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minicakes cupcakes cookies toppers

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cakes
Cucina Chic CAKE DESIGN n.1

Cucina Chic

Sbalordire e deliziare

con le vostre torte


AZZURRA
PRESS

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Renato Ardovino
Ispirazioni da maestro
Crea il tuo cake
di Natale
Progetti da sogno
per i tuoi eventi
Fiorella Balzamo
Il libro delle meraviglie

3212

Anno I n.1 - Mensile Dicembre 2011 - 5,90

A
I M PARO
PASS
PASSO

Pasta di zucchero
e ghiaccia reale

Cucina Chic CAKE DESIGN N. 1


cakedesign@azzurrapress.com
MENSILE

AZZURRA PRESS S.R.L.


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Elisa Blanc
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Questi sono i periodici pubblicati da AZZURRA PRESS SRL:

La Mia Casa Romantic Country, Vita da Hobby Farmer


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info@azzurrapress.com

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Un mondo di creativi tutti per voi

he splendida avventura entrare a pieno regime in questo incredibile mondo


del Cake Design!
Scoppiettante, allegro, romantico, elegante, giocoso! Quanti gli aggettivi
per descrivere un magico mondo, il cui nobile scopo quello di coronare
i momenti pi significativi dei passaggi importanti della nostra vita.

Per anni ho piacevolmente percorso diversi modi di esprimere creativit, sia per lavoro che per diletto, e non pensavo di poter ancora vivere una sensazione di simile
stupore e divertimento.
Il colpo di fulmine? Il libro di Fiorella Balzamo, che di poco ha anticipato la nostra conoscenza personale. Fiorella una persona esplosiva, cos come poeticamente
esplosiva la sua creativit e capacit artistica.
Lo scenario che si spalancato davanti ai nostri occhi, mano a mano che percorrevamo le ricerche, non ha fatto altro che confermare l'idea di realizzare una rivista
dedicata a questo meraviglioso mondo di artisti del gusto.
Siamo andati in Inghilterra, patria dell'arte del Cake Design, precisamente a Birmingham, dove si svolge la manifestazione pi importante del settore, alla quale dedicheremo un esclusivo servizio sul prossimo numero di Cucina Chic CAKE
DESIGN . L abbiamo intrapreso accordi di collaborazione con designer e laboratori di grande prestigio, che con entusiasmo hanno aderito a lavorare con noi,
per offrirvi indicazioni, trucchi e segreti di grandi maestri della Sugar Art.
Come sempre, per, quando si parla di arte e di gusto, l'Italia non guarda mai le
spalle di nessuno e, come potrete voi stessi vedere in queste pagine, sono e saranno
presenti in questo nostro, vostro percorso creativo, tanti artisti italiani.
Primo tra tutti? Ma il grande maestro Renato Ardovino, naturalmente!
Elisa Blanc

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Basta un poco
di zucchero e...

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6. STAMPI? Siiiiiii! Stampiiii!
8. A PORTATA DI MANO
10. Farina DEL TUO SACCO
12. VIETATO mangiarli!
16. LIBRI
18. Con le mani in pasta...

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di zucchero
Quando c' la
GHIACCIA REALE
Sbalordire E DELIZIARE
BORSE piene di dolcezza
Dove metto la stella?

Come ti decoro il pandoro


Ma che bel pupazzo!
Un mazzolin di fiori
Christmas Rose
Un cake topper
per sempre
96. Delizie per i pi piccoli
100. Dolci confezioni
104. A scuola con Miss Cake
108. FarcitureRicette
ZuccheroUovaFarina
114. Indirizzi

i!

Stampi?
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m
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a
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t
s

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Cioccolatini in vetrina
1. Borse, scarpe, profumi tutti da
mangiare. Gli stampi Choco Ice Fashion
Victim resistono a temperature comprese
tra -40 e +230 C , possono essere lavati
in lavastoviglie (Pavonidea, Euro 8,40).

908989089
Dolce fioritura
2. Il tappeto in silicone con motivo

floreale (cm. 50x50) ideale per


realizzare decorazioni direttamente sulla glassa fondente o sulla pasta
di gomma. Disponibile anche nei modelli foglie, stelle e Happy
Birthday (Wilton distribuito da Decora).

5
Tante forme originali
3. Sono colorati e pratici i Mini

Nella buona
fattoria

Cookie Cutter della linea


Wonder Cakes. Tra le
simpatiche forme dei
tagliapasta ad espulsione,
i modelli Woman e Baby2
propongono la scarpa con
il tacco, la borsa, il vestito,
il biberon e la tutina
(Silikomart, Euro 9.90).

89089

4. Lo stampo rosso Jingle Bells adatto


per chi vuole portare a tavola il calore di
una giornata di festa (Euro 19.90). Per
celebrare in allegria il Natale con tutta la
famiglia sono perfetti gli stampi Happy
Xmas della linea BabyLine con le forme
classiche a stella e a pacchetto regalo
(Euro 7.50) e Funny Christmas della linea
Let's Celebrate, che rievocano i classici
del Natale: la slitta, la stella ed il
pupazzo di neve (Euro 15.90). Tutto di
Silikomart.

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5. Gli stampi Animali sono


realizzati in 100 % silicone
platinico e resistono a pi di
2000 cotture. Sono un modo
simpatico per coinvolgere i
bambini nella preparazione
dei dolci. Disponibili nelle
forme di Mucchina, Orsetto,
Elefantino, Maialino,
Pesciolino. (Pavonidea,
Euro 6,60).

A portata
di mano

3
Pratici e colorati
1. Indispensabili in cucina gli accessori
in 100 % silicone platinico e acciaio inox
18/10: la frusta, la spatola piccola, la
spatola, il pennello, il cucchiaio.
Disponibili in azzurro (Pavonidea, da
Euro 4,50 a 6,60).

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6
7

Divertimento

in cucina per i
bambini

2. Tappetino multiuso utile per


lavorare gli impasti ed avere un
piano di lavoro sempre
pulito. Di varie dimensioni,
nei colori blu traslucido e
marrone (Pavonidea, da Euro
20,10 a 26,10).

8908

3. Il robot da cucina Artisan


pensato per gli appassionati
della cucina creativa. Ci che lo
rende ancora pi professionale
sono i nuovi accessori: la ciotola in
vetro e la frusta piatta. Disponibile in
26 colori (KitchenAid, Euro 619).

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4. Imb un imbuto pratico e


maneggevole in silicone platinico. Si pu
scegliere tra i colori arancio traslucido e
nero (Pavonidea, Euro 8).

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5. Allegri ed utili strumenti: la spatola


per dolci (Euro 8,90) il mattarello antiaderente (Euro 17), la frusta con punte in
silicone (Euro 7,70), il pennello con setole (Euro 7). Tutto di Fiskars.

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6. Il ball tool insostituibile per dare la


forma concava ai petali dei fiori
(Kikkas Cakes, Euro 3,90).

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7. Set composto da un porta cornetto, 4


diversi cornetti in metallo e uno spillo
per fiori (Wilton distribuito da Decora).

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8. Il Chiki Cook Chocolate perfetto per
creare cioccolatini con i pi piccoli.
Bisogna soltanto fondere il cioccolato,
metterlo negli stampi e lasciarlo raffreddare (Imaginarium, Euro 34.90).

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9. Chiki Cook Patisserie kit una simpatica valigetta da 15 pezzi per preparare dolci con tutta la famiglia
(Imaginarium, Euro 22.95).

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9

Farina del
tuo sacco
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2
Stelle, sfere e
sagome colorate
1. La linea Wonder Cakes propone molti
prodotti dedicati alla Sugar Art, tra i quali gli
zuccherini decorativi Candy dalle forme geometriche, con soggetti natalizi, animali e
frutti (Silikomart, Euro 7,90).

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3
4

5
10

Ingredienti
ad hoc per
il Cake Design

2. La farina con amido


(Euro 1,19) e la farina per
dolci (Euro 0,80) sono ideali
per gli impasti. La pasta di
zucchero modellabile la regina di ogni preparazione di
Cake Design. Nelle varianti
rosa, bianca e azzurra (Euro
3). Indispensabili per rendere
speciale ogni decorazione sono
i cristalli di zucchero colorati e
le scagliette arcobaleno (Euro
2,50). Tutto di Molino Rossetto.

Ideale per
la lavorazione
7. La gomma adragante si utilizza per
dare maggiore consistenza alla pasta di
zucchero rendendola maggiormente elastica (Sugarflair distribuito da Kikka's
Cakes, Euro 3,80).

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3. Stelle commestibili dorate tagliate


con il laser, si possono utilizzare in mille
occasioni (Kikka's Cakes, Euro 6).

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4. Un preparato in polvere di ghiaccia


reale da montare con acqua fredda per
ottenere velocemente una ghiaccia soda
e spumosa (Decora).

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5. Dolcificante capace di unire il gusto


dello zucchero e il benessere di componenti naturali a un apporto calorico dimezzato rispetto allo zucchero (Eridania,
Euro 3,75).

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Per fiorellini
brillanti
6. Il colore granulare

Sugarflair nella tonalit


Mimosa simula il polline
dei fiori (Kikka's Cakes,
Euro 2,60).

Colori delle
Feste
11

Vietato
mangiarli!

1
3

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1. Un omaggio al mondo delle fiabe la collana
realizzata con piccoli dolcetti e una casetta di
marzapane (Girandola Bijou, Euro 85).
2. Anello Tarte Coeur Mousse Tuttifrutti:
golosissimo, in resina polimerica e ceramica
(Le Chou Chou bijoux, Euro 30).

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3. Ha la base in silver plate l'anello
5

Choco Cerise in resina e ceramica (Le


Chou Chou bijoux, Euro 30).

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4. Orecchini a forma di cannoli:


non mancano canditi e zucchero a
velo (Girandola Bijou, Euro 18).

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8
5. Anello con torta charlotte (Euro 15) e
orecchini con crepe e forchettina
(Girandola Bijou, Euro 15).

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6. Calamite a forma di torta in ceramica, rosa e bianca la Spring Cake, con


roselline la torta al cioccolato, anche
pendente o spilla (ANT-made, Euro 5).

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7. In argilla polimerica il bracciale con


dolci natalizi (Euro 16) e la collana con
l'albero di Natale (Euro 10). Di Selena
Lambertini, ilcassettodimomo.blogspot.com

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8. Stesso soggetto per gli orecchini


Leonie (Euro 35) e per il braccialetto Remiscence (Le Chou Chou bijoux, Euro 35).

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9. La frutta si trasforma in anelli e orecchini. Linea Giardino, con pietre policrome (Mia Nardi).

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10. Anello Francoise in resina e ceramica, collezione Les Madeleines (Le Chou
Chou bijoux, Euro 33).

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11. Orecchini Les Biscuits in resina e


Swarovsky (Le Chou Chou bijoux, Euro 15).
11

10
13

9 Salone delle Belle Arti


e della Creativit Manuale

patchwork & quilting


cucito creativo
ricamo & punto croce
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Marco

l i b ri

Napoletana, 36 anni, una figlia,


Luna, e un compagno,
Francesco, cui dedica il suo primo
libro, Fiorella Balzamo ha unito
nel suo lavoro di cake
designer l'amore per la
manualit e l'artigianato,
le competenze di studi di
architettura, la passione per i dolci

Torte
di
Fiorella

Le

Ovvero, viaggio nel mio dolce mondo: il Cake Design,


insomma i dolci decorativi come non li avevate mai neppure
sognati... eccoli qua, attraverso le invenzioni di zucchero di
una cake artist tutta da ammirare
ttraverso le sue mani, i decori
di torte grandi e piccole, e persino di minuscole delizie come
i confetti, si trasformano in spettacolari effetti tutti da godere, prima con
gli occhi, poi con la gola: il dolce
mondo di Fiorella Balzamo, dopo il
successo del passaparola online attraverso il suo sito www.tortedifiorella.com e delle sue straordinarie
trasmissioni televisive, arriva per la
nostra gioia in questa pubblicazione:
Le torte di Fiorella (Malvarosa,
32.50 Euro), un vero e proprio libro
della meraviglie, poich ricchissimo delle sue tante creazioni. Noi di
Cake Design abbiamo conosciuto
Fiorella qualche mese fa, siamo stati
letteralmente contagiati dalla sua
esuberante simpatia e dalla sua indubbia capacit di rendere facile
qualsiasi spiegazione difficile delle
sue torte che, nell'attesa di poterle
vedere anche sul nostro giornale, ci
godiamo tra le pagine di questo volume dalla copertina romanticamente
tinta di rosa!

16

pasticciamo
e sorridiamo
Il libro ci descrive i diversi
eventi che caratterizzano la
vita di ciascuno di noi attraverso mirabili progetti dolci
ricchi di decori, dal caff con
l'amica alla festa dei pirati, da
Halloween a Natale. Con una

importante sezione dedicata


all'attrezzatura giusta per
(almeno) cercare di creare un
dolce che assomigli un po' a
quelli di Fiorella che ci spiega
anche in dettaglio e con chiarezza ricette e procedimenti.

Un universo di
graziose miniature

17

Francesca
Manciati

Raffinata
e Fantasiosa

Una cake
designer da 110
e lode trasforma
uova, burro,
vaniglia in gustosi
cappelli, libri,
fiori, personaggi

Con le mani
in pasta... di zucchero
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ei suoi 36 anni di vita


Francesca Manciati
sempre stata con le mani in
pasta, sin da piccola,
quando si dilettava con la
preparazione dei dolci e con cucito e
dcoupage. Dopo due importanti corsi
di cake design a Londra, ha avuto
una folgorazione per la decorazione di
torte e non ha pi abbandonato la
pasta di zucchero. Mi sono

appassionata a quest'arte da subito,


racconta Francesca. Noi cake
designer siamo veri artisti, ognuno ha
il proprio stile, io adoro realizzare
decorazioni floreali: rose, anemoni e
ortensie nei toni pastello, rosa, verde e
giallo, i tradizionali colori tenui del
cake design anglosassone. Le richieste
in Italia sono legate agli eventi
importanti, soprattutto matrimoni e
lauree.

