para cada uno de sus comensales. Es muy importante cuidar la limpieza general de
todo el establecimiento, el adecuado funcionamiento de los servicios sanitarios, la
correcta presentacin del personal de contacto como de apoyo, y contar con los permisos
y acreditaciones legales para ofrecer el servicio de alimentos.

UTENSILIOS BASICOS EN BAR

Sacacorchos
La pieza ms ubicua de los utensilios para el bar es sin duda alguna el sacacorchos, el
cual se usa para sacar el corcho de las botellas de vino. Estos dispositivos vienen en una
gran variedad de formas y tamaos. Uno de los ms populares y eficientes es el cuchillo
de sumiller o el amigo de un mesero, el cual usa un pequeo brazo como palanca para
sacar el corcho de la botella. Tambin hay modelos con alas que son con dos palancas
separadas, modelos automticos y algunos diseos inusuales. Asegrate de que tu
sacacorchos tenga un pequeo cuchillo para ayudarte a cortar las tapas de aluminio.
Abrebotellas
Casi tan importantes, los abrebotellas son necesarios para remover las tapas de las
cervezas que no traen destapa-fcil. La combinacin de sacacorchos y abrebotellas son
comunes y efectivas.
Coctelera

Por lo general hechas de metal, las cocteleras son usadas para mezclar profundamente
todo tipo de cocteles. Hay generalmente dos tipos de coctelera: esas con sus propias
tapaderas y unos vasos metlicos usualmente denominados latas. Con una coctelera con
base agregas todos losingredientes, pones la tapadera y lo agitas rigurosamente. Con una
lata, necesitas colocar vaso de cerveza por encima para taparla, asegrate que est
completamente cerrado y procede a agitar.
Pico vertedor
Estos picos cazan en las bocas de las botellas de licor y cocteleras y disminuyen el flujo a
verter a un nivel considerable y manejable para un vertido ms ligero en todo momento.
La mayora de los brmanes profesionales usan picos vertedores y cuentan la duracin
del vertido para estimar la cantidad de licor que se est usando.
Medidores
stas son unas pequeas copas medidoras especficamente diseadas para hacer
bebidas. La mayora, son de tamaos que combinan las cantidades que frecuentemente
se piden en las recetas. Para aquellos haciendo bebidas con precisin, estos
dispositivos medidores son esenciales.
Licuadoras
Para hacer cualquier tipo de bebida congelada o para producir granizada, una licuadora
es definitivamente indispensable. Los profesionales tienden a preferir licuadoras de alta
calidad especficamente diseadas para hacer granizadas y licuar purs pesados de
frutas, pero cualquier dispositivo para mezclar puede ayudar al barman del hogar a hacer
sus bebidas fras favoritas.
-Abrelatas
Es recomendable que busques un abrelatas funcional, los tpicos de mango largo y
robusto son los mejores, aunque tambin se recomiendan los elctricos.
-Boston Shaker
Contenedor formado de un vaso de vidrio y otro de metal que se incrustan uno con el otro
para conseguir un cierre hermtico, se utiliza para mezclar los ingredientes.
-Bowl
Contenedor que se traduce en espaol como ponchera o sopera la cual se aconseja
que sea ancha ya que se utiliza para servir las bebidas en gran cantidad para fiestas de
cocteles, etc.
-Coctelera
Contenedor de diversos materiales con cierre hermtico, con forma de dos conos unidos
por la base mayor. Est formado por tres piezas desmontables y sirve para mezclar los
ingredientes en la preparacin de tragos. Es aconsejable que tenga una buena cabida y
que sea lo suficientemente grande para que se pueda limpiar con facilidad.

-Colador
Debe buscarse uno que tenga un borde alto en el interior y que sea del mismo dimetro
que el vaso mezclador, se pone sobre el vaso para impedir que cubos de hielo caigan al
vaso cuando se vierte el cctel.
-Cuchillo para ctricos
Cuchillo especial con una hoja bifurcada que se utiliza para cortar los ctricos y las
rodajas; tambin hay que tener un mondador (cuchillos cortos con una hoja en forma
especial para permitir pelar los ctricos)
-Exprimidor
Tambin llamado juguera, es un instrumento o herramienta inventado y diseado para
poder extraer el jugo de los ctricos. Se puede encontrar de diversos materiales, manual o
elctrico.
-Rallador
Se utiliza para los ctricos y para la nuez moscada y otros ingredientes slidos. Se
recomienda que sea de acero inoxidable.
-Sacacorchos
Se recomienda que sea slido y de fcil empleo; las espirales deben ser distanciadas y
amplias para que no rompan los corchos.
-Vaso medidor
Un vaso graduado de acero inoxidable que sirve para dosificar la cantidad de lquido que
se desee mezclar. Es de mucha utilidad, as mides bien cuanto ests tomando.