Bioquimica-Infome Final 2

- Curso: Informe Practica de Laboratorio
DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS

[ E s c r i _b a l a DRA
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Conocer los fundamentos de la determinacin de colesterol total en sangre por el

mtodo enzimtico.
Manejar los valores de referencia del colesterol total en sangre y su utilidad

diagnstica.
Desarrollar destreza en el manejo del espectrofotmetro
Determinar la concentracin de colesterol total en la muestra problema.
Interpretar los resultados obtenidos.
Investigar las posibles interferencias de la prueba.
Aplicar las normas de bioseguridad para el manejo de muestra de sangre y
reactivos qumicos.

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Colesterol Los lpidos o grasas son esenciales para una buena salud. El colesterol
forma parte del grupo de lpidos y junto con los hidratos de carbono (azucares) y
protenas forman parte integral de todas las clulas de todos los organismos, sin embargo
se convierte en un problema cuando se encuentran en exceso.
El colesterol es un compuesto exclusivo del reino animal, no se le encuentra en alimentos
vegetales. En la sangre existen pequeas cantidades de colesterol, una parte se obtiene
del colesterol de los alimentos de origen animal que consumimos y otra parte se
sintetizan en el organismo, especficamente en el hgado y de ah pasa a la sangre, sirve
fundamentalmente para producir las membranas que envuelven a las clulas, sintetizar
hormonas como la cortisona y las hormonas sexuales, fabricar cidos biliares (parte
esencial de la bilis, que a su vez sirve para la digestin de las grasas del intestino)
En el intestino hay colesterol de dos orgenes: el de la dieta (colesterol exgeno); el
colesterol que provienen del metabolismo y se absorbe en un 60% a 70% y el resto se
pierde en las heces fecales. El colesterol exgeno o de la dieta se absorbe menos y
contribuye ms al colesterol fecal. Es probable que la fibra que se consume en la dieta
disminuya la absorcin de colesterol.

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Las personas que solo consumen manteca o grasas slidas como la natilla, margarina y
mantequilla, estn comiendo ms cidos grasos saturados que los que el organismo
necesita.
El exceso de estos cidos grasos ayuda a la formacin del colesterol, el cual pasa a la
sangre, en donde debido a su naturaleza grasosa y a la gran cantidad, se va quedando
pegado a las paredes de las arterias. El alto consumo de mantecas y grasas slidas
aumenta cada vez ms la grasa que se pega a las arterias, hasta formar lo que se
denomina placa, la cual impide el paso de la sangre. Con el tiempo, esta placa, por su
tamao, puede llegar a tapar totalmente el paso de la sangre por las arterias,
especialmente aquellas pequeas y delgadas como las del corazn y las del cerebro,
produciendo el infarto cardaco o cerebral y en casos muy graves la muerte.
La grasa saturada tiende a aumentar el colesterol en la sangre. Los alimentos altos en
grasa saturada incluyen: las carnes grasas y los productos lcteos de leche entera; el
aceite de vegetal hidrogenado, el aceite de coco, de palma y la mantequilla de cacao
tambin son altos en grasa saturada; tambin se encuentra naturalmente en ciertos
alimentos, incluyendo la carne de ganado (carnes rojas); en los productos lcteos de
leche entera; la yema de huevo (las claras son libres de colesterol) contienen la
concentracin ms alta de colesterol que cualquier otro elemento; algunos moluscos y
crustceos (langosta, cangrejos y camarones) tambin son altos en colesterol, sin
embargo, tambin son muy bajos en grasa saturada.
Consumidores conscientes del colesterol deben leer las etiquetas del producto y comprar
artculos que son hechos con aceite no saturado (aceite de safflower, girasol, maz, soya

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El nivel de colesterol en la sangre est determinado en parte por herencia en parte por
factores adquiridos tales como: dieta, cantidad de caloras y nivel de actividad fsica.
Los factores que afectan al colesterol en sangre comprenden: edad, sexo, peso corporal,
dieta, consumo de alcohol y tabaco, ejercicio fsico, factores genticos, antecedentes
familiares, medicamentos, situacin manopausal, el uso de una terapia de reemplazo
hormonal y desordenes crnicos tales como: hipotiroidismo, enfermedad obstructiva del
hgado, enfermedad pancretica inclusive (diabetes) y enfermedad renal. En muchas
personas un elevado nivel de colesterol sanguneo constituye un alto riesgo de desarrollo
de una enfermedad en las arterias coronarias. Los niveles sanguneos de colesterol total
y sus fracciones de colesterol en especial el colesterol HDL son tiles en la evaluacin y
el monitoreo de las condiciones normales.

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Para la determinacin de colesterol total se utilizan reactivos comerciales que incluyen las
enzimas y sustratos necesarios para la cuantificacin de todas las formas de colesterol
presentes en el suero (Kit comercial de LinearChemicals). Las reacciones que tienen lugar
son:
1. Una colesterol estearasa (CHE) hidroliza los steres de colesterol a colesterol ms cidos
grasos libre.
2. A continuacin una colesterol oxidasa (CHOD) oxida todo el colesterol a colestenona y
perxido de hidrgeno.
3. El perxido de hidrgeno es sustrato de una peroxidasa (POD) que junto con 4-amino
fenazona (4-AP) da lugar a la formacin de una quinona roja. La quinona formada es proporcional
a la concentracin de colesterol en la muestra.

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Para la determinacin del colesterol presente en las principales lipoprotenas que lo contienen
como HDL (lipoprotenas de alta densidad) y LDL (lipoprotenas de baja densidad), es necesario:
Primero, la separacin selectiva de la lipoprotena correspondiente con agentes precipitantes.
Segundo, la cuantificacin del colesterol presente en dicha lipoprotena como se indic
anteriormente. Entre estos reactivos precipitantes estn el cido fosfotungstico y magnesio que
precipitan a las LDL y VLDL (lipoprotenas de muy baja densidad) mientras que las HDL
permanecen en solucin.
Para la determinacin de triglicridos en suero se utilizan reactivos comerciales (Kit comercial de

LinearChemicals) que incluyen las enzimas y sustratos necesarios para la cuantificacin por
espectrofotometra visible. Las reacciones que tienen lugar son:

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Tubos de ensayo
Jeringas y agujas descartables
Alcohol
Algodn
Ligaduras
Pipetas ( 1-2ml)
Micro pipetas
Reactivos enzimtico para la determinacin de colesterol
Reactivo enzimtico para la determinacin de triglicridos
Reactivo para HDL colesterol
Reactivo para LDL colesterol
Espectrofotmetro
Estufa
Centrifuga
Refrigerador

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Procedimiento:
-
En tres tubos de fotocolormetro o cubetas espectrofotomtricas marcadas B (Blanco) ,

S (Estndar) y D (Desconocido).
Centrifugar 5ml de sangre y obtener el suero. Realizar el siguiente procedimiento

como lo indica el cuadro en los tubos de ensayo.
Mesclar cuidadosamente
Incubar 15min en bao de agua a 37C o temperatura de ambiente
Luego se vierte en cubitos especiales para la lectura en el espectrofotmetro.

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Al realizar el procedimiento se observ en el tubo del DESCONOCIDO(D) la positividad

expresada en un cambio a color rosceo.
-
Las lecturas en el espectrofotmetro fueron las siguientes:
Remplazamos los datos en la formula general y hallamos la c.c de colesterol total

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- (10 ml de NaOH al 20% + 2ml de Aceite + 5ml de agua destilada) a 100o C x 15min =
Glicerina
Escoger el cido graso a usar,

en este caso, aceite de cocina
comn.
Echar por ltimo el agua y se

empieza a calentar a 100oC

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Seguir
moviendo
por varios
minutos.
Ac ya se obtuvo el
Jabn

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En medicina legal, cuando una persona muere, su cadver puede pasar por 3 etapas:
1.- Putrefaccin
2.- Momificacin
3.- Saponificacin: Tambin llamado adipocira, es un fenmeno transformativo que
consiste en la formacin de una capa de grasa que rodea las partes seas de las
extremidades y el tronco que posteriormente se deseca, dando lugar a una capa de
color gris blanquecino. Es una sustancia untuosa al tacto, viscosa, que
microscpicamente no presenta trazas de estructura organizada y es soluble en alcohol.
Es ms frecuente en nios, obesos y en algunas intoxicaciones alcohlicas.
Ambiente: aguas estancadas, suelos arcillosos y hmedos.
Puede ser parcial o total.
La saponificacin es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso, unido a un lcali y

agua, da como resultado jabn, un producto usado para limpiar.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la
glicerina
Este proceso qumico igualmente es utilizado como un parmetro de medicin de la
composicin y calidad de los cidos grasos presentes en los aceites y grasas de origen
animal o vegetal, denominndose este anlisis como ndice de saponificacin; el cual es
un mtodo de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los cidos
grasos presentes. Igualmente este parmetro es utilizado para determinar el porcentaje
de materias insaponificables en los cuerpos grasos

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Se sintetizan en diferentes rganos, y son transportados desde su sitio de biosntesis a sus

clulas efectoras, en el ncleo se encuentran los receptores especficos y esteroideos que activan
la transcripcin gentica, por la actividad de la enzima RNAm-polimerasa y por el RNAm
especifico, que activan a los genes de transcripcin, que puede ser los pocos minutos o despus
de horas, regulan una variedad de procesos fisiolgicos.
Colesterol
Los lpidos o grasas son esenciales para una buena salud. El colesterol forma parte del grupo de
lpidos y junto con los hidratos de carbono (azucares) y protenas forman parte integral de todas
las clulas de todos los organismos, sin embargo se convierte en un problema cuando se
encuentran en exceso.
El colesterol es un compuesto exclusivo del reino animal, no se le encuentra en alimentos
vegetales. En la sangre existen pequeas cantidades de colesterol, una parte se obtiene del
colesterol de los alimentos de origen animal que consumimos y otra parte se sintetizan en el
organismo, especficamente en el hgado y de ah pasa a la sangre, sirve fundamentalmente para
producir las membranas que envuelven a las clulas, sintetizar

