ÜREGI ÉVA

É deni régi étkek

 ÜREGI ÉVA

É deni régi étkek

Azoknak, akik már tudnak fõzni.
És persze azoknak is, akik meg akarnak tanulni.

Jó étvágyat!
 © Üregi Éva

© Pallas Antikvárium Kft., 2005

Minden jogot fenntartva, beleértve a sokszorosítás, a nyilvános elõadás,

a rádió- és televízióadás, valamint a fordítás jogát, az egyes fejezeteket illetõen is.

Minden jog fenntartva.

Kiadó Pallas Antikvárium Kft.,

3200 Gyöngyös, Kossuth L. út 42. (06-37/311-028)
Felelõs kiadó a Kft. vezetõje

Borítóterv – tipográfia © Miroe Design, 2005

Nyomtatta és kötötte a Kaposvári Nyomda Kft.
Felelõs vezetõ Pogány Zoltán, ügyvezetõ igazgató
Készült BakerSignet betûvel, 9 ív terjedelemben
ISBN 963 9504 95 5
 iztosan megfigyelték már: amint egy társaságban szóba
B kerül a nagymama, perceken belül a fõztjét emlegetjük.
Azokat a mennyei ízeket érezzük ismét a szánkban, amelyeket
egykor a mi drága Nagyink varázsolt az asztalra. Olykor − nem is
ritkán − szinte a semmibõl. Csak arra emlékszünk, hogy térült-
fordult a kertben vagy a tyúkudvarban, és aztán percek alatt
megtelt a konyha feledhetetlen illatokkal. „A Nagyi fõztje a világon
a legjobb!” − jegyezzük meg ilyenkor, ellentmondást nem tûrõen.

ztán fogjuk magunkat − meg visszük a társaságot − egy

A kínai-, francia-, vagy éppen thai étterembe. (Nem is szólva
a gyorsbüfékrõl? Persze, ezeken a helyeken is finom falatok várnak
ránk, de hol maradnak − hová tûntek − a régi ízek, a gyermekkor
illatai? Nos, azt javaslom, ne legyünk restek! Idézzük fel aszta-
lunkon azoknak a régi − mennyei − étkeknek az ízét. Higgyék el,
manapság már nagyobb sikert arathatunk egy-egy elfeledett recept
leporolásával − akár a családban, akár a vendégeink között −,
mintha az éppen most divatos ételekkel töltenénk meg tányér-
jaikat.

ikor ettek utoljára héjában sült krumplit? Vagy − mondjuk

M − igazi lángost. A legjobb az egészben, hogy a Nagyi a
szegényházban is ugyanúgy megállta volna a helyét a parázsló
tûzhely mellett, mint a király konyhájában. Vagyis: az egészen
egyszerû ételektõl a köznapiakon át a legrafináltabb íz kavalkádig
mindent tudott. Ez a szakácskönyv is ilyen. Megtalálnak benne
mindenféle ételt − könnyen vagy nehezebben elkészíthetõt. A lényeg:
egy kis nosztalgia, egy kis emlékezés a gyermekkor ízeire, illataira.
A valóban mennyei régi étkekre. Ne hagyjuk feledésbe menni a
réges-régi recepteket. Nem csak hagyománytiszteletbõl. Hanem azért
se, mert ilyen finomat még nem ettek. Mert tudják: „A Nagyi fõztje
a világon a legjobb!”

–5–
 ersze az idõ nem áll meg. A szakácsmûvészet − a fõzés
P tudománya − is fejlõdik, mint minden más. A régi ízek, a
már-már feledésbe merült egyszerû ételek napjainkban új „köntös-
ben”, más tálalásban és kifinomult technikákkal elkészítve kerülnek
az asztalunkra. Alább tehát találnak majd olyan recepteket is,
amelyek csak alapjaiban emlékeztetnek a Nagyi fõztjére, ám
elkészítési módjaikat a modern kor követelményei megváltoztatták.
Bízzunk benne, hogy ez a változtatás csak javára vált a régi étkeknek.
Egy talpraesett háziasszony − konyhában szorgoskodó férfi − képes
megfelelni a legigényesebb elvárásoknak. És ugyanakkor megõrzi
a hagyományos ízeket. Ehhez kívánunk sok sikert a tûzhely mellett,

és még egyszer:

Jó étvágyat!

– 6–
Kertünk kincsei
Figyelem! A hozzávalók mindig 4 személyre értendõk!

Paprikás krumpli
Hozzávalók:
1kg krumpli, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 szál kolbász vagy
6-8 db virsli, olaj. Fûszerek: bors, babérlevél, édes-nemes
paprika, kömény, ételízesítõ vagy só.

Meghámozom a krumplikat és a hagymát. A krumplit csónak

alakúra szelem, a hagymát pedig apró kockákra vágom. A
hagymát felforrósított olajon megpárolom, paprikát szórok rá.
Ezzel elkészült egy pörkölt alap, ráhalmozom a szeletelt krump-
likat, meghintem ízlés szerint köménnyel, egész borssal,
ételízesítõvel vagy sóval, és egy nagyobb babérlevéllel. Jól össze-
keverem, és fedõvel letakarva párolom egy kicsit. Majd annyi
vizet töltök rá, hogy ellepje. Így hagyom fõni, míg meg nem
puhul. Vigyázni kell arra, hogy a krumpli szét ne fõjön. A
lezárás elõtt 1-2 perccel hozzáöntöm a kolbászt vagy a virslit.
Savanyúságot tálalok mellé. Kenyeret szelek hozzá és ezzel
mártogatom fel a levét. Mindössze1/2 óra alatt elkészül az étek.

Tepsis burgonya
Hozzávalók:
1kg krumpli, 25-30 dkg füstölt szalonna, só.

A meghámozott, szárazra törölt nyers krumplikat csónak

alakúra vágom. Tepsibe terítem, a tetejét telerakom vékonyra
– 9–
szeletelt, bõrös füstölt szalonnával, melyeket kakastaréj módon
bevagdostam. Közepesen meleg sütõben, idõnként lapáttal át-
forgatva, kb. 45 perc alatt készre sütöm. Semmilyen zsiradék
nem kell hozzá, elég, ami a szalonnából kisül. Akkor jó, ha a
szalonnaszeletek bõre teljesen megsült, ropogós és omlós,
mint a tepertõ. Ecetes almapaprikát és friss kenyeret adok
mellé. Csak az asztalnál sózom.

Töltött krumpli
Hozzávalók:
8 db szép nagy, egyforma, héjában fõtt krumpli,
25 dkg gomba, 1 pohár tej, 1 csokor petrezselyem, 1 tojás,
1 pohár tejföl, 1 zsemle, vaj, só, bors.

A zsemlét kockázva kevés tejbe áztatom. A gombát vajban, a

petrezselyemmel megdinsztelem, majd kihûtöm, és összekeve-
rem a megáztatott zsemlével, a felvert tojással. A burgonyákat
megfõzöm és félbevágom. Kikaparom a belse-jüket, de úgy,
hogy kb. 1cm vastag falú csónakokat kapjak. A kikapart
krumplit is a gombás masszához keverem. Sóval, borssal
ízesítem. A tölteléket a krumplikba töltöm jó púposan, majd
a kimaradt tölteléket a megtöltött krumplik közé rakom a
kivajazott tepsibe. A megsózott tejföllel és egy kevés olvasz-
tott vajjal meglocsolom a töltött krumplikat, forró sütõben
szép pirosra sütöm. Salátával tálalom.

– 10 –
 Héjában sütve
Hozzávalók: 6 közepes méretû krumpli.

Egyforma, nem túl nagy, szép, egészséges krumplikat

választok. Folyóvíz alatt, körömkefével súrolom meg, hogy jó
tiszta legyen, mert sütés után a héja is fogyasztható. Sütõ-
lemezen, vagy rácson, a közepesnél kicsit nagyobb lángon
sütöm meg. Akkor jó, ha már puha a belseje, és papírszerû a
héja, és néhány helyen megbarnult. Ha nem szeretnénk
elfogyasztani a héját, akkor a sütõbõl kivéve meglocsolom
egy fröccsentés vízzel, és letakarom egy percre tiszta konyha-
ruhával. Így lepucolható a külseje. Asztalkendõvel bélelt
kosárban tálalom. Fagyos vajjal, vagy libazsírral és lila hagy-
mával fogyasztom.

Hagymás krumpli
Hozzávalók:
1 kg krumpli, 25 - 30 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, só, bors.

A megmosott, és lehámozott krumplit vékony karikákra

szelem és egy közepes tepsibe halmozom. Ezt teszem a hagy-
mával is. A szalonnát kockákra szelem és ezt is a tepsibe
szórom. Ízlés szerint sózom, borsozom, és jól összekeverem.
Közepesen meleg sütõben, idõnként lapáttal átforgatva, kb.
45 perc alatt készre sütöm. Semmilyen zsiradék nem kell
hozzá, elég, ami a szalonnából kisül. Akkor jó, ha a szalonna-
szeletek bõre teljesen megsül, ropogós és omlós. Ecetes
almapaprikát és friss kenyeret adok mellé.
– 11 –
 Mustáros krumplileves
Hozzávalók:
½ kg krumpli, ½ l zöldséges húsleves, 1 evõkanál mustár,
2 dl fokhagymával ízesített tejföl, só, bors, 1 evõkanál aprított
petrezselyem zöldje, liszt, olaj, 10 dkg húsos szalonna.

A krumplit meghámozom, megmosom, és kockára vágom. 25

percig fõzöm a levesben. Majd belekeverem a fokhagymás
tejfölt és a mustárt. Felforralom és sóval, borssal fûszerezem,
hozzáadom az apróra vágott petrezselymet. Serpenyõben,
vagy olajsütõben felforrósítom az olajat, és az apróra szelt
szalonnát ropogósra sütöm benne. A levest 4 tányérba merem,
megszórom a szalonnával és rámerem a levest.

Lángos paprikás krumpliból

Hozzávalók:
Az elõzõ napról megmaradt paprikás krumpli,
2dkg élesztõ, liszt, olaj.

Az elõzõ napról megmaradt paprikás krumplit ledarálom vagy

összeturmixolom úgy, ahogy van. 2dkg élesztõt futtatok fel pici
langyos vízben és hozzáöntöm a krumplival. Annyi liszttel
állítom össze a tésztát, amennyit felvesz. Ha megkelt, bõ olaj-
ban kisütöm.

– 12 –
 Kijevi lángos
Hozzávalók:
4 nagy krumpli, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 tojás, 5 evõkanál
zabpehely (reform boltokban beszerezhetõ), só, olaj, õrölt bors.

A krumplikat és a hagymákat nyersen lereszelem. Beleütöm

a tojást, belekeverem a zabpelyhet, sóval és borssal fûsze-
rezem. 20 percig pihentetem sütés elõtt. Tenyérnyi, vékony
lángosokat formázok a tésztából. Kevés olajban mind két
oldalt megsütöm. Forrón, fokhagymával, tejföllel megkenve
tálalom. Savanyú káposztát is kínálhatok hozzá.

Puffancs májasan
Hozzávalók:
½ kg krumpli, 1 fej vöröshagyma, 5-10 dkg májkrém,
1 tojás, 1 evõkanál liszt, 1 mokkáskanál sütõpor, olaj,
só, bors, majoránna.

A héjában fõtt krumplit megpucolom, áttöröm, belereszelek

egy kis fej vöröshagymát, 5-10 dkg májkrémmel, 1 tojással, 1
evõkanál liszttel, 1 mokkáskanálnyi sütõporral és 2 evõkanál
olajjal összeállítom. Sóval, borssal, majoránnával fûszerezem.
Két kanál segítségével forró olajba szaggatom. Az elsõ felét
lefedve sütöm, majd megfordítom a puffancsokat, és ekkor
leveszem a fedõt. Vigyázat a puffancsok nagyon nagyra nõnek!

– 13 –
 Tócsi Papa módra
Hozzávalók:
1 kg krumpli, 2 dl tejföl, 10 evõkanál liszt, fokhagyma,
só, õrölt bors, olaj.

A krumplikat nyersen megtisztítom, megmosom, és lereszelem.

Majd hozzáadom a tejfölt, a lisztet, megsózom, borsozom, és jól
összekeverem. Serpenyõben olajat forrósítok, és a krumplis-
masszát evõkanállal az olajba szaggatom. A kanál hátával
lepényekké formálom õket. Mindkét oldalát kb. 2-5 percig szép
arany barnára sütöm. Papírtörlõre szedem, hogy a felesleges
zsiradékot felitassam. Forrón tálalom. Megkenhetem fokhagy-
mával, tejföllel.

Burgonyapecsenye
Hozzávalók:
1/2kg krumpli, 1 tojás, liszt, 10 dkg kemény sajt,
petrezselyem, só, olaj.

1/2 kg héjában fõtt krumplit még melegen áttörök. Ha kihûlt,

beleütök egy tojást, és annyi liszttel állítom össze, hogy tenyér-
ben jól formázható pogácsákat nyerjek. Sóval, apróra vágott
petrezselyemmel vagy reszelt sajttal ízesítem. Lisztbe fogatva,
kevés zsiradékon pirosra sütöm mindkét oldalát, de be is
panírozhatom.

– 14 –
 Grízes krumpli gombóc
Hozzávalók:
1/2 kg burgonya, 5 dkg vaj, 1 dl dara, 1 dl tej, só.

Fél kg burgonyát héjában megfõzöm, megtisztítom, áttöröm.

A vajat, darát, tejet adok még hozzá. A sóról sem feledkezek
meg. Jól összedolgozom, langyos helyen félórát állni hagyom.
Forrásban lévõ vízbe kanállal, gombócokat szaggatok a masz-
szából. Ha megfõttek, forró vajba forgatom, kicsit megpirítom,
sajt vagy gombamártással tálalom.

Kelkáposztás rakott krumpli

Hozzávalók:
1 kg héjában sült burgonya, 6 fõtt tojás + 1 tojás,
1 kg kelkáposzta, vaj vagy szalonna, 3 dl tejföl, só, bors.

A kelkáposztát egészben, gyengén sós vízben megfõzöm.

