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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

infalibles para mesas dulces y candy bar Con Alejandro Vela Lista de materiales – Recetas infalibles

Lista de materiales Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

Día 1

Clase 1

PAN BASE PARA OMBRE CAKE

5

tazas de harina de trigo

2

½ tazas de azúcar refinada

4

tbs de polvo para hornear

4

g de sal

1

tbs de canela en polvo

8

huevos o 10 claras (depende el color que se requiera)

2

tazas de yogurt natural

1

½ tazas de aceite vegetal

½

taza de mantequilla fundida

2 tbs de extracto puro de vainilla

10 gotas de extracto de almendra

3 gotas de extracto puro de naranja

Dióxido de titanio (opcional) Colorante vegetal (colores necesarios)

RELLENO DE CREMA BLANCA

400 ml de crema para batir vegetal

10 gotas de extracto puro de naranja

BETÚN RESANADOR

400

g de manteca vegetal

700

g de azúcar glass cernida

2 tbs de polvo de merengue

¼ de tsp de sal

2 tbs de extracto de vainilla

½

tsp de extracto de naranja

½

tsp de canela en polvo

40

ml de agua de rosas

BUTTERCREAM PARA OLANES

800

g de mantequilla

100

g de manteca vegetal

100

g de margarina

100

g de queso crema

1,5 kg de azúcar glass

2
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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

4 tbs de polvo de merengue

15

ml de extracto puro de vainilla incoloro

12

gotas de extracto de naranja

Dióxido de titanio (opcional) Colorante vegetal en gel (colores necesarios)

GALLETAS VIENESAS

250

g de harina de trigo

110

g de mantequilla

110

g de margarina

50

g de azúcar refinada

75

g de nuez troceada

1

tsp de extracto puro de vainilla

5

gotas de extracto puro de almendra

250 g de azúcar glass para confección

Clase 2

BISCUIT DE CHOCOLATE BASE

6

6

144 g de harina de trigo

36 g de cocoa en polvo

150 g de azúcar refinada

60 g de mantequilla fundida

1 tbs de extracto puro de vainilla

claras

yemas

FANTASÍA DE CHOCOLATE

PALET DE FRAMBUESA

200

g de pulpa de frambuesa

100

g de azúcar refinada

15

g de grenetina

45

ml de agua

MOUSSELINE DE CHOCOLATE

400 ml de crema para batir

3
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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

15

g de grenetina

45

ml de agua

250

g de chocolate amargo

100

ml de crema de coco

50 g de mantequilla

CHEESECAKE FRÍO

PALET DE MANGO

200

g de pulpa de mango

100

g de azúcar refinada

15

g de grenetina

45

ml de agua

MOUSSELINE DE QUESO

400 ml de crema para batir

15

g de grenetina

45

ml de agua

250

g de queso crema

100

ml de leche de almendra

50 g de mantequilla

DELICIA DE PERA

PALET DE ZARZAMORA

200

g de pulpa de zarzamora

100

g de azúcar refinada

15

g de grenetina

45

ml de agua

MOUSSELINE DE PERA

400 ml de crema para batir

15

g de grenetina

45

ml de agua

4
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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

250 g de pulpa de pera

70

ml de néctar de pera

50

g de mantequilla

Colorante en gel verde (opcional)

Clase 3

CUPCAKE DE PISTACHE

2 tazas de harina de trigo

½

taza de pistache en polvo

1

¼ tazas de azúcar refinada

2

tbs de polvo para hornear

1

tsp de canela en polvo

1

taza de yogurt griego

1

taza de aceite vegetal

4

huevos

10 ml de extracto puro de vainilla

5 gotas de extracto de pistache

45 g de pistache troceado ligeramente tostado

MERENGUE SUIZO

110

g de claras

220

g de azúcar glass cernida

1 tsp de extracto puro de vainilla

RED VELVET CUPCAKE

2 ½ de tazas de harina de trigo

1 ¼ de tazas de azúcar refinada

2 tsp de polvo para hornear

1 tsp de canela en polvo

2 tbs de cocoa en polvo

1 taza de yogurt griego

1 ½ de taza aceite vegetal

2 huevos

1 tsp de vingare blanco

½

tsp de bicarbonato de sodio

10

ml de extracto puro de vainilla

5 gotas de extracto de almendra

½ taza de chispas de chocolate

5
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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

