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Conchiglioni gratinati

Ingredienti:

300gr conchiglioni
150gr mascarpone
150gr gorgonzola
150gr crescenza
80gr porri
20gr fecola
2 tuorli
20gr burro
Sale fino
Sale grosso
Olio di oliva

Per la salsa:
250 ml polpa di pomodoro
40gr panna da cucina
Basilico
Olio
Sale

Cuocere i conchiglioni aggiungendo un cucchiaio di olio. Portarli a metà cottura


(5 min), scolarli, raffreddarli sotto l’acqua corrente e farli asciugare su uno
strofinaccio.

Pulire i porri, tagliarli a rondelle e farli appassire in padella x 5 min.

Tagliare a pezzetti il gorgonzola senza crosta e lavorarlo con la forchetta finché


diventa cremoso.

Aggiungere la crescenza e il mascarpone e lavorare fino a renderlo omogeneo.

Unire tuorli e fecola, mescolare e regolare di sale.

Aggiungere i porri col fondo di cottura; dividere il composto nei vari


conchiglioni e disporli in una teglia. Cuocere per 15 minuti (devono prendere
colore e consolidare)

Cuocere la salsa di pomodoro in una padella x 10 min col basilico e un pizzico


di sale e olio. Togliere dal fuoco, togliere il basilico e aggiungere la panna
cuocendo per altri 2 min.

Togliere la pasta dal forno e servirla cosparsa di salsa.


Paella
Ingredienti (per 4 persone):

1 pollo (circa 1kg)


350gr lonza di maiale
150gr lucanica
1 cipolla grossa
3 spicchi aglio
1/2 carota
1/2 sedanio
3 cucchiai olio
150gr cuori di carciofi
200gr peperoni gialli e rossi a listarelle
100gr piselli medi
400gr riso
2 bustine zafferano
150gr passata di pomodoro
20 cozze
6 gamberoni
200gr seppioline e calamari
600cc brodo
Sale
Peperoncino
Prezzemolo
Olive verdi

Riempire il pollo di rosmarino, salvia e 1 spicchio di salvia; ungerle e


cospargere di sale e pepe. Cuocere in padella poi avvolgere nella carta
stagnola.

Far aprire le cozze in un tegame.

Cuocere le seppioline e i calamari in padella con olio, sale, prezzemolo e un


cucchiaio di acqua. Scolarli.

Cuocere i peperoni con olio, sale, pepe e aglio per 10-15 min e i cuori di carciofi
con 2 cucchiai di acqua per 10-14 min e scolarli.

Tritare la cipolla, l’aglio le carote e il sedano. Metterli in una pentola con 3


cucchiai di olio e cuocere x 3 min. Aggiungere la lucanica a pezzetti e la lonza a
dadini.

Aggiungere il riso, il pomodoro, lo zafferano e il brodo bollente. Cuocere per 15


min.

Disossare il pollo e ridurlo a bocconi


Riunire nel recipiente del riso: pesci, pollo, verdure e una manciata di olive ;
coprire e lasciare insaporire e riposare tutto x 10 min.

Scodelline di patate alla crescenza


Ingredienti (per 4 persone):

4 patate grosse uguali


160gr crescenza o gorgonzola
40gr panna da cucina
2 rametti di prezzemolo tritato
100gr di salsiccia
Olio di oliva
Burro
Sale grosso
Sale fino

Lavare le patate e lessarle per 30-35 min e aggiungere il sale grosso 5 minuti
prima di toglierle dal fuoco.

Rosolare la salsiccia x 5 min con l’olio.

Amalgamare la crescenza con la panna e con la salsiccia sgocciolata e il


prezzemolo in una terrina.

Sbucciare le patate ancora calde, tagliarle a meta’ e scavare l’interno per


formare una scodellina.

Sminuzzare la patata cosi’ scorporata ed aggiungerla al composto di formaggi.

Suddividere il composto nelle varie scodelline e riporre in una teglia con


accanto le meta’ vuote,

Cuocere in forno a 200° x 10-15 min finche prendono colore.