Vajjal kikenek egy tûzálló tálat, beleterítek egy sor karikára
vágott krumplit. A sor krumplira, cikkekre vágott kelkáposzta
jön, majd kemény, fõtt tojás felszeletelve. Minden sort meglo-
csolok tejföllel és olvasztott vajjal, és szükség szerint sózom,
borsozom. A tetejére tojássárgájával elhabart tejfölt öntök és
jól átsütöm a sütõben. Készíthetem vaj helyett kiolvasztott
füstölt szalonnával is. Ilyenkor kisült szalonnaszeleteket is
teszek a rétegek közé, és a tetejét is kirakom szalonnaszele-
tekkel.

– 15 –
 Rácos rakott krumpli
Hozzávalók:
1kg héjában fõtt burgonya, 40 dkg csillagtök (patisszon),
10 dkg füstölt szalonna, 3-4 dl tejföl, 1 tojássárgája,
4 db paprika, 2 szem paradicsom, 1 fej vöröshagyma,
2-3 gerezd fokhagyma, só, bors.

A patisszont tisztítás után felszelem és besózom. A szalonnát

kiolvasztom, a hagymát megdinsztelem, a fokhagymát belepré-
selem az olajba. Egy tûzálló tálat vékonyan kikenek szalonna-
darabbal, beleterítek egy sor krumplit, sózom, és meglocsolom
tejföllel. Ráfektetem a kissé kinyomkodott patisszont, erre jön
a dinsztelt hagyma, majd a paradicsom és a paprika. Meg-
ismétlem a sorozatot, közben ízlés szerint feketeborssal is
fûszerezem. A tetejét tojássárgájával kikevert, sós tejföllel borí-
tom be, és kirakom füstölt szalonna szeletkékkel. Alufóliával
letakarva 35-40 percig párolom, végül kitakarom, és lassan
ropogósra pirítom.

Dödölle
Hozzávalók:
1kg burgonya, 20dkg liszt, 2 kanál olaj, 2dl tejföl, só.

Meghámozom a krumplit és hasábokra szelem. Felteszem

fõni annyi vízbe, hogy ellepje. Mikor már megpuhult és elfõtte
a levét, jól összetöröm villával. Beleszórom a lisztet, és jól
elkeverem vele. Beolajozott lábosba, olajos kanállal kiszag-
– 16 –
gatom és lepirítom egy kicsit. Olajos tejföllel leöntöm. Salá-
tával, önálló fogásként tálalom.

Dödölle másként
Hozzávalók:
½ kg krumpli, kb. 25dkg liszt, 2dl tejföl,
1 evõkanál pirospaprika, zsír (szalonnazsír),
1 fej vöröshagyma, só.

A megtisztított krumplit sós vízben megfõzöm, majd a levében

összetöröm. Állandó keverés közben annyi lisztet adok hozzá,
hogy lágy tésztát kapjak. A felhevített zsíron megpirítom a
megtisztított, apróra vágott hagymát, és megszórom a piros-
paprikával. Kanállal beleszaggatom a krumplis masszát.
Enyhén megpirítom, majd tejföllel meglocsolva, forrón tálalom.

Paradicsomos káposzta
Hozzávalók:
1 közepes fej káposzta, 3 db kicsi paradicsom konzerv,
1 fej hagyma, liszt, cukor, olaj, édes-nemes õrölt paprika,
só, babérlevél, kömény.

A káposztát ujjnyi szeletekre vágva apróra vágott hagymával,

forró sós vízbe feltéve, puhára fõzöm. Ebbe a lébe beleteszem
a fûszereket is. Gondolok itt a babérlevélre, köményre. Sötét
zsemleszínû rántást készítek, ezt összeöntöm a káposztás
lével. Beleöntöm a paradicsom konzerveket. Vigyázok, mert, ha
– 17 –
a káposzta még nem puhult meg, akkor nem is fog, ha ráöntöm
a paradicsom konzervet. 10 percig fõzöm, és a cukorral íze-
sítem. Nagyon jól megy hozzá a sült oldalas, vagy sült karaj.

Töltött káposzta
Hozzávalók:
A gombóchoz: 70 dkg darált hús, 1 csészényi rizs,
2 db tojás, 1 fej apróra vágott vörös hagyma, õrölt bors,
édes-nemes paprika, só.
A fõzelék alaphoz: 1 kg savanyú káposzta, 1 fej
vöröshagyma, babérlevél, egész bors, majoránna,
2 db kis paradicsom konzerv, só.

Felteszek a tûzre egy nagy fazékban vizet. Az edényt körülbelül

félig öntöm vízzel, beletöltöm a káposztát, az apróra vágott
vörös hagymát, sót, babérlevelet, borsot, majoránnát. Így fõzöm
úgy 10 percet. Ez idõ alatt elkészítem a gombócokat. Össze-
keverem a gombóc hozzávalóit egy tálban. A fûszerezés minden-
kinek szája íze szerint. Vigyázok az õrölt borssal, mert nagyon
kevés is erõssé teheti a gombócot. Belehelyezem a közepes
méretû gombócokat a káposztás lébe. Így együtt fõzöm közepes
lángon az egészet, míg meg nem fõ a gombóc. Ezt leelle-
nõrizhetem, ha egy gombócot kettévágok, és ha a rizs már puha
a belsejében, akkor kiemelem õket és a káposzta nagy részét,
mert így könnyebb berántani a levét. Itt is fõzeléknek való
mennyiségû sötét, de nem égett rántást készítek. Beleöntöm a
forrásban lévõ lébe, és 5-10 percig forralom, úgy, hogy közben
kevergetem. A legvégén pedig visszaöntöm az összes káposztát
és gombócot és a paradicsom konzervet és így még rottyantom
õket együtt.
– 18 –
 Töltike
Hozzávalók:
Azonos az elõzõ recept hozzávalóival + 10db szõlõlevél
vagy fejes káposztalevél.

Az elkészítés módja hasonló a töltött káposztáéhoz. Fiatal

permetezetlen szõlõlevélbõl, vagy zöld káposzta levelével készí-
tem. A leveleket elõbb leforrázom, lecsurgatom, a vastag erektõl
megtisztítom, és úgy készítem el, mint a töltött káposztát. A
levelekbe tekerem bele a töltelék húst.

Kolozsvári rakott káposzta

Hozzávalók:
½ kg savanyú káposzta, ½ kg sovány sertéslapocka,
20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg rizs, 3 dl tejföl, 5 dkg füstölt
szalonna, 2 húsleveskocka (régen igazi húslevest
használtak), 1 evõkanál cukor és piros fûszerpaprika, olaj,
1 fej vöröshagyma, ízlés szerint õrölt bors és kömény, só.

A lapocka felét a szokásos módon egy darabban megsütöm.

(Serpenyõben minden oldalát lepirítom, majd aláöntök 1 dl vizet,
és lefedve puhára párolom. A sült húst ledarálom és félreteszem.
A megmaradt lapocka darabból hagymával és pirospaprikával
rövid levõ pörköltet fõzök: 1 evõkanál zsiradékon megfonnyasz-
tok egy apróra vágott vöröshagymát, meghintem pirospapri-
kával, ráteszem a kockára vágott húst, megsózom, megszórom
kevés köménnyel, és alá öntök 2 dl vizet. Gyakran kevergetve

– 19 –
puhára párolom. A savanyú káposztát pici zsiradékon, kevés
sóval és cukorral megpirítom. A rizst a húsleves-kockából
készített levesben félig megfõzöm, majd a félretett, darált, sült
hússal összekeverem. A füstölt kolbászt karikára, a füstölt
szalonnát apró kockára vágom.
Az egész összeállítása: közepes tepsi (vagy tûzálló tál) aljára
terítek egy vékony réteg párolt káposztát, erre szalonnakoc-
kákat, kolbászkarikákat szórok, és a pörkölt egyharmad részét
elterítem rajta. Meglocsolom tejföllel. Most egy sor húsos rizs
következik, majd egy réteg káposzta. Ezt is meglocsolom tej-
föllel, amire kolbász és szalonna jön, ezt a húsos rizs és a
káposzta követi. Addig rétegezem, amíg tart a hozzávalókból.
A sorokat ízlés szerint fûszerezem sóval, borssal. A tetejére
káposztának kell kerülnie, amit tejföllel meglocsolok, és elõ-
melegített sütõben 1 óra hosszat, közepes lángon sütöm.

Káposztaléleves
Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma, 1 kg savanyú káposzta leve, só, olaj,
liszt, paprika, tört bors.

Sötét zsemleszínû rántást készítek, és apróra vágott hagymát

adok hozzá. A szükséges vízmennyiség felével felengedem, és
ezzel jól felforralom. Majd a savanyú káposzta levével felöntöm.
Fõzhetek bele kolbászkarikákat, apró savanyú káposztát,
darabokra vágott sertésvelõt, rizst. Paprikával, vagy törtborssal
ízesítem, és sózom.

– 20 –
 Édeskáposzta fõzelék
Hozzávalók:
80 dkg káposzta, 2 kanál olaj, liszt, 20 dkg szalonna,
1 dl tejföl, hagyma, kapor, só, ecet, köménymag.

A káposztát csíkokra vágom és forró sósvízben a szalonnával

együtt félpuhára fõzöm. Világos hagymás rántást készítek, és
ezzel a fõzeléket berántom. Köménymaggal ízesítve, teljesen
puhára fõzöm. Legutoljára ízlés szerint gyengén ecetezem.
Tálaláskor tejföllel meglocsolom és a szalonnát szeletekre
vágva, tetejére helyezem. Önálló fogásként szolgálom fel.

Lucskos káposzta
Hozzávalók:
40 dkg sertéshús, 1 kg édes káposzta, 2 evõkanál olaj,
4 dkg liszt, 1 kanál tejföl, kapor, majoránna, ecet, só.

Sertésoldalast, szegyet, esetleg bõrös részeket veszek. Egészben,

sósvízben félig megfõzöm. A káposztát kétujjnyi szeletekre
vágom, s a húst levével együtt ráöntöm és puhára fõzöm.
Világos rántást készítek, és ezzel a káposztát felengedem. Íze-
sítem ecettel, kaporral, vagy majoránnával és egy kanál tejföllel.
Ha nem elég sûrû, kevés habarást adhatok hozzá. A húst
szeletekre vágom és a káposzta tetejére tálalom.

– 21 –
 Káposztás nudli
Hozzávalók:
1 kg krumpli, 2 tojás sárgája, 150 g liszt, só, bors,
1 kg fejes káposzta, 4 evõkanál zsír, petrezselyem.

A krumplit megmosom, és 20 percig fõzöm. Leszûröm, meghá-

mozom, és még forrón áttöröm. Hagyom kihûlni. A tojássárgáját
és a lisztet a krumplihoz adom, alaposan összegyúrom, és
sóval, borssal fûszerezem. A masszából ujjnyi vastag, rudakat
formázok. Forró, sós vízben körülbelül 2 percig fõzöm, kisze-
dem és lecsepegtetem. A káposztát megtisztítom, megmosom,
és vékony csíkokra vágom 2 evõkanál zsíron, fedõ alatt 10
percig párolom. Sóval, borssal, fûszerezem. A nudlit 2 evõkanál
zsíron átsütöm, majd a káposztával összekeverve tálalom. A
tetejét megszórhatom petrezselyemmel.

Vári rakott káposzta

Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta, 40 dkg darált sertéslapocka,
3dl tejföl, 10 dkg rizs, 20 dkg kolbász, 1 fej vöröshagyma,
só, olaj.

A savanyú káposztát olajon fedõvel lefedve puhítom. Ezzel

egy idõben a darált sertés lapockát, kevés hagymás olajban
megpárolok sózom és hozzákeverem a rizst is. Kevés vizet
öntök hozzá és megpuhítom õket. A hús lehet maradéksült,
vagy fõtt hús is. Lábasba, vagy tûzálló tálba a káposztát
rétegezve, a hústöltelékkel három, négy sorban összerakom,
– 22 –
közben 2 dl tejföllel meglocsolom. A rétegek közé rakhatok
karikára vágott, párolt kolbászt is, így lesz eredeti a recept.
Tetejét káposztával fedem be, kolbászkarikákat rakok rá, és a
maradék tejfölt. 20 percig forró sütõben sütöm.

Kelkáposzta fõzelék
Hozzávalók:
1 kg kelkáposzta, 3 dkg olaj, liszt, 1 dl tejföl,
3-4 db krumpli, majoránna, köménymag, fokhagyma,
só, fûszerpaprika.

Megpucolom a burgonyát, és kockákra vágom. Felteszek egy

lábosba vizet forrni és beleöntöm a krumplit és a fokhagy-
mát, a köménymagot, sót, és a majoránnát. Félig megfõzöm
a krumplit, és ezután adom hozzá a nagy darabokra szelt, és
megmosott kelkáposztát. Így hagyom addig, míg a káposzta
majdnem megfõ (vigyázni kell, mert könnyen szétfõhet). Ekkor
berántom a rántás hozzávalóival: 2-3 kanál liszttel, olajjal,
fûszerpaprikával. Így is rottyantom egy kicsit. Feltétekkel is
tálalhatóm. Gondolok itt bármilyen sült húsra.

Kelkáposzta rizzsel
Hozzávalók:
½ kg darált hús, 1 fej vöröshagyma, 1 fej kelkáposzta,
10-15 dkg rizs, olaj, 2 dl tejföl, só, bors.

– 23 –
A kelkáposztát cikkekre vágva, sósvízben megfõzöm, levét
leszûröm. (Amit késõbb levesnek felhasználhatok.) A rizst
kevés olajon megpirítom, sózom, vízzel felöntöm, majd lefedve
megpuhítom. A hagymát megdinsztelem, majd hozzáadom a
darált húst, és puhára párolom egy kis víz hozzáadásával.
Közben sózom, borsozom. Mikor készen vannak az összetevõk,
elõveszek egy tûzálló tálat, és rétegenként egymásra halmozom
õket. Természetesen elõtte kikenem a tálat olajjal. Nyakon
borítom a tejföllel. Ha gazdagabbra szeretném, akkor a tejfölt
összekeverhetem felvert tojással, és ezt öntöm a rakás tetejére.
Sütõben jól átsütöm.

