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COMERCIALIZACIN DE
MERMELADA DE
AGUAYMANTO
Contenido
Introduccin..................................................................................................... 5
I.
Resumen Ejecutivo....................................................................................... 6
II.
2.1
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.1.4
2.1.5
Visin................................................................................................. 10
2.1.6
Misin................................................................................................. 11
2.2
2.2.1
Objetivos Generales............................................................................. 11
2.2.2
Objetivos especficos............................................................................11
2.2.3
III.
Estudio de Mercado................................................................................. 16
3.1
Antecedentes.......................................................................................... 16
3.1.1
Del producto........................................................................................ 16
3.1.2
3.1.3
3.1.4
3.1.5
3.2
3.2.1
3.2.2
3.3
Anlisis de la demanda............................................................................ 27
3.3.1
3.3.2
3.3.3
3.3.4
3.3.5
3.3.6
3.3.7
Objetivo a cumplir................................................................................ 32
3.3.8
Proyeccin de la demanda....................................................................32
Anlisis de la oferta................................................................................. 34
3.4
3.4.1
Productos sustitutos............................................................................. 34
3.4.2
Estratificacin de la competencia............................................................34
3.4.3
3.4.4
Proyeccin de la oferta..........................................................................36
3.5
3.5.1
Perspectivas de la comercializacin........................................................37
3.5.2
3.5.3
3.5.4
IV.
Estudio Tcnico...................................................................................... 45
4.1
4.1.1
Macro localizacin................................................................................ 45
4.1.1.1
4.1.2
Micro Localizacin................................................................................ 46
4.1.3
4.2
4.2.1
4.3
4.3.1
4.4
4.4.1
Infraestructura..................................................................................... 60
4.4.2
Equipamiento...................................................................................... 62
4.4.3
4.4.4
4.4.5
Almacenamiento.................................................................................. 67
4.5
4.6
Estructura organizativa............................................................................. 69
4.6.1
Organigrama General...........................................................................69
4.6.2
Perfiles de puestos............................................................................... 70
4.6.3
4.6.4
4.6.5
V.
5.1
5.2
Punto de equilibrio................................................................................... 91
5.3
5.4
5.5
Flujo de fondos....................................................................................... 94
5.6
VI.
Conclusiones.......................................................................................... 98
VII.
Recomendaciones................................................................................... 98
INTRODUCCIN
I.
Resumen Ejecutivo
Este perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama
general de la situacin actual del aguaymanto en el mercado mundial
y nacional, adems de identificar tendencias y ofrecer contactos
comerciales, para la reciente exportacin de este producto.
Nuestro
trabajo
parte
de
los
antecedentes
anteriormente
una
planta
II.
a. Insuficiente conocimiento
sobre
tecnologas
de
b. Dbil
acceso
informacin
aguaymanto.
los
sobre
La
espacios
produccin
Asociacin
y
y
mecanismos
de
transformacin
del
Regional
de
Productores
c. Dbil
visin
Productores
empresarial,
Ecolgicos
la
Asociacin
producen
Regional
de
aguaymanto
investigacin
de
mercado.
Las
circunstancias
de
transporte
urbano,
por
sobre
lo
otros
que
en
en
el
financiera
para
la
elaboracin
exticos
agrcolas
ha
ido
aumentando
en
como
instrumento
un
la
ciudad
de Cajamarca se perfila
vital
para
lograr
un
del
aguaymanto
como
producto
Kg y
Produccin e Industrializacin
II.1.5 Visin
II.1.6 Misin
al
mercado
internacional
con
alimentos
la
obtencin
de
mermelada
y deshidratado de
aguaymanto.
Describir y especificar los equipos y maquinarias
requeridos en cada etapa.
Determinar la inversin
financiamiento
del
proyecto.
Determinar la Rentabilidad.
a. Aspecto Tcnico
Para la elaboracin de la Mermelada de Aguaymanto se
usaran los siguientes insumos:
FRUTAS
Se emplea frutas frescas y orgnicas, como es en
este caso el Aguaymanto, cumpliendo las normas
de fitosanitarias y certificaciones exigidas por el
mercado que se va a destinar.
AZUCAR
Se empleara azcar blanca, el cual desempea un
papel vital en la deificacin de la mermelada al
combinarse con la pectina. Es importante sealar
que la concentracin de azcar en la mermelada
debe impedir tanto la fermentacin como la
cristalizacin, en cual permite mantener las
caractersticas propias de color y sabor de la fruta.
ACIDO CITRICO
El cido ctrico usado para la gelificacion de la
mermelada,
obtener
brillo
ptimo
de
la
PECTINA
La calidad de la pectina se expresa en grados, la
cantidad de pectina a usar es variable segn el
poder gelificante de cada fruto que se emplea en
la elaboracin de las mermeladas. La cantidad y
calidad de pectina presente, depende del tipo de
frutas y de su estado de madurez.
CONSERVANTES
Los conservantes son sustancias que se aaden a
los alimentos para prevenir su deterioro, evitando
de esta manera el desarrollo de microorganismos,
principalmente de hongos y levaduras. Para el
caso nuestro utilizaremos el benzoato de sodio
por ser el ms usado en la industria alimentaria y
por su menor costo.
b. Aspecto de Mercado
c. Aspecto Organizacional
Estructurar el sistema organizacional operativo y
administrativo inicial en la puesta en marcha del
proyecto.
Ventajas
Nutricionales.
El
Aguaymanto
se
Estacionales.
Tenemos
otra
ventaja
peruana,
se
han
reconocido
como
un
lugar
muy
reconocido
nivel
Demogrfica:
Compradores
mes,
adicionales
sin
embargo
pero
de
pueden
comprar
diferentes
sabores,
III.
Estudio de Mercado
III.1
Antecedentes
despus
de
investigar
algunas
variedades
la
calidad
de
exportacin,
ha
logrado
puede
ser
almacenado
para
su
posterior
encontrar
el
mejor
remedio
para
ornamental para
ambientar
los
jardines,
terrazas o cocinas.