Vellutata di broccolo con vitello
ai semi di sesamo
Ingredienti:

200g di broccolo
50g di vitello
10g di semi di sesamo
1 cipolla
Olio, sale e pepe q.b.

Lessare il broccolo e frullarlo con il suo liquido di cottura e l’olio.

Scottare in una padella con olio il vitello passato nei semi di sesamo; servirlo
sulla vellutata.
Fonduta di robiola in coppette
di polenta
Ingredienti:

100gr di polenta
50gr di noci
100gr di robiola
20ml di latte

Fondere a bagnomaria la robiola con poco latte.

Portare mezzo bicchier d’acqua a ebollizione, versarvi dentro la farina di


polenta e a metà cottura le noci tritate.

Formare delle coppette con l’impasto, lasciar freddare e servirvi dentro la


fonduta.
Tortino di mele calde alle
mandorle
Ingredienti:

2 uova
20 gr di zucchero
20 gr di burro
20 gr di farina
½ mela
20 gr di mandorle

Montare le uova con lo zucchero.

Incorporare il burro e la farina, infine la mela a cubetti.

Versare il composto in stampini imburrati, cospargere di scaglie di mandorle e


cuocere al forno a 170° per 15 minuti
Tortino di pere e pinoli
Ingredienti:

2 uova
100gr di zucchero
75gr di farina
5gr di lievito
1 pera
50gr di pinoli

Lavorare il tutto; versare in stampini e infornare per 15 minuti a 180°.


Rotolo di nutella o marmellata
Ingredienti:

60gr farina
60gr fecola
150gr zucchero
1/2 bicchiere di latte
3 cucchiai di acqua
3 uova
1 bustina di lievito
Nutella o marmellata

Sbattere i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere la farina, la fecola, il latte, l’acqua, il lievito.

Montare gli albumi a neve ed incorporarli pian piano al composto facendo


ruotare il mestolo di legno.

Ricoprire la placca del forno con la carta forno e versarvi l’impasto.

Cuocere a 160° x 15 min.

Sfornare e capovolgere su un canovaccio cosparso di zucchero.

Spalmare di nutella o marmellata e arrotolare.


Torta di frutta secca
Ingredienti:

159gr burro
200gr zucchero
200gr farina
1/2 limone (solo succo)
1 tazza di frutta secca macinata
4 uova

Sbattere i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere la farina, il succo del limone, il burro, meta’ frutta secca.

Montare gli albumi a neve e incorporarli pian piano con un mestolo di legno.

Versare in una teglia rettangolare e cuocere a 160° x 35-40 min.

Quando e’ fredda ritagliare con un bicchiere e formare un fiore sul piatto da


portata.

Spolverizzare con lo zucchero a velo.


Pan di spagna

Ingredienti (diametro 25cm):

4 uova
120gr zucchero
100gr farina
1 bustina vanillina
Sale

Sbattere i tuorli con lo zucchero.

Montare a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale e zucchero e


incorporarli delicatamente ai tuorli aggiungendo la farina e la vanillina.

Cuocere a 190° x 40 min.


Pan cakes
Ingredienti (per circa 10-12 pezzi):

150gr farina
200ml latte
4 uova
3 cucchiai di zucchero
1 bustina lievito

Sbattere le uova con lo zucchero.

Aggiungere la farina e il lievito sciolto nel latte e mescolare finche il composto


non e’ omogeneo e abbastanza liquido.

Cuocere in un padellino antiaderente con diametro piccolo.


Torta paradiso
Ingredienti:

2 uova intere
5 tuorli a temp ambiente
200gr burro morbido
120gr fecola
80gr farina
1/2 cucchiaio di essenza di vaniglia (o la scorza grattuggiata di 1/2 limone)
1/2 bustina di lievito
Sale
Zucchero a velo

Montare lo zucchero ben ammorbidito con lo zucchero e il sale.

Incorporare a poco a poco le uova e i tuorli mescolando col frullatore .

Quando gli ingredienti sono omogenei unire l’essenza, il lievito, la farina e la


fecola.

Versare in una tortiera e cuocere a 170° x 40 min.

