NDICE

INTRODUCCION
RESUMEN EJECUTIVO
CAPTULO I
ESTUDIO DE MERCADO
1.1. EL PRODUCTO
1.2

ANALISIS DE LA DEMANDA

1.3.

ANLISIS DE LA OFERTA

1.4

BALANCE DEMANDA OFERTA

1.5.

ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIN
CAPTULO II
INGENIERIA DEL PROYECTO

2.1

PROCESO DE PRODUCCION

2.2

FACTORES DE PRODUCCION

2.3

PROGRAMA DE PRODUCCION
CAPTULO III
TAMAO Y LOCALIZACIN

3.1

TAMAO

3.2

LOCALIZACION
MACROLOCALIZACIN
MICROLOCALIZACIN
CAPTULO IV
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO

4.1

ESTRUCTURA DE LA INVERSIN

4.2

FINANCIAMIENTO
CAPTULO V
PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS

5.1

PRESUPUESTO DE INGRESOS POR VENTAS

5.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS

5.3

PUNTO DE EQUILIBRIO
CAPTULO VI
ESTADOS FINANCIEROS

6.1

ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS

6.2

FLUJO DE CAJA
CAPTULO VII
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN Y DE LA ADMINISTRACIN
CAPTULO VIII
EVALUACIN DEL PROYECTO

8.1

VALOR ACTUAL NETO

8.2

TASA INTERNA DE RETORNO

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA

INTRODUCCION
El siguiente proyecto tratar de la Elaboracin del Yogurt de Pltano
con Estevia, con el fin de lanzar al mercado un producto con el mejor
sabor, la mejor calidad y el mejor precio. Este producto est dirigido a
consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural ya
que la fruta de pltano es una fruta tropical que posee una excelente
combinacin de energa, minerales y vitaminas que la convierten en un
alimento indispensable en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y
adelgazamiento.
"Un rbol frutal extraordinario". Los rabes y los griegos definan con
esta halagadora frase al pltano, cuyas propiedades beneficiosas para la
salud se conocen desde hace miles de aos. En la India reciba el
nombre de la fruta de los sabios, ya que, segn una antigua leyenda,
los ms insignes pensadores hindes meditaban bajo su sombra
mientras coman de su fruto, smbolo de fecundidad y prosperidad. El
pltano no es slo de una de las frutas ms consumidas en el mundo
entero, sino tambin una de las ms sanas. Su sabor es dulce y
delicioso, es una fruta rica en vitaminas C y B6 y minerales esenciales, y
se caracteriza por dotar de sabor a infinidad de platos.
Es, adems, el complemento perfecto para personas con gran actividad
fsica, como nios y deportistas es una fuente de protenas, minerales,
carbohidratos y grasas; y adems, es recomendable como fuente de
vitamina C. Es decir, el yogurt de Platano con estevia refrescar y
cuidar la salud, brindndoles a todos sus consumidores el poder

nutritivo de la ms rica fruta, satisfaciendo la necesidad de consumirla y

brindando una sensacin de entusiasmo y buena salud.
Difundir el consumo de nuestro producto en el mercado limeo,
ofreciendo un producto de buena calidad y a un precio cmodo, para as
ganar adeptos y poder competir con las marcas de la competencia.
Comercializar el producto de alta calidad por la regin interna del pas,
otorgando promociones para ganar la aceptacin del pblico peruano y
competir con las marcas locales. Luego buscar la exportacin, ya que
existe una gran demanda de estos productos fuera del pas.
As mismo la stevia es un pequeo arbusto herbceo que no suele
sobrepasar los 80 cms de alto, de hoja perenne, y de la familia de los
crisantemos. Su nombre culto es Stevia Rebaudiana Bertoni, en honor a
los dos cientficos (Rebaud y Bertoni) que la estudiaron y clasificaron en
primer lugar.
Es originaria de la cordillera de Amambay, entre Paraguay y Brasil, en
donde crece de forma espontnea, y ha sido consumida por los indios
guaran durante siglos, mucho antes de la llegada de los espaoles a
Amrica. Los nativos la llamaban Kaa Hee, que se pronuncia con doble
a y doble e, y h aspirada como la h inglesa, con pronunciacin aguda en
ambos casos. Kaa Hee significa yerba dulce en espaol. La stevia
procede de la misma zona que la yerba mate, que es el t
sudamericano, por lo que no es extrao que se utilizara desde tiempo
inmemorial para endulzar el mate, y por tanto puede decirse que la
stevia es el edulcorante natural ms antiguo que se conoce.

La hoja de la stevia es la parte ms dulce de la planta y donde residen

sus propiedades teraputicas. Las flores de la stevia son pequeas y
blancas, y no demasiado vistosas. En Espaa suelen aparecer en
octubre. Las semillas de esta planta son aquenios muy ligeros que son
diseminados por el viento y tienen una capacidad de germinacin mas
bien escasa.
Hace unos aos, de hecho en 2004, se demostr que la Stevia
efectivamente, no tena ningn problema para su uso en humanos, es
decir, era totalmente seguro, desde esta fecha hasta hoy su consumo se
ha expandido de manera violenta, y Per est ganando bastante fama
en la comercializacin de su propia Stevia.
La Stevia en Per
Uno de los principales motivos por los que la Stevia peruana es tan
famosa, es porque su contenido de estevisidos es hasta un 50% mayor
que su contraparte China, y teniendo que este es el ingrediente activo
ms dulce descubierto hasta la fecha, creo que no hace falta dar ms
explicaciones en cuanto a cul es mejor, no?
En Per, las plantaciones debidos a las condiciones climatolgicas
pueden dar hasta 4 cosechas por ao, teniendo la planta una vida media
de hasta 14 aos de duracin. Adems es muy resistente a los insectos,
por lo que no hace falta utilizar una gran cantidad de pesticidas, dando
un producto mucho ms libre de qumicos, siendo mucho mejor para la
salud.