Colorante en gel super red

CUPCAKE DE ZANAHORÍA, BETABEL Y CARDAMOMO

2 tazas de harina de trigo

½ taza de harina integral

1 taza de salvado de trigo

1 taza de azúcar refinada

¼ taza de azúcar mascabado

2 tbs de polvo para hornear

1 tsp de canela en polvo

½ taza de yogurt griego

¾ de taza aceite vegetal infusionado con cardamomo

4 huevos

½

taza de jugo de naranja fresco

10

ml de extracto puro de vainilla

5 gotas de extracto de almendra

1 taza de zanahoria rallada

40 g de betabel cortado en cubos de 5 mm por lado.

5 g de cardamomo molido

GALLETAS RÚSTICAS (POLVORONES)

1150 g de harina de trigo

750 g de azúcar refinada

6 huevos

600 g de manteca vegetal

25 g de polvo de hornear

Ralladura de 3 naranjas

1 tbs de extracto puro de naranja

1 tbs de extracto puro de vainilla

10 gotas de extracto puro de almendra

3 gotas de esencia de azahar

Azúcar para espolvorear.

Día 2

Clase 4

PASTEL DESNUDO COLGANTE

MERENGUE SUIZO

110 g de claras

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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

220 g de azúcar glass cernida

1 tsp de extracto puro de vainilla

PANQUÉ DE PISTACHE PARA NAKED CAKE

500

g de mantequilla

500

g de azúcar glass

500

g de huevo

400

g de harina de trigo

100

g de pistache en polvo

125

ml de yogur natural

20 g de polvo de hornear

1 tbs de extracto puro de vainilla

1 tbs de extracto puro de naranja

1 tsp de extracto de pistache

CREAM CHEESE ICING DE NARANJA

180

g de mantequilla

220

g de queso crema

100

g de manteca vegetal

700

g de azúcar glass

18 ml de extracto puro de vainilla

8 gotas de extracto puro de naranja. Ralladura de 1 naranja ¼ de tsp de canela en polvo

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

300

g de mantequilla

100

g de manteca vegetal

500

g de azúcar glass

6 gotas de extracto de almendra

1 tsp de extracto puro de vainilla

50 ml de leche evaporada

200 g de chocolate blanco

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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

Clase 5

BROWNIE DE VAINILLA:

130

g de mantequilla sin sal

120

g de chocolate blanco

60

g de azúcar refinada

80

g de azúcar mascabado

2 piezas de huevo

105 g de harina de trigo

1 tbs de cocoa en polvo

¼ tsp de sal

½ tsp de canela en polvo

1 vaina de vainilla

BROWNIE DE CAFÉ

130

g de mantequilla sin sal

120

g de chocolate con leche

60

g de azúcar refinada

80

g de azúcar mascabado

2 piezas de huevo

105 g de harina de trigo

1 tbs de cocoa en polvo

¼ tsp de sal

½ tsp de canela en polvo

2 tbs de concentrado de café

20 g de granos de café tostado (troceados)

BROWNIE DE ALMENDRA

130

g de mantequilla sin sal

120

g de chocolate blanco

60

g de azúcar refinada

80

g de azúcar mascabado

2 piezas de huevo

105 g de almendra en polvo

¼

tsp de sal

½

tsp de canela en polvo

10

gotas de extracto puro de almendra

BROWNIE DE CHOCOLATE

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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

130

g de mantequilla sin sal

120

g de chocolate amargo

60

g de azúcar refinada

80

g de azúcar mascabado

1 tbs de extracto puro de vainilla

2 piezas de huevo

105 g de harina de trigo

1 tbs de cocoa en polvo

¼

tsp de sal

½

tsp de canela en polvo

50

g de chispas de chocolate horneables

BANANA CHEESECAKE BROWNIE

BROWNIE DE PLÁTANO

130

g de mantequilla sin sal

120

g de chocolate amargo

130

g de azúcar refinada

50 g de azúcar mascabado

1 tsp de extracto puro de vainilla

1 plátano tabasco maduro

95 g de harina de trigo

1 tbs de cocoa en polvo

¼

tsp de sal

½

tsp de canela en polvo

30

g de chispas de chocolate

CHEESECAKE

250 g de queso crema

80

g de leche condensada

50

g de azúcar mascabado

1 tsp de extracto puro de vainilla

¼ de tsp de sal

½ plátano tabasco maduro

100 g de plátano cortado en cubos

LEMON CREAM CHEESE WITH BLUEBERRY BROWNIE

BASE

130

g de mantequilla sin sal

120

g de chocolate semi amargo

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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