Quando e’ fredda spolverizzarla con lo zucchero a velo.


Torta di mele dietetica

Ingredienti:

1 kg e 1/2 di mele a fette sottili


200gr farina
2 uova
3 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di latte all’occorrenza
1 bustina lievito
Sale
Cannella in polvere
Scorza e succo di un limone

Adagiare le mele sul fondo di una tortiera ricoperta di carta forno.

Mescolare tutti gli ingredienti e versarli accuratamente sopra le mele.

Cuocere in forno a 150 x 90 min.


Torta allo yogurt
Ingredienti:

2 uova
2 yogurt magri o interi
2 mele
400gr farina
200gr zucchero
Sale
100gr olio d’oliva
1 bustina lievito
1 limone (solo scorza grattugiata)

Sbattere i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere lo yogurt, l’olio, la scorza del limone, il lievito, la farina e le mele a


pezzetti.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente.

Cuocere a 200° x 45 min.


Torta di carote
Ingredienti:

100gr mandorle e nocciole tritate


50gr amaretti tritati
3 uova
100gr zucchero
150gr carote grattugiate
30gr farina
1 bustina lievito
Cannella

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere le carote, la frutta secca e gli


amaretti.

Aggiungere la farina, un cucchiaio di cannella e il lievito.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.

Cuocere a 170° x 50 minuti.


Torta all’arancia
Ingredienti:

300gr farina
250gr zucchero
75gr burro
3 uova
2 arance
1 cucchiaio latte
1 bustina lievito

Sbattere i tuorli con lo zucchero e la buccia delle arance grattugiata..

Aggiungere il succo, la farina, il burro fuso tiepido e il latte.

Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente all’impasto..

Cuocere a 150° x 30 min.


Torta di mandorle
Ingredienti:

6 uova
200gr zucchero
170gr mandorle tritate fine
50gr farina
1/2 bustina lievito
1 bustina vanillina
1 limone (solo scorza gratt.)
Zucchero a velo

Sbattere i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere la farina, il lievito, la vanillina, le mandorle, la scorza del limone.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.

Cuocere a 170° x 40 min.

Quando fredda spolverare di zucchero a velo.


Torta campagnola
Ingredienti:

300gr farina
150gr zucchero
2 uova
1 tazzina di olio
1 limone
2-3 tazze latte
1 bustina lievita

Sbattere i tuorli con lo zucchero; aggiungere il succo e la scorza di un limone,


l’olio, la farina e il latte.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente.

Cuocere a 160° circa x 30 min.


Crema al mascarpone
Ingredienti:

400gr mascarpone
130gr zucchero
5 uova
2 tazze e 1/2 di cognac o rum
1 pizzico di sale
Alcune gocce di limone

Sbattere i tuorli con 100gr di zucchero.

Unire il mascarpone e il cognac.

Montare gli albumi a neve con il sale e il limone e a meta’ aggiungere lo


zucchero rimanente.

Incorporare gli albumi alla crema.


Crema pasticcera
Ingredienti:

1/2 litro latte


6 tuorli
130gr zucchero
50gr farina

Portare ad ebollizione il latte.

In una terrina sbattere i tuorli ed aggiungere gradatamente lo zucchero.

Incorporare lentamente la farina e il latte bollente.

Portare ad ebollizione il composto e cuocere x 1 min mescolando


energicamente perche’ non si creino grumi.

Togliere dal fuoco e far raffreddare mescolando spesso per non far creare la
pellicola in superficie.

Conservare in frigo al max per 2 gg.

Variante al cioccolato
Aggiungere 170gr di cioccolato amaro a pezzetti nella crema calda
Panna cotta delle Langhe
Ingredienti:

1lt panna liquida


70gr zucchero
12gr (6 fogli) colla di pesce
2 cucchiai di rum o cognac
1 baccello di vaniglia

Per il caramello:
200gr zucchero
50gr acqua
4 gocce di limone

Sciogliere lo zuccheri con l’acqua e il limone. Portare ad ebollizione e far


caramellare lo zucchero (il colore deve essere dorato, non scuro).

