SUPERVIVENCIA DE UN MICRONEGOCIO

(aplicacin prctica)
1. BSQUEDA DEL CAOS:
Estoy al frente de una pequea empresa dedicada a la
elaboracin de pizzas; el entorno de operacin de este
negocio es el siguiente:
A. Existe un grupo de empresas del mismo giro que cuentan
con una fuerte inversin, elevado presupuesto
publicitario y tecnologa de punta. Todas ellas operan
bajo el formato de franquicia y corresponden a las
cadenas ms grandes a nivel internacional (dominos
pizza, pizza hut, etc.)
B. Hay un grupo de empresas de gama intermedia (en
cuanto a inversin, tecnologa y publicidad) que tambin
operan bajo el formato de franquicia y que corresponden
a empresas nacionales.
C. Finalmente, hay microempresas que tambin estamos
produciendo pizzas.
Con el objeto de competir en el mercado local de fabricacin y
entrega de pizzas, el ao pasado seleccionamos un nicho
especfico de mercado, el cual no estaba siendo atendido por
las empresas grandes ni por las medianas y que representa
una oportunidad de negocio para la microempresa donde
trabajo. Se opt atender la demanda de las cooperativas
escolares de los niveles educativos de secundaria,
preparatoria y universidad.
Dicho segmento presenta caractersticas particulares en
aspectos de volumen de demanda, ubicacin, precio del
producto, tiempos de entrega. Caractersticas todas que
deben ser consideradas si se desea conservar e incrementar
gradualmente la demanda del producto.

Debido al fuerte incremento en el precio de los insumos de

produccin (queso y gas principalmente) que se registraron a
finales de 2014 y principios de este ao; se tiene como
objetivo la bsqueda de una solucin que permita hacer ms
eficiente el proceso productivo, de tal manera que los costos
finales del producto se mantengan constantes(pese al
aumento de los precios de los insumos); si se logra este
propsito se podrn mantener los precios del producto final
con volmenes constantes de ventas e inclusive aumentar
stas ltimas cifras, en caso de que empresas menos
eficientes incrementen los precios de sus pizzas.
2. IDENTIFICACIN DE HECHOS
Se debe mantener la calidad y el sabor de la pizza que
actualmente se comercializa.
Se debe mantener e inclusive aumentar el volumen de
ventas de pizzas en las cooperativas escolares.
Se debe utilizar la actual tecnologa, es decir no de
dispone de recursos econmicos para cambiar la
capacidad instalada existente.
Los recursos financieros para hacer ms eficiente el
proceso de produccin deben ser mnimos y en
consecuencia recuperables en un lapso de 6 meses o
menos.
3. DEFINICIN DEL PROBLEMA
Se busca reducir los costos de produccin de pizzas vigentes
en enero de 2015, de tal manera de que vuelvan a estar en el
nivel de octubre de 2014; a fin de continuar ofreciendo
constantes los precios de venta a nuestros clientes
(cooperativas escolares). Se busca con ello mantener nuestro
volumen de ventas y en el mejor de los casos aumentarlos.

4. BSQUEDA DE IDEAS
Las restricciones estriban en mantener constantes de los
siguientes rubros:
Calidad y sabor del producto
Precio de venta del producto
Equipo de produccin existente
Equipo de distribucin existente
Segmento de mercado
En este contexto, el anlisis se centr en optimizar el proceso
de produccin, reduciendo significativamente los costos y
tiempos de elaboracin de pizzas.
5. Bsqueda de soluciones
Partiendo de las restricciones vigentes y del objetivo deseado,
se determin que haciendo una modificacin a uno de los
elementos del proceso de produccin se puede duplicar la
cantidad horneada de pizzas; reduciendo con ello el consumo
de gas significativamente.
En efecto las pizzeras pequeas utilizan para el horneado de
su producto hornos de gaveta y charolas de pan, equipos que
tienen dimensiones estndares en el mercado y que adems
resultan econmicos en comparacin con las tecnologas de
las grandes y medianas empresas del ramo.
Nos percatamos que variando unos centmetros las
dimensiones de las charolas actuales de 45 x 65 por unas de
45 X 75 se puede producir el doble de pizzas en casi el mismo
tiempo, lo que redundar en un significativo ahorro en el
consumo de gas.
Debo comentar que estamos en plticas con un taller local y
el prototipo de la charola modificada la entregarn la prxima

semana, el 30 de enero; a partir de esa fecha el prototipo de

charola se incorporar al proceso de produccin y se verificar
su eficiencia.
En cuanto a costos de produccin de las charolas no tenemos
definidos con precisin a cuanto ascendern, sin embargo
podemos estimar que de resultar exitoso el nuevo proceso se
lograrn recuperar en menos de un semestre; ms an si
logramos el objetivo de incrementar las ventas manteniendo
nuestros precios constantes en un mercado inflacionario
6. Logro de aceptacin
Por definirse a partir del mes de febrero de 2015