UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS- FILIAL PUCALLPA

Escuela Acadmico Profesional de

TURISMO, HOTELRIA Y GASTRONOMIA

DOCENTE:

Prez Leal Rullyn.

ALUMNA:

Melndez Vargas Patsy.

CURSO

: Logstica

Hotelera.

TEMA

: Logstica

y el Control de Costos en la Industria Turstica Hotelera.

Factores Directos que Afectan a los Costos Logiticos.

CICLO

VIII

PUCALLPA-2015

LOGISTICA EN LA INDUSTRIA TURISTICA HOTELERA

LOGISTICA. Conjunto de medios y mtodos necesarios para llevar a cabo la organizacin

de una empresa, o de un servicio, especialmente de distribucin. En el mbito empresarial
existen mltiples definiciones del trmino logstica, que ha evolucionado desde la logstica
militar hasta el concepto contemporneo del arte y la tcnica que se ocupa de la
organizacin de los flujos de mercancas, energa e informacin.
La logstica es de suma importancia en toda organizacin, toda vez que la columna
vertebral de la empresa para el normal desarrollo del mismo.
Hablar de logstica es hablar del flujo de la gestin de materias primas, componentes,
potencial humano y recursos econmicos.
LOGISTICA EN UN HOTEL DE 5 ESTRELLAS
En las empresas tursticas hoteleras esta situacin ha exigido un cambio de mentalidad
en la forma de administrar y gestionar sus procesos productivos, por lo que mediante
la introduccin de tcnicas modernas de gestin y administracin, se busca elevar la
eficiencia y la eficacia como objetivos claves de todas las empresas que participan en el
sector turstico en el pas, convirtindose los sistemas logsticos, en conjunto con
la planificacin como actividad principal de la direccin, en un arma esencial para el logro
de los objetivos.
Es por esto que el papel del dirigente es el de crear, mantener y articular una visin del
futuro para su empresa que le permita no solo mantenerse sino avanzar a posiciones
de vanguardia en medio de un mercado competitivo . Pero l no puede trabajar en el
futuro, solamente puede hacerlo en el presente. Por eso, de lo que se trata, es de
visualizar diferentes maneras de abordar los procesos logsticos empresariales de trabajo
y desarrollar las habilidades necesarias para enfrentar la gestin de stos.
Las empresas tursticas son sociedades, u organizaciones estructuradas en variedades
de comercio, las cuales tienen como objetivo comercializar personales de servicios que
satisfagan las necesidades del turista.
OBJETIVOS

Reducir los costos integrales al mnimo.

Entrega conforme a las expectativas del cliente.
Reducir el uso del capital al mnimo

CONTROL DE COSTOS EN LA INDUSTRIA TURISTICA HOTELERA

La actividad de hotelera, es una actividad mercantil de venta de servicios de alojamiento
y gastronoma fundamentalmente, sta tiene caractersticas generales y econmicas
financieras especiales que la diferencian de otras actividades comerciales e industriales.
Algunas de las caractersticas generales de este sector son: gran diversidad y
complejidad, rigidez de la oferta, condicionamiento a factores exgenos y demanda
elstica.

Entre las caractersticas econmicas y financieras especiales se destacan las

siguientes:
La naturaleza del producto hotelero: La naturaleza o caractersticas del producto
vendido por una industria cualquiera es de considerable importancia para sta por un
buen nmero de razones; un producto duradero puede almacenarse por largos perodos
de tiempo y mantenerse en grandes cantidades para asumir los picos en la demanda;
durante los perodos de alza de precios existe la posibilidad de vender a un precio
aumentado un producto que fu producido algunos meses atrs a un costo relativamente
bajo.
El producto del hotel es enteramente diferente. En el rea de alojamiento una habitacin
que no ha sido vendida es una prdida de ingresos irrecuperable. En forma similar, en el
rea de gastronoma una parte de la comida que no se vende es perecedera, tanto en
forma de materia prima, como elaborada.
Las caractersticas de su ciclo de operaciones: En algunas actividades industriales o
comerciales es largo el tiempo que transcurre desde la compra y recepcin de las
materias primas para la produccin o mercancas para la venta y el momento de la venta
del producto terminado, algunas veces muchos meses. Otra de las caractersticas bsicas
de la actividad econmica financiera del hotel es lo corto de su ciclo de operaciones, ya
que las operaciones son prcticamente diarias. Los comestibles recibidos por la maana a
menudo se procesan ms tarde esa misma maana y se venden el mismo da.
La inestabilidad o fluctuacin de los ingresos: Una de las caractersticas ms
importantes de la actividad hotelera, lo constituye la variabilidad de su ciclo de
operaciones, ya sea el ciclo anual, los das de la semana o las horas del da, lo que
provoca una inestabilidad o fluctuacin en los ingresos, con las consiguientes
implicaciones en el resultado final de la actividad.
La causa primaria o fundamental de la inestabilidad de los ingresos en los hoteles lo
constituye, las caractersticas de su ciclo anual de operaciones, que se comporta por
temporadas segn las condiciones climatolgicas o los eventos econmico sociales,
(estaciones del ao, ferias y eventos internacionales de prestigio, etc.) que se producen,
tanto del polo turstico emisor, como del polo receptor, o de su rea geogrfica de
emplazamiento.
Esta estructura de operacin, con altibajos cclicos da lugar a las denominadas
temporadas altas o de mximo nivel de produccin y a las temporadas bajas con escaso o
ningn nivel de ingresos, lo que produce en muchos casos la necesidad del cierre total o
parcial de la instalacin hotelera durante la temporada baja.
La estructura de costos de un hotel: El costo de la operacin de un hotel, es decir el
costo de la produccin o prestacin de sus servicios puede definirse: como la expresin
monetaria de los recursos de todo tipo empleados en el proceso de atencin a los
huspedes y usuarios de los servicios del hotel; incluye los gastos por concepto de
comestibles, bebidas, materiales de todo tipo, combustibles, energa y otros objetos de
trabajo consumidos en el proceso, as como los gastos por la remuneracin del trabajo, la
depreciacin de equipos, edificios y otros medios, la promocin y el marketing, el
mantenimiento de las instalaciones, los impuestos y otros gastos que se originen como
resultado de las actividades que desarrolle la entidad hotelera.

Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. Un costo directo, es aqul que
puede identificarse directamente con un proceso, producto, trabajo, o servicio. Como
ejemplo de costos directos puede citarse el costo de los comestibles que se consumen en
un restaurante o el salario del cantinero de un bar.