Versare negli stampini facendolo aderire anche ai lati e lasciar raffreddare.

Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, quindi scolare e strizzare


bene.

Portare a ebollizione la panna con lo zucchero e il baccello di vaniglia tagliato a


meta’ mescolando ogni tanto.

Togliere dal fuoco, eliminare la vaniglia e aggiungere la colla di pesce.

Far raffreddare e aggiungere il rum..

Versare negli stampini e mettere in frigo x 2 ore.

Per sformare metterli per pochi sec in acqua bollente.


Colombine alle fragole
Ingredienti per 4 persone:

250gr fragole
200gr ricotta fresca tipo piemontese
80gr zucchero
12gr gelatina in fogli
1/2 bustina vanillina
1 limone (solo scorza grattugiata)
2 dischi pan di Spagna

Ammorbidire 8gr di gelatina in acqua fredda.

Ritagliare le sagome sul pan di Spagna e riponetele negli stampini ricoperti di


pellicola trasparente e trasferire in frigo.

Lavorare la ricotta a temperatura ambiente con 50gr di zucchero, la vanillina e


lo zucchero.

Strizzare e sciogliere a bagnomaria la gelatina. Incorporare alla ricotta e


distribuire sugli stampi. Livellare e rimettere in frigo x 1 h.

Ammorbidire la gelatina rimanente.

Frullare una parte delle fragole e tagliare l’altra parte a fettine e disporla sulla
ricotta.

Aggiungere lo zucchero rimanente e la gelatina sciolta a bagnomaria e quando


addensa versare sulle colombe.

Lasciare in frigo per 1 gg e sformare al momento di servire.


Mattonella farcita
Ingredienti x 6 persone:

200gr fragole
95gr farine
4 uova
4 tuorli
230gr zucchero
4dl latte
210gr cioccolato fondente tritato fine
130gr mandorle in polvere
Cacao amaro

Sciogliere 130gr di cioccolato a bagnomaria.

Montare le uova con 130gr di zucchero, unire il cioccolato tiepido, le mandorle


e 55gr di farina.

Mescolare e cuocere in uno stampo per plumcakes (22 cm) a 200° x 45 min.

Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, il resto della farina e il latte caldo.
Cuocere x 5 min finche’ non e’ addensata e aggiungere il cioccolato rimasto.

Eliminare la calotta superiore e tagliare la torta in 3 strati. Spalmare 2 strati


con la crema fredda, coprire con le fragole e sovrapporli.

Completare con il terzo spolverizzato di cacao e guarnire con fragole


caramellate. (sciogliere 50gr di zucchero in un pentolino),.
Crostata alla panna
Ingredienti x 6 persone:

200gr farina
25gr cacao amaro
140gr burro
130gr zucchero a velo
2 tuorlo
2dl panna fresca
230gr fragole
50gr cioccolato fondente
Sale

Unire nel mixer la farina, 100gr di zucchero a velo, il burro a dadini e un pizzico
di sale e azionare alla max velocita’ fino ad ottenere un composto a briciole.

Unire i tuorli e mescolare fino ad ottenere una palla omogenea, avvolgere nella
pellicola trasparente e lasciare riposare x 30 min in frigo.

Stendere la pasta rotonda dello spessore di 0,5cm. Stendere in uno stampo da


crostata di 18cm, ricoprire di carta stagnola e cospargere di legumi secchi.

Cuocere a 180° x 20 min. poi trasferire in un piatto da portata.

Frullare 200gr di fragole con lo zucchero a velo rimasto e tagliare a tocchetti le


altre.

Montare la panna, incorporate la salsa di fragole e versare nella base di pasta


frolla.

Guarnire con le fragole a tocchetti e con riccioli di cioccolato fondente.


Frittata soffiata al forno con mele
Ingredienti x 4 persone:

2 mele
4 uova
30gr zucchero
2dl latte
150gr farina
30gr uvetta
1 limone
3 cucchiai di zucchero a velo
Confettura frutti di bosco
Sale

Fai ammorbidire l’uvetta in acqua fredda x 10 min. grattugiare la buccia del


limone e spremere il succo. Togliere il torsolo alle mele, togliere la buccia e
irrorarle col succo di limone.

