Plan de clases

Escuela: ES N X
Asignatura: Introduccin a la Qumica
Curso: 4 ao ciclo lectivo 2014
Profesor: Galvn Valds, Andrea von Hof, Matas
Modulo: 4 y 5
Fundamentacin:
En sta materia se busca cubrir aquellos contenidos centrales de la
disciplina en esta etapa de la escolaridad y en relacin con estudios
superiores, al mismo tiempo trata de aportar a los estudiantes un
panorama de las aplicaciones qumicas en la actualidad, y su relevancia
para su formacin como ciudadanos. As, se articula con los fines
establecidos para la Educacin Secundaria en relacin con la formacin
para la ciudadana, el mundo del trabajo y la continuidad en los estudios.
Se pretende una educacin cientfica que de acuerdo con los
lineamientos de la alfabetizacin cientfica y tecnolgica (ACT),
propuestos para toda la Educacin Secundaria de la Provincia en el
mbito de las ciencias naturales, sirva a la formacin de los estudiantes,
para su participacin como miembros activos de la sociedad, ya sea que
se incorporen al mundo del trabajo o que continen estudios superiores.
La ACT constituye una metfora de la alfabetizacin tradicional,
entendida como una estrategia orientada a lograr que la poblacin
adquiera cierto nivel de conocimientos de ciencia y de saberes acerca de
la ciencia.

Estos conocimientos constituyen herramientas para comprender,

interpretar y actuar sobre los problemas que afectan a la sociedad y
participar activa y responsablemente en ella, valorando estos
conocimientos pero a la vez, reconociendo sus limitaciones. En este
sentido, una persona cientficamente alfabetizada se interioriza sobre
estos modos particulares en que se construyen los saberes de los
cientficos que circulan en la sociedad, y que difieren de otros. Tambin,
puede ubicar las producciones cientficas y tecnolgicas en el contexto

histrico y cultural en que se producen, a partir de tomar conciencia de

que la ciencia no es neutra ni asptica y que, como institucin, est
atravesada por el mismo tipo de intereses y conflictos que vive la
sociedad en la que est inmersa.
La materia Ambiente, desarrollo y sociedad se propone cubrir un aspecto
particularmente relevante de la formacin ciudadana en la actualidad.
En particular, para los estudiantes que han optado por la Orientacin en
ciencias Naturales, implica comprender y valorar crticamente lo relativo
al ambiente y poder intervenir en la transformacin de las actuales
condiciones.
Estudiar el ambiente implica tener en cuenta diversas relaciones
sociales y tambin del hombre con su medio fsico y natural; por tal
motivo, su tratamiento requiere de diversos marcos tericos y
conceptuales para la comprensin de los desafos que se plantean, as
como herramientas cientfico-tecnolgicas que permitan imaginar otras
alternativas de solucin a los problemas que hoy se enfrentan.
Abordar la temtica aqu planteada es esencial porque por un lado, su
estudio contribuye a la formacin ciudadana reforzando la visin de
ciencias como actividades humanas, contextualizadas histricamente y
atravesadas por los problemas y contradicciones propias de cada poca.
Por otro, es una cuestin de integracin ya que los problemas que se
abordan no son disciplinares, sino que contribuyen a la perspectiva
acerca de que las relaciones entre ciencia y sociedad son complejas y
requieren de un tratamiento interdisciplinar.

Proyecto
Ttulo: Monsanto
Expectativas de logro:

Como resultado del trabajo sobre estos contenidos, los estudiantes

podrn:
utilizar el lenguaje simblico propio de la qumica al escribir frmulas
de compuestos orgnicos;
describir las funciones principales de las biomolculas estudiadas en
los sistemas vivos;
reconocer y explicar las funciones biolgicas de cada una de las clases
de biomolculas;
clasificar a las vitaminas segn su solubilidad y describir las
diferencias ms relevantes entre las liposolubles y las hidrosolubles;
clasificar a los monosacridos segn su pertenencia a la serie de las
cetosas o serie de las aldosas y explicar el desarrollo de cada una de las
series;
dibujar las estructuras de Harworth para los monosacridos,
disacridos y polisacridos;
describir las caractersticas estructurales generales de las molculas
que componen los principales grupos de lpidos;
explicar las diferencias estructurales entre cidos grasos saturados e
insaturados.
nombrar cidos grasos de importancia biolgica y clasificarlos segn la
localizacin de los dobles enlaces;
describir la estructura de los aminocidos que se encuentran en los
seres vivos y clasificarlos segn sean esenciales o no esenciales;
describir y ejemplificar los diferentes niveles de organizacin de las
protenas;
explicar el modelo del complejo activado e interpretar, a partir de su
empleo, la accin enzimtica;
identificar a las enzimas a partir de una clasificacin sobre la base de
sus funciones.
describir las caractersticas generales de las rutas metablicas;

