DISCUSIN

Uno de los mtodos para reducir prdidas en las papas y cebollas almacenadas es el
curado y el secado de las superficies.
Las cosechas de races y tubrculos sufre algn deterioro durante su recoleccin y
manipulacin. Para ello se debe limitar la ventilacin, lo que permite que la temperatura
suba lo suficiente para promover la curacin.
El control de la humedad es tan importante como lo es el de la temperatura. Cuando los
tubrculos son colocados en una atmsfera de humedad relativa baja perdern humedad
y se pondrn blandos y sueltos. Esto ocurrir aunque se haya controlado la brotacin por
medio de la temperatura o de inhibidores.
Al inicio del almacenaje se requiere un ambiente con una adecuada ventilacin que
favorezca la cicatrizacin del peridermo en las heridas del tubrculo. Esto adems,
elimina el exceso de humedad de la superficie de las papas y proporciona condiciones
menos favorables al desarrollo de pudriciones.
El curado es un proceso que involucra fundamentalmente una rpida prdida superficial
de humedad con el desarrollo de estructuras que impiden una ulterior desecacin,
constituyendo una eficaz barrera para la colonizacin por parte de los patgenos. El
secado de las catfilas externas protectoras impedir, el desarrollo de color y el cerrado
del cuello son los procesos que tienen lugar en bulbos como ajo y cebolla. En races
como batata, ame y yuca y tubrculos como la papa, el curado se caracteriza por el
endurecimiento de la cscara y el desarrollo de un periderma de cicatrizacin en las
zonas no cubiertas, lo que evita las peladuras durante el manipuleo. En zapallo y otras
cucurbitceas que se cosechan maduras, es el endurecimiento de la cscara mientras que
en ctricos es el desarrollo natural de una capa de clulas lignificadas que inhibe el
establecimiento y desarrollo de patgenos.
El curado es un proceso que se realiza normalmente en el campo. En el caso de la
cebolla mediante el desarraigado de las plantas y el acordonado de las mismas para
protegerlas del sol o en pilas o bolsas en el campo por una semana o ms. En papa, los
tubrculos permanecen de 10 a 15 das en el suelo luego de la destruccin del follaje
con herbicidas. En batata y otras races es muy similar, pero normalmente se hace en
galpn o estructuras a la sombra.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Banse, J. 1980. Tcnicas de almacenamiento de Papas. INIA, Estacin
experimental Carillanca. Temuco. Boletn Tcnico N34 21 p.
Contreras, A. 1993. Cosecha y almacenaje de papas. En .5 Jornadas de
Extensin Agrcola. Manejo Agronmico del cultivo de la papa y las
perspectivas del mercado. Universidad Catlica de Temuco.
Tolsma Techniek s.f. Todo sobre la patata. Tolsma Techniek, Emmeloord b.v
Holanda 11 reimpresin 38 pp.

CUESTIONARIO

Haga una relacin productos agroindustriales y sus condiciones especficas del

curado.
Tratamiento
1. Cloruro de Calcio

2. Eliminacin del color

verde
3. Fungicida
4. Inmersin en agua
caliente

Productos
Tratados
Manzana

Naranja,
pomelo
tomate
Pltano,
ctricos,
pia, otros
Mango, papaya

5. Recubrimiento de la
superficie

Ctricos, pia

6. Fumigacin

Uvas,
frutas
exportacin

7. Vapor caliente
8. Exposicin a baja
temperatura

Ctricos,
papaya, pia
Frutas
de
caducos

9. Maduracin

Pltanos, paltas, mango

Puntos
Aplicacin
Pulverizacin
inmersin
en
pre-seleccin
Antes del lavado

de

Funcin

o
la

Prevencin
de
la
degradacin de la
pulpa
Mejora la apariencia

Despus
lavado
Despus
lavado

del

Control
de
enfermedades
Control
de
enfermedades.
Estimulacin de la
maduracin
Reduce
la
deshidratacin, mejora
la apariencia, prolonga
el alma cenamiento.
Control de la pudricin
e infestacin

del

Despus del lavado

de

mango,
rboles

Despus
de
la
cosecha y durante el
almacenamiento
Antes o despus del
embarque
Antes y durante el
viaje en barco
Bodegas
de
maduracin
en
mercados mayoristas.

Requisitos
cuarentena
Requisitos
cuarentena

de

Hace
fruta

la

comestible

de

Explique desde el punto de vista fisiolgico el proceso de cicatrizacin natural

Qu factores pueden afectar el proceso de cicatrizacin natural en frutas y
hortalizas.