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hormonas como la cortisona y las hormonas sexuales, fabricar cidos biliares (parte esencial de
la bilis, que a su vez sirve para la digestin de las grasas en el intestino).
En el intestino hay colesterol de dos orgenes: el de la dieta (colesterol exgeno) el colesterol
endgeno que provienen del metabolismo y se absorbe en un 60% o 70% y el resto se pierde en
las heces fecales. El colesterol exgeno o de la dieta se absorbe menos y contribuye ms al
colesterol fecal. Es probable que la fibra que se consume en la dieta disminuya la absorcin de
colesterol.
Las personas que solo consumen manteca o grasas solidas como la natilla, margarina y
mantequilla, estn consumiendo ms cidos grasos saturados que los que el organismo necesita.
El exceso de estos cidos grasos ayuda a la formacin de colesterol, el cual pasa a la sangre, en
donde debido a su naturaleza grasosa y a la gran cantidad, se va quedando pegada en las
paredes de las arterias. El alto consumo de mantecas y grasas solidas aumenta cada vez mas la
grasa que se pega a las arterias, hasta formar lo que se denomina placa, la cual impide el paso
de la sangre. Con el tiempo, esta placa, por su tamao, puede llegar a tapar totalmente el paso
de la sangre por las arterias, especialmente aquellas pequeas y delgadas como las del corazn
y las del cerebro, produciendo el infarto cardiaco o cerebral y en casos muy graves la muerte.
La grasa saturada tiende aumentar el colesterol en la sangre. Los alimentos altos en grasa
saturada incluyen: las carnes grasas y los productos lcteos de leche entera; el aceite de vegetal
hidrogenado, el aceite de coco, de palma y la mantequilla de cacao tambin son altos en grasa
saturada; tambin se encuentra naturalmente en ciertos alimentos, incluyendo la carne de ganado
(carnes rojas); en los productos lcteos de leche entera; la yema de huevo (las claras son libres
de colesterol) contienen la concentracin ms alta de colesterol que cualquier otro alimento;
algunos moluscos y crustceos (langosta, cangrejos y camarones) tambin son altos en
colesterol, sin embargo, tambin son muy bajos en grasas saturada.
Consumidores conscientes del colesterol deben leer las etiquetas del producto y comprar
artculos que son hechos con aceite no saturado (aceite de safflower, girasol, maz, soya y semilla
de algodn) o con aceite mono no saturado (aceite de olivo, man y canela). Las grasas tanto no
saturadas como mono no saturadas tienden a bajar el colesterol en la sangre.

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El nivel de colesterol en la sangre est determinado en parte por herencia y en parte por factores
adquiridos tales como: dieta, cantidad de caloras y nivel de actividad fsica.
Los factores que afectan al colesterol en sangre comprenden: edad, sexo, peso corporal, dieta,
consumo de alcohol y tabaco, ejercicio fsico, factores genticos, antecedentes familiares,
medicamentos, situacin menopausal, el uso de una terapia de reemplazo hormonal y
desordenes crnicos tales como: hipotiroidismo, enfermedad obstructiva del hgado, enfermedad
pancretica inclusive (diabetes) y enfermedad renal. En muchas personas un elevado nivel de
colesterol sanguneo constituye un alto riesgo de desarrollo de una enfermedad en las arterias
coronarias. Los niveles sanguneos de colesterol total y sus fracciones de colesterol, en especial
el colesterol LDL y el colesterol HDL son tiles en la evaluacin y el monitoreo del tratamiento de
pacientes con enfermedades cardiovasculares y otras relacionadas
-Tubos de ensayo
-Jeringas y agujas descartables
-Alcohol
-Algodn
-Ligaduras
-Pipetas (1-2ml)
-Micro pipetas
Reactivos:
-Reactivo enzimtico para la determinacin de colesterol
-Reactivo enzimtico para la determinacin de triglicridos
-Reactivo para HDL colesterol
-Reactivo para LDL colesterol

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Espectrofotmetro
-Estufa
-Centrifuga
.Refrigerador
BIOSEGURIDAD
Las muestras de sangre se tomaron por la maana, estando las personas en ayunas, aplicndose
la tcnica siguiente:
1 Se lig el brazo del paciente aproximadamente entre el codo y el hombro.
2 Se le desinfecto la piel con alcohol.
3 Mediante la observacin o palpacin se ubic la vena, y se realiz la puncin, tomando
aproximadamente 3ml de sangre.
4Esperar que se coagule, luego centrifugar y separar el suero para el posterior anlisis.

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Determinacin de colesterol total

El mtodo enzimtico para la determinacin de colesterol en suero o plasma.
En tres tubos de fotocolorimetrico o cubetas espectofotometricas marcadas B (Blanco), S

(Standard) y D (Desconocido), colocar:
B
Standard
20 ul
Muestra
20 ul
Reactivo de Trabajo
2 ml
2ml
2ml
Incubar 15 minutos en bao de agua a 37C o 30 minutos a temperatura ambiente (25C).Leer en

foto colormetro con filtro verde (490-530nm) o en espectrofotmetro a 505 nm, llevando el
aparato a cero con el blanco.
Lipasa
Esteres de colesterol
Colesterol + cidos grasos
CHOD
Colesterol + O2
colesten-3-ona + H2O2
POD
H2O2+ 4-AF + fenol
quinona coloreada + H2O

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Colesterol=DxF
Donde F=2.00g/l/S
Valores Normales:
Hombre: 1.72 a 2.48 g/l
Mujeres: 1.75 a 2.40
1.
Que
compuestos
se
trasportan
en
el
colesterol
en
sangre
2.Cuales son las enfermedades por alteraciones del colesterol

3.
4.Cuales
son
que
las
se
alteraciones
llama
o
hipercolesterolemia
enfermedades
por
elevacin
familiar
de
triglicridos
5.Esquematice sntesis de colesterol y regulacin y la sntesis de triglicridos

6. Que enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis del agua
7. Como se puede obtener los jabones
8. Porque en la saponificacin la glicerina aparece en la fase acuosa
9.
Cul
10.Defina
es
el
sistema
Ud.
fundamental
para
la
el
sntesis
de
los
cidos
perfil
grasos
lipdico
11.Realice y grafique la importancia de las lipoprotenas

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1. Interpretar la solubidad de los tubos 1 y 2 comparndolo el grosor de la capa de aceite y el

tiempo en que se demora dicha capa?
La solubilidad de los tres tubos de ensayo:
COMPUESTO
SOLUBILIDAD
H20
INSOLUBLE
ACETONA
SOLUBLE
ALCOHOL
SOLUBLE
El grosor de las capas es que el compuesto de AGUA Y ACEITE
:
El grosor de las capas es que el compuesto de H20 Y ACETONA:

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El grosor de las capas es que el compuesto de H20 Y ALCOHOL:
Como podemos observar en las tres imgenes el grosor de la capa de agua y aceite forma
doble capa, en cambio las otras son solubles en agua
el tiempo demora un minuto.

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3. Interprete los resultados observado en cada tubo:
Combinar el aceite con

agua, acetona y etanol
Mezclar agitando y
observar bien la
solubilidad del aceite.
4. Explique el fundamento del mtodo, importancia.
FUNDAMENTO:
Una solucin es una mezcla homognea de dos o ms sustancias. La sustancia disuelta se
denomina soluto y est presente generalmente en pequea cantidad es pequea cantidad en
comparacin con la sustancia donde se disuelve denominado solvente. En cualquier discusin de
soluciones, el primer requisito consiste en poder especificar sus composiciones,esto es, las
cantidades relativas de los diversos componentes.
La concentracin de una solucin expresa la relacin de la cantidad de soluto a la cantidad de
solvente

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SOLUCION=SOLUTO+SOLVENTE
IMPORTANCIA:
5. Qu funcin cumple las sales biliares en la hidrlisis de las grasas?

La funcin de las sales biliares es la de emulsificar a los lpidos para que puedan ser de las
enzimas lipasas y los productos puedan absorber por las membranas de las clulas intestinales,
son como poderosos detergentes, solubles en agua. La solubilidad en agua la confiere el carcter
polar de las sales.

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6. Cul es la accin de la lipasa pancretica? Cul es la diferencia?