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18

Un dolce cappello da
Dottore per festeggiare
un traguardo importante

2
19

Francesca
Manciati
Cosa serve in cucina
Tra le materie prime
con cui preferisco
lavorare, al primo
posto c' la pasta di
zucchero, dice
Francesca. Gli
ingredienti fondamentali per
realizzarla sono lo zucchero a
velo e il glucosio, richiede
un'ottima conoscenza dei tempi
di asciugatura, il suo principale
nemico l'umidit: nelle giornate
piovose pi difficile realizzare
le decorazioni. Ne esistono
diversi tipi: dai pi semplici
utilizzati per ricoprire i dolci, ai
pi complessi usati per decorare.

Il sugar flower paste adatto per


i fiori perch si riesce a stendere
molto pi fine rispetto alla
tradizionale pasta di zucchero,
la sua elasticit e la
composizione permettono di
assottigliarla dando ai petali
l'effetto realistico della
trasparenza. Per il Pan di
Spagna, continua Francesca,
utilizzo sempre prodotti
biologici: burro e mai
margarina, vaniglia e non
vanillina. Non utilizzo mai il
marzapane, ma pasta di
zucchero e ghiaccia reale. Uso il
pi possibile coloranti naturali.

890Come fare una pergamena


costituita da un rettangolo di pasta di
zucchero sottile arrotolato, in parte, su se
stesso. Per dare l'effetto antichizzato,
togliamo via a mano pezzetti di pasta dai
bordi. Con il colorante marrone in
polvere diluito in alcool, passato con un
pennello, otteniamo l'effetto
bruciatura. Scriviamo con un
pennarello alimentare.

12321232
Una torta gustosa
e colorata da
personalizzare in base al
percorso di studi e alle
passioni del laureato
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20

21

Francesca
Manciati

Competenza e professionalit,

890 Cancelleria da mordere


La gomma e le matite sono realizzate con la pasta
di zucchero. Per le matite, partendo da un
salsicciotto, lo assottigliamo insistendo su
un'estremit per ottenere la punta. Con un po' di
colore nero o marrone, dipingiamo la punta per
ottenere l'effetto mina. All'estremit di una matita,
attacchiamo un pezzetto di pasta di zucchero che
riproduce la gommina ed un altro piccolo pezzo
rettangolare, colorato con oro alimentare per dare
l'effetto del metallo. Per ottenere la gomma da
cancellare diamo la forma di una gomma
consumata, avvolta da un rettangolo di pasta
colorata e decorata con tappetino a rilievo, che
simula la carta rosa che avvolge la gomma.

1232123232

22

per realizzare squisite creazioni


Un muffin, un quadrato di
pasta frolla gi cotta, pasta
di zucchero nera e rossa,
confettura, un po' di
ghiaccia reale, mattarello,
coltellino, sugarcraft gun
(facoltativo)

321232 21232123

Applichiamo il cordoncino alla


falda, con un po di acqua.
Attacchiamo la falda al cappello,
con un poco di ghiaccia reale.

Stendiamo con un
mattarello la pasta di
zucchero nera.

Rivestiamo il muffin con la pasta


di zucchero, dopo aver
spennellato un po di confettura
su tutta la superficie.
Ricopriamo allo stesso modo il
quadrato di pasta frolla che
costituir la falda del cappello.

Fasi di un cappello di laurea

890Cosa serve

Per ottenere il cordoncino, con


la pasta di zucchero rossa
formiamo due rotolini
utilizzando la sugarcraft gun o,
in alternativa, creiamo a mano
due salsicciotti di pasta di
zucchero e li assottigliamo.

Con lapposita trafila (sezione di


metallo con i buchi attraverso la
quale viene fatta passare la pasta)
della sugarcraft gun creiamo la
nappina.

23

Attorcigliamo tra di loro i due


salsicciotti fino ad ottenere
l'effetto di una corda intrecciata.

Tagliamo con un coltellino la


nappina e la applichiamo al
termine del cordoncino
fissandola con un piccolo pezzo
di pasta di zucchero rossa.
Rifiniamo con un bottoncino di
pasta di zucchero nera che
posizioniamo sulla falda
allattaccatura del cordoncino.

Le torte a
pi piani
vengono
montate con
l'aiuto di
cannucce di
32123212
sostegno
inserite
all'interno
per sostenere
il peso.

890

24

Francesca
Manciati

90Cosa serve

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Assottigliamo i petali con il ball tool


come in precedenza, poi li
attacchiamo sovrapponendoli
luno allaltro.

Un successivo giro pu essere


costituito da nove petali. Una volta
asciugate, posizioniamo le rose sulla
torta e le fissiamo con un po' di
ghiaccia reale o con uno stuzzicadenti
che sistemiamo alla base del bocciolo
e infiliamo nella pasta.

25

Con una piccola quantit di pasta


di zucchero, realizziamo una goccia
che rappresenter il bocciolo della
rosa e lasciamola seccare per qualche minuto. Stendiamo la pasta di
zucchero e ricaviamo un primo petalo. Con laiuto del ball tool, assottigliamo il petalo, soprattutto ad
un'estremit.

Per una rosa pi grande, creiamo altri


sette petali, li posizioniamo nelle
concavit della tavolozza e li lasciamo
riposare per almeno 15 minuti. Poi
attacchiamo i petali sempre
sovrapponendoli un po' luno allaltro.

Ripetiamo la stessa
operazione per i
successivi cinque
petali.

Di seguito, ricaviamo altri tre


petali dalla pasta di zucchero.

Avvolgiamo il petalo al bocciolo in


modo tale da coprire per bene la
punta, possiamo aiutarci con un
pennellino bagnato d'acqua.

Pasta di zucchero
del colore
desiderato,
stampini per
petali,
matterello, ball
tool, tappetino
morbido,
pennellino,
acqua, piccola
tavolozza

Un
no
di
Un
su
ci
m
ne

Francesca
Manciati

2321232123212

90Dalla base in poi


Per le mie torte utilizzo il Pan di Spagna, la
preparazione avviene 4-5 giorni prima della
consegna, lo faccio riposare almeno una
notte, lo rivesto con la pasta di zucchero e lo
lascio seccare un'altra notte, racconta Francesca. Per la farcitura non metto la crema
pasticcera perch le vere torte inglesi, che
prendo a modello, non ne hanno. Preferisco
lavorare con i coloranti in gel, non alterano
la consistenza della pasta da zucchero e
danno ottimi risultati. I colori in polvere
sono utili per rifinire o per piccoli dettagli,
come gli occhi.

26

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3
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12

Francesca
Manciati

Curiosit

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Giorni di conservazione di
una sua torta, all'aperto, in un
ambiente asciutto.

30kg

Peso di una wedding cake di 5


piani, alta un metro e mezzo:
l'ha dovuta trasportare
smontata e l'ha costruita nella
location.

5-6

Prezzo a porzione di una sua


torta, legato alla difficolt di
realizzazione.

10

Giorni necessari per realizzare


una torta a pi piani o con decorazioni complesse.

0Progettare una torta

12321232

Per i matrimoni
eseguo anche piccole
torte per chi ha
intolleranze alimentari
e per i celiaci
12321232

I clienti mi contattano attraverso


il sito www.ledolcicreazioni.it.
Dopo che ho buttato gi un'idea
insieme a loro, inizio dalle
decorazioni, tutte tridimensionali,
che hanno bisogno di molto tempo
per essere realizzate. I fiori e i
personaggi dei cartoni animati
sono soggetti che richiedono il
procedimento pi complesso
nella preparazione.
Difficilmente le decorazioni
vengono mangiate, non si ha il
coraggio: quasi sempre si
conservano in una scatola, si
mantengono nel tempo.
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Ai colori base,
come fa un
pittore con la
tavolozza, unisco
altri colori fino
ad arrivare
alla sfumatura
che voglio
ottenere

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Francesca
Manciati

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5 piani di bont
Per realizzare la torta di 5 piani
con le rose rosa, alta circa 90
centimetri, ho utilizzato 10
chilogrammi di pasta di zucchero
per la copertura e 2 chili e mezzo
per le rose, a cui bisogna
aggiungere il peso del Pan di
Spagna. L'ho realizzata su richiesta
di un personaggio femminile della
tv. All'interno c'erano Pan di
Spagna alla vaniglia e farcitura di
ganache di cioccolato fondente. Poi
ho realizzato tre torte alte un metro
e mezzo, due su disegno di un noto
wedding planner della tv ed una su
mio disegno, tutte per matrimoni.

12321232
L'importante
personalizzare
il pi possibile,
nelle forme e
nei colori

30

12321232

1232121232
Amo realizzare
tutto a mano, ma
per i meno esperti
esistono timbri in
3D, per creare di
tutto: visi, fiori,
forme geometriche,
oggetti.

31

La classe
non acqua

Donatella
Semalo

n po' di zucchero, un po' di


albume e la magia in atto!
Semplici componenti per un
ingrediente decorativo assolutamente
maestoso. La ghiaccia reale infatti deve
il suo nome (Royal Icing) niente di
meno che alla torta nuziale della regina Vittoria. La data il 1840,
anche se gi verso la fine del 1700 i
pasticceri notarono che, versando acqua
di rose sulle loro creazioni di marzapane, quando queste si raffreddavano,
si arricchivano di una specie di

brina biancastra. Un ghiaccio, insomma, sempre pi bianco aggiungendo zucchero in polvere, lo sugar ice.
Poi, l'evoluzione vittoriana della ricetta, sostituendo l'acqua di rose
con l'albume d'uovo, e
l'idea di ricoprire

Quando c' la
ghiaccia reale
Tutto prende un'aria assolutamente raffinata: e
i nostri dolci non saranno mai pi come prima!

il dolce e decorarlo in vario modo fino


ad arrivare agli spettacolari effetti tridimensionali dei nostri giorni. Ci racconta tutto questo, legato a quella che
definisce senza mezzi termini un'arte
viva, Donatella Semalo che possibile incontrare nel suo blog nonsolotortedecoratedidonatella.blogspot.com.
Ogni tanto, dice, mi stupisco ancora

di come un po' di zucchero, albume ed


un conetto di carta forno, possano produrre lavori cos mirabili. Non parlo
dei beccucci, aggiunge, perch sono necessari solo per alcuni tipi di decorazione, ma solo del semplice conetto.
Per cominciare ne basta soltanto uno,
cui tagliare la punta - poco poco - in
modo che il foro risulti molto piccolo.

Incantevoli vermicelli
89089089
Ecco una creazione di Donatella Semalo con tecnica mista. E' una torta
dedicata a una romantica mamma,
tutta ricoperta di pasta di zucchero,
con placca al top e cammei laterali,
sempre in pasta di zucchero dipinta
a mano, come le rose sul vassoio. La
particolarit: la tecnica Cornelli work

32

sulla parte superiore. Avete presente


quella specie di vermicelli? Sono
fatti con tanti fili creati con sac
poche e ghiaccia reale, senza che
alcun punto entri mai in contatto.
In ghiaccia reale anche la filigrana
che forma la farfalla e la coroncina
in laces pieces. La presenza della

ghiaccia obbliga a un interno stabile che non collassi sotto il suo


peso n che vanifichi la decorazione
stessa: una torta margherita o una
mudcake (una torta al cioccolato
molto densa, esiste anche nella ver-

33

sione al cioccolato bianco, al caramello o al cocco), o la chocolate truffle cake, anche questa una torta al
cioccolato. A seconda della decorazione pu andare bene anche un
Pan di Spagna ma mai troppo bagnato. La stabilit prima di tutto!

Donatella
Semalo
89089089
Angioletti per la
cresima
La torta per la cresima tutta ricoperta di pasta di zucchero, stesso
materiale per la placca superiore e i
cammei sulle pareti. Tutto il resto
della decorazione in ghiaccia reale
a tecnica Scrolls, un tipo di decorazione svolazzante e curvilinea (un
decoro che ama le linee arrotondate
e non quelle squadrate) inventata da
Eddie Spence, maestro del genere.

34

Per tacer
della placca
Ecco una placca in pasta di zucchero azzurra, decorata in
ghiaccia reale a tecnica Brush Embroidery. Un vero e proprio ricamo che pu essere ottenuto con beccucci di vario
tipo da applicare al conetto e anche usando pennelli alimentari a punta rotonda per ritoccare.

8989089089

Chi ?
12321232123212
Donatella Semalo da sempre
ha pasticciato con lo zucchero
ma la passione per la decorazione
iniziata circa tre anni fa,
quando ha cominciato a curiosare
nel web scoprendo la ghiaccia
reale. Tra i grandi cake designer
americani e inglesi, prima conosce Rosey Sugar (Yukiko) poi
Eddie Spence, il maestro assoluto. Seguendo i suoi corsi, diventata membro internazionale della British Sugarcraft
Guild. Ne traduce anche gli scritti.

123212
35

Donatella
Semalo
Sguardi da geisha e non solo
La ghiaccia reale ricopre la torta con una geisha che guarda attraverso il suo ventaglio e compresa all'interno di diversi contorni (collars) tutti ottenuti con tale tecnica decorativa, nei tracciati e
nell'interno, da riempire o meno. Qui sulle pareti la tecnica si chiama
Oriental String Work. L'altra torta, a destra, sempre ricoperta dalla
Royal Icing, ha le decorazioni create con le tecniche Runout, Pressure
Piping, Line Works.

36

piani. Per le torte con la


ghiaccia reale, dice ancora,
tradizionalmente in Inghilterra
vengono utilizzate le fruit cake
che sono a base di frutta secca
e candita (assomiglia un po' al
nostro pan pepato). Queste basi
hanno l'enorme vantaggio di
durare molti mesi
guadagnandone in sapore.
Infatti la torta appena preparata
difficilmente viene consumata
subito... anzi: in genere viene
fatta "maturare" in dispensa,
ben avvolta e protetta e poi
decorata e consumata a Natale
ma anche nelle cerimonie.

