LA LINAZA

1. OBSERVACIONES :

La linaza es la
semilla de la planta Linum
usitatissimum. Para hacer
medicamentos se usa la
semilla o el aceite de la
semilla.

La gente usa la
linaza
para
muchas
enfermedades
relacionadas con el tracto
gastro-intestinal (TG). La linaza se usa adems para
los trastornos del corazn y los vasos sanguneos,
incluyendo el colesterol alto, el endurecimiento de
las arterias (arterioesclerosis), la presin arterial
alta (hipertensin) y las enfermedades de las
arterias coronarias.
los beneficios de la linaza y sus elementos
principales (el lignano secoisolariciresinol diglicosido
SDG, la fibra diettica y el cido graso esencial
omega-3 denominado cido alfa-linolnico AAL),
para ayudar a la reduccin del riesgo de
enfermedades coronarias, embolias y el cncer.

2. HIPTESIS:
El aceite de linaza se deriva de las semillas de la
planta de lino. El aceite de linaza y la linaza
contienen sustancias que promueven la buena
salud. El aceite de linaza es rico en cido alfalinolnico (ALA), un cido graso esencial que parece
ser
beneficioso
para
problemas
cardacos,
enfermedad intestinal inflamatoria, artritis y una
variedad de otras condiciones de salud. La Linaza,
adems de ALA, contiene un grupo de los qumicos

llamados lignanos que pueden desempear un papel

en la prevencin de cncer.
Molienda: Se recomienda que la semilla de linaza se
consuma molida ya en este estado, la digestibilidad
y biodisponibilidad de sus componentes son
mayores.
COMPISICION DE LA SEMILLA DE LINAZA
PROTE
NA
23,46

LPID CARBOHIDRA FIBRA MAGNESI CALCI

OS
TOS
S
O
O
34,87
1,61
30,64
362
199

3. EXPERIMENTACIN :
Los componentes alimenticios fisiolgicamente
activos, como la semilla de linaza, para promover
beneficios a la salud. Esta oleaginosa posee un
contenido en alto grado del cido graso
poliinsaturado
alfa-linolico
(Omega-3),
que
representa en su composicin 50 - 55% de los cidos
grasos totales, y las fibras representan cerca de
40% de su peso total, siendo el 10% soluble y el
30% insoluble, adems de las protenas, ligninas,
vitaminas y minerales. Tales sustancias se
relacionan al potencial efecto beneficioso.

El contenido de Omega-3 en la linaza es mayor que

en cualquier otra semilla oleaginosa. Adems de la
presencia de este cido, esta semilla tambin es rica
en protenas, como demostrado en algunos estudios
que sealan que la composicin aminoacdica
encontrada en la protena de la linaza, considerada
como una de la ms nutritivas entre las protenas de
origen vegetal; albmina y globulina representan
cerca de 20% a 42% de la protena de la linaza.

 EJEMPLO :
En un vaso de agua remojar la noche anterior 1
cucharada de linaza, agregar 4 ciruelas pasas. Al da
siguiente licuar y tomar, preferiblemente en ayunas.
Se puede endulzar con panela, papeln o miel. Si la
persona padece de diabetes, se recomienda hervir
las ciruelas aparte, para sacarles el azcar, y no
endulzar el preparado. El potaje de linaza no se
cocina, ni se cuela. Los nios tambin pueden
tomarlo.

Uso de la linaza en la elaboracin de

productos:

La harina de linaza se
puede usar en diversos
tipos de alimentos, como
productos de repostera,
cereales de desayuno,
snack,
barras
nutritivas,
bebidas
nutricionales, helados y
postres. El nivel de harina
de linaza que se puede incorporar en la
elaboracin de alimentos est determinado por
los cambios organolpticos y tecnolgicos que
ocurran en ellos.
La semilla de linaza entera se puede tostar, extr
uir, dilatar o laminar para mejorar su aplicabilidad
en diversos alimentos. El tostado a altas
temperaturas, cercanas a 180 C cambia las
propiedades organolpticas de la semilla; se
desarrollan nuevos aromas y sabores.

4. CONCLUSIN:

La
linaza
es
una
excelente fuente de
grasas
sanas,
de
origen
vegetal,
as
como
una
valiosa
fuente de protenas y
minerales.
La linaza pesar de ser
una semilla conocida
desde hace mucho, no se usa ampliamente en la
formulacin de alimentos. Esta semilla posee
importantes cantidades de compuestos bioactivos,
como cido alfa-linolnico, lignanos y fibra diettica, los
cuales tienen efectos potenciales en la prevencin de
algunas enfermedades c rnicas no transmisibles. Estas
caractersticas convierten a la semilla de lino en una
atractiva fuente de ingredientes para ser usados en la
elaboracin de diferentes alimentos funcionales.