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PRODUCCIN Y

COMERCIALIZACIN DE
MERMELADA DE
AGUAYMANTO

Contenido
Introduccin..................................................................................................... 5
I.

Resumen Ejecutivo....................................................................................... 6

II.

Definicin del proyecto.................................................................................. 8

2.1

Definicin del Proyecto............................................................................... 8

2.1.1

Nombre del proyecto:.............................................................................. 9

2.1.2

Importancia del Proyecto.........................................................................9

2.1.3

Justificacin del proyecto.........................................................................9

2.1.4

Clasificacin del tipo de proyecto de inversin..........................................10

2.1.5

Visin................................................................................................. 10

2.1.6

Misin................................................................................................. 11

2.2

Objetivos del producto............................................................................. 11

2.2.1

Objetivos Generales............................................................................. 11

2.2.2

Objetivos especficos............................................................................11

2.2.3

Ventaja Competitiva del proyecto............................................................14

III.

Estudio de Mercado................................................................................. 16

3.1

Antecedentes.......................................................................................... 16

3.1.1

Del producto........................................................................................ 16

3.1.2

Estudio del producto en la actualidad.....................................................18

3.1.3

Estacionalidad del producto...................................................................19

3.1.4

Particularidades y grado de importancia del producto para el proyecto.........19

3.1.5

Lnea gentica del producto (de que est compuesto)...............................21

3.2

Estudio del rea del mercado....................................................................24

3.2.1

Aspectos econmicas, Sociales, polticos, naturales, etc............................24

3.2.2

Perfil sociodemogrfico del rea de mercado (datos estadsticos)...............26

3.3

Anlisis de la demanda............................................................................ 27

3.3.1

Anlisis del consumo del producto..........................................................27

3.3.2

Determinacin del tamao de muestra....................................................28

3.3.3

Segmento del mercado a que se desea abarcar el producto.......................28

3.3.4

Enfoque de ecoamigable del proyecto.....................................................30

3.3.5

Caractersticas del consumidor..............................................................31

3.3.6

Cualidades del producto........................................................................31

3.3.7

Objetivo a cumplir................................................................................ 32

3.3.8

Proyeccin de la demanda....................................................................32

Anlisis de la oferta................................................................................. 34

3.4
3.4.1

Productos sustitutos............................................................................. 34

3.4.2

Estratificacin de la competencia............................................................34

3.4.3

Oferta general del producto...................................................................35

3.4.4

Proyeccin de la oferta..........................................................................36

3.5

Precio, canales de comercializacin y distribucin del producto.....................37

3.5.1

Perspectivas de la comercializacin........................................................37

3.5.2

Sistemas de canales de distribucin...............................39_Toc405841424

3.5.3

Precio del producto............................................................................... 42

3.5.4

Precios reales del producto....................................................................43

IV.

Estudio Tcnico...................................................................................... 45

4.1

Localizacin del Proyecto.........................................................................45

4.1.1

Macro localizacin................................................................................ 45

4.1.1.1

Ubicacin de la Unidad de produccin.......................................45

4.1.2

Micro Localizacin................................................................................ 46

4.1.3

Factores para su eleccin......................................................................46

4.2

Tamao ptimo de Planta.........................................................................50

4.2.1
4.3

Capacidad instalada e inicial de planta....................................................51


Proceso de Produccin de la planta...........................................................54

4.3.1
4.4

Descripcin del Proceso de produccin y diagrama de flujo........................54


Caractersticas de los factores de produccin..............................................60

4.4.1

Infraestructura..................................................................................... 60

4.4.2

Equipamiento...................................................................................... 62

4.4.3

Recursos humanos necesarios..............................................................65

4.4.4

Insumos , Materias primas.....................................................................66

4.4.5

Almacenamiento.................................................................................. 67

4.5

Ciclo de produccin de la planta................................................................68

4.6

Estructura organizativa............................................................................. 69

4.6.1

Organigrama General...........................................................................69

4.6.2

Perfiles de puestos............................................................................... 70

4.6.3

Aspectos jurdicos y legales...................................................................83

4.6.4

Necesidades tcnicas operativas............................................................84

4.6.5

Presupuesto de inversin inicial..............................................................88

V.
5.1

Presupuesto y Anlisis Econmico Financiero................................................90


Programa de produccin..................................................90_Toc405841457

5.2

Punto de equilibrio................................................................................... 91

5.3

Proyeccin de ingresos y costos................................................................92

5.4

Estado de ganancias y perdidas................................................................93

5.5

Flujo de fondos....................................................................................... 94

5.6

Estado de Situacin Financiera Proyectado................................................96

Asumiendo que la produccin se vende en el ao.................................................96


5.7

Anlisis Econmico Financiero..................................................................97

VI.

Conclusiones.......................................................................................... 98

VII.

Recomendaciones................................................................................... 98

INTRODUCCIN

En el Per existen muchos frutos nativos poco conocidos u olvidados con un


alto contenido vitamnico, azucares naturales, aromas y sabores especiales que
son reconocidos a nivel mundial mas desaprovechado por nosotros, pudiendo
estas ser explotadas por diferentes industrias para la elaboracin de nuevos
productos competitivos y de la calidad. El aguaymanto es uno de ellos. El
mercado del aguaymanto es muy joven aun y no se encuentran en pleno
crecimiento debido a la gran aceptacin de los frutos exticos en el resto del
mundo. En los ltimos aos se est valorando mucho mas aquellos productos
que contribuyen a mantener o mejorar la salud del cuerpo humano, por lo que
los productos orgnicos tiene gran aceptacin y son valoradas por los
consumidores, sobre todo en el extranjero. El consumo sano es un hbito
esencial en todo ser humano, esto le da al consumidor la posibilidad de alargar
positivamente los aos de vida manteniendo el vigor, las ganas de vivir y sobre
todo, teniendo un nuevo estilo de vida. Colombia, el primer productor de
aguaymanto (conocida en ese pas como uchuva) a nivel mundial, a logrado
posicionarse en el mercado europeo como el principal proveedor de esta fruta
en estado fresco. Sin embargo, todava no ha ingresado al nicho de los
productos exticos orgnicos, lo que se ha considerado como unaventaja
competitiva que se debera aprovechar. En el Per, al crecer el aguaymanto de
manera silvestre, la obtencin de la certificacin orgnica tomara poco tiempo.
La revaloracin de este tipo de frutas nativas ser beneficiosa para el agricultor
peruano, cuyo nivel de ingresos es el menor de Latinoamrica. sin embargo,
para lograrlo es necesario que las organizaciones relacionadas con comercio
exterior fomente la exportacin y promocin de estos productos en el extranjero,
con el fin de dar a conocer sus propiedades y beneficios y lograr as su rpida
aceptacin.

I.

Resumen Ejecutivo
Este perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama
general de la situacin actual del aguaymanto en el mercado mundial
y nacional, adems de identificar tendencias y ofrecer contactos
comerciales, para la reciente exportacin de este producto.

El aguaymanto es una fruta extica tropical su origen es peruano,


pero actualmente se conoce y comercializa ms en otros pases que
en el nuestro y de gran aceptacin en el mercado europeo la cual se
cultiva durante todo el ao siento parte fundamental de la economa
de muchos pases. Es conocido con el nombre de aguaymanto,
tomatillo silvestre, capul; uvilla, es una fruta nativa conocida
desde la poca de los incas, cientficamente se le ha dado el nombre
de Physalis peruviana, Linnaeus; aunque antes en la poca de los
incas, en su idioma el quechua, se le conoca como yawarchunka y
topotopo; y en aymara, como uchupa y cuchuva.

Ya en la poca de los incas fue una especie preferida, en especial en


los jardines reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se
produca; es as que desde all ahora tambin se le est tratando de
dar el sitial que le corresponde, como un fruto extico originario del
Per, aunque durante mucho tiempo, desde los espaoles, ha pasado
desapercibido.

El aguaymanto es usado en la industria teraputica, qumica y


farmacutica, para curar la diabetes, y prevenir las enfermedades
como cataratas, miopa, tambin se le atribuye aliviar las afecciones
de garganta, prstata, ser un calificador, controlar la amibiasis y segn
estudios, disminuye de una manera importante los riesgos de
enfermedades cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de
antioxidante.

Tambin es utilizado para proteger los suelos de la erosin, esto por


su crecimiento robusto y expansivo que acta como cobertor del
suelo.

Nuestro

trabajo

parte

de

los

antecedentes

anteriormente

mencionados, que consiste en proponer un proyecto de Estudio De


factibilidad Para La Instalacin y Operacin Econmica de una Planta
procesadora de Mermelada y deshidratado de Aguaymanto en la
Provincia de Cajamarca, que viene a constituir una va para ampliar la
actividad industrial, as como tambin la expansin de la produccin,
contribuyendo a la generacin de mayor valor agregado en la lnea de
la industrializacin.

Los resultados que pensamos obtener es que con la creacin


de

una

planta

de derivados de aguaymanto, se maneje una

distribucin adecuada que cumpla las condiciones ptimas para la


comercializacin del fruto garantizando que este llegue al consumidor
final en excelentes condiciones de calidad.

La creacin de una empresa dedicada a la produccin y exportacin


de mermeladas a base de frutas orgnicos que iniciara sus
operaciones en la ciudad de Cajamarca, para procesarlos en producto
altamente competitivo

y de calidad, producto que va dirigido a

satisfacer consumidores de productos orgnicos, saludables de fcil


uso y con alto contenido protenico, producto que comercializara en el
condado de los Angeles, estado California, Estados Unidos.

Las estrategias de Marketing estn enfocados a posicionar la marca


del producto The Secret Of the inkas en la mente del consumidor el
cual denota, cultura milenaria, poder nutricional del producto,
compromiso con la ecologa y la innovacin.

II.

Definicin del proyecto


II.1 Definicin del Proyecto
En el distrito de Cajamarca la Asociacin Regional de
Productores

Ecolgicos producen aguaymanto de manera

artesanal la produccin lo distribuyen para su autoconsumo y


para el mercado local, obteniendo ganancias insignificantes y
en algunos casos no logran recuperar la inversin. Esta situacin
se debe a los siguientes factores:

a. Insuficiente conocimiento

sobre

tecnologas

de

transformacin agroindustrial. Las familias producen de


manera artesanal y sin el manejo adecuado de tecnologas
para la produccin y transformacin del aguaymanto, por lo
que su produccin y productividad es baja.

b. Dbil

acceso

informacin
aguaymanto.

los

sobre
La

espacios

produccin
Asociacin

y
y

mecanismos

de

transformacin

del

Regional

de

Productores

Ecolgicos no acceden a los espacios de capacitacin ni a


los mecanismos de informacin sobre la produccin y
transformacin de aguaymanto, por lo que se limitan a
producir y venderlo en el mercado local a precios bajos.

c. Dbil

visin

Productores

empresarial,
Ecolgicos

la

Asociacin
producen

Regional

de

aguaymanto

entusiasmados por la demanda que tiene este producto y sin


realizar

investigacin

de

mercado.

Las

circunstancias

obtienen ganancias y en otras prdidas. No existen ideas


claras, ni iniciativas sobre la transformacin del aguaymanto.

d. Manejo inadecuado de la cosecha, almacenamiento y


transporte. La cosecha que realizan la Asociacin Regional
de Productores Ecolgicos (ARPE), es tradicional lo recogen
en mantas o costales, en condiciones inadecuadas de
higiene; lo almacenan en ambientes que no tiene las
condiciones adecuadas para su conservacin; el transporte lo
realizan almacenando los costales unos
vehculos

de

transporte

urbano,

por

sobre
lo

otros

que

en

en
el

mercado se ofertan un producto de mala calidad. Ante esta


situacin es importante realizar un estudio de factibilidad
para la industrializacin y comercializacin del aguaymanto.

II.1.1 Nombre del proyecto:

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA


DE AGUAYMANTO.

II.1.2 Importancia del Proyecto

La importancia de este proyecto, es determinar la


factibilidad

financiera

para

la

elaboracin

comercializacin de la mermelada de Aguaymanto a travs


de un proyecto de inversin, que demuestre el valor
nutricional que contiene el producto as como conocer los
gustos de los consumidores de tal forma que podamos
ofrecer un producto que satisfaga las necesidades de
laspersonas.

II.1.3 Justificacin del proyecto


En los ltimos aos se ha observado que el consumo de
productos

exticos

agrcolas

ha

ido

aumentando

considerablemente en los mercados de todo el mundo,

esto a raz de los beneficios nutricionales y el deseo de


una alimentacin sana, con el uso de productos
orgnicos.
El establecimiento de una planta de derivados de
aguaymanto

en

como

instrumento

un

la

ciudad

de Cajamarca se perfila
vital

para

lograr

un

aprovechamiento total de la produccin de este fruto,


permitiendo el enlace entre las unidades productivas que
relacionen las etapas de produccin, transformacin y
comercializacin, donde los distintos eslabones efectan
acuerdos que acondicionan sus vnculos y supeditan sus
procesos tcnicos y productivos, a fin de promocionar,
fomentar y hacer competitivo el mercado a nivel nacional.
Para efectos del desarrollo de este trabajo se analizar la
produccin

del

aguaymanto

como

deshidratado envasado en paquetes de 1

producto
Kg y

mermelada de aguaymanto envasado en envase de vidrio


de 1 Kg y 250gr.