La lipasa pancretica cataliza la hidrlisis de los cidos grasos. La diferencia entre lipasa y
esterasa se basa en su especificidad preferencial selectiva, es decir el substrato de la lipasa son
triglicridos de cidos grasos de cadena larga, mientras que para las esterasas son los esteres
sencillos de cidos de bajo peso molecular.
7. Por qu en nuestro experimento para demostrar la accin de la lipasa podemos usar leche
homogenizada, y como se debera hacer el experimento si se usara leche no homogenizada?
Los triglicridos son insolubles en agua, por lo que es necesario trabajar con emulsiones, leche
homogenizada por ejemplo, puesto que la velocidad de la hidrolisis depender del estado de
dispersin de la enzima, para lograr una interface agua lpido. Si la leche no se encuentra
homogenizada difcilmente se podr, la grasa estar muy entera para, por lo que se tendr que
emulcificar

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8. Por qu en la demostracin de la accin de la lipasa, el KOH consumido en la titulacin,
aumenta en cantidad a medida que trascurre el tiempo de reaccin?
Como los substratos de la lipasa son los triglicridos de cadena larga a los cuales hidroliza,
rompen la unin Ester en la posicin alfa y por lo tanto hay ms triglicridos despus del
rompimiento para lo cual se necesita ms mL de KOH, para que los cidos reaccionen con la
base en presencia del alcohol y el producto es glicerol y sales de potasio de los cidos grasos.
Que es proporcional a los cidos liberados.
9 Cul es la accin de la hormona colecistocinina en el proceso normal de digestin de las
grasas?
Es una hormona secretada por las clulas de la mucosa duodenal y del yeyuno, bajo la influencia
del paso por el duodeno, de cidos o de grasas del contenido intestinal y que provoca la
contraccin de la vescula biliar, para que esta libere bilis hacia el intestino delgado.
En el intestino delgado favorece la emulsin de las grasas con el objetivo de facilitar su digestin
y absorcin. Inhibe tambin, en menor medida la movilidad gstrica. Por lo tanto, favorece la
digestin de las grasas, por su capacidad de estimular el vaciamiento de la vescula biliar y
lentificar el movimiento del estmago.
Es producida bajo estmulos como cidos grasos y aminocidos, ocasiona el retardo del
vaciamiento gstrico la contraccin de la vescula biliar para que esta se contraiga y vierta la bilis
para iniciar con la absorcin de las grasas. Al pasar el quimo por el duodeno cesa el estimulo

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Los lpidos son un grupo de sustancias que se definen en trminos de sus caractersticas de
solubilidad. Son solubles en solventes orgnicos como: benzol, ter, acetona, tetracloruro de
carbono, cloroformo y otros ms, son insolubles en agua, aunque algunos compuestos como los
jabones, las sales biliares se dispersan coloidalmente en ella. Otros en cambio apenas son
solubles en ter, entre ellos sobresalen los cerebrsidos, las esfingomielinas y las saponinas.
Generalmente los lpidos se encuentran distribuidos en la naturaleza como steres de cidos
grasos de cadena larga. Su hidrlisis alcalina (conocida como saponificacin) origina un alcohol y
la sal de sodio o potasio de los cidos grasos constituyentes; estos productos de la hidrlisis
pueden ser solubles en agua.
Estos compuestos los podemos dividir en tres grandes grupos:
1. Lpidos simples. Comprenden los lpidos ms abundantes, grasas, triglicridos y las ceras,
menos abundantes.
2. Lpidos compuestos. Comprenden los fosfolpidos que contienen fsforo, y los
galactolpidos que contienen galactosa.
3. Lpidos derivados. Comprenden productos de la hidrlisis de las dos primeras clases y
otros compuestos, como estridos, aldehdos grasos, cetonas, alcoholes hidrocarburos,
aceites esenciales, vitaminas liposolubles, etc., que son producidas por las clulas vivas.
Desde el punto de vista cuantitativo, cabe sealar que el papel ms importante de los lpidos sea
funcionar como combustibles aunque tambin ciertas clases

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de estos tienen funciones primordiales de estructura; en cierto sentido, los lpidos son
superiores incluso a los carbohidratos como materia bruta para la combustin, pues
durante sta proporcionan ms calor por gramo de substancia y, adems, puede
almacenarse en el organismo en cantidades casi ilimitadas a diferencia de los
carbohidratos.
Tienen funciones de gran importancia como son:
a) Como componentes estructurales de la membrana.

b) Como formas de transporte y almacenamiento de combustible catablico.
c) Como cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos.
d) Como componente de la superficie celular relacionada con el reconocimiento de
las clulas, la especificidad de especie y la inmunidad de los tejidos.
Los grupos principales de los lpidos tienen caractersticas de solubilidad diferentes y sta
propiedad se usa en su extraccin y purificacin a partir de materiales biolgicos.

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Identificar el concepto las propiedades, funciones, clasificacin para reconocer la importancia de

los seres vivos y conocer su perfil lipdico prevenir el ndice de mortalidad y morbilidad causado
por enfermedades de alto consumo lipdico
Identificar los lpidos mediante reacciones ms comunes en el laboratorio.
1. Diferenciar la reaccin de saponificacin en lpidos vegetales y animales.

2. Comprobar la solubilidad de los lpidos en compuestos orgnicos.

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1.
Es la reaccin qumica que se produce entre un STER y una base

fuerte para dar una sal (jabn) y ALCOHOL. Es la reaccin inversa a la esterificacin
1.
Es la reaccin qumica que se produce entre un cido orgnico y un

alcohol para dar un ster ms agua.
Tubos de ensayo
Jeringas y agujas descartables
Alcohol
Algodn
Ligaduras
Acetona

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1. Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.

2. Agitar enrgicamente y colocar el tubo al bao Mara de 20 a 30 minutos.
3. Hacer la prueba por triplicado
1. Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo, colocando en ambos 2ml de aceite.
2. Aadir a uno, 4 o 5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III. Al otro tubo aadir 4-5 gotas
de tinta roja.
3. Agitar ambos tubos y dejar reposar
1. Colocar 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo

2. Aadir a uno de ellos 2 ml de agua y al otro 2 ml de acetona
3. Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar

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Al terminar el procedimiento se observ 3 fases.

I. Una interior clara que contiene la solucin de sosa sobrante junto con glicerina II. Otra
intermedia semislida que es el jabn formando
III. Una fase superior lipdica de aceite inalterado
La mezcla de aceite y agua no cambio. El aceite se superpuso en el agua debido a su menor

densidad; en el caso del disolvente orgnico el aceite de oliva se disolvi

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- (10 ml de NaOH al 20% + 2ml de Aceite + 5ml de agua destilada) a 100 o C x 15min = Glicerina
Escoger el cido graso a usar,

en este caso, aceite de cocina
comn.
Echar por ltimo el agua y se

empieza a calentar a 100oC

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Seguir
moviendo
por varios
minutos.
Ac ya se obtuvo el
Jabn
:
En medicina legal, cuando una persona muere, su cadver puede pasar por 3 etapas:
1.- Putrefaccin
2.- Momificacin
3.- Saponificacin: Tambin llamado adipocira, es un fenmeno transformativo que consiste en la
formacin de una capa de grasa que rodea las partes seas de las extremidades y el tronco que
posteriormente se deseca, dando lugar a una capa de color gris blanquecino. Es una sustancia
untuosa al tacto, viscosa, que microscpicamente no presenta trazas de estructura organizada y
es soluble en alcohol.
Es ms frecuente en nios, obesos y en algunas intoxicaciones alcohlicas.
Ambiente: aguas estancadas, suelos arcillosos y hmedos.
Puede ser parcial o total.

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La saponificacin es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso, unido a un lcali y

agua, da como resultado jabn, un producto usado para limpiar.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la
glicerina
Este proceso qumico igualmente es utilizado como un parmetro de medicin de la
composicin y calidad de los cidos grasos presentes en los aceites y grasas de origen
animal o vegetal, denominndose este anlisis como ndice de saponificacin; el cual es
un mtodo de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los cidos
grasos presentes. Igualmente este parmetro es utilizado para determinar el porcentaje
de materias saponificables en los cuerpos grasos.

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1.-Que compuestos se transforman en colesterol en sangre

2.-Cuales son las enfermedades por alteraciones de colesterol
3.-A que se llama hipercolesterolemia familiar
4.-Cuales son las alteraciones o enfermedades por elevacin de triglicridos
5.-Esquematice sntesis de colesterol y regulacin y la sntesis de triglicridos
6.-Que enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis del agua
7-Como se puede obtener los jabones
8.-Porque en la saponificacin la glicerina aparece en la fase acuosa
9.-Cual es el sistema fundamental para la sntesis de los cidos grasos
10.-Defina Ud. el perfil lipdico

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1.- Qu compuestos se transportan en colesterol en la sangre?
El colesterol viaja a travs de la sangre unido a diferentes tipos de lipoprotenas:El colesterol
LDL, o lipoprotenas de baja densidad, tambin se denomina colesterol malo: Las
lipoprotenas actan como transportadores del colesterol. Las lipoprotenas de densidad baja
(LDL) envan el colesterol al cuerpo, al enviar el colesterol al cuerpo y depositarse en l, el
colesterol LDL-C es considerado malo ya que su exceso hace que se obstruyan las arterias del
organismo ya que al ser de baja densidad quedan sus partculas en suspensin y stas se van
adhiriendo a las paredes arteriales, provocando enfermedades.
El colesterol HDL, o lipoprotenas de alta densidad, tambin se denomina colesterol

bueno:
Son las que remueven el colesterol del flujo sanguneo. Es considerado removedor o limpiador
del exceso del LDL, ya que lubrica las paredes de los vasos facilitando el flujo sanguneo.
Hay otra fraccin que est unida, junto con otro lpido o grasa, los triglicridos, aVLDL o
lipoprotenas de muy baja densidad.
El Colesterol Total correspondera prcticamente a una suma de los dos anteriores, y a alguna
otra pequea fraccin que no se tiene en cuenta ms que en contadas ocasiones. Es daino para
la salud si el examen del colesterol sanguneo excede los 200 mlg/dl.

