Aplicaciones de los steres

Propiedades generales:
Los miembros inferiores de los steres de los cidos carboxlicos son lquidos incoloros con
aroma de fruta; los superiores son inodoros. Tienen reaccin neutra, su densidad es menor que
la del agua y son poco solubles en ella. A diferencia de los cidos carboxlicos, los steres no
estn asociados (no existen puentes de hidrgeno), por lo que hierven a temperaturas ms bajas
que los cidos correspondientes.
Productos naturales que contienen la funcin ster
Varios productos naturales contienen funciones ster, pudiendo agruparse en tres clases:
Esencias de frutas
steres procedentes de la combinacin entre un alcohol de peso molecular bajo o medio y un
cido carboxlico de peso molecular tambin bajo o medio

Como ejemplos pueden citarse el butirato de butilo, con aroma a pino, el valerianato isoamilo,
con aroma a manzana y el acetato de isoamilo, con aroma a pltano. El olor de los productos
naturales se debe a ms de una sustancia qumica.

componentes del aroma de la manzana y la naranja

Grasas y aceites
steres procedentes del glicerol y de un cido carboxlico de peso molecular medio o elevado
Las grasas, que son esteres slidos, y los aceites, que son lquidos, se denominan
frecuentemente glicridos. Un ejemplo tpico de cera natural es la producida por las abejas, que
la utilizan para construir el panal.
Ceras
steres resultantes de la combinacin entre un alcohol y un cido carboxlico, ambos de peso
molecular elevado.
Aplicaciones de los steres:
Como disolventes de Resinas:
Los steres, en particular los acetatos de etilo y butilo, se utilizan como disolventes de
nitrocelulosa y resinas en la industria de las lacas, as como materia prima para las
condensaciones de steres.

Nitrocelulosa

Disolvente de resinas
Como aromatizantes:
Algunos steres se utilizan como aromas y esencias artificiales. por ejemplo el formiato de etilo
(ron, aguardiente de arroz), acetato de isobutilo (pltano), butirato de metilo (manzana), butirato
de etilo (pia), y butirato de isopentilo (pera).

Lactonas Las lactonas son steres cclicos internos, hidroxiacidos principalmente gamma y
delta. Estos compuestos son abundantes en los alimentos y aportan notas de aromas de
durazno, coco, nuez y miel. Las lactonas saturadas e insaturadas se originan en la gama y delta
hidroxilacin de los cidos grasos respectivos. La cumarina tambin es un ester cclico (es decir,
una lactona) que se asla del haba tonka y otras plantas. W. H. Perkin sintetiz por primera vez la
cumarina en el laboratorio y comercializ el compuesto como el primer perfume sinttico,
llamndolo Jockey Club y Aroma de heno recin segado.

Haba Tonka y la sintetizacin de la cumerina

Mapa mental de las aplicaciones de los steres

BIBLIOGRAFA

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