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Objetivos de la nutricin
Productos de consumo habitual que inciden sobre la energa consumida y nuestra alimentacin
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o
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Nutricin
Vitamina B6 - Piridoxina
Temas relacionados
- Necesidades diarias
Lic. Marcela Licata - zonadiet.com
- Requerimientos de
Definicin breve
vitaminas y minerales Esta vitamina hidrosoluble es tambin conocida como piridoxina, y
- Sales - minerales
desarrolla una funcin vital en el organismo que es la sntesis de
- Vitaminas
carbohidratos, protenas, grasas y en la formacin de glbulos rojos,
- Vitaminas
clulas sanguneas y hormonas. Al intervenir en la sntesis de
Liposolubles
protenas, lo hace en la de aminocidos, y as participa de la
- Vitamina A,
produccin de anticuerpos. Ayuda al mantenimiento del equilibrio de
- Vitamina D,
sodio y potasio en el organismo.
- Vitamina E,
- Vitamina K,
Se encuentra en la yema de huevos, las carnes, el hgado, el rin, los
- Vitaminas
pescados, los lcteos, granos integrales, levaduras y frutas secas.
Hidrosolubles
- Vitamina B-1 Tiamina, Su carencia es muy rara dada su abundancia, pero su carencia se
puede ver reflejada en anemia, fatiga, depresin, disfunciones
- Vitamina B-2
nerviosas, seudoseborreas, boqueras, vrtigo, conjuntivitis, nauseas y
Riboflavina,
vmitos.
- Vitamina B-3 Niacina, Su carencia se puede producir por el consumo de ciertas drogas como
- Vitamina B-6
ser los anticonceptivos y algunos otros, mayor demanda metablica
Piridoxina,
durante el embarazo, errores del metabolismo o bien por consumo
- Vitamina B-12
excesivo de protenas.
Cobalamina,
- Vitamina C - Acido
Su ingesta por vas suplementarias en forma inadecuada puede llevar
Ascorbico
a reacciones como somnolencia y adormecimiento de miembros.
- Acidos considerados
vitaminas
Los requerimientos diarios promedio de vitamina B6 son de 0,5 mg
- Enemigos vitamnicos para nios y 1.6 mg para adultos.
- Conservacin de
vitaminas
Esta vitamina es muy fragil en lo que respecta a la conservacin de su
- Grupos de riesgo
contenido por causas de almacenamiento o coccin. Los congelados
disminuyen su contenido en un 40%, las conservas un 45% y la
molienda de cereales un 70%
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Definicin extendida
Funciones de la vitamina B6
Alimentos con mayor aporte - Principales fuentes
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Definicin extendida
Vitamina hidrosoluble (soluble en agua), que pertenece al complejo
de vitaminas B. Se presenta en tres formas: piridoxal, piridoxamina y
piridoxina. Esta ltima, la piridoxina, en su forma activa como
piridoxal fosfato, es una coenzima que interviene en mltiples
procesos qumicos de nuestro cuerpo, la mayora de los mismos estn
dirigidos a la sntesis de neurotransmisores.
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relacionadas
cantidad
Vitamina
b6(mg)
Deficiencia de vitamina B6
Si falta vitamina B6 en nuestro cuerpo los signos y sntomas son:
Edad
Mujeres
(mg/da)
0 a 6 meses
7 a 12 meses
1 a 3 aos
4 a 8 aos
9 a 13 aos
14 a 18 aos
1.2
19 a 50 aos
1.3
>50 aos
1.5
Embarazo
1.9
lactancia
2.0
Las situaciones o circunstancias que pueden ocasionar una carencia
de vitamina B6 son:
El alcoholismo
El tabaquismo
Toxicidad
Existe una intoxicacin cuando se administran dosis superiores a
2.000 mg/dia, esa toxicidad ocasiona hormigueo y entumecimiento de
las extremidades, trastornos de locomocin, cansancio, somnolencia,
pero en cuanto se suspenda la dosis todos estos sntomas desaparecen.
Se han establecido niveles de ingesta mximas tolerables (tolerable
upper intake levels: UL) para prevenir el riego de toxicidad con
vitamina B6. Los efectos adversos se incrementan a ingestas mayores
al nivel mximo tolerable.
Ingesta mxima tolerable de vitamina B6
edad
1 a 3 aos
4 a 8 aos
9 a 13 aos
14 a 18 aos
19 a 50 aos
>50 aos
Embarazo
lactancia
Hombres
30
40
60
80
100
100
Mujeres
60
80
100
100
100
100
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Recomendaciones
La vitamina B6 se pierde en las distintas formas de coccin y
procesamiento y de acuerdo a la acidez del medio, siendo mucho ms
inestables en un medio alcalino.
Existen tambin grandes prdidas de vitamina B6 durante el
congelamiento de las comidas siendo aproximadamente del 30 a 50 %
del contenido de esta vitamina presente en ese alimento.