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2.- Cules son las enfermedades por alteraciones de colesterol?
HIPERCOLESTEROLEMIA: La hipercolesterolemia es el aumento de los niveles de colesterol

total en la sangre por encima de los niveles estimados deseables para la poblacin general
(200 mg/dl); a partir de un valor de 250 mg/dl se considera patolgico y un factor de riesgo
para el desarrollo de las enfermedades cardiovasculares. El nivel de colesterol en la sangre
est determinado por factores genticos y ambientales que incluyen: la edad, el sexo, el peso
corporal, la dieta, el consumo de alcohol y tabaco, el ejercicio fsico, los antecedentes
familiares, los frmacos y tambin la presencia de diferentes situaciones patolgicas. Se
pueden distinguir dos tipos de hipercolesterolemia:
Primarias: las que no se asocian a ninguna enfermedad y se deben a causas
genticas.
Secundarias: aquellas en las que el incremento de colesterol se asocia a diferentes
enfermedades.
Las hipercolesterolemias primarias se deben a alteraciones genticas que afectan a uno o

varios genes (polignicas) de los sistemas transportadores del colesterol o de las protenas
que actan en el metabolismo de ste. En las polignicas, adems de factores genticos
participan elementos ambientales relacionados especialmente con la ingesta de una
alimentacin inadecuada, rica en alimentos con alto contenido en colesterol (productos

lcteos, yema de huevo, carnes rojas y marisco). Las hipercolesterolemias secundarias se
pueden asociar a enfermedades: Hepticas: hepatitis y cirrosis. Endocrinas: diabetes,
hipotiroidismo y anorexia nerviosa. Renales: sndrome nefrtico e insuficiencia renal crnica.
ATEROSCLEROSIS: Es una enfermedad en la que la placa se deposita dentro de las arterias.
Las arterias son vasos sanguneos que llevan sangre rica en oxgeno al corazn y a otras
partes del cuerpo.
La placa est compuesta por grasas, colesterol, calcio y otras sustancias que se encuentran
en la sangre. Con el tiempo, la placa se endurece y estrecha las arterias, con

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La
aterosclerosis
puede
causar
problemas
graves,
como ataque
cardaco, accidentes
cerebrovasculares (derrames o ataques cerebrales) e incluso la muerte.

INFARTO AGUDO DEL MIOCARDIO: Es la necrosis -o muerte de las clulas- de un rgano o
parte de l por falta de riego sanguneo debido a una obstruccin o estenosis (estrechez) de la
arteria correspondiente.
La mayora de los ataques cardacos son provocados por un cogulo que bloquea una de las
arterias coronarias, las cuales llevan sangre y oxgeno al corazn. Si el flujo sanguneo se bloquea,
el corazn sufre por la falta de oxgeno y las clulas cardacas mueren.
Una sustancia llamada placa, que se compone de colesterol y otras clulas, se puede acumular en
las paredes de las arterias coronarias.
Un IAM puede ocurrir cuando:
Se presenta una ruptura en la placa. Esto provoca que las plaquetas sanguneas y otras
sustancias formen un cogulo de sangre en el sitio que bloquea la mayor parte o todo el
flujo de sangre oxigenada a una parte del miocardio. sta es la causa ms comn de un
ataque cardaco.
Una acumulacin lenta de la placa puede estrechar una de las arterias coronarias, de
manera tal que resulta casi bloqueada.

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TROMBOSIS: La trombosis es la obstruccin local del flujo de sangre por una masa en algn
vaso arterial o venoso, los tejidos irrigados por este vaso sufren isquemia. Hay un desequilibrio en
la induccin de un tapn hemosttico en el lugar de la lesin, llevando a una inapropiada
activacin de los procesos homeostticos normales, como la formacin de trombos en la
vasculatura no lesionada o la oclusin trombtica de un vaso tras una lesin menor. Debido a la
acumulacin de colesterol en las arterias, si se llega a producir un coagulo de sangre en ellas este
obstruir el paso de sangre al corazn lo que puede conllevar a que ocurra un infarto.
3-A qu se llama hipercolesterolemia familiar?

Es un trastorno hereditario que provoca niveles de colesterol LDL ("malo") muy altos. La afeccin
empieza al nacer y puede causar ataques cardacos a temprana edad.

La hipercolesterolemia familiar es un trastorno gentico causado por un defecto en el cromosoma
19. El defecto hace que el cuerpo sea incapaz de eliminar la lipoprotena de baja densidad
(colesterol LDL o "malo") de la sangre. Esto provoca niveles altos de colesterol LDL en la sangre,
lo cual hace que uno sea ms propenso a presentar estrechamiento de las arterias a raz
de ateroesclerosis a temprana edad. La afeccin se hereda tpicamente de forma autosmica
dominante, lo cual significa que slo se necesita recibir un gen anormal de uno de los padres con
el fin de heredar la enfermedad

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4-Cules son las alteraciones o enfermedades por elevacin de triglicridos?

Los triglicridos son un tipo de grasa presente en el torrente sanguneo y en el tejido adiposo. Un
exceso en este tipo de grasa puede contribuir al endurecimiento y el estrechamiento de las
arterias. Eso lo pone en riesgo de tener un infarto o un ataque cerebral (derrame). Enfermedades
como la diabetes, la obesidad, la insuficiencia renal o
el alcoholismo pueden causar un aumento de los triglicridos. Con frecuencia, la elevacin de los
triglicridos ocurre al mismo tiempo que el aumento de los niveles de colesterol, que es otro tipo
de grasa.
Los triglicridos se miden con el colesterol como parte de un anlisis de sangre. Los niveles
normales de triglicridos se encuentran por debajo de 150. Los niveles superiores a 200 son
elevados. Si tiene altos los triglicridos
4-Esquematice sntesis de colesterol y regulacin y la sntesis de triglicridos

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5. Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis de agua?

Es la lipasa una enzima ubicua que se una en el organismo para disgregar las grasas de los
alimentos de manera que se puedan absorber. Su funcin principal es catalizar la hidrolisis de
triacilglicerol a glicerol. Las lipasas se encuentran en gran variedad de los seres vivos.
6-. Porque en la saponificacin la glicerina aparece en la fase acuosa

En este proceso de usan grasas que como se sabe estn compuestas por cidos grasos y
glicerina. Como resultado se obtiene una fase semislida (sal de sodio) de los cidos grasos (el
jabn), por lo tanto, en la fase acuosa quedar el alcohol (glicerina) como un subproducto de la
elaboracin del jabn, puesto que es parcialmente soluble en agua.

La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la leja residual que
contiene glicerina:
Grasa + sosa = jabn + glicerina + leja (agua y sosa)
7. Sistema fundamental para la sntesis de cidos grasos
Los cidos grasos son biomolculas muy importantes para los seres vivos. Son los principales
constituyentes de los triglicridos (aceites y grasas, que actan como reserva energtica) y de los
fosfolpidos (que forman el armazn de las membranas celulares). Su biosntesis es, pues, de
crucial importancia para todos los organismos.
El principal precursor de los cidos grasos es el malonil-CoA, una molcula que aporta dos de sus
tres tomos de carbono al esqueleto carbonado del cido graso en crecimiento. El malonil-CoA
proviene, a su vez, del acetil-CoA. Todas las reacciones de sntesis de cidos grasos tienen lugar
en el citosol de las clulas animales y en el estroma en las clulas vegetales.

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En la sntesis de los cidos grasos interviene un intermediario que no participa en la degradacin

(beta-oxidacin), el malonil-CoA. El malonil-CoA se forma a partir de acetil-CoA y de bicarbonato,
reaccin que consume ATP y que est catalizada por la acetil-CoA carboxilasa, enzima que
requiere biotina como cofactor.
Como en la -oxidacin, la elongacin ocurre a travs de cuatro reacciones recurrentes. En el
diagrama adjunto, las unidades de acetil y malonil se muestran como sus tiosteres con su
protena transportadora de acilos (ACP); as es como los microorganismos y las plantas sintetizan
sus cidos grasos. En cambio, en los animales, esas mismas reacciones ocurren en una gran
enzima dimrica, la cido graso sintasa que tiene todas las actividades enzimticas necesarias
para la sntesis y liberacin de cidos grasos libres.

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Un examen para evaluar el metabolismo lipdico, necesita algunas condiciones:

-
Paciente en ayuno de 8-10 horas
No ingesta de alcohol 72 horas previas al examen (pues el alcohol induce

hipoglicemia, lo que aumenta la movilizacin de cidos grasos y altera el examen)
Toma una muestra sangre y los valores normales deben ser:

-
Colesterol total: < 200 mg/dl
LDLc:
< 130mg/dl
HDLc:
> 45mg/dl
TAG:
< 150mg/dl
Glicemia: < 100mg/dl

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Para saber VLDLc Colesterol total LDLc HDLc = VLDLc

11-Realice ud el perfil lipidico
LOS LPIDOS SON TRANSPORTADOS EN EL PLASMA COMO LIPOPROTENAS

EXISTEN CUATRO GRUPOS PRINCIPALES DE LPIDOS EN LAS LIPOPROTENAS
La extraccin de los lpidos del plasma con un solvente para lpidos y la separacin del extracto en
diversas clases de lpidos muestra la presencia de triacilgliceroles fosfolpidos, colesterol y esteres
de colesterol adems de una pequea cantidad de cidos grasos libres. Los cidos grasos libres
son los lpidos plasmticos ms activos en el metabolismo.
SE
HAN
IDENTIFICADO
CUATRO
GRUPOS
PRINCIPALES
DE LIPOPROTENAS
PLASMTICAS
La grasa pura es menos densa que el agua; de esto se deduce que cuando la proporcin de
lpidos a protena aumenta en las lipoprotenas, la densidad disminuye. La ultracentrifugacin se
utiliza para separar las diversas lipoprotenas plasmticas. Las diversas fracciones obtenidas en la
utlracentrifugacin representan las entidades fisiolgicas presentes en el plasma. Se han
identificado 4 grupos de lipoprotenas.

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1. quilomicrones: derivados de la absorcin intestinal de triacilgliceroles.

2. Lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL): derivadas del hgado para exportar
triacilgliceroles.
3. Lipoprotenas de baja densidad (LDL): Representan la etapa final en el catabolismo de
prebetalipoprotenas.
4. Lipoprotenas de alta densidad (HDL): Intervienen en el metabolismo de las pre-
betalipoprotenas y los quilomicrones y tambin el transporte del colesterol.
IMPORTANCIA BIOMDICA
En un omnivoro consumidor de carne como el humano, se ingieren caloras en exceso en la fase
anablica del ciclo alimentario, seguido por un equilibrio calrico negativo donde el organismo
utiliza sus reservas de carbohidratos y grasas. Las lipoprotenas median este ciclo y transportan a
los lpidos del intestino como quilomicrones y los hepticos como lipoprotenas de baja densidad,
esto para su oxidacin en los tejidos y al tejido adiposo para su almacenamiento.

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1. Qu propiedades tienen todos los lpidos?

Propiedades fsicas de los lpidos
Carcter anfiptico: Son aquellos lpidos que contienen una parte hidrfila, es decir que
atrae al agua y otra parte hidrfoba que repele al agua.
Punto de fusin: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la

cadena hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor
ser el punto de fusin cuanto ms energa sea necesaria para romper los enlaces, es por
ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusin ms alto que las insaturadas.
Propiedades qumicas de los lpidos
Esterificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a un alcohol, mediante un

enlace covalente. De esta reaccin se forma un ster, liberando agua.
Saponificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a una base dando una
sal de cido graso, liberando una molcula de agua.
Antioxidacin: Es una reaccin en la cual se oxida un cido graso insaturado.
Conocer cules son las propiedades tanto qumicas como fsicas de los lpidos sirve para
entender cmo actan y como pueden ser aprovechadas por el organismo de acuerdo al tipo de
cido graso que se trate.
2.-Clasificacin de los lpidos

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3.- Enumera las principales funciones de los lpidos, indicando cules las realizan
Funcin energtica:
Los lpidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva energtica de uso

tardo o diferido del organismo. Su contenido calrico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan
una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energa.
A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de
oxgeno, los lpidos slo pueden metabolizarse aerbicamente.
Reserva de agua
Aunque parezca paradjico, los lpidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un
grado de reduccin mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustin aerobia de los
lpidos produce una gran cantidad de agua (agua metablica). As, la combustin de un mol de
cido palmtico puede producir hasta 146 moles de agua (32 por la combustin directa del
palmtico, y el resto por la fosforilacin oxidativa acoplada a la respiracin). En animales

desrticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua (es el caso de la
reserva grasa de la joroba de camellos y dromedarios).
Produccin de calor
En algunos animales hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa
marrn. En este tejido, la combustin de los lpidos est desacoplada de la fosforilacin oxidativa,
por lo que no se produce ATP, y la mayor parte de la energa derivada de la combustin de los
triacilgliceroles se destina a la produccin de calor.
En los animales que hibernan, la grasa marrn se encarga de generar la energa calrica
necesaria para los largos perodos de hibernacin. En este proceso, un oso puede llegar a perder
hasta el 20% de su masa corporal.
Funcin estructural
El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas, a su vez, estn rodeadas por otro medio
acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien el espacio celular, la interfase clula-medio debe
ser necesariamente hidrofbica. Esta interfase est formada por lpidos de tipo anfiptico, que
tienen una parte de la molcula de tipo hidrofbico y otra parte de tipo hidroflico.

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Funcin informativa
Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas de comunicacin entre sus
rganos y tejidos. As, el sistema endocrino genera seales qumicas para la adaptacin del
organismo a circunstancias medioambientales diversas. Estas seales reciben el nombre
de hormonas. Muchas de estas hormonas (esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles,
etc) tienen estructura lipdica
Funcionamiento
esteroideas
de
las
hormonas Algunos usos de las hormonas
esteroideas

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4.-Diferencia entre lpidos saponificables e insaponificables
Los lpidos son biomolculas orgnicas compuestas por tomos de C, H, y O, pero adems
pueden presentar en su composicin tomos de N y P, y en menor proporcin S. Los lpidos
constituyen un grupo complejo, cuyas sustancias tienen en comn el ser, untuosas al tacto,
insolubles en agua y solubles en disolventes no polares. La clasificacin de los lpidos siempre es
problemtica debido a la heterogeneidad que presenta este grupo respecto a sus caractersticas.
Existen distintos tipos de clasificacin, por ejemplo, cuando se quiere resaltar su importancia
biolgica se clasifican en cidos grasos, acilglicridos, ceras o cridos, fosfolpidos, esfingolpidos,

esfingoglucolpidos , esteroides, terpenos y prostaglandinas. En otras ocasiones, como es el caso
al que se refiere esta pregunta, se clasifican segn su estructura molecular, dividindose en
lpidos saponificables, lpidos insaponificables y lpidos conjugados. La principal diferencia entre
los lpidos saponificables y los insaponificables estriba en que los primeros contienen cidos
grasos en su estructura molecular, mientras que los lpidos insaponificables carecen de ellos. Los
cidos grasos tienen un comportamiento de cidos moderadamente fuertes, que les permite
realizar reacciones de esterificacin y de saponificacin.
-La esterificacin es la reaccin qumica que se produce entre un cido graso y un alcohol, con
formacin de un ster y una molcula de agua.
Mediante hidrlisis los steres se rompen liberabdo el cido graso y el alcohol

- La saponificacin es una reaccin tpica de los cidos grasos en la cual reaccionan con lcalis o
bases obtenindose un sal del cido graso, denominada jabn.

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- Los lpidos insaponificables son los isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.
Un ejemplo de lpidos isoprenoides son los carotenoides. Se trata de pigmentos vegetales que
generalmente se localizan en los cloroplastos donde forman parte constitutiva de los fotosistemas,
por lo tanto, estn implicados en la captacin de la energa luminosa, por lo que juegan un papel
importante, junto a la clorofila, en el proceso fotosinttico.
5.- Qu son los cidos grasos y porqu son molculas bipolares
Los cidos grasos son molculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo
carboxilo como grupo funcional. El nmero de carbonos habitualmente es de nmero par. Los
tipos de cidos grasos ms abundantes en la Naturaleza estn formados por cadenas de 16 a 22
tomos de carbono.
En cuanto a la solubilidad, los cidos grasos son molculas anfipaticas, es decir bipolares. La
parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo
que presenta carcter cido. El resto de la molcula no presenta polaridad (apolar) y es una
estructura hidrfoba. Como la cadena apolar es mucho ms grande que la parte con carga
(polar), el gran tamao de esta zona es responsable de que los cidos grasos sean insolubles en
agua y solubles en disolventes orgnicos.
6.- En las Propiedades de los cidos grasos como es su solubilidad
Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la
cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica
es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es
polar y soluble en agua (hidrfilo).
Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los
grupos alcohol de otras molculas. Cundo estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y
se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un
proceso denominado saponificacin.

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7.-Diferencias entre los cidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos ejemplos de
cada caso.
La diferencia radica en el tipo de enlace qumico entre sus componentes, y en el nmero de
molculas de hidrgeno lo que determina la saturacin de la grasa, utilizndose la cantidad de
substancias fijadas para determinar el grado de instauracin.
ACIDOS GRASOS INSATURADOS: Abundan en las grasas vegetales y en algunos animales que
viven en temperaturas bajas (peces), se caracterizan por tener en su molcula uno ms dobles
enlaces, entre algunos tomos de carbono, por lo cual pueden adicionarse oxgeno, hidrgeno,
cloro, bromo, yodo. Estas grasas se requieren para formar las estructuras celulares. . Presentan
un mayor punto de ebullicin que los cidos grasos saturados. Estos lpidos se encuentran
generalmente en estado lquido a temperatura ambiente. Por un proceso de hidrogenacin se
aaden tomos de hidrgeno a las grasas insaturadas para endurecerlas y estabilizarlas. Ejemplo:
cido oleico presente en casi todas las grasas naturales, cido palmitoleico presente en la grasa
de la leche, grasas animales, algunas grasas vegetales.

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ACIDOS GRASOS SATURADOS: No poseen doble enlace en sus uniones atmicas. Cuando
cada molcula de carbono tiene su mximo nmero de hidrgenos vinculados se dice que la
grasa est saturada, esto es, tiene su capacidad completamente utilizada con hidrgeno. Son ms
difciles de ser utilizados, ya que sus posibilidades de combinarse con otras molculas estn
limitadas, porque todos sus posibles puntos de enlace ya se encuentran utilizados o estn
"saturados".

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8.- Qu son los liposomas y para qu se pueden utilizar
Un liposoma es una pequea burbuja (vesculas), hecho con el mismo material que la membrana
celular. Los liposomas se pueden llenar con las drogas, y se utiliza para administrar frmacos para
el cncer y otras enfermedades.
Las membranas se hacen generalmente de fosfolpidos, que son molculas que tienen un grupo
de cabeza y un grupo de cola. La cabeza se siente atrado por el agua, y la cola, que est hecho
de una larga cadena hidrocarbonada, es repelido por el agua.

En la naturaleza, los fosfolpidos se encuentran en las membranas estables compuestas de dos
capas (una capa doble). En presencia de agua, las cabezas son atradas por el agua y la lnea
para formar una superficie frente al agua. Las colas son repelidas por el agua, y se alinean para
formar una superficie lejos del agua. En una celda, una capa de cabezas caras exteriores de la
clula, atrados por el agua en el medio ambiente. Otra capa de cabezas caras dentro de la clula,
atrados por el agua dentro de la clula. Las colas de hidrocarburos de la cara de una capa de las
colas de hidrocarburos de la otra capa, y la estructura combinada forma una doble capa.