130 g de azúcar refinada

50 g de azúcar mascabado

1 tsp de extracto puro de vainilla

2 piezas de huevo

65

g de harina de trigo

25

g de almendra en polvo

1 tbs de cocoa en polvo

¼ de tsp de sal

½ tsp de canela en polvo

CHEESECAKE

250 g de queso crema

80

g de leche condensada

50

g de azúcar mascabado

1 tsp de extracto puro de vainilla

¼ tsp de sal

1 huevo

1 tbs de ralladura de limón eureka

50 g de blueberry

CARAMEL APPLE BROWNIE

260

g de mantequilla sin sal

280

g de chocolate con leche

100

g de azúcar refinada

160

g de azúcar mascabado

2

tsp de extracto puro de vainilla

4

piezas de huevo

130 g de harina de trigo

70 g de salvado de trigo

¼ de tsp de sal

½ tsp de canela en polvo

100

g de chispas de chocolate

200

g de manzana verde cortada en cubos de 5 mm.

WHITE CHOCOLATE COCONUT BROWNIE

260

g de mantequilla sin sal

280

g de chocolate blanco

130

g de azúcar refinada

100

g de azúcar mascabado

2 tsp de extracto puro de vainilla 4 claras de huevo

10
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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

150

g de harina de trigo

100

g de harina de coco

¼ de tsp de sal

½ tsp de canela en polvo

100

g de chispas de chocolate blanco

150

g de coco orgánico rallado

WHITE ALMOND BROWNIE

260

g de mantequilla sin sal

280

g de chocolate blanco

130

g de azúcar refinada

100

g de azúcar mascabado

2

tsp de extracto puro de vainilla

4

claras de huevo

150

g de harina de trigo

100

g de polvo de almendra

¼ de tsp de sal

½ tsp de canela en polvo

100

g de chispas de chocolate blanco

150

g de almendra troceada ligeramente tostada

BISCOTTI DE LIMÓN Y NARANJA

2 tazas de harina de trigo

¾ de taza de miel de maíz

1 ½ tsp de polvo para hornear

½ tsp de sal

1

taza de azúcar refinada

3

huevos grandes

1

tbs de extracto puro de vainilla

2

tbs de ralladura de limón eureka

2

tbs de ralladura de naranja

¾ de taza de cerezas deshidratadas

18 oz de chispas de chocolate blanco

Clase 6

WHOOPIE PIES

WHOOPIE PIE DE DULCE DE LECHE

110 g de mantequilla

90 g de azúcar caster

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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

2 huevos

280 g de harina leudante

1 tsp de cocoa en polvo

¼

tsp de sal

80

ml de yogurt griego de frambuesa

30

g de dulce de leche

RELLENO

150 ml de crema para batir vegetal

50 g de azúcar glass cernida

100 g de dulce de leche

WHOOPIE PIE DE FRAMBUESA

110

g de mantequilla

110

g de azúcar caster

2 huevos

280 g de harina leudante

¼

de tsp de sal

80

ml de yogurt griego de frambuesa

30

g de frambuesa molida

¼

de tsp de colorante en gel violeta y rosa

RELLENO

100

g de chocolate blanco

100

ml de crema para batir

35 g de mantequilla

100 g de crema montada

WHOOPIE PIE DE CHOCOLATE AMARGO

110

g de mantequilla

110

g de azúcar caster

2 huevos

224 g de harina leudante

56

g de cocoa en polvo

¼

de tsp de sal

80

ml de yogurt griego de frambuesa

50

g de chocolate amargo fundido

4 oz de chispas de chocolate amargo

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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

RELLENO

150 ml de crema para batir vegetal

50 g de azúcar glass cernida

Día 3

Clase 7

RECETA BASE DE MACARRÓN

300

g de azúcar glass

300

g de polvo de almendras

110

g de clara de huevo

110

g de clara de huevo

300

g de azúcar refinada

74

ml de agua

10

ml de extracto de vainilla incolora

SABORES

PETÁLOS DE ROSA

- 10 petálos de rosa orgánica cortada en chifonade

- 10 gotas de extracto de rosa

PISTACHE

- 40 g de pistache quebrado ligeramente

- 10 gotas de extracto de pistache

MENTA PISTACHE

- 40 g de pistache quebrado ligeramente

- 10 gotas de extracto de pistache

- 7 hojas de menta fresca cortada en chifonade

- 6 gotas de extracto de menta

RELLENOS

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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

