Quin regula los alimentos?

Por Vanina Marconetti- Sector Alimenticio CDE

A nivel internacional:
CODEX ALIMENTARIUS
El CODEX ALIMENTARIUS es el conjunto de normas alimentarias aceptadas
internacionalmente y presentadas de modo uniforme. Es la base para armonizar las
normas alimentarias.
El objetivo del mismo es proteger la salud de los consumidores y promover prcticas
equitativas en el comercio de alimentos. Adems, es quien lleva a cabo la coordinacin
de los trabajos emprendidos por organismos gubernamentales y privados en lo relativo
a normas alimentarias, su seguimiento, finalizacin y publicacin.
Este conjunto de normas incluye todos los alimentos elaborados, sin elaborar o
materias primas utilizadas para su elaboracin, conteniendo aspectos relacionados con
la calidad higinico sanitaria y microbiolgica, aditivos alimentarios, residuos de
plaguicidas, contaminantes, etiquetados, presentacin y mtodos de anlisis de los
alimentos.
El CODEX se redacta bajo la supervisin de una Comisin con la colaboracin de
organismos como OMS (Organizacin Mundial de la Salud), OMC (Organizacin Mundial
de Comercio) y la ISO (Organizacin Internacional de Normalizacin).
NORMAS MERCOSUR
Por ley 23981 de 1991, se aprob el Tratado del Mercosur para la constitucin de un
Mercado Comn entre la Repblica Argentina, la Repblica Federativa de Brasil, la
Repblica del Paraguay y la Repblica Oriental del Uruguay. En la misma los estados
acordaron constituir el referido Mercado Comn, asumiendo el compromiso de
incorporar en la legislacin nacional, en las reas que corresponda, las armonizaciones
logradas de bienes, servicios y factores para la libre circulacin de los mismos.
Debido a esto se hizo necesario incorporar las Resoluciones Grupo Mercado Comn al
Cdigo Alimentario, quedando derogada toda legislacin del Cdigo Alimentario
Argentino que se oponga a las mismas.
Las Normas Mercosur tienen como referencias al CODEX ALIMENTARIUS y son de
cumplimiento obligatorio para todos los elaboradores de alimentos.
A nivel nacional:
CDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
A partir de julio de 1969, mediante la Ley 18284, se sanciona la vigencia del Cdigo
Alimentario Argentino en todo el pas.

El mismo contiene todas las normas que deben observarse en materia higinicosanitarias, bromatolgicas y de identificacin comercial que rigen el control de
alimentos en todo el territorio nacional.
Tiene como referencia al CODEX ALIMENTARIUS

Organismos Nacionales que intervienen en el control de los Alimentos

A nivel Nacional:
La autoridad es ejercida por el Ministerio de Salud y Accin Social de la Nacin a travs
del INAL (Instituto Nacional de Alimentos) y el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASA) que est constituido por el ex Servicio Nacional de Sanidad
Animal (SENASA) y el ex Servicio de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV).
El SENASA tiene como funciones principales:
- ejecutar las polticas nacionales en materia de sanidad y calidad, animal y vegetal,
verificando el cumplimiento de la normativa vigente (CAA, Normas Mercosur, CODEX
ALIMENTARIUS)
- Fiscalizar la calidad Agroalimentaria de los productos
- Controlar el trfico federal, las importaciones y exportaciones de los productos,
subproductos y derivados de origen vegetal y animal, productos agroalimentarios,
frmacos- veterinarios, agroqumicos y fertilizantes.
El INAL tiene como funciones:
- controlar y fiscalizar la calidad y sanidad de los alimentos acondicionados (envasados
y rotulados) incluyendo los insumos especficos, aditivos, colorantes, edulcorantes e
ingredientes utilizados en la alimentacin humana, como tambin la referida a los
productos de uso domstico y a los materiales que se encuentran en contacto con los
alimentos.
- detectar los posible efectos adversos que resulten de la utilizacin o consumo humano
de los alimentos acondicionados, sus insumos especficos, aditivos, edulcorantes e
ingredientes, de los materiales en contacto con alimentos como as tambin la
presencia de residuos o sustancias orgnicas e inorgnicas que puedan afectar la salud.
- controlar las actividades, procesos y tecnologas que se realicen en funcin del
aprovisionamiento, produccin, elaboracin, fraccionamiento, importacin, exportacin,
depsito y comercializacin de los productos, sustancias, elementos y materiales
utilizados en la alimentacin humana.
- realizar acciones de prevencin y proteccin de la salud de la poblacin, relacionadas
con las materias sometidas a su competencia.
Con el fin de asegurar el cumplimiento del CAA en todo el territorio nacional y de lograr
la coordinacin y colaboracin en las tareas de los diferentes organismos que actan en
materia alimentaria se crea la Comisin Nacional de Alimentos. La misma est

integrada por los representantes de los Ministerios de Economa, Obra, Servicios

Pblicos, de Salud y Accin Social, del SENASA y del INAL, por tres representantes
provinciales y por un ministro capacitado tcnica y cientficamente en materia de
alimentos designado por concurso.

Organismos

Marco Legal

Acondicionados para
su venta directa al
Poltica de Salud y
Salud y Accin Social
pblico (envasado y
Regulacin Sanitaria
rotulado)

ANMAT
INAL

CAA

No acondicionados
para su venta directa
Agricultura,
al pblico (materia Economa y Obras y
Ganadera, Pesca y
prima y productos en Servicios Pblicos
Alimentacin
proceso de origen
animal y vegetal)

SENASA

CAA

Productos
Alimenticios

Ministerios

Secretaria

A nivel Provincial:
Los organismos son determinados por los poderes Ejecutivos Provinciales.

Productos Alimenticios

Organismos

Marco Legal

Acondicionados para su venta

directa al pblico (envasado y
rotulado)

Lo determina el Poder Ejecutivo

Provincial

CAA

No acondicionados para su venta

directa al pblico (materia prima y
productos en proceso de origen
animal y vegetal)

Lo determina el Poder Ejecutivo

Provincial

CAA

A nivel Municipal:
Los poderes ejecutivos de cada municipio determinan organismos de fiscalizacin

Productos Alimenticios

Organismos

Acondicionados para su venta

directa al pblico (envasado y
rotulado)

Lo determina el Poder Ejecutivo

Municipal

Marco Legal
CAA
Decretos y ordenanzas Municipales