Sbattere la farina con lo zucchero e il latte poco a poco ad ottenere un


composto omogeneo. Aggiungere uno ad uno i tuorli e l’uvetta sgocciolata.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporarli delicatamente


al composto.

Foderare una tortiera con la carta da forno bagnata e strizzata e versarci meta’
impasto.

Distribuire uno strato uniforme di mele e versarvi sopra il resto dell’impasto.

Cuocere a 180° x circa 20 min finche’ la superficie sara’ dorata e il composto


rappreso.
Sfornare e tagliare a tocchetti. Spolverare con lo zucchero a velo e servire con
la confettura tiepida.
Cotoletta primavera con cubetti di
pomodoro e basilico
Ingredienti:

4 costolette di vitello da latte con l’osso di circa 2 cm di spessore


3 uova
Pangrattato
3 pomodori
2-3 ciuffetti di basilico
Olio di oliva
Sale
Pepe

Eliminare la pelle e le cartilagini dalle costolette, incidere in vari punti la carne


(cosi’ non si arriccia in cottura) e staccare la carne dalla parte finale dell’osso.

Passare le costolette nelle uova sbattute e nel pangrattato premendo da


entrambi i lati.

Friggere le costolette in olio caldo circa 4-5 min per lato girandole una sola
volta.

Tagliare i pomodori a cubetti e spezzettare il basilico. Condire con olio e a


piacere succo di limone o aceto.

Scolare le costolette e aggiustare di sale e pepe e cospargerle di pomodoro e


basilico.
Involtini di tacchino a sorpresa
Ingredienti:

4 uova
4 fette di fesa di tacchino (600gr)
4 fette di prosciutto cotto
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio oliva
450gr pomodori pelati
Vino bianco secco
1 cucchiaio zucchero
Pepe
Sale

Fare le uova sode. Farle raffreddare sotto l’acqua fredda e sgusciarle.

Battere le fettine di carne e disponete sopra ogni fettina una fetta di prosciutto
e un uovo. Arrotolare la carne e fermare con spago da cucina.

Far dorare gli involtini per 5 minuti a fuoco basso in olio cado e riporli in un
piatto caldo.

Far rosolare la cipolla 3 min e aggiungere i pomodori pelati, l’aglio e lo


zucchero mescolando.

Irrorare col vino e lasciar sfumare 2 minuti a fuoco vivo e continuare la cottura
altri 5 min.

Regolare di sale e pepe e rimettere gli involtini in padella coperta per altri 5
minuti rigirandoli.
Quadrotti morbidi farciti
Ingredienti:

1 disco di Pan di Spagna (24cm)


3 tuorli
190gr zucchero semolato
500ml latte
50ml panna liquida
30gr farina
30gr zucchero a velo
25gr cacao amaro
20ml latte al cioccolato

Sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporare delicatamente la panna


mescolando.

Unite la farina e il cacao. Portare al punto di ebollizione il latte e aggiungetelo


al composto.

Rimettere sul fuoco, portare lentamente ad ebollizione e cuocere 5 minuti.

Lasciare intiepidire la crema e mescolare di tanto in tanto.

Ritagliare dal pan di Spagna un rettangolo piu’ grande possibile e tagliarlo a


meta’ orizzontalmente.

Bagnare la parte inferiore nel latte al cioccolato e spalmarvi sopra la crema a


uno spessore di 1 cm e coprire con l’altra meta’.

Mettere in frigo x 30 min. poi tagliare in quadrotti e spolverizzare con lo


zucchero a velo.
Diplomatica con mascarpone
Ingredienti:

1 foglio rettangolare di pasta sfoglia (230gr)


50gr zucchero a velo
1 foglio di pan di Spagna
400gr mascarpone
100ml panna fresca
30ml cognac
100gr gelatina di lamponi
30gr lamponi
30gr mirtilli

Tagliare a meta’ la pasta sfoglia, bucherellarla con una forchetta e cuocere in


forno a 200 x 15 min finche’ prende colore.