150 g de chocolate blanco troceado

50 g de chispas de chocolate blanco para cobertura

200 ml de crema para batir

90

g de mantequilla

15

ml de ron blanco

GANACHE DE AGUACATE

150 g de chocolate blanco troceado

50 g de chispas de chocolate blanco para cobertura

200

ml de crema para batir

150

g de aguacate maduro

BUTTERCREAM DE MENTA

150 g de mantequilla

50 g de manteca vegetal

250 g de azúcar glass

6

gotas de extracto de menta

2

gotas de colorante verde menta

4

hojas de menta

Clase 8

CUPCAKE MASTER DE VAINILLA

2

½ tazas de harina de trigo

1

¼ de tazas de azúcar refinada

2

tbs de polvo para hornear

1

tsp de canela en polvo

1

taza de yogurt natural

1

taza de aceite vegetal

4

huevos

10 ml de extracto puro de vainilla

5 gotas de extracto de almendra

CUPCAKE MASTER DE CHOCOLATE

2 tazas de harina de trigo

½ taza de cocoa en polvo

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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

1

¼ de tazas de azúcar refinada

2

tbs de polvo para hornear

1

tsp de canela en polvo

1

taza de yogurt natural

1

taza de aceite vegetal

4

huevos

10 ml de extracto puro de vainilla

5 gotas de extracto de almendra

½ taza de chispas de chocolate horneable

BLUE VELVET DE ALMENDRA

2 tazas de harina de trigo

½

taza de almendra en polvo

1

¼ de tazas de azúcar refinada

2

tbs de polvo para hornear

1

tsp de canela en polvo

1

taza de yogurt natural

1

taza de aceite vegetal

5

claras

10 ml de extracto puro de vainilla incoloro

5 gotas de extracto de almendra

Dióxido de titanio Colorante azul

COBERTURAS

CHOCOLATE CREAM CHEESE ICING

90 g de mantequilla

110 g de queso crema

50 g de manteca vegetal

350 g de azúcar glass

10 ml de extracto puro de vainilla

4 gotas de extracto puro de naranja. ¼ de tsp de canela en polvo

120 g de chocolate blanco para cobertura

FROSTING DE FRUTOS ROJOS

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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

300

ml de crema para batir vegetal

150

g de azúcar glass

100

g de pulpa de frutos rojos macerados

Clase 9

MOUSSE DE TOFU & CHOCOLATE BLANCO

200

g de tofu suave

300

ml de salsa de chocolate blanco

15

g de grenetina

45

ml de agua

MOUSSE DE TOFU & FRUTOS ROJOS

200

g de tofu suave

300

ml de salsa de frutos rojos

15

g de grenetina

45

ml de agua

16
16

ARENOSO DE RED VELVET CON COMPOTA DE BLUEBERRY

250

g de harina de trigo

150

g de margarina

50

g de mantequilla

50

g de manteca vegetal

150 g de azúcar refinada

5

ml de extracto de vainilla

5

ml de extracto de almendra

1

tbs de cocoa en polvo

Colorante en gel super red

1 yema de huevo

COMPOTA DE BLUEBERRY

300

g de blueberry

165

g de azúcar refinada

20 ml de jugo de limón eureka

5

gotas de extracto puro de naranja

5

gotas de extracto puro de limón

1

tsp de canela en polvo

2

g de pimienta rosa molida

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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

1 pizca de glutamato monosódico

20 ml de licor de naranja

CROCANTE DE DURAZNO

250

g de harina de trigo

150

g de margarina

50

g de mantequilla

50

g de manteca vegetal

150 g de azúcar refinada

5

ml de extracto de vainilla

5

ml de extracto de almendra

1

tbs de cocoa en polvo

100 g de durazno cortado en cubos

MOUSSE LIGERO DE KIWI

150 g de pulpa de kiwi

10

g de grenetina

30

ml de agua

200

ml de crema para batir

100

g de clara huevo pasteurizada

200

g de azúcar glass cernida

2 g de sal

Colorante en gel verde

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