Otro factor a tener en cuenta es que no son muy costosas a la hora de

mantenerlas, y no necesitan demasiados cuidados, ni abonos ni riegos,
de hecho se puede ver afectada negativamente por el exceso de estos
dos ltimos
Segn la direccin de Comunicaciones y Relaciones Pblicas de
Ajegroup, activo participante en el sector. Se estima que este sector se
dinamice y obtenga un crecimiento de 15 a 30% en el presente ao
debido a diversos factores como es el ingreso de nuevas marcas,
alternativas en sabores y presentaciones.
Se eligi realizar un proyecto de una planta elaboradora de yogurt dado
que en los ltimos aos ha habido una mayor demanda, y dado que en
el mercado no hay muchas marcas, lo que lo hace ms accesible la
realizacin del mismo.
Descripcin del servicio o producto
Elaboracin de Yogurt Bebible en botella de litro de sabor a maracuy.
Aspectos Generales

Clasificacin del Proyecto

Carcter: Econmico

Categora: Produccin

Naturaleza: Implantacin

Referencia: Proyecto privado

rea de influencia y ubicacin

A nivel provincial la Empresa se ubicara en el distrito de los Olivos.

IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIN
Es importante realizar el estudio de este proyecto por lo que hemos visto
que a habido una creciente demanda en los ltimo aos debido a la
toma de conciencia del cuidado de la salud con productos bajos en
caloras y grasas como complemento de una alimentacin sana.
Las bondades del estudio de ste proyecto de inversin pueden ser
analizados y aprovechados por los inversionistas que esperan un alto
rendimiento de su capital y cabe recordar que es un proyecto a nivel de
factibilidad.

OBJETIVO DEL PROYECTO

* Obtener la rentabilidad estimada
*Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro producto
diferenciado.
* Generar empleo y auto empleo

RESUMEN EJECUTIVO
RESULTADOS OBTENIDOS
Cuadro de Financiamiento
(dlares)
Concepto
Financiamiento Interno
Financiamiento Externo
Inversin Total

Monto Porcentaje
3248
3.1%
100000
96.9%
103248
100.0%

Anlisis: Se ve que se esta financiando una gran parte de la

inversin (97%), lo que puede hacer que los indicadores en el flujo de
caja financiero salgan elevados.
Cuadro de inversin (dlares)
Concepto
Monto Porcentaje
Inversin Fija Tangible
68,790
66.6%
Inversin Fija intangible
4,200
4.1%
Capital de trabajo
30,258
29.3%
Inversin Total
103,248
100.0%

Anlisis: Se ve que nuestro proyecto de inversin contiene un alto

porcentaje de inversin fija tangible (en compra de maquinarias) de
66.6% y de capital de trabajo 29.3%.

Presupuestos de Ingresos
(dlares)
Periodo
Ventas
Precio
Ingresos

Anlisis: Nuestra produccin de yogurt en botella de litro se mantiene

constante y por lo tanto nuestros ingresos ya que este producto no
pretende cambiar los precios en el horizonte de tiempo planeado, esto
es debido a que nuestra produccin es pequea a la del mercado debido
principalmente a la capacidad instalada que se obtiene de este proyecto.

Flujo Caja
VAN
TIR

357053
184%

Anlisis: Como el VAN es de

dlares se ve que el proyecto es muy

rentable si es que los accionistas aportan el integro de la inversin, el

TIR de

% es tambin alto por lo que se aceptara el proyecto.

CAPTULO I
ESTUDIO DE MERCADO

1.1 EL PRODUCTO
Nuestro producto ser el yogurt y nos concentraremos en fabricar yogurt en
presentacin de botella de litro, el cual tendr el sabor de platano con
estevia, ya que existen sabores ms comerciales y en cuanto al nuestro no
hay ese sabor en el mercado, en el futuro quizs se pueda producir de otros
sabores de acuerdo a la demanda.
Cualidades nutritivas del yogurt:
Dado que el yogurt est hecho a base de leche contiene diversos tipos de
vitaminas como: Vitamina A, Vitamina B12, Vitamina B, 2.5% de grasa,
protenas, calcio, entre otros.
Forma y caracterstica del envase:
-

Botella con capacidad de un litro.

Color lechoso.

Tapa de la botella amarilla por el color de la fruta.

Con un radio de 1.5 cm.

El envase esta recubierto casi en su totalidad por una etiqueta la cual

contendr las especificaciones tanto protenicas del producto, el registro

sanitario, la capacidad del envase y los ingredientes esenciales detallando la
fruta utilizada.
-

La base de la botella tendr un radio de 2.5 cm., mientras que la

boca tendr un radio de 1.5 cm., la altura ser de 20 cm.

-

La forma de la botella ser curva como una silueta.

Productos Sustitutos
En el mercado de Yogurt el principal competidor y el que ocupa una gran parte
del mercado es el yogurt Gloria, seguido por Laive y los dems que no tiene
mucha presencia.
El poder de Gloria en el mercado de yogurt se da mas por la calidad del
producto que por el precio ya que el yogurt no es un producto que sea de
necedad bsica.
Los principales competidores en otros sabores, en el distrito son:

Yogurt Gloria

Yogurt Laive

Yogurt La preferida

Yogurt Metro

Yogurt Gloria: Este yogurt se caracteriza por tener un sabor y consistencia

agradable, que lo hace superior a los dems aunque su precio es ms elevado.
Las innovaciones aplicadas en la empresa han permitido lograr
ventajas competitivas y captar oportunidades en un mercado complejo,
hacindose evidente gracias a los lanzamientos de nuevos productos, con
el compromiso de su gente y con las inversiones en tecnologa apropiada e
infraestructura adecuada.
Gloria S.A. despleg un marcado liderazgo en la produccin y venta
de leches y yogures gracias a una campaa de marketing racional de gran
impacto orientada a nios, adolescentes y jvenes que no slo impuls las

ventas de la compaa sino que contribuy tambin a desarrollar el mercado

de lcteo.
Se vigoriza el programa de visitas guiadas a las plantas de
produccin para escolares, universitarios y pblico en general para un
reconocimiento de la gran eficiencia que presenta.
Yogurt Laive. Esta marca incide tambin en la calidad y no tanto en el
precio, su sabor y consistencia son aceptables por los consumidores.
Nueva gama de Productos Laive
Un fresh up BIO Laive Sbelt es una refrescante bebida de jugos de frutas con
yogurt, baja en caloras, a la cual le agregamos fibra natural potenciando as
los beneficios de los cultivos probiticos activos que este producto contiene,
adems de mejorar la absorcin de calcio. Adicionalmente este producto
contiene vitamina C, E (antioxidante), L-Carnitina (digestor de grasas). Un
Fresh up BIO Laive Sbelt te ayudar a sentirte mejor, a mantenerte con bajas
caloras y con la energa suficiente para una vida activa.
Yogurt Metro. Este yogurt incide ms en el precio que en la calidad, es uno de
los yogures ms baratos.
Yogurt La Preferida Este yogurt es un intermedio entre calidad y precio, no
tiene mucha presencia en el mercado, su presencia en el mercado es de poca
importancia.
Una vez estudiado a la competencia podemos ver sus debilidades y fortalezas
de las marcas que ofrecen yogurt de litro en el mercado, tal es as que por
ejemplo el Yogurt Gloria es preferido por su alta calidad, pero su debilidad es su
precio, a comparacin del yogurt Metro que es preferido mas por su precio que

por su calidad,. Es as que nosotros ofreceremos un producto de alta calidad

con un precio muy cmodo.

1.2

ANALISIS DE LA DEMANDA
INFORMACIN PRIMARIA

La recopilacin de informacin primaria tiene como objetivo estimar

la

demanda que se obtiene del producto, en nuestro caso podremos saber la

demanda que se consume de yogurt en botella de litro a la semana y nos
permite saber que pasos estratgicos debemos enfocarnos en nuestro proyecto
para que los consumidores consuman nuestro producto (yogurt en botella de
litro), nos permite saber tambin cuales son nuestros competidores y esto nos
ayudar para tomar medidas al respecto.
El 75.4% de los encuestados (171 de los casos) consumen yogurt en botella
de litro, mientras que el 24.6%(42 de los casos) no consume dicho producto.

El 39.6% de los consumidores de yogurt lo consume entre

0-2 das por

semana (51 de los casos), el 39.5 % siguiente lo hace con una frecuencia de 34 veces por semana (51 de los casos), mientras que el 20.9% restante lo hace
con una frecuencia de 5-7 veces por semana (27 de los casos).

Que de los consumidores de yogurt en botella de litro el 63.6% (82 casos)

prefiere el sabor de fresa, el 11.6% (15 casos) preferira el sabor de platano, el
10.9% (14 casos) prefiere el sabor de vainilla, mientras el 7% (9 casos)
prefiere el sabor de lcuma, el 7% restante (9 casos) prefiere otros sabores.

Los consumidores de yogurt en botella de litro el 55.6% (73 casos) prefieren

marca Gloria, el 28% (36 casos) prefiere el yogurt Laive, el 2.3% (3 casos)
prefiere la marca metro, el 0.8%(1 casos) la Preferida, el 7.8% (10 casos) otras
marcas, el 4.6%(6 casos) le es indiferente la marca.

Los consumidores de yogurt en botella de litro el 68.2% (88 casos) consume

una determinada marca por su calidad, el 10.1% (71 casos) consume una
determinada marca por su bajo precio, el 11.6% (81 casos) lo hace por su
preferencia, mientras que el 10.1% (70 casos)

restante lo hace por la

publicidad.

Precisin del perfil del consumidor

El perfil del consumidor es una persona preocupada por su salud, que quiera
estar en forma, que le gusta el producto que consume por su calidad.

El producto est dirigido a las personas de clase media y baja por los bajos
precios que se cobrarn por l.
Estimacin del error estadstico cometido
Tasa de crecimiento de la poblacin de los Olivos: 2.7% (Fuente INEI)
Poblacin de los Olivos 2007: 318,240 (PEA: de 15 aos a ms)
Poblacin proyectada para el 2013
(318,240)*(1+2.7%)7 = 383,484.55
Z= 1.96
N (prefactibilidad) = 196 (tamao de la muestra)
P = 75.4%

p de la muestra

Q = 24.6%

q de la muestra

Ec= 1.96* ((383,484 -196)/ 383,484)1/2* (0.754*0.246)/(1.96)1/2

Ec = 2.6%
Donde
Ec = Error estadstico estimado

Tamao de muestra a nivel de factibilidad.

N= ((1.96)2*0.754*0.246)/(0.026)2
N = 1054

Donde
N= Tamao de la muestra de factibilidad

Encuesta
ENCUESTA DE OPININ PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE YOGURT
EN BOTELLA DE LITRO

1)

Acostumbra a consumir yogurt en botella de litro?

Si

2)

No

Con que frecuencia a la semana consume yogurt en botella de litro?

 1 a 2 veces por semana.

3 a 4 veces por semana.
5 a 7 veces por semana.

3)

Qu sabor consume o consumira con ms frecuencia?

Fresa
Platano
Vainilla
Lcuma
Otros

4) Qu marca de yogurt en botella de litro prefiere?

Gloria

Laive

Metro

La preferida

Otros

Les es indiferente la marca

5) Qu hace que UD .consuma una determinada marca de yogurt en

botella de litro?

Su calidad

Su bajo precio

Su preferencia

Su publicidad

Planta procesadora de Yogurt

1) Acostumbra consumir yogurt de botella de litro?
Consumo
Si
No
Total

frecuencia porcentaje
783
75.4%
255
24.6%
1038
100.00%

Interpretacin: La primera pregunta de filtro nos da que el 75.4% de los

encuestados (783 de los casos) consumen yogurt en botella de litro, mientras
que el 24.6%(255 de los casos) no consume dicho producto.