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9.- Cules son los aceites ms interesantes para nuestra salud

Existen decenas de tipos de aceite para utilizar en nuestros platos, te contamos sus beneficios.
El aceite y las grasas comestibles son sustancias de origen animal, vegetal o sus mezclas, cuyo
componente principal son los lpidos (grasas), aunque pueden incluir otras sustancias en
cantidades menores. Su clasificacin es como grasas (son slidos a 20C) y como aceites (son
lquidos a 20C), pero tambin se denominan grasas a productos de consistencia intermedia. Por
su origen pueden clasificarse como grasas animales y grasas vegetales.
- Las grasas animales se obtiene a partir de depsitos adiposos de determinado animales, se
consideran la manteca de cerdo, el sebo de vacuno, el sebo de cerdo, la mantequilla y los aceites
marinos.
- Las grasas vegetales se obtiene por diferentes procedimientos tcnicos como presin, fusin o
extraccin con disolventes, a partir de frutos y de semillas oleaginosas. Entre ellos se encuentran
la manteca de coco: se utiliza en el recubrimiento de galletas, en fritura y en rellenos de dulces y
pasteles; la manteca de palma: se utiliza en productos de pastelera y bollera, y la manteca de
cacao: se utiliza como ingrediente en el chocolate y como envolvente en confituras.
Ahora veremos la clasificacin de las grasas lquidas (lo que normalmente denominamos aceite)
se dividen en aceites de semillas y grasas de frutos.

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11.- Explique e informe la solubilidad observada en el laboratorio

La solubilidad se comprueba por la variacion de la coloracin del reactivo, el cual cambio a un
color violeta de forma positiva demostrando su solubilidad a compuestos orgnicos (acetona)
12.-Porque utilizamos el Hidrxido de sodio explique?
En el caso del mtodo de Biuret, utilizamos Hidrxido de sodio y Tartrato de Sodio de Potasio. El
Hidrxido de sodio no participa en la reaccin, pero este hace que proporciona el
medio alcalino necesario para que tenga lugar en la reaccin. El hidrxido de sodio se utiliz
tambin en la reaccin de biuret(gotas) con la finalidad de llegar hasta
la homogenizacin
deseada.

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Aplicar tcnicas para la separacin y obtencin de protenas y su identificacin mediante

reacciones qumicas.
Manejar en el laboratorio el mtodo de Biuret para determinar protenas.
Las uniones peptdicas de las protenas reaccionan con el sulfato de cobre en

solucin alcalina y produce un complejo coloreado de gran estabilidad cuantificable
de color violeta y es proporcional a la concentracin de protenas en la muestra.
Utilidad diagnostica:
La determinacin de las protenas totales en suero se utiliza en el estudio del
estado nutricional o de procesos edematosos

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Los niveles de protenas totales son elevados (> 9.0 gr/dl) en hiperinmunoglobulinemia
gammapatias mono-o policionales, deshidratacin, enfermedad heptica crnica y
neoplsicas sobre todo en mieloma.
Los valores inferiores a lo normal (< de 0.6 gr/dl ), estn asociados a la prdida de
protenas en casos de gastroenteropatas, quemaduras, sndrome nefrtico o son debido
a la disminucin a la sntesis de protenas en enfermedades hepticas crnicas,
agammaglobulinemia, sndrome de mala absorcin o malnutricin.
En casos de embarazo, administracin de lquidos intravenosos, alcoholismo crnico,
insuficiencia cardaca o hipertiroidismo, los valores de protena en sangre son tambin
inferiores a los normales.
Una nica prueba de laboratorio no permite establecer un diagnstico, los resultados se
han de evaluar en el contexto de todos los datos clnicos y de laboratorio obtenido.

CONTENIDO DEL REACTIVO BIURET:
La concentracin en la disolucin reactiva es:
NaOH
0.47 M
Yoduro potsico
23.3 mM
Sulfato de cobre (II)
6.5 mM
Tartrato sdico-potsico
22.1 mM
Conservantes y estabilizantes
CONTENIDO DEL STANDARD

Standard.-contiene disolucin acuosa de protenas equivalente a 5g/dl (50g/L)
Muestra.- suero o plasma sin hemolisis, las muestras son estables a 5 das conservados
a 2 8 C
Material biolgico: suero o plasma.

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COMPORTAMIENTO QUMICO
En disolucin acuosa, los aminocidos muestran un comportamiento
anftero, es decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un cido liberando
protones y quedando (-COO'), o como base, los grupos -NH2 captan protones,
quedando como (-NH3+ ), o pueden aparecer como cido y base a la vez. En este
caso los aminocidos se ionizan doblemente, apareciendo una forma dipolar
inica llamada zwitterion.
PROPIEDADES:
Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles estn presentes.
Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
Capacidad Electroltica: Se determina a travs de la electrlisis, en la cual si las protenas

se trasladan al polo positivo es porque su radical tiene carga negativa y viceversa.
Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que est determinada por su
estructura primaria.
Amortiguador de pH: (conocido como efecto tampn) Actan como amortiguadores de pH

debido a su carcter anftero, es decir, pueden comportarse como cidos (soltando
electrones (e-)) o como bases (tomando electrones).
DESNAUTRALIZACION:
Las protenas pueden desnaturalizarse al perder todas sus estructuras menos la
primaria. Al desnaturalizarse una protena, esta pierde solubilidad en el agua y precipita. La
desnaturalizacin se produce por cambios de temperatura o variaciones de pH, sales de
metales pesados, radiacin UV, rayos X. En algunos casos, las protenas desnaturalizadas
pueden volver a su estado original a travs de un proceso llamado renaturalizacin.

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-El Biuret est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4), junto con tartrato de
sodio y potasio (KNaC4H4O64H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de
protenas, y vira a rosa cuando se combina con polipptidos de cadena corta.
NaOH 0,47 M
Yoduro potsico 23,3 mM
Sulfato de cobre (II) 6,5 mM
Tartrato sdico-potsico 22,1 nM
-La ovalbumina es una fosfoglicoprotena de 385 restos de aminocido con un peso molecular
aproximado de unos 42.7 KDa. Es una protena de referencia en bioqumica y es conocida a la
industria alimentaria por sus propiedades como transportadora, estabilizadora y formadora de

emulsiones.
-Las protenas estn presentes en todas las clulas y en los distintos lquidos corporales: suero o
plasma (66-83g/L), orina (100-200 mg/L), lquido cefalorraqudeo (15-45 mg/dL). Si nos centramos
en las protenas plasmticas, podemos diferenciar:
Protenas plasma-especficas: componentes habituales del plasma.

Protenas no plasma-especficas: aquellas que aparecen en el plasma por rotura de otras
clulas. Las protenas plasma-especficas (albmina + globulinas) se sintetizan fundamentalmente
en el hgado, pero tambin en: clulas plasmticas, ganglios linfticos, bazo y mdula sea.

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Reacciones de la prctica
Cantidad
1 Reaccion= Biuret + Suero o plasma
1ml + 0.02ml
2 Reaccion= Biuret + Ovoalbumina + NaCl0.9%
2ml + 0.2ml + 0.3ml
Tubos de ensayo
Gradillas
Contenido del reactivo de Biuret:

NaOH
0,47 M
Yoduro potsico
23,3 mM
Sulfato de cobre (II)

Tartrato sdico.potsico
6,5 mM
22,1 mM
Contenido del Standard:
Standard; contiene disolucin acuosa de protenas equivalente a 5 g/dl (50 g/L)
Muestra.- Suero o plasma sin hemlisis, las muestras son estables a 5 das
conservados a 2-8 C.

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APLICACIONES MEDICAS DE ALGUNAS ENZIMAS (proteinas) La lisozima se utiliza como

antibacterial pues hidroliza los mucopolisacridos de la pared celular de varias partculas gram
positivas . La tripsina suele usarse como agente antiinflamatorio y como agente limpiador en
heridas La glucosa oxidasa se utiliza en pruebas clnicas de deteccin de niveles de glucosa,
hacindose la prueba ya sea en sangre o en orina La lisozima se utiliza tambin para el
tratamiento de algunas lceras, esclerosis mltiple, algunos padecimientos de la piel e infecciones
post-operatorias La hialuronidasa se usa como un facilitador digestivo La estreptokinasa es
empleada como agente antiinflamatorio La asparaginasa se considera un agente anticancergeno

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Las protenas son materiales polmeros que se encuentran en las clulas vivientes. Sirven como materiales
estructurales en el cuerpo y son fundamentales para muchos procesos vitales. Las protenas son polmeros de
aminocidos y se producen en las clulas del cuerpo. Las protenas de otros animales y de algunas plantas son un
alimento importante, ya que proporcionan los aminocidos que son esenciales para el cuerpo en la produccin de las
protenas necesarias. La realizacin de este trabajo nos ha permitido tener una visin ms clara y completa de cmo se
lleva acabo la sntesis de protenas en los seres vivos, adems de ensearnos la importancia que tienen cada uno de
los pasos insignificantes que puedan parecernos