Sin embargo, su mayor riqueza reside en la abundante
concentracin de vitaminas A, B y C, as como de hierro,
fsforo y carbohidratos que se encuentran en su fruto con la
forma y sabor de una pequea ciruela, aunque de un aroma
ms penetrante.
cicatrizar
las
heridas,
mejora
el
sistema
Componentes
Humedad
Carbohidratos
Ceniza
Fibra
Grasa total
Protena
cido ascrbico
Calcio
Caroteno o
78.90%
16 g
1.01 g
4.9 g
0.16 g
0.05 g
43 mg
8 mg
1.61 mg
60 mg
162 mg
5000 IU
Vitamina C
Fosforo
Hierro
Niacina o
55.3 mg
1.23 mg
1.73 mg
125 mg
18 mg
20 mg
Vitamina B3
Riboflavina o
0.03 mg
1,7 mg
Vitamina B2
300 g
25 g
66 g
La gran cantid
III.2
el
sistema
federalista,
los
ciudadanos
estn
para
la
Cooperacin
el
desarrollo
III.3
Anlisis de la demanda
n=
N.Z^2.p.(1-p)
(N-1).e^2+Z^.P.(1-p)
Estados
Unidos
tiene
una
poblacin
de
PORCENTAJE HOMBRES
MUJERES
0-14
15-64
65----
4
23.377.542
13.10% 17.745.363
PORCENTAJE
24%
20%
19%
17%
14%
4%
2%
B. FACTOR SEXO:
SEXO
Mujer
Hombre
%VENTAS
50%
50%
C. FACTOR SOCIOCULTURAL:
Motivacin:
Valoracin de las motivaciones de compra del
producto por parte del cliente.
1.
2.
3.
4.
5.
Menos Importante
Regularmente Importante
Medianamente Importante
Importante
Muy Importante
MOTIVACIONES
Calidad de los productos
Presentacin de los productos
Salud
Precios
Surtido-Variedad de los
VALORACION
3
3
5
2
3
productos
Confianza-Conocimiento de los
productos
Marca
D. FACTOR ECONOMICO:
Los
canales
socioeconmico
de
distribucin
del
reflejan
consumidor,
por
el
nivel
lo
cual
detallamos lo siguiente:
CANAL PARTICIPACION EN EL MERCADO
CLIENTES
Mini mercados
Tiendas especializadas
Restaurantes
Particulares(Consumidor
%VENTAS
32%
22%
15%
11%
final)
Supermercados
Hipermercados
Empresas
10%
5%
5%
Licenciatura.
Generalmente viven en casas o departamentos
propios algunos de lujo y cuentan con todas las
comodidades.
de clase media.
El perfil del jefe de familia de estos hogares est
formado por individuos con un nivel educativo de
preparatoria principalmente.
Los hogares pertenecientes a este segmento son
casas o departamentos propios o rentados con
algunas comodidades.
Poblacin a las que va dirigida el Producto.
producto
cuenta
con
diversas
propiedades
no
contiene
saborizantes
artificiales
ni
por
su
exquisito
sabor
agridulce tambin es
Estados Unidos,
En la
tabla,
estimado
se
ha
la
proyeccin de las
variables que determinan la demanda
coeficiente de correlacin, Tomaremos este mtodo de regresin lineal por tener un coeficiente de correlacin
de 0.87, es decir que esta cerca de 1.
III.4
Anlisis de la oferta
GLORIA
son:
representado por
los
FANNY
BELLS
TON.
TOTAL
OTROS
PRODUCTOS
ALIMENTARIOS
MISKY SAC
SELVA
INDUSTRIAL SA
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CUSCO SA
ECOANDINO SAC
EMPRESA
15516
26679
36297
36791
100842
97454
2738
4708
6405
6493
17796
17198
2282
3923
5338
5410
14830
14331
1825
3139
4270
4328
11864
11465
456
785
1068
1082
2966
2866
22817
39233
53377
54105
148297
143315
7555
12991
17675
17916
49105
47455
3.02
3.02
3.02
3.02
3.02
3.02
152697
ECOANDINO
2006
2007
2008
2009
2010
2011
$
$
$
$
$
$
7,137
12,272
16,696
16,924
46,387
44,829
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
$
$
$
$
$
$
1,260
2,166
2,946
2,987
8,186
7,911
SELVA
INDUSTRIAL
$
$
$
$
$
$
1,050
1,805
2,455
2,489
6,822
6,592
PRODUCTOS
ALIMENTARI
$
$
$
$
$
$
840
1,444
1,964
1,991
5,457
5,274
$
$
$
$
$
$
210
361
491
498
1,364
1,318
$
$
$
$
$
$
10,496
18,047
24,554
24,888
68,216
65,925
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
III.5
55,863
68,011
79,898
86,059
98,881
108,967
118,632
128,600
139,677
149,319
159,564
169,934
1,507,651
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
9,858
12,002
14,100
15,187
17,450
19,230
20,935
22,694
24,649
26,350
28,158
29,988
266,056
$
8,215
$ 10,002
$ 11,750
$ 12,656
$ 14,541
$ 16,025
$ 17,446
$ 18,912
$ 20,541
$ 21,959
$ 23,465
$ 24,990
$ 221,713
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
6,572
8,001
9,400
10,125
11,633
12,820
13,957
15,129
16,433
17,567
18,772
19,992
177,371
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
1,643
2,000
2,350
2,531
2,908
3,205
3,489
3,782
4,108
4,392
4,693
4,998
44,343
$
82,152
$ 100,017
$ 117,497
$ 126,557
$ 145,413
$ 160,246
$ 174,458
$ 189,117
$ 205,408
$ 219,587
$ 234,653
$ 249,903
$ 2,217,134
Estrategia de Entrada
La estrategia de entrada en los mercados objetivo consistir en la provisin de un producto que cumpla con
los mismos estndares de calidad que tiene el producto elaborado en EEUU, Colombia, Italia, Alemania.
Para ello asumiremos con seriedad y un compromiso en el cumplimiento de estas premisas que nos
permitir la construccin de una imagen seria, que entendemos ser indispensable para penetrar en los
mercados con mucha competencia y dndole un valor agregado a nuestro producto que nos haga ver como
una propuesta atractiva, dentro del mercado internacional.
As mismo debemos ofrecer un producto de alta calidad, con trazabilidad, y volumen garantizado, para
generar una oportunidad en la medida que esto sea percibido por los nuestros clientes.
Esta estrategia de construccin de imagen ser el pilar fundamental de nuestra organizacin, y la clave est
en asumir compromisos desde el primer contacto informativo, comunicando del proyecto a los potenciales
clientes y comprometiendo fechas precisas para los siguientes contactos. Esto ser fundamental, para la
construccin de imagen, la precisa planificacin del envo de cotizaciones formales, ya que nuestro foco
principal ser el cumplimiento de los compromisos asumidos, tanto en plazos, como en calidad. En trminos
prcticos, esto generar la posibilidad de posicionar nuestro producto como de alta calidad y nos
permitir gozar de los beneficios del plus de precio que el mercado estar dispuesto a pagar por ello.
Estrategia de crecimiento
La misma no estar orientada al aumento en el volumen de produccin de mermelada y deshidratado de
aguaymanto, sino al lanzamiento de nuevos productos de mayor valor agregado
sustentados
en
la
imagen de seriedad de la empresa y calidad de los productos, que se gener durante la etapa
inicial del negocio. Movernos hacia productos con mrgenes de rentabilidad ms importantes es viable
desde la perspectiva del posicionamiento inicial.