II.1.4 Clasificacin del tipo de proyecto de inversin

Produccin e Industrializacin

II.1.5 Visin

Ser una empresa dedicada a la elaboracin, distribucin y


exportacin de mermelada de calidad extra, ofreciendo
mermeladas de aguaymanto fruta extica de excelente
sabor y calidad.

II.1.6 Misin

Ser los nmero uno del mercado nacional e internacional


en la elaboracin, y comercializacin con el fin de
satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros
clientes; procurando ofrecer un producto y servicio de
calidad que nos permita llegar en forma eficiente a los
supermercados, bodegas, mercados, etc.

Aprovechar nuestros recursos frutcolas exticos para


generarles valor agregado protegiendo el medio ambiente.

II.2 Objetivos del producto


II.2.1 Objetivos Generales.

Disear un proyecto de factibilidad para la instalacin


y operacin exitosa de una planta de procesamiento de
aguaymanto en la ciudad de Cajamarca.
Obtener una rentabilidad en las ventas de nuestros
productos.
Lograr mayor demanda del producto con respecto a la
competencia.
Participar en el desarrollo del pas y crear un producto de
bandera.
Expandir

al

mercado

internacional

con

alimentos

procesados competitivos naturales oriundos del Per.

II.2.2 Objetivos especficos.


Analizar la oferta y demanda de la mermelada
y deshidratado de aguaymanto.
Determinar el tamao y localizacin de la Planta.
Describir
el
proceso
productivo
para

la

obtencin

de

mermelada

y deshidratado de

aguaymanto.
Describir y especificar los equipos y maquinarias
requeridos en cada etapa.
Determinar la inversin

financiamiento

del

proyecto.
Determinar la Rentabilidad.

a. Aspecto Tcnico
Para la elaboracin de la Mermelada de Aguaymanto se
usaran los siguientes insumos:
FRUTAS
Se emplea frutas frescas y orgnicas, como es en
este caso el Aguaymanto, cumpliendo las normas
de fitosanitarias y certificaciones exigidas por el
mercado que se va a destinar.
AZUCAR
Se empleara azcar blanca, el cual desempea un
papel vital en la deificacin de la mermelada al
combinarse con la pectina. Es importante sealar
que la concentracin de azcar en la mermelada
debe impedir tanto la fermentacin como la
cristalizacin, en cual permite mantener las
caractersticas propias de color y sabor de la fruta.
ACIDO CITRICO
El cido ctrico usado para la gelificacion de la
mermelada,

obtener

brillo

ptimo

de

la

mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la


cristalizacin de azcar y prolonga su tiempo de
vida til.

PECTINA
La calidad de la pectina se expresa en grados, la
cantidad de pectina a usar es variable segn el
poder gelificante de cada fruto que se emplea en
la elaboracin de las mermeladas. La cantidad y
calidad de pectina presente, depende del tipo de
frutas y de su estado de madurez.
CONSERVANTES
Los conservantes son sustancias que se aaden a
los alimentos para prevenir su deterioro, evitando
de esta manera el desarrollo de microorganismos,
principalmente de hongos y levaduras. Para el
caso nuestro utilizaremos el benzoato de sodio
por ser el ms usado en la industria alimentaria y
por su menor costo.

b. Aspecto de Mercado

Identificar la existencia de competidores directos e


indirectos en nuestro pas y como nos afectara a
nuestra produccin.
Estimar la demanda de consumo.

c. Aspecto Organizacional
Estructurar el sistema organizacional operativo y
administrativo inicial en la puesta en marcha del
proyecto.

II.2.3 Ventaja Competitiva del proyecto

Ventajas

Nutricionales.

El

Aguaymanto

se

caracteriza por ser una fruta extica y ser un fruto


azucarado y bueno contenido de vitaminas A,
adems de hierro y fosforo. En diferentes regiones
de Per le atribuyen propiedades medicinales y que
brindan beneficios para la salud, tales como las de
purificar la sangre, disminuir la albumina de los
riones, aliviar problemas en la garganta, fortificar el
nervio ptico, limpiar las cataratas, ser un calcificado
y controlar la amibiasis. Sus beneficios se derivas
de la composicin nutricional del fruto.
Ventajas

Estacionales.

Tenemos

otra

ventaja

competitiva frente a nuestros competidores en la


estacionalidad de la materia prima, fruto de
aguaymanti nos provisionamos de la fruta durante
todo el ao aprovechando la estacionalidad de otros
pases.
Ventajas de la Marca Per. Tenemos una gran
ventaja que en la tendencia actual se est
promocionando la marca Per, Machu Picchu y la
amazonia

peruana,

se

han

reconocido

como

maravillas del mundo, el cual nos permite mayor


publicidad, del mismo modo la gastronoma de ha
ganado

un

lugar

muy

reconocido

nivel

internacional, el cual indica que los vegetales, frutos


e insumos netamente peruanos son muy apreciados
por sus cualidades organolpticas de exquisito
sabor para el paladar del consumidor mundial,
factores que nos ayudaran a la promocin del
producto y marca, ya que nuestra materia prima es
proveniente de valles andinos.
Segmentacin del Mercado

El precio del producto es alto a comparacin de las


dems mermeladas comerciales, esto se justifica
con las propiedades naturales que benefician y
refuerzan la salud, por ello el producto fue creado
para personas que consumen alimentos sanos y
que se preocupan por su calidad de vida y la de su
familia; por lo tanto los deportistas y las familias son
el pblico meta.
Los mercados consisten en compradores, y los
compradores difieren en uno o ms sentidos. La
diferencia podra radicar en sus deseos, recursos,
ubicacin, actividades de compra o prcticas de
compra. Mediante la segmentacin de mercado, se
podr dividir mercados grandes y heterogneos en
segmentos ms pequeos a los que se puede llegar
de manera ms eficaz y con un producto adaptado a
sus necesidades. El mercado se puede segmentar
de varias formas:
Segmentacin

Demogrfica:

Compradores

Hombres y Mujeres entre 17 y 43 aos en


adelante. Consumidores hombres y mujeres
de todas las edades de estratos A, B, C y D.
Segmentacin
Geogrfica:
Inicialmente
cubrimiento en la ciudad de Lima.
Segmentacin Psicogrfica: Clase alta, media
alta, media y media baja, personas que les
gusten los productos saludables, naturales y
de buen sabor.
Segmentacin Uso/consumo: Por lo general
en los hogares compran mermelada una vez
al

mes,

adicionales

sin

embargo

pero

de

pueden

comprar

diferentes

sabores,

siendo su frecuencia de uso diario en


desayunos, onces o comida.

III.

Estudio de Mercado
III.1

Antecedentes

III.1.1 Del producto

Nuestro Per es un pas rico en productos naturales, uno de


ellos que proviene de la sierra es un fruto, especie de
tomatito encerrado en una cpsula de hojas doradas, que al
abrirlas nos obsequia con su color amarillo dorado, su
brillantez y fragancia, invitndonos a saborearlo.
Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se
comercializa y conoce ms en otros pases que el nuestro
propio.
Se le conoce con el nombre de aguaymanto, tomatito
silvestre, capul; es una fruta nativa conocida desde la
poca de los incas, cientficamente se le ha dado el nombre
de Physalis peruviana, Linnaeus; aunque antes en la
poca de los incas, en su idioma el quechua, se le conoca
como yawarchunka y topotopo, y en aymara, como uchupa y
cuchuva.
Plantaciones de Aguaymanto Remontndonos al viejo
continente en Alemania, en el idioma alemn se le conoce
como Ananaskirsche, Kapstachelbeere o peruanische
Schlutte.
Ya en la poca de los incas fue una especie preferida, en
especial en los jardines reales, siendo el Valle Sagrado de
los Incas donde se produca; es as que desde all ahora
tambin se le est tratando de dar el sitial que le
corresponde, como un fruto extico originario del Per,
aunque durante tanto tiempo, desde los espaoles, se le ha
ido olvidando.

Conociendo sus antecedentes, un empresario escocs, Ken


Aguaymantoneth Duncan, ha dedicado su tiempo y esfuerzo
para resurgir la produccin de este fruto; con los tropiezos
conocidos en nuestro pas, en especial del transporte, ha
logrado

despus

de

investigar

algunas

variedades

existentes, llegar a la conclusin que se desarrolla entre los


2300 y 3000 metros sobre el nivel del mar, y aunque en
Colombia tambin se produce, no tiene esa fragancia ni el
sabor tan exquisito que la especie producida en el Per. Se
reproduce por semillas, que son sembradas en surcos
intercalados con gras.
La envoltura natural del aguaymanto mantiene fresco al
fruto por largo tiempo, que dura sin daarse varias semanas
despus de recogido. El aguaymanto es rico en vitaminas A,
B y C y tiene un sabor agridulce dejando en el paladar un
aroma muy Aguaymanto agradable.
En las cerca de 10 hectreas que tiene el seor Duncan
para su produccin, el trabajo arduo y consciente para dar al
producto

la

calidad

de

exportacin,

ha

logrado

comercializarlo primero en el mercado nacional como frutos


frescos y en atractivos empaques (frascos), con etiquetas y
cuadernillos que dan a conocer las cualidades del producto
con recetas exquisitas de fcil preparacin. Estos frascos
son con mermelada y compota de aguaymanto.
Actualmente el aguaymanto se cultiva en diversos pases
del mundo, siendo producido en la totalidad de los pases
que conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuela
hasta Chile; as como en el lejano continente de frica se
cultiva en Egipto, Kenia y Sudfrica. Igualmente se siembra
en algunos pases de Asia, lo mismo que en Oceana.
En nuestra regin el principal productor y exportador de
aguaymanto es Colombia, quien export ms de 5 millones

de dlares en el 2006, cifra muy por encima de los 22,180


dlares, que export el Per en ese mismo periodo, segn
estadsticas de la Asociacin de Exportadores.
Sin embargo, la exportacin peruana est en aumento en
relacin a los aos anteriores. Los principales destinos de
nuestras exportaciones son Estados Unidos, que consume
un 46% de lo exportado; seguido por Canad, que adquiere
un 30%; Pases Bajos con el 14%; Reino Unido con 10%.
Otros pases que importan nuestro producto en menor
cantidad son China, Japn y Blgica.

III.1.2 Estudio del producto en la actualidad

Actualmente el aguaymanto se cultiva en diversos pases


del mundo, siendo producido en la totalidad de los pases
que conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuela
hasta Chile; as como en el lejano continente de frica se
cultiva en Egipto, Kenia y Sudfrica. Igualmente se siembra
en algunos pases de Asia, lo mismo que en Oceana.
En nuestra regin el principal productor y exportador de
aguaymanto es Colombia, quien export ms de 5 millones
de dlares en el 2006, cifra muy por encima de los 22,180
dlares, que export el Per en ese mismo periodo, segn
estadsticas de la Asociacin de Exportadores.
Sin embargo, la exportacin peruana est en aumento en
relacin a los aos anteriores. Los principales destinos de
nuestras exportaciones son Estados Unidos, que consume
un 46% de lo exportado; seguido por Canad, que adquiere
un 30%; Pases Bajos con el 14%; Reino Unido con 10%.
Otros pases que importan nuestro producto en menor
cantidad son China, Japn y Blgica.

III.1.3 Estacionalidad del producto


El aguaymanto es un fruto no climatrico, esto quiere decir
que

puede

ser

almacenado

para

su

posterior

transformacin, adems no requiere de estacionalidad, si no


que se adapta a distintos climas, y como nica condicin
para su cultivo es el suministro de agua.

III.1.4 Particularidades y grado de importancia del producto


para el proyecto

La mejor fuente de salud -tanto fsica como emocional- se


encuentra en la naturaleza. S, en su diversidad de especies
vegetales podemos

encontrar

el

mejor

remedio

para

nuestros males. Y dentro del variado catlogo natural


destaca un fruto que ha adquirido gran fama mundial por su
amplia lista de propiedades medicinales: el aguaymanto.
Oriundo de la sierra peruana, el aguaymanto -cuyo nombre
cientfico es Physalis Peruviana- tambin es conocido
popularmente como capul, tomatito silvestre, uchuva, uvilla
o cereza de los andes, denominaciones que vienen desde
tiempos del Imperio Incaico, que es cuando se inicio su
produccin en el Valle Sagrado de los Incas.
El aguaymanto viene envuelto es un capullo de hojas de
color marrn cremoso, por lo que tambin es considerado
un elemento

ornamental para

ambientar

los

jardines,

terrazas o cocinas.
Sin embargo, su mayor riqueza reside en la abundante
concentracin de vitaminas A, B y C, as como de hierro,
fsforo y carbohidratos que se encuentran en su fruto con la
forma y sabor de una pequea ciruela, aunque de un aroma
ms penetrante.