2) Con que frecuencia a la semana consume yogurt en botella de

litro?
Frecuencia

frecuencia

porcentaje

semana
3-4 das a la

310

39.6%

semana
5-7 das a la

309

39.5%

semana
Total

164
783

20.9%
100.0%

0-2 das a la

Interpretacin: El resultado de la segunda pregunta es que el 39.6% de los

consumidores de yogurt lo consume entre 0-2 das por semana (310 de los
casos), el 39.5 % siguiente lo hace con una frecuencia de 3-4 veces por
semana (309 de los casos), mientras que el 20.9% restante lo hace con una
frecuencia de 5-7 veces por semana (164 de los casos).

3) Qu sabor consume o consumira con ms frecuencia?

Sabor
fresa
Platano
Vainilla
Lcuma
Otros
Total

frecuencia porcentaje
498
63.6%
91
11.6%
84
10.7%
55
7.0%
55
7.0%
783
100.0%

Interpretacin: El resultado de la tercera pregunta nos dice que de los

consumidores de yogurt en botella de litro el 63.6% (498 casos) prefiere el
sabor de fresa, el 11.6% (91 casos) prefiere el sabor de Platano, el 10.9% (84
casos) prefiere el sabor de vainilla, mientras el 7% (55 casos) prefiere el sabor
de lcuma, el 7% restante (55 casos) prefiere otros sabores.

4) Qu marca de yogurt en botella de litro prefiere?

Marca
Gloria
Laive
Metro

frecuencia porcentaje
443
56.6%
219
28.0%
18
2.3%

la preferida
Otros
le es indiferente
Total

6
61
36
783

0.8%
7.8%
4.6%
100.0%

Interpretacin: La cuarta pregunta nos da un resultado en la cual de los

consumidores de yogurt en botella de litro el 55.6% (443 casos) prefieren
marca Gloria, el 28% (219 casos) prefiere el yogurt Laive, el 2.3% (18 casos)
prefiere la marca metro, el 0.8%(6 casos) la Preferida, el 7.8% (61 casos) otras
marcas, el 4.6%(36 casos) le es indiferente la marca.

5) Qu hace que UD. Consuma una determinada marca de yogurt en

botella de litro?

Porque
su calidad
su bajo precio
su preferencia
su publicidad

Frecuencia Porcentaje
534
68.2%
79
10.1%
91
11.6%
79
10.1%

Total

783

100.0%

Interpretacin: El resultado de esta pregunta nos dice que de los

consumidores de yogurt en botella de litro el 68.2% (534 casos) consume una
determinada marca por su calidad, el 10.1% (79 casos)

consume una

determinada marca por su bajo precio, el 11.6% (91 casos) lo hace por su
preferencia, mientras que el 10.1% (709casos)

restante lo hace por la

publicidad.
Los pobladores de los Olivos toman 3 litros en promedio de yogurt a la
semana., o lo que es lo mismo que 158 litros en promedio al ao
Quiere decir que los pobladores de los Olivos su promedio de consumo de
yogurt de litro anual esta entre los 151 y 165 litros.

INFORMACIN SECUNDARIA

Evolucin de la Demanda Aparente de Algunos Productos

Lcteos (t), 2012
Producto

2008

2009

2010

2012

Quesos

5,150

6,540

6,840

6,887

Mantequilla

1,505

1,753

2,086

2,109

Yogurt

11,527

12,422

18,949

26,239

Fuente: Webb y Fernndez Baca (2013)

Elaboracin : MINAG - Direccin de Crianzas

DEMANDA POTENCIAL
Toma como dato poblacin proyectada 2007 (INEI) = 318,240.00 (PEA de 15
aos a mas)
Ao 0 = 2013
Tasa de crecimiento de la demanda = 2.7%
Calculo de la demanda potencial anual

Aos
0
1
2
3
4
5

Poblacin

Poblacin potencial

total
383,484
393,838
404,472
415,393
426,609
438,127

(75.4%)
289,147
296,954
304,972
313,206
321,663
330,348

media inferior al demanda potencial

ao
151
151
151
151
151
151

anual
43,661,250
44,840,104
46,050,786
47,294,158
48,571,100
49,882,520

1.3.

ANLISIS DE LA OFERTA

EMPRESAS COMPETIDORAS
Grupo Gloria
El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos
conformado por empresas con presencia en Per, Bolivia, Colombia y Puerto
Rico. Conforman el Grupo las empresas: Gloria S.A. Farmacutica del Pacfico
S.A.C, Centro Papelero S.A.C, Yura S.A., Cemento Sur S.A., Industrias
Cachimayo

S.A.C.,

Racionalizacin

Empresarial

S.A.,

Distribuidora

de

Productos de Calidad S.A. y Logstica del Pacfico S.A. en Per; Pil Andina S.A.
en Bolivia; Suiza Dairy Corporation, Suiza Fruit Corporation, Neva Plastics
Manufacturing Corporation y Garrido & Compaa Incorporated en Puerto Rico
y en Colombia, con la reciente adquisicin de Algarra S.A., que marc un hito
trascendental dentro de la estrategia de crecimiento regional del Grupo Gloria.
Las actividades de las empresas que conforman el Grupo estn orientadas a
los sectores: alimenticio, principalmente lcteo, cementero, farmacutico, de
envases de cartn, transporte y aduanero. El crecimiento y fortalecimiento
estratgico del Grupo Gloria se sustenta a base del liderazgo de sus marcas en
los mercados donde opera.
La variedad y calidad de los productos que fabrica y comercializa, aunado a la
eficiente capacidad de distribucin y transporte para llegar a todos los
mercados que abastece, le permite al Grupo Gloria generar sinergias que
garantizan una estructura diversificada de negocios, capaz de desempearse
con xito en un entorno altamente competitivo.
En el ao 2004, las ventas del Grupo Gloria fueron de US$725 millones y cont
con 6,337 colaboradores.
LAIVE S.A