Pensamos fundamentalmente en productos elaborados en base a aguaymanto para ser comercializados,
envasados y listos para la venta a los consumidores finales.
Como hemos citado, nuestra estrategia de crecimiento apuntar a productos de mayor valor
agregado,
para los cuales no necesariamente los canales comerciales desarrollados en la etapa inicial de la
compaa, en la que exportaremos mermelada y deshidratado de aguaymanto.
Estrategia de Diferenciacin
Nuestra mermelada y deshidratado de aguaymanto se caracterizar por ser un producto elaborado con
materia prima natural, con altos estndares de calidad y comercializado con un servicio personalizado;
haciendo llegar el producto al consumidor en el momento oportuno y a un precio justo.
Alianzas Estrategias
Consideramos que un aspecto a evaluar es la posibilidad de una alianza con alguna empresa representante
en Europa y USA que tenga un perfil alineado con el que pretendemos dar a nuestra compaa y que nos
permita acelerar nuestras etapas de desarrollo por su prestigio y los contactos comerciales que pueda tener
en nuestros mercados objetivo.
Tambin sera viable, durante la etapa de crecimiento, establecer una alianza estratgica con uno o
ms productores de derivados de aguaymanto, para abrir una oficina de ventas en el exterior, y de esta
manera generar una red de contactos propia, distribuir costos fijos y generar una puerta de ingreso para
nuevos productos, basados en la imagen de seriedad y calidad creada inicialmente
empresa, considerando la
seguridad del envo, las empresas sern escogidas por su trayectoria comercial.
III.5.2.1
En general, el sistema de comercializacin que se emplear est integrado por la empresa productora
o exportador, el intermediario o brocker, el distribuidor mayorista, quien es el nexo con los minoristas
(supermercados, el canal institucional o comnmente llamado Food Service, el que se encuentran los
restaurantes, hoteles, colegios, entre otros, y las tiendas de productos orgnicos exclusivos.
Distribuidor Mayorista
Broker
Consumidor Final
Se tiene que garantizar la calidad en nuestro producto ofertado, pero sin tener que variar los precios, teniendo
en cuenta otros factores como la competencia y el hecho que nuestra marca recin incursiona en el mercado,
por lo que si se tienen altos precios, estos pueden ahuyentar a los clientes.
Precios asociados a costo
En esta parte es necesario mantener una lnea de
reducir nuestros costos, sin tener que descuidar la calidad. Cabe indica que
cuando
se
haya
Precio Calidad
Esta relacin se cumplir de acuerdo a que estamos ofreciendo un producto de buena calidad, pero a un
precio no muy alto dado que recin estamos ingresando en el mercado.
Los precios promedio del aguaymanto han decrecido desde 1998, por ejemplo el precio en Colombia entre
1998 y 2000 decreci en los principales mercados europeos a una tasa anual promedio del 16%, siendo
Alemania el mercado que present la tasa promedio ms alta (20%), pasando en 1998 de US $ 13.23/Kg y a
US $8.84/kg en el 2000; y Holanda registr la ms baja (10%), en 1998 estuvo a US $10/kg y en el 2000 a US
$8/kg. En este mismo periodo de tiempo los precios del aguaymanto de Zimbabwe en el mercado europeo
mostraron una tendencia ms estable en los mercados de Holanda, Alemania y Francia; sin embargo, tambin
mostraron una tendencia a la baja.
El precio promedio en los mercados de Alemania, Dinamarca, Finlandia, Francia, Gran Bretaa y Holanda
decreci a una tasa anual promedio del 12%, siendo el precio promedio en 1998 de US$10.17/Kgy de
US$8.07/kg en el 2000. El aguaymanto procedente de Zimbabwe llega durante casi todo el ao.
En conclusin, los precios del aguaymanto colombiano son ms altos en Alemania, Holanda y Francia que los
precios del procedente de Zimbabwe.
En general, los precios del aguaymanto de Colombia y de Zimbabwe hacia el 2000 tendan a disminuir y se
prevea podran ser muy similares debido a que las exportaciones del aguaymanto colombiano estaban en
aumento y a la entrada de nuevos competidores a los mercados, como Ecuador, Kenia y Sudfrica.
Colombia, como se aprecia en el Grfico 1-7, muestra un crecimiento importante entre el ao 2000 y el 2005. A
partir de ese ao los volmenes exportados se han mantenido relativamente constantes. En cuanto a precios
de exportacin del fruto en fresco, existe una ligera tendencia a la cada de los precios, pero en trminos
generales stos no han mostrado gran variacin en relacin al aumento de volmenes.
IV.
Estudio Tcnico
IV.1
IV.1.1.1
Nuestra empresa estar ubicada en Cajamarca. Es un departamento del Per situado en la parte norte del
pas. Limita al oeste con los departamentos de Piura y Lambayeque, al sur con La Libertad, al este
con Amazonas y al norte con territorio ecuatoriano. Est conformado por territorios de sierra y de selva de
diversas cuencas afluentes del ro Maran y las partes altas de algunas de la vertiente del Pacfico, adems
de diminutas porciones de territorio costero.
IV.1.3
La localizacin de la planta debe presentar un acceso adecuado para las materia prima principal.
Nuestra materia prima principal es el aguaymanto o uchuva que se encuentran en todas las
provincias del departamento de Cajamarca.
b. Cercana al mercado
El acceso hacia los puntos de embarque se debe considerar y ponderar con un alto porcentaje porque nos
facilitara el traslado de los productos desde la planta hacia el aeropuerto, en este aspecto cabe mencionar
que Cajamarca posee su aeropuerto. La ventaja de las provincias con respecto a la capital es la cercana
entre sus puntos, ms precisamente aeropuertos y puertos; la desventaja es que entre estas opciones el
nico aeropuerto internacional es el Jorge Chvez, por lo que la mercadera
de salida (producto
Se analizan tanto la mano de obra calificada como la no calificada. Se toma en cuenta los centros
especializados de capacitacin de personal para que los empleados sean ms eficientes. En el Per, la
ciudad de Lima es conocido que se encuentra la mayor cantidad de Universidades y centros de
capacitacin por lo que existen mayor cantidad de mano de obra calificada como son ingenieros
industriales, civiles, que son requeridos para nuestro tipo de industria. Piura y Trujillo son dos de las
ciudades con un sistema universitario ms desarrollado despus de Lima por lo que tambin resultan
como buenas opciones. En cuanto a la mano de obra no calificada se refiere, en la ciudad de Cajamarca
existen personas para personal de obrero, limpieza, asistentes de planta, etc.