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Mtodo BIURET.- Para la determinacin in vitro de protenas totales. En suero o plasma

sanguneo
Las uniones peptdicas de las protenas reaccionan con el sulfato de cobre en solucin alcalina y
produce un complejo coloreado de gran estabilidad cuantificable de color violeta y es proporcional
a la concentracin de protenas en la muestra.
La determinacin de las protenas totales en suero se utiliza en el estudio del estado nutricional o
de procesos edematosos.
Los niveles de protenas totales son elevados (>9.0gr/dl) en hiperinmunoglobulinemia
gammapatias mono-o policlonales, deshidratacin, enfermedad heptica crnica y neoplsicas
sobre todo en mieloma.
Los valores inferiores a lo normal (<6.0gr/dl) estn asociados a la perdida de protenas en casos
de gastroenteropatias, quemaduras sndrome nefrtico o son debido a la disminucin a la sntesis
de protenas en enfermedades hepticas crnica, agammaglobulinemia, sndrome de mala
absorcin o malnutricin.
En casos de embarazo, administracin de lquidos intravenosos, alcoholismo crnico, insuficiencia
cardiaca o hipertiroidismo, los valores de protena en sangre son tambin inferiores a los
normales.
Una nica prueba de laboratorio no permite establecer un diagnostico los resultados se han de
evaluar en el contexto de todos los datos clnicos y de laboratorio obtenido.
NaOH
Yoduro Potasico
Sulfato de Cobre (I)
Tartrato sdico-potasico
0.47 M
23.3 M
6.5 M
22.1 M

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Standard.- contiene disolucin acuosa de protenas equivalentes a 5d/dl (50g/L)

Muestra.- Suero o plasma sin hemolisis, las muestras son estables a 5 dias conservados a 2-8C
Material biolgico
Suero o plasma
Procedimiento:
Marcar los tubos de ensayo que a continuacin se detalla
Tubos
Blanco
ST
PR
ml
ml
ml
MUESTRA
0.02
STANDARD
REACTIVO
0.02
1.00
1.00
1.00
Mezclar y dejar en reposo 10 minutos a temperatura ambiente (20-25C).Lectura: Leer la longitud

de onda a 540 nm o con filtro correspondiente (verde) ajustado a 100% de transmitancia o cero de
absorbancia con el blanco de reactivo. El color estable mnimo a 3 horas.
Adultos: 6.4-8.3 g/dl

Nios: 4.6-7.0 g/dl
Recin nacidos:
<1 ao 5.1-7.3 g/dl
1-2 aos 5.6-7.5 g/dl
>3 aos 6.0-8 g/dl
Estos valores son a titulo orientativo, es recomendable que cada laboratorio establezca sus
propios valores de referencia

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Nota: Los sueros hemolizados dan resultados altos.
OBJETIVO:
Determinar el contenido de protena en el suero sanguneo por colorimetra
FUNDAMENTO DEL METODO:
El mtodo utilizado, se basa en la Reaccin de biuret, el cual los enlaces peptdicos de las
protenas reaccionan con el ion cprico, en medio alcalino, para dar un complejo azul-violeta con
mximo de absorcin a 540 nm. El color formado se mide colorimtricamente, cuya intensidad es
proporcional a la concentracin de protenas totales en la muestra.
OBTENCION Y PREPARACION DE LA MUESTRA:
Clara de huevo: se debe colectar un huevo solamente la clara. Posteriormente realizar una
dilucin de (1/100) tomndose 0.2 ml de clara de huevo y se completa con 19.8 ml de agua
destilada (volumen final 20ml), la solucin final se debe filtrar.
DETERMINACION DE PROTEINAS TOTALES:

En tres tubos de prueba marcados B (Blanco), MP (Muestra problema), y Estndar, colocar:

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Tubos
Blanco
MP
ml clara de huevo diluida 1/100
-.-
0.4
Ml St
St
0.4
Ml Reactivo de Biuret
Ml NaCl 0.9%
0.6
0.6
Vo. Final
5ml
5ml
5ml
Mezclar e incubar durante 15 minutos a 37C en Bao Mara. Leer las absorbancias a 540 nm en
el espectrofotmetro o en el fotocolormetro con filtro verde (520-560 nm) llevando a cero con el
blanco de reactivo. El color resultante es estable por a lo menos treinta minutos
VALORES DE REFERENCIA:
Protenas en clara de huevo 9-12 g/dl

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1. diga Ud. La clasificacin protenas plasmticas segn

su funcin
La sangre es un tejido que circula dentro de un sistema virtualmente cerrado, el de los vasos
sanguneos. La sangre compuesta por elementos slidos, eritrocitos, leucocitos y plaquetas,
suspendidos en un medio lquido, el plasma. El plasma consiste en agua, electrolitos, metabolitos,

nutrientes, protenas y hormonas.
Una vez que la sangre se ha coagulado, la fase lquida remanente se denomina suero, este
carece de factores de la coagulacin, que normalmente estn presentes en el plasma, pero que
ha sido consumido durante el proceso de coagulacin.
El estudio de las protenas se utiliza para el seguimiento de las enfermedades y no para

diagnstico o muy rara vez. Por eso es importante tener el valor normal del paciente y ver que
pasa cuando entra en estado de enfermedad. En la actualidad se han aislado y caracterizado
alrededor de 100 protenas, sin embargo las funciones de una gran parte de ella permanecen an
desconocida. Las protenas purificadas difieren en su movilidad
electrofortica y peso molecular, tambin son muy diferentes por su composicin qumica; algunas
contienen lpidos (lipoprotenas), otras metales (transferrina, ceruloplasmina). La mayora son
glicoprotenas, presentando en algunos casos variaciones genticas.
Hoy se acepta clasificar a las protenas plasmticas de acuerdo con sus funciones:
Protenas con funcin de transporte y asociados a sistemas buffer.
Protenas reactantes de fase aguda (se llaman as porque en situaciones de stress, procesos
inflamatorios o traumatismos aumentan su concentracin para compensar esos estados).
Protenas sintetizadas por el sistema inmunocompetente.
Un gran nmero de las protenas conocidas tiene micro heterogeneidad, esto es debido en
general a la cantidad variable de cido silico y en menor proporcin a la sustitucin de

aminocidos en la cadena poli peptdica.

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Actualmente se conocen las variables genticas o polimorfismo gentico de muchas protenas.

Estas se deben a las mutaciones en las cadenas polipeptdicas de las protenas. Por ejemplo el
polimorfismo de la haptoglobina, as como las numerosas variables de la Globulina G, tambin
conocida como protena unida a vitamina D, la transferrina o el sistema PI de la alfa 1 antitripsina.
El mtodo ms comn para analizar las protenas plasmticas es la electroforesis, (la migracin de
protenas por accin de un campo elctrico), existen diversos tipos de esta y cada una usa un
medio de soporte diferente. Su uso permite, despus de teir, la resolucin de 5 bandas de
protenas plasmticas. Designadas albminas, 1, 2, y . Estas ltimas 4 son globulinas.

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2.-a que se debe los cambios en la protena c reactiva Protena

C reactiva
La Protena C reactiva es un miembro de la clase de reactantes de fase aguda, lo que quiere decir
que durante los procesos inflamatorios que ocurren en el cuerpo, aumentan los niveles de
Protena C reactiva de manera espectacular. Este incremento es debido a un aumento de IL-6 en
la concentracin de plasma, que es producido predominantemente por macrfagos y tambin por

adipocitos. La Protena C reactiva est asociada a la fosfocolina en microbios. Se piensa que es
para asistir en la unin complementaria para clulas daadas y extraas y mejora la fagocitosis
por los macrfagos. Tambin se cree que juega otro papel importante en la inmunidad innata
como un primer sistema de defensa contra las infecciones.
3. QUE ES LA MALNUTRICION Y COMO REALIZARAS LA VALORACION DEL

ESTADO NUTRICIONAL DE UNPACIENTE EN ASPECTO CLINICO
Es el estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan,
o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se da en la proporcin errnea. Puede tener como causa
tambin la sobrealimentacin.
ENTREVISTA CLNICA:
La entrevista clnica debe obtener informacin subjetiva en cinco campos diferentes:
Peso corporal: La prdida de peso corporal es un indicador significativo de problemas en el estado
nutricional.
Cambios en los hbitos alimentarios
Sntomas gastrointestinales

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EXAMEN FSICO:
Para completar la VGS, se realiza un examen fsico bsico. Basta el simple examen de la grasa corporal y la
masa muscular, junto con la presencia de edemas, para sospechar si hay o no riego de desnutricin en ese
paciente. Los signos fsicos buscados son:
Prdida de la grasa subcutnea
Edema de los tobillos
Prdida de la masa muscular
Edema de la regin sacra
Ascitis
PRUEBAS BIOQUMICAS:
Protenas totales: la sntesis de protenas puede ser regulada por muchos factores incluyendo la disponibilidad
de aminocidos y la funcin heptica. En la enfermedad aguda hay un incremento en el escape
transcapilar de las protenas por le cual existen cambios en sus concentraciones plasmticas no reflejando as
estados de malnutricin.

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4. Cuales son las protenas usadas para la valoracin de la

desnutricin:
Aproximadamente el 15% del peso corporal total corresponde a las protenas. La mayor parte se
encuentran en el msculo esqueltico y se denominan protenas somticas; el resto lo constituyen las
protenas que componen las clulas y la sangre, y se denominan protenas viscerales.
a) Evaluacin de las protenas viscerales
o Albmina
Es uno de los parmetros ms utilizados en la valoracin nutricional. Su valor normal est por encima de
3.5 mg/dl, entre 3.5 y 3 mg7dl se considera desnutricin leve, entre 2.1 y 3 mg/dl se considera
malnutricin moderada, y menor a 2.1 mg7dl define malnutricin severa. Es til si se considera a largo
plazo, ya que la albmina tiene una vida media de 14-18 das, no siendo valorable para la evaluacin
del estado nutricional a corto plazo.
o Transferrina
Se acepta que unos niveles entre 150-200 mg/dl indican un dficit leve, entre 100 y 150 mg/dl un dficit
moderado, siendo una deplecin severa cuando los niveles caen a menos de 100 mg/dl. Tiene la
ventaja sobre la albmina el tener una vida media de 8-10 das, siendo til en la valoracin nutricional a
corto y medio plazo.

