1.

INTRODUCCIN
Viendo

el

lingsticas

planteamiento

de

estos

trminos,

el Apthapi

de origen. En este sentido, podemos

tiene

sus matrices

dar la traduccin literal de

Apthapi al castellano, el cual significa acopiar, juntar, reunir, gran cantidad de La

costumbre de compartir los alimentos entre todos los miembros de una comunidad o
con invitados especiales se llama apthapi y es una herencia de los pueblos nativos del
occidente boliviano.
La costumbre de compartir alimentos entre los miembros de una comunidad, amigos o
familiares se conoce entre los aymaras como apthapi. Esta palabra proviene del
vocablo apthapia, que significa recoger de la cosecha. El origen de la tradicin se
pierde en el tiempo. alimentos. Su sentido expresa una accin vinculada a la
produccin agrcola.
2. QU ES EL APTHAPI?
Al Apthapi se lo puede considerar una costumbre o prctica cultural de los pueblos y
naciones andinas. En l participan todos los miembros de la comunidad, sin exclusin
alguna. Por este sentido de inclusin, incorporacin
define

como

una

prctica

respeto,

el

Apthapi

se

abierta y democrtica. A partir de esta prctica

comunitaria, algunos pre-juicios o expresiones de racismo o discriminacin de

gnero e

inclusive

por

enfermedad-

desaparecen.

Ms

al

contrario,

todos

tienden a ser e incluidos, tolerantes y tolerados.

Otra de las caractersticas del Apthapi, es su accesibilidad. Es abierto y sin limitaciones,
con un profundo sentido de respeto a todos y todas. En el Apthapi se da la lgica del
buen comer en medio de conversaciones y chistes. Cabe el humor a partir de analogas
que aluden en muchos casos a la vida sexual de los comensales. No es, por tanto, un
espacio de represin de la condicin humana y comunitaria.
En el ambiente del Apthapi no hay jerarquas. Se trata de un grupo con lealtad tnica
y

hasta

poltica,

sobre

la

base

del

respeto

para todos los participantes. La

conversacin, por lo general, tiende a una comparacin cultural entre el pasado,

1

presente y futuro, aludiendo, por

ejemplo,

la

produccin

agrcola

con

los

aos pasados.
Los mayores articulan la memoria, diciendo: En mi tiempo existan buenas papas
grandes y dulces, pero a ahora, es una pena, todo est mal, nadie sufra de hambre
era una falta grave no comer.
sta es la razn por la cual viene a ser un grupo en connubio como dira Weber-.
Grupo de convivencia muy cercana con una forma exclusiva de poder: servirse
alimentos en torno a otras personas, y alrededor de un tema central: Todas las culturas
tienen sus maneras de comer, de vestir, etc., estilos de vida y maneras de servirse los
alimentos, y por esto es que no hay nada homogneo al modo de servirse los
alimentos.
Por otro lado, la comida es una de las seales tnicas y de clase ms fuerte,
consecuentemente provee una fuente inagotable de referentes metafricos de
etnicidad. De esta manera, el Apthapi es una forma de compartimiento comunal; todo
alimento compartido es cosechado y compartido no slo con el que se est presente,
sino con los fallecidos.
La prctica del Apthapi es contraria a la prctica alimenticia del occidente. Se advierte
la servidumbre y discriminacin, por ejemplo cuando ciertas personas no se sientan
alrededor de la misma mesa, o no estn juntos los comensales con los que tienen
mayor jerarqua.
Hay formas alimenticias totalmente verticalistas, cerradas, exclusivas y jerrquicas. La
conversacin de los sirvientes o mozos, estn restringidos al espacio de
compartimiento. De esta manera se da el marco de poder econmico y de ostentacin
de bienes materiales y, consecuentemente, la divisin social. Aqu se evidencia a los
que mandan, as como a los que obedecen de manera subordinada.

3. WARJATHA, APTHAPI, INKUA, WAYUA

ACTIVIDAD
DESCRIPCI
N

1 APTHAPI

2 WARJATHA

3 WAYUA

Recoleccin y/o Recoleccin y/o

acopio
acopio

Portar la parte

Portar los

lquida

alimentos

Anteriormente

Refrescos

Productos del

cosechados

cosechados

naturales

agro

Sin

Ya con

Ya con

Ya con

coccin

coccin

coccin

coccin

PRODUCTO Recin
S
FORMA

4 INKUA

4. PASOS QUE SE REALIZA EN EL APTHAPI

4.1.