Sbattere il mascarpone in una ciotola con lo zucchero e il cognac. Montare a


neve gli albumi e incorporare delicatamente al composto.

Stendere una parte della pasta sfoglia e ricoprire con uno strato di gelatina di
lamponi prima ammorbidita in un tegame. Stendere sopra uno strato di
mascarpone e coprire con il pan di Spagno.

Spennellare con cognac misto ad acqua e stendere un nuovo strato di


mascarpone e uno di gelatina. Coprire con la restante pasta sfoglia.

Mettere in frigo fino al momento di servire, quindi cospargere di zucchero a


velo e decorare con la gelatina rimasta e i frutti freschi.
Sformatini di pinoli
Ingredienti x 4 muffin:

100gr carote
80gr farina bianca
2 uova
1 tuorlo
1/2 cucchiaino lievito
70gr pinoli
60gr zucchero a velo
80gr burro
Sale fino

Lavare, raschiare e grattugiare le carote. Grattugiare i pinoli.

Far ammorbidire il burro e lavorare con lo zucchero a velo fino ad ottenere una
crema omogenea.

Incorporare i tuorli, la farina, il lievito, un pizzico di sale, i pinoli e le carote.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente.

Cuocere a 180° x 25min in uno stampo x muffins poi spolverizzare con lo


zucchero a velo.
Tagliatelle con pancetta
Ingredienti x 4:

250gr tagliatelle verdi


100gr pancetta a dadini
150gr panna liquida
1 rametto salvia
1 cucchiaino origano secco
4 cucchiai grana gratt.
40gr burro
2,5 cucchiai sale grosso
Pepe
Sale fino

Rosolare la pancetta. Scolare e rosolare la salvia nella stessa padella.


Aggiungere la panna, aggiustare di sale e pepe e cuocere 2 minuti. Eliminare la
salvia.

Cuocere la pasta al dente e buttarla nella padella del condimento;


spolverizzare con l’origano secco e il grana e lasciare insaporire 30sec a
fiamma media.
Hamburger alla pizzaiola
Ingredienti x 4:

4 hamburger
2 pomodori
4 sottilette
1 cucchiaio capperi sottaceto
1 cucchiaio origano
1 cucchiaio olio
Sale fino

Tagliare a meta’ i pomodori ed eliminare i semi e l’acqua di vegetazione.


Tagliare a fatte di 1 cm di spessore. Adagiare su carta da cucina e
spolverizzare di sale.

Tagliare le sottilette in dischi.

Cuocere gli hamburger in olio 3 min x parte. Adagiare una fetta di pomodoro, i
ritaglia di sottiletta; le altre fette di pomodoro e infine i dischi di sottiletta.

Spolverizzare con i capperi e l’origano e cuocere altri 4 min con pentola


coperta..
Plum cake
Ingredienti:

200gr farina
200gr burro
150gr zucchero
3 uova
1 bustina lievito
1 busta vanillina

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere le uova, il lievito, la


vanillina e la farina.

Versare nello stampo e incidere una croce col manico di un mestolo di legno
bagnato.

Cuocere a 170° x 50 min.


Plum cake con gocce di cioccolato
Ingredienti:

200gr farina
200gr burro
230gr zucchero a velo
25gr cacao amaro
30gr gocce di cioccolato
20gr codette di cioccolato
2 uova
Sale fino
1 bustina lievito

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero; aggiungere le uova, la farina, il


lievito e un pizzico di sale e infine il cacao.

Unire le gocce di cioccolato e versare nello stampo.

Cuocere x i primi 10 min a 200° poi abbassare a 170° x 40 min.

Sfornare e cospargere con le codette di cioccolata.


Plum cake alle carote con lo yogurt
Ingredienti:

350gr carote
120gr farina
85gr zucchero semolato
45gr zucchero di canna
20gr zucchero a velo
45gr gherigli di noci
45gr uvetta sultanina
10gr cannella in polvere
1 bustina lievito vanigliato
1 uovo
2 albumi
200gr yogurt

Ammollare l’uvetta in acqua tiepida; grattugiare le carote.