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5. realice un cuadro entre marasmus y kwasiorkor
Caracterstica
Kwashiorkor
Marasmo
Insuficiente crecimiento
Presente
Presente
Emaciacin
Presente
Presente, notorio
Edema
Presente
Ausente
Cambios en el cabello
Comn
Menos comn
Cambios mentales
Muy comn
Raros
Dermatosis
Comn
No ocurre
Apetito
Pobre
Bueno
Anemia
Grave
Presente, menos grave
Grasa subcutnea
Reducida pero
presente
Ausente
Rostro
Puede ser edematoso
Macilento, cara de
mono
Infiltracin grasa del hgado
Presente
Ausente

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6. en que consiste cada uno de los siguientes mtodos de

anlisis de protenas: mtodo de loery y mtodo de
Bradford:
METODO DE LOWRY
El mtodo de Lowry (1951) es un mtodo colorimtrico de valoracin cuantitativa de
las protenas. A la muestra se aade un reactivo que forma un complejo coloreado

con las protenas, siendo la intensidad de color proporcional a la concentracin de
protenas, segn la ley de Lambert-Beer.
Este mtodo consta de dos etapas:
1) Los iones Cu2+, en medio alcalino, se unen a las protenas formando complejos
con los tomos de nitrgeno de los enlaces peptdicos. Estos complejos Cu2+protena tienen un color azul claro. Adems, provocan el desdoblamiento de la
estructura tridimensional de la protena, exponindose los residuos fenlicos de
tirosina que van a participar en la segunda etapa de la reaccin. El Cu2+ se
mantiene en solucin alcalina en forma de su complejo con tartrato.
2) La reduccin, tambin en medio bsico, del reactivo de Folin-Ciocalteau, por los
grupos fenlicos de los residuos de tirosina, presentes en la mayora de las
protenas, actuando el cobre como catalizador. El principal constituyente del
reactivo de Folin-Ciocalteau es el cido fosfomolibdotngstico, de color amarillo,
que al ser reducido por los grupos fenolicos da lugar a un complejo de color azul
intenso.
METODO DE BRADFORD
El mtodo de Bradford, que tiene las mismas aplicaciones que el de Lowry, utiliza
un reactivo, llamado reactivo de Bradford, que al entrar en contacto con protenas
se reduce, virando su color del amarillento al azul intenso. Las muestras son ledas
a 595nm y con estos datos se realiza la curva de calibracin.

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1-CUAL ES LA FUNCION DEL HIDROXIDO DE SODIO EN ESTE METODO

DE BIURET?
El reactivo de Biuret se pretende utilizar para la determinacin o identificacin de
protenas, pptidos que presenten enlaces pepiticos (2 o ms) en una muestra.
En este caso utilizamos hidrxido de sodio (NAOH) y tartrato de potasio. El

hidrxido de sodio no participa en la reaccin, pero proporciona el
medio alcalino necesario
para
que
tenga
lugar.
2.Cuales son las sustancias funcionales del huevo?

Un huevo est formado, bsicamente, por una yema central (31%) rodeada por el albumen
o clara (58%) y todo ello envuelto por una cscara externa (11%). El huevo tiene unos
contenidos moderados en caloras y cidos grasos (AG) saturados. Ofrece una protena
con un perfil en aminocidos ideal para las necesidades del organismo, una alta proporcin
de AG insaturados, todas las vitaminas excepto la vit, C y minerales esenciales de forma
concentrada. Estos macro y micronutrientes estn conservados y protegidos por la cscara.
La cscara es una estructura muy compleja que contribuye al sistema de defensa frente a
la contaminacin microbiana del huevo y es un excelente envoltorio natural que preserva el
valor nutricional del huevo entero.

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Protena y aminocidos
Un huevo aporta unos 6 g de protena, repartidos fundamentalmente entre la yema y la
clara. El albumen consiste en una solucin acuosa (88%) y proteica (11% del albumen). De
las numerosas protenas presentes en la clara, destacan la ovoalbmina (54%) y
ovomucina (11%) responsables de la consistencia del albumen, y la lisozima (3,4%) por sus
propiedades antibacterianas. El resto de las protenas del huevo se encuentran en la yema
(16% de la yema), que consiste en una emulsin de agua (49 %) y lipoprotenas
Lpidos
El huevo contiene aproximadamente un 11% de fraccin grasa (6 g por huevo de 60 g)
depositada exclusivamente en la yema. De la cual un 66 % son triglicridos, un 28% son
fosfolpidos y un 5 % colesterol. Es remarcable el alto nivel de fosfolpidos del huevo que
representan, aproximadamente, 2 g por huevo y destaca la presencia de fosfatidilcolina o
lecitina. La colina es imprescindible para mantener la integridad de la membrana. Tanto la

colina como el cido flico son donadores de grupos metilo y, junto con la vit. B12, evitan el
aumento de la concentracin de homocistena en sangre (aumento que se relaciona con el
incremento de riesgo cardiovascular), ya que facilitan la transformacin de homocistena en
metionina. Tambin es importante para el normal desarrollo y funcionamiento cerebral.
Vitaminas
El huevo contiene todas las vitaminas con excepcin de la vitamina C. Las vitaminas
liposolubles (A, E, D y K), se encuentran exclusivamente en la yema. El resto de las
vitaminas hidrosolubles se encuentran en yema y albumen. La biotina, cidos pantotnico,
B1, B6, cido flico y la B12 se concentran mayoritariamente en la yema mientras que el
50% de la B2 esta depositado en el albumen. Un huevo satisface entre el 10-15 % de las
necesidades diarias de vitaminas A, D, B2, niacina, B12 (68%), c, pantotnico y biotina,

para las restantes vitaminas su contribucin es menor (3-5% del total necesario)
Minerales
Tanto la clara como la yema del huevo contienen una amplia variedad de minerales,
destacando la contribucin a la ingesta diaria recomendada de zinc (4,7 %), selenio (9,7),
hierro (10,5 %) y calcio (3,9 %).

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4.POR QUE LAS MUJERES EMBARAZADAS DEBEN CONSUMIR POR LO

MENOS 2 HUEVOS AL DIA?
El consumo de huevo en mujeres embarazadas o lactantes es muy importante, ya que por su
contenido de colina beneficia al feto en el desarrollo del sistema nervioso y ayuda a prevenir
defectos de nacimiento.
Un huevo que se consume completo aporta 125 miligramos de colina, una mujer embarazada
necesita de 450 miligramos por da, y una madre lactante necesita 550 miligramos.
5-es cierto que los infantes NO deben comer huevos-es verdad

que los huevos ayudan a mejorar la visin:
Es cierto que los infantes NO deben comer huevo? Segn los investigadores, los infantes
entre 1 a 6 meses de edad solo deben consumir leche materna, que es lo mejor que hay para
ellos. Despus de 6 meses gradualmente podemos introducir la yema de huevo hasta los 12
meses y evitar la clara de huevo. Despus de 12 meses NO hay restricciones para consumir
ninguna parte del huevo, ni yema ni clara. Podemos alimentar sin temor a los nios en pleno
crecimiento con huevos. En que los huevos ayudan a mejorar la vision? Los huevos son ricos
en cistena, lecitina de azufre, aminocidos y lutena. El azufre previene la aparicin

de cataratas.

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7. es cierto que los huevos tienen mucho menos colesterol

que antes?
S. Segn una reciente publicacin del USDA, actualmente los huevos solo tienen 180 mg
de colesterol versus 240 mg de hace una dcada.
8. a veces hemos visto un punto de sangre o carne encima de

la yema, estos huevos estn daados?
NO estn daados. Esto sucede cuando la yema entra en el oviducto o a veces tambin
cuando rompe una arteria o cae una parte mnima de tejido. Es absolutamente sano
comerlos en ese estado.
9. Cul es el consumo anual del huevo per cpita

mundialmente

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- Curso: Informe Practica de Laboratorio

DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS

- Curso: Informe Practica de Laboratorio

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Conocer los fundamentos de la determinacin de colesterol total en sangre por el

Manejar los valores de referencia del colesterol total en sangre y su utilidad

DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS

- Curso: Informe Practica de Laboratorio

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- Curso: Informe Practica de Laboratorio

Para la determinacin de triglicridos en suero se utilizan reactivos comerciales (Kit comercial de

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Jeringas y agujas descartables

Reactivos enzimtico para la determinacin de colesterol

Reactivo enzimtico para la determinacin de triglicridos

Reactivo para HDL colesterol

Reactivo para LDL colesterol

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- Curso: Informe Practica de Laboratorio

En tres tubos de fotocolormetro o cubetas espectrofotomtricas marcadas B (Blanco) ,

Centrifugar 5ml de sangre y obtener el suero. Realizar el siguiente procedimiento

Incubar 15min en bao de agua a 37C o temperatura de ambiente

Luego se vierte en cubitos especiales para la lectura en el espectrofotmetro.

DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS

- Curso: Informe Practica de Laboratorio

Al realizar el procedimiento se observ en el tubo del DESCONOCIDO(D) la positividad

Las lecturas en el espectrofotmetro fueron las siguientes:

Remplazamos los datos en la formula general y hallamos la c.c de colesterol total

DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS

- Curso: Informe Practica de Laboratorio

Escoger el cido graso a usar,

Echar por ltimo el agua y se

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La saponificacin es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso, unido a un lcali y

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Se sintetizan en diferentes rganos, y son transportados desde su sitio de biosntesis a sus

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Determinacin de colesterol total

En tres tubos de fotocolorimetrico o cubetas espectofotometricas marcadas B (Blanco), S

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DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS

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