LA ETAPA PRIMERA DE RECOLECCIN O ACOPIO. Se trata de juntar

cofas, porque en su mayora son productos del agro.
Estos productos son recin cosechados o la recoleccin autorizada de los
primeros productos agrcolas, corresponde a la mujer porque representa la
abundancia y la produccin.
El espacio donde se realiza el Apthapi, puede ser en la misma chacra o en
los alrededores. Dentro de esta actividad no puede faltar el agradecimiento
sagrado a la madre tierra Pacha Mama y al Tata Inti, por lo que se eligen los

4.2.

ms grandes y coloridos productos.

LA SEGUNDA ETAPA, LA WARXATHA, se echan los alimentos cocidos
sobre las inkuas. En ellos va la presentacin y la imagen de la familia
portadora de los alimentos, con los mejores productos de la chacra.
Caso contrario, los portadores pueden ser criticados por los dems.
Por ello se dice que la comida cocinada en casa siempre sabe mejor, pues
en su preparacin cuenta el carcter de la mujer. En este caso, la forma de la
comida muestra el arte y prodigalidad de la mujer, para su grupo social
comunitario.
La Warjatha se da cuando los productos se vacan en una Inkua central.
Este acto es realizado por las mujeres, con ayuda previa y a veces
3

mimetizada de los varones. El trmino Warjatha, traducido literalmente al

4.3.

castellano, significa echar, vaciar, un determinado producto.

EL ROL DE LAS MUJERES EN EL APTHAPI
Se cuenta que cuando los miembros de la comunidad llevaban la comida,
sta tena que ser compartida y repartida por la pareja Chacha Warmi, y que
ambos tenan que realizar la Warjatha de todo lo trado.
Si una pareja estuviera desempeando el cargo de Jilakata y Mama Talla,
las obligaciones eran mayores. Estas autoridades comunales deban acopiar
los Apthapis y juntarlos en un solo sitio, para despus compartir
comunitariamente.
Los que estaban con el cargo tenan que traer el mejor Apthapi: papas ms
grandes, las mejores tuntas y chuos, abundantes carnes o Kankas y peces
(Tixis). No tiene que faltar el Waika lamana (plato de aj amarillo molido)
entremezclado con huevo duro estrujado. Se dice que con este plato de aj
amarillo, se ahuyenta a los seres malos que pudieran venir y dejar su aliento

en la comida, y que sta pudiera fermentarse.

5. EL APTHAPI ES UNA TRADICIN TRADA DEL CAMPO A LA CIUDAD
La costumbre de compartir alimentos entre los miembros de una comunidad, amigos o
familiares se conoce entre los aymaras como apthapi y es una herencia de los pueblos
nativos del occidente boliviano.
Esta palabra proviene del vocablo apthapia, que significa recoger de la cosecha.
6. UNE A LA FAMILIA
El apthapi tiene el objetivo de compartir, unir a la familia y tambin permite a las
comunidades reconciliarse con aquellas que se encuentran distanciadas por
discusiones o problema
7. LOS PRODUCTOS QUE TIENE EL APTAPI
En el campo, los comuna ros entregan parte de sus cosechas y de su produccin
ganadera, entre los alimentos es posible degustar jawas phusphu (habas cocidas);

kanka (carne asada), chuo phuthi, chuo cocido; qhatit chuqi (especie de papa) ; o
jallpa wayka (aj amarillo molido con trozos de las colas verdes de la cebolla).
En la merienda no faltan muti o mote desgranado; millkitika thixi, queso frito criollo;
puquta phuthi, pltano cocido y kawna, huevo duro o frito.
7.1.