Por estas saludables cualidades, el aguaymanto contribuye


a un desarrollo de los dientes y los huesos y combate el
asma, la sinusitis y otras alergias.
Por su poder antioxidante, alarga el envejecimiento celular,
ayuda

cicatrizar

las

heridas,

mejora

el

sistema

inmunolgico y previene el cncer. Tambin protege


los tejidos especializados como el de la retina y favorece la
condicin de las membranas celulares.
As mismo, este maravilloso fruto aumenta la produccin de
glbulos rojos, mejora el desempeo de las funciones
cardiovasculares, es desinflamante de articulaciones, baja la
cantidad de colesterol y estabiliza el nivel de glucosa en la
sangre, por lo cual es un excelente antidiabtico.
Por si fuera poco, el aguaymanto es de gran ayuda para
calmar los sntomas que aparecen en la menopausia y para
hacer que este periodo tan difcil en la vida de la mujer pase
lo ms pronto posible, gracias a que aumenta la cantidad
de estrgenos.
Del mismo modo, constituye un gran remedio contra
el estrs, el cansancio (fsico y mental) y la depresin,
aportando una energa envidiable y necesaria para combatir
el aburrimiento a veces inevitable de la rutina.

III.1.5 Lnea gentica del producto (de que est compuesto)

Esta fruta es conocida alrededor del mundo con muchos


nombres, pero su nombre cientfico es Physalis Peruviana.
Es una excelente fuente de vitamina C y de Provitamina A,
tambin contiene algunas vitaminas de complejo B, adems
de protenas y el fosforo que contiene son excepcionalmente
altos para esta fruta, elementos indispensables para el
desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes

rganos humanos y lo recomiendan siempre para el


consumo de nios y adolescentes.
La gran cantidad de fosforo, vitaminas y protenas, ayuda a
que tengamos una buena digestin, ayudando as a prevenir
el cncer de estmago, colon y del intestino. Es bueno para
disminuir la albumina de los riones. Por ser un buen
diurtico sirve para prevenir males de prstata.
Es un calcificador que ayuda a mantener buenos dientes y
huesos. Sirve para combatir el asma, sinusitis y otras
alergias. Contribuye a mejorar el sistema inmunolgico y es
muy bueno para cerrar heridas. Ayuda a reproducir los
glbulos rojos, baja el colesterol y la glucosa de la sangre
por lo que se recomienda en pacientes con diabetes.
Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Alivia algunos
sntomas de la menopausia y combate la depresin, entre
otras propiedades.
A continuacin un detalle de la composicin nutricional por
cada 100 gr de este fruto:

Componentes

Contenidos por 100gr

Valores diarios basados


en una dieta de 2000
caloras

Humedad
Carbohidratos
Ceniza
Fibra
Grasa total
Protena
cido ascrbico
Calcio
Caroteno o

78.90%
16 g
1.01 g
4.9 g
0.16 g
0.05 g
43 mg
8 mg
1.61 mg

60 mg
162 mg
5000 IU

Vitamina C
Fosforo
Hierro
Niacina o

55.3 mg
1.23 mg
1.73 mg

125 mg
18 mg
20 mg

Vitamina B3
Riboflavina o

0.03 mg

1,7 mg

Vitamina B2

300 g
25 g
66 g

La gran cantid

Para la elaboracin de la mermelada de Aguaymanto


tenemos que tener los siguientes componentes:
Azucar: juega el papel ms importante en el proceso de
gelificacin cuando se combina con la pectina. Otro
punto importante es el hecho que la mermelada impide la
fermentacin y cristalizacin de la mermelada. Es
importante saber equilibrar la cantidad de azcar ya que
si se le echa poca cantidad hay ms probabilidad de que
fermente y si se le echa mucha cantidad se puede
cristalizar. Es preferible utilizar azcar blanca, porque
permite que se mantengan las caractersticas propias del
color y el sabor de la fruta. Cuando el azcar es
sometida a coccin en medio cido, se produce un
desdoblamiento en dos azcares (fructosa y glucosa),
este proceso es esencial para la buena conservacin del
producto
cido Ntrico: El cido ctrico es importante tanto para
la gelificacin de la mermelada como para darle brillo al
color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar
la cristalizacin del azcar y prolongar su tiempo de vida
til. El cido se aade antes de cocer la fruta ya que
ayuda a extraer la pectina de la fruta.
Pectina: La fruta contiene en las membranas de sus
clulas una sustancia natural gelificante llamada pectina,
la cantidad depende de la maduracin de la fruta. La
primera fase de la preparacin consiste en reblandecer
la fruta para poder extraer la pectina. La fruta verde
contiene la mxima cantidad de pectina y la fruta madura

menos. Si se necesitan sustitutos para la pectina se


utiliza la carrageninay el almidn modificado. La principal
funcin que se le da a este producto en el mercado es su
capacidad para formar geles.

III.2

Estudio del rea del mercado.


El proyecto a desarrollar se ubica en la ciudad de Cajamarca la
cual se

encuentra situada en el norte del Per. Limitando por el

norte con la repblica de Ecuador, por el sur con La Libertad, por


el este con Amazonas y por el oeste con Piura y Lambayeque.
Cajamarca Tiene una poblacin de 1,359,023 habitantes, con una
densidad de 40,79 habitantes/km, segn Censo 2005.
La ciudad de Cajamarca est a una altitud de 2,750 msnm, a 856
Km al norte de Lima. Falta precisar zona estratgica.

III.2.1 Aspectos econmicas, Sociales, polticos, naturales,


etc.
Aspectos Econmicos.Durante la presentacin en nuestro pas del Anlisis FODA
Y perspectivas econmicas del Per: 2012-2016, se subray
que en nuestro pas en la ltima dcada, registro un alto y
sostenido ritmo de crecimiento (5.8%), muy por encima de la
mostrado de Amrica Latina (3.4%) y el mundo (3.6%).
Aspectos Polticos.Los gobiernos nacionales ocupan un lugar preferencial en el
anlisis del entorno, motivado por varios aspectos, desde su
poder de compra, pasando por su poder legislativo y su
capacidad de apoyar a nuestros sectores mediante polticas
de subvenciones, sin olvidar la incidencia de sus polticas en
nuevas inversiones.

Estados Unidos de Norteamrica tiene una forma de


gobierno repblica Federal constitucional compuesta por 50
estados y un distrito federal, el actual presidente es Barack
Obama, el cual es elegido cada periodo de 4 aos. El
gobierno est regulado por un sistema de controles
equilibrados, definidos por la constitucin, que sirve como el
documento legal supremo del pas.
En

el

sistema

federalista,

los

ciudadanos

estn

generalmente sujetos a tres niveles de gobierno: federal,


Estatal y local; los deberes del gobierno local comnmente
se dividen entre los gobiernos de los condados y municipios.
Todas las leyes y los procedimientos gubernamentales
estn sujetas a revisin judicial, y se anula cualquier ley que
est en contra de la constitucin.
Estados unidos ejerce una influencia global econmica,
poltica y militar, miembro permanente del consejo de
seguridad de Naciones Unidas, la ONU tiene sede en la
ciudad de Nueva York. Tambin es miembro de la
Organizacin

para

la

Cooperacin

el

desarrollo

econmico. La inmensa mayora de los pases tiene una


embajada o consulado en Washington D.C. tambin goza de
fuertes lazos con el Reino unido, Canad; Australia, Nueva
Zelanda; Japn; Corea del sur e Israel.
El Per es un socio estratgico de Estados Unidos, prueba
de ello es la aceptacin y firma del tratado de Libre
comercio TLC, vigente hasta la fecha y el anterior acuerdo
APDTA
Aspecto Tecnolgico.Como toda organizacin o empresa la tecnologa es
considerada como un instrumento para competir dentro de
un determinado mercado. Las empresas que se incorporen
al cambio tcnico vern incrementada su eficiencia como
consecuencia sus beneficios a largo plazo aumentaran.

III.2.2 Perfil sociodemogrfico del rea de mercado (datos


estadsticos)

Los ngeles o L.A. como es conocido, es el condado ms


poblado y extenso del estado de california y la segunda en
Estados Unidos en cantidad de habitantes, con una
poblacin de 4094,764 habitantes y un rea de 1.214,9 km 2.
El rea metropolitana de los ngeles, concentrada en cinco
condados, tiene una poblacin estimada de case 18
millones de habitantes. La ciudad de los ngeles es la sede
de condado homnimo y sus habitantes son conocidos
como Angelinos.
El condado de los ngeles es una gran regin en el sur de
California aproximadamente el mismo tamao de Rhode
Island: Abrumado por la ciudad de los ngeles, que se
extiende por todo el condado, hay 88 ciudades. A
continuacin se presentan algunos de los dems famosos:
LOS ANGELES.- la ciudad delos ngeles ofrece comidas y
opciones de entretenimiento.
LONG BEACH.- ubicado en la parte del sur del condado;
Long Beach es el hogar de la reina mara, el aeropuerto de
Long beach, paraderos tursticos y otras comunes.
HOLLYWOOD.- Aunque tcnicamente es una parte de la
ciudad de los ngeles, Hollywood, sin embargo es uno de
los destinos ms famosos del mundo.
BEVERLY HILLS.- el hogar de muchos de los ricos y
famosos de la industria del entretenimiento, sin embargo as
como algunos sorprendentes de gama alta de compras.
PASADENA.- sentado a los pies de las montaas de San
Gabriel, es el hogar del desfile de las Rosa y el rose Bowl el
da del ao nuevo. Su antiguo distrito de Pasadena es uno
de los destinos ms vibrantes en el condado.

SANTA MONICA.- Famoso por su muelle de santa Mnica


es una ciudad costera popular entre los visitantes.

III.3

Anlisis de la demanda

III.3.1 Anlisis del consumo del producto

n=

N.Z^2.p.(1-p)
(N-1).e^2+Z^.P.(1-p)

n= tamao de la muestra que queremos calcular


N= tamao de la poblacin
Z=E s la desviacin del valor medio que aceptamos para lograr el nivel de confianza
deseado
p= Nivel de confianza= 95%
e= Nivel de error= 5%
Z= 1.96

III.3.2 Determinacin del tamao de muestra


El tamao del proyecto se ha estimado de acuerdo a la
cuota que el proyecto busca cubrir de la demanda existente.

III.3.3 Segmento del mercado a que se desea abarcar el


producto
VARIABLES DE SEGMENTACION
A. FACTOR EDAD:

Estados

313.232.044 millones de habitantes.


El porcentaje de la poblacin econmicamente

Unidos

tiene

una

poblacin

de

activa segn sus edades se distribuyen en:


EDAD

PORCENTAJE HOMBRES

MUJERES

0-14
15-64

20% 32.107.900 30.781.823


66.80% 104.411.352 104.808.06

65----

4
23.377.542

13.10% 17.745.363

PORCENTAJE DE CONSUMIDORES DE MERMELADAS:


EDAD
6-10
11-15
16-20
21-25
26-30
31-35
36-MAS

PORCENTAJE
24%
20%
19%
17%
14%
4%
2%

B. FACTOR SEXO:
SEXO
Mujer
Hombre

%VENTAS
50%
50%

C. FACTOR SOCIOCULTURAL:
Motivacin:
Valoracin de las motivaciones de compra del
producto por parte del cliente.
1.
2.
3.
4.
5.

Menos Importante
Regularmente Importante
Medianamente Importante
Importante
Muy Importante

MOTIVACIONES
Calidad de los productos
Presentacin de los productos
Salud
Precios
Surtido-Variedad de los

VALORACION
3
3
5
2
3

productos
Confianza-Conocimiento de los

productos
Marca

D. FACTOR ECONOMICO:
Los

canales

socioeconmico

de

distribucin

del

reflejan

consumidor,

por

el

nivel

lo

cual

detallamos lo siguiente:
CANAL PARTICIPACION EN EL MERCADO
CLIENTES
Mini mercados
Tiendas especializadas
Restaurantes
Particulares(Consumidor

%VENTAS
32%
22%
15%
11%

final)
Supermercados
Hipermercados
Empresas

10%
5%
5%

III.3.4 Enfoque de ecoamigable del proyecto

NIVEL SOCIOECONOMICO (B)

En este segmento se considera a las personas de

clase media alta.


El perfil del jefe de familia de estos hogares est
formado por individuos con un nivel educativo de

Licenciatura.
Generalmente viven en casas o departamentos
propios algunos de lujo y cuentan con todas las
comodidades.

NIVEL SOCIOECONOMICO (C)

En este segmento se considera a las personas nivel

de clase media.
El perfil del jefe de familia de estos hogares est
formado por individuos con un nivel educativo de

preparatoria principalmente.
Los hogares pertenecientes a este segmento son
casas o departamentos propios o rentados con

algunas comodidades.
Poblacin a las que va dirigida el Producto.