Kelgöngyöleg
Hozzávalók:
½ kg levesben fõtt marhahús, 6 dkg olaj, 2 tojás, 1 zsemle,
1 fej kelkáposzta, 3 dl tejföl, 3 kanál morzsa, 2-3 dl tej,
1 fej vöröshagyma, só, bors, szalvéta a göngyöléshez.

A fõtt húst szeletekre vágom. A hagymát apróra szelem és

olajon átpárolom. Az egészet kétszer ledarálom. Hozzáadom
a tojások sárgáját, a tejben áztatott zsemlét, pár szem õrölt
borsot és 1 kanál tejfölt. Mindezt jól elkavarom, a két tojás
felvert habjával elvegyítem. A kelkáposzta leveleit szétszedem,
forró sós vízben félig megfõzöm, és a vastag ereket kivágom
belõle. Egy szalvétákat négyszög alakban megolajozok és
ráhelyezem a kelkáposzta leveleket. A tölteléket vékonyan
felcsavarom, a szalvéta végeit összekötöm. Forró vízbe téve, 3/4
óráig lassú tûzön fõzöm. A szalvétából kivéve, hosszúkás tálra
helyezem, szeletekre felvágom, pirított morzsával meghintem,
és tejföllel meglocsolom.
– 24 –
 Tejfölös karfiol
Hozzávalók:
1 fej karfiol, 2 dl tejföl, 6 dkg vaj, 2 kanál morzsa,
2 dkg liszt, 2 dl tej, só.

A karfiolt rózsáira szedve, jól megmosom, és forró sósvízbe

feltéve, puhára fõzöm, majd leszûröm. Egy tûzálló tálat beola-
jozok, morzsával behintek. A karfiolt úgy helyezem vissza, hogy
rózsái felfele álljanak. 2 dkg vajból, 2 dkg lisztbõl, 2dl tejjel
fehérmártást készítek.
A tûzrõl levéve hozzáadom a tejfölt, gyengén megsózom, és a
karfiolra öntöm. 2 kanál finom morzsát, 2dkg vajban, vagy
olajban megpirítok. Ezzel megszórom a karfiolt, és 10 percre
a forró sütõbe teszem. Tálalás elõtt 2dkg vajat apró darab-
kákban a tetejére teszek.

Karfiol vajban
Hozzávalók:
1 fej karfiol, 3 kanál morzsa, só, 10 dkg vaj.

A karfiolt rózsáira szétszedve sós vízben megfõzöm, és beola-

jozott tûzálló tálba teszem. A fele mennyiségû vajban a
morzsát megpirítom. A karfiolt megszórom vele, és 10 percre
sütõbe teszem. Tálalás elõtt a másik felét a vajnak feldara-
bolva a rózsákra teszem. Illik hozzá a sült virsli vagy sült
kolbász.

– 25 –
 Karfiol pörkölt
Hozzávalók:
1 kg karfiol, 6 dkg zsír vagy olaj, 1 kis fej hagyma,
pirospaprika, só.

A karfiolt rózsáira szedem, megmosom. Zsíron, egy közepes

nagyságú apróra vágott hagymát megfonnyasztok, pirospap-
rikával megszórom, hozzáadom a karfiolt, megsózom, kevés
vizet öntök alája és befedve puhára párolom. Rizs, vagy bur-
gonya körettel tálalom.

Kirántott karfiol
Hozzávalók:
1 fej karfiol, liszt, tojás, morzsa, só, olaj.

A karfiolt rózsáira szedve, vigyázva sós vízben megfõzöm,

hogy szét ne essenek. Leszûröm, a levét jól lecsurgatom,
lisztbe, tojásba, morzsába mártva, olajban kirántom. Húsok
mellé köretnek, vagy sajttal meghintve, vagy paradicsom-
mártással önálló fogásként adom.

Spenót fõzelék
Hozzávalók:
½ kg spenót, fokhagyma, 5 dkg olaj, 5 dkg liszt, 2 dl tej, só.
– 26 –
A spenótot válogatással megtisztítom, és többször vízben jól
átmosom. Forró, sós vízben 5 percig fõzöm. Levét leöntöm,
húsdarálón ledarálom. Olajból és lisztbõl világos rántást
készítek, és hozzáadom a spenótot és a fokhagymát. Sózom.
Elõbb kevés vízzel majd tejjel felengedve fõzöm.

Zöldbab fõzelék
Hozzávalók:
1 kg zöldbab, 2 evõkanál olaj, 4 dkg liszt, 1 fej vörös
hagyma, pirospaprika, babérlevél, 1 kanál tejföl, só.

A zöldbabot megtisztítom, és darabokra vagdalom. 1liter forró,

sós vízbe felteszem fõni a vörös hagymával és babérlevéllel
együtt. A lisztbõl, olajból, piros paprikából rózsaszínû rántást
készítek, és ezzel a puhára fõtt babot berántom.
Tejföllel ízesítem.

Paprikás zöldbab
Hozzávalók:
1 kg zöldbab, 3 evõkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 fej hagyma,
1 kanál liszt, pirospaprika, só.

A megtisztított zöldbabot felszelem. A hagymát megtisztítom,

apróra vágom, és olajban megfonnyasztom. Beleteszek egy
késhegynyi piros paprikát, utána a zöldbabot. Gyengén sózom,
és kevés vizet öntök alá és így párolom. Tehetek hozzá zöld-
paprikát és paradicsomot. Az egészet zsírjára sütöm. Egy kanál
– 27 –
liszttel elkevert tejföllel fölengedem. Vigyázok arra, hogy elõször
kevés forró levet adjak a lisztes tejfölhöz, és simára keverjem.
Így nem lesz csomós a fõzelékem.

Zöldborsó fõzelék
Hozzávalók:
1 kg zöldborsó, 2 kanál olaj, 5 dkg liszt, 1 dl tej,
petrezselyem, só.

A kifejtett zöldborsót olajon fedõ alatt puhára párolom.

Megszórom vagdalt petrezselyemmel és sóval. 5 dkg liszttel
meghintem (fõzeléknyi mennyiségû liszttel) pirítom egy kicsit
és elõbb vízzel, azután tejjel felengedem, és 10 percig fõzöm.
Tejföllel tálalhatom. Sültek is illenek hozzá.

Zöldborsó leves
Hozzávalók:
50 dkg kiválogatott zöldborsó, 1 szál sárgarépa, 1 szál zöldség,
1½ kanál olaj, 2 dkg liszt, só, bors, petrezselyem, csipetke.

A kifejtett borsót és a megpucolt és felszeletelt zöldséget

olajon megpárolom. Majd liszttel és piros paprikával meg-
hintem. Megpirítom egy kicsit, és vízzel felengedem. Ez helyet-
tesíti a rántást. Tehetünk bele petrezselyem zöldjét, tetszés
szerint borsot, sót. Így fõzöm, amíg a borsó és a zöldségek
teljesen megpuhulnak. Gazdagíthatom egy kis tésztával is.
Gondolok itt csipetkére, vagy daragaluskára.
– 28 –
 Sárgaborsó fõzelék
Hozzávalók:
½ kg sárgaborsó, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma,
olaj, 2 db babérlevél, fûszer paprika, liszt, só, õrölt bors.

A sárgaborsót elõzõ este vízbe beáztatom. Babérlevéllel, vala-

mint a megtisztított apróra vágott hagymával sós vízben
felteszem fõni. Amikor megpuhult, berántom a fokhagymás,
paprikás rántással és ízlés szerint õrölt borssal ízesítem. Tálal-
hatom sült hagymával, fasírttal, pörkölttel.

Vegyes tavaszi fõzelék

Hozzávalók:
40 dkg kifejtett zöldborsó, 30 dkg sárgarépa,
20 dkg fehérrépa, 30 dkg karalábé, 6 dkg olaj, 3 dl tej,
cukor, zöldpetrezselyem, só.

A sárgarépát, karalábét, fehérrépát, dobókockányi nagyságúra

vágom, és a borsóval együtt olajban megpárolom. A fõzelékhez
valót, kicsit több liszttel meghintem, sózom, pirítom, és elõbb
hideg vízzel, majd tejjel felengedem. 8-10 perc alatt sûrûre
fõzöm. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítem, és cukorral
édesíthetem.

– 29 –
 Sóska fõzelék
Hozzávalók:
30 dkg sóska, 5 dkg olaj, 2 dl tejföl, 5 dkg liszt, só, cukor.

A sóska leveleket alaposan megmosom. A lisztet olajon meg-

pirítom. Mikor már világos barna, a sóskaleveleket felszele-
telve hozzáadom. Gyakori kevergetés mellett, fedõ alatt addig
fonnyasztom, míg masszává nem válik. Felöntöm hideg vízzel
és sózom. Addig kevergetem, míg a csomók elsimulnak. Mikor
már felforrt, hozzáöntöm a tejfölt és forralom így is egy kicsit.
Aki szereti, édesítheti cukorral. Tükörtojással tálalom.

Lecsó rizzsel
Hozzávalók:
8-10 db zöldpaprika,½ kg paradicsom, 10 dkg rizs, olaj,
1 fej hagyma, só.

A hagymát karikákra vágom, és olajon megfonnyasztom. A

paradicsomot, paprikát megtisztítom, karikákra vágom, és a
hagymához adom. Megszórom a rizzsel, amit elõtte forró olajon
megfuttattam, megsózom, és annyi vizet öntök rá, hogy gyen-
gén ellepje. Addig fõzöm, amíg a rizs megpuhul.

– 30 –
 Givecs
Szerb étel

Hozzávalók:
30 dkg krumpli, 20 dkg sárgarépa, 1 középes zeller, 1 kicsi
karalábé, 20 dkg zöldbab, 1/4 fej édes káposzta, 1 fej
hagyma, 4 db zöldpaprika, 4 db paradicsom, 10 dkg olaj, só.

A karikákra szelt hagymát olajon halvány sárgára pirítom. A

sárgarépát karikákra, a krumplit, zellert hasábokra, a karalábét
szeletekre, a zöldbabot kettõbe töröm, a káposztát, paprikát
ujjnyi vastagságúra szelem. A hagymás olajba szórom az összes
felszelt zöldséget és kevés vizet öntök hozzá. Így félpuhára
párolom. Közéje keverem a paradicsomot, tetejét káposzta-
levéllel letakarom. Aztán forró sütõben, kevergetés nélkül
20-30 percig sütöm, amíg a zöldségek meg nem puhulnak és
jól át nem sülnek.
Hússal is készíthetem. 40 dkg bármilyen húst pörköltnek elké-
szítek, és a zöldségekkel összekeverem, így rakom a sütõbe.

Gomba paprikás
Hozzávalók:
½ kg gomba, 5 dkg olaj, 2 dl tejföl, 1 fej hagyma,
pirospaprika, só.

A hagymát apróra vágom, és az olajon megpirítom, aztán

piros paprikával megszórom. Hozzáadom a szeletekre vágott
gombát, megsózom, és párolom, míg meg nem puhul. Tejföllel
elkeverem, és galuskával, vagy kifõtt tésztával tálalom.
– 31 –
 Gombaleves
Hozzávalók:
25 dkg bármilyen gomba, 1 evõkanál finomra vágott
petrezselyem, fél apróra vágott vörös hagyma, olaj, 3 dkg
liszt, 1 késhegynyi törött bors, 2 dl tejföl, 2 dl víz, só,
pirospaprika, citrom, csipetke tészta.

Gombalevesnek legalkalmasabb az úgynevezett csiperke-

gomba. A legfontosabb, hogy a gomba friss, fehér, kemény, és
egészséges legyen. Megmosom és megtisztítom a gombát, és
felszelem. Így teszek a hagymával is, majd olajon megdin-
sztelem, és megszórom piros paprikával. A gombát hozzá-
öntöm, de fedõt nem teszek rá, mert a gomba megbarnul.
Amint zsírjára sül, hozzáadom a petrezselymet és a lisztet.
Ezzel is áthevítem, és kevés hideg vízzel a csomókat elke-
verem. Ezután ráöntök még annyi vizet, amennyi levesre
végül szükségem lesz. Így fõzöm tovább a fûszerek hozzá-
adásával. Ha a leves felforr beleöntöm a csipetkét. 10 percig
fõzöm benne a tésztát. Tejföllel tálalom és citrom lével savanyít-
hatom.

Tökfõzelék
Hozzávalók:
1 közepes nagyságú tök, olaj, fél fej hagyma, 2 dl tejföl,
pirospaprika, 3−4 evõkanál liszt, ecet, kapor, só.

A tököt lereszelem, és gyengén megsózom. A hagymát kevés

olajon megdinsztelem és a megpuhulás után, megszórom piros-
– 32 –
paprikával. Kinyomkodom a töknek a levét és hozzáadom a
hagymához. Párolom így is egy kicsit, majd felengedem a
fõzeléknek megfelelõ vízzel és így fõzöm tovább. Teatartóba
teszem a kaprot, és a lébe rakom. Így könnyebb a fõzés után
eltávolítani a fõzelékbõl. A tejfölbõl és a lisztbõl habarást
készítek, majd szûrõn keresztül belekeverem a fõzelék alapba. A
legvégén a tûzrõl levéve ecetet is öntök hozzá. Csínján bánok
vele, mert könnyen elronthatom vele az ételt.

Lencsefõzelék
Hozzávalók:
40 dkg lencse, 3−4 kanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, liszt,
pirospaprika, babérlevél, ecet, só.

A lencsét, fõzés elõtt 1 órával beáztatom langyos vízbe. Így

hamarabb elkészül. Lábosba felteszem a hozzávalókat fõni.
Víz, fokhagyma, babérlevél, só. Mikor már kevés idõ kellene
a lencse teljes megpuhulásához, akkor elkészítem a rántást,
és a léhez adom. Fõzöm még addig, míg besûrûsödik. A tûzrõl
levéve ízlés szerint savanyítom.