Para el funcionamiento de las mquinas la energa elctrica es la fuente principal de energa. Cajamarca
se abastece de energa elctrica por medio de la compaa Hidrandina S.A, que posee disponibilidad de
Energa Elctrica.
e. Abastecimiento de agua
La ciudad de de Cajamarca posee una infraestructura desarrollada para brindar un buen servicio de agua
y desage.
En este punto se tratan el estado de las carreteras y vas, el estado de los puertos y aeropuertos y las
rutas de acceso a las mismas. En cuanto a fletes se deben tener disponibilidad de transporte en
condiciones aptas para el traslado del producto hacia el puerto o aeropuerto segn sea el caso, el traslado
de las maquinarias hacia la planta, un fcil enrutamiento y acceso de los trabajadores hacia la planta y el
manipuleo del producto terminado debe ser el menor para disminuir riesgo de prdida del mismo. Cabe
indicar que de los aspectos comentados Lima posee las mejores carreteras y administracin vial y los
accesos a las salidas internacionales necesarias para realizar una ms fcil salida de nuestro producto al
extranjero.
La ciudad de Cajamarca en la actualidad cuenta con terrenos con un elevado costo para la adquisicin,
adems la poca disponibilidad de espacios libres cerca a la ciudad, aspecto que debemos tomar en
cuenta para la compra. Debemos considerar la posibilidad de compra del terreno sea en los
alrededores de la ciudad.
h. Eliminacin de desechos
En este proceso se crean deshechos, asimismo la descomposicin y el olor que pueda producir los
desperdicios del aguaymanto, esto hace que la eliminacin de desechos sea un punto para tomar en
cuenta. Para reducir el impacto ambiental y la contaminacin debe de tratarse estos desechos de forma
adecuada que se disminuya o mitigue totalmente el impacto sobre la naturaleza, teniendo un correcto
trato con los residuos y estos tengan una disposicin final adecuada.
Para el inicio de las operaciones de la planta se necesita el servicio de empresas externas, es decir
servicios de terceros, como para la instalacin de la planta y movimiento de maquinarias, servicios de
mantenimiento de maquinas y equipos, soporte tcnico e informtico para las labores de control y
administrativas de la industria. Todos estos servicios se encuentran en una mejor calidad y mayor
cantidad en la ciudad de
departamentos del norte resulta ser de un costo menor ya que en el rubro de servicios es un rubro
ms econmico y menos instalado y establecido en provincias.
j. Condiciones de vida
Se debe de analizar desde los servicios bsicos hasta los complejos. Las instalaciones de los
siguientes tipos de instituciones son los que brindan un nivel a cada ciudad tales son: clnicas,
hospitales, colegios, universidades, clubes, restaurantes, centros de esparcimiento,
comunicaciones, departamentos, centros de esparcimiento e infraestructura habitacional.
clubes,
IV.2
utilizacin. Para las empresas industriales y manufactureras tenemos que existen 3 tipos de capacidades:
Finalmente, la capacidad de produccin real que no es ms que la cantidad promedio de unidades producidas en
un plazo determinado. Como conclusin tenemos que la capacidad de planta tiene varios factores influyentes los
cuales estn descritos anteriormente, donde no son los nicos ya que tambin tenemos que concebir que influyen
factores de otro tipo como son: la oferta, la demanda, la tecnologa, la disponibilidad de materia prima, los equipos,
la mano de obra, la inversin, etc.
Para definir el tamao de la planta es importante tener en cuenta los requerimientos del mercado, ya que
tenemos que empezar la produccin con el mnimo requerido para no afectar la viabilidad del negocio; para
esto, se necesita proyectar la demanda que se va a dar a lo largo del horizonte del proyecto. Donde la
capacidad de la planta se definira de acuerdo a la proyeccin de la demanda a lo largo del proyecto.
los
PRECIO
US$
Cantidad
Jarras de plstico
3.78
10
37.8
10.45
10.45
EQUIPO
TOTAL
US$
100
100
TOTAL
$15.927,00
Para la seleccin del tamao ptimo de la planta se utilizar la demanda proyectada la cual es un factor
SE
SG
SS
K
S TOTAL
ALTURA
LARGO
ANCHO
50 1
4000 1
LADOS
CANT
PRECIO
US$
Caldero
Equipo pasteurizador
Marmita
4000 1
3500 1
2000 1
Mesa de seleccin y
Mesa de pesado
Mesa de envase
Escritorio
Escritorio
98.5 1
98.5
110 1
110 1
2
2
1
1
9.43
9.43
3.99
3.99
2.1
2.1
1.5
1.5
0.9
0.9
0.8
0.8
0.9
0.9
0.9
0.7
DEPARTAMENTO
LARGO
1.14
0.86
60
ANCHO
AREA M2
AREA PLANTA M2
AREA DE OFICINAS
ALMACEN
AREA DE RMP
6
10
5
1.9
1.9
1.2
1.2
5
4
6
30
40
30
3.8
3.8
1.2
1.2
3.76
3.76
1.59
1.59
12
172.00
IV.3
Como se observa, para elaborar el producto, las operaciones difieren hasta el acondicionamiento de la fruta. A
porcentaje apto para el procesamiento. Este muestreo servir para negociar el precio con el proveedor.
Posteriormente se realiza el pesado para determinar la cantidad de materia prima disponible y los
rendimientos de esta.
Se traslada la metera prima para ser verificado, separando productos en mal estado que no estn en
condiciones para ser procesado.
Seleccin y Clasificacin
Se rechazan los frutos deteriorados o que no estn aptos para la comercializacin o el procesamiento.
Los productos aceptados deben ser clasificados en grupos homogneos, dependiendo de la
caracterstica elegida para tal fin (color, tamao, peso, madurez, etc.).
Esta etapa se realiza en mesas de acero inoxidable, acondicionadas con una faja trasportadora en su
central que facilite la seleccin por los operarios ubicados a ambos lados de la mesa.
Estas mesas estn provistas de una ranura que se extiende a lo largo de la mesa, por lo cual se
introducen los desechos que estn derivados a un contenedor. La clasificacin consistir en agrupar a
la fruta de acuerdo a su estado de madurez.
Concentracin
Por cada kilogramo de pulpa se agregar 1 kg de azcar, 10 gr de cido ctrico, pectina de grado 150
solo 5 gr y 1 gr de Benzoato de sodio.
La pulpa se pone a calentar con un 10% del azcar y con el cido ctrico de acuerdo al clculo de
rendimiento.