Laive S.A se fund en 1910 con el nombre de Sociedad Ganadera del

Centro S.A y fue la unin de 5 haciendas en Huancayo, Departamento de
Junn. Una de esas haciendas se llamaba Laive.
En el ao 2001 LAIVE S.A ingresa a una nueva etapa de calidad total y obtiene
los certificados HACCP de aseguramiento de calidad para todas sus plantas.
Esta certificacin est orientada a satisfacer plenamente las exigencias
sanitarias que impone el mercado y sobre todo que requiere el consumidor
para una eficaz proteccin de su salud.
En el ao 2002 para hacer ms eficiente el acarreo y despacho de nuestros
productos se construye una moderna cmara de despacho en nuestra planta
de Ate.
En el 2004 LAIVE S.A lanza al mercado su nueva lnea de Productos BIO
LAIVE, resultado de minuciosos estudios de las necesidades de los
consumidores y de investigacin y desarrollo de productos beneficiosos para el
consumo humano como lo es nuestro delicioso Yogurt.
Estructura del mercado
Los principales ofertantes en el distrito de los olivos son:

Yogurt Gloria

Yogurt Laive

Yogurt Metro

Yogurt La Preferida

Siendo el yogurt Gloria quien posee la mayor parte del mercado, seguido por
yogurt Laive, y las otras marcas que slo poseen una pequea parte del
mercado de yogurt.
Un cuadro muestra las principales empresas lcteas en el Per

Cuadro N 4. Principales empresas lcteas, volmen de ventas (en millones

de dlares) y capacidad de acopio (l/da), 2013

Volmen

Acopio

Gloria S.A.

Empresa

898

950,000

Nestl

284

300,000

Laive S.A.

184

260,000

Carnilac S.A.

56

80,000

Danlac S.A.

18

25,000

Agraria el Escorial

15

21,000

Bazo Velarde

12,000

Proderlac LTDA.

5,600

Elaboracin : MINAG - Direccin de Crianzas

Produccin o ventas de los ltimos aos

La oferta de yogurt tiene un ciclo en todo el ao que se reparte en tres
temporadas como:
1. Periodo de Enero-Abril
2. Periodo de Abril- Octubre
3. Periodo de Octubre- Enero
Slo supermercados y autoservicios: Cuya oferta es el 80% del total de litros de
yogurt a la semana (diferentes presentaciones, donde la presentacin de
botella de litro ocupa el 82% de la oferta)
Periodo Enero Abril
250,000

Periodo Abril Octubre

143,000

Periodo Octubre enero

268,000

El otro 20% de la oferta se reparte entre las diferentes bodegas, mercados

mayoristas, etc, que sera:

Periodo Enero Abril

Periodo Abril Octubre
62,500
35,750
Entonces la oferta global en lima Metropolitana:

Periodo Enero Abril

312,500

Periodo Abril Octubre

178,750

Periodo Octubre enero

67,000

Periodo Octubre enero

335,000

Luego vemos la oferta de yogurt en presentacin de litro:

Periodo Enero Abril

Periodo Abril Octubre
Periodo Octubre

256,250
146,575

enero

274,700

Los principales puntos de ventas son los conos especialmente el cono norte ya
que existen varios supermercados, tambin por lo que la gente tiene mayor
poder adquisitivo que en el cono sur, y otros conos.
Tal es as que en el distrito de los Olivos se concentra el 25% de la oferta
total:

Periodo Enero Abril

Periodo Abril Octubre
Periodo Octubre enero

64,062
36,643
68,675

OFERTA PROYECTADA
Oferta Semanal
Periodo 1 = 64062
Periodo 2 = 36643
Periodo 3 = 68675

Oferta Anual
Periodo 1 = 64062*90/7 = 823654
Periodo 2 = 36643*180/7= 942248
Periodo 3 = 68675*90/7 = 882964

Durante los 3 periodos = 2648866

Oferta Proyectada para 5 aos:
Asumimos que la oferta crece en la misma proporcin a la tasa de
crecimiento de la poblacin de 2.7%

Oferta Proyectada al 2.7%

Ao
1
2
3
4
5

anual
2,793,836
2,869,269
2,946,740
3,026,302
3,108,012

1.4. BALANCE DEMANDA OFERTA

Ao
1
2
3
4
5

demanda

oferta

demanda

Participacin del

potencial
44,840,104
46,050,786
47,294,158
48,571,100
49,882,520

potencial
2,793,836
2,869,269
2,946,740
3,026,302
3,108,012

insatisfecha
42,046,268
43,181,517
44,347,418
45,544,798
46,774,508

mercado (4.5%)
1,892,082
1,943,168
1,995,634
2,049,516
2,104,853

La demanda insatisfecha, es la demanda en la cual el pblico no a logrado

acceder al producto y/o servicio y en todo caso si accedi no est satisfecho
con l.
Con la definicin y los datos estadsticos del cuadro, establecemos que existen
personas que no han logrado consumir o no estn satisfechos con el consumo
de producto en el mercado, tal es el caso del ao 5, donde la demanda
insatisfecha asciende a 2,104,853 litros de yogurt.