Szárazbab fõzelék
Hozzávalók:
25 dkg fehér vagy tarkabab, olaj, 4 dkg liszt, 1/2fej hagyma,
1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, füstölt szalonna,
ecet, só, babérlevél.

– 33 –
A kiválogatott babot este beáztatom, és másnap felteszem
fõni. Hozzáadom a fokhagymát, a babérlevelet, sót. Tehetek
bele füstölt szalonnát vagy füstölt húst, így zamatosabb lesz
az étel. Így fõzöm, míg megpuhul. Sötét színû rántást készítek,
és a már megfõtt babhoz adom. Állandó kevergetés mellett
hagyom besûrûsödni. Mindenki ízlése szerint ízesítheti ecet-
tel. Tejfölt, sült húst tálalok hozzá.

– 34 –
Feltétek fõzelékekhez
Hús nélkül
 Krumpli bundában
Hozzávalók:
½ kg krumpli, 1 tojás, 8 dkg liszt, 1 dl tej, ½ dkg élesztõ,
3 evõkanál olaj, só.

A krumplit megtisztítom, és négy részre vágom. Sós vízben

puhára fõzöm, majd leszûröm a levét. A tojásból, lisztbõl, tejbõl,
élesztõbõl és sóból palacsintatésztát készítek, és ebbe forgatom
a krumplikat. Forró olajban sütöm ki.

Burgonyarúd
Hozzávalók:
30 dkg áttört krumpli, 10 dkg liszt, 2 db tojás, olaj, morzsa,
petrezselyem, só.

A krumpliból 10dkg liszttel, 1 tojással, kevés olajjal, sóval, petre-

zselyemmel tésztát gyúrok. 8cm hosszú, 2cm széles rudakat
formálok, lisztbe, tojásba, morzsába mártom, és forró olajban
megsütöm.

Darapogácsa
Hozzávalók:
10 dkg dara,½ l tej, 2 tojás, 10 dkg morzsa, 5 kanál olaj, só.

Forró tejben sûrûre fõzöm a darát. A tejet vízzel is vegyíthetem,

akkor kevesebb tej kell hozzá. Miután kihûlt, hozzáadjuk az
– 37 –
egész tojásokat. Jól eldolgozom, megsózom. Pogácsa, vagy
galuska alakot készítek, és morzsába forgatom, majd olajban
mind két oldalát kisütöm.

Burgonyalabdacs
Hozzávalók:
1-2 krumpli, 1 tojás, fél hagyma, petrezselyem, liszt,
olaj, só, bors.

A burgonyákat nyersen lereszelem és kinyomkodom. Olajon

megpirítom a hagymát. Elkeverem a krumplival és a tojás-
sárgájával, liszttel, petrezselyemmel és végül a tojások habjával.
Olajos kanállal szaggatom bele a forró olajba. Mindkét oldalát
világosbarnára sütöm.

Burgonyafánk
Hozzávalók:
½ kg burgonya, 10 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 3 kanál olaj,
1 dkg élesztõ, 1 dl tej, só, és további 2 dl olaj a sütéshez.

Az élesztõt langyos tejben megkelesztem. Az olajat, elkavarom

a tojássárgájával, a fõtt, áttört burgonyát elvegyítem a liszttel,
és megsózom. A többi anyaggal együtt egy tálban fakanállal
eldolgozom, amíg hólyagos nem lesz. Fél órát pihentetem, és
lisztezett deszkán kinyújtom körülbelül 1 centiméter vastag-
ságúra. Fánk szaggatóval kivágom, és nem túl forró olajban
kisütöm.
– 38 –
Kukoricából készült ételek
 Puliszka
A puliszkát õrölt kukoricalisztbõl készítem. Fõzés elõtt a
lisztet megszitálom, és meleg sütõbe teszem, hogy a liszt jól
átmelegedjen.

Puliszka köretnek
Hozzávalók:
40 dkg kukoricaliszt, 1 l víz, só, 1 kanál rétes liszt, 3 dkg zsír.

A vizet egy nagyobb fazékba teszem fel fõni. A forró sós vízbe
belehintem a kukoricalisztet. Közben habverõvel folytonosan
keverem, hogy össze ne csomósodjon. Ha már a lisztet mind
beleszórtam, kb. 15 perces kevergetés mellett jól átfõzöm.
Legvégül hozzáöntöm a rétes lisztet és azzal is rottyantom
egy kicsit. Majd a tûzhely szélére húzom, és szikkadni hagyom.
Zsíros vagy olajos kanállal szaggatom. Paprikáshoz, pörkölthöz,
tokányhoz köretnek adom.

Juhtúrós puliszka
Hozzávalók:
Az elõzõ recept hozzávalói.

A puliszkát keményre fõzöm és szikkadni hagyom. Zsírral

megkent gyúródeszkára kiborítom, ujjnyi vastagra ellapítom.
Juhtúrót morzsolok rá. Ezt szorosan feltekerem és a régi recep-
tek alapján, cérnával vágom fel.
– 41 –
 Kukorica gánica
Eredeti román étel.

Hozzávalók:
Az alap puliszka recept alapján dolgozom, és még 1 pohár
zsemlemorzsa, és 1 dl olaj kell hozzá.

A megfõtt puliszkát szikkadni hagyom, majd bõ zsiradékban

zsemlemorzsát pirítok, és a puliszkát vizes kanállal kiszagga-
tom, majd a morzsába forgatom.

Kukoricagánica másként
Hozzávalók:
40 dkg kukoricaliszt, 15 dkg szalonna, 1 pohár tejföl, só.

A szalonnát kis kockákra vágom és kisütöm a zsírját. A

szalonnatepertõt kiveszem, és melegen tartom. ½ l vizet fel-
forralok, 1 kiskanál sót adok hozzá, és állandó keverés közben
beleszitálom a kukoricalisztet. Lassú tûzön fõzöm állandó
kevergetés mellett, amíg összeáll. A kását szalonnazsírral
kikent tepsibe szaggatom, ráöntöm a tejfölt, megszórom a
szalonnatepertõvel, és meglocsolom a maradék szalonna-
zsírral, és pár percre forró sütõbe átpirítom.

– 42 –
 Finom kukoricamálé
Hozzávalók:
½ l kukoricaliszt, ¾ l tej, 8 dkg zsír, 3tojás, 5 dkg cukor.

A lisztet forralt tejjel leöntöm, és addig keverem, míg sima

lesz. Hozzávegyítem a 3 tojássárgáját, 6 dkg zsírt, a cukrot és
a 3 tojás felvert habját. Fagyos zsírral bekent tepsibe pirosra
sütöm.

Kukoricaprósza
Hozzávalók:
½ kg kukoricaliszt, 1 l tej, szilvalekvár, 10 dkg vaj,
mandula, vaníliás cukor, 10 dkg kristálycukor, só.

A lisztet leforrázom a felforralt tejjel, hozzáadom a cukrot, a

langyosra olvasztott vajat, és a vaníliáscukrot. Jól összedol-
gozom, majd vajjal kikent formába töltöm. Elõmelegített sütõbe
teszem, és mérsékelt tûznél átsütöm. Ha kihûlt, rákenjük a
szilvalekvárt, és mandulával díszítem.

– 43 –
 Túrós puliszka Mama-módra
Hozzávalók:
½ kg kukoricaliszt, 30 dkg juhtúró, aludttej, só, zsír.

½ l vízben megfõzöm a kukoricalisztet, gyengén megsózom.

Mikor elkészült, jól megkeverem. Egy tepsit kizsírozok, bele-
terítek egy sor puliszkát, majd egy sor juhtúrót, és újból
puliszkát és juhtúrót. Jól meglocsolom olvasztott zsírral, és a
sütõben szép pirosra sütöm. Forrón tálalom. Aludttejet kínálok
hozzá.

– 44 –
Nézzünk körül,
a tyúkudvarban!
 Tárkonyos csirkeleves
Hozzávalók:
25 dkg csirkeaprólék, vagy csontos húsrész, 15 dkg leves
zöldség, 1 fej hagyma, 1 jó csipetnyi tárkonylevél,
2 dkg liszt, 4 tojássárgája, 1 kanál tejföl, ecet, só,
pirított zsemlekockák.

Felteszem fõni a húst, a zöldséget, hagymát, és a tárkony-

levelet. Sózom, és mikor már puhára fõtt, kiszedem belõle a
zöldséget, és a hagymát. Liszttel, tejföllel habarást készítek, és
a levesbe öntöm. Ecettel ízesítem, és óvatosan a tojássárgájára
töltöm a levest. Pirított zsemlekockákat adok hozzá.

Tejfölös csirkecomb
Hozzávalók:
4 db csirkecomb, 1 paprika, 1 paradicsom, vaj, liszt,
2 dl tejföl, bors, só.

A csirkecombok bõrét lehúzom, és a combokat kettévágom,

sózom, és borsozom. A húsdarabokat vajon minden oldalukat
pirosra sütöm, majd felöntöm annyi vízzel, hogy a húst épp
ellepje, beleteszem a paprikát és paradicsomot, és lefedve
párolom. Mikor már majdnem puha, hozzáadom a tejfölt,
amihez 1 evõkanál lisztet kavartam. Erõs tûzön még pár percig
forralom, hogy mártás sûrûségû legyen. Párolt rizzsel tálalom.

– 47 –
 Erdélyi szalonnába göngyölt csirkemáj
Hozzávalók:
16 szelet nagyon vékony erdélyi szalonna, 16 db csirkemáj,
liszt, majoránna, õrölt bors, só, olaj,

A csirkemájról leszedem a szívet. A lisztet összekeverem a

majoránnával, és frissen õrölt borssal, majd beleforgatom a
májat. Ezután felgöngyölöm a szalonnába, hústûvel össze-
tûzöm, és egy kisebb tûzállóedény aljára helyezem, szorosan
egymás mellé. Meglocsolom olajjal. Lefedem, és 25 percig
sütöm, majd fedél nélkül még 15 percig. Köretnek héjában
sült burgonyát, és idénysalátát ajánlok. Ízlés szerint, tála-
láskor sózom.

Szõlõhegyi libasült
Hozzávalók:
2 db libacomb, 1db libamell, 1 fürt szõlõ, 10 dkg zsír, 2 db
zsemle, 2 dl tej, 2 db tojás, 1 db vöröshagyma, 1 db pici
fõzõtök, 15 dkg erdélyi szalonna, vaj, só, bors, õrölt kömény,
majoránna, 1 csomag petrezselyem zöld, 1 dl fehérbor.

A libahúst szükség szerint kitokozom, jól megmosom, sózom,

köménnyel, majoránnával, bedörzsölöm. A fõzõtököt meghá-
mozom, felszeletelem, a tepsi aljára helyezem, és befedem
szalonnacsíkokkal. Ráteszem a libacombot és a libamellet, és
leöntöm forró zsírral. Forró sütõben, majd közepes hõmér-
sékletû sütõben állandóan locsolgatva puhára sütöm. Az elsõ
félórában többször megforgatom. A hátralévõ sütési idõben a
– 48 –
bõrös résznek kell felül lenni, hogy jó ropogósra süljön. Amíg
a liba sül, a zsemlét tejbe áztatom, majd jól kinyomkodom. A
két felvert tojásból, a megtisztított, apró kockákra vágott
hagymából, a felaprított petrezselyem zöldjébõl, a zsemlébõl,
só, bors, kevés kömény hozzáadásával tölteléket készítek. A
töltelékbõl nyolc db. Tégla alakot formálok. Vajban mindkét
oldalát megsütöm, és tálalásig melegen tartom. A jól meg-
mosott szõlõt leszemezem, és egy percre forró vízbe teszem.
Amikor a liba már megsült, és a tepsibõl kivettem, a szõlõt a
pecsenyelébe teszem, hozzáadom a bort, és forró sütõben pár
percig átsütöm. A sült libahúsokat a sült szõlõszemekkel, és
a kisütött töltelékkel tálalom.

Szentgáli csirkepaprikás
Hozzávalók:
1 db csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl olaj,
2 fej vöröshagyma, pirospaprika, 20 dkg gomba,
1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, liszt, 2 dl tejföl, só.

A kockára vágott füstölt szalonnát kevés olajon üvegesre

pirítom. Zsírjában a finomra vágott vöröshagymát megfony-
nyasztom. Pirospaprikával meghintem, és ráteszem a felda-
rabolt csirkét. Ezután sózom. Kevés vizet öntök rá, és fedõvel
letakarva párolom. Amikor a csirke félpuhára párolódott,
zsírjára pirítom, és hozzáadom a kockára vágott gombát, zöld-
paprikát és a paradicsomot. Kevés vizet öntök hozzá, átpáro-
lom, majd a liszttel simára kevert tejföllel besûrítem.
Galuskát adok köretnek.

– 49 –
 Szomszéd asszony sült libája
Hozzávalók:
1 pecsenye liba, kömény, borsikafû, só.

A pecsenyelibát megtisztítom, megmosom, kívül, belül megsó-

zom, és hideg helyen letakarva, másnapig állni hagyom.
Majd tepsibe teszem, megszórom köménymaggal, alá és mellé
szárított borsikafüvet teszek. Kevés vizet öntök alá, és saját
levével locsolgatva sütõben lassan megsütöm. A megsült libát
feldarabolom, párolt vörös káposztával, krumpli gombóccal
tálalom.

Csatári csirkezúza
Hozzávalók:
60 dkg csirkezúza, 1 kg krumpli, õrölt bors, 3 gerezd
fokhagyma, 1 db vöröshagyma, só, olaj, petrezselyem zöld.

Az alaposan megtisztított zúzát megmosom, sós vízben puhára

fõzöm, majd leszûröm. A krumplit héjában megfõzöm, majd
meghámozom, és karikákra vágom. Serpenyõben felhevítem az
olajat, és üvegesre pirítom a megtisztított, apróra vágott hagy-
mát. Beleteszem a zúzott fokhagymát, és a fõtt zúzát. Sózom,
borsozom, rászórom a finomra vágott petrezselyem zöldet, és
pár percig pirítom. Összekeverem a krumplival, és jól meg-
pirítom. Forrón tálalom. Kovászos uborkát kínálok hozzá.