III.3.5 Caractersticas del consumidor

La calidad y la presentacin de los productos son las


principales motivaciones del consumidor final para
adquirir el producto.

Los mini mercados y las tiendas especializadas en


alimentos saludables son los principales clientes,
representando el 54% sobre las ventas.

Los clientes finales estn ubicados en la clase medio


(estratos 3,4 y 5) representando un 89% sobre las
ventas.

III.3.6 Cualidades del producto


Nuestro producto, Mermelada de Aguaymanto, est
elaborada de un fruto oriundo del Per: Aguaymanto, la
mermelada de Aguaymanto es 100% natural hecha de pura
pulpa de fruta y azcar. El contenido de pulpa de fruta es de
50 gramos por cada 100 grs. de mermelada esto obedece a
estndares internacionales de calidad de mermeladas.
Este

producto

cuenta

con

diversas

propiedades

que contribuirn al cuidado de su salud debido al contenido


nutricional del Aguaymanto como: Vitamina A, C y algunas

del complejo B, entre otras. El sabor exquisito de


la Mermelada de Aguaymanto es dado por la combinacin
de frutos de Aguaymanto y los azcares propios de la
mermelada,

no

contiene

saborizantes

artificiales

ni

colorantes. Es importante saber que la mayor concentracin


de vitaminas que contiene el fruto estn alojadas en las
semillas.
Nuestro producto es ideal para acompaar el desayuno,
comidas y adems de ser un gran complemento para
postres,

por

su

exquisito

sabor

agridulce tambin es

perfecto para ser consumido directamente "del frasco al


paladar".

III.3.7 Objetivo a cumplir

Crecimiento de la demanda de productos naturales.

Participar en Ferias internacionales en donde se


pueda conocer ms acerca del producto.

Aprovechar los Acuerdos internacionales para poder


exportar la mermelada de aguaymanto con mejor
facilidad. As como tambin, los tratados de Libre
Comercio y Acuerdos Comerciales con los principales
mercados internacionales (China,

Estados Unidos,

Unin Europea, entre otros).

III.3.8 Proyeccin de la demanda


Es probable que la demanda de este producto tienda a
incrementarse segn los anlisis que a continuacin se
mostrarn. Para sustentar el presente cuadro se utilizarn
tcnicas de proyeccin de la demanda mediante el mtodo
de Regresin Lineal Simple, obteniendo los siguientes
resultados:

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

DEMANDA PROYECTADA PARA 10 AOS

En la

tabla,
estimado

se

ha
la

proyeccin de las
variables que determinan la demanda

externa, decidiendo por el mtodo que nos proporcione el mayor

coeficiente de correlacin, Tomaremos este mtodo de regresin lineal por tener un coeficiente de correlacin
de 0.87, es decir que esta cerca de 1.

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

III.4

Anlisis de la oferta

III.4.1 Productos sustitutos


El producto sustituto de la mermelada de aguaymanto estara
diferentes mermeladas tales como

GLORIA

son:

representado por

los

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

FANNY

BELLS

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

Estos productos tambin se han ganado un prestigio internacional.

III.4.2 Estratificacin de la competencia


En Cajamarca existen dos personas jurdicas que producen nctares de frutas nativas de la zona, pero estas
personas jurdicas slo producen de acuerdo a la estacionalidad de las frutas o cuando tienen pedidos. La
produccin y comercializacin de nctares de frutas por parte de este Gremio slo se efecta en ocasiones
especiales como: En la feria de Fongal, ferias dominicales (una a dos veces al ao) y cuando tienen pedidos.
La empresa Ecoserranita E.I.R.L. Empez su proceso de produccin en el ao 2003, su producto principal de
produccin son las mermeladas y produce nctares de acuerdo a la estacionalidad de la fruta o cuando tienen
algn pedido.

III.4.3 Oferta general del producto


Hoy en da existen empresas que se dedican a la produccin de mermeladas, en la cual debemos considera el
incremento de consumo que existe en el mercado como se muestra en la siguiente tabla.

TON.

PRECIO EXP. US$

TOTAL

OTROS

PRODUCTOS
ALIMENTARIOS
MISKY SAC

SELVA
INDUSTRIAL SA

INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CUSCO SA

ECOANDINO SAC

EMPRESA

OFERTA ACTUAL DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO


2006
2007
2008
2009
2010
2011

15516
26679
36297
36791
100842
97454

2738
4708
6405
6493
17796
17198

2282
3923
5338
5410
14830
14331

1825
3139
4270
4328
11864
11465

456
785
1068
1082
2966
2866

22817
39233
53377
54105
148297
143315

7555
12991
17675
17916
49105
47455

3.02
3.02
3.02
3.02
3.02
3.02

152697

III.4.4 Proyeccin de la oferta.


Es probable que la oferta de este producto tienda a incrementarse segn los anlisis que a continuacin se
mostrarn. Para sustentar el presente cuadro se utilizarn tcnicas de proyeccin de la demanda mediante el
mtodo de Regresin Lineal Simple, obteniendo los siguientes resultados.
Oferta proyectada para 10 aos
PROYECCION DE LA OFERTA PARA 10 AOS

ECOANDINO

2006
2007
2008
2009
2010
2011

$
$
$
$
$
$

7,137
12,272
16,696
16,924
46,387
44,829

INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

$
$
$
$
$
$

1,260
2,166
2,946
2,987
8,186
7,911

SELVA
INDUSTRIAL

$
$
$
$
$
$

1,050
1,805
2,455
2,489
6,822
6,592

PRODUCTOS
ALIMENTARI

$
$
$
$
$
$

840
1,444
1,964
1,991
5,457
5,274

$
$
$
$
$
$

210
361
491
498
1,364
1,318

$
$
$
$
$
$

10,496
18,047
24,554
24,888
68,216
65,925

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO


2012

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023

III.5

55,863
68,011
79,898
86,059
98,881
108,967
118,632
128,600
139,677
149,319
159,564
169,934
1,507,651

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

9,858
12,002
14,100
15,187
17,450
19,230
20,935
22,694
24,649
26,350
28,158
29,988
266,056

$
8,215
$ 10,002
$ 11,750
$ 12,656
$ 14,541
$ 16,025
$ 17,446
$ 18,912
$ 20,541
$ 21,959
$ 23,465
$ 24,990
$ 221,713

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

6,572
8,001
9,400
10,125
11,633
12,820
13,957
15,129
16,433
17,567
18,772
19,992
177,371

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

1,643
2,000
2,350
2,531
2,908
3,205
3,489
3,782
4,108
4,392
4,693
4,998
44,343

$
82,152
$ 100,017
$ 117,497
$ 126,557
$ 145,413
$ 160,246
$ 174,458
$ 189,117
$ 205,408
$ 219,587
$ 234,653
$ 249,903
$ 2,217,134

Precio, canales de comercializacin y distribucin del producto

III.5.1 Perspectivas de la comercializacin.

Estrategia de Entrada

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

La estrategia de entrada en los mercados objetivo consistir en la provisin de un producto que cumpla con
los mismos estndares de calidad que tiene el producto elaborado en EEUU, Colombia, Italia, Alemania.
Para ello asumiremos con seriedad y un compromiso en el cumplimiento de estas premisas que nos
permitir la construccin de una imagen seria, que entendemos ser indispensable para penetrar en los
mercados con mucha competencia y dndole un valor agregado a nuestro producto que nos haga ver como
una propuesta atractiva, dentro del mercado internacional.
As mismo debemos ofrecer un producto de alta calidad, con trazabilidad, y volumen garantizado, para
generar una oportunidad en la medida que esto sea percibido por los nuestros clientes.
Esta estrategia de construccin de imagen ser el pilar fundamental de nuestra organizacin, y la clave est
en asumir compromisos desde el primer contacto informativo, comunicando del proyecto a los potenciales
clientes y comprometiendo fechas precisas para los siguientes contactos. Esto ser fundamental, para la
construccin de imagen, la precisa planificacin del envo de cotizaciones formales, ya que nuestro foco
principal ser el cumplimiento de los compromisos asumidos, tanto en plazos, como en calidad. En trminos
prcticos, esto generar la posibilidad de posicionar nuestro producto como de alta calidad y nos
permitir gozar de los beneficios del plus de precio que el mercado estar dispuesto a pagar por ello.
Estrategia de crecimiento
La misma no estar orientada al aumento en el volumen de produccin de mermelada y deshidratado de
aguaymanto, sino al lanzamiento de nuevos productos de mayor valor agregado

sustentados

en

la

imagen de seriedad de la empresa y calidad de los productos, que se gener durante la etapa

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

inicial del negocio. Movernos hacia productos con mrgenes de rentabilidad ms importantes es viable
desde la perspectiva del posicionamiento inicial.
Pensamos fundamentalmente en productos elaborados en base a aguaymanto para ser comercializados,
envasados y listos para la venta a los consumidores finales.
Como hemos citado, nuestra estrategia de crecimiento apuntar a productos de mayor valor

agregado,

para los cuales no necesariamente los canales comerciales desarrollados en la etapa inicial de la
compaa, en la que exportaremos mermelada y deshidratado de aguaymanto.
Estrategia de Diferenciacin
Nuestra mermelada y deshidratado de aguaymanto se caracterizar por ser un producto elaborado con
materia prima natural, con altos estndares de calidad y comercializado con un servicio personalizado;
haciendo llegar el producto al consumidor en el momento oportuno y a un precio justo.
Alianzas Estrategias
Consideramos que un aspecto a evaluar es la posibilidad de una alianza con alguna empresa representante
en Europa y USA que tenga un perfil alineado con el que pretendemos dar a nuestra compaa y que nos
permita acelerar nuestras etapas de desarrollo por su prestigio y los contactos comerciales que pueda tener
en nuestros mercados objetivo.
Tambin sera viable, durante la etapa de crecimiento, establecer una alianza estratgica con uno o
ms productores de derivados de aguaymanto, para abrir una oficina de ventas en el exterior, y de esta
manera generar una red de contactos propia, distribuir costos fijos y generar una puerta de ingreso para
nuevos productos, basados en la imagen de seriedad y calidad creada inicialmente

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

III.5.2 Sistemas de canales de distribucin

Contratar la empresa de logstica ms ptima y de costo favorable para la

empresa, considerando la

seguridad del envo, las empresas sern escogidas por su trayectoria comercial.
III.5.2.1

Estrategias alternativas de comercializacin

En general, el sistema de comercializacin que se emplear est integrado por la empresa productora
o exportador, el intermediario o brocker, el distribuidor mayorista, quien es el nexo con los minoristas
(supermercados, el canal institucional o comnmente llamado Food Service, el que se encuentran los
restaurantes, hoteles, colegios, entre otros, y las tiendas de productos orgnicos exclusivos.

AGUAYMANTO EXPORT SAC

Distribuidor Mayorista

Broker

Tiendas Prod. OrgnicosFoodServices


Supermecados

Consumidor Final

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

Dentro de este sistema de comercializacin, el distribuidor mayorista juega un papel importante, ya


que es el principal contacto con los supermercados, quienes debido a la dificultad logstica y a los
costos que acarrea el proceso de importacin, recurren a los mismos para su abastecimiento. Por lo
tanto, los distribuidores mayoristas son los encargados de todo el desarrollo de la logstica requerida
para la comercializacin de la mermelada en el punto de venta, lo que implica la administracin de los
inventarios y la realizacin de actividades de promocin.
La especializacin del distribuidor mayorista en estas funciones dificulta el acceso directo del
exportador a las cadenas de supermercados.
As como se destaca el papel de distribuidor mayorista como uno de los ms importantes en la
cadena, el papel del Broker o intermediario ha venido perdiendo importancia debido a la mayor
disponibilidad de informacin en el mercado.
Cabe mencionar que la industria de productos orgnicos constituyen hoy, y hacia el futuro, uno de los
negocios ms lucrativos para las cadenas de supermercados en Estados Unidos, por la tendencia de
consumo de productos que beneficien a la salud y el sentido de una vida ms prolongada, entonces
la tendencia en los supermercados sea a ofrecer un espacio ms amplio para un nmero cada vez
mayor de productos orgnicos.
Dado que el aguaymantoes una fruta extica casi desconocida para los consumidores
estadounidenses, el canal ms adecuado para su introduccin en este nuevo mercado a travs de un

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

distribuidor mayorista, es el canal de supermercados y tiendas de productos orgnicos, para


posteriormente empezar su comercializacin en los (FoodService) en donde se puede comercializar
la mermelada como producto gourmet en los platos principales y como ingrediente en postres.

III.5.3 Precio del producto

Se tiene que garantizar la calidad en nuestro producto ofertado, pero sin tener que variar los precios, teniendo
en cuenta otros factores como la competencia y el hecho que nuestra marca recin incursiona en el mercado,
por lo que si se tienen altos precios, estos pueden ahuyentar a los clientes.
Precios asociados a costo
En esta parte es necesario mantener una lnea de

dominio de los procesos de ingeniera, para

reducir nuestros costos, sin tener que descuidar la calidad. Cabe indica que

cuando

conseguido un posicionamiento en el mercado tendremos en cuenta lo siguiente:

Precios en funcin de los costos ms un porcentaje de utilidad por producto vendido.