 diferenciar etapas anablicas de etapas catablicas en cuanto a sus

caractersticas generales;
describir la estructura del ATP y vincular a sta con sus propiedades y
funciones;
explicar la importancia del ciclo de Krebs en el metabolismo celular;
explicar, en trminos generales, las etapas de los procesos de
respiracin y fermentacin;
calcular y explicar el rendimiento energtico en ATP para los procesos
de respiracin y fermentacin;
comparar las caractersticas generales de los procesos catablicos de
los cidos grasos y la glucosa;
analizar la importancia de los procesos catablicos estudiados y su
integracin en el contexto general de los restantes procesos anablicos
y catablicos;
presentar la informacin cientfica cuantitativa y cualitativa utilizando
un vocabulario tcnico adecuado a diferentes pblicos, utilizando
smbolos y notacin tcnica, grficos y clculos;
identificar las clases principales de nutrientes indispensable para la
salud;
justificar los criterios generales a tener en cuenta en la valoracin de
la dieta;
calcular las necesidades energticas de una dieta y el consumo de
energa para una dieta.

Contenidos:
Materia
Ao

Introduccin a la Qumica
4o (Orientacin Ciencias
Naturales) - 5o (Otras
orientaciones)
Eje temtico 1. Qumica y
combustibles
El petrleo como recurso. Relacin
estructura-propiedades. Relaciones
estequiomtricas.

Ejes temticos
y contenidos

Eje temtico 2. Qumica y

alimentacin
Ncleo 1. Principales grupos de
biomolculas.
Ncleo 2. Alimentos, actividad y energa.
Dietas y energa necesaria para los
procesos vitales de acuerdo a la actividad.

Eje temtico 3. Qumica en procesos

industriales
Ncleo 1. Procesos de equilibrio. Principio
de Le Chatelier. Produccin de Amonaco.
Ncleo 2. Metales y Metalurgia.
Estequiometria. Pureza de los reactivos y
clculo de pureza. Rendimiento de las
reacciones qumicas.

Se trabajar en estas clases con el Eje temtico 2, Qumica y

alimentacin. Relacionndolo con la problemtica que presentan los
agroqumicos sobre la salud de los consumidores, siendo MONSANTO
una de los principales fabricantes de agroqumicos.
Ncleo 1: Principales grupos de biomolculas. Carbohidratos: mono,
oligo y polisacridos.

Solubilidad. Los carbohidratos como fuente de energa. Representacin

de monosacridos en frmulas de cadena abierta y de Haworth. Enlace
glicosdico. Polmeros de condensacin.
Lpidos. Clasificacin. Grasas y aceites: tristeres del glicerol. cidos
grasos comunes: denominaciones y representaciones. Solubilidad. Las
grasas como reserva de energa. cidos grasos saturados e insaturados.
Jabones y detergentes. Miscelas y bicapas.
Aminocidos esenciales. Protenas Estructuras, funcin y propiedades.
Desnaturalizacin proteica.
Factores que alteran la estructura proteica. Enzimas. Accin enzimtica.
Ncleo 2: Alimentos, actividad y energa. Dietas y energa necesaria
para los procesos vitales de acuerdo a la actividad. Metabolismo basal.
Sustancias presentes en los alimentos en pequea proporcin:
vitaminas, minerales, aditivos. Diario nutricional. Clculos a partir de la
ingesta de alimentos. Alimentos y energa qumica. Aditivos
alimentarios. Metabolismo.

Clase 1
Biomolculas: Carbohidratos reserva de Energa
Inicio de la clase proponiendo pensar en:

Qu fue lo que comimos en esta semana?

Cules de todos esos alimentos consideran que son naturales?
Cul creen que es la principal reserva de energa del cuerpo
humano?