1.5. ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIN

Poltica de ventas del proyecto
El precio del yogurt en botella de litro estar a $ 0.90 Precio de fbrica y al por
mayor .
El yogurt ser comercializado en envases de litro cuyas medidas son:
20 cm. De alto
2.5 cm. De dimetro en la base de la botella
1.5 cm. De dimetro de la boca de la botella.
Para la comercializacin ser paquetes de 6 (six pack) botellas de litro las
cuales sern empaquetadas con bolsas termo encogible.
Diseo y Caractersticas: La presentacin ser en una botella plstica de color
lechoso con formas curveadas, la cual esta cubierta casi en su totalidad por
una etiqueta que incluye el nombre del producto, los ingredientes que contiene,
los registros sanitarios respectivos, la cantidad neta del producto (1 litro), fecha
de produccin as como la fecha de vencimiento a si como el nmero de lote,
tambin estar incluida el sabor de maracuy.
Canales de distribucin
Nosotros

usaremos autoservicios, bodegas y supermercados para la

comercializacin del producto, generndoles a si una ganancia por litro que se

venda en su establecimiento. Dado que el precio para venta del pblico esta en
el rango de $1.10 a $1.30 por litro y el precio que cobraremos es de $0.90 al
por mayor.
Variables de la estrategia comercial y de promocin
Para dar a conocer el producto se contratarn degustadoras, las cuales
ofrecern las bondades del yogurt, as como se dejaran muestras gratis a los
diferentes establecimientos, las primeras ventas se darn a travs de dejar el
producto en los diferentes establecimientos y si es que son vendidos sern
pagados de caso contrario sern devueltos (a consignacin), para a si no

comprometer a las tiendas y nuestro producto tenga mayor entrada a los

establecimientos.
Medios publicitarios a ser utilizados
La campaa de publicidad ser a travs de folletos publicitarios de 0.5*1.0 m
de tamao el cual tendr el lema La manera mas dulce y natural de
alimentarse, Tambin dentro de dicho folleto se vera la figura esbelta de una
chica la cual estar consumiendo nuestro producto, se contratarn espacios
publicitarios en los radios locales., volantes anunciando la presencia de
producto en el distrito.

CAPTULO II

INGENIERIA DEL PROYECTO

2.1

PROCESO DE PRODUCCION
Caractersticas generales de fabricacin
El producto que se pretende fabricar es el yogurt en presentacin de

botella de litro, para la fabricacin de dicho producto la materia prima principal

es la leche fresca, dado que la leche fresca es un producto que se malogra con
mucha rapidez, se tendr que incidir en la higiene de la fabricacin as como el
tipo de conservantes que esto requiera. El rea de control de calidad que se
encargar de que el producto salga apto para el consumo humano, aplicar el
sistema de calidad HACCAP, el cual garantiza un producto inocuo.
La fabricacin de dicho producto se dar a travs de un proceso de
pasteurizacin y homogenizacin de la leche, as como a los slidos (azcar,
LDP, gelatina, Etc.) que contenga dicho producto.
Formulacin del yogurt
El producto que se pretende fabricar es yogurt, bebible en presentacin
de litro en botella de plstico lechoso, con tapa de plstico. El producto ser de
sabor a pltano con estevia.

COMPOSICIN DEL PRODUCTO

YOGURT PLATANO CON ESTEVIA (X 7500 Lt)

INSUMOS
Leche fresca entera
Estevia
Clariant 0.25 kg
Sorbato 0.5 kg.
Suero 70 Kg.
Gelatina
Leche descremada en polvo
Cultivo MM100
Golobelix
Esencia de platano

CANTIDADES
4,380 lt.
100 kg
0.75 kg
1.50 Kg.
210 Kg.
24 Kg.
6 Kg.
3 sobre
5.40 Kg.
11.40 lts.

Mezcla de yogurt (leche entera, azcar,

conservantes, etc.)
Este proceso
podra durar
entre 1 2 horas

Pasteurizacin y
homogenizacin a
temperatura entre 84 86 0C .

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Almacenamiento
y siembra en el
Proceso de fabricacin: YOGURT
PASTEURIZADO
tanque de proceso a una
temperatura de 41 0C (a esta
temperatura se echa el cultivo)

Este proceso podra

durar entre 5 6
horas.
Corte y saborizacin del yogurt, que se da a una acidez de
56 hp en esta faceta se abren las vlvulas de agua helada
del tanque enchaquetado para evitar que la acidez siga
subiendo

Envasado

2.2

FACTORES DE PRODUCCION
REQUERIMIENTOS

Materia prima
Leche entera fresca
La leche esta conformada por glbulos de grasa suspendidos en una solucin
que contiene el azcar de la leche (lactosa), protenas (fundamentalmente
casena) y sales de calcio, fsforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante,
es deficiente en hierro y es inadecuada con fuente de vitamina C. La leche

entera est compuesta en un 80 a un 90% de agua. La leche fresca tiene un

olor agradable y sabor dulce.
Su densidad relativa vara entre 1,018 y 1,045 y la leche de vaca entre 1,028 y
1,035. Los glbulos de grasa tiene una densidad relativa inferior a la de la fase
liquida y por lo tanto ascienden a la superficie para formar nata (crema) cuando
se deja reposar la leche en un recipiente. Tambin se llama nata a la lacto
albmina, que es telilla que aparece en la superficie cuando s a hervido la
leche.
La utilizacin de una centrifugadora acelera la separacin de la grasa de la
leche entera. Lo que queda despus de retirada la primera recibe el nombre de
leche desnatada o descremada. La leche con la mutad de grasa es conocida
como semi-desnatada o semi-descremada. No obstante si la leche entera se
pulveriza a presin a travs de pequeas boquillas, el tamao de los glbulos
de grasa se reduce hasta tal punto que posteriormente se separan, a eso se
debe que la leche produce menos nata en comparacin con la que se
consuma sin ser procesadas por medios mecnicos. Este producto recibe el
nombre de la leche homogenizada. Cuando se bate la nata, los glbulos de
grasa se aglomeran para formar la mantequilla y sueltan la llamada manteca de
leche o suero graso. El yogur o yogurt es un popular producto lcteo
fermentado que se toma natural se le aaden sabores de fruta.
La acidificacin de la leche, o la adicin del enzima de la renina, transforma la
mayor parte del contenido protenico e requesn o casena: El residuo lquido
recibe el nombre de suero. La casena puede convertirse en queso o usarse en
productos tales como pegamento, productos textiles y pinturas, tambin puede
transformarse en un valioso plstico por que reacciona con el metanol.

La mayora de los pases disponen de normativas en las que se especifican las

condiciones sanitarias den las que se debe producir, procesar y almacenar la
leche. Prcticamente toda la leche, con el fin de garantizar su aptitud para el
consumo humano, es sometida al proceso de pasterizacin y posteriormente es
refrigerada antes de su envasado y distribucin. Es un producto alimentario
supervisado de forma muy meticulosa.