Precios en funcin a la competencia.

Precios de acuerdo a la ley de oferta - demanda.

se

haya

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

Precio Calidad
Esta relacin se cumplir de acuerdo a que estamos ofreciendo un producto de buena calidad, pero a un
precio no muy alto dado que recin estamos ingresando en el mercado.

III.5.4 Precios reales del producto

Los precios promedio del aguaymanto han decrecido desde 1998, por ejemplo el precio en Colombia entre
1998 y 2000 decreci en los principales mercados europeos a una tasa anual promedio del 16%, siendo
Alemania el mercado que present la tasa promedio ms alta (20%), pasando en 1998 de US $ 13.23/Kg y a
US $8.84/kg en el 2000; y Holanda registr la ms baja (10%), en 1998 estuvo a US $10/kg y en el 2000 a US
$8/kg. En este mismo periodo de tiempo los precios del aguaymanto de Zimbabwe en el mercado europeo
mostraron una tendencia ms estable en los mercados de Holanda, Alemania y Francia; sin embargo, tambin
mostraron una tendencia a la baja.

El precio promedio en los mercados de Alemania, Dinamarca, Finlandia, Francia, Gran Bretaa y Holanda
decreci a una tasa anual promedio del 12%, siendo el precio promedio en 1998 de US$10.17/Kgy de
US$8.07/kg en el 2000. El aguaymanto procedente de Zimbabwe llega durante casi todo el ao.

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

En conclusin, los precios del aguaymanto colombiano son ms altos en Alemania, Holanda y Francia que los
precios del procedente de Zimbabwe.

En general, los precios del aguaymanto de Colombia y de Zimbabwe hacia el 2000 tendan a disminuir y se
prevea podran ser muy similares debido a que las exportaciones del aguaymanto colombiano estaban en
aumento y a la entrada de nuevos competidores a los mercados, como Ecuador, Kenia y Sudfrica.

Colombia, como se aprecia en el Grfico 1-7, muestra un crecimiento importante entre el ao 2000 y el 2005. A
partir de ese ao los volmenes exportados se han mantenido relativamente constantes. En cuanto a precios
de exportacin del fruto en fresco, existe una ligera tendencia a la cada de los precios, pero en trminos
generales stos no han mostrado gran variacin en relacin al aumento de volmenes.

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EXPORTACIN JALEAS Y MERMELADAS DIVERSOS FRUTOS PER - USA

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

IV.

Estudio Tcnico

IV.1

Localizacin del Proyecto

IV.1.1 Macro localizacin


Seleccionar una zona apta para el cultivo de Aguaymanto, acorde con los parmetros ptimos para el
establecimiento de esta industria desde los enfoques social, ambiental y tcnico.

IV.1.1.1

Ubicacin de la Unidad de produccin

Nuestra empresa estar ubicada en Cajamarca. Es un departamento del Per situado en la parte norte del
pas. Limita al oeste con los departamentos de Piura y Lambayeque, al sur con La Libertad, al este
con Amazonas y al norte con territorio ecuatoriano. Est conformado por territorios de sierra y de selva de
diversas cuencas afluentes del ro Maran y las partes altas de algunas de la vertiente del Pacfico, adems
de diminutas porciones de territorio costero.

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IV.1.2 Micro Localizacin

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

IV.1.3

Factores para su eleccin

a. Disponibilidad de materia prima

La localizacin de la planta debe presentar un acceso adecuado para las materia prima principal.
Nuestra materia prima principal es el aguaymanto o uchuva que se encuentran en todas las
provincias del departamento de Cajamarca.

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b. Cercana al mercado

El acceso hacia los puntos de embarque se debe considerar y ponderar con un alto porcentaje porque nos
facilitara el traslado de los productos desde la planta hacia el aeropuerto, en este aspecto cabe mencionar
que Cajamarca posee su aeropuerto. La ventaja de las provincias con respecto a la capital es la cercana
entre sus puntos, ms precisamente aeropuertos y puertos; la desventaja es que entre estas opciones el
nico aeropuerto internacional es el Jorge Chvez, por lo que la mercadera

de salida (producto

terminado), tendra que centralizarse en la ciudad de Lima.

c. Disponibilidad de mano de obra

Se analizan tanto la mano de obra calificada como la no calificada. Se toma en cuenta los centros
especializados de capacitacin de personal para que los empleados sean ms eficientes. En el Per, la
ciudad de Lima es conocido que se encuentra la mayor cantidad de Universidades y centros de

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capacitacin por lo que existen mayor cantidad de mano de obra calificada como son ingenieros
industriales, civiles, que son requeridos para nuestro tipo de industria. Piura y Trujillo son dos de las
ciudades con un sistema universitario ms desarrollado despus de Lima por lo que tambin resultan
como buenas opciones. En cuanto a la mano de obra no calificada se refiere, en la ciudad de Cajamarca
existen personas para personal de obrero, limpieza, asistentes de planta, etc.

d. Abastecimiento de energa elctrica

Para el funcionamiento de las mquinas la energa elctrica es la fuente principal de energa. Cajamarca
se abastece de energa elctrica por medio de la compaa Hidrandina S.A, que posee disponibilidad de
Energa Elctrica.

e. Abastecimiento de agua

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La ciudad de de Cajamarca posee una infraestructura desarrollada para brindar un buen servicio de agua
y desage.

f. Servicio de transporte y fletes

En este punto se tratan el estado de las carreteras y vas, el estado de los puertos y aeropuertos y las
rutas de acceso a las mismas. En cuanto a fletes se deben tener disponibilidad de transporte en
condiciones aptas para el traslado del producto hacia el puerto o aeropuerto segn sea el caso, el traslado
de las maquinarias hacia la planta, un fcil enrutamiento y acceso de los trabajadores hacia la planta y el
manipuleo del producto terminado debe ser el menor para disminuir riesgo de prdida del mismo. Cabe
indicar que de los aspectos comentados Lima posee las mejores carreteras y administracin vial y los
accesos a las salidas internacionales necesarias para realizar una ms fcil salida de nuestro producto al
extranjero.

g. Disponibilidad de terreno y costos

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

La ciudad de Cajamarca en la actualidad cuenta con terrenos con un elevado costo para la adquisicin,
adems la poca disponibilidad de espacios libres cerca a la ciudad, aspecto que debemos tomar en
cuenta para la compra. Debemos considerar la posibilidad de compra del terreno sea en los
alrededores de la ciudad.

h. Eliminacin de desechos

En este proceso se crean deshechos, asimismo la descomposicin y el olor que pueda producir los
desperdicios del aguaymanto, esto hace que la eliminacin de desechos sea un punto para tomar en
cuenta. Para reducir el impacto ambiental y la contaminacin debe de tratarse estos desechos de forma
adecuada que se disminuya o mitigue totalmente el impacto sobre la naturaleza, teniendo un correcto
trato con los residuos y estos tengan una disposicin final adecuada.

i. Servicios de construccin y montaje

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Para el inicio de las operaciones de la planta se necesita el servicio de empresas externas, es decir
servicios de terceros, como para la instalacin de la planta y movimiento de maquinarias, servicios de
mantenimiento de maquinas y equipos, soporte tcnico e informtico para las labores de control y
administrativas de la industria. Todos estos servicios se encuentran en una mejor calidad y mayor
cantidad en la ciudad de

Lima por poseer mayor cantidad de empresas aunque en los

departamentos del norte resulta ser de un costo menor ya que en el rubro de servicios es un rubro
ms econmico y menos instalado y establecido en provincias.

j. Condiciones de vida

Se debe de analizar desde los servicios bsicos hasta los complejos. Las instalaciones de los
siguientes tipos de instituciones son los que brindan un nivel a cada ciudad tales son: clnicas,
hospitales, colegios, universidades, clubes, restaurantes, centros de esparcimiento,
comunicaciones, departamentos, centros de esparcimiento e infraestructura habitacional.

clubes,

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IV.2

Tamao ptimo de Planta

La capacidad de la planta estar

ligada con el manejo que esta tiene al complementar su eficiencia con su

utilizacin. Para las empresas industriales y manufactureras tenemos que existen 3 tipos de capacidades:

La capacidad de diseo, la cual consiste en la tasa de produccin de artculos estndar en condiciones


operativas normales.
La capacidad de sistemas que no es ms que la integracin del trabajo conjunto del operario y las maquinas.

Finalmente, la capacidad de produccin real que no es ms que la cantidad promedio de unidades producidas en
un plazo determinado. Como conclusin tenemos que la capacidad de planta tiene varios factores influyentes los
cuales estn descritos anteriormente, donde no son los nicos ya que tambin tenemos que concebir que influyen
factores de otro tipo como son: la oferta, la demanda, la tecnologa, la disponibilidad de materia prima, los equipos,
la mano de obra, la inversin, etc.

IV.2.1 Capacidad instalada e inicial de planta

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Para definir el tamao de la planta es importante tener en cuenta los requerimientos del mercado, ya que
tenemos que empezar la produccin con el mnimo requerido para no afectar la viabilidad del negocio; para
esto, se necesita proyectar la demanda que se va a dar a lo largo del horizonte del proyecto. Donde la
capacidad de la planta se definira de acuerdo a la proyeccin de la demanda a lo largo del proyecto.

La capacidad de planta se definir de acuerdo a los datos de la proyeccin de la demanda.

Relacin tamao- inversin.

El tamao de la planta est fuertemente ligado al nivel de


recursos

inversin, lo cual definir la tecnologa

los

pertinentes para el nivel de produccin que se quiere alcanzar.

Hay que tener mucho cuidado al momento de dimensionar


los volmenes

la planta ya que no se quiere sobrepasar

productivos, y de esta manera se estara sobre costeando.

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Se detalla el costo de los equipos y mobiliarios:

PRECIO
US$

Cantidad

Jarras de plstico

3.78

10

37.8

Juego de cucharas diferentes

10.45

10.45

EQUIPO

TOTAL
US$

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

Otros (accesorios de limpieza,

100

100

TOTAL

$15.927,00

Para la seleccin del tamao ptimo de la planta se utilizar la demanda proyectada la cual es un factor

SE

SG

SS

K
S TOTAL

ALTURA

LARGO

ANCHO

50 1
4000 1

LADOS

Balanza digital 100kg


Pulpeadora

CANT

PRECIO
US$

determinante ya que la relacin del mercado, es el principal determinante.

1 0.7 0.4 0.7 0.7 0.93 0.3 0.3 0.37


1 2.5 1.2 1.2
9.98 3 3 3.98

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

Caldero
Equipo pasteurizador
Marmita

4000 1
3500 1
2000 1

1 1.5 1.2 1.2


1 1.5 1.3 1.3
1 1.2 0.9 1.3

5.99 1.8 1.8 2.39


6.48 2 2 2.58
3.59 1.1 1.1 1.43

Mesa de seleccin y
Mesa de pesado
Mesa de envase
Escritorio
Escritorio

98.5 1
98.5
110 1
110 1

2
2
1
1

9.43
9.43
3.99
3.99

2.1
2.1
1.5
1.5

0.9
0.9
0.8
0.8

0.9
0.9
0.9
0.7

PROMEDIO DE EQUIPOS MOVILES (Hm)


PROMEDIO DE EQUIPOS FIJOS (Hf)
TAMANO DE PLANTA

DEPARTAMENTO

LARGO

1.14
0.86
60

ANCHO

AREA M2

AREA PLANTA M2
AREA DE OFICINAS
ALMACEN
AREA DE RMP

6
10
5

1.9
1.9
1.2
1.2

5
4
6

30
40
30

3.8
3.8
1.2
1.2

3.76
3.76
1.59
1.59

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO


SERVICIOS H

12
172.00

IV.3

Proceso de Produccin de la planta

IV.3.1 Descripcin del Proceso de produccin y diagrama de flujo

Como se observa, para elaborar el producto, las operaciones difieren hasta el acondicionamiento de la fruta. A

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continuacin se describen las operaciones de acondicionamiento de las frutas y de elaboracin de las


mermeladas.
En general se utilizan estos insumos
a) frutas: Se utiliza fruta madura, sana y fresca, sin daos fsicos qumicos ni biolgicos.
b) acido ctrico: sirve para regular la acidez de la mermelada hasta un pH de 3.7.
c) pectina: Es gelificante que acta en presencia del azcar y el acido ctrico y sirve para dar consistencia
de gel al producto.
d) Sorbato de potasio: como persevante evita el deterioro por microorganismos.
a. Acondicionamiento De Las Frutas
Recepcin
En esta etapa inicial del proceso, llegan los camiones a la zona de recepcin con la materia prima
contenida en jabas plsticas de 8 kilogramos. Esta zona est dentro de la planta ubicada en Cajamarca.
Pero est aislada del rea de proceso para evitar una contaminacin cruzada.
La recepcin de la fruta ser en forma semanal. Las jabas plsticas se utilizan para evitar el deterioro
mecnico de la materia prima, favorecer la ventilacin de las frutas, facilitar su apilamiento.
En esta tambin se realiza un muestreo para verificar la calidad de la materia prima y determinar el

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porcentaje apto para el procesamiento. Este muestreo servir para negociar el precio con el proveedor.
Posteriormente se realiza el pesado para determinar la cantidad de materia prima disponible y los
rendimientos de esta.
Se traslada la metera prima para ser verificado, separando productos en mal estado que no estn en
condiciones para ser procesado.
Seleccin y Clasificacin
Se rechazan los frutos deteriorados o que no estn aptos para la comercializacin o el procesamiento.
Los productos aceptados deben ser clasificados en grupos homogneos, dependiendo de la
caracterstica elegida para tal fin (color, tamao, peso, madurez, etc.).
Esta etapa se realiza en mesas de acero inoxidable, acondicionadas con una faja trasportadora en su
central que facilite la seleccin por los operarios ubicados a ambos lados de la mesa.
Estas mesas estn provistas de una ranura que se extiende a lo largo de la mesa, por lo cual se
introducen los desechos que estn derivados a un contenedor. La clasificacin consistir en agrupar a
la fruta de acuerdo a su estado de madurez.