Mescolare lo yogurt con l’uovo e gli albumi e unire l’uvetta e le noci tritate
insieme. Aggiungere la farina mescolata con il lievito e lo zucchero (semolato,
di canna e cannella) e infine le carote.

Infornare e cuocere a 180° x 50 min.

Sfornare e spolverare di zucchero a velo.


Sformatini di carote
Ingredienti:

150gr carote
2 uova
1 tuorlo
60gr zucchero semolato
60gr farina
60gr burro
1/2 limone (scorza)
10gr zenzero in polvere

Grattugiare le carote distenderle su un telo e strizzare. Lasciar riposare x


30min.

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il burro fuso, la farina, le carote la


scorza del limone e lo zenzero.

Montare a neve gli albumi e incorporare delicatamente al composto.

Versare negli stampini e cuocere a 170° x 40min.


Giorno e notte
Ingredienti:

200gr burro a temp ambiente


250gr zucchero
4 uova
1 fialetta aroma al limone
1 pizzico di sale
325gr farina bianca
6-7 cucchiai latte
1 bustina lievito
40gr cacao

Lavorare il burro a crema ed aggiungere lo zucchero, le uova, l’aroma e il sale.

Aggiungere la farina a cucchiaiate alternandola con il latte, quindi aggiungere il


lievito.

Dividere l’impasto in due parti; aggiungere ad una il cacao e 3-4 cucchiai di


latte.

Versare la parte bianca in uno stampo di 24cm e coprirlo con l’impasto scuro.

Con la forchetta formare una spirale andando in profondita’ per creare l’effetto
marmorizzato.

Cuocere sulla parte piu’ bassa del forno a 180° x 45 min circa
Muffins alla mela
Ingredienti:

16 g di lievito vanigliato
3 mele
370 g di farina
2 uova
170 ml di latte
160 g di burro
45 g di zucchero
cannella
Marmellata o cioccolato

Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti piccoli.

Riscaldare il forno a 200 gradi e ungere gli stampi da muffins con olio o burro
fuso.

Setacciare in una ciotola la farina e la bustina di lievito vanigliato ed


aggiungere 2 cucchiaini di cannella in polvere e lo zucchero.

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce senza farlo bollire e in un piatto


fondo mescolare le uova e il latte con una frusta.

Versare tutto nella ciotola con la farina, unire anche le mele e mischiare tutti
gli ingredienti con un cucchiaio, senza mescolare troppo, perchè il composto
deve risultare grumoso

Versare l'impasto negli stampini e porre in forno per 20 minuti finchè, infilando
uno stecchino ne uscirà
asciutto.

Cospargere di cioccolato fuso o


marmellata calda.
Cookies inglesi
Ingredienti per 24 biscotti:

225 gr burro ammorbidito


100 gr zucchero di canna bianco
100 gr zucchero semolato
1 uovo
300 gr farina
½ cucchiaio bicarbonato
150 gr gocce cioccolato
q.b. essenza vaniglia

Lavorare il burro con gli zuccheri, aggiungere l’uovo, la farina e il bicarbonato


ed amalgamare bene.

Aggiungere le gocce di cioccolata e qualche goccia di essenza di vaniglia.

Se l’impasto e’ troppo morbido riporre un po’ in frigorifero.

Suddividere l’impasto in palline e distribuire sulla teglia distanti l’una dall’altra.

Cuocere per 15 minuti a 180°


Muffin

Ingredienti per 12

110 g di burro fuso


300 g di farina
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
110 g di zucchero semolato
150 g di yogurt magro
150 g di latte
2 uova
frutta a piacere

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti in polvere e in un'altra tutti quelli
umidi.

Unire le farine alla ciotola dei liquidi, e mescolare sommariamente, aggiungere


la frutta a piacere, mescolare ancora
un poco, e versare il composto negli
stampini già eventualmente
spennellati di burro.

Infornare a 180° per 15/20 minuti.