MQUINAS Y EQUIPOS
(a)Zona de produccin
PASTEURIZADOR
Nomenclatura:

Pasteurizador a placas

Nombre:

Intercambiador de calor a placas Super Plate CHERRY

BURREL
Modelo:

N0 SAS 75

Capacidad:

1000 litros/hora

Datos accesorios y piezas opcionales: Marco fijo, placas de separacin, piezas

de intercambio con empaquetaduras de goma pegadas y conexiones de 2
todo en acero inoxidable y con sistema de ajuste con prensa.

HOMOGENIZADOR
Nomenclatura:

Homogenizador

Nombre:

Homogenizador Gaulin

Modelo:

N0 2000MF18-355

Capacidad:

1000 litros/hora

Motor:

Elctrico de H.P, 220 voltios, 60 ciclos.

Datos accesorios y piezas opcionales: Presin de trabajo 3000 PSI, vlvulas de

homogenizacin manuales, fases de homogenizacin 2 etapas, con medidor de
presin baado en glicerina.

BOMBA DE PRODUCTO
Nomenclatura:

Bomba de producto

Nombre:

Bomba centrfuga sanitaria TRI-FLO

Modelo:

N0 C series

Capacidad:

1000 litros/hora

Motor:

Elctrico de 2 HP, 208-230/460 voltios, 60 ciclos

Datos accesorios y piezas opcionales: Sello mecnico de carbn sanitario 2

CALDERIN
Nombre:

Intercambiador de calor tubular.

BOMBA DE AGUA CALIENTE

Nomenclatura:

Bomba de agua caliente.

Nombre:

Bomba centrfuga Worthington

Modelo:

1 CNFE82-CFK8

Capacidad:

1000 litros/hora

Motor:

Elctrico de 2 HP, 208 voltios, 60 ciclos, Frame 184.

TANQUE DE PRODUCTO
Nomenclatura:

Tanque de producto

Nombre:

Tanque de proceso MAGNABOSCO

Modelo:
Capacidad:

2500 lts.

Motor:

Elctrico de 0.8 cv HP, 220 voltios, 60 ciclos.

Datos accesorios y piezas auxiliares: Tanque en acero inoxidable, con motor

reductor agitador, tanque con enfriamiento con agua helada y calentamiento a
vapor.

TANQUE ELEVADO DE ENVASADO

Nomenclatura:

Tanque elevado de envasado de yogurt.

Nombre:

Tanque elevado de envasado

Modelo:
Capacidad:

500 lts.

Datos accesorios y piezas auxiliares: Cuenta con 2 vlvulas de bola en acero

inoxidable (sistema de llenado)

MESA DE ACERO INOXIDABLE ENVASADO (2)

Nomenclatura:

Mesa de envasado

Nombre:

Mesa de acero inoxidable para envasado

Modelo:
Capacidad:

Ancho = 74cm., largo = 243cm., altura = 94 cm.

Datos accesorios y piezas auxiliares: Sello mecnico de carbn sanitario 2

BOMBA DE RECEPCIN DE LECHE

Nomenclatura:

Bomba de producto

Nombre:

Bomba centrfuga sanitaria Thompson

Modelo:

83223-VA

Capacidad:

4000lts/hora

Motor:

Elctrico de 2HP, 230/460 voltios, 60 ciclos, frame

145T
Datos accesorios y piezas auxiliares: Con salida y conexin tipo abrazadera 2
x 2 , con impulsor de 7 5/8 sanitario de acero inoxidable.

BOMBA DE ENVASADO
Nomenclatura:

Bomba de producto

Nombre:

Bomba centrfuga positiva creamy package

Modelo:

SIZE 4

Capacidad:

4000lts. /hora

Motor:

Elctrico de 2 HP, 230/460 voltios, 60 ciclos,Frame

PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Sello mecnico de carbn sanitario 2

INTERCAMBIADOR DE CALOR
Nomenclatura:

Intercambiador de calor

Nombre:

Intercambiador de calor a placas

Modelo:

M6-MFMC

Capacidad:

10000 kg./hora de leche, 20000 kg./hora de agua

helada
Motor:

Elctrico de 2HP 230/460 voltios, 60 ciclos, Frame

PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: conexiones con entrada y salida de 2

TANQUE DE ALMACENAMIENTO
Nomenclatura:

Tanque de almacenamiento

Nombre:

Tanque de almacenamiento CHERRY BURNELL

Modelo:

FH

Capacidad:

800 galones

Motor:

Elctrico de de HP, 208/220 voltios, 60 / 50 ciclos

Frame PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Motor reductor y agitador, tanque de
acero inoxidable y enchaquetado aislante tipo horizontal implementado con
escalera de acero inoxidable, visor de nivel, agitador horizontal, bola de lavado,
vlvula de salida e ingreso de 2 , conexin tipo clamp.

TANQUE DE MEZCLA
Nomenclatura:

Tanque de mezcla

Nombre:

Tanque de mezcla CHERRY BURREL

Modelo:

WP

Capacidad:

800 galones

Motor:

Elctrico de 2 HP, 230/ 460 voltios, 60 ciclos, Frame

fd 145T

Datos accesorios y piezas auxiliares:

Con motor reductor agitador, tanque

con tuberas de ingreso de vapor, para trabajar por BATCH, de acero

inoxidable.

BOMBA DE SLIDOS
Nomenclatura:

Bomba dosificadora de slidos

Nombre:

Bomba dosificadora de slidos MAGNA BOSCO

Modelo:

SICE I

Capacidad:

4000 lts. /hora

Motor:

Elctrico de 3 HP 230/460 voltios, 60 ciclos

Datos accesorios y piezas auxiliares: Rodaje delantero y posterior

TUBERAS DE SOSTENIMIENTO
Nomenclatura:

Tuberas de sostenimiento

Nombre:

Tuberas de sostenimiento (HOLDING TUBE)

Datos accesorios y piezas auxiliares: Tuberas de acero inoxidable de 2

,lleva termmetro a la salida y conexiones y soporte de acero inoxidable
conexiones para la vlvula de diversin.