– 50 –
 Káposztás libamell
Hozzávalók:
1 kg libamell filé, 20 dkg kolozsvári szalonna,
1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 60 dkg savanyú
káposzta,½ kg burgonya, 1 pohár tejföl, só, pirospaprika.

A szalonnát apró kockákra vágom, és megpirítom rajta az

apróra vágott vöröshagymát. Ebben a zsírban sütöm át a
felszeletelt libamellet is. Amikor megsült meghintem piros
paprikával, és egy kevés vízzel felöntöm. Fokhagymával,
sóval ízesítem. Fedõ alatt, kis lángon puhára párolom. Közben
megfõzöm a káposztát. Sós vízben, héjában megfõzöm a
burgonyát, és ha kihûlt, akkor meghámozom, és karikákra
vágom. Tûzálló tálat kibélelek a vékonyan felszeletelt szalon-
nával, és ráterítem a krumplit, majd a leszûrt fõtt savanyú
káposztát. A tetejére rakom a sült hússzeleteket. A pecsenye
levét elkeverem a tejföllel, és a húsra öntöm, az egészet kb. 20
percig a sütõben készre sütöm.

Babos gyöngytyúk
Hozzávalók:
Fél gyöngytyúk, 4 gerezd fokhagyma, olaj, 20 dkg száraz
bab, 20 dkg gomba, 1 db vöröshagyma, 10 dkg füstölt
szalonna, 1 db paradicsom, õrölt bors, bazsalikom, só.

A gyöngytyúkot négy darabba vágom. Sóval, õrölt borssal,

zúzott fokhagymával, bedörzsölöm, olajban átforgatom, és éjsza-
kára letakarva a hûtõszekrénybe teszem. A babot beáztatom.
– 51 –
Másnap enyhén sós vízben megfõzöm. A megtisztított
gombát, a vöröshagymát, a húsos füstölt szalonnát és a
paradicsomot kockára vágom. Kevés olajon a füstölt szalon-
nát üvegesre pirítom, majd hozzáadom a vöröshagymát, majd
a gombát és a paradicsomot. Így egybepirítom. Ezután a leszûrt
babot hozzákeverem. Sóval, õrölt borssal és bazsalikommal
fûszerezem. A gyöngytyúk darabokat kevés olajon szép pirosra
sütöm. Kevés vizet öntök alá, majd letakarom, és a sütõben
puhára párolom. A megpárolt tyúkot félre teszem, a pecsenye-
levét a babhoz keverem, és összeforralom. Tálaláskor a gombás
babragut tálba teszem, és a tetejére rakom a gyöngytyúk dara-
bokat.

Sárkeresztúri gyöngytyúk
Hozzávalók:
Fél gyöngytyúk, 15 dkg füstölt szalonna, 2 db vöröshagyma,
4 gerezd fokhagyma, 3 dl fehérbor, olaj, 1 kanál liszt,
4 db babérlevél, só.

Mély tûzálló tálat kibélelek szalonnaszeletekkel, egy sor tisz-

tított karikára vágott vöröshagymát rakok rá, és ráfektetem a
félbevágott megtisztított gyöngytyúkot. Melléteszem a fok-
hagymát és a babérleveleket. Ráöntöm az ízesített olajat, a
bort, és alufóliával lefedem. Forró sütõben, kb. 1 órát párolom,
majd 20 percig sütöm. Közben a tyúkot megfordítom. Mikor a
pecsenye már puha, kiveszem, és feldarabolom. A levét 1 kanál
liszttel sûrûre forralom, és rászûröm a pecsenyére. Krumpli-
fánkkal tálalom.

– 52 –
 Karácsonyi pulyka
Hozzávalók:
1 egész pulyka, 1kg gesztenye, 25 dkg sertéscomb,
10 dkg füstölt szalonna, 2 db zsemle, tej, 2 db tojás,
1 dl tejföl, olaj, só, õrölt, bors.

A gesztenyét megfõzöm, megtisztítom, és áttöröm. Hozzáadom

a tejben megáztatott és kinyomkodott zsemlét, a ledarált
sertéscombot, a tojásokat, a tejfölt, a sót meg az õrölt borsot.
Pulyka mellén a bõrt felnyitom, a tölteléket ide is és a belsejébe
is beletöltöm. A hasüreg nyílását összetûzöm vagy össze-
varrom. Az így megtöltött pulykát forró zsiradékon megfor-
gatom, majd vizet öntök alá. Így párolom a sütõben. Lassú
tûznél sütöm, hogy a töltelék is megsüljön a belsejében, és
végül megpirítom. Burgonyával és almapürével tálalom.

Pulykaragu
Hozzávalók:
½ kg pulykamell filé, ½ dl tejszín, 30 dkg gomba, 2 dl tejföl,
1 evõkanál liszt, paradicsom, paprika, fokhagyma,
1 fej hagyma, 6 evõkanál olaj, 1 evõkanál pirospaprika,
1 kis kanál õrölt kömény, õrölt bors, só.

A vörös hagymát megtisztítom, és apróra vágom. Olajon

megpirítom, és paprikával meghintem. ½ liter vizet öntök rá,
és a már megtisztított apróra szelt gombát hozzá keverem.
Sózom, borsozom, és beleszórom a felszelt paprikát és paradi-
csomot, köményt, és az áttört fokhagymát. Közepes lángon
– 53 –
20 percig fõzöm. A tejfölt összekeverem a liszttel és a tejszínnel.
Majd mikor már csomómentes a gomba fõzõlevébõl egy keveset
belekeverek és öntöm a gombához. Így nem lesz csomós a
mártásom. 3 percig fõzöm és lassan besûrûsödik. A pulyka-
mellet kisujjnyi vastag szeletekre vágom és rostjaira
merõlegesen szelem hosszú csíkokra. A maradék olajat felfor-
rósítom és beledobom a húst. Kevergetve, nagy lángon 3 perc
alatt megpirítom és ekkor sóval, és borssal ízesítem, és még 10
percet pirítom. Utána a paprikás gombamártásba keverem.
Köretnek a túrós galuska illik hozzá a legjobban.

Krumplis pulykapecsenye
Hozzávalók:
½ kg burgonya, 80 dkg pulyka felsõcomb, 10 dkg füstölt
szalonna, 6 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom,
õrölt bors, olaj, só.

A burgonyát megmosom, és héjában megfõzöm, majd hûlni

hagyom. A comb hártyáit lefejtem és az így elõkészített húst
rostjaira merõlegesen csíkokra vágom. A szalonnát vékonyra
metélem, és olajon 2 perc alatt üvegesre sütöm. A húst hozzá-
adom a fokhagyma felével a paradicsompürével, a borssal, és
egy csapott kiskanálnyi sóval ízesítem. Vizet öntök alá, majd
lefedve kis lángon körülbelül 40 perc alatt puhára párolom. Az
utolsó percekben a maradék fokhagymát is hozzáadom. Amikor
kész a hús nagy lángon 3-4 perc alatt zsírjára sütöm. A már
megfõtt burgonyát meghámozom, és hasábokra vágom. Fél deci
forró olajba szórom és megsütöm. Végül a zsírjára sütött hússal
összeforgatom és azonnal tálalom. Aprított petrezselyemmel
megszórom és savanyúsággal tálalom.
– 54 –
 Sütõtökös töltött pulykamell
Hozzávalók:
4 db nagyobb pulykamell filé, 1 kg sütõtök, fél szál
póréhagyma, 10 dkg zeller, 2 szál sárgarépa, 1 csokor
petrezselyem, 1 db tojás sárgája, 3 evõkanál liszt, 1/2 dl
száraz fehérbor, 2 dl tyúkhúsleves, 1 db hagyma, õrölt
szerecsendió, bors, só, 1 evõkanál olaj, 30 dkg reszelt sajt.

A sütõtököt meghámozom, magjait eltávolítom, húsát ujjnyi

vastagra szeletelem. Majd elõmelegített sütõbe teszem, és
körülbelül félórát sütöm papírral letakarva. Olajon meg-
fonnyasztom a vékony karikára vágott pórét, rádobom az
apróra kockázott zellert és sárgarépát, és 10 percig fedõ alatt
párolom, sózom, borsozom. Hozzákeverem a vágott petre-
zselyem felét, a tojás sárgáját, és a reszelt sajtot. A pulyka-
mellet ujjnyi vastagságúra szelem, óvatosan kiverem, sózom,
borsozom, és kizsírozott tepsibe fektetem. Aláöntöm a bort és
a húslevest, és a már megsült és áttört sütõtököt ráhalmo-
zom. Nyakon borítom a póréhagymás mártással és meg-
szórom õrölt szerecsendióval. Sajtot és petrezselyem zöldet
reszelek a tetejére. Elõmelegített sütõben addig sütöm, míg a
sajt megpirul rajta. Túrógaluskával tálalom.

Csirke többféle paprikával

Hozzávalók:
1 db csirke, 2 db sárga paprika, 1 db zöldpaprika, 1 db piros
húsú paprika, 1 db vöröshagyma, petrezselyem zöld, olaj,
liszt, só, õrölt bors.
– 55 –
 A csirkét megtisztítom, feldarabolom. Sózom, borsózom,
beleforgatom a lisztbe. Serpenyõben üvegesre sütöm a
megtisztított apróra vágott hagymát. Hozzáadom a csirke
darabokat, és mindkét oldalán megsütöm közepes hõmér-
sékleten. Kb. 10 perc után adom hozzá a paprika szeleteket.
Csökkentem a hõmérsékletet és adok hozzá egy pohár vizet. 25
percig párolom lefedve, és idõnként megkeverem. Párolt rizzsel
tálalom és megszórom az apróra vágott petrezselyem zölddel.

Csirke színes zöldségágyon

Hozzávalók:
2 konyhakész csirke, só, bors, liszt, 2 db zöldhagyma, 2 db
sárgarépa,½ kg apró szemû krumpli, vaj, 2 evõkanál cukor,
2 dl szárnyas húsleves, 1 csomó petrezselyem zöld.

A csirkét félbevágom, sóval, borssal fûszerezem, majd

meghintem liszttel. A hagymát, a sárgarépát, a krumplit,
nagyobb darabokra és szeletelem. A felhevített vajon egymás
után ropogósra sütöm a csirke darabokat, majd tányérra
szedem. A pecsenyelében világosra pirítom a cukrot. Bele-
teszem a répát, a hagymát és a krumplit, és kevergetve
körülbelül 10 percig párolom õket. Tepsibe a zöldséget egy-
másra halmozom, és ráteszem a húst, majd felöntöm a levessel.
A sütõben 40-45 perc alatt pirosra sütöm. A petrezselymet
nagyon finomra aprítom, és rászórom a megsült húsra. Uborka-
salátával tálalom.

– 56 –
 Csirkemell gazdaasszony módra
Hozzávalók:
2 db egész csirkemell, 4 db sárgarépa, 2 fej vöröshagyma,
20 dkg csiperkegomba, 2 dl tejföl, majoránna, olaj, liszt,
1 csokor petrezselyem zöld, õrölt bors, só.

A csirkemellet kicsontozom és félbevágom. A szárnyast

fûszerekkel, sóval, borssal, majoránnával jól bedörzsölöm. A
megtisztított hagymát felszeletelem, a sárgarépát egyforma
karikára vágom. A petrezselymet finomra aprítom. Az olajat
serpenyõben megforrósítom, és a hús mindkét oldalát meg-
pirítom. Aláöntök egy kis vizet, és fedõ alatt puhára párolom.
Ezután hozzáteszem a gombát, a sárgarépát és a hagymát, és
pár percig együtt párolom õket. A puha húst kiszedem a
serpenyõbõl és félreteszem. A párolt zöldségekre ráöntöm a
liszttel elkevert tejfölt és kevergetve középesen sûrûre fõzöm.
Megszórom borssal, és a húsdarabokat visszateszem a már-
tásba. Tálaláskor a hús alá öntöm a zöldséges, gombás mártást.
Zöldfûszerrel díszítem, és petrezselymes burgonyát tálalok
hozzá.

Csirkemájjal töltött combok

Hozzávalók:
4 db csirkecomb, 6 db csirkemáj, só, bors, fokhagyma, olaj.

A csirkecombokat megtisztítom, és besózom. A bõrét óvatosan

elválasztom a felsõcombnál, és a sózott, borsozott, aprított
fokhagymával megkent csirkemájat betöltöm a bõr alá.
– 57 –
A combokat tepsibe teszem, és meglocsolom egy kevés olajjal, és
vízzel majd lefedem alufóliával, és 40 percig párolom. Leveszem
a fóliát, és szép ropogósra sütöm. Krumplipürével és idény-
salátával tálalom.

Csodás kacsapecsenye
Hozzávalók:
1 db pecsenyekacsa, majoránna, só.

A kacsát megtisztítom, ha szükséges, a tolltokokat gondosan

kihúzogatom belõle, és alaposan megmosom. A bõrét a
mellénél kockásan bevagdalom. Sóval, majoránnával kívül-
belül bedörzsölöm, és letakarva, hûtõben egy éjszakát
pihentetem. Másnap lábait összekötözöm, tepsibe fektetem,
és alufóliával letakarom. Közepesen forró sütõben 90 percig
sütöm. Az alufóliát úgy borítom a tepsire, hogy az ne érjen a
kacsa bõréhez! Közben a zsírjával sûrûn meglocsolom. A
sütés utolsó részén a fóliát leveszem, hogy szép pirosra süljön.
Ha a combvégek és a szárnyak szenesedni kezdenének, papírral
betakarom. Ha már a húsa puha és ropogósra sült, nyitott
sütõben hagyom tálalásig. Burgonyapürével és párolt káposz-
tával tálalom.