ALIMENTOS NATURALES

Los agricultores de estas culturas estn fuertemente ligados a la naturaleza porque

la tierra les da el sustento y es a ella a quien se deben, razn por la cual le rinden
culto en ciertas fechas.
Debido al gran respeto y cario hacia las comidas, en muchas ocasiones incluso se
los besa antes de ponerlos en la boca.
El apthapi simboliza la variedad, abundancia y calidad de los alimentos naturales,
siendo la expresin palpable de un buen vivir, donde la idea de pobreza es
relativa, sealan expertos.
Para ellos no hay miseria porque existe abundancia de alimentos y los otros bienes
o necesidades materiales devienen complemento.
7.2.

LA PAPA EN EL APTHAPI

7.3.

HISTORIA DE LA PAPA

La papa es originaria de Los Andes, especficamente de Bolivia y Per. Los datos

de su historia estn inmersos en la fantasa y la realidad. Segn evidencias
arqueolgicas, la papa fue empleada desde 13.000 aos atrs y el chuo hace
10.000.
7.4.

LA SIEMBRA DE LA PAPA

Por lo general no se lleva a cabo con semillas, sino con "papas semillas", que son
pequeos tubrculos o fragmentos de stos, los cuales se introducen a una

profundidad de 5 a 10 centmetros en la tierra. La pureza de los cultivares y la salud

de los tubrculos semilla son esenciales para obtener una buena cosecha. El
tubrculo semilla debe estar libre de enfermedades, tener buenos brotes y pesar de
30 a 40 gr. El uso de semilla comercial de buena calidad puede aumentar la
produccin del 30 % al 50 %, en comparacin con la semilla del agricultor, pero las
ganancias previstas deben compensar el costo ms elevado.
7.5.

ELABORACIN DEL CHUO

El mtodo de desecacin de los tubrculos consiste en exponerlos a ciclos de

congelacin y asoleamiento de forma consecutiva. En cada repeticin, el tubrculo
pierde agua hasta que, finalmente, el calor del sol y cierto prensado a pie acaban el
trabajo. Por ese motivo, la fabricacin de chuo es estacional y est sujeta a
condiciones meteorolgicas que garanticen la presencia de heladas intensas.
Cosechado el tubrculo, se seleccionan ejemplares homogneos y de pequeo
dimetro para la chuificacin. Se extienden en suelo plano, cubierto de pajas,
dejndose congelar por la helada, durante tres noches aproximadamente.
Una vez que estn congelados, se retiran del lugar donde se congelaron, se dejan
al sol y se procede a "pisarlos", mtodo que busca eliminar la poca agua que an
conservan los tubrculos ya congelados. Luego de esto se vuelven a hacer
congelar.
7.6.

LA OCA

La oca (en quechua: uqa ) papa oca o ibia (Oxalis tuberosa) es una planta que se
cultiva en la puna de los Andes centrales y meridionales y entre los 3.000 y los
3.900 msnm en los Andes septentrionales, por su tubrculo dulce comestible rico en
almidn.
Tambin conocida como apiha, apia, apilla, kawi (en aymara), lamaki (en kallawalla),
timbo, quiba, papa roja o huisisai; la oca es un cultivo tradicional de la regin andina
como sustituto y complemento de la papa. Aunque tarda ms en alcanzar la madurez, y
6

tiene en consecuencia un rendimiento menor, la oca es ms resistente que la papa a

las plagas, y garantiza por lo tanto una produccin estable. En los pases donde se
cultiva, es el tubrculo ms cultivado despus de la papa, con ms de 30.000 ha
plantadas en el Per, Argentina y Bolivia en donde se cultivan unas 32.000 hectreas.
7.7.

LA HABA

El haba tambin se conoce como haba forrajera, haba panosa, haba de Windsor y ms
comnmente como fava (Vicia faba). En realidad es una algarroba, un tipo de legumbre
que se origin en Asia Occidental. Las habas aman el clima fro y el pleno sol. Pueden
cultivarse en una variedad de climas y son una fuente excelente de protenas y
vitaminas A, C y B. Son ricas en fibra y deliciosas, lo que las convierte definitivamente
en una alternativa excelente para cultivar en el jardn. Puedes aprender cmo
plantarlas, cuidar de ellas y cosechar un cultivo de habas.
7.8.

El MAZ

Junto con el trigo y el arroz, el maz es uno de los principales cultivos del mundo. El maz no
solo proporciona las comidas rpidas del mundo occidental - cereales para el desayuno, choclo
o elote y las palomitas de maz sino tambin alimentos bsicos para gran parte de la
poblacin del mundo que habita en los pases en desarrollo donde se usa para elaborar
mazamorra, pan y tortillas.

