Cocina

Zona/Lugar

Proceso

Preparacin de alimentos

Cocina

Cocina

tenimiento del lugar de trabajo

Cocina

Cocina

Mantenimiento del lugar d

Cocina

Cocina

Picado de alimentos
Si

Rutinario
No)

Actividades

(Si o

Picado de alimentos

Si

Transporte de herramientas o implementos de

cocina

Si

Coccin de Alimentos

Si

Limpieza del lugar de trabajo

Si

Limpieza del lugar de trabajo

Si

Entrenamiento del Personal

No

Clasifcacin

Manipulacion inadecuada de
elementos cortantes de mquinas
y utensilios

Mecanico

Contactos elctricos directos con

partes activas normalmente en
tensin, o bien por contactos
elctricos indirectos con masas
que accidentalmente pueden
estar en tensin

Electrico

Efectos posibles

Descripcin

Peligro

Infecciones, Tetano,
amputaciones

Lesiones fsicas
secundarias por cadas,
golpes, etc. Quemaduras
por choque elctrico.

Esfuerzo muscular esttico

excesivo, asociado
frecuentemente con posturas,
movimientos forzados y
repetidos, o manipulacin
incorrecta.

Ergonmico

Cada de objetos o materiales

durante la ejecucin de trabajos o
en operaciones de transporte y
elevacin por medios manuales.

Mecnico

Golpes, quemaduras por

contacto, cortes, fracturas.

Existencia de una
descompensacin entre el
esfuerzo fsico a realizar en una
determinada tarea y los medios o
el grado de formacin requerido
para ello.

Ergonmico

Trastornos msculoesqueleticos

Exposicin al calor o quemaduras

por hornos, estufas, quemadores,
salpicaduras de lquidos
hirviendo, etc. Exposicin a
quemaduras de fro por tocar
congelados demasiado fros.

Incendio y explosiones por

manipulacion inadecuada de
hornos, estufas y calentadores
electricos o de gas butano,
objetos de vapor de agua a
presin,etc.

Mecnico

Fisico-Quimico

Quemaduras de 1,2 y 3
grado

Muerte por quemaduras,

asfixie, afecciones en las
vias respiratorias y
mucosas.

Fisico

Afecciones musculares,
Catarros, Gripes,
Resfriados.

Deficiente orden y aseo, pisos con

obstaculos o sustancias

Locativo

Fracturas, contusiones,
heridas, traumatismos
craneoenceflicos

Manejo inadecuado de productos

toxicos o corrosivos de limpieza
(leja, amoniaco, agua fuerte,
productos desengrasantes)

Quimico

Intoxicaciones,
quemaduras

Cambios bruscos de temperatura.

Manipulacin inadecuada de
alimentos crudos donde se
expone a posibles contaminantes
biolgicos

Manejo inapropiado del ruido.

Poco entrenamiento del Personal

encargado de las labores de
cocina

Biologico

Hongos y infecciones por

bacterias

Mecanico

Fatiga auditiva, sordera

temporal o permanete,
estress.

Administrativo

Incumplimiento de las
polticas de orden, Higiene
y limpieza en el lugar de
trabajo

Fuente

Medio

Individuo

Controles existentes

Ninguno

Inspeccin de elementos
cortantes maquinas y
utensilios

Ninguno

Utilizacin de bases y
clavijas de enchufe
dotados de puesta a
tierra dotados de doble
aislamiento

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Colocar las cargas ms

pesadas en los estantes
ms bajos.

Ninguno

Pausas activas

Agarrar firmemente los objetos

pedir ayuda si es preciso.
Comprobar antes que no hay
obstculos en el camino.

Respetar los lmites de peso

para hombres y mujeres (en
condiciones ideales de
manipulacin y 8 horas de
trabajo por jornada).

Utensilios con tapa y

con mango metalico

Ninguno

Paos de cocina adecuados

para coger los recipientes muy
calientes o para coger
productos congelados muy
fros.

Control y
entubamiento
adecuado en el paso
de gas.

Ninguno

Ninguno

NA

Adaptaciones y
climatizacion en el lugar
de trabajo.

NInguno

Ninguno

limpieza esporadica

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Uso de guantes

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Ninguno