Farkaslaki birsalmás csirke

Hozzávalók:
1 db csirke, olaj, 3 dl csirkehúsleves, 2 dl savanyú bor,
1 evõkanál méz, 4 db birsalma, petrezselyemlevél,
szegfûszeg, fahéj, só, bors.
– 58 –
A csirkét megtisztítom, megmosom, megsózom, hasüregét
bedörzsölöm egy kevés borssal, mély tûzálló tálba teszem,
tetejét megkenem olajjal, és aláöntöm a levest és a sütõben,
mérsékelt tûzön, saját levével locsolgatva megsütöm. Közben
a birsalmát megmosom, meghámozom, magházát eltávo-
lítom, cikkekre vágom, 1 pohár savanyú borral ízesített vízbe
dobom. Hozzáadom a mézet, a fahéjat, valamint a szegfû-
szeget és puhára fõzöm. A fõzõ lébõl kiemelem a birs alma
szeleteket, és alaposan lecsepegtetem. Személyenként 4 cikket
félreteszek, a többit áttöröm villával. A fahéjat és a szegfûszeget
kiszedem, a fõzõlét felforralom, és hozzáadom az áttört birs-
almát, sót, és állandóan kevergetve krémszerûre besûrítem.
Amikor a csirke megsült, feldarabolom, köré szedem a birsalma-
pürét, tetejét a félretett birsalmacikkekkel, petrezselyemlevéllel
díszítem, és vajas krumplival tálalom.

Fokhagymás kacsacomb lencsével

Hozzávalók:
4 db kacsacomb, 4 gerezd fokhagyma, étolaj,½ kg lencse,
1 db vöröshagyma, szegfûszeg, 10 dkg vaj,
petrezselyem zöld, õrölt bors, só.

A kacsacombokat megtûzdelem a félbevágott fokhagyma-gerez-

dekkel, megsózom, meghintem õrölt borssal, majd tepsibe
teszem. Kevés olajat és vizet öntve alá, közepes hõmérsékletû
sütõben, gyakori forgatás és locsolás mellett szép pirosra,
puhára sütöm.
A megtisztított, megmosott és elõzõ nap beáztatott lencsét
leszûröm, majd hideg vízben felteszem fõni. Megsózom, és a
vöröshagyma felét a szegfûszeggel a lencsébe teszem. Fedõvel
– 59 –
letakarom, lassan a lencsét puhára fõzöm. A vaj felét felhe-
vítem, és a megmaradt finomra vágott vöröshagymát beletéve
megfonnyasztom rajta. Hozzáadom a leszûrt, fõtt lencsét.
Sóval, õrölt borssal ízesítem, meghintem apróra vágott petre-
zselyem zölddel. Végül a megmaradt vajat belemorzsolom. A
megsült kacsacombokat kettévágom, átszûrt pecsenyelével
meglocsolom, külön edényben adom mellé a lencsét.

Füstölt hússal töltött kacsa

Hozzávalók:
1 db pecsenyekacsa, 1 fej vöröshagyma, 2 db zsemle,
2 dl tej, 1 db kacsamáj, zsír, 2 tojás, 10 dkg füstölt hús,
petrezselyem zöld, törött bors, kakukkfû, só.

A kacsát megtisztítom, kívül-belül megsózom, belsejébe

kakukkfüvet szórok. Olajban megpirítom a finomra vágott
vöröshagymát, a zsemléket tejbe áztatom, és jól kicsavarom.
A kacsamájat apró kockákra vágom, és egy kevés zsíron kissé
megpirítom. A zsemlékhez hozzáadom a májat, a tojást, az
apró kockákra vágott fõtt füstölt húst. Sóval, törött borssal,
finomra vágott petrezselyem zölddel fûszerezem. A tölteléket
jól összedolgozom, majd a kacsa hasüregébe töltöm. A nyílást
hústûvel betûzöm, és a kacsát egy zsírral kikent tepsibe
teszem. Kevés vizet öntök alá, majd fóliával letakarom, és a
közép meleg sütõbe téve, egy órát sütöm. Ezután a fóliát
eltávolítom, és még 8-10 percig sütöm. Salátával tálalom.

– 60 –
 Erdei gombás csirkemell
Hozzávalók:
½ kg csirkemell filé, ½ kg erdei vegyes gomba,
1 db vöröshagyma, 5 dkg kolozsvári szalonna,
olaj, kakukkfû, 1 db fejes saláta, 2 gerezd fokhagyma,
1 dl tejföl, rozskenyér, só, bors.

A csirkemell filét megmosom, és kb. egy cm vastag szeletekre

vágom. Megszórom sóval, borssal, kakukkfûvel, és 30 percig
állni hagyom. A gombákat megtisztítom, megmosom, kisebb
darabokra vágom. A hagymát meghámozom, felaprítom, a
szalonnát kis kockákra szelem. A salátát megtisztítom, meg-
mosom, lecsepegtetem. Felforrósítom az olajat, és megpirítom
benne a hagymát és a szalonnát. Hozzáöntöm a gombákat,
és pár percig együtt pirítom az egészet, majd félreteszem. A
salátát apró darabokra tépkedem, és négy tányérra szét-
osztom. Felforrósítom a maradék olajat és csirkemelleket meg-
pirítom benne. A salátára szedem a gombás keveréket,
rárakom a húst, és fokhagymával bedörzsölt rozskenyérrel
tálalom.

Gyöngytyúk pörkölt gombával, kapros

túrógaluskával
Hozzávalók:
A gyöngytyúkhoz: fél gyöngytyúk, olaj, 2 db vöröshagyma,
pirospaprika, 20 dkg gomba, 1 db zöldpaprika,
1 db paradicsom, só.
– 61 –
 A túrógaluskához: vaj, 2 db tojás, 25 dkg tehéntúró,
10 dkg búzadara, kapor, só, 5 dkg húsos füstölt szalonna.

A gyöngytyúkot megtisztítom, feldarabolom és megmosom.

Olajban aranysárgára pirítom a finomra vágott megtisztított
vöröshagymát és megszórom pirospaprikával. Beleteszem a
gyöngytyúkhúst, megsózom, és egy kevés vizet öntök alá, és
fedõ alatt párolom. Amikor a hús már majdnem puha, zsír-
jára pirítom, és hozzáadom a megmosott, cikkekre vágott
gombát. Mikor a gomba a levét kiengedte, beleöntöm a
kockákra vágott zöldpaprikát, paradicsomot. Így együtt a hús
teljes puhulásáig párolom. Amíg a hús fõ, addig elkészítem a
túrógaluskát. A vajat a tojásokkal simára keverem, hozzá-
adom az áttört tehéntúrót, a búzadarát, sóval és apróra
vágott friss kaporral ízesítem. Az összegyúrt masszát 20
percre a hûtõszekrénybe rakom, majd egy evõkanál segítsé-
gével galuskákat formálok, és forrásban lévõ sós vízben
kifõzöm. Serpenyõben megpirítom a kockára vágott szalonnát,
és erre szedem a leszûrt és jól lecsepegtetett túrógaluskát.
Tányérra teszem a forró túrógaluskákat és mellé tálalom a
gombás gyöngytyúk pörköltet. Tejfölös uborka-salátát kínálok
hozzá.

Hagymás csirkecomb
Hozzávalók:
4 db csirkecomb, 4 fej vöröshagyma, petrezselyem zöld, olaj,
liszt, 2 db tojás, zsemlemorzsa, zsír, só, bors.

A csirkecombokat megtisztítom, megmosom, a csontoknál

bevágom, és az izületeket is elvágom. A vöröshagymákat
– 62 –
megtisztítom, 1 db-ot lereszelek, a másik 3 db-ot felkarikázom.
A reszelt hagymát összekeverem a finomra vágott petre-
zselyem zölddel, és pár csepp olajjal, a borssal, sóval, majd a
combokat ezzel a krémmel vastagon megkenem. Pár órán
keresztül, letakarva, hûtõben érlelem. Aztán bepanírozom
(liszt, tojás, morzsa) és szép pirosra kisütöm. A hagymakari-
kákat belisztezem, és zsírban ropogósra sütöm. Burgonya-
pürével és hideg uborkasalátával tálalom.

Hideg libacomb zsírjában

Hozzávalók:
4 db libacomb,½ kg libaháj, õrölt bors, 2 db vöröshagyma,
4 gerezd fokhagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, só.

A libacombokat megtisztítom, megmosom, besózom, bebor-

sozom. Lábasban kisütöm a libahájat, úgy, hogy kockákra
szelem és kevés vizet öntök alá. A libazsírban a combok
mindegyik oldalát szép pirosra sütöm. Ezután mellé teszem a
nagyobb darabokra vágott vöröshagymát, zöldpaprikát,
paradicsomot, fokhagymát, és mindig csak egy nagyon kevés
vizet aláöntve, fedõ alatt puhára párolom. Amikor a hús
megpuhult, zsírjára pirítom, és a háj sütésénél nyert liba-
zsírból, annyit öntök rá, hogy a húst ellepje. Forrásig hevítem,
majd a tûzrõl levéve kihûtöm. A hûtõszekrénybe teszem, hogy
megdermedjen. Bármikor fogyasztható a sült és a kenyérre
kent pecsenyezsír.

– 63 –
 Táci hideg libamáj zsírjában
Hozzávalók:
60 dkg libamáj, 40 dkg libaháj, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 db alma,
majoránna, 1 db babérlevél, fekete bors, só.

A gondosan kierezett, megtisztított májat hideg vízben meg-

mosom, és szárazra törlöm. Sózom, ízesítem majoránnával, és
a felhasználásig hûtõszekrénybe teszem. A libahájat megmo-
som, és darabokra vágom. Serpenyõbe teszem, és kevés vizet
öntök alá, majd tûzre teszem. Hozzáöntöm a megtisztított,
felszeletelt hagymát, a finomra összevágott fokhagymát, és a
hájat kisütöm. Az elõkészített libamájat egy tûzálló tálba
teszem, rászûröm a libazsírt, hozzáadom a babérlevelet, egész
borsot, a meghámozott, felszeletelt almát, és a felszeletelt
paradicsomot és a paprikát. Forró sütõbe teszem, és közepes
hõfokon megsütöm. Kiveszem a megsült libamájat, félreteszem
egy másik edénybe, a zsírját rászûröm és hagyom kihûlni.
Tálalásig a hûtõben tartom. A ropogósra sült hagymakarikák-
kal, zöldpaprikával, paradicsommal és friss fehér kenyérrel
tálalom.

Káposztás kacsacombok
Székely étel

Hozzávalók:
4 db kacsacomb, olaj, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 80 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, olaj,
kapor, majoránna, köménymag, szegfûbors, babérlevél, só.
– 64 –
A kacsacombokat megsózom, bedörzsölöm majoránnával,
majd kevés forró olajba téve, mindegyik oldalát elõsütöm.
Ezután kiveszem, és a visszamaradt olajban az apróra vágott
vöröshagymát üvegesre pirítom. Hozzáadom a zúzott fok-
hagymát, a köménymagot, és megszórom pirospaprikával,
majd a savanyú káposztát is belerakom, és kevés vizet öntünk
rá, és összekeverem. Sóval, szegfûborssal, babérlevéllel ízesí-
tem. Tetejére sorban ráhelyezem a kacsacombokat, és fedõvel
letakarva készre párolom õket. Ekkor a combokat kiveszem, a
káposztához öntöm a tejfölt, és néhány percig így forralom.
Tálaláskor a káposztát meghintem friss, vágott kaporral, és
melléhelyezem a kacsacombokat.

Pirított csirke
Hozzávalók:
1 db csirke, liszt, olaj, só.

A csirkéket megtisztítom, négy darabba vágom, megmosom.

A csirkedarabokat megsózom, majd lisztbe forgatom. Serpe-
nyõben kevés olajat hevítek, majd a csirkedarabokat belete-
szem, minden oldalát szép pirosra sütöm. Amikor megsültek, az
olajat leöntöm, kevés vizet öntök alá, és mérsékelt tûzön,
fedõvel letakarva, néhány percig párolom. Bármilyen körettel
és sok salátával tálalom.

– 65 –
 Kondásmáj
Hozzávalók:
½ kg csirkemáj, 25 dkg házi tarhonya, 15 dkg zöldborsó,
10 dkg reszelt sajt, 1 db vöröshagyma, 1 db paradicsom,
1 db zöldpaprika, olaj, pirospaprika, só.

A csirkemájból a hagymával, pirospaprikával, paradicsommal

és paprikával a szokásos módon pörköltet készítek. Sós vízben
megfõzöm a zöldborsót. Megpirítom, és puhára párolom a tar-
honyát. Végül egy tûzálló tálban összekeverem a pörköltet, a
tarhonyát és a zöldborsót. Rászórom a reszelt sajtot, és forró
sütõben kb. 10 percig sütöm.

Tejfölös rakott csirke

Hozzávalók:
4 db csirkemell-filé,½ l tejföl,½ kg burgonya, 3 fej vörös-
hagyma, 30 dkg gomba, bors, majoránna, 1 db zöldpaprika,
1 db paradicsom, 20 dkg reszelt sajt, vaj, só.

A zöldségeket megtisztítom, megmosom, felszeletelem, és egy

kivajazott tepsibe teszem. Ráteszem a felszeletelt a csirke-
húst, sóval, majoránnával megszórom. Az egészet leöntöm
3dl tejföllel és összekeverem. Fólia alatt 50 percig párolom a
sütõben. A fóliát levéve hozzáadom a maradék tejfölben
elkevert sajtot, és még forró sütõben 10 percig pirítom.

– 66 –
 Veszprémi rucás káposzta
Hozzávalók:
1 db kacsa, kacsazsír, 60 dkg savanyú káposzta,
1 db vöröshagyma, 20 dkg császárszalonna,
10 dkg füstölt kolbász, 1 pohár tejföl, só, kapor.

A kacsát megtisztítom, megmosom, feldarabolom, sózom, majd

a zsíron hirtelen átsütöm, majd az elõsütött húsokat kiveszem
és félreteszem. Ebben a zsírban megsütöm a szeletekre vágott
hagymát, megszórom a kaporral, hozzáadom a megmosott,
kinyomkodott savanyú káposztát és pár percig párolom.
Tepsibe vagy tûzálló tálba teszem az elõsütött kacsahúsokat,
a szalonnaszeleteket, a felkarikázott kolbászt és ráöntök a 3-
4 dl vizet. Letakarva a sütõben puhára párolom. A kacsahúst
félrerakom, és a káposztát felforralom a tejföllel és a kapor-
ral. Tálaláskor a kacsát tálra rakom, és köré halmozom a
káposztát. Tejföllel és kaporlevéllel díszítem.