7.9.

EL QUESO

el queso es un producto fresco o maduro, slido o semislido, obtenido por separacin

del suero, despus de una coagulacin de la leche natural, de la desnatada total o
parcialmente, de la nata, del suero de la mantequilla o de una mezcla de algunos o
todos estos productos, por la accin del cuajo u otros coagulantes apropiados, con o
sin hidrlisis previa de lactosa.
Para algunos quesos se cuaja la leche aadindole cidos tales como vinagre o jugo
de limn. Sin embargo, la mayora se acidifican en grado menor gracias a las bacterias
que se le aaden, que transforman los azcares de la leche en cido lctico, a lo que
sigue la adicin de cuajo para completar el proceso de cuajado.
7.10. EL CHARQUE
7

El charque es un trmino que se utiliza para denominar a la carne salada y

deshidratada, mediante la exposicin al sol. Esta es una tcnica ancestral que permite
conservar la carne por largos periodos de tiempo .

7.11. EL HUEVO COCIDO

El huevo cocido, tambin llamado huevo duro, es un huevo por lo general de gallina
hervido, usualmente en una salmuera o agua hirviendo. El huevo mantiene su
cscara ntegra durante la coccin. Los huevos cocinados en agua sin su cscara se
conocen como huevos escalfados. Los huevos sobrecosidos muestran la clara en color
blanco y la yema en color amarillo, completamente solidificados.
Generalmente, se consideran ms fciles de cocinar que otras formas de preparar
huevos como tortilla, escalfados, etc., y los huevos duros sobrecocidos son ms fciles
de cocinar que los huevos ligeramente hervidos.
8. COSTUMBRES Y RITUALES
Los comestibles son expuestos en hijilla, un aguayo tendido en el piso que sirve para
presentar ante todos la comida recolectada.
Sobre unos aguayos tendidos al piso, comunarios del altiplano boliviano colocan papa,
choclo, pescado, charque y queso cada uno lo que puede, lo que produce y todos
comparten a partes iguales. A esta costumbre se designa con la palabra aymara
apthapi, sostuvo David Mendoza, socilogo investigador en explicacin a EL DIARIO.
El apthapi es un ritual milenario andino cuya prctica, ms all de desaparecer, sigue
vigente y fue sobredimensionado por su carcter recproco.
Martn Cspedes dice que el apthapi es la palabra que mejor define el espritu de
Bolivia, comparten la riqueza de los ms antiguos mitos y leyendas, as como las
historias urbanas y contemporneas que cada da se van tejiendo.
9. EL APTHAPI ES UNA TRADICIN TRADA DEL CAMPO A LA CIUDAD
8

La Paz - Bolivia.- La costumbre de compartir alimentos entre los miembros de una

comunidad, amigos o familiares se conoce entre los aymaras como apthapi y es una
herencia de los pueblos nativos del occidente boliviano.
Esta palabra proviene del vocablo apthapia, que significa recoger de la cosecha.
10. PRODUCCIN LOCAL
Es la cual analizar la produccin local de alimentos agropecuarios, entre ellos la papa,
quinua, kaahua, habas y cebada. Lo ms interesante es que otros productos como la
carne de oveja y de vaca no son para el consumo local, sino ms bien para su
comercio en la ciudad de La Paz, explic Alberto Quispe, profesor de la Unidad
Educativa Calama.
Azcar, harina, fideos, arroz, son los vveres que llegan desde fuera y que tambin
forman parte de la dieta diaria de la gente. No son impermeables del todo en sus
hbitos alimenticios, pero todava conservan como base los alimentos nativos, explic
el profesor Sebastin Flores.
Ms que un banquete, se trata de uno de los rituales andinos an vigentes, y que
consiste en una manera de comer de forma colectiva, con el aporte de los integrantes
de la comunidad.

11. PASES QUE PRACTICO EL APTHAPI

Es una ceremonia que se practica desde hace miles de aos y que sigue
ejercindose en pases como Bolivia, Argentina, Chile y Per.