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El almacenamiento se realiza en una cmara de refrigeracin mixta, a una temperatura de entre 1 y


10C y alta humedad relativa, para reducir prdidas por humedad.
A fin de que las frutas se conserven en buenas condiciones, el almacn deber de ser limpio, fresco y
ventilado para evitar problemas de memas o deterioro durante su almacenamiento.
Lavado Desinfectado
Una vez recibido el producto se pesa, para conocer cantidades y rendimientos del cultivo. Para retirar
los materiales extraos que pueda traer, el fruto se lavar en agua potable y un desinfectante como meta
bisulfito de sodio al 0.5% por diez minutos, o algn desinfectante natural biodegradable. Se deben
remover bien los residuos del desinfectante utilizado.
Pulpeado
Despus de haber realizado el lavado se escaldan en agua hirviendo por algunos minutos hasta que
estn blandos. El producto escaldado se pela o se le retira la pulpa con una cuchara desde su interior,
una vez cortado en mitades.
La pulpa retirada se tomiza para eliminar semillas y fibras mediante un despulpador. Esta pulpa se pesa para
formular el producto.
b. Operaciones De Obtencin De Mermelada

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Concentracin
Por cada kilogramo de pulpa se agregar 1 kg de azcar, 10 gr de cido ctrico, pectina de grado 150
solo 5 gr y 1 gr de Benzoato de sodio.
La pulpa se pone a calentar con un 10% del azcar y con el cido ctrico de acuerdo al clculo de
rendimiento.
Luego se hierve el producto por 20 minutos y se agrega el resto del azcar en tercios (30% cada vez),
luego de un perodo de hervor de 20 minutos agregas el ltimo tercio del azcar, el producto debe tener
un contenido de azcar no mayor a 60 a 62 Brix. Luego se agrega la pectina (espesante). Y para
terminar se agrega el Benzoato de sodio que es para su conservacin.
Cuando la mermelada alcance 65 Brix, se retira del fuego y se procede a llenar los envases en caliente
y a sellarlos hermticamente.
Lavado y desinfectado de los envases
Los envases deber, de ser lavados con agua y desinfectados en una solucin de hipoclorito de sodio a
una concentracin de 100 p.p.m. de cloro libre residual durante 5 minutos a temperatura ambiente.
Oreo de los envases

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Se dejan invertidos los envases a temperatura ambiente para que fluya toda el agua.
Envasado
Una vez retirado del fuego se procede a llenar los envases en caliente y a sellarlos hermticamente.
Los envases llenos hasta el borde y sellados, se invierten y se dejan enfriar toda la noche. Una vez fros
los envases, se lavan, se secan, se etiquetan y se almacenan.
Una vez llenos los envases debern ser invertidos para que el producto caliente quede en contacto con
la parte de superior y la tapa y de este modo se esterilice, asegurando as, una posterior conservacin.
Pasteurizacin
Esta etapa se realiza en un tnel de pasteurizacin, el cual provee vapor saturado a una temperatura
de 100 C durante un tiempo de 15 minutos. Esto se hace con la finalidad de dar el tratamiento trmico
adecuado que inactive los microorganismos que pueden estar presentes.
Enfriado
Se hace en un tnel de enfriamiento utilizando aspersores de agua. Este enfriamiento se hace con la
finalidad de producir un shock trmico en el producto para finalmente eliminar a los microorganismos
que hubieran resistido el pasteurizado.

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Limpiado y etiquetado
Se procede a limpiar los envases de mermelada, empleando un pao de tela para remover restos de
producto que puedan estar adheridos a la superficie y luego se colocan las etiquetas en cada envase
manualmente.

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PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

IV.4

Caractersticas de los factores de produccin

IV.4.1 Infraestructura

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PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

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10 metros

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

6
me
tro
s

PLANTA DE PRODUCCION

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4
me
tro
s

AREA DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA

SERVICIOS

HIGIENICOS

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6
me
tro
s

ALMACN

AREA DE OFICINAS

5 metros

5 metros

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IV.4.2 Equipamiento

MAQUINARIA

CALDERO

UND

CARACTERISTICAS

MARCA

VIDA UTIL

PROVEEDOR

PUPEADORA DE

INOX
TRON

10 AOS

---

1
EQUIPO ELECTRICO CON
CONTROL DE
TEMPERATURA Y
CIERRE HERMETICO
CAPACIDAD DE 500 LT

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LAVADOR DE FRUTA

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TRITURADOR DE FRUTA

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PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

TANQUE MEZCLADOR

LLENADORA Y ENFRIAMIENTO

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IV.4.3 Recursos humanos necesarios

Qu cualidades debe
tener el responsable de la

actividad? Cul debe ser el perfil


profesional de mis
empleados?

La

formacin

de

una

persona que elabora en


nuestra organizacin, est fundamentada en su
gran

mayora

en

la

tradicin,

el

conocimiento del negocio, los productos


y la formacin emprica en el rea.

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Es recomendable que cada emprendedor adecue su formacin a la actividad especfica que va a desarrollar y
se mantenga a tanto de todos los cursos y capacitaciones que se ofrecen para que pueda mejorar la
elaboracin de su producto sin dejar de ser tradicional.

Los empleados de nuestra empresa, elaboracin de mermeladas deben ser trabajadores cualificados y tener
un conocimiento mnimo del sector, previo a la contratacin y contar con una certificacin en manipulacin de
alimentos que le garantiza que conoce todas las normas de seguridad e higiene para este tipo de actividades,
adems de ser un requisito para el funcionamiento de este tipo de empresas.

En las entrevistas realizadas a los expertos del sector y el trabajo de campo realizado, encontramos que no se
cuenta con personal cualificado para esta actividad, por tal motivo los empleadores adquieren la labor de
formacin interna en el rea de trabajo especfico, al tiempo que se encuentra una alta rotacin de
trabajadores en esta actividad.

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IV.4.4 Insumos , Materias primas

Para la elaboracin de la Mermelada de Aguaymanto se usaran los siguientes insumos:

FRUTAS

Se emplea frutas frescas y orgnicas, como es en este caso el Aguaymanto, cumpliendo las normas de
fitosanitarias y certificaciones exigidas por el mercado que se va a destinar.

AZUCAR

Se empleara azcar blanca, el cual desempea un papel vital en la deificacin de la mermelada al combinarse
con la pectina. Es importante sealar que la concentracin de azcar en la mermelada debe impedir tanto la
fermentacin como la cristalizacin, en cual permite mantener las caractersticas propias de color y sabor de la
fruta.

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ACIDO CITRICO

El cido ctrico usado para la gelificacion de la mermelada, obtener brillo ptimo de la mermelada, mejora el
sabor, ayuda a evitar la cristalizacin de azcar y prolonga su tiempo de vida til.

PECTINA

La calidad de la pectina se expresa en grados, la cantidad de pectina a usar es variable segn el poder
gelificante de cada fruto que se emplea en la elaboracin de las mermeladas. La cantidad y calidad de pectina
presente, depende del tipo de frutas y de su estado de madurez.

CONSERVANTES

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Los conservantes son sustancias que se aaden a los alimentos para prevenir su deterioro, evitando de esta
manera el desarrollo de microorganismos, principalmente de hongos y levaduras. Para el caso nuestro
utilizaremos el benzoato de sodio por ser el ms usado en la industria alimentaria y por su menor costo.

IV.4.5 Almacenamiento
El producto se guarda en cajas de cartn limpias y se almacenan en un lugar seco.

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IV.5

Ciclo de produccin de la planta

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IV.6

Estructura
organizativa

IV.6.1

Organigrama General

Gerente
General
Secretaria
Anglica
Coronado

Dep.Finanz
as

Tesorer
a

Dep.
Marketing

Dep.
Produccin

Contabilid
ad

Publici
dad

Elaboraci
n

Ventas

Carlos
Rueda

Sofa
Arteaga

Percy
Rojas

Jos Ato

Melisa
Ros

MatiasPere

Dep.
Personal

Merced
es
Bentez

Dep.
Compras

Harold
Escude
ro

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IV.6.2 Perfiles de puestos

GERENTE GENERAL:

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El gerente es el ejecutivo, el ejecutivo que estando por encima de toda la empresa, manda y est al frente de
la gestin de la empresa. El gerente, con independencia de las otras personas que le ayuden en sus tareas o
en quien tenga delegadas determinadas funciones, es el que dirige la empresa.
Sus principales funciones son:

Ejecutar actos y contratos ordinarios de la gestin social.

Elaborar y presentar su plan de trabajo a la junta de socios.

Velar por la existencia regularidad y veracidad de los informes que emita la junta general, por los bienes
designados en el inventario.

Manejar informacin constante y actualizada del mercado: clientes, proveedores, etc.

Responsable de la economa de la sociedad.

El perfil del Gerente General:

Tener estudios superiores de Administracin de empresas

Haber ejercido cargos similares, como mnimo 2 aos.

Tener estudios de Ingles.

Tener estudios de Office.

y/o carreras afines.

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AREA DE FINANZAS:
Esta gerencia tiene como funcin presentar correcta y oportunamente las declaraciones de impuestos ante la ley
a las que nos debemos acatar, la distribucin del recurso para las nominas de nuestros respectivos empleados,
un control y correcto funcionamiento y llenado de facturas, conciliaciones bancarias, tener siempre al tanto las
mejores propuestas en cuanto a inversiones, manejar un libro de bancos para el control de nuestras cuentas
bancarias y en general debe encargarse de optimizar al mximo los recursos de la empresa para su buen
funcionamiento ya que el rea de finanzas tiene implcito el objetivo del mximo aprovechamiento y
administracin de recursos financieros.

Formula y propone a la Gerencia General Normas, polticas y procedimientos para el mejor funcionamiento
de las actividades relacionadas con la administracin y contabilidad de la organizacin.

Supervisa la formulacin, ejecucin y evaluacin del presupuesto anual, de conformidad con las
disposiciones legales aplicables.

Elaboracin y control de presupuestos.

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Revisar los cheques emitidos por diferentes conceptos, tales como: pagos a proveedores, pagos de
servicios, aportes, asignaciones, avances a justificar, incremento o creacin de fondos fijos, fondos
especiales y de funcionamiento, alquileres, y otras asignaciones especiales.

Aprobar y firmar el reporte de honorarios profesionales bajo la modalidad de horas-hombre y suma Global.

Aprobar y firmar la emisin de cheques, notas de dbito, entre otras, para la adquisicin de bienes y
servicios.

Apoyar a la organizacin en todas las gestiones legales y reglamentarias. (asesoras externas fiscales,
contables y/o laborales, etc).

Controlar y registrar por separado los gastos de los trabajos realizados de diferentes contratos que
mantenga la empresa.

Elaborar informe de estados financieros para su presentacin a la Gerencia General.

Otras que le sean asignadas por la Gerencia General dentro del mbito de su competencia.

Control de Cuentas por Cobrar y Cuentas por Pagar.

Anlisis de los Estados Financieros para facilitar la toma de decisiones a la Gerencia.

AREA DE VENTAS:
Para lograr buenos resultados en la mayora de mercados, el vendedor debe poseer un conjunto de
cualidades que vistos desde una perspectiva integral se dividen en tres grandes grupos: 1) Actitudes, 2)
habilidades y 3) conocimientos:

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Actitudes.- La actitud es el conjunto de respuestas que el ser humano manifiesta cuando se encuentra ante
determinadas personas, situaciones, lugares y objetos.
Habilidades.- Otra de las cualidades que debe poseer el vendedor est relacionada con las habilidades o
conjunto de capacidades y destrezas que necesita tener para desempear adecuadamente sus funciones.
Conocimientos.- Otra de las cualidades indispensables que debe tener el vendedor est relacionado con los
conocimientos (todo aquello que sabe, conoce y entiende) que son necesarios para que desempee
apropiadamente sus funciones.
Sus principales funciones son:

Encargados de las ventas con amabilidad a los clientes.