Anche qui in Italia, dice ancora


Donatella, c' da un p di
tempo l'abitudine di utilizzare
basi all'inglese cio quelle
ricette che danno come risultato
una torta abbastanza umida
all'interno e quasi senza bagna.
Questo perch le torte decorate
spesso sono strutture
imponenti. Non volendola
adagiare su una base di
polistirolo, la torta decorata,
soprattutto se a pi piani, deve
sostenere il peso di quelle che
verranno appoggiate sopra.
Ci si aiuta con appositi sostegni,
ovviamente, ma certamente un
Pan di Spagna bagnato e farcito
all'italiana non la base ideale
per una torta, magari a quattro

Tendenze
089089

La torta bianca decorata con un mix di tecniche


dedicate alla ghiaccia reale, ovvero Cornelli

Work, Brush Embroidery, Stich Embroidery,


con farfallina ancora in ghiaccia al top

37

Donatella
Semalo

Per Natale,
i biscotti si
presentano in una
veste del tutto nuova:
ricoperti dalla ghiaccia con decori
dipinti a mano in pieno clima natalizio,
con ghirlandine, candeline, piccole sfere
e cos via. Mentre l'insieme di biscotti e
bomboniere una decisa armonia tra pasta di
zucchero e accenti in ghiaccia reale.

089089089
Veri gioiellini
La ghiaccia si pu colorare
con colori idrosolubili e,
importante, nemica dei
composti oleosi, bisogna
sgrassare tutto per evitare che
sia contaminata. Una volta
asciutta diventa durissima

38

Biscotti cos... non li avete mai visti!

39

Donatella
Semalo
Piccoli e con
le iniziali
089089
Oltre che avere l'ovale in ghiaccia,
questi biscotti si caratterizzano per via
di fiorellini e iniziali dipinti a mano. La
loro squisitezza sta anche nelle dimensioni minuscole ma... grandi!

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Anche nella sugar art il colore rosa la fa da padrone. E a ragione!


Tutto ancora pi tenero e dolce!
Miniature meravigliose

Tante tortine decorate in pasta

di zucchero in tutti i suoi minimi


particolari, con attenzione
alle minuscole roselline.
Una vera passione per

centimetri e millimetri!

41

Donatella
Semalo

089089
Tanta allegria
Un topper per una torta nuziale
che sprizza gioia in ogni minimo
particolare. E' l'effetto ottenuto
da Donatella per questa casetta
che una struttura in pastigliaggio (ovvero un impasto di zucchero a velo con una gelatina o
colla e altre sostanze, al fine di
avere una materia dolce modellabile, ndr), decorata poi con
pasta di zucchero e ghiaccia
reale. Il tutto durissimo, quindi
non commestibile, ma un ricordo dolcissimo... in ogni senso!

42

a
tt
se
ca
a
un
e
i
or
cu

ue

E il cuore
finisce sul
biscotto

43

89

d
n
0
e

Renato
Ardovino

Preciso e
Delicato

Sbalordire

e deliziare

L'amore per l'arte e la passione per


creme, zucchero e affini sono alla base
delle torte del cake designer campano

Copyright: le torte di renato.it - ph. fashionstudio.it

{ }
Sempre di pi,

oggi, la torta considerata la protagonista


dell'evento per il quale viene creata, dice
il salernitano Renato Ardovino (di Battipaglia, www.letortedirenato.it), che si
occupa di dolci sicuramente dal punto di
vista professionale anche se del genere un
vero patito. Racconta infatti: Ho intrapreso la carriera di pasticcere gi da molti
anni e da qualche tempo mi dedico anche
alla realizzazione delle torte artistiche
combinando lamore che nutro per la mia
professione con una passione che ho nel
sangue da una vita intera:

quella per larte.

44

Il bello

dei dettagli

45

Renato
Ardovino
Oltre ai dolci, si diletta pure di ricette
creative in senso lato?
Certamente. Adoro
sperimentare e combinare
ingredienti tipici della nostra
terra. Per noi pasticceri
lItalia offre talmente tanti
stimoli che le combinazioni di
ingredienti e sapori, nella
composizione delle torte, sono
praticamente infinite. E
quando il mix di ingredienti
diventa particolarmente
soddisfacente, ecco che essa
prende forma in un design che
diventa limmagine di quella
particolare ricetta!

Quale il cake cui pi affezionato?


Si tratta di una torta ideata
qualche anno fa e realizzata con
una pasta bign, una pasta di
bab, bagna al rhum, crema
chantilly, lamponi e mandorle.
Un dolce goloso ma al tempo stesso
leggero per le basi utilizzate e
piacevole per la freschezza della
crema chantilly e dei lamponi.
Il gusto delicato di questi
ingredienti contrasta e si sposa
perfettamente con il carattere pi
forte delle mandorle tostate.
46

L'ispirazione
artistica

la fonte

principale

di idee

per Ardovino

47

Renato
Ardovino

Alice

o Biancaneve?

A proposito di ingredienti,
ne ha uno segreto?

Tutte e due!

Non credo di averne nel senso


tradizionale del termine!
Un bravo cake designer anche con
semplice zucchero filato pu ideare
un capolavoro! Fondamentali sono
lamore e lo spirito di abnegazione
per questo lavoro. Indispensabile
anche la vena artistica e la
continua ricerca di nuove
idee che possano sempre
incuriosire e sbalordire.
Tutto questo unito
allabilit nel campo della
pasticceria.

48

Andiam, andiam, andiamo a mangiucchiar!

49

Renato
Ardovino
Come sviluppa il suo "dolce progetto"?
Sono tanti i presupposti e gli input che contribuiscono allidea
iniziale del progetto da realizzare. Il design della torta deve,
innanzitutto, sposarsi con le esigenze di chi la richiede, in fatto
di gusto delle basi e delle farciture, poi con il contesto e gli
allestimenti scenici in cui la composizione deve essere esposta, le
tematiche da sviluppare e cos via. Spesso, soprattutto per i
matrimoni, si realizza il design della torta anche in funzione
delle decorazioni dellabito della sposa. Importante digerire
le esigenze di chi la richiede, usando colori e decori depurati da
tutto ci che pu sembrare ridondante, eccessivo, inappropriato,
scontato. in questa fase che si disegna un bozzetto a colori
del progetto da creare e da sottoporre, per approvazione
definitiva, al cliente. Durante lesecuzione possibile che si
apporti qualche modifica al progetto iniziale poich, spesso,
intervengono altre idee e esigenze pratiche in corso dopera.

I personaggi delle

favole sono sempre pi

gettonati e non mancano


mai nel mio laboratorio
di cake designer

50

Quanto tempo ci vuole


per definire il lavoro?
Spesso, in particolare
quando nella composizione
devono essere inseriti
molti elementi
decorativi o
personaggi,
lesecuzione della
torta pu impiegare
anche diversi giorni
di lavoro, miei e dei
miei collaboratori.

51

52

dei dettagli

Preferisco proporre un prodotto da


un gusto italiano al 100%!,
sostiene Renato. Cos il cuore delle
mie composizioni fatto di Pan di
Spagna bagnati e farciti con panna
fresca, meringhe o con ganache
realizzate con i prodotti tipici
italiani; oppure pu essere realizzato
con tiramis, zuppe inglesi, cassate
o anche ricette da me stesso
inventate. Insomma un prodotto ben
diverso dagli impasti compatti,
"burrosi" e asciutti delle torte
anglosassoni. Le decorazioni esterne
vengono, invece, realizzate
essenzialmente con pasta di
zucchero e ghiaccia reale.

E il cuore?

Il bello

Quale stato il lavoro che


l'ha convinto a diventare un
professionista del genere?
Una torta realizzata per un
battesimo di una bambina e
ispirata alla fiaba di Alice nel
Paese delle Meraviglie. Si tratta di
una delle mie prime creazioni
ispirata al mondo delle favole che
ha riscosso,
inaspettatamente,
molto successo,
tanto vero che
oggi il 90% del
mio tempo
dedicato alla

realizzazione di questo genere di


torte e ogni giorno, dalla mia
torteria, escono composizioni
sempre pi articolate con
decorazioni e dettagli destinati a
sorprendere e lasciare a bocca
aperta i miei committenti e i
loro commensali. Perch
proprio questo il fine
ultimo di questa
effimera arte: quello di
sbalordire la vista e di
estasiare il gusto!

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Paola
Azzolina

Glamour e
accurata

Creazioni fashion
tutte da mangiare
54

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Borse piene
di dolcezza

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Shopping goloso. Bauletti griffati,


cinture, t-shirt, trucchi: un piacere
per gli occhi e per il palato

a passione di Paola Azzolina per il cake design


nata per gioco. A Londra, durante un ricevimento, lei e sua madre Maria Pia sono rimaste
molto colpite da una torta a pi piani di pasta
di zucchero, decorata con i fiori. Da l, un corso
in Inghilterra e l'inizio di una professione da decoratrici di torte
che diventata sempre pi importante. Secondo il suo gusto
personale, Paola ha scelto borse, scarpe e vestiti per le sue prime
creazioni. Due anni e mezzo fa ha realizzato la prima borsa
di pasta di zucchero per un'amica. Paola e Maria Pia si possono contattare sul sito www.tortedautore.it, vendono torte su
ordinazione a Roma e Catania, organizzano corsi, gestiscono a
Roma un punto vendita di strumenti per il cake design.

123212321232121

55

Paola
Azzolina
Le sue borse griffate
sono commestibili?
S, si possono mangiare tutte. Mi metto
sempre nei panni dei miei clienti e dei
loro ospiti, penso sempre ai bambini
mentre lavoro, loro vogliono mangiare
tutto delle torte che faccio. Sono preparate
in diversi modi, a seconda dei tipi, alcune
sono fatte con il Pan di Spagna,
altre con la ghiaccia reale. Quando
si creano torte con la tecnica del
cake design spesso si fa
attenzione pi all'aspetto ludico
ed estetico, invece bisogna avere
una serie di accorgimenti in
materia di igiene. Ad
esempio, se si volessero usare
le uova bisognerebbe
utilizzare una stanza a
parte per lavorarle.

Tanti modelli tra

cui scegliere

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123212321232121232123212321

Quali sono i limiti alla creativit?


Realizzo il 90% delle mie creazioni artigianalmente. I limiti sono due: il
tempo e la forza di gravit. Il primo perch la pasta di zucchero ha bisogno
di tempo per asciugarsi. Il secondo perch le torte spesso pesano molto e
preferisco non aiutarmi con cannucce di sostegno perch, lo ribadisco, faccio
creazioni totalmente commestibili. Per alcune decorazioni ci vuole molto
tempo. Per dare un'idea, una Louis Vuitton la realizzo in un giorno e mezzo,
mentre un modello Fendi richiede almeno 2 giorni: tutte le decorazioni sono
fatte a mano, le lettere sono realizzate ognuna con un colore di fondo e il
contorno.

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890Cosa serve

Come creare un pennello

9890

Paola
Azzolina

Come ha realizzato la
torta di compleanno
con la bocca?

Pasta di zucchero, colorante nero in gel


o in pasta, colorante oro in polvere,
vodka, colla alimentare, pennello,
ball tool frisato
1. Coloriamo la pasta di zucchero con un
colorante nero in gel o in pasta. Suddividiamo
in due parti uguali la quantit di pasta di
zucchero e creiamo due sfere. Per realizzare il
manico, modelliamo una delle due sfere con le
dita creando un rotolino al quale taglieremo
nettamente le estremit.
2. Pitturiamo con colorante oro in polvere,
precedentemente diluito con vodka liscia, una delle
estremit del manico del pennello.
3. Con il ball tool frisato modelliamo la
seconda sfera di pasta di zucchero, cos
da creare le setole del pennello.
Uniamo le due parti con uno
strato leggerissimo di colla
alimentare.

Le labbra sono ottenute con la


pasta di zucchero, la scritta
e le labbra piccole sono
create con degli stampini.

089089

Con quali coloranti


preferisce lavorare ?

Uso coloranti di tutti i tipi, in


base alla tipologia di effetto da
ottenere. Utilizzo quelli in pasta,
in polvere, liquidi, le pitture. Ad
esempio per le parti metalliche,
come le borchie delle cinture, uso
i coloranti in polvere. Non uso
mai prodotti americani, n gli
alimenti n gli strumenti per
prepararle perch in America non
seguono le discipline europee.
Anche nelluso dellattrezzatura
bisogna essere molto attenti.

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Sono molto attenta agli ingredienti


Quale pasta di zucchero utilizza?

Noi produciamo la pasta di zucchero, con


ingredienti molto semplici. Uso la petal paste,
ideata per i fiori, che si asciuga subito. La
mexican paste crea l'effetto della ceramica grezza,
l'ideale per realizzare pupazzetti e decorazioni
minute. Lo sugar dough pi compatto, d un
effetto cerato e serve anch'esso per la creazione di
personaggi. Mentre la mexican paste
perfetta per i soggetti pi seriosi, lo
sugar dough ad hoc per
quelli dei fumetti e dei cartoni
animati, i pi simpatici.

fondamentale usare
strumenti idonei

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123212

Selene
Conti

Illustrazioni

che ispirano

Dove metto
la stella?
Cosa serve

Pasta di zucchero bianca Decora


Pasta di gomma Decora
Stampi in gomma morbida per venature
Colino
Pennello piatto n. 12 e n. 4
Stecco di legno con punta
Colori alimentari rosso, verde, giallo
Zucchero a velo

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Un fiore simbolo
del Natale, eccolo
qua, in tutta la sua
suggestione: ma
questo non ha
bisogno di acqua
e luce e si pu
pure mangiare,
visto che lo
collochiamo
sulla nostra torta
delle feste!

Consigli utili
Prima di cominciare essenziale che il piano di lavoro, gli utensili e le vostre mani siano perfettamente
puliti e asciutti. * Per evitare sprechi di impasto, preparate una quantit di pasta minima ogni volta che
dovete realizzare un elemento. * La pasta di zucchero, prima di essere modellata, pu essere trattata con
pasta di gomma in polvere per aumentarne elasticit e velocit di essiccazione, aggiungendo un pizzico di
polvere alla pasta, lavorata poi con le dita per inglobare lingrediente aggiunto. * Il piano di lavoro e le
dita devono essere spolverati con zucchero a velo per evitare aderenze durante la lavorazione.

1. Partite da un disco di pasta di circa 4


cm di diametro, che sar la base su cui
posizionare in cerchio le brattee. Questo
disco non deve essere troppo sottile, ma
di almeno 3 millimetri di spessore.
2. Da palline di pasta di zucchero di
circa 1 centimetro e mezzo di diametro,
realizzate alcune forme a goccia da premere delicatamente su uno stampo in
gomma per venature.