Se ha revalorizado porque se condimenta con costumbres ms actuales, tanto as

que participan universitarios y extranjeros, siempre bajo el principio del respeto y la
igualdad.
Pero tambin es un acto de comunicacin y educacin, ya que a l asisten todas las
generaciones, las personas mayores aprovechan la ocasin para dar consejos,
sobre todo a los ms jvenes, y se pide proteccin y salud a la Pachamama (Madre
Tierra).
Hasta hace unas dcadas, el apthapi era asumido solo como una costumbre del
rea rural, mientras que en la actualidad forma parte de los estilos de consumo
alimentario de las ciudades.
Bien dicen que a las personas y familias se les conoce por lo que cocinan, recuerda.
12. CELEBRACIONES AIMARAS
En las comunidades aimaras, las diferentes celebraciones se acompaan con
apthapi.
Esta prctica tiene diferencias con la comida diaria porque generalmente se realiza
a campo abierto, con presencia de varias personas y donde cada participante lleva
sus alimentos para compartir.
Dichos alimentos generalmente son slidos y no se utilizan cubiertos, pues los
consumen con las manos y en muy pocas ocasiones se incluyen las sopas.
Tampoco resulta costoso porque cocinan con productos naturales de la regin o
estacin, por lo cual quedan fuera los envasados, importados o los que contengan
conservantes.
El consumo sucede de forma colectiva y cada comensal puede servirse a su gusto y
sin restriccin hasta llenarse.

10

Entre los principales productos presentes estn la papa, el maz, la yuca, la carne
de llama o conejo, el pescado, los quesos al natural o fritos, las tortillas y los
huevos.
Los ajes constituyen el principal componente del apthapi. Generalmente es
consumido el aj seco, amarillo, molido y mezclado con queso, huevo, cebolla y sal.
13. FORMALIDADES
Esta prctica tambin est ligada a normas y procedimientos de protocolo, como
por ejemplo: dnde deben sentarse los varones y las mujeres, quines estn
facultados para iniciar, quin pide permiso y agradece por los alimentos, entre otros.
Resulta esencial el agradecimiento, pues va ms all de alimentarse por cumplir
una necesidad biolgica o fisiolgica, como satisfacer el hambre.
La actividad encierra todo un sentido de retribucin, respeto y responsabilidad con
las deidades y la naturaleza.
14. LO SOCIAL Y LO CULTURAL
Por ello, adems de una fuente de nutricin, el apthapi desempea importantes
funciones sociales y culturales, por constituir un espacio de promocin del
aprendizaje, el respeto, la gratitud, la responsabilidad por el otro y la naturaleza.
Es un componente ms de la identidad de las comunidades donde prima lo
colectivo, y no la individualidad, pues si alguien no lleva sus alimentos, igual
puede compartir, por el sentido de inclusin, incorporacin y respeto.
Los especialistas destacan adems su fuerte contenido simblico y sagrado, la
manera como cada familia lleva su propia comida. Adems, no se permite dejar
restos de alimentos, por lo cual una vez finalizado, cada quien lleva a su casa lo
que sobra.

11

Otra de las caractersticas ms reconocidas es su accesibilidad. En el apthapi se

da la lgica del buen comer, en medio de conversaciones y chistes.
La prctica del apthapi trasciende las comunidades rurales y algunos
especialistas lo

consideran

un

potencial

para

adecuar las relaciones

internacionales, como un espacio donde mostrar la riqueza alimentaria que

produce Bolivia y la hospitalidad de sus habitantes.
En ese sentido, remarcan que ha sufrido muchos cambios acorde con el tiempo,
pero sigue siendo un acto de participacin y de complementariedad.
15. EL APTHAPI Y SUS MBITOS GEOGRFICOS EN EL PASADO
La ubicacin para la realizacin los Apthapi, se caracteriza por considerar un conjunto
de espacios amplios y variados. Los comensales pueden escoger entre cuatro lugares,
la consideracin tiene que ver con el motivo del festejo que requiere una comida
comunal. Todos estos sitiales ya predeterminados, tenan con preferencia una carga
simblica del lugar y del Apthapi, ya que cada sitial es para determinadas actividades
que recuerdan a familiares que ya fallecieron.
En el ayllu o la comunidad, esos lugares ya estaban aceptados y reconocidos, debido a
su significado y carga espiritualsimblica.
Es por esta razn que no existe un solo lugar para la realizacin del
Apthapi, pues todos tienen distintos sentidos simblicos religiosos, polticos y sociales.
Todo esto tiene su importancia en el respeto que se guarda entre los comensales de
una u otras comunidades.
16. CAMINANDO ENTRE LAS HUELLAS DEL APTHAPI
Sobre el tema del Apthapi, se escribi muy poco. Por esta razn nos vemos obligados a
acudir a la historia oral. Esta forma metodolgica oral, nos dice que el Apthapi se
realiza de diferentes maneras pese a que hay prcticas ya generalizadas.