Luego se hierve el producto por 20 minutos y se agrega el resto del azcar en tercios (30% cada vez),
luego de un perodo de hervor de 20 minutos agregas el ltimo tercio del azcar, el producto debe tener
un contenido de azcar no mayor a 60 a 62 Brix. Luego se agrega la pectina (espesante). Y para
terminar se agrega el Benzoato de sodio que es para su conservacin.
Cuando la mermelada alcance 65 Brix, se retira del fuego y se procede a llenar los envases en caliente
y a sellarlos hermticamente.
Lavado y desinfectado de los envases
Los envases deber, de ser lavados con agua y desinfectados en una solucin de hipoclorito de sodio a
una concentracin de 100 p.p.m. de cloro libre residual durante 5 minutos a temperatura ambiente.
Oreo de los envases
Se dejan invertidos los envases a temperatura ambiente para que fluya toda el agua.
Envasado
Una vez retirado del fuego se procede a llenar los envases en caliente y a sellarlos hermticamente.
Los envases llenos hasta el borde y sellados, se invierten y se dejan enfriar toda la noche. Una vez fros
los envases, se lavan, se secan, se etiquetan y se almacenan.
Una vez llenos los envases debern ser invertidos para que el producto caliente quede en contacto con
la parte de superior y la tapa y de este modo se esterilice, asegurando as, una posterior conservacin.
Pasteurizacin
Esta etapa se realiza en un tnel de pasteurizacin, el cual provee vapor saturado a una temperatura
de 100 C durante un tiempo de 15 minutos. Esto se hace con la finalidad de dar el tratamiento trmico
adecuado que inactive los microorganismos que pueden estar presentes.
Enfriado
Se hace en un tnel de enfriamiento utilizando aspersores de agua. Este enfriamiento se hace con la
finalidad de producir un shock trmico en el producto para finalmente eliminar a los microorganismos
que hubieran resistido el pasteurizado.
Limpiado y etiquetado
Se procede a limpiar los envases de mermelada, empleando un pao de tela para remover restos de
producto que puedan estar adheridos a la superficie y luego se colocan las etiquetas en cada envase
manualmente.
IV.4
IV.4.1 Infraestructura
10 metros
6
me
tro
s
PLANTA DE PRODUCCION
4
me
tro
s
SERVICIOS
HIGIENICOS
6
me
tro
s
ALMACN
AREA DE OFICINAS
5 metros
5 metros
IV.4.2 Equipamiento
MAQUINARIA
CALDERO
UND
CARACTERISTICAS
MARCA
VIDA UTIL
PROVEEDOR
PUPEADORA DE
INOX
TRON
10 AOS
---
1
EQUIPO ELECTRICO CON
CONTROL DE
TEMPERATURA Y
CIERRE HERMETICO
CAPACIDAD DE 500 LT
LAVADOR DE FRUTA
TRITURADOR DE FRUTA
TANQUE MEZCLADOR
LLENADORA Y ENFRIAMIENTO
Qu cualidades debe
tener el responsable de la
La
formacin
de
una
mayora
en
la
tradicin,
el
Es recomendable que cada emprendedor adecue su formacin a la actividad especfica que va a desarrollar y
se mantenga a tanto de todos los cursos y capacitaciones que se ofrecen para que pueda mejorar la
elaboracin de su producto sin dejar de ser tradicional.
Los empleados de nuestra empresa, elaboracin de mermeladas deben ser trabajadores cualificados y tener
un conocimiento mnimo del sector, previo a la contratacin y contar con una certificacin en manipulacin de
alimentos que le garantiza que conoce todas las normas de seguridad e higiene para este tipo de actividades,
adems de ser un requisito para el funcionamiento de este tipo de empresas.
En las entrevistas realizadas a los expertos del sector y el trabajo de campo realizado, encontramos que no se
cuenta con personal cualificado para esta actividad, por tal motivo los empleadores adquieren la labor de
formacin interna en el rea de trabajo especfico, al tiempo que se encuentra una alta rotacin de
trabajadores en esta actividad.
FRUTAS
Se emplea frutas frescas y orgnicas, como es en este caso el Aguaymanto, cumpliendo las normas de
fitosanitarias y certificaciones exigidas por el mercado que se va a destinar.
AZUCAR
Se empleara azcar blanca, el cual desempea un papel vital en la deificacin de la mermelada al combinarse
con la pectina. Es importante sealar que la concentracin de azcar en la mermelada debe impedir tanto la
fermentacin como la cristalizacin, en cual permite mantener las caractersticas propias de color y sabor de la
fruta.
ACIDO CITRICO
El cido ctrico usado para la gelificacion de la mermelada, obtener brillo ptimo de la mermelada, mejora el
sabor, ayuda a evitar la cristalizacin de azcar y prolonga su tiempo de vida til.
PECTINA
La calidad de la pectina se expresa en grados, la cantidad de pectina a usar es variable segn el poder
gelificante de cada fruto que se emplea en la elaboracin de las mermeladas. La cantidad y calidad de pectina
presente, depende del tipo de frutas y de su estado de madurez.
CONSERVANTES
Los conservantes son sustancias que se aaden a los alimentos para prevenir su deterioro, evitando de esta
manera el desarrollo de microorganismos, principalmente de hongos y levaduras. Para el caso nuestro
utilizaremos el benzoato de sodio por ser el ms usado en la industria alimentaria y por su menor costo.
IV.4.5 Almacenamiento
El producto se guarda en cajas de cartn limpias y se almacenan en un lugar seco.
IV.5
IV.6
Estructura
organizativa
IV.6.1
Organigrama General
Gerente
General
Secretaria
Anglica
Coronado
Dep.Finanz
as
Tesorer
a
Dep.
Marketing
Dep.
Produccin
Contabilid
ad
Publici
dad
Elaboraci
n
Ventas
Carlos
Rueda
Sofa
Arteaga
Percy
Rojas
Jos Ato
Melisa
Ros
MatiasPere
Dep.
Personal
Merced
es
Bentez
Dep.
Compras
Harold
Escude
ro
GERENTE GENERAL:
El gerente es el ejecutivo, el ejecutivo que estando por encima de toda la empresa, manda y est al frente de
la gestin de la empresa. El gerente, con independencia de las otras personas que le ayuden en sus tareas o
en quien tenga delegadas determinadas funciones, es el que dirige la empresa.
Sus principales funciones son:
Velar por la existencia regularidad y veracidad de los informes que emita la junta general, por los bienes
designados en el inventario.
AREA DE FINANZAS:
Esta gerencia tiene como funcin presentar correcta y oportunamente las declaraciones de impuestos ante la ley
a las que nos debemos acatar, la distribucin del recurso para las nominas de nuestros respectivos empleados,
un control y correcto funcionamiento y llenado de facturas, conciliaciones bancarias, tener siempre al tanto las
mejores propuestas en cuanto a inversiones, manejar un libro de bancos para el control de nuestras cuentas
bancarias y en general debe encargarse de optimizar al mximo los recursos de la empresa para su buen
funcionamiento ya que el rea de finanzas tiene implcito el objetivo del mximo aprovechamiento y
administracin de recursos financieros.