3. Date forma allungata al petalo con le


dita, schiacciando bene i bordi e creando
una punta allestremit. Quindi, con un
po di colla (fluido realizzato con pasta
di zucchero disciolta in poca acqua) applicata con un pennellino morbido, fate
aderire bene la base del petalo al disco
aiutandovi con uno stecco di legno.

60

61

Selene
Conti

Illustrazioni

che ispirano

4. Incollare altri petali lungo la circon4

ferenza della basetta di pasta ponendo


attenzione a dare a questi petali movimento per renderli pi possibile naturali.

5. Completate il primo giro del fiore


formato da otto petali.

6. Realizzate una seconda corona di


petali sovrapposti alla prima, alternando
gli elementi a quelli di base.

7. E il momento di realizzare il centro,


7

che nei fiori lelemento pi importante


e vitale. Premete una pallina di pasta di
zucchero al centro del fiore, precedentemente spennellato di colla per sigillare al
meglio i petali al centro. Aiutatevi con
uno stecco a punta per far aderire bene
la pasta. Con unaltra pallina di pasta
realizzate ora le barbette del fiore passandola in una retina metallica o un colino da cucina. Con la punta dello stecco
staccate le barbette dalla retina e applicatele al centro del fiore di nuovo inumidito con un po' di colla.
Ancora, con la punta dello stecco premete delicatamente per sistemare i petali
in modo naturale e morbido.

8. Aggiungete piccole palline di pasta


di zucchero qua e l fra le barbette.

9. Dipingete la stella ben asciutta e indurita con colorante alimentare in polvere rosso vivo, applicato con il pennello
piatto n. 12.

10. Fate altrettanto per il centro del fiore con colorante verde mescolato con
un po di giallo che former un verde pi tenero applicato con il pennello piatto
n. 4. Lasciate asciugare molto bene allaria per almeno un giorno.

10

Da ricordare!
I coloranti in polvere sono indicati per
creare le sfumature sulle decorazioni
asciutte. Si usano con un pennellino pure
asciutto per sfumare o diluiti in una
goccia di alcool alimentare o vodka per
ottenere colori e dettagli pi marcati,
come in questo caso.

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Brattee e foglie della


Poinsettia, la popolare Stella
di Natale, sono realizzate in
pasta di zucchero con
aggiunta di gomma adragante
(pasta di gomma) per rendere
l'impasto pi elastico
Cottage realizzato in Pan di Spagna.
Il tetto costruito con due fette
di Gingerbread o pan di zenzero,
successivamente rivestite con
glassa rossa e bianca

Le pigne alla
base della torta
sono di pasta
di zucchero
successivamente
colorata con
pigmenti
marrone
cioccolato

Elleboro,
o Rosa di
Natale,
realizzato
in pasta di
zucchero
bianca per i
cinque petali,
gialla e ocra
per il centro

63

Mariacristina
Hellmann

Qualche idea
da rubare

Pronto per consegnare i suoi pacchetti golosi,


questo Babbo Natale proprio dolce
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890898

Come ti decoro
il pandoro
89089
Uno dei dolci classici del Natale
qui rivisitato alla nostra maniera:
lo abbiamo tagliato, cos
diventato una base a forma di
stella, e poi ricoperto e decorato
con la pasta di zucchero

Che consigli!
La pasta di zucchero si pu fare a mano in casa
*oppure
comprarla gi pronta.
Per tutte le varie parti delle decorazioni si pu
*usare
o pasta di zucchero bianca e poi colorata con
coloranti alimentari in gel, o pasta di zucchero gi
colorata.
Le decorazioni si attaccano tra loro con un
pennellino e poca acqua se fresche; quando sono
secche si attaccano invece con ghiaccia o colla
edibile.
Le decorazioni devono essere preparate un paio
di giorni prima per avere modo di asciugarsi e
seccarsi e non rovinarsi quando si appoggiano
sulla torta.
Per le decorazioni in 3D consigliabile
aggiungere alla pasta di zucchero un po di CMC
(carbossimetilcellulosa) o gomma adragante, un
cucchiaino raso ogni 250 grammi di pasta di
zucchero.
La pasta di zucchero va conservata avvolta nella
pellicola e chiusa in un sacchetto per surgelati, a
temperatura ambiente e MAI in frigorifero.
In frigorifero si mette invece la torta decorata.
E indispensabile avere mattarello, smoother,
cutter, attrezzini per modellare.

*
*
*

89089

65

*
*

Come ti decoro il pandoro


L'albero
di Natale
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Cosa serve

Pasta di zucchero bianca


Forbicine da unghie

Pasta di zucchero colorata


Colorante gel verde

1. Coloriamo un po' di pasta di zucchero bianca


con colorante in gel verde e manipoliamo fino a creare
una pallina.

2. Continuiamo a lavorare la pasta con le mani fino


ad ottenere la forma allungata di un cono.

3. Con le forbicine iniziamo a fare alcuni tagli


3

partendo dallalto del cono fino alla base in


modo da avere tanti triangolini sporgenti,
avendo lavvertenza alla fine del taglio di
alzare leggermente le forbicine stesse.

4. Una volta completato lalbero,


lo addobbiamo a piacere, con
palline di pasta di zucchero colorate
e festoni.

I
pacchetti regalo
89088908
Cosa serve

Pasta di zucchero bianca


Pasta di zucchero colorata
Pennellino

1. Prendiamo una pallina di pasta di zucchero colorate, con le mani le diamo la


forma di un cubo.
2. Creiamo tante striscioline sottili di un
altro colore, con un pennellino e poca acqua
le attacchiamo al pacchetto per realizzare il
nastro. Sempre con la strisciolina di pasta
modelliamo le varie parti del fiocco e le attacchiamo.

66

Mariacristina
Hellmann

La
poltrona
89088908
Cosa serve

Pasta di zucchero colorata


Impasto di cereali
Crema al burro

Mattarello
Marshmallows
Coltello

Sugar-gun
Zucchero a velo
Cutter

1. Da ricordare: al posto della sugar gun si possono fare i rotolini sottili di pasta
di zucchero a mano.
Limpasto di cereali ottenuto da riso soffiato mescolato con marshmallows
sciolti e zucchero a velo: si usa come base da rivestire con pasta di zucchero;
quando freddo si taglia facilmente con un coltello.
Usiamone uno tagliando come da modello le varie parti della poltrona.
2. Queste le avviciniamo tra loro e con la crema al burro le fissiamo e ricopriamo il tutto. La poltrona va poi messa in frigo un paio dore e dopo pu essere
rivestita.
3. Stendiamo la pasta di zucchero. Per rivestire la poltrona
partiamo dal dietro e applichiamo un po pasta di zucchero
rifilandola a misura poi con un cutter.

2
3

4
4. Rivestiamo poi la parte davanti, i due lati
e, con una striscia di pasta di zucchero colleghiamo il davanti al dietro, sulle giunture attacchiamo un filo sottile di pasta di zucchero
dello stesso colore ottenuta con la sugar-gun.

Babbo Natale
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Cosa serve

Pasta di zucchero rossa, nera, bianca, rosa


Sugar-gun o spremi-aglio
Ball Tool
Cutter
Stuzzicadenti

1. Con la pasta di zucchero rossa prepariamo


quattro palline di diverse dimensioni, una grande per
le gambe, una media per il busto e due piccole per
le braccia.

2. Prendiamo la pallina pi grande, la modelliamo


per ottenere un cilindro, tagliamo una parte con il
cutter in modo da ottenere le due gambe, modelliamo con il Ball Tool la parte finale dove andranno
le scarpe.

segue
67

Mariacristina
Hellmann

Come ti

Babbo Natale
continua
89088908
3. Appoggiamo poi sulla poltrona la
5

Con le ultime due palline rosse


modelliamo le braccia che poi attacchiamo al busto.

4. Modelliamo la seconda pallina con

10.

la parte superiore pi affusolata per ottenere il busto e la appoggiamo sulle


gambe.

5. Per la testa usiamo una pallina di

pasta di zucchero bianca colorata con


poco rosa e una punta di colorante
giallo e nero per ottenere il color
carne.

6. Attacchiamo il naso, infiliamo la


testa con uno stuzzicadenti al tronco .
Aggiungiamo gli occhi, due pallini neri.

9.

forma ottenuta e la fissiamo con uno


stuzzicadenti.

7. Con la sugar-gun e un po di pasta


di zucchero bianca otteniamo tanti filamenti che saranno la barba, i baffi e le
sopracciglia. Attacchiamo con pennellino e poca acqua.

8. Con una forbicina si regola la lun-

Con pasta di zucchero nera modelliamo le scarpe che vengono attaccate alle gambe. Poi con due palline
color carne creiamo le mani, ottenute
da una pallina affusolata e leggermente schiacciata, incisa col cutter e
togliendo la pasta in eccedenza per
formare il pollice. Sempre col cutter si
formano le dita con altri tre tagli. Le
mani vanno poi attaccate con pennellino ed acqua alle braccia.

11. Per il cappello partiamo


da una pallina rossa e lavoriamo col Ball Toole.
Tutto il vestito e il cappello
saranno successivamente
rifiniti con rotolini di
pasta di zucchero
bianca come il pon
pon.

8908890889811
ghezza della barba.

Un consiglio!
Colorare la pasta di zucchero di rosso e nero molto
difficoltoso, bisogna usare parecchio colorante e il risultato
non sempre ottimale, in questo caso meglio comperare la
pasta gi colorata di rosso o di nero.

10

Il
sacco porta regali
89088908
Cosa serve

Pasta di zucchero colorata


Strofinaccio
Mattarello

1. Stendiamo la pasta di
zucchero, poi la mettiamo su
uno strofinaccio e la ripassiamo col mattarello. Sul lato
a contatto della stoffa
avremo il disegno della
trama del tessuto.

2. Tagliamo la pasta per ottenere un rettangolo, ci appoggiamo una pallina di pasta di


zucchero e richiudiamo i due lembi a formare
un sacco, modelliamo con le mani, mettiamo
allinterno alcuni pacchetti regalo, con una
strisciolina di pasta di zucchero realizziamo la
corda che chiude il sacco con un fiocco.
68

decoro il pandoro
Il
tappeto
89088908
Cosa serve

pasta di zucchero colorata


stampino fiori
mattarello

cutter
forbicina

Stendiamo la pasta di zucchero, vi poniamo sopra le


decorazioni. Con il mattarello passiamo sopra e rifiliamo col cutter. Tagliamo infine le frange con una
forbicina.

La torta
8908890889
Cosa serve

Pandoro
Mattarello
Zucchero a velo
Pasta di zucchero bianca circa 700 grammi
Smoother

1. Tagliamo il pandoro in modo da ottenere la base


della torta, un taglio appena sopra il fondo e laltro
circa 5 centimetri ancora sopra. Abbiamo ottenuto in
questo modo la base della torta a forma di stella.
2. Tagliamo per il lungo a met la base della torta e
usiamo crema pasticcera come farcitura.

Un consiglio!
Prestiamo attenzione quando stendiamo la pasta di
zucchero col mattarello, in modo che non si incolli
al piano di lavoro. Una volta stesa la pasta di
zucchero con le mani la solleviamo e la appoggiamo
delicatamente sulla torta.

3. Ricomponiamo la torta e la ricopriamo con crema


al burro che servir da collante/isolante per la copertura con la pasta di zucchero.
Mettiamo la torta in frigo per un paio dore, poi stendiamo la pasta di zucchero su un piano spolverizzato
di zucchero a velo.
4. Sempre molto delicatamente, prestando attenzione perch la pasta di zucchero si segna molto facilmente anche con le unghie, la lasciamo aderire
alla torta facendo una leggerissima pressione con le
mani.

segue

69

Come ti decoro il pandoro


La base
continua
89088908
5. La pasta deve aderire a tutta la torta, il passaggio pi
difficile quello della punte della stella. Con lo smoother
lisciamo bene la superficie della torta e con un cutter tagliamo la pasta di zucchero in eccesso.

6. Attorno alla base attacchiamo un rotolino di pasta di


5

zucchero bianca come rifinitura.

7. Con ghiaccia e sac poche creiamo piccoli decori sui


6

lati della torta. Assembliamo ora il tutto attaccando con


poca ghiaccia le varie decorazioni.

123212321232

12

1232123212
Mariacristina Hellmann, nata a Milano, da sempre appassionata di cucina e ancora di pi appassionata di
arte, ho insegnato per anni in un liceo
milanese. Mi sono dedicata poi alla
famiglia e ai miei tre figli, racconta. Il mio inizio con il
cake design stato puramente causale, negli
Stati Uniti due anni e
mezzo fa sono andata
a trovare il figlio che frequentava un
anno scolastico allestero e la mamma
ospitante era proprio una cake designer. Sono rimasta subito affascinata
e ho iniziato a fare corsi, prima negli
USA e poi a Londra presso la Knightsbridge PME School. Ho aperto
sempre due anni fa il mio primo blog di
cucina e non solo con ricette passopasso e
consigli vari www.mammahelp.blogspot.com e
questanno laltro blog interamente dedicato al cake
design www.italiancakedesigner.com. Collabora con
Kikkascakes a Siena e la scuola di cucina Quaderni e fornelli a Milano dove insegna ai corsi di cakedesign.

70

89

d
n
0
e

Sotto questa
delizia di pasta di
zucchero di vari
colori c' nascosta
una torta al
cioccolato a base
di burro, farcita
con ganache
al cioccolato
fondente:
una bomba!
E l'effetto
neve su albero
e lampioncino
ottenuto con
la ghiaccia
reale

Marica
Coluzzi

72

Uno sguardo...
nel gusto!

Ma che bel
pupazzo!
L

1232123212

E se lo mettessimo sopra un
delizioso cupcake magari al
cioccolato? S? Aggiudicato!
E allora Marica Coluzzi
ci insegna
come crearlo!

a nostra amica sugar-artista ha un blog dal nome


davvero particolare: lamuccasbronza.blogspot.com.
Mucca, perch sono un po' cicciotella, spiega sorridendo, sbronza perch quando l'ho aperto non sapevo bene cosa volevo fare, professionalmente parlando... Poi, la
sbronza passata e ora rimangono un sacco di idee che Marica
Coluzzi, pasticcera diplomata, lancia nel web ma non solo, visto che
organizza molti corsi in giro per l'Italia, lavora per pasticcerie e catering e soprattutto sta ultimando il suo libro che ci
proietter velocemente e facilmente nel magico
mondo del cake design (lo leggeremo
molto volentieri!).