Zúzapörkölt
Hozzávalók:
60 dkg zúza (bármilyen szárnyasé), zsír, 2 fej vöröshagyma,
1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 4 gerezd fokhagyma,
köménymag, pirospaprika, só, bors.

A zúzát megtisztítom, és feldarabolom. A zsíron megfony-

nyasztom az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadom a
köményt és megpirítom a hagymával együtt. Belekeverem a
pirospaprikát, és azonnal felengedem hideg vízzel. A vizet
– 67 –
elforralva hozzáteszem a zúzát és a szétzúzott fokhagymát,
néhány percig pirítom. Sóval, borssal, ízesítem, majd alá-
öntök kevés vizet, fedõ alatt félpuhára párolom. Közben a
zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem és hozzáadom a
pörkölthöz. Fedõ nélkül készre fõzöm. Tarhonyával vagy galus-
kával, és idénysalátával tálalom.

Tyúkmell gazdaasszony módra

Hozzávalók:
1 db tyúkmell, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tej, 1 kg burgonya,
15 dkg füstölt szalonna, vaj, 4 fej vöröshagyma,
petrezselyem zöld, liszt, só.

A tyúkmellet kicsontozom, megmosom, és lefejtem a bõrét.

Rostjaira merõlegesen felszeletelem, kiklopfolom, és fokhagy-
más, sós tejben min. 5-6 órát áztatom. Hûtõben teszem a
felhasználásig. Az idõ leteltével a szeleteket lecsepegtetem, és
lisztben átforgatom, vajon mindkét oldalát megpirítom. Tûzálló
tálat kibélelek vékony szalonnaszeletekkel, és rárakok egy
sor megtisztított, karikákra vágott burgonyát. Betakarom egy
sor megtisztított, cikkekre vágott vöröshagymával, és meg-
sózom. Ráfektetem a hússzeleteket, és megöntözöm a
serpenyõben maradt vajjal, kevés vízzel. A tálat alufóliával
lezárom, és közepes hõmérsékletû sütõben kb. 50 percig
sütöm. Sütés közben a húst megfordítom. Tálaláskor a tetejére,
finomra szelt petrezselyem zöldet hintek.

– 68 –
 Töltött kacsamell
Hozzávalók:
1 kg kacsamell, 30 dkg gesztenye, majoránna, vaj,
30 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 1 dl tejszín, só, õrölt bors.

A gesztenyét megtisztítom, lábasba teszem, és felöntöm annyi

vízzel, amennyi éppen ellepi. Így lefedve puhára párolom. A
kacsamelleket, megtisztítom, kicsontozom. Óvatosan felfejtem a
bõrét, hogy a tölteléket beletölthessem. A gesztenyérõl leveszem
a fedõt, és elfõzöm a levét. Krumpli-nyomón átnyomom, hozzá-
adom a darált húst, a tojást, sózom, borsozom, beleöntöm a
tejszínt, és sima masszává összedolgozom. A sütõt közben
elõmelegítem. A kacsamell fellazított bõre alá betöltöm a geszte-
nyés masszát, szépen megformázom, bedörzsölöm sóval,
borssal, és tûzálló tálba rakom. Kevés vizet öntök alá, befedem
alufóliával, és kb. 40 percig párolom a sütõben. Leveszem a
fóliát, és kisebbre veszem a hõt. A levével többször meglocsolom
a pecsenyét, és kb. 30 perc alatt szép ropogósra sütöm. Párolt
káposztával, és burgonyapürével tálalom.

Tejszínes bakonyi csirkemell

Hozzávalók:
4 db csirkemell filé, 10 dkg füstölt szalonna,
1 db vöröshagyma, olaj, 30 dkg gomba, 1 dl tejszín,
1 pohár tejföl, só, bors, csipet pirospaprika.

A szalonnát apró kockára vágom, és üvegesre pirítom, majd

hozzáadom az apróra vágott tisztított vöröshagymát, majd a
– 69 –
csíkokra vágott csirkemellet és tovább pirítom. Amikor a
csirkemell megpirult, akkor hozzáadom a vékonyra felszeletelt
gombát, és készre pirítom. Késhegynyi pirospaprikát adok
hozzá, és felengedem vízzel, hogy majdnem ellepje. Amikor a
hús és a gomba megpuhult behabarom, majd hozzáadom a
tejszínt és besûrítem. Galuskával tálalom.

Libamájas tokány
Hozzávalók:
30dkg libamáj, olaj, 2 fej vöröshagyma, 25dkg gomba,
2 db zöldpaprika, 1 db hegyes csípõs paprika, 1 paradicsom,
só, bors, pirospaprika.

A megtisztított, apró szeletekre vágott vöröshagymát serpe-

nyõben megpirítom. Hozzáadom a szeletekre vágott zöld-
paprikát és a csípõs paprikát, a gombát megsózom, és pár
percig párolom. Végül beleteszem a megmosott, cikkekre
vágott paradicsomot. A serpenyõt a tûzrõl leveszem. Egy
másik serpenyõben forró olajban sóval, borssal ízesítve a
libamájat átforgatom (2-3 percig). Ezt összekeverem a már
elkészített hagymás, gombás, paradicsomos raguval. Össze-
forralom és megszórom a piros fûszerpaprikával. Köretnek
tejfölös juhtúrós galuskát, savanyúságnak kovászos uborkát
adhatok.

– 70 –
Erdõk, mezõk ajándéka

Vadételek
 Fácánleves
Hozzávalók:
1 fácán,½ kg marhacsont, bors, 2 gerezd fokhagyma,
1 csapott mokkáskanál sáfrányos szeklice, 10 dkg sárgarépa,
10 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 1 közepes
fej hagyma, 4 szem borókabogyó, zöldpaprika,
¼ kelkáposzta, 1 csokor petrezselyem, 1-2 zellerszár
zöldjével, paradicsom,½ kg gomba, 1 dkg cérnametélt,
½ karfiol, zöldborsó, só.

Egy jó mély fazék aljára teszem a megmosott marhacsontot,

arra a megtisztított, megmosott, feldarabolt fácánt, és felöntöm
hideg vízzel. Ha a víz felforrt, lejjebb veszem a lángot, bele-
dobom a megtisztított hagymát, teatojásba zárva: a fokhagy-
mát, a sáfrányos szeklicét, a borókabogyót, valamint a borsot.
Kevés sóval ízesítem, és fedõ nélkül, lassú gyöngyözéssel kb.
1 órát fõzöm. Közben megtisztítom, megmosom, hasábokra
vágom a répaféléket, a zellert, a karalábét, és a gondosan
megmosott kelkáposztával, gombával, zöldpaprikával, paradi-
csommal, petrezselyemmel és zeller zöldjével együtt a leves-
hez adom. További 40-45 percig fõzöm, amíg a hús is, és a
zöldség is megpuhul. Külön vízben kifõzöm a cérnametéltet,
és melegen tartom. Külön-külön lábasban, sós vízben meg-
párolom a karfiolt, és a zöldborsót. Ezután a leves felszínérõl
leszedem a felesleges zsiradékot, és óvatosan, hogy fel ne
zavarosodjon, merõkanállal egy kisebb fazékba szûröm a
levest. Kevés finomra vágott petrezselyemmel meghintem a
tetejét, és tûzforrón tálalom.

– 73 –
 Galambgölödény leves
Hozzávalók:
1 galamb, zsír, 1db vöröshagyma, petrezselyem zöld,
kevés pirospaprika.
Gölödényhez: 30 dkg kukoricaliszt, 1 csapott evõkanál liszt,
só, 10 dkg zsír, 1 db tojás.

A vöröshagymát a zsíron megpirítom. Kevés apróra vágott

petrezselyem zölddel, pirospaprikával, sóval, megszórom és
felöntöm vízzel. Felforralom, majd belefõzöm a megpucolt
galambot. Mikor megfõtt hozzáadjuk a gölödényt.
Gölödény: a kukoricalisztet a liszttel, a sóval és a zsírral
összemorzsolom, hozzáadom az 1 db tojást és egy kis vizet,
hogy könnyen gömbölyíthetõ tésztát kapjak. Dió nagyságú
gombócokat készítek, amit a levesbe fõzök keverés nélkül,
néha rázogatva az edényt.

Töltött õzborda
Hozzávalók:
½ kg õzborda, ½ kg fõtt rizs, 10 dkg sonka, 20 dkg
fácánmáj, 3 db tojás, 1 dl tejszín, só, törött bors, 1 csomó
petrezselyem, 1 fej hagyma, zsír vagy olaj, 3 dl vörösbor,
mustár, vaj, zöldbab, 4 db sárgarépa, 20 dkg zöldborsó.

Az õzbordákat levágom a bordacsontról, megtisztítom, éles

késsel a bordacsont mellett felszúrom. A sonkát és a leforrázott
fácánmájat egész apró kockára vágom, hozzáadom a fõtt rizst,
az egész tojásokat és a tejszínt. Fûszerezem finomra vágott
– 74 –
petrezselyemmel, fonnyasztott finom hagymával, sóval,
borssal. Az egészet összekeverem, és a felszúrt bordákba
töltöm. A nyílást hústûvel megtûzöm. A bordákat megsózom,
borsozom, és mustárral vékonyan bekenem, kb.10 percig
állni hagyom. Ez idõ alatt a friss zöldségköretet vajon meg-
párolom, és tálalásig melegen tartom. Az õzbordákat natúr
zsiradékban átsütöm, leöntöm a felesleges zsírt, 3-4 percig
forró sütõben készre sütöm. A bordákat kiveszem, a serpe-
nyõbe öntöm a vörösbort, erõs tûzön felforralom. Majd hozzá-
adom 2-3 evõkanál mustárt, kevés vizet, és jól felforralom.
Köményes burgonyával és zöldségkörettel tálalom.

Fácánpaprikás
Hozzávalók:
1 db fácán, 1 gerezd fokhagyma, zsír, 1 db vöröshagyma,
pirospaprika, õrölt bors, babérlevél, õrölt köménymag, só,
liszt, 1 pohár tejföl.

A kibelezett fácánt, megmosom, bedörzsölöm fokhagymával,

és kisebb darabokra vágom. Egy lábosban megolvasztom a
zsírt, üvegesre pirítom rajta a megtisztított, apróra vágott
hagymát. Belekeverem a pirospaprikát, õrölt borsot, az õrölt
köménymagot és a feldarabolt fácánt. Sózom, és enyhén
megpirítom, megszórom liszttel, és forró vízzel felengedem.
Így párolom kb.50 percig.(Ha a fácán öreg, tovább párolom.)
Amikor a hús megpuhult hozzákeverem a tejfölt, galuskával
tálalom.

– 75 –
 Tejfölös vadkacsapaprikás
Hozzávalók:
1 db vadkacsa, só, olaj, 1 db hagyma, pirospaprika,
1 pohár tejföl, liszt.

A megtisztított, kibelezett kacsát megmosom, kisebb darabokra

vágom, és sós vízben félpuhára fõzöm. Az apróra vágott meg-
tisztított vöröshagymát üvegesre pirítom olajon, és megszórom
pirospaprikával, belerakom a félig megfõtt kacsahúst, sózom,
és puhára párolom. A tejfölös habarást készítek, ráöntöm a
megpárolt húsra, összekeverem, és felforralom. Galuskával
tálalom.

Vadnyúl vadasan
Hozzávalók:
1 kg nyúlcomb vagy gerinc, 10 dkg füstölt szalonna, zsír,
2 db sárgarépa, 2 db gyökér, 2 fej vöröshagyma, liszt,
2 dl tejföl, 1 dl száraz fehérbor, só, tárkony, mustár,
õrölt bors, cukor, babérlevél.

A nyúlhúst megmosom, leszárítom, szalonnával megtûzdelem,

sózom, borsozom, majd félreteszem. A vöröshagymát és zöld-
ségféléket szeletelem és tepsibe teszem, ráhelyezem a fûsze-
rezett húst. Olvasztott zsírral meglocsolom és középesen meleg
sütõben többszöri locsolás mellett, félig megsütöm. Ekkor a
húst kiveszem, a zöldséget zsírjára pirítom, megszórom a
liszttel, és állandóan kevergetve lepirítom. Figyelek arra, hogy
ne pirítsam túl, mert a mártásnak krémszínûnek kell lennie.
– 76 –
Vízzel vagy húslével felengedem, beleteszem a babérlevelet,
elkeverem és hozzáadom a tejfölt, ízesítem, sóval, õrölt borssal,
cukorral, mustárral, tárkonnyal. Jól kiforralom és a félretett félig
kész nyúlra öntve, fedõ alatt a húst puhára párolom. Amikor a
hús megpuhult, kiveszem, és elõmelegített tálra rendezem, a
mártást átszûröm, és a tálon lévõ húsra öntöm, tejföllel meg-
locsolom és zsemlegombóccal vagy párolt rizzsel tálalom.

Vadpüré leves
Hozzávalók:
½ kg vad belsõség-hús vegyesen, 1 fej vöröshagyma,
mustár, 1 dl vörösbor, 2 gerezd fokhagyma, liszt, só, olaj,
2 zsemle, õrölt bors, babérlevél, borókabogyó, egész bors,
10 dkg füstölt szalonna,

A vad belsõséget forrásban lévõ vízben 2 percig fõzöm, majd

hidegvízben leöblítem és teljesen új vízben, az egész bors,
babérlevél, borókabogyó, só hozzáadásával puhára fõzöm.
Kiveszem a fõzõ lébõl, és nagyon apróra ledarálom és félre-
teszem. Ledarálom a szalonnát is, és fazékba rakom.
Megtisztítom a hagymát, ledarálom, és a szalonnával össze-
pirítom. A vadhúst, a fokhagymát, is átpirítom. Megszórom
liszttel, pirítom, majd felengedem a félretett átszûrt fõzõ lével.
Hozzáadom a belsõséget és mustárt, sót, borsot és kb. 50 percig
fõzzük. Közben kockára vágjuk a zsemlét, és az olajon meg-
pirítom. Félreteszem, és csak a tálaláskor használom fel.
Amikor a levesben szétfõttek a húsok, akkor hozzáadom a
vörösbort is és összeforralom. Tartalmas pikáns ízû levest még
fokozhatom pár kis cukor hozzáadásával. Szitán áttöröm, majd
felforralom. Leveses csészében zsemlekockával forrón tálalom.
– 77 –
 Vaddisznópörkölt
Hozzávalók:
1 kg vaddisznólapocka, zsír vagy étolaj, 2 fej vöröshagyma,
2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 2 gerezd fokhagyma,
fûszerpaprika, 2 dl száraz vörösbor, só, köménymag.