No discutir con el cliente.

Ser cortes y atento con el cliente.

Responsable del dinero que se obtiene o pierde en el da.

Elaborar propuestas de planes de ventas y comercializacin para ser canalizada, estudiadas


conjuntamente con el administrador.

Seleccionar los canales de distribucin para lograr una mejor colocacin del producto.

Perfil del Gerente de Ventas:

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Tener estudios de Marketing Empresarial.

Tener estudios de Tcnicas de Atencin al Cliente.

Tener experiencia mnima de 2 aos en cargo similar.

Tener estudios de Ingles.

Tener estudios de Office.

AREA DE PRODUCCION:

El rea de produccin, tambin llamada rea o departamento de operaciones, manufactura o de ingeniera, es


el rea o departamento de un negocio que tiene como funcin principal, la transformacin de insumos o
recursos (energa, materia prima, mano de obra, capital, informacin) en productos finales (bienes o servicios).
Las funciones se centran en elaborar y dirigir planes de produccin, construccin, montaje de nuevas
instalaciones y mantenimiento de maquinaria, para lo cual es recomendable poseer capacidad de anlisis,
sntesis, negociacin y orientacin al cliente.
Se tendr las siguientes funciones:
Personal de elaboracin de mermelada de aguaymanto:

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Se encargara de verificar la correcta elaboracin de la mermelada.

Mantener la calidad uniforme y permanente de la produccin de la mermelada.

Asegurar la mxima produccin programada del producto, siguiendo la secuencia de las operaciones en el
proceso productivo.

Asegurar la limpieza y el mantenimiento del rea de produccin.

Perfil del Gerente de Produccin:

Tener conocimientos de elaboracin de postres.

Con experiencia en este cargo.

Experiencia manejando personal.

DEPARTAMENTO DE MARKETING:
Cada inversin en marketing tiene que estar muy bien defendida y justificada (por ejemplo, las actividades de
publicidad masiva estn siendo reemplazadas por herramientas ms de nicho o segmento, implicando un
menor costo y mayor efectividad). Y ahora, ms que nunca, es muy importante que sus marcas puedan
sobresalir de la competencia -si se mantienen las inversiones-, aunque estn obligados a ser ms eficaces y
demostrar que cada euro invertido tiene su justificacin.

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Hay una serie de valores relevantes que configuran el perfil del Director/a de Marketing como pueden ser:

Formacin universitaria, idealmente multicultural (la experiencia internacional o educacin global es muy
valorada). Un MBA es un plus muy valorado as como formacin en medios, nuevas tecnologas y
creatividad en la forma de comunicar.

Buen conocimiento de ingls.

Experiencia previa en compaas de las denominadas blue chip (y que valora ms el mercado ).

Experiencias en mercados de validez especfica para el puesto/ compaa.

Visin global de empresa.

Cercana con ventas y capacidad de negociacin.

Capacidad de integracin y adaptacin a la nueva compaa y a sus equipos (cada empresa tiene su
propia cultura).

Liderazgo. La direccin de equipos es clave.

Capacidad organizativa, de resolucin de problemas y de distribuir tareas y asignar responsabilidades.

Experiencia en desarrollo de estrategias a medio y largo plazo.

Capacidad de planificar.

Excelente capacidad de coordinacin y gestin de proyectos.

Capacidad de representar a la compaa y sus valores.

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Un/a profesional que mezcle la originalidad y el riesgo con la estrategia, el sentido comn y la gestin
diaria.

En estos momentos, las empresas que no poseen una fuerte Direccin de Marketing estn en desventaja
competitiva frente a las que si la tienen. Adems, el coste de las estructuras de marketing en el peso de la
estructura global de las grandes compaas es pequeo y de gran trascendencia como para minusvalorarlo. Por
otro lado, las empresas deben buscar el equilibrio entre delegar algunos temas en profesionales de la consultora
del Marketing y tener un equipo directivo con decisin e iniciativa
AREA DE TESORERIA:
Las principales funciones que debe desempear un departamento de tesorera incluyen gestin de los cobros,
realizacin de los pagos a proveedores, control del cumplimiento de las condiciones bancarias, pagos de nminas,
gestin y cobertura de riesgo, etc.
Se pueden resumir en las siguientes:
Gestin de los cobros, realizando los ingreso en el/los banco/s de los distintos medios de pago utilizados por cada
cliente para efectuar sus pagos (transferencia, cheque, pagar, letra, recibos, etc.).
Realizacin de los pagos a cada proveedor segn el medio de pago que previamente hayamos elegido
(transferencia, cheque, pagar, letra, recibos, etc.).

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Contabilizacin de todas las operaciones relacionadas con la tesorera, como los cobros, los pagos, las
transferencias, la previsin de intereses, etc.
Controlar de forma estricta el cumplimiento de las condiciones pactadas con los bancos, tema que trataremos en
captulos posteriores.
Pagos de nminas.
Control de las liquidaciones de intereses de todas las cuentas y la realizacin de las previsiones.
Negociacin de las condiciones/comisiones para cada una de las distintas operaciones que se realizan con los
bancos (pagos en moneda nacional y en divisas, cheques, transferencias, compra/ venta de divisas, pagos/cobros
de extranjero, etc.)
AREA DE CONTABILIDAD:
Planificar las actividades de la Unidad de Contabilidad, dirigiendo las diferentes unidades adscritas, a fin de
ejecutar los planes y programas previstos, de acuerdo a las normas generales del proceso contable de la
Institucin.

Procesar, codificar y contabilizar los diferentes comprobantes por concepto de activos, pasivos, ingresos y
egresos, mediante el registro numrico de la contabilizacin de cada una de las operaciones, as como la

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actualizacin de los soportes adecuados para cada caso, a fin de llevar el control sobre las distintas partidas que
constituyen el movimiento contable y que dan lugar a los balances y dems reportes financieros.

Verificar que las facturas recibidas en el departamento contengan correctamente los datos fiscales de la empresa
que cumplan con las formalidades requeridas.

Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a travs del sistema computarizado administrativo para
mantener actualizadas las cuentas por pagar.

Revisar el clculo de las planillas de retencin de Impuesto sobre la renta del personal emitidas por los
empleados, y realizar los ajustes en caso de no cumplir con las disposiciones.

Llevar mensualmente los libros generales de Compras y Ventas, mediante el registro de facturas emitidas y
recibidas a fin de realizar la declaracin de IVA.

Elaborar los comprobantes de diario, mediante el registro oportuno de la informacin siguiendo con los Principios
Contables generalmente Aceptado, a objeto de obtener los estados financieros.

Cualquier otra actividad fijada por el Gerente Administrativo de la empresa.

Cumplir y hacer cumplir todas las recomendaciones de tipo contable, administrativo y fiscal, formuladas por el
Contralor Interno, Asesor fiscal / financiero.

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Llevar todos los movimientos o registros contables al Programa que es el software utilizado por la organizacin
para dicha actividad.

Elaboracin de cheques para el recurso humano de la empresa, proveedores y servicios.

Llevar libros contables (Diario, mayor y inventarios).

Control y ejecucin de solvencias de Seguro Obligatorio.

Realizacin de la relacin de las Cuentas por Cobrar y por Pagar

AREA DE PUBLICIDAD:
Responsable de la planificacin, organizacin y coordinacin de las actividades relacionadas con las compaas de
promocin y publicidad de la Tienda. Negocia contratos de publicidad con los representantes de peridicos,
estaciones de radio y televisin, organizaciones deportivas, culturales, sociales y agencias de publicidad.
Administra la presentacin visual y decoracin de los diversas sucursales y estaciones o temporalidades de venta
propias del giro del negocio, maximizando la imagen y gestin comercial.
Un departamento de publicidad se ocupa de dirigir las campaas, coordinar todas las acciones precisas para
llevarlas a cabo, controlar los presupuestos y gestionar administrativamente el rea. En este departamento se
llevan a cabo las tareas necesarias para:

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Ejecutar los objetivos y programas de publicidad que la organizacin planifica peridicamente a fin de apoyar los
objetivos de comunicacin y marketing.

Determinar el presupuesto y poner en marcha el plan de control de gastos que derivan de los programas
previstos.

Investigar todos los factores crticos para el plan de publicidad: consumidores reales y potenciales, opinin y usos
del producto o servicio, competencia, tendencias sociales, econmicas, culturales, etc.

Desarrollar el procedimiento de seleccin de las empresas de publicidad con las que se va trabajar.

Valorar los resultados de las campaas a fin de poder determinar en alguna medida el nivel de eficacia de las
acciones realizadas, as como la eficiencia y calidad de las empresas contratadas.

Controlar los gastos de explotacin del departamento derivados de su existencia y de la ejecucin de su


actividad.

SECRETARIA:
Este profesional se desempea en servicios de oficina del rea administrativa, donde realiza labores de
secretariado en apoyo a las funciones ejecutivas y aporta al logro de un ambiente armonioso de trabajo en equipo.

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Posee conocimientos en tcnicas de administracin, contabilidad bsica, dominio bsico de idiomas, uso
computacional y dominio de tcnicas de comunicacin.
RECURSOS HUMANOS:
El Gerente de Recursos Humanos es el encargado de coordinar al personal que labora en la empresa, resolver los
conflictos entre este persona cuando se presenten, motivar y supervisar a la fuerza laboral, entre otros. Sobre l
recae gran parte de la responsabilidad del correcto funcionamiento de la empresa.
Debido a las responsabilidades del directivo de Recursos Humanos, este requiere de cierto tipo de educacin y
unas determinadas caractersticas de personalidad, sin embargo no existe el candidato perfecto, para elegir al
encargado de esta rea es importante analizar lo que requiere la empresa y lo que busca el candidato.
Las dos principales funciones del Directivo de Recursos Humanos son:

Identificar y gestionar las plantillas de personal. El encargado de Recursos Humanos debe ser capaz de
identificar las necesidades que tiene la empresa al tiempo que define las prestaciones retributivas. Una vez
identificadas las necesidades de la empresa, debe realizar la bsqueda y seleccin del personal necesario.
Administrar el personal existente. El directivo de Recursos Humanos debe ser capaz de dar soluciones a los
problemas que se presenten entre el personal y la empresa o entre el personal. Esto puede darse a travs de la
bsqueda e incorporacin del personal, el mantenimiento y capacitacin del mismo y finalmente el trmino de la
relacin laboral.

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AREA DE COMPRAS:
El rea de compras cada da tiene ms importancia dentro de las compaas. En los ltimos aos se ha ido
procedimentando para llegar a unos estndares de calidad muy altos. Dentro de cada organizacin pueden existir
diversas polticas en sus departamentos de compras, pero cabe destacar que un gran nmero de ellas giran en
torno a la reduccin de costes y optimizacin de procesos.
Debido a que las funciones del departamento de compras se van ampliando cada vez ms, es interesante aportar
una buena capacidad de planificacin, as como experiencia especfica en control de stock y en departamentos
logsticos (capacidad de control de tiempos y plazos, conocimiento del circuito de aduanas).
De manera general, los perfiles necesitan un excelente nivel de ingls para poder tratar con proveedores
internacionales. Pero este no es el nico requisito indispensable, dentro de las capacidades necesarias se
encuentra una gran capacidad de negociacin, de bsqueda de nuevos proveedores y de control de calidad.
Algo muy valorable y a tener siempre en cuenta, es el conocimiento especfico del producto y del pas con el que
se va a colaborar. La experiencia especfica en el mismo sector va a jugar siempre a favor del candidato, ya que
va a aportar una base muy concreta sobre los precios, competencia o proveedores con los que colaborar.

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IV.6.3 Aspectos jurdicos y legales

FORMA SOCIETARIA:
Nuestra empresa est conformada por
socios, en donde la participacin en la
elaboracin, expendio del producto y
en las ganancias que se genera en
son

iguales

para

cada

socio,

COSTO MENSUAL DE MANO DE OBRA


TRABAJADOR
SALARIO US $
S/.
CANTIDAD
Unitario Total
Total
1
600
600
1632
Gerente General
1
500
500
1360
Jefe de marketing
1
500
500
1360
Jefe de produccin
1
500
500
1360
Administrativo financiero
1
280
300
816
Asistente gerencia
1
350
350
952
Tcnico
1
250
300
816
Ayudante 1
1
250
300
816
Ayudante 2
1
200
200
544
Persona de limpieza
1
280
280
762
Vendedor 1
1
280
280
762
Vendedor 2
US $
4110 10636.2
SUB TOTAL

conformando as una Sociedad de


Responsabilidad Limitada (S.R.L.) Este tipo de sociedad puede estar constituida por un mnimo de 2 socios
y una mximo de 20, en nuestro caso seremos de 3 socios en la empresa, las personas que pueden
constituir este tipo de sociedad son personas naturales o jurdicas en nuestro caso somos personas
naturales, el capital estar constituido por los aportes de cada socio los cuales podrn incluir ttulos valores
y acciones.