73

Marica
Coluzzi

Uno sguardo...
nel gusto!

Ma come si preparano i
golosi cupcakes?
Per avere un numero che va da 12 a 15 di queste tortine monoporzione, magari al cioccolato,
dice Marica, servono: 210 grammi di farina 00
per dolci, 40 grammi di cacao, 80 grammi di
burro fuso tiepido, 210 grammi di panna liquida
o latte (anche di soia) o yogurt, un uovo intero
medio-grande, un pizzico di sale, 100 grammi di
zucchero semolato, una scorza di arancia biologica o un goccio di essenza alimentare di olio di
arancia (in erboristeria), mezza bustina di lievito
per dolci. Si mescola tutto nel mixer fino a raggiungere la consistenza di una crema e si mette
nei pirottini di carta (la caratteristica di queste
piccole delizie), informando per circa 12-15 minuti a 175 gradi. Con la vecchia, cara prova
dello stecchino, per (inserendolo nell'impasto e
tirandolo fuori asciutto), si sapr veramente se
cotto a puntino! Quindi, si accarezza ciascun cup
con un po' di crema al burro al cioccolato, basta
non sia troppo liquida, affinch permetta una
buona aderenza per la successiva operazione: la
decorazione! Per questa, servono: pasta di zucchero bianca, rossa, marrone, nera, verde, arancione (in percentuali variabili), ghiaccia reale,
bisturi, cutter circolare, alcool, colorante nero,
pennellino.

Come
si fa?
8908890889889
1. Con la pasta bianca realizzare
le tre sfere necessarie a comporre
il corpo del pupazzo in ordine decrescente.

2. Incollare con una punta di


ghiaccia le sfere.
3. Con una piccola porzione di
pasta nera formare un cilindro,
una delle due estremit dovr essere leggermente pi snella dell'altra.
Con un bisturi tagliare la parte superiore del cappello.
4. Con un cutter rotondo ritagliare la seconda parte del cappello.
5. Incollare le due parti del cappello con una punta di ghiaccia.

6. Stendere una porzione di


pasta verde e ritagliarne un nastro
lungo e sottile, da incollare al
cappello.
7. Con una porzione di pasta
marrone formare due cilindri sottili. Con il bisturi incidere l'estre-

74

mit imitando le biforcazioni di un


rametto di legno. Dopo che ciascun braccio-rametto sar asciutto,
verr inserito nel corpo.

8. Con una punta di ghiaccia incollare il cappello alla testolina del


pupazzo.
9. Dipingere gli occhi e la bocca
con il colorante nero in polvere diluito in alcool.
10. Con un pezzetto di pasta
arancione realizzare un piccolo
cono per simulare la carota del
naso e incollarlo con una punta di
ghiaccia.

11. Stendere una porzione di


pasta rosso Natale e ritagliare una
striscia lunga e sottile; con il bisturi incidere le frange della
sciarpa ad ognuna delle due estremit e poi avvolgerla intorno al del
pupazzo.
12. Incollare gli zuccherini a
forma di cristallo di neve alla base
del cupcake e infine sistemare il
pupazzo al centro.

Un pieno di regali!

123

Marica unisce
con armonia il
suo amore per la
pasticceria e la
manipolazione.
In proposito: per modellare i diversi
personaggi in pasta di zucchero (ha una
passione smisurata per gli animali) ci
mette da 2-4 ore a un paio di giorni,
perch prima si fa il corpo, poi si mette in
frigo e si termina. E i costi? Ad esempio,
per una torta nuziale in pasta di
zucchero, dai 50 agli 80 euro al chilo

Biscottini spiritosi e carinissimi: Marica ha rivestito tante


sagomine di pasta frolla per
biscotti (quella che ha un
basso contenuto di uova nell'impasto, cos non cresce
molto e tiene meglio i decori) con la nostra pasta di
zucchero, stesa abbastanza
sottile, attorno ai due millimetri. Tagliata a piacere nei
tanti colori a disposizione, ha
creato sottanine, cinture, colletti, bottoncini e... spazio
alla fantasia! suggerisce
sempre la nostra amica!

Si conservano bene
Un'idea quella di proporre i
diversi biscotti o singolarmente
in sacchettini o in un unico
grande recipiente tra sfere e
altri addobbi natalizi. Ciascun
pezzo poi pure a lunga conservazione: si pu mangiare
anche dopo due settimane
dalla cottura!

10

11

12

75

321232123212

1232

Uno sguardo...
nel gusto!

Effetti scenografici... doc!


Armonia dentro e fuori: Marica ci ha davvero stregato con i suoi biscotti, di cui qui vediamo un insieme romantico e gioioso. Un biscotto per un matrimonio? Ma no!!, si scandalizzer qualcuno! E invece s, diciamo noi, perch abbiamo sotto gli occhi piccole grandi
opere d'arte, tra pasta frolla, di zucchero, ghiaccia reale e fantasia, naturalmente!

76

Marica
Coluzzi

3212321232123212321232

E qualche consiglio?
In genere si usa la pasta di zucchero confezionata
(meglio, se si neofiti). Per, attenzione, dice maestra Marica: talvolta, quella preconfezionata troppo
molle per essere modellata, ad esempio per creare i
personaggi e i particolari, mentre va bene per coperture e i decori che non hanno bisogno di tanta
lavorazione. Questo perch secca poco e non si
spacca (visto che ha grasso nella composizione, tipo
il burro di cacao), al contrario di quella preparata da
noi, in tante ricette, beninteso, con maggiore o minore presenza di glicerina, ad esempio. Il suo handicap maggiore? E' proprio questa sua facilit a
creparsi, quindi va lavorata molto velocemente. Per
evitare tale disguido, dice ancora Marica, si passa
un velo di margarina mentre si lavora e si aggiusta
di acqua al bisogno. Lo insegna l'esperienza!. Coluzzi suggerisce anche di usare i marshmallows, le
pasticche di zucchero che, sciogliendosi in acqua,
diventano pasta e vanno benissimo per coperture e
piccoli decori. Per alcuni di questi, lei adopera anche
il riso soffiato, per sagomare forme grandi: leggero e buono, conclude.

77

Ccile
Crabot

Tenera
vivacit

Un mazzolin di fiori...
@

E quello che la nostra


amica cake designer, francese trapiantata a Cagliari,
ci aiuta a preparare. E' un
progetto che sa di allegria,
come i suoi altri lavori
dolci, nati quasi per caso
dalla sua passione che,
inseguendo la fantasia, l'ha
trasformata in una vera
esperta di cake decorating

Proprio cos.
Ccile ha cominciato per caso a...
diventare una professionista della sugar art,
da quando, circa quattro anni fa, cercava
un'idea per una torta originale per il compleanno della figlia.
Davanti alla sua gioia e all'entusiamo di
parenti e amici ho cos continuato a fare torte
decorate. Dopo alcuni anni ho raggiunto un
livello professionale e adesso insegno agli
altri..., racconta.

78

79

Ccile
Crabot

Tenera
vivacit

8908890889
Cosa serve

Mattarello, smoother, taglierino,


rotella taglia pizza, foglio rigido trasparente in plastica (stay fresh leaf
mat), tagliapasta ad espulsione foglia
di rosa, tagliapasta tondo di 3 cm di
diametro, tagliapasta ad espulsione a
forma di cuoricino, pennelli (uno per
la colla e uno per la polvere di colore), stuzzicadenti (in numero pari a
quello delle rose), un filo metallico
per fiori di 20 mm di diametro,
foglio di gommapiuma alveolato o di
polistirolo per lasciugatura delle

Preparare
le rose
89088908

89088908

1. In anticipo, cominciate a preparare la serie di rose necessarie. Per questa torta,


creiamo rose semplificate in modo tale che si possa eseguire in tempi pi rapidi la torta.
Per questi fiori dovete usare una pasta di zucchero piuttosto soda. Per rassodarla, mettere un poco di CMC sul piano di lavoro e lavorate sopra la pasta di zucchero in modo
che la possa assorbire. Se possibile aggiungete anche una parte di gumpaste (la pasta
per fare i fiori) che permette di avere un impasto che si pu stendere pi sottile, che
asciuga meglio e pi rapidamente.
Per creare le rose, ritagliare con il tagliapasta tondo di 3 cm otto dischetti di pasta di
zucchero rosa.
1

Il
cuore
890889

2. Cominciare avvolgendo il primo dischetto su se stesso per formare il cuore


del fiore. Sul piano di lavoro, mettere un
punto di colla alla base di tre dischetti
facendoli sovrappore e poi arrotolarli
intorno al cuore del fiore. Con le dita
allargare delicatamente i petali.

3. Rifare un'altra serie di tre petali e con-

tinuare ad arrotolare intorno al fiore, lasciando aperto lultimo petalo, dove


andremmo ad inserire lultimo da chiudere
bene intorno al fiore.

4. Dare un movimento ai petali arroto-

5. Lasciare asciugare le rose un giorno

lando leggermente lestremit delle rose


per renderli pi naturali. Procedete allo
stesso modo per tutti i fiori, creando rose
di tre sfumature diverse. Contare un minimo di 60 rose. Il numero necessario potrebbe essere maggiore se la cupola alta.

(anche due o tre se il tempo umido) su


un tappeto di gommapiuma alveolata (si
pu trovare nei negozi di bricolage) o
un'altra materia che lascia passare laria e
non sformi i petali.

80

88908890889889988

rose, due stecche di legno (dowell) tagliate ad altezza dei diversi piani per sostenere la
torta, pennarello alimentare
nero, polvere di colore alimentare (dust powder) verde scuro
(forest green, foliage green o
altro), un vassoio di 20 cm di
diametro e due vassoi di 14 cm
di diametro, nastro per rose,
circa 90 cm, maizena.

E ancora...

Due torte dal diametro di 14


cm, di altezza complessiva non

farcita di circa 10-12 cm.


Una torta cotta in uno stampo
da zuccotto di 16 cm dalla
quale ricaveremo una cupola
non molto alta, ganache al
cioccolato bianco o crema al
burro per mettere fra la torta,
pasta di zucchero (circa 500600 g), pasta di zucchero:
verde acido (verde scuro +
giallo) circa 800 g, verde foglia circa 200 g, rosa scuro,
medio e confetto in tutto circa
600 g, giallo, bianco. Un poco
di gumpaste, CMC (carbossimetilcellulosa),
coloranti alimentari
verde, giallo, rosa

Trucco!
Secondo le marche, alcuni coloranti rosa sono pi o
meno stabili nel tempo e quindi i colori della pasta
di zucchero usata possono sbiadire alla luce del
sole, anche in solo 2-3 giorni. Quindi nel dubbio
coprite le rose create con carta assorbente, o
fate una prova con un pezzo di pasta di zucchero
lasciato alla luce del sole.

81

Come nasce una


sua torta? Parto da unidea

generale sul tema richiesto (coccinella, dinosauri,


principessa, torta a piani, mazzo di fiori,
gufo...). Immagino una messa in opera sullo
spazio a disposizione secondo le dimensioni della
torta. Creo, anche un disegno, che mi serve solo a
precisare i particolari di alcune decorazioni
(movimento o posizione di un personaggio, il
dettaglio per alcuni vestiti, la struttura per un
albero, l'articolazione generale delle decorazioni
scelte per le torte a pi piani...). Poi comincio a
modellare i personaggi e i diversi abbellimenti.
Infine, creo la base della torta e sistemo tutto!

La
copertura
89088908

1. Per questa torta abbiamo cucinato il cosiddetto QuattroQuarto (una base ottenuta con 400 g di uova, farina, zucchero e
burro) infornato in tre teglie: due tonde di 14 cm di diametro e
una per zuccotto di 16 cm di diametro. Poi abbiamo tagliato ogni
torta (tranne lo zuccotto) in tre dischi, con uno strato di gelatina
alle amarene e uno di ganache di cioccolato bianco al lime.

Idea!
Si pu anche scegliere di fare la cupola in polistirolo per poter
conservare dopo le rose come ricordo o anche per un centro tavola.

2. Per sostenere la torta superiore, inserite nella torta di sotto


tre stecche di legno (dowells) tagliate a filo. Eseguite la stessa
operazione per il secondo piano.

3. Impilare le due torte tonde e ricoprirle con la ganache di


cioccolato bianco (ottenuta con 500 g di cioccolato bianco e 100
g di panna da cucina e lasciata rassodare per almeno 4-5 ore).
Lisciare con lo smoother.

4. Allo stesso modo coprire di ganache la cupola.

5. Infine, con la pasta di zucchero verde coprire sia le due torte


sia la cupola. Per la torta cilindro, ritagliate una fascia di pasta di
zucchero verde di circa 60 cm (misurate il perimetro della vostra
torta) per 16 cm. Arrotolate la pasta di zucchero che deve essere
ben soda (aggiungendo se necessario ancora CMC) intorno a un mattarello, spargendo maizena ogni tanto e poi srotolate la pasta di zucchero intorno alla torta. Poi raddrizzate verticalmente il mattarello e poggiate lestremit delle pasta di zucchero contro la torta. Premete da
una parte con una mano per lasciarla aderire alla ganache - che serve per sistemare le irregolarit della torta sia da incollante - mentre con
laltra continuate a srotolare. Lasciare bene aderire e lisciare la torta con le mani. Con il taglierino tagliate sia leccesso di pasta di zucchero
che ci potrebbe essere sul retro della torta sia sulla parte superiore, tagliando a filo. Poi poggiate la mezza cupola sulla torta.

Non importa!
Anche se la copertura della torta non perfetta, non ha molta importanza perch
comunque tutte le sue parti andranno coperte da steli e rose.

Gli
steli curiosi
8908890888
1

1. Per fare i particolari steli delle


nostre rose, stendere un cordone
di pasta di zucchero verde chiaro
e verde scuro. Arrotolare premendo e spingendo verso le estremit per assottigliarlo. Alla fine
usare lo smoother per ottenere
uno stelo perfettamente regolare.