Se anotar en el pizarrn lo que los alumnos van enumerando y se

buscar que el grupo completo opine respecto a estos alimentos y
posibles reservas energticas con el fin de formar algunas hiptesis
iniciales.
Para continuar con la presentacin de la problemtica, se mostrar un
video que trata sobre: de donde saca energa el cuerpo Que son los
carbohidratos

http://www.youtube.com/watch?v=8Dqp1zld2KI
Luego de ver el video proyectado con un can y teniendo en cuenta un
buen audio para que los dilogos sean claros para toda la clase se
plantear un debate oral guiado por preguntas, pero sin dejar de
atender a posibles emergentes del grupo:

qu pueden decir de lo que acaban de ver?

Creen que es bueno que nuestro pas fortalezca las relaciones con
esta compaa?
Ahora, si pensamos en lo que ingerimos diariamente, Qu
alimentos creen que se ven afectados?
Cmo relacionaran la manipulacin gentica de los alimentos con
la salud?
Qu aportan estos alimentos a nuestro cuerpo?

Luego de este debate se formarn tres grupos para que cada uno de
ellos haga una investigacin sin una gua entregada por el docente
sobre:

Grupo 1: Carbohidratos
Grupo 2: Lpidos
Grupo 3: Protenas

Con el fin de que puedan realizarlo a su manera, dando libertad a que

puedan descubrir de la manera que crean ms adecuada.
Con la informacin encontrada realizar una red conceptual.
En sta clase se trabajar con el Grupo 1, invitndoles a que compartan
lo que pudieron encontrar a cerca de los Carbohidratos y as entre todos,
con la gua del docente trabajar en el pizarrn la teora de ste grupo de
molculas orgnicas, completando lo que los alumnos trabajaron y
despejando las dudas que surjan.
Actividad n1
Trabajar con los chicos para que aprendan a investigar
Red de la confomacion de los Alimentos
Agroqumicos
Salud

Ver huertas organicas

Tema principal alimentos

Clase 2
Biomolculas: Lpidos y Protenas

Cmo puedo cambiar?

Qu puedo hacer para cambiar esto?
Podemos hacer una diferencia? Podemos hacer diferentes elecciones..
Clase 3
Alimentos, dietas y energa. Vitaminas, minerales, aditivos

Clase 4
Diario nutricional
Experiencia de Carbohidratos
en esta experiencia se reconoceran dos tipos de carbohidratos-: la glucosa y el
almidon.para cada unio de estos tipos de sustancias hay un reactivo particular
que permite identificarla.el lugol es un reactivo que ante la presencia de
almidoncambia su color de caramelo a azul intenso. este reactivo es sensible a
la temperatura y pierde su color si se lo expone a temperaturas por encima de
los 35c.
el fehling es un reactivo formado por la mezcla de dos componentes ,fehling A-;
de color celeste,y fehling B,incoloro. el reactivo fehling indica la presencia de
azucares simples como la glucosa por que cambia su color de celeste a
anaranjado o color ladrillo. para reconocer glucosa ,se puede utilizar tambien
una cintas de papel especiales que se introducen dentro de la solucion. estas
cintas de allan embebidas en sustancias que reaccionan con la glucosa y
muetran un cambio de coloracion.
COMO REALIZAR LA EXPERIANCIA
la tabla que figura a continuacion resume el desarrollo de la experiancia y ,en

ella, pueden anotar los resultados obtenuidos despues dee agregar el reactivo
correspondiente( 4-5 gotas en cada caso):
tubo n
tubo n
1
agua
2
sol de glucosa
3
sol de almidon
4
clara de huevo
5
agua
6
sol de glucosa
7
sol de almidos
8
clara de huevo

tubo n
fehling+calor
"
"
"
lugol
lugol
lugol
lugol

coloracion desp del reactivo

( celeste)
( mostaza y caramelo)
(verde agua)
(color violetta)
(anarillo)
( anarillo)
(violeta)
(incoloro)

ANALISIS DE LA EXPERIENCIA
a- que funcion cumplen los tubos 1 y 5?
b-encontraron diferencias entre los resultados de los tubos 2 y 6? como lo
explicarian?
c-la glucosa y el almidon pertenecen al grupo de los carbohidratos. que
diferencia existe entre la estructura quimica de ambos tipos de sustancias?
d- si se degradara el almidon hasta obtner las unidades que lo constituyen, que
reactivo utilizarian para reconocer la presencia de estas unidades? como
podrian averiguar si todo el almidon fue degradado o si quedan aun moleculas
de almidon en el tubo?
e-reacciono alguno de los indicadores empleados con los componenctes de la
clara de huevo? xq?concideran que el empleo de otro reactivo les permitiria
reconocer las sustancias presentes en ese alimento? cual podria ser ese
reactivo?