Formula y propone a la Gerencia General Normas, polticas y procedimientos para el mejor funcionamiento
de las actividades relacionadas con la administracin y contabilidad de la organizacin.
Supervisa la formulacin, ejecucin y evaluacin del presupuesto anual, de conformidad con las
disposiciones legales aplicables.
Revisar los cheques emitidos por diferentes conceptos, tales como: pagos a proveedores, pagos de
servicios, aportes, asignaciones, avances a justificar, incremento o creacin de fondos fijos, fondos
especiales y de funcionamiento, alquileres, y otras asignaciones especiales.
Aprobar y firmar el reporte de honorarios profesionales bajo la modalidad de horas-hombre y suma Global.
Aprobar y firmar la emisin de cheques, notas de dbito, entre otras, para la adquisicin de bienes y
servicios.
Apoyar a la organizacin en todas las gestiones legales y reglamentarias. (asesoras externas fiscales,
contables y/o laborales, etc).
Controlar y registrar por separado los gastos de los trabajos realizados de diferentes contratos que
mantenga la empresa.
Otras que le sean asignadas por la Gerencia General dentro del mbito de su competencia.
AREA DE VENTAS:
Para lograr buenos resultados en la mayora de mercados, el vendedor debe poseer un conjunto de
cualidades que vistos desde una perspectiva integral se dividen en tres grandes grupos: 1) Actitudes, 2)
habilidades y 3) conocimientos:
Actitudes.- La actitud es el conjunto de respuestas que el ser humano manifiesta cuando se encuentra ante
determinadas personas, situaciones, lugares y objetos.
Habilidades.- Otra de las cualidades que debe poseer el vendedor est relacionada con las habilidades o
conjunto de capacidades y destrezas que necesita tener para desempear adecuadamente sus funciones.
Conocimientos.- Otra de las cualidades indispensables que debe tener el vendedor est relacionado con los
conocimientos (todo aquello que sabe, conoce y entiende) que son necesarios para que desempee
apropiadamente sus funciones.
Sus principales funciones son:
Seleccionar los canales de distribucin para lograr una mejor colocacin del producto.
AREA DE PRODUCCION:
Asegurar la mxima produccin programada del producto, siguiendo la secuencia de las operaciones en el
proceso productivo.
DEPARTAMENTO DE MARKETING:
Cada inversin en marketing tiene que estar muy bien defendida y justificada (por ejemplo, las actividades de
publicidad masiva estn siendo reemplazadas por herramientas ms de nicho o segmento, implicando un
menor costo y mayor efectividad). Y ahora, ms que nunca, es muy importante que sus marcas puedan
sobresalir de la competencia -si se mantienen las inversiones-, aunque estn obligados a ser ms eficaces y
demostrar que cada euro invertido tiene su justificacin.
Hay una serie de valores relevantes que configuran el perfil del Director/a de Marketing como pueden ser:
Formacin universitaria, idealmente multicultural (la experiencia internacional o educacin global es muy
valorada). Un MBA es un plus muy valorado as como formacin en medios, nuevas tecnologas y
creatividad en la forma de comunicar.
Experiencia previa en compaas de las denominadas blue chip (y que valora ms el mercado ).
Capacidad de integracin y adaptacin a la nueva compaa y a sus equipos (cada empresa tiene su
propia cultura).
Capacidad de planificar.
Un/a profesional que mezcle la originalidad y el riesgo con la estrategia, el sentido comn y la gestin
diaria.
En estos momentos, las empresas que no poseen una fuerte Direccin de Marketing estn en desventaja
competitiva frente a las que si la tienen. Adems, el coste de las estructuras de marketing en el peso de la
estructura global de las grandes compaas es pequeo y de gran trascendencia como para minusvalorarlo. Por
otro lado, las empresas deben buscar el equilibrio entre delegar algunos temas en profesionales de la consultora
del Marketing y tener un equipo directivo con decisin e iniciativa
AREA DE TESORERIA:
Las principales funciones que debe desempear un departamento de tesorera incluyen gestin de los cobros,
realizacin de los pagos a proveedores, control del cumplimiento de las condiciones bancarias, pagos de nminas,
gestin y cobertura de riesgo, etc.
Se pueden resumir en las siguientes:
Gestin de los cobros, realizando los ingreso en el/los banco/s de los distintos medios de pago utilizados por cada
cliente para efectuar sus pagos (transferencia, cheque, pagar, letra, recibos, etc.).
Realizacin de los pagos a cada proveedor segn el medio de pago que previamente hayamos elegido
(transferencia, cheque, pagar, letra, recibos, etc.).
Contabilizacin de todas las operaciones relacionadas con la tesorera, como los cobros, los pagos, las
transferencias, la previsin de intereses, etc.
Controlar de forma estricta el cumplimiento de las condiciones pactadas con los bancos, tema que trataremos en
captulos posteriores.
Pagos de nminas.
Control de las liquidaciones de intereses de todas las cuentas y la realizacin de las previsiones.
Negociacin de las condiciones/comisiones para cada una de las distintas operaciones que se realizan con los
bancos (pagos en moneda nacional y en divisas, cheques, transferencias, compra/ venta de divisas, pagos/cobros
de extranjero, etc.)
AREA DE CONTABILIDAD:
Planificar las actividades de la Unidad de Contabilidad, dirigiendo las diferentes unidades adscritas, a fin de
ejecutar los planes y programas previstos, de acuerdo a las normas generales del proceso contable de la
Institucin.
Procesar, codificar y contabilizar los diferentes comprobantes por concepto de activos, pasivos, ingresos y
egresos, mediante el registro numrico de la contabilizacin de cada una de las operaciones, as como la
actualizacin de los soportes adecuados para cada caso, a fin de llevar el control sobre las distintas partidas que
constituyen el movimiento contable y que dan lugar a los balances y dems reportes financieros.
Verificar que las facturas recibidas en el departamento contengan correctamente los datos fiscales de la empresa
que cumplan con las formalidades requeridas.
Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a travs del sistema computarizado administrativo para
mantener actualizadas las cuentas por pagar.
Revisar el clculo de las planillas de retencin de Impuesto sobre la renta del personal emitidas por los
empleados, y realizar los ajustes en caso de no cumplir con las disposiciones.
Llevar mensualmente los libros generales de Compras y Ventas, mediante el registro de facturas emitidas y
recibidas a fin de realizar la declaracin de IVA.