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PROCESO DE CONSTITUCIN DE LA EMPRESA:


Para este proceso se debe contar con las siguientes licencias.

Licencia:
Certificado de zonificacin.
Formulacin y folder.
Derecho por pago de derecho de licencia.
Derecho de publicidad en la fachada.
Bsqueda en los registros pblicos.
Redaccin y aprobacin de la minuta de constitucin.
Derechos notariales

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO DEFINITIVA:


Esta ser la licencia que adoptaremos segn el cual:
La Municipalidad Distrital de SAN JUAN DE MIRAFLORES, en un plazo no mayor de un (1) da hbil, nos
otorgar la licencia de funcionamiento definitiva, como resultado de la inspeccin del local donde estar
ubicada la Empresa.
REQUISITOS:

Copia de Autoevalu.
Recibo de pago.
Copia de RUC.

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Copia de DNI.
Copia de ttulo de propiedad o documento que acredite la propiedad, o documento de alquiler.
Informe tcnico de Defensa Civil.
Certificado de zonificacin (original)
Autorizacin del lugar en caso de ser necesario

IV.6.4 Necesidades tcnicas operativas

Un Lavador de frutas: Este equipo es esencial para obtener frutos desinfectados y limpios para el

proceso, recomendamos que sea en acero inoxidable equipado con tres piletas mnimas y montadas sobre
estructura metlica, para los procesos de: bao por inmersin clorada, escobillado y refregado de las
frutas, lavador de enjuague final de los frutos. Cada pileta o batea debe contener duchas individuales y con
sus respectivos desages. La unidad debe comportar una capacidad de carga en el proceso, de 120/150
kg de frutas por ciclo. Dimensiones: 2.25 mts de largo, para que pueda atender a las necesidades.
Dos Cortadores de frutas: Sugerimos aqu dos cortadores de frutas uno con pedestal para el corte de la

fruta en cuadritos y uno de ellos que sea de bancada, ambos pueden ser con accionamiento manual, y con
sus moldes de corte con tamaos para medidas intercambiables, esto para la preparacin de dulces en
trocitos o la uniformidad de la materia prima para el mejoramiento del producto final.
Un Tanque o Tacho para Escaldar: Esta Olla para la escaldadura de las frutas, para el blanqueamiento
por hervor de la fruta, es usado para desactivar enzimas y toda la carga microbiana. El escaldado mejora y
acenta el color de las frutas as como el rendimiento en su pulpa en el proceso de fabricacin. Esta

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equipada con quemador y soporte para Cozinador a gas, o por accionamiento elctrico, la que ms se
acomode a los costos de su propio mercado.

Una Despulpadora de Frutas: Hoy la fabricacin de mermeladas ya exige un padrn de calidad y de


presentacin visual, que obliga al uso de pulpas tamizadas y homogenizadas en su textura, que le
confieren una uniformidad en la apariencia y color acentuado a la fruta procesada. Por eso es fundamental
este equipamiento, de lo contrario, ser necesario el hacer la operacin manual y pasando la fruta molida
por cedazos. En ese caso recomendamos un proveedor de pulpas de calidad para usar como materia
prima. Aqu recomendamos una despulpadora de hasta 80 kg/hrs.
Un Tacho Cozinador y Batidor para Dulces: Tambin denominado tacho dulcero, Es equipado con una

fuente de calor a gas con regulador de temperatura con capacidad de 22 kg por cada carga de produccin,
aspas giratorias accionadas por motor con su control y de accionamiento elctrico. Su tacho debe ser de
acero inoxidable alimenticio, que pueda garantizar la calidad en la preparacin y el ajuste a las normas
sanitarias para las buenas practicas de fabricacin. Existen tachos un poco menores en su capacidad y
otros bien mayores, pero en este post, queremos indicar esta capacidad que es apropiada para un micro o
mini industria.
Un Equipo Pasteurizador: Es una Unidad tambin usada para esterilizar embalajes de vidrios y usada

para pasteurizar. El proceso es un sellado a vapor de vacuo de los potes con el dulce o mermelada
adentro, asegurando as, un sellado seguro, evitando la presencia de aire en su interior de los embalajes,
consiguiendo que

se

alcance

una

mejor conservacin

y durabilidad

en

el producto

final.

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Equipo con accionamiento elctrico 110/220 volt con control de temperatura y termostato de regulacin.
Capacidad para 12/16 y de 24/48 frascos por proceso, lo que ya seria adecuado para esta pequea
fbrica. Les recomendamos leer el post sobre flujo de produccin, que contiene consejos y
recomendaciones aplicativas para el flujograma de produccin.
Tecnologa de Fabricacin: Colocamos este tem en esta lista, por razones obligatorias, ya que es comn
la improvisacin emprendedora, que estima que comprando las maquinas, ya tiene una fabrica, ya
constatamos, que eso, es la garanta del fracaso para cualquier emprendimiento. El no contar con este
tem, es mejor no iniciar el emprendimiento, porque amargar una larga lista de emprendedores, que estn
con sus equipos en el garaje de sus casas, o tuvieron que vender por menos de la mitad del precio. Sin
tecnologa de fabricacin no hay fbrica, es as de sencillo.
Cualquier persona puede ser un micro industrial, pero desde que asuma la responsabilidad de aprender los
procesos y tcnicas prcticas, sobre la fabricacin, pero prcticas, con todas las letras, y tenga cuidado
especial con los tericos en tecnologa, que esos no saben hacer ni un dulce para su casa. Hgase
acompaar por tcnicos con experiencia comprobada en la prctica de fabricar y asesorar.
Experiencia o Preparacin Emprendedora. Este tem, necesario y muy importante de agregar a los
equipos, porque ellos, solo son parte de la implantacin, quienes van hacer que funcionen, para que
realmente se una fabrica, hay, falta la maquina ms importante, El Emprendedor! Es as, y es mejor que lo
entendamos de una vez, si no asumimos el desafo que implica emprender, y la capacitacin sobre sus
tcnicas de gerencia y de montaje empresarial y aliada a sus competencias personales. Es mejor buscar
un socio, con esas caractersticas y perfil emprendedor. Cranos que ese es el mejor consejo, tenemos

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muchos aos en esto de formar y acompaar de forma prctica el da a da de emprendedores, y esta es


nuestra recomendacin, o entonces a trabajar en su capacitacin para la prctica empresarial, apoyado por
quien sea del ramo del emprendedorismo empresarial

IV.6.5 Presupuesto de inversin inicial.


Para este proyecto se va asumir el 35% de la inversin cuyo monto es S/.124,626.00

y el 65% ser

mediante un financiamiento bancario, que es de S/. 229,612 el cronograma de pagos se muestra en el


anexo.

INVERSIONES
EQUIPOS Y MOBILIARIO
TOTAL DE INVERSION EN
CAPITAL DE TRABAJO

MOTO EN US$

MONTO EN S/.

14,639.43

S/.

39,819.25

6,423.51

S/.

26,201

COMPRA DE TERRENO

25,800.00

S/.

70,176.00

INRAESTRUCTURA

73,529.41

S/.

200,000.00

ACTIVO INTANGIBLE

$
$

4,338.24
127,010.29

TOTAL DE LA INVERSION

Activos fijos

S/.
S/.

11,800.00
354,307

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Los activos fijos hacen la mayor cantidad de inversin del proyecto,


otra es la infraestructura.

PRECIO
US$

Cantidad

Balanza digital 100kg


Pulpeadora
Caldero
Equipo pasteurizador
Marmita

50
4000
4000
3500
2000

1
1
1
1
1

50
4000
4000
3500
2000

Refractmetro (0-85 Brix)

405

405

Cinta ph 0.55
Termmetro 0-150C
Mesa de trabajo
Tinas de plstico
Jarras de plstico

19.4
14
98.5
15.6
3.78

1
1
1
5
10

19.4
14
98.5
78
37.8

Juego de cucharas diferentes


medidas

10.45

10.45

Cuchillos
Paleta

3.4
1.98

6
6

EQUIPO

TOTAL

CONSTRUCCION

OBRAS CIVILES
$
73529,411.00

TOTAL
US$

20.4
11.88
$14.639.43

S/.

200,000.00

una de ellas es la maquinaria y la

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Materia Prima
COSTO DE MATERIA PRIMA 100Kg
INSUMOS ( 2000Kg/mes)
DE MERMELADA
Detalle
US $ Total
Cantidad Costo unitario
3000 kg
0.74
2220
Aguaymanto
1300 kg
1.11
1443
Azcar
47.6 kg
4.55
216.58
Pectina ctrico
30 kg
0.79
23.7
Acido ctrico
5 kg
2.49
12.45
Bensonato de sodio
5 kg
3.87
19.35
Sorbato de potasio
4000 ud
0.1
400
Envase de vidrio de 250 gr
1000 ud
0.13
130
Envase de vidrio de 1kg
5000 ud
0.009
45
Etiquetas
800
294
Consumo de agua y luz
SUB TOTAL
$ 1,779.33
El cuadro muestra la cantidad de materia prima que se va a utilizar para procesar 2000kg de mermelada, esta
cantidad es la produccin mensual que estima el presente proyecto

Capital de trabajo

INVERSION PARA UN MES DE TRABAJO


MATERIA PRIMA E INSUMOS
S/.14,807
MANO DE OBRA DIRECTA
S/.4,676
MANO OBRA INDIRECTA
S/. 487
IMPREVISTOS
S/. 974
TOTAL
S/.26,201

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V.

Presupuesto y Anlisis Econmico Financiero


V.1 Programa de produccin

Para el programa de produccin se va a tomar en cuenta bsicamente la produccin destinada a exportacin y


tambin la produccin nacional, dado que la puesta en marcha resultara demasiada cara como para ser cubierta solo
con la produccin que va a ser vendida al extranjero.

Cuadro de Programa de Produccin

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V.2

Punto de equilibrio

Segn el detalle que se muestra


en la tabla, necesitamos vender
11,595

kg

al

mercado

internacional y 4638 kg al mercado nacional, para no perder ni ganar. La determinacin del punto de equilibrio se
bas en la utilizacin de costos fijos y unitarios, obteniendo los siguientes resultados:

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V.3Proyeccin de ingresos y
costos
A continuacin se muestras
las tablas para los ingresos
proyectados hacia
aos

de vida til del

proyecto.
Cuadro

de ingreso del proyecto

los 10

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V.4 Estado de ganancias y perdidas


A continuacin se presenta la estructura de ganancias y prdidas proyectada hacia los 10 aos de horizonte del
proyecto.
Cuadro de resultados

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se puede observar que a partir del ao 2, hay una utilidad positiva y un incremento en
los aos sucesivos a medida que crece el volumen de ventas.

V.5 Flujo de fondos


Se desarrolla el presupuesto de los flujos de fondos por cada ao, los flujos econmicos y financieros, el
clculo se muestra en la tabla 35 y 36.

Cuadro de flujos de caja operativo y econmico

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Cuadro de flujo de caja financiero

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V.6Estado de Situacin Financiera Proyectado

Asumiendo que la produccin se vende en el ao.

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

V.7Anlisis Econmico Financiero

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

VI.

Conclusiones
De acuerdo al estudio realizado se determin la factibilidad para la instalacin de dicha planta,
rentabilidad

nos dan

los indicadores de

valores optimistas (VAN mayor a 0 y la TIR mayor a la tasa de descuento (COK)) se

puede asegurar que el proyecto es viable


De acuerdo al estudio

realizado se determin que nuestra planta tendr una capacidad de produccin de 2000 Kg.

Operando a un 70%, esto demuestra que si se alcanzar la meta econmica establecida.


El presente estudio nos ha permitido determinar que la provincia de Cajamarca resulta ser un punto estratgico para la
instalacin de dicha planta, por las facilidades que se tendra para el acopio de la materia prima y para la distribucin de

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los productos obtenidos.


Segn el estudio realizado hemos llegado a la conclusin de que para implementar dicho proyecto se necesitara
una inversin de S/. 354,307.17.
En lo concierne a la inversin, el mayor costo est representada por la compra del local y construccin, la ventaja es
que el local seria propio y un futuro no se estara pagando ningn alquiler.
VII.

Recomendaciones

El presente proyecto muestra tener utilidades significativas, en un porcentaje suficiente, como para invertir en este
proyecto, por lo tanto se recomienda su puesta en marcha.
Mantener un perfil enfocado hacia la bsqueda de mejora de los procesos de produccin para poder cubrir el mercado
creciente de consumo de estos productos.
Convertir las

ventajas

comparativas

(disponibilidad

de materia prima en

la zona) en ventajas competitivas,

produciendo un producto con altos estndares de calidad.


Priorizar la implementacin y operacin de los procedimientos planteados de
Seguridad y Medio ambiente, segn se muestra en este proyecto.
Formar alianzas estratgicas con los canales de distribucin que permita que el producto llegue al consumidor final
en ptimas condiciones en el tiempo oportuno.

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