Experiencia Lpidos
la presencia de lipido se reconoce mediante un ensayo simple que consiste en
detectar la mancha traslucida que dejan este tipo de sustancias en un papel
COMO ORGANIZAR LA EXPERIENCIA
1-si se trata de un lipido solido , como grasa, frotenlo en un papel blancoo; si
se trata de lipidos liquidos,como aceite,viertan algunas gotas sobre papel.en
ambos casos desp de 5 min ,la aparicion de una mancha trslucida sobre el
papel indicara la presencia de lipidos en la muestra analizada

2papel n
(si/no)
1
2
3
4

ensayo
papel
papel mas agua
papel mas aceite
papel mas solucion glucosa

presencia de la mancha traslucida

(no)
(no)
(si)
(no)

PREGUNTAS PARA EL ANALISIS DE LA EXPERIENCIA

A-QUE DIFERENCIA ENCONTRARON ENTRE EL pepel 3 y el 4?
B- se seco la mancha de aceite,como la de agua o la de solucion de glucosa?
xq?
C- que resultado creen que ubieran obtenido si ubieran vertido gotas de una
solucion de clara de huevo sobre el papel?

PD: CADA PRACTICO TIENE LA LISTA DE LAS COSAS/MATERIales que los

alumnos deben traer

d-que reactivo ubieran utilizado para detectar la presencia de glucosa en papel

4?

Exriencia Protenas
entre los primcipales componentes de todos los seres vivos de hallan las sust
organicaS:LAS PROTEINAS,LOS CARBOHIDRATOS,LOS LIPIDOS Y LOS ACIDOS
NUCLEICOS. las moleculas o biomoleculas que las constituyen no pueden
reconocerce a simple vista. sin embargo,cada tipo particular de sustancia
presenta propiedades particulares que hacen posible su reconocimiento
mediante reacciones quimicas especificas.
proposito de la actividas
las experiencias que se proponen a continuacion tiene por objetivo teconocer
algunos tipos de biomoleculas que componen las pricipales sustancias
organicas de os seres vivos:proteinas,carbohidratos y lipidos.

para reconocer estos tipos de sustanciasse utilizan rectivos que actuan como
ndicadores. para cada tipo de sustancias existe un indicador specifico que,al
reaccionar,provoca un cambio de coloracion caracteristico.de esta forma se
puede reconocer la precencia de una sustancia particular.
A: como reconocer la presencia de proteinas
en esta experiencia , se reconocera la presencia de proteinas. para ello ,se
utiliza un reactivo quimico comocido como BIURET. este indcador es de color
azulado y toma una tonalidad rojiza cuando entra en contacto con proteinas
COMO REALIZAR LA EXPERIENCIA
1-coloque en un tubo 1-2 ml de clara de huevo fresco
2-coloque en el segundo tubo 1-2ml de solucion de almidon
3_coloque en el tercer tubo 1-2ml de agua
4- agregue a cada tubo 10 gtas de biuret y mezclen
5-anote los resultados en la tabla que aparece mas abajo
6-comparen los datos obtenidos
tubo n
agregado del reactivo
1
resuelven los chicos)
2
3

contenido
clara de huevo
almidon
agua

coloracion despues del

( violeta,esta perte la
(celeste turbio)
( celeste transparente).

PREGUNTAS PARA EL ANALISIS DE LA EXPERIENCIA

A-para que se utiliza el reactivo biuret?
B-que funcion cumpe el tubo 3?
C-cual de los tubos diria que contiene proteinas?como lo determinaron?
D-que resultado esperaban obteneer si colocaran reativo biuret en una solucion
de glucosa? xq
E-como explicarian el resultado obtenido en el tubo 2?
F-averiguen cual es la suatancia que forma la clara de huevo.