Elaborar los comprobantes de diario, mediante el registro oportuno de la informacin siguiendo con los Principios
Contables generalmente Aceptado, a objeto de obtener los estados financieros.
Cumplir y hacer cumplir todas las recomendaciones de tipo contable, administrativo y fiscal, formuladas por el
Contralor Interno, Asesor fiscal / financiero.
Llevar todos los movimientos o registros contables al Programa que es el software utilizado por la organizacin
para dicha actividad.
AREA DE PUBLICIDAD:
Responsable de la planificacin, organizacin y coordinacin de las actividades relacionadas con las compaas de
promocin y publicidad de la Tienda. Negocia contratos de publicidad con los representantes de peridicos,
estaciones de radio y televisin, organizaciones deportivas, culturales, sociales y agencias de publicidad.
Administra la presentacin visual y decoracin de los diversas sucursales y estaciones o temporalidades de venta
propias del giro del negocio, maximizando la imagen y gestin comercial.
Un departamento de publicidad se ocupa de dirigir las campaas, coordinar todas las acciones precisas para
llevarlas a cabo, controlar los presupuestos y gestionar administrativamente el rea. En este departamento se
llevan a cabo las tareas necesarias para:
Ejecutar los objetivos y programas de publicidad que la organizacin planifica peridicamente a fin de apoyar los
objetivos de comunicacin y marketing.
Determinar el presupuesto y poner en marcha el plan de control de gastos que derivan de los programas
previstos.
Investigar todos los factores crticos para el plan de publicidad: consumidores reales y potenciales, opinin y usos
del producto o servicio, competencia, tendencias sociales, econmicas, culturales, etc.
Desarrollar el procedimiento de seleccin de las empresas de publicidad con las que se va trabajar.
Valorar los resultados de las campaas a fin de poder determinar en alguna medida el nivel de eficacia de las
acciones realizadas, as como la eficiencia y calidad de las empresas contratadas.
SECRETARIA:
Este profesional se desempea en servicios de oficina del rea administrativa, donde realiza labores de
secretariado en apoyo a las funciones ejecutivas y aporta al logro de un ambiente armonioso de trabajo en equipo.
Posee conocimientos en tcnicas de administracin, contabilidad bsica, dominio bsico de idiomas, uso
computacional y dominio de tcnicas de comunicacin.
RECURSOS HUMANOS:
El Gerente de Recursos Humanos es el encargado de coordinar al personal que labora en la empresa, resolver los
conflictos entre este persona cuando se presenten, motivar y supervisar a la fuerza laboral, entre otros. Sobre l
recae gran parte de la responsabilidad del correcto funcionamiento de la empresa.
Debido a las responsabilidades del directivo de Recursos Humanos, este requiere de cierto tipo de educacin y
unas determinadas caractersticas de personalidad, sin embargo no existe el candidato perfecto, para elegir al
encargado de esta rea es importante analizar lo que requiere la empresa y lo que busca el candidato.
Las dos principales funciones del Directivo de Recursos Humanos son:
Identificar y gestionar las plantillas de personal. El encargado de Recursos Humanos debe ser capaz de
identificar las necesidades que tiene la empresa al tiempo que define las prestaciones retributivas. Una vez
identificadas las necesidades de la empresa, debe realizar la bsqueda y seleccin del personal necesario.
Administrar el personal existente. El directivo de Recursos Humanos debe ser capaz de dar soluciones a los
problemas que se presenten entre el personal y la empresa o entre el personal. Esto puede darse a travs de la
bsqueda e incorporacin del personal, el mantenimiento y capacitacin del mismo y finalmente el trmino de la
relacin laboral.
AREA DE COMPRAS:
El rea de compras cada da tiene ms importancia dentro de las compaas. En los ltimos aos se ha ido
procedimentando para llegar a unos estndares de calidad muy altos. Dentro de cada organizacin pueden existir
diversas polticas en sus departamentos de compras, pero cabe destacar que un gran nmero de ellas giran en
torno a la reduccin de costes y optimizacin de procesos.
Debido a que las funciones del departamento de compras se van ampliando cada vez ms, es interesante aportar
una buena capacidad de planificacin, as como experiencia especfica en control de stock y en departamentos
logsticos (capacidad de control de tiempos y plazos, conocimiento del circuito de aduanas).
De manera general, los perfiles necesitan un excelente nivel de ingls para poder tratar con proveedores
internacionales. Pero este no es el nico requisito indispensable, dentro de las capacidades necesarias se
encuentra una gran capacidad de negociacin, de bsqueda de nuevos proveedores y de control de calidad.
Algo muy valorable y a tener siempre en cuenta, es el conocimiento especfico del producto y del pas con el que
se va a colaborar. La experiencia especfica en el mismo sector va a jugar siempre a favor del candidato, ya que
va a aportar una base muy concreta sobre los precios, competencia o proveedores con los que colaborar.
FORMA SOCIETARIA:
Nuestra empresa est conformada por
socios, en donde la participacin en la
elaboracin, expendio del producto y
en las ganancias que se genera en
son
iguales
para
cada
socio,
Licencia:
Certificado de zonificacin.
Formulacin y folder.
Derecho por pago de derecho de licencia.
Derecho de publicidad en la fachada.
Bsqueda en los registros pblicos.
Redaccin y aprobacin de la minuta de constitucin.
Derechos notariales
Copia de Autoevalu.
Recibo de pago.
Copia de RUC.
Copia de DNI.
Copia de ttulo de propiedad o documento que acredite la propiedad, o documento de alquiler.
Informe tcnico de Defensa Civil.
Certificado de zonificacin (original)
Autorizacin del lugar en caso de ser necesario
Un Lavador de frutas: Este equipo es esencial para obtener frutos desinfectados y limpios para el
proceso, recomendamos que sea en acero inoxidable equipado con tres piletas mnimas y montadas sobre
estructura metlica, para los procesos de: bao por inmersin clorada, escobillado y refregado de las
frutas, lavador de enjuague final de los frutos. Cada pileta o batea debe contener duchas individuales y con
sus respectivos desages. La unidad debe comportar una capacidad de carga en el proceso, de 120/150
kg de frutas por ciclo. Dimensiones: 2.25 mts de largo, para que pueda atender a las necesidades.
Dos Cortadores de frutas: Sugerimos aqu dos cortadores de frutas uno con pedestal para el corte de la
fruta en cuadritos y uno de ellos que sea de bancada, ambos pueden ser con accionamiento manual, y con
sus moldes de corte con tamaos para medidas intercambiables, esto para la preparacin de dulces en
trocitos o la uniformidad de la materia prima para el mejoramiento del producto final.