CMARAS
Nomenclatura:

Equipo de fro cmara de proceso

Nombre:

Equipo de fro AERIKOOLER INC.

Modelo:
Capacidad:

3m2

Motor:

Elctrico de 3 HP, 208-230 voltios, 60 ciclos.

Datos accesorios y piezas auxiliares:

-

Condensadores, 02 ventiladores 1/5 HP, 230 V , 1500-1300 RPM, 1.3

Amp

Depsito refrigerante R22 modelo 9950 marca : UL DPSIG

Separador de aceite marca CATCH VDF 414 55 C

Filtro refrigerante

Mirilla refrigerante

Acumulador refrigerante

Evaporador

(b) ZONA DE FUERZA

CALDERA
Nomenclatura:

Caldera

Nombre:

Caldera Cork Factory S.A.

Modelo:

YF

Capacidad:

1340 MBTU , 40 BHP, 1380 Lbs/Hr. (vapor)

Motor:

Elctrico 2 HP, 110 voltios, 60 ciclos

Datos accesorios y piezas auxiliares:

-

Superficie de calefaccin 200 pies2

Tke diario de petrleo 50 galones.

Tke H2O caldero 40 galones H20.

COMPRESOR DE AIRE
Nomenclatura:

Compresor de aire

Nombre:

Compresor de tornillo SULLAR

Modelo:

6E-10.OH

Capacidad:

38 pies cbicos por minuto.

Motor:

Elctrico de 10 HP, 230-460 voltios, 60 ciclos, Frame

215TZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Filtro de aire, filtro de partculas.

GRUPO ELCTRGENO
Nomenclatura:

Grupo electrgeno

Nombre:

Grupo electrgeno Lima Electric Company INC.

Capacidad:

60KW, 75 KVA

Motor:

60 HP 220-480 voltios, 60 ciclos, Frame 440

Datos accesorios y piezas auxiliares: Motor de petrleo diesel, marca PERKINS

ENGLAND

HIDRONEUMTICO
Nomenclatura:

Equipo hidroneumtico agua SEDAPAL.

Nombre:

Equipo hidroneumtico HYDROS POOL.

Modelo:
Capacidad:
Motor:

Elctrico de 2 HP, 230-460 voltios, 60 ciclos, Frame

PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Cuenta con 2 bombas de igual
caracterstica, caudal promedio de 2.5 litros/seg.

BANCO DE HIELO
Nomenclatura:

Condensador evaporativo

Nombre:

Condensador evaporativo STALL ASTRA

Modelo:
Capacidad:

Altura 2 m., largo 3m. , ancho 2m. , 4000 lts. de

agua helada.
Motor:

Elctrico de 3 HP, 230-380-440 voltios, 60 ciclos.

Datos accesorios y piezas auxiliares: Bomba de agua de refrigeracin, caudal

13m3/hora.
MOBILIARIO Y EQUIPOS
- 2 Mueble para computadora, de madera
- Escritorio para gerencia, de madera de1.20m de alto, 1.5m de largo y 1m de
ancho
- Silln para escritorio de gerencia, giratorio de cuero
- 2 Computadora una para gerencia y otra para ventas
- 3 Sillones para sala de recepcin de clientes de material de cuero
- 2 Archiveros para guardar todos los informes de ventas, compra e inventarios
de los productos.
- 2 impresoras tintan lser a color
- tiles de escritorio
-

Estante de 2m de alto, 3mde largo y 0.5m de ancho, para guardar los

diversos insumos en la zona de almacn

5 Parihuelas, para l deposito y traslado de los insumos y envases de

almacn

1 Stoka, para el traslado de los insumos

2 Carretas de dos ruedas para los traslados de productos determinados

Silla para escritorio de ventas, de material de madera

Escritorio de ventas

Masa Crtica
La masa crtica esta conformada por cuatro maquinas principales como son:
CALDERA:
Es la que provee de vapor para todo el proceso de pasteurizacin y
esterilizado del producto.
BANCO DE HIELO:
El banco de hielo es el que provee de agua helada a toda la planta,
logrando controlar temperaturas hasta de 4 grados centgrados, para el
enfriamiento y envasado del yogurt as como la pasteurizacin del mismo.

PASTEURIZADOR:
Es la maquina que recibe tanto agua caliente generada por la caldera, as
como agua helada del banco de hielo, para poder pasteurizar la leche, cuyo
proceso consiste en llevar temperaturas de 80 hasta 90 grados centgrados, y
en instantes bajarlas a 4 o 5 grados centgrados.
HOMOGENIZADOR:
Esta maquina logra a todos los slidos (azcar, gelatina, etc) logren unirse
en una sola mezcla y no se separen con el paso del tiempo.

CAPTULO III
TAMAO Y LOCALIZACIN
3.1 TAMAO
El tamao y la capacidad de la planta es de 2,500 lts. de yogurt diarios, lo que
anualmente daran 6,500,000 lts. de yogurt por lo tanto el proyecto es capaz de
cubrir el 4.5% de la demanda insatisfecha.
DIMENSIONES DE LA PLANTA
La planta en su totalidad ocupara un espacio de 800m 2 los cuales estarn
distribuidos de la siguiente manera:

ZONA
ZONA DE FUERZA
PLANTA DE PROCESO
ZONA DE CARGA Y DESCARGA DE
PRODUCTO
OFICINAS DE ADMINISTRACIN
ALMACEN
ARA TOTAL

AREA
200
300
100
100
100
800

Nota: la capacidad instalada de la planta es de 7,500lts. de yogurt si operaria

las 24 horas (3 turnos de 8 horas) el proyecto solo contempla una produccin
de 2,500 diarios (un solo turno).