12

Desde una perspectiva histrica, si bien no tenemos un registro textual o escrito,

podemos afirmar que s tenemos otra forma de registro, el cual fue pasando generacin
tras generacin. En la oralidad se seala que el Apthapi ha sufrido muchos cambios y
reacomodos acordes con el tiempo; sin embargo, desde sus orgenes, la actividad del
Apthapi fue un acto de participacin y complementariedad. Esto se puede
1 Jugos de fruta o hervidos de diversas frutas, granos y hierbas
2 Cebada
3 Hierbas hervidas

17. CONCLUSIN
La cultura es dinmica y est en permanente movimiento. El Apthapi, como prctica de
una cultura, ha sufrido cambios y readecuaciones. En las ciudades, por ejemplo, se
practica con algunas variantes: algunas personas sirven el Apthapi en una mesa sobre
Awayus, otros ubican los alimentos en ollitas de barro y sirven en platos y con
cucharas.
Los Apthapis que se realizan en la ciudad son un tanto forzados y el alimento es
limitado, en cambio en el campo es parte de la cotidianidad de los agricultores, porque

13

stos viven ntimamente ligados a la produccin de sus alimentos. Ellos y ellas dicen:
como tenemos chacra no nos falta la comida. En la ciudad se invita, se comparte (por
ejemplo una cena bufet), pero no es tan natural ni copiosa como se da en el campo;
casi siempre en la mesa bufet hay un cocinero que sirve y mide las raciones.
En cambio la vida del agricultor es la siembra y la cosecha, y por ello produce, guarda,
cocina y come. Hasta se da el lujo de invitar sin medir. Valdra la pena, por eso mismo,
mantener la naturaleza orgnica de los alimentos del Apthapi, que se los podra adquirir
en las ferias de los pueblos.
Si vemos la adecuacin del Apthapi en la ciudad, sta supondra el uso de vajilla,
cubiertos y mesa, no habra ningn problema con este reacomodo de la etiqueta,
aunque es bueno recordar que la manipulacin de los alimentos con las manos tiene un
significado sagrado y de respeto, no as el uso de cubiertos que es considerada una
accin despersonalizada, donde no hay contacto directo del hombre con los
productos de la naturaleza.Tambin se hace muy difcil y muy caro preparar los
refrescos naturales como la chicha de quinua o Kusa, o el Mallq`a jarinta
(comunicacin personal de Janeth Patzi, investigadora de THOA), incluso en el rea
rural resulta ms funcional comprar la papaya, como llaman a la gaseosa en el
campo.Lo ms importante y digno de mantenerse es el hecho de compartir y la manera
cmo cada persona contribuye con el Apthapi. Esto conlleva el respeto por los
productos alimenticios que nos da la madre naturaleza.

18. BIBLIOGRAFA
BOLINGER, ARMIN.
1993 As se Alimentaban los Incas. La Paz Cochabamba. Ed.
Los Amigos del Libro.
PRATEC- PUNO
2004 Sabores y Saberes: Comida Campesina Andina. Lima- Per
GTZ-GATE. Grfica Bellido.

14

RIST, STEPHAN.
2001 Si estamos de buen corazn, siempre hay produccin.
Caminos en la renovacin de formas de produccin y vida tradicional y
su importancia para el desarrollo sostenible.
La Paz- Bolivia. Plural editores, Agruco, CDE.
Malpica S.S, C.
1970 Crnica del Hambre en el Per. Lima Per: Moncloa
Campodnico Editores Asociados.

19.

ANEXOS

15

16

17