Muffin al doppio cioccolato di
Stefania
Ingredienti per 16 muffins grandi
210gr farina 00
10 gr lievito per dolci
200 gr zucchero
60 gr cacao amaro
3 uova grandi
150 ml latte
130 gr burro fuso
sale
vanilina
40 gr gocce di cioccolato
scaldare il forno a 180°

In una terrina grande setacciare la farina, lo zucchero,, il lievito,, il cacao e il


sale.

In un altro recipiente sbattere le uova con il latte,, il burro fuso e la vanillina..

Unite le due misture mescolando velocemente e aggiungere le gocce di


cioccolato.

Riempire gli stampi e infornare per 20 minuti a 180°


Cheese cake
Ingredienti:

250 gr biscotti Digestive


150 gr burro fuso
300 gr cream cheese (o mascarpone o formaggio spalmabile non salato)
150 gr zucchero
3 tuorli
3 uova
Vaniglia q.b.
Succo di limone q.b. (o succo arancia)

Preparare la teglia (apribile) foderata con la carta da forno all’interno e la carta


stagnola all’esterno.

Tritare i biscotti e mescolare col burro fuso.


Sistemare sul fondo della teglia e pressare
bene.

Lavorare il formaggio con lo zucchero, poi


aggiungere i tuorli, le uova, la vaniglia e il
succo di limone. (nell’impasto si possono
aggiungere cioccolato fuso o frutti)

Distribuire l’impasto liquido sul fondo di


biscotti.

Riporre la teglia in una teglia piu’ grande con


due dita di acqua.
Cuocere a 180° per 20-25 minuti. L’acqua non deve mai bollire.

Per guarnire usare: cioccolato fuso, creme di frutta, gelatine…


(guarnire prima di mettere in frigo ancora nello stampo oppure al momento di
impiattare)

Servire fredda

N.B. per la gelatina: 500gr fragole e 10 gr gelatina in fogli

Dolce leggero alle nocciole

Ingredienti:

5 albumi
100 g di burro salato
80 g di nocciole tostate
150 g di zucchero semolato
75 g di farina 00

Montate gli albumi a neve, unite le nocciole tritate finemente e lo zucchero.

Unite la farina e infine il burro fuso.

Versate l'impasto in uno


stampo rotondo dai bordi alti ben
imburrato e infarinato, oppure
utilizzate uno stampo in silicone.

Infornate a 200° per 15 minuti,


abbassate il forno a 150° e
proseguite per altri 15 minuti.
Un idea in più: per una versione più delicata della torta, potete sostituire le
nocciole con 100 g di mandorle tostate e tritate finemente e ridurre a 4 gli
albumi montati; aromatizzate la torta con della scorza di limone o con una
bustina di vanillina

Lingue di gatto
Ingredienti:

165 gr di burro
200 gr di zucchero semolato
2 albumi d'uovo
235 gr di farina
0,5 gr di vanillina
70 gr di granella di nocciole

In una ciotola mettere il burro con lo


zucchero e lavorarli con una
spatola; aggiungere gli albumi
uno alla volta lavorando il composto
sempre con la spatola; aggiungere
infine la farina e la vanillina
amalgamando sempre.

Mettere il composto in una tasca


da cucina. Foderare una placca da forno con della carta forno, e con la tasca
formare sulla placca dei bastoncelli di composto della lunghezza di circa 10 cm,
distanziati di qualche cm l'uno dall'altro.
Cospargere i bastoncelli con la granella di nocciole, e infornare a 170° per 10
minuti.

Sfornare le lingue di gatto e servirle solo quando si sono raffreddate per evitare
che si rompano.

Baci di dama

Ingredienti:

150 gr farina
150 gr mandorle
100 gr burro
100gr zucchero
50 gr cioccolato

Tostare le mandorle in forno a 120° e tritarle


Impastare la farina di mandorle con il burro e lo zucchero e aggiungere la
farina un po’ alla volta.
Fare delle palline e metterle sulla placca del forno,
cuocere a 150° x 20-25 minuti.
Lasciare raffreddare e spalmare col cioccolato fuso.
Far riposare.