Debido a que esta vitamina es destruida con facilidad mediante la
coccin de los alimentos, siempre ser conveniente aprovechar los
vegetales que se puedan comer en crudo para absorber as la mayor
cantidad de vitamina
22222222222222222222
Vitamina B12 - Cobalamina
Lic. Marcela Licata - zonadiet.com
Definicin breve
Conocida tambin como cobalamina, esta es esencial para la sntesis de la hemoglobina y la
elaboracin de clulas, como as tambin para el buen estado del sistema nervioso.
La cobalamina es un producto propio del metabolismo del organismo y no es consumible
desde vegetales dado que no esta presente en ninguno de ellos. Si puede encontrarse en
fuentes animales, dado que ya ha sido sintetizada.
La carencia de esta vitamina se ve reflejada directamente en anemias con
debilitamiento general. La anemia perniciosa es una enfermedad que puede
considerarse gentica y suele aparecer en individuos de ascendencia sajona.
Un grupo que se encuentra en riesgo permanente de carencia de Vitamina B12 son los
vegetarianos totales o veganos.
Causas de carencia de cobalamina pueden ser la enfermedad de crohn, el cancer gstrico, la
gastrectoma total, intestinos cortos y como se ha dicho la alimentacin vegana.
Las necesidades diarias de vitamina B12 en nios es de 1.2 g y de 2.5 g (microgramos)
en adultos.
A los vegetarianos se les recomienda consumir alimentos reforzados con esta vitamina.
Definicin extendida
Funciones de la vitamina B12
Alimentos con mayor aporte - Principales fuentes
Deficiencia - Consecuencias de la carencia
Dosis diaria recomendada
Toxicidad - Hipervitaminosis
Recomendaciones
Definicin extendida
Esta vitamina perteneciente al complejo B fue descubierta en 1948. Tambin se la conoce
como cobalamina debido a que en su estructura qumica encontramos cobalto. Se la
encuentra en diferentes formas siendo las mas activas la hidroxicobalamina y la
cianocobalamina. Es esencial para que nuestro organismo funcione bien, ya que sin esta
vitamina el cuerpo no puede sintetizar glbulos rojos. El sistema nervioso, el corazn y el
cerebro no desarrollan bien sus funciones, si la cobalamina no se encuentra en los niveles
adecuados.
La vitamina B12 se almacena en el hgado (80%); el metabolismo la va utilizando a medida
que el organismo lo necesita, las cantidades que se almacenan pueden satisfacer nuestras
necesidades por un periodo de 3 a 5 aos.
Fuentes de origen animal: Los alimentos ricos en B12 son las vsceras como el
hgado, riones, y en general las carnes, huevos y lcteos. De los pescados podemos
nombrar el atn y las sardinas como as tambin las almejas. Esta vitamina se
encuentra presente de forma natural solo en el reino animal.
Porcin
Cobalamina
(g) en microgramos
85 gr.
84.1
85 gr.
70.6
1/2(medio)
9.0
filete (150 gr.)
3/4 taza (30 gr.)
6.4
85 gr.
7.6
85 gr.
3.7
85 gr.
2.4
85 gr.
2.5
1 taza (250cc)
1.1
1 (grande)
0.75
1 taza (220 gr.)
1.3
30 gr.
0.95
pechuga
0.30
(85 gr.)
230 gr.
1.28
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problemas menstruales
ulceras linguales
Las necesidades de vitamina B12 estn perfectamente cubiertas con una alimentacin
variada y balanceada, pero existen situaciones donde bajo supervisin profesional pueden
administrarse suplementos. Estas circunstancias son:
enfermedad de crohn o colitis ulcerosa, por las excesivas diarreas, como as tambin
las personas que hayan sido sometidas a alguna ciruga estomacal
Hombres
(g/da)
1.8
2.4
2.4
2.4
Mujeres
(microgramos/da)
0.4*
0.5*
0.9
1.2
1.8
2.4
2.4
2.4
2.6
2.8
*debido a datos insuficientes para establecer la dosis recomendada diaria de vitamina B12
para infantes, se ha establecido la ingesta adecuada en base a la cantidad de vitamina B12
consumida por infantes saludables que se alimentan con leche materna. g/da: microgramo
por da
Fuente
Vitamina B1
Vitamina B2
Interviene en la transformacin de
Carnes y lcteos, cereales,
alimentos en energa.
levaduras y vegetales
Efectua una actividad oxigenadora y
verdes.
por ello interviene en la respiracin
celular, la integridad de la piel, mucosas
y el sistema ocular por tanto la vista.
Mejora el sistema circulatorio,
mantiene la piel sana
Estabiliza la glucosa en sangre, el
crecimiento, la cadena respiratoria y el
sistema nervioso.
Acido
Pantotnico
(B5)
Interviene en la asimilacin de
carbohidratos, protenas y lpidos.
La sintesis del hierro, formacin de la
insulina y reducir los niveles de
colesterol en sangre.
Vitamina B6
Biotina (B8)
Acido flico
(B9)
Lentejas, cereales,
espinacas, esprragos e
hgado.
Vitamina B3
Carnitina
(B11)
Vitamina B12
Principalmente en carnes y
lacteos.
Elaboracin de clulas
Sintesis de la hemoglobina
Sistema nervioso
Sintetizada por el
organismo. No presente en
vegetales.
Si aparece en carnes y
lacteos.