A vaddisznólapockát megmosom, kockákra vágom, és

leforrázom, majd ismét megmosom, leszárítom és félreteszem.
A vöröshagymát finomra, a paprikát és a paradicsomot cikkekre
vágom. A felhevített zsírban a vöröshagymát aranysárgára
pirítom, és a tûzrõl levéve belekeverem a fûszerpaprikát,
kevés vízzel azonnal felengedem és beforralom. Amikor zsír-
jára lepirult, beleteszem a húst, a zúzott fokhagymát, a
köménymagot. Sózom, és fedõ alatt párolom. Idõnként kevés
vörösbort vagy vizet adok hozzá. Amikor a hús puhulni kezd,
hozzáadom a paprikát, paradicsomot és a pörköltet készre
párolom. Köretként adhatok hozzá tarhonyát, galuskát vagy
sós vízben fõtt burgonyát.

Zöldséges vadkacsa
Hozzávalók:
1 vadkacsa, 10 dkg vaj, 10 dkg füstölt szalonna,
4 db vegyes gyökérzöldség, 1fej hagyma, húsleves, õrölt
bors, 2 szem szegfûszeg, 2 szem borókabogyó, 1 babérlevél,
1 evõkanál paradicsompüré, 1 alma,½ dl fehérbor, liszt, só.

A megtisztított vadkacsát kibelezem, megmosom, és vízben

fél óráig fõzöm. Aztán kiveszem a vízbõl, és feldarabolom. A
– 78 –
vajat és a darabokra vágott szalonnát megolvasztom,
megpirítom benne a megtisztított és karikára vágott zöldséget
és hagymát, és felöntöm a húslevessel. Belerakom a
feldarabolt vadkacsahúst, megsózom, megszórom törött
fekete borssal és hozzáadom a szegfûszeget, borókabogyót,
babérlevelet, paradicsompürét, a megtisztított, összevágott
almát. Majd ráöntöm a bort, és fedõ alatt lassan párolom. A
megsült húst kiszedem. Ha a leve elfõ, megszórom liszttel,
kicsit megpirítom, és felöntöm húslevessel. Majd áttöröm
villával. A feldarabolt vadkacsát tálra rakom, leöntöm az áttört
levével, és krumpli gombóccal tálalom.

– 79 –
Négylábúak és egyéb
disznóságok
 Hegyi mustos pecsenye
Hozzávalók:
1 kg sertéscomb,½ l must, 1 db sárgarépa,
2 db zöldpaprika, 1 db petrezselyemgyökér, 2 db paradicsom,
1 fej vöröshagyma, õrölt bors, zsír, borókabogyó, liszt, só.

A paradicsomot és a kicsumázott zöldpaprikát nagy kockára, a

vöröshagymát apróra vágom, a sárgarépát és a petrezselyem-
gyökeret lereszelem. A húst lábasba helyezem, és zsíron minden
oldalát átsütöm. Majd hozzáteszem a hagymát, a reszelt sárga-
répát, a petrezselymet, a zöldpaprikát, és néhány percig pirítom.
Ezután belerakom a paradicsomkockákat, majd ráöntöm a
mustot, borsozom, sózom, hozzáadom a borókabogyót, és fedõ
alatt puhára párolom. Amikor a hús megpuhult, kiemelem,
majd pár perc után felszeletelem, és meleg tálra helyezem. Levét
leszûröm, megszórom liszttel, jól kiforralom, és a húsra öntöm.
Kapros galuskával tálalom.

Balatoni göngyölt sertésszelet

Hozzávalók:
4 szelet sertésszelet (comb, karaj), 4 szelet sonka,
4 szelet trappista sajt, 4 szelet húsos szalonna, só, olaj.

A hússzeleteket kiklopfolom, megsózom. A sonkát és a sajtot

összefogom, rátekerem a baconszalonnát, ráteszem a hússze-
letre és behajtogatom úgy, hogy a töltelék ne lógjon ki a húsból,
hogy egybe maradjon, hústõvel összetûzöm. Olajban minden
oldalát jól átsütöm. Eltávolítom a hústõt, pirított burgonyával
és idénysalátákkal tálalom.
– 83 –
 Rántott sajt hússal
Hozzávalók:
40 dkg keménysajt, 4 szelet karaj, liszt, 2 db tojás,
zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, só.

A sajtot nyolc egyforma szeletre vágom, majd lisztbe, felvert

tojásba, zsemlemorzsába forgatom, ezt kétszer megismétlem.
A hússzeleteket kiverem, sózom, borsozom, lisztbe forgatom,
és forró olajban szép világosra sütöm. Ugyanezt teszem a
sajttal is, természetesen kevesebb sütési idõvel. Párolt rizst és
tartárt adok mellé.

Sonkás gombóc
Hozzávalók:
30 dkg fõtt sonka, liszt, zsír, vaj, 2 db zsemle, 2dl tej,
zsemlemorzsa, 4 db tojássárgája, petrezselyem zöld, só.

Kis kockákra vágom a sonkát és a zsemlét, majd meglocsolom

a forró zsírral. Egy tálban összedolgozom a lisztet a tojássárgá-
jával, a tejjel, és a finomra vágott petrezselyem zölddel, sóval.
Hozzáadom a sonkás masszát, jól elkeverem, és fél óráig állni
hagyom, majd vizes kézzel gombócokat formálok belõle, és
forrásban levõ, sós vízben kifõzöm. A kifõtt gombócokat kive-
szem, lecsöpögtetem, meghempergetem a vajon pirított zsemle-
morzsában, forrón tálalom.

– 84 –
 Bélszínes tokány
Hozzávalók:
½ kg bélszín, 30 dkg libamáj, olaj, 2 fej vöröshagyma,
25 dkg gomba, 2 db zöldpaprika, 1 db csípõs paprika,
1 paradicsom, só, bors, pirospaprika.

A megtisztított, apró szeletekre vágott vöröshagymát

serpenyõben megpirítom. Hozzáadom a szeletekre vágott zöld-
paprikát és a csípõs paprikát, gombát. Megsózom, és pár
percig pirítom. Végül beleteszem a megmosott, cikkekre
vágott paradicsomot. A serpenyõt a tûzrõl leveszem. A
vékonyra vágott bélszínt egy másik serpenyõben tûzforró
olajban sóval, borssal ízesítve átforgatom (2-3 percig) és
hozzáadom a csíkokra vágott libamájat. Ezt összekeverem a
már elkészített hagymás, gombás, paradicsomos raguval.
Összeforralom, és megszórom piros fûszerpaprikával. Azonnal
fogyasztható. Köretnek tejfölös galuskát, savanyú-ságnak
kapros kovászos uborkát adhatok.

Borjúmáj szalonnás zöldbabbal

Hozzávalók:
70 dkg borjúmáj, olaj, vaj, liszt, 30 dkg erdélyi szalonna,
½ kg zöldbab, só, bors.

A zöldbabot sós vízben megfõzöm, leszûröm, lecsurgatom,

kevés borssal megszórom. A szalonnát vékony szeletekre
vágom, és beletekerem a megfõtt zöldbabot. Egy jénai edényt
vajjal kikenek, beleteszem a szalonnába tekert zöldbabot, és
– 85 –
cérnával összetekerem. Forró sütõben pirosra sütöm. Közben
serpenyõben felhevítem az olajat, és a lisztbe megforgatott
májszeleteket megsütöm és azonnal forrón tálalom. Köretnek
a szalonnába göngyölt zöldbabot adom. Ha szükségest, a
májat utána megsózom.

Betyárpaprikás
Hozzávalók:
1 kg birkahús, 1 fej hagyma, pirospaprika,
1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, olaj vagy zsír, 2 dl tejföl,
liszt, 1 ½ dl vörösbor, só.

A birkahúst a faggyútól és a hártyáktól megtisztítom,

kockákra vágom, szûrõkanálba téve leforrázom, leöblítem,
alaposan lecsepegtetem. A zsiradékon üvegesre párolom a
megtisztított, finomra vágott hagymát. Megszórom a piros-
paprikával, hozzáadok egy kevés vizet és mérsékelt tûzön,
fedõ alatt addig párolom, amíg a hagyma teljesen szét nem
fõ. Hozzáadom a húst, a karikákra vágott zöldpaprikát, a
cikkekre vágott hámozott paradicsomot. Ízlés szerint sózom.
Aláöntöm a vörösbort, és fedõ alatt puhára párolom. A tej-
fölben simára elkevert a lisztet, hozzáöntöm a paprikáshoz,
és jól felforralom. Sós vízben fõtt burgonya illik hozzá.
 Finom sertésszelet
Hozzávalók:
1 kg sertés hús, 1 dl étolaj, 10 dkg liszt, 2 gerezd
fokhagyma, 2 dl tej, 1 mokkáskanál pirospaprika, só,
fehérbors õrölt.

A színhúst felszeletelem, sóval, borssal megszórom és aztán

enyhén sós tejbe, összetört fokhagymát keverek. A húst ebben a
lében áztatom kb. 3-4 órát, de már elõzõ nap is elkészíthetem,
hûtõszekrénybe tárolom, had érjen össze. Közvetlenül a tálalás
elõtt paprikás lisztben megforgatom, és olajban kisütöm. Bár-
milyen zöldség köretet, rizst, burgonyát adhatok mellé.

Hegyi rostélyos
Hozzávalók:
4 szelet hátszín, 10 dkg füstölt szalonna, 1 db vöröshagyma,
2 db paprika, 2 dl paradicsom,5 db tojás, zsír, 2dl tejszín,
kapor, só, õrölt bors, fûszerpaprika.

A megmosott hátszínt vékonyra kiklopfolom. Az apró

kockára vágott szalonnát, a karikára vágott vöröshagymát
zsíron megpirítom, pirospaprikával megszórom, majd a
cikkekre vágott zöldpaprikával és paradicsommal együtt fedõ
alatt megpárolom. Ezután belekeverem a felvert tojásokat és
összesütöm az egészet. Ezzel megtöltöm az elõkészített
rostélyos szeleteket, összegöngyölöm, átkötözöm (vagy
hústûvel megtûzöm), és kevés zsíron elûsütöm. Kevés apró
kockára vágott hagymát zsírban megpirítok, sóval, õrölt borssal
– 87 –
fûszerezem, és ebben párolom az elõsütött hústekercseket. A
már megpárolt rostélyosokat kiveszem, a kötözõ zsineget (vagy
a tûket) eltávolítom, és felszeletelem a tekercseket. A meg-
maradt levet tejszínes habarással besûrítem, finomra vágott
kaporral ízesítem, hirtelen összeforralom, majd leszûröm és
átpasszírozom. A felszeletelt rostélyosokat leöntöm a mártással
és kifõtt tésztával tálalom.

Májas pörkölt
Hozzávalók:
60 dkg sertéslapocka, 30 dkg sertésmáj, olaj,
3 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 db zöldpaprika,
1 db paradicsom, só, piros fûszerpaprika.

A jól megmosott, egyenletes kockára vágott húst jól lecsur-

gatom. 3 fej vöröshagymát apróra vágok, olajban megpirítom,
megszórom pirospaprikával, és hozzáadom az összevágott
sertéshúst. Sóval, reszelt fokhagymával ízesítem, majd lassú
tûzön puhára párolom. Ezután hozzáadom az egyforma koc-
kákra vágott sertésmájat, zöldpaprikát, paradicsomot. Pár
percig együtt fõzöm, majd félreteszem. Köretnek burgonyát
vagy galuskát adok.

Zsigerleves
Hozzávalók:
1 kismalac tüdeje, mája, lépe, veséje. Liszt, zsír, pirospaprika,
1 db vöröshagyma, 2dl tej, 2 db keményre fõtt tojás, ecet, só.
– 88 –
A belsõségeket jól megmosva puhára fõzöm sós vízben. Ha
megfõttek apróra vágom a darabokat és visszateszem a lébe.
Közben világos rántást készítek és berántom a levest. A 2 dl
tejet is hozzáöntöm. A fõtt tojásokat megtisztítom, ketté-
vágom, és levesestálba teszem és ráöntöm a levest. Kevés
ecettel ízesítem. Tûzforrón tálalom.

Spenótos borjú
Hozzávalók:
40 dkg borjúhús, 5 dkg zsír, 2 dl paradicsomlé, 1 dl tejföl,
1 kanál liszt,½ kg spenót, fokhagyma, vörös hagyma,
citrom, só.

A borjú felsált szeletekre vágom, kloffolóval kiverem, meg-

sózom, lisztbe mártom, 5dkg zsírban mind két oldalát
gyorsan pirosra sütöm, majd félreteszem. A visszamaradt
zsírban kevés apróra vágott vörös hagymát megfonnyasztok,
1 kanál liszttel meghintem, és 2 dl paradicsomlével felen-
gedem. A gyenge spenótot sós vízben leforrázom és a
leveleket egészben hagyva, beleteszem a mártásba. Hozzá-
adom a kisült hússzeleteket, és fedõ alatt lassan párolom 20-
30 percig. Ízesítõnek adok hozzá 1 cikk apróra vágott fokhagy-
mát, sót, néhány csepp citromlevet. Tejföllel meglocsolom, és
citromkarikával díszítem.

– 89 –
 Falusi korhelyleves
Hozzávalók:
40 dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt kolbász,
10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1db babérlevél,
1 evõkanál pirospaprika,½ l húsleves, 1 evõkanál liszt,
1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, citromhéj,
õrölt bors, ecet, só, cukor