Un Tanque o Tacho para Escaldar: Esta Olla para la escaldadura de las frutas, para el blanqueamiento
por hervor de la fruta, es usado para desactivar enzimas y toda la carga microbiana. El escaldado mejora y
acenta el color de las frutas as como el rendimiento en su pulpa en el proceso de fabricacin. Esta
equipada con quemador y soporte para Cozinador a gas, o por accionamiento elctrico, la que ms se
acomode a los costos de su propio mercado.
fuente de calor a gas con regulador de temperatura con capacidad de 22 kg por cada carga de produccin,
aspas giratorias accionadas por motor con su control y de accionamiento elctrico. Su tacho debe ser de
acero inoxidable alimenticio, que pueda garantizar la calidad en la preparacin y el ajuste a las normas
sanitarias para las buenas practicas de fabricacin. Existen tachos un poco menores en su capacidad y
otros bien mayores, pero en este post, queremos indicar esta capacidad que es apropiada para un micro o
mini industria.
Un Equipo Pasteurizador: Es una Unidad tambin usada para esterilizar embalajes de vidrios y usada
para pasteurizar. El proceso es un sellado a vapor de vacuo de los potes con el dulce o mermelada
adentro, asegurando as, un sellado seguro, evitando la presencia de aire en su interior de los embalajes,
consiguiendo que
se
alcance
una
mejor conservacin
y durabilidad
en
el producto
final.
Equipo con accionamiento elctrico 110/220 volt con control de temperatura y termostato de regulacin.
Capacidad para 12/16 y de 24/48 frascos por proceso, lo que ya seria adecuado para esta pequea
fbrica. Les recomendamos leer el post sobre flujo de produccin, que contiene consejos y
recomendaciones aplicativas para el flujograma de produccin.
Tecnologa de Fabricacin: Colocamos este tem en esta lista, por razones obligatorias, ya que es comn
la improvisacin emprendedora, que estima que comprando las maquinas, ya tiene una fabrica, ya
constatamos, que eso, es la garanta del fracaso para cualquier emprendimiento. El no contar con este
tem, es mejor no iniciar el emprendimiento, porque amargar una larga lista de emprendedores, que estn
con sus equipos en el garaje de sus casas, o tuvieron que vender por menos de la mitad del precio. Sin
tecnologa de fabricacin no hay fbrica, es as de sencillo.
Cualquier persona puede ser un micro industrial, pero desde que asuma la responsabilidad de aprender los
procesos y tcnicas prcticas, sobre la fabricacin, pero prcticas, con todas las letras, y tenga cuidado
especial con los tericos en tecnologa, que esos no saben hacer ni un dulce para su casa. Hgase
acompaar por tcnicos con experiencia comprobada en la prctica de fabricar y asesorar.
Experiencia o Preparacin Emprendedora. Este tem, necesario y muy importante de agregar a los
equipos, porque ellos, solo son parte de la implantacin, quienes van hacer que funcionen, para que
realmente se una fabrica, hay, falta la maquina ms importante, El Emprendedor! Es as, y es mejor que lo
entendamos de una vez, si no asumimos el desafo que implica emprender, y la capacitacin sobre sus
tcnicas de gerencia y de montaje empresarial y aliada a sus competencias personales. Es mejor buscar
un socio, con esas caractersticas y perfil emprendedor. Cranos que ese es el mejor consejo, tenemos
y el 65% ser
INVERSIONES
EQUIPOS Y MOBILIARIO
TOTAL DE INVERSION EN
CAPITAL DE TRABAJO
MOTO EN US$
MONTO EN S/.
14,639.43
S/.
39,819.25
6,423.51
S/.
26,201
COMPRA DE TERRENO
25,800.00
S/.
70,176.00
INRAESTRUCTURA
73,529.41
S/.
200,000.00
ACTIVO INTANGIBLE
$
$
4,338.24
127,010.29
TOTAL DE LA INVERSION
Activos fijos
S/.
S/.
11,800.00
354,307
PRECIO
US$
Cantidad
50
4000
4000
3500
2000
1
1
1
1
1
50
4000
4000
3500
2000
405
405
Cinta ph 0.55
Termmetro 0-150C
Mesa de trabajo
Tinas de plstico
Jarras de plstico
19.4
14
98.5
15.6
3.78
1
1
1
5
10
19.4
14
98.5
78
37.8
10.45
10.45
Cuchillos
Paleta
3.4
1.98
6
6
EQUIPO
TOTAL
CONSTRUCCION
OBRAS CIVILES
$
73529,411.00
TOTAL
US$
20.4
11.88
$14.639.43
S/.
200,000.00
Materia Prima
COSTO DE MATERIA PRIMA 100Kg
INSUMOS ( 2000Kg/mes)
DE MERMELADA
Detalle
US $ Total
Cantidad Costo unitario
3000 kg
0.74
2220
Aguaymanto
1300 kg
1.11
1443
Azcar
47.6 kg
4.55
216.58
Pectina ctrico
30 kg
0.79
23.7
Acido ctrico
5 kg
2.49
12.45
Bensonato de sodio
5 kg
3.87
19.35
Sorbato de potasio
4000 ud
0.1
400
Envase de vidrio de 250 gr
1000 ud
0.13
130
Envase de vidrio de 1kg
5000 ud
0.009
45
Etiquetas
800
294
Consumo de agua y luz
SUB TOTAL
$ 1,779.33
El cuadro muestra la cantidad de materia prima que se va a utilizar para procesar 2000kg de mermelada, esta
cantidad es la produccin mensual que estima el presente proyecto
Capital de trabajo
V.
V.2
Punto de equilibrio
kg
al
mercado
internacional y 4638 kg al mercado nacional, para no perder ni ganar. La determinacin del punto de equilibrio se
bas en la utilizacin de costos fijos y unitarios, obteniendo los siguientes resultados:
V.3Proyeccin de ingresos y
costos
A continuacin se muestras
las tablas para los ingresos
proyectados hacia
aos
proyecto.
Cuadro
los 10
se puede observar que a partir del ao 2, hay una utilidad positiva y un incremento en
los aos sucesivos a medida que crece el volumen de ventas.
VI.
Conclusiones
De acuerdo al estudio realizado se determin la factibilidad para la instalacin de dicha planta,
rentabilidad
nos dan
los indicadores de
realizado se determin que nuestra planta tendr una capacidad de produccin de 2000 Kg.
Recomendaciones
El presente proyecto muestra tener utilidades significativas, en un porcentaje suficiente, como para invertir en este
proyecto, por lo tanto se recomienda su puesta en marcha.
Mantener un perfil enfocado hacia la bsqueda de mejora de los procesos de produccin para poder cubrir el mercado
creciente de consumo de estos productos.
Convertir las
ventajas
comparativas
(disponibilidad
de materia prima en