4. Dopo aver pareggiato la lunghezza degli steli tagliando da una


parte a filo leccesso di pasta (cio
la base della torta) e superando un
poco dallaltra parte i 14 cm circa
dellaltezza del nostro dolce, raddrizzare la fascia di plastica con gli
steli e incollarli alla torta.

2. Per rendere pi veloce e rego- 5. Con la


3

lare la copertura della torta con gli


steli, sistemarne circa una decina
su una fascia di plastica rigida, alternando le due sfumature di
verde e tagliando le eccedenze.

3. Applicare con un pennello la


colla alimentare sopra tutti gli steli
e tra di loro, poi lasciarli aderire
sulla parte inferiore della torta.

82

ruota taglia
pizza tagliare
leccesso di
pasta. Ricominciare
loperazione
finch la torta
sar del tutto
ricoperta.

Tenera
vivacit

Ccile
Crabot

Le
foglie si appoggiano qua e l
89088908890
1. Da un po' di pasta di zucchero
verde acido stesa con il mattarello,
ritagliare circa una decina di foglie
di rose (3-4 cm di lunghezza). Poi,
per dare sfumature e volume alle foglie, con un pennello (del tipo di
quello per il trucco) applicare poca
polvere (dust powder) verde scuro

sul centro e sui contorni.

2. Lasciate asciugare le foglie


(circa 1-2 ore), sistemandole su una
superficie irregolare (foglio di carta
stagnola o carta assorbente stropicciata, polistirolo, come per le rose...)
che dar un movimento naturale.

Come
svolazza l'apetta
89088908890
1. Prendere una pallina soda di
pasta di zucchero gialla. Lasciarla
asciugare un poco. Per creare le due
ali ritagliare un piccolo cuore e tagliarlo a met.
2. Con il pennarello alimentare
nero, disegnare gli occhi e le strisce
dellape.
1

3. Incollare le ali in cima al corpo


con la colla alimentare. Poi, per
farla volare, utilizzare il filo metallico per fiori, arrotolando lestremit
intorno a una matita per ottenere
una spirale. Infilare lestremit della
spirale nel corpo dellape, fissare
con la colla. Dare con le mani un po'
di movimento curvo al filo metallico.
2

E il tempo per

decorare? Dipende dall'elabo-

razione della torta, spiega Ccile, che varia


da alcune ore fino a 4-5 giorni (non
considerando quanto serve per preparare
e cucinare la base della torta).
Una previsione che si allunga spesso
quando certi personaggi o fiori devono
asciugare per mantenere la forma o la
3
posizione desiderata.

Ecco
il montaggio
89088908890
1. Per sistemare le rose sulla
parte superiore della torta, piantare uno stuzzicadenti nella cupola
per vedere dove andr sistemato
ciascun elemento floreale.
2. Quindi toglierlo e infilarlo nel
decoro-fiore, prima di rimetterlo
sulla cupola stessa, dopo averne
tagliato se serve la parte inferiore
che potrebbe dare fastidio all'insieme.

83

3. Eseguire la stessa operazione


per tutte le rose, da sistemare sulla
torta alternando le tre sfumature di
colore. Negli spazi fra le rose inserire alcune foglie, ancora un poco
morbide. Infine, sistemare lape infilando il suo filo sul lato della
cupola di rose.
Terminare mettendo il nastro rosa
con un fiocco intorno alla torta. Se
necessario mettere un poco di
colla sul retro per fissarlo.

Ccile Crabot
Mi piace

sperimentare

Non solo amo decorare ma


anche provare nuove ricette e nuovi
decori, francesi, italiani, inglesi, a
volte modificandoli per adattarli al
mio gusto e i risultati... sono molto
apprezzati!, confessa con
piacere Ccile, il cui blog
fantasticcakesbycecile.blogspot.com
pieno di idee dolci dolci da cui trarre
utili ispirazioni.

000

84

L'importante

La torta che
vorrei Ccile non ha una torta

sempre mettere

preferita o meglio... quella ancora


nella mia testa, una di quelle che vorrei
fare per me stessa. E sempre usando
quella pasta di zucchero che sotto le sue
mani esperte si plasma e crea fantastici
oggetti e personaggi.
E non ci sono ingredienti segreti,
sottolinea. Chi vuole realizzare una
torta stupefacente, con internet e i libri
di cake decorating (e ora anche con il
nostro giornale), pu trovare le
informazioni necessarie.
Il solo vero segreto
l'allenamento, pi si fanno torte
pi si diventa bravi.

insieme la gioia
del creare con
quella di chi
riceve questi

\0

fantastici
cakes!

85

Sarachan

Per una
Precisa
ed
Buona
elegante
Festa

Christmas Rose

3211232123212321
Cosa serve

Flower paste bianca


Colorante in polvere verde chiaro
Colorante in polvere rosa
Colorante in pasta o gel verde
Colorante in pasta o gel rosso
Cacao
Shimmer dust color oro (polvere
che dona un effetto luminoso)
Glassa reale
Stampini a forma di petalo, cuore,
foglia
Ball tool
Veiner tool

Cutter
Foam pads
Bocchetta da sac poche
Pinzetta
Carta stagnola
Pistilli
Pennellino
Carta forno
Portauovo

Realizziamo una gustosa ed


elegante decorazione per la
torta di Natale con il passo
passo del fiore, delle foglie
di agrifoglio e di edera
121232123

Adora sperimentare
nuove ricette

Creiamo
i fiori
89088908890

Strumenti

3211232123212321
1. Stendiamo della flower paste bianca
ed intagliamo per ogni fiore 5 petali utilizzando lo stampino. Utilizzando il ball
tool assottigliamo il bordo dei petali.

2. Appoggiamo ogni petalo sul foam


pad e premiamo un po' al centro con il
ball tool: questo dona al petalo pi naturalezza. Procediamo in questo modo
con tutti e 5 i petali.

10

3. Ritagliamo un quadratino di carta


forno e mettiamolo sul fondo di un portauovo, che ha la funzione di sostegno
per comporre il fiore. Mettiamo un po' di
glassa reale sulla carta forno, che serve
da collante per tenere insieme i petali.
4 e 5. Appoggiamo il primo petalo,
poi il secondo quasi di fronte, successivamente il terzo e il quarto nella parte
pi ampia tra i primi due petali ed, infine, il quinto nello spazio rimanente.
6. Inumidiamo leggermente i pistilli in
un po' d'acqua ed immergiamoli nello
shimmer dust oro, per ottenere il colore

87

giallo del polline. Nel caso specifico, sistemiamo 12 piccoli pistilli per ogni
fiore.

7. Dopo aver preparato tutti i pistilli,


mettiamo un po' di glassa reale al centro
dei petali e sistemiamo i pistilli uno per
uno con delicatezza, aiutandoci con una
pinzetta, cercando di distribuirli uniformemente.
8. Lasciamo riposare il fiore per qualche ora (se possibile, meglio lasciarlo
tutta la notte), in modo che la glassa
reale e la flower paste asciughino bene.
.
9. Una volta asciutto, rimuoviamo il
quadratino di carta forno sul fondo, con
molta delicatezza per non rompere il
fiore. Con un pennellino asciutto mettiamo un po' di colorante in polvere
verde al centro, sopra alla glassa reale.
10. Con un po' di colorante in polvere
rosa, coloriamo solo il bordo esterno dei
petali.

890889088

Christmas Rose
1

Le
foglie
890889080808
Per ledera e lagrifoglio possiamo usare della
flower paste gi colorata di verde e di rosso,
oppure della flower paste bianca, che coloriamo
dopo aver completato le foglie. Questo secondo
procedimento permette di ottenere colori molto
pi vivi ed accesi.
3211232123212321
1

Ledera
89088908

1. Stendiamo della flower paste bianca,


intagliamo un cuore e lo rovesciamo, con
la punta rivolta verso l'alto. Con un cutter
tagliamo le parti di troppo fino ad ottenere la forma dell'edera. Usando il ball
tool assottigliamo il bordo della foglia e
realizziamo le altre foglie.

4
2

890889

1. Stendiamo della flower paste bianca ed

2. Usando la parte pi larga di una


bocchetta da sac poche, intagliamo i bordi
della foglia per darle la forma ondulata
dell'agrifoglio, rimuovendo dei pezzetti di
pasta per renderla pi arcuata.

3. Con il veiner tool, imprimiamo le venature


delle foglie.
4. Usando il ball tool assottigliamo il bordo.

su della carta stagnola spiegazzata per


farle seccare, in modo che assumano una
forma pi naturale.

3. Dopo aver lasciato seccare le foglie,


usiamo un pennellino e coloriamo con
delicatezza le foglie usando del colorante
in pasta rosso per l'edera.

Lagrifoglio

intagliamo una foglia con uno stampino. Se


non abbiamo gli stampini adatti, teniamo
conto che le foglie devono avere la forma
raffigurata nell'immagine.

2. Appoggiamo entrambi i tipi di foglie

4. Coloriamo con il colorante verde le


foglie di agrifoglio. Infine, con un pennellino passiamo del cacao sul bordo di
tutte le foglie, sia dell'edera sia dell'agrifoglio, per ottenere una colorazione pi
realistica.
5. Per completare l'agrifoglio, formiamo
delle palline con la flower paste bianca,
poi le coloriamo di rosso con lo stesso
procedimento di prima. Una volta ultimate le foglie di agrifoglio e di edera,
posizioniamo sulla torta precedentemente preparata i fiori Christmas Rose
realizzati precedentemente, le foglie e le
palline rosse.

Sarachan

08

Per saperne di pi
5

La Christmas Rose stata realizzata da Sarachan, nome d'arte di Sara


Larosa. Si definisce un'aspirante pasticcera imprigionata nel corpo di
un'ingegnera. Da qualche anno ha iniziato ad
appassionarsi al mondo delle torte decorate e l'hobby
del cake design diventato una seconda
professione. Sul suo blog
bloggoloso.blogspot.com si possono
vedere le sue creazioni.
89

Elisa
Licciardello

Spiritosa
Precisa
eed frizzante
elegante

Un cake topper
per sempre
3211232123212321

Le sue creazioni artigianali


non si mangiano, sono realizzate in fimo. Donano alle
torte un tocco simpatico e
personalizzato in occasione
di un matrimonio, un compleanno, una laurea, una ricorrenza speciale.
121232123

90

I particolari sono studiati


nei minimi dettagli

91

Cosa serve

Fimo di vari colori


(soft o classic)
carta stagnola
stuzzicadenti
macchina per pasta
cutter o taglierino
stampini vari
colore acrilico giallo
estrusore per fimo
(strumento che serve
a dosare il materiale).

Come creare
la
sposa...
89088908

1. Realizziamo un'armatura in carta stagnola:


una campana per la gonna alla quale attaccheremo, grazie ad uno stuzzicadenti, un piccolo
cilindro appiattito.
3

2. Ammorbidiamo il fimo per qualche minuto


con le mani. Grazie all'aiuto della macchina per
la pasta otteniamo una sfoglia sottile. Poi, con
un taglierino, ritagliamo un rettangolo e lo facciamo aderire bene alla campana.

3. Modelliamo con il fimo color ros il busto e


attacchiamo due piccole palline leggermente
appiattite per ottenere il seno.
4

4. Ritagliamo unaltra striscia di fimo bianco e


la facciamo girare tutta intorno al busto facendola ben aderire per ottenere la parte superiore
del vestito.
5. Partiamo da una pallina di fimo color ros,
con un dito schiacciamo leggermente la pallina
circa a met altezza per creare lo spazio destinato ad occhi e fronte. Con un piccolo pezzo di
fimo creiamo una pallina a forma di goccia per

il naso e con uno stuzzicadenti incidiamo la


bocca. Per le orecchie servono due palline attaccate all'altezza degli occhi, con la punta del
manico di un pennello facciamo un foro che
servir ad attaccare lorecchio alla testa.

6. Con lestrusore otteniamo tanti fili di capelli, che poi collocheremo sulla testa del cake
topper sovrapponendoli uno sullaltro.
7. Per le braccia iniziamo da due rotolini di
fimo e li arrotoliamo tra le dita formando l'incavo dell'avambraccio. Seguiamo lo stesso procedimento per il polso. Dopo aver schiacciato
lestremit per ottenere la mano, separiamo le
dita incidendole con un taglierino.
8. Coloriamo le guance con colori acrilici rosa
con una puntina di rosso e di arancione,
oppure usiamo dell'ombretto per gli occhi. Aggiungiamo un pezzetto
di fimo verde sulle
mani e gli diamo una
forma arrotondata
8

Elisa
Licciardello
9

10

e
lo sposo
890889
9. Realizziamo la figura dello sposo iniziando dai
piedi, che otteniamo schiacciando due piccoli
ovali di fimo nero di circa 2-3 cm.

10. Per le gambe ci serviamo di due rotoli di


fimo che allunghiamo sul piano di lavoro. Come
per la sposa realizziamo il busto in carta stagnola,
ricoperto da uno strato abbastanza spesso di fimo
bianco: in questo modo otteniamo la camicia.

11. Ritagliamo una striscia nera di fimo e, dopo

11

averla fatta passare nella macchina per la pasta,


tagliamo le due estremit per ottenere il gilet.

12. Vestiamo lo sposo con la giacca, ottenuta


con lo stesso procedimento del gilet.

12

13

13. Attacchiamo le braccia al busto facendole


ben aderire.

14. Lavoriamo il viso con lo stesso metodo usato


precedentemente per la sposa. Per le orecchie applichiamo dei pezzetti di fimo e pratichiamo due
forellini con il manico del pennellino. Per gli occhi
possiamo creare due piccoli fori con la punta dello
stuzzicadenti, usare delle perline e dipingerle, se
occorre, con colori acrilici.

14

15

93

15. Per realizzare i capelli, attacchiamo tanti


piccoli pezzetti di fimo sulla testa dello sposino e
incidiamo con un taglierino. Le guance e la barba
possono essere dipinte con colori acrilici
(rosa con una puntina di rosso e di
arancione per le guance e marrone
per la barba), oppure pu essere
usato dell'ombretto
per gli occhi.

Come fare il bouquet

89088908

Per i fiorellini del prato e del bouquet usiamo degli


stampini (che possono essere sempre comprati nei
negozi di hobbistica) e per colorarli usiamo i colori
acrilici che in pochi minuti si asciugano.
1 Con uno stampino a forma di fiore ricaviamo tanti piccoli fiorellini bianchi da una sfoglia sottile di fimo bianco.
2 Con un pennellino coloriamo di giallo,utilizzando i colori acrilici, linterno del fiore che lasciamo asciugare allaria per qualche minuto.
3 A questo punto adagiamo i fiori uno ad uno sul bouquet facendo una
leggera pressione ed aiutandoci con uno stuzzicadenti.
1

Per saperne di pi
I cake topper di Elisa Licciardello sono realizzati in fimo, una pasta
sintetica che si cuoce a 110 in 20-30 minuti e si mantiene intatta
a vita. Per cuocerli si pu usare anche il forno di casa, ma meglio
utilizzarne uno a parte. I clienti richiedono dettagli personalizzati,
con animali e oggetti che li rappresentano. Se si tratta di sposi,
inviano la loro fotografia, quella dell'abito, del bouquet e
dell'acconciatura. Il suo sito www.lacasettafelice.it.
94

8908890

La base

Il prato del cake topper ottenuto ritagliando


un disco con una formina rotonda di 10 cm.
di diametro oppure, se non si ha la formina a
disposizione, si pu disegnare e poi ritagliare
un disco su un cartoncino per poi poggiarlo
sul fimo steso precedentemente
con la macchina per la pasta e inciderlo con il taglierino. Foggiamo gli
sposini sulla base insieme ai fiorellini e cuociamo in forno per circa 20
minuti a 110.

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che saranno da Voi utilizzati per la gestione delle sole attivit inerenti al servizio abbonamenti e di tutti gli obblighi connessi.
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Debbie Brown
Squires Kitchen

Delizie per
I piccoli

96

Bianchi o neri, biondi o mori, maschi o femmine, seri o allegri:


l'unico limite alla realizzazione di questa torta ... la fantasia!
3211232123232112321232121

Il bimbo
nel baccello!

Non vi fa tenerezza
questa piccola
creatura che
sembra quasi guardarvi
negli occhi, all'interno del
suo baccello verde? Potete
realizzarne diverse, con
sole poche varianti
121232123

'idea di dover tagliare a


fette questa torta mi
sembrata subito molto
bizzarra, ma il bozzetto che avevo in mente era tanto grazioso che ho trovato un compromesso
accettabile lavorando la testolina con il
marshmallow di riso soffiato. Cos,
oltre a renderla ancor pi gustosa, mi
sono sentita ancor pi felice al pensiero
che non sarebbe stata vistosamente tagliata al momento di essere servita a
tavola!. A parlare Debbie Brown,
l'autrice di questo piccolo capolavoro.
Specifichiamo che la pasta modellabile
di cui parliamo nelle pagine seguenti
a base di marshmallow, a cui va
semplicemente aggiunto un po' di
zucchero a velo.

97

Cosa serve

Piccole torte tonde (misura


2x15 cm.), 400 gr. di
farcitura sbriciolata, 225
gr. di marshmallow di riso
soffiato, pasta di zucchero
(fondente da stendere)
800 gr. di color beige
chiaro e 315 gr. bianca,
pasta modellabile (2 gr.
nera, 2 gr. marrone, 500
gr. verde, 145 gr. beige
chiaro, colla alimentare,
pasta alimentare bianca,
colorante alimentare in
polvere rosa pallido, base
per torta diametro 30 cm.,
pilastri per torte in
plastica ad uso
alimentare, pennelli sottili
e medi, stuzzicadenti

1
2

3
4

La testa del bimbo

89088908

1. Modelliamo i marshmallow di riso soffiato in una forma ovale di circa 10x13 cm.
Poggiamo sulla superficie di lavoro e iniziamo a stenderli avanti e indietro delicatamente, cos che da una parte si appiattisca. Questo sar poi il volto del bambino.
Per praticare il foro per il pilastro che sosterr la testa con il corpo, spingiamo leggermente il pilastro dal basso e fino a met
della forma finch limpasto ancora molle, poi rimuoviamolo e lasciamolo riposare.

L'alternativa
E' possibile sostituire la torta
per il marshmallow in riso
soffiato, utilizzando un composto
di 6o gr. per ogni palla
semplicemente rotolando e
premendo fermamente il
composto in uno stampo di
silicone, a forma ovale, di circa
7 cm., pressando le due cavit
insieme quando il composto
ancora tiepido e soffice.

2. Spennelliamo la superficie con colla alimentare. Stendiamo 175 gr. di pasta di zucchero beige e usiamola come copertura per
il volto e parte della testa, fin nella sua met
inferiore. Continuiamo appianando intorno
la bocca e intagliando al centro utilizzando la parte posteriore di un coltello, spingendo la punta allinterno di ciascun angolo
per creare le increspature del sorriso. Ammorbidiamo la superficie e tutto intorno il
rigonfiamento con laiuto di un pennello,
formando delicatamente le labbra.
98

3212321232123212

Debbie Brown
Squires Kitchen
1232123212

Il cappello
Per fare il piccolo copricapo, ammorbidiamo la
pasta modellabile in una forma tonda, intagliamo
nella parte inferiore per poi pizzicare e lisciare
intorno al bordo per ampliare l'orlo. Poi
pizzichiamo anche sulla sommit per fare la punta.

Il corpo
890889908
3. Togliamo il bordo da ciascuna torta rendendo lisce le sommit. Tagliamo uno
strato in ogni torta e poi mettiamole una sopra laltra a formare una palla. Uniamo gli
strati tra loro con un po' di farcitura.

4. Stendiamo un sottilissimo strato di farcitura sulla superficie per favorire lattaccamento della pasta di zucchero.
5. Stendiamo 625 gr. di pasta di zucchero beige e copriamo la torta completamente, allisciando tutto intorno e sotto la sagoma. Spianiamo con lo smoother oppure utilizzando una piccola sfera di pasta di zucchero cosparsa di zucchero a velo e strofiniamo la superficie della torta con movimento circolare per eliminare qualsiasi increspatura.

Le braccia
890889908
6. Dividiamo la pasta modellabile beige
in due per farne le braccia. Per realizzare un braccio, prima stendiamo la pasta in
una morbida palla, poi stendiamola in una
piccola forma di ovale allungato e arrotondiamo un'estremit per la mano.

99

Cos' Squires Kitchen


Debbie Brown, ideatrice di questa favolosa torta
da mangiare innanzitutto con gli occhi, una giovane
signora americana autrice di molti libri di cucina.
La sua specialit sono per proprio i dolci, soprattutto
quelli per bambini, e il suo successo pi grande si
intitola, non a caso, Baby Cakes. E' venduto tramite
il sito Squires Kitchen (www.squires-shop.com),
il cui ambizioso obiettivo quello di essere il
fornitore leader di prodotti creativi e innovativi per
coloro che condividono la passione per il cibo e per il
cake design. Questo negozio online attivo da ben
25 anni, da quando cio Internet era un privilegio
per pochissime persone.
Oggi tramite il
sito si possono
acquistare oltre
6000 prodotti e
questo numero
cresce di mese
in mese.

Makiko Searle
Squires Kitchen

Proposte
allorientale

Dolci confezioni
32123212321232123212

1232123212

Giorni speciali
Torte di cui innamorarsi Splendidi dolci per occasioni romantiche sono il titolo e il sottotitolo del
libro dal quale sono tratte le creazioni che vedete in
queste pagine. A pensare le torte (e a scrivere il libro,
che si pu trovare sul sito di Squires Kitchen
www.squires-shop.com) stata Makiko Searle, una
cake designer vincitrice di numerosi premi, che vive e
lavora tra New York e Tokyo. Se dovete celebrare un
matrimonio, un anniversario, un fidanzamento, San
Valentino, o semplicemente se siete innamorati, nel
libro di Makiko troverete splendide (e ottime!) idee
per rendere indimenticabile un giorno speciale.

Volete sorprendere
veramente una persona
cara? I pacchi dono con
sigillo di ceralacca rappresentano
un'idea originale, un regalo nel
regalo. Li realizza una cake
designer giapponese

alle adorabili torte in miniatura alle lussuosissime torte nuziali, la fantasia di Makiko Searle
sembrerebbe non avere confini. Il tocco in pi dei
dolci che vedete in questo servizio sono i sigilli in
ceralacca, cos belli da sembrare veri, e invece realizzati
come spesso avviene in pasta di zucchero. In alternativa,
Makiko propone labbra o bottoni di diverso tipo, a seconda
delle occasioni prescelte. Le labbra, ad esempio, sono il regalo
perfetto per chi si ama, mentre i bottoni rappresentano deliziosi doni per un battesimo. Insomma: scegliete a chi regalare
questi pacchetti, decidete qual la decorazione pi idonea e
mettetevi subito al lavoro!

100

Makiko Searle
Squires Kitchen
Come fare le labbra...

Cosa serve

89088908

1. Realizziamo due piccole palline con la


pasta rossa o rosa e arrotoliamo l'impasto
per formare delle palline ovali tipo rugby.
Produciamo una scanalatura in una di esse
con il dito cos da formare la parte superiore
della bocca. Definiamo delle linee sottili
lungo i bordi con l'ausilio di un coltello. Il
medesimo disegno realizzato con pasta di
zucchero avorio perfetto per i matrimoni.
Presentiamo le confezioni regalo nell'apposita scatola legata con il nastro.

...
e le decorazioni
89088908
2. Amalgamiamo una piccola quantit di
polvere CMC in 200 gr. di pasta di zucchero bianca. Stendiamo la pasta molto

Mini torte quadrate con


farcitura, 360 gr. di
marzapane (per la copertura
delle mini torte), 600 gr. di
pasta di zucchero bianca (400
gr. per la copertura delle
tortine e 200 gr. per le
decorazioni), coloranti
alimentari (nelle tonalit
campanula, edera, stelle di
Natale e nero intenso),
polvere CMC (prodotto di
Squires Kitchen), Confetioners'
glaze (prodotto di Squires
Kitchen, utilizzato per lucidare
la pasta di zucchero), mini
torte di carta o cartoncini di
carta forno, a forma quadrata,
1 cutter tondo di 1,8 cm.,
sigillo di ceralacca

sottile e tagliamo tanti piccoli cerchietti


con il cutter. Attacchiamoli sulla torta
con un po' di colla alimentare. Aggiungiamo il colorante alimentare rosso alla
rimanente pasta di zucchero e stendiamola fino a realizzare delle fasce piatte
lunghe abbastanza per avvolgere i pacchetti da un capo all'altro come fossero
nastri. Tagliamo un'estremit del nastro
con precisione e attacchiamolo sulla
torta. Ripetiamo l'esecuzione per le 6
mini torte. Aggiungiamo una leggerissima quantit di colorante alimentare nero ai residui di pasta
di zucchero rossa per farla diventare rosso scuro. Arrotoliamo una
pallina di circa 1 cm. di diametro,
appiattiamola al centro con il dito
e poi pressiamola con il sigillo di
ceralacca. Attacchiamo il sigillo sul
nastro con l'utilizzo di colla alimentare e stendiamo una mano di
Confetioners' glaze per renderlo lucido.

102

Fare acquisti online senzaltro pi dolce


con Squires Kitchen
Trovi le pi fantastiche torte decorate ed i migliori
prodotti dellarte dolciaria solo su

www.squires-shop.com

Coperture

Pasta di zucchero a
velo, glassa reale,
pasta di gomma, pasta
modellante e fondente

Cupcakes

Produzione Speciale
Impressioni e stampi,
coloranti alimentari
professionali e strumenti
di modellazione

Formine, guarnizioni,
decorazioni e supporti

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Tortiere, taglierini e accessori


da cucina

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di consegna in tutto il mondo a mezzo
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Ami larte delle torte decorate?


Vieni a celebrare il 26 anniversario di dolcissime ispirazioni con il 26th Annual Cake Decorating, Chocolate and
Sugarcraft Exhibition di Squires Kitchen, presso The Farnham Maltings, Surrey, UK, dal 9 all11 marzo 2012.
Scopri di pi andando sul sito www.squires-exhibition.co.uk

Condividi il nostro forum cliccando su


www.facebook.com/squireskitchenuk
www.twitter.com/squireskitchen

Squires Kitchen, The Grange, Hones Yard, Farnham, Surrey, GU9 8BB, UK.
Email: customer@squires-shop.com
Tel: +44 1252 260260 (UK customer services team)
www.squires-shop.com

A scuola con Miss Cake

Tra rose
e fiocchi

(e c pure una
trapunta)

90 Cosa serve?
Pan di Spagna, pasta di zucchero
bianca e rossa, mattarello, cutter,
strumento patchwork (griglia di plastica) o strumento rotella con righello, colla alimentare, bottoncini
rossi di zucchero, stampi a forma di
fiore, carta, tagliapasta

90890890

Volete creare una torta cos?


Prima di tutto, procuratevi un Pan di Spagna da farcire come desiderate e
poi, partite con la decorazione!

12321232123212123

l a tr apu nta

Negli incroci della trapunta


inserire piccoli bottoncini
rossi ottenuti con la pasta di
zucchero colorata.

Rivestire la torta per intero con la pasta di zucchero bianca. Creare una fascia di pasta di zucchero bianca alta 2 cm in meno dellaltezza totale
della torta, spessa 3 mm e lunga quanto la circonferenza della torta stessa. Impunturare con lo strumento rotella seguendo linee a 45 aiutandosi con
un righello o usare la griglia-patchwork premendola leggermente sulla superficie creando il disegno. Sotto la fascia trapuntata stendere colla
alimentare e lasciarla aderire intorno alla torta.

A chiusura della fascia trapuntata


creare tre bottoncini
sempre bianchi decorati con un motivo
centrale realizzato
con lo stampino ad
espulsione. Incollare
poi due fasce intrecciate tra loro, ancora
ottenute dalla pasta
di zucchero bianca,
nella parte sovrastante.

104

1232123212321212

i l f i o cco

Creare due palline con la carta


come sostegno per la forma del
fiocco.

Per creare il nastro centrale,


stendere una striscia di pasta.

Piegare due
volte su se
stesso il lato
corto, per
entrambi i
lati.

Pizzicare la striscia al centro


del lato lungo verso linterno.

Con il cutter tagliare la striscia


alta 8 cm e lunga 22.

Stendere con il mattarello una


striscia spessa tre-quattro mm
con la pasta di zucchero rossa.

Posizionare la pallina al centro


del nastro e piegarlo su se stesso,
per entrambi i lati.

3
Con il cutter creare una striscia
lunga 10 cm per 3 cm di altezza.

12

Ecco il fiocco prima di togliere


la pallina di carta.

11

Posizionarla al centro del


fiocco senza schiacciare e
tagliare leccesso.

10

Portando i lati lunghi verso


linterno creare una piega
centrale.

Con un dito, premere al centro


per fissare le due parti insieme.

1232123212321212

la rosa

Assottigliare la parte bassa


della rosa.

0 0

Incollare sopra
la torta circa
sette rose, riempiendo gli spazi
vuoti con fiorellini ottenuti con
gli stampi sempre dalla pasta
di zucchero
rossa.

10

Tagliare leccesso della pasta.

Continuare cos con altri due


petali pizzicandone la parte
alta per dare la morbidezza
al petalo.

Inserire nella parte aperta un


nuovo petalo con il lato lungo
verso lalto.

Per ciascun petalo, con il


mattarello allungare un lato
del cerchio rendendolo ovale.

Aggiungere man mano i petali


rimanenti seguendo la stessa
procedura.

Per il centro della rosa


arrotolare su se stesso un petalo
orizzontalmente lasciandone una
parte aperta.

Ritagliare 10 cerchi con il


tagliapasta.

Stendere una sfoglia di pasta da


zucchero rossa da 2mm circa.

106

Pi

di
e
l
llo

Ecco qualche indizio


per realizzare una
decorazione super!
Ricoprire la torta di
crema al burro: perch?
Rende perfetta la base,
la leviga, sistema le
imperfezioni e blocca
le molliche.

sa
e
c
dol

z
z
e
gg

Alternative? Ci sono, come la panna ad esempio


ma questa scade molto velocemente e tende a
sciogliersi. O la marmellata, ma nel frigo non indurisce come il burro.
Stendere la sfoglia con il mattarello di silicone.
Perch? Ci permette di non dover utilizzare lo
zucchero a velo per evitare che la pasta di zucchero si attacchi al legno del mattarello classico.
La pasta di zucchero avanzata? Da chiudere in una
bustina (da surgelati) per evitare che si secchi.

Chi Miss Cake: Eleonora Giuffrida, dopo aver passato linfanzia


tra colori e decorazioni e dopo
una laurea in fashion design, scopre la Sugar Art, affascinata dalle
potenzialit creative di pasta di
zucchero e affini. E si sente un un
po come unAlice nel Paese delle
Meraviglie, alla scoperta di questo
magico mondo di dolcezze

Decorazioni semplici? Si possono ottenere con


bell'effetto con luso degli stampi ad espulsione,
cos non bisogna essere un mago del modellato
per realizzare meravigliose opere!
Gli stampi? Utilissimi! Oltre a tagliare la pasta
nelle forme pi particolari, permette di creare
disegni a bassorilievi (come ad esempio le
venature delle foglie.
Per rendere la lavorazione con gli
stampi ancor pi particolare, metterli ad asciugare in forme diverse.
Infatti, una semplice margherita fatta
asciugare in una coppetta avr la possibilit di avere un movimento morbido e tridimensionale.

Tanti stampi
colorati e un terzetto di attrezzi
indispensabili, lo
smoother per lisciare, il coltellino
che ha pure la
punta e la conchiglia per decori
speciali, come il
taglierino con
tante funzionalit,
come quella di simulare una superficie cucita!

107

Basi

Ricette

Le ricette che qui vi giriamo,


sono ALCUNE varianti di Pan di Spagna
e compagni! Anzi, vi esortiamo a mandare
le vostre soluzioni creative in fatto di
basi e farciture.

Farcitura

Torta MARGHERITA
(per una torta di 20 centimetro di diametro)
4 uova, 150 gr zucchero, 100 gr farina,
100 gr fecola di patate, 70 gr burro, mezzo
bicchiere di latte, una bustina di lievito

Tutto gi scritto in
proposito, direte?
Chi lo sa, a voi
la parola!

1.Preriscaldare il forno a 180 ed imburrare ed infarinare una


teglia da 20 cm di diametro.
2.Montare i tuorli con lo zucchero nello sbattitore alla massima velocit, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
3.Incorporare il burro precedentemente fuso a bagnomaria,
lasciar raffreddare, aggiungere poi il latte, la farine ed il lievito (setacciati con cura).
4.Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale ed
incorporarli al composto molto delicatamente un poco alla
volta
5.Versare il composto e cuocere per 40-50 minuti.

12312321212

PAN di SPAGNA
(per una torta di 20 centimetri di diametro)
8 uova, 320 gr zucchero, 400 gr farina 00, 32 gr
lievito per dolci
1.Preriscaldare il forno a 170 ed imburrare ed infarinare
una teglia da 20 cm di diametro.
2.Allinterno dello sbattitore (o planetaria) unire le uova
con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice,
spumoso e di colore chiaro.
3.Unire le farine (farina 00 e lievito) e, dopo averle setacciate, incorporarle poco alla volta al composto e
riempire la teglia.
4.Cuocere 40-50 min, quando il Pan di Spagna risulter
dorato aprire il forno ed inserire uno spiedino di legno:
se ne uscir asciutto e pulito, la torta cotta.
5.Lasciar raffreddare e poi farcire.

GANACHE al
CIOCCIOLATO

(pu essere utilizzata in alternativa alla semplice crema al


burro per ricoprire la torta prima della pasta di zucchero,
pu essere conservata in frigorifero per diversi giorni)
180 gr cioccolato fondente, 125 gr panna fresca
per dolci, crema al burro
1. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e travasarlo
in una ciotola. 2. Portare ad ebollizione la panna ed unirla al
cioccolato, mescolare bene i componenti fino ad ottenere un
composto liscio. 3. Aggiungere poco alla volta la crema al
burro fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

1231232121232
108

Uova

Farina

Latte

Crema PASTICCERA

A cura di Miss Cake

Come rivestire

(E una crema molto facile da preparare, il segreto


quello di aggiungere il latte tiepido alla miscela di uova,
zucchero e farina a piccole dosi, a fuoco basso, mescolando continuamente.)
6 tuorli, 50 gr farina, 500ml latte, 150 gr zucchero, 1 baccello di vaniglia

una teglia

1.Far arrivare ad ebollizione il latte (tranne mezzo bicchiere)


in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti.
2.In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di
uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una composto liscio e
spumoso
3.Versate un terzo del latte tiepido a filo ed incorporate pian
piano la farina setacciata e continuare a sbattere con le fruste elettriche, togliere la vaniglia e aggiungere il latte.
4.Portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciar sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti in
modo da far addensare il composto. Per finire aggiungere il
latte freddo tenuto da parte.
5.Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.

rima di preparare una torta, importante rivestire


il fondo e i lati della tortiera per evitare che la
torta si attacchi. Inumidire l'interno della tortiera

con un po' di acqua, o con un po' di burro fuso o burro in


spray per fare in modo che la carta da forno resti ben
ferma al fondo e ai bordi della tortiera. La difficolt nel rivestire uno stampo risiede nel dare alla carta una forma
abbastanza regolare, in modo che non debordi.
1. Se abbiamo una teglia tonda, creiamo un disco del suo
stesso diametro. Successivamente tagliamo una striscia pi
alta della teglia di circa 3 cm e uguale alla circonferenza.
La sistemiamo all'interno della tortiera lasciandola ben
aderire ai lati. Poi sistemiamo sul fondo della tortiera il

12312321212

disco ottenuto precedentemente, passandoci sopra le mani


per togliere ogni piega della carta.
2. Per rivestire una teglia quadrata, poggiamo un pezzo di
carta da forno sopra la tortiera e tagliamo un quadrato di
circa 7 cm.pi grande rispetto alla misura della teglia, su
ogni lato. Tagliamo con le forbici i quattro angoli della
carta, fino quasi a raggiungere i bordi dello stampo. Infiliamo la carta nella tortiera sistemandola prima sul fondo,
poi sulle pareti, sovrapponendo la carta ai quattro angoli in
modo da farla aderire bene.
(Tratto dal libro Cake Decorating at home di Zoe Clark,
editore David & Charles Book)

109

Basi
1

Ricette

Farcitura

PRESTO!
La pasta di zucchero!
Cosa serve

Per preparare 625 gr. di pasta di zucchero:


30 ml (2 cucchiai) di glucosio liquido, 500 gr.
(4 tazze) di zucchero a velo setacciato, una ciotola, uno spremiagrumi, un setaccio, un cucchiaio di legno

Come si fa?

1 Dosiamo il glucosio liquido in una ciotola.


2 Setacciamo quindi lo zucchero a velo.
3 Uniamolo al glucosio liquido.
4 Mescoliamo il composto aiutandoci con un
cucchiaio di legno.
5 Amalgamiamo bene con le mani fino ad
ottenere la forma di una palla.
6 Lavoriamo con delicatezza la superficie della glassa
zuccherata.
7 Impastiamo la pasta di zucchero fino a renderla liscia e compatta.
Avvolgiamo completamente la pasta in una pellicola o riponiamola in un sacchetto di plastica

lasciando uscire prima tutta l'aria. Utilizziamo coloranti alimentari, per la copertura delle torte
e per decorare con gli stampi. Lasciamo riposare la pasta, cercando di farla rimanere solida e
compatta. Se troppo soffice e gommosa, aggiungiamo un po' di zucchero a velo setacciato
fino a che diventi solida e malleabile. Se diventa secca e dura, la scaldiamo a bagnomaria o
riponendola pochi secondi nel microonde.
(Tratto dal libro The international school of Sugarcraft Book One (Beginners), editore
Murdoch Books)

110

Uova

Farina

Latte

C' anche cos

Come ricoprire una torta


con la pasta di zucchero
1

Proprio perch di paste di zucchero ce ne sono tante, ecco


qui una fatta con i Marshmallow Fondant, MMF, cio le
famose caramelline gommose americane che in America
amano cuocere sul fuoco con un legnetto. Per una copertura media, servono150 g di Marshmallow, 330 g di zucchero a velo, 3 cucchiai di acqua. Si fa cos. 1.In un
contenitore per microonde unire i marshmallows con lacqua e cuocere a media temperatura per 50sec, mescolare.
Se il composto sar fluido togliere dal microonde altrimenti
ripetere la cottura per altri 30 secondi. 2. Su un piand da
cucina creare una fontana con lo zucchero a velo e inserire il composto ancora caldo. 3. Mescolare il tutto con spatole in plastica precedentemente unte di margarina. 4.
Creare una forma compatta ed imbustare facendo attenzione a togliere completamente laria dalla busta.

Prendiamo una torta Marghe- Cosa serve?


rita o un Pan di Spagna, che
250 gr. di burro a temperatura ambiente, 400 gr. di
zucchero a velo, 20 ml di latte, aromi a piacere, spavengono valorizzate aggiungendo nellimpasto qualche va- tola di metallo, mattarello (preferibilmente in silicone),
uno o due smoothers, coltellino di plastica.
riazione come cacao, frutta
secca o essenze profumate varie 1. Con una spatola di metallo ricopriamo la torta di
Crema al Burro in modo da perfezionare la superficie
come vaniglia, limone e cos
e renderla liscia e compatta. Iniziamo la stesura parvia.
tendo dal bordo per terminare con la parte superiore
Per rendere ancora pi gustosa e poniamo in frigorifero per 30 minuti circa per farla
la torta, si pu spalmare una solidificare.
farcitura dopo aver tagliato la 2. Cospargiamo il piano di lavoro con zucchero a
velo e stendiamo la pasta di zucchero con il mattatorta orizzontalmente. Per otte- rello, creando una sfoglia spessa circa 3 mm.
nere un impasto pi soffice, bagniamo la base: la torta
5
6
pronta per essere ricoperta. La
crema al burro indispensabile
per una copertura perfetta:
serve ad isolare, a dare compattezza e a rendere adesiva la
pasta di zucchero quando ricopriamo la base.
111

3. Arrotoliamo la sfoglia di pasta di zucchero sul


matterello e stendiamola sulla torta.
4a-ab. Spianiamo con le mani la parte superiore per farla aderire bene ed allarghiamola
pian piano sui lati, per evitare che si creino delle
pieghe.
5. Tagliamo la pasta di zucchero in eccesso con un
coltellino di plastica o con una rotella.
6. Utilizziamo uno o due smoothers per rendere
perfettamente liscia la superficie, perfezioniamo
laderenza della pasta di zucchero alla torta lisciandola su tutti e quattro i lati.
7. Pigiamo sul bordo inferiore della torta, per far
aderire alla perfezione.

Basi

Ricette

Farcitura

Una PETUNIA con la ghiaccia reale?


Cosa serve?

Sac poche monouso, cornetto tondo piccolo, portacornetti, cornetto petalo, spillo per fiori, ghiaccia reale,
quadratini di carta da forno
1. Creiamo una piccola pallina di ghiaccia sullo spillo per fiori.
2. Facciamo aderire bene allo spillo un quadratino di carta
da forno.

3. Realizziamo un primo petalo con il cornetto petalo (nella


foto, si usa un cornetto Wilton n. 104) e la ghiaccia colorata,
appoggiando la parte pi larga del cornetto sul centro dello
spillo e disegnando un piccolo semicerchio.

4. Sempre partendo dal centro dello spillo, continuiamo realizzando in totale 5 petali.

5. Montiamo il cornetto tondo e creiamo il centro del fiore


utilizzando della ghiaccia bianca.

6. Rifiniamo il fiore creando dei puntini bianchi su ogni petalo. Stacchiamo il quadratino di carta da forno dallo spillo e
facciamo seccare il fiore per almeno 24 ore.
(Le immagini sono state concesse da Decora, www.decora.it)

890 Occhio a...


Ball tool

Foam pad

Strumento con un'estremit sferica,

Pannello in gommapiuma, ideale

indispensabile per creare fiori, per-

come base di appoggio per creare i

mette di ottenere la concavit dei pe-

petali dei fiori.

tali.
Smoother
Veiner tool

Ha la forma di un ferro da stiro, serve

Utile per realizzare le venature delle

per rendere ben liscia la superficie

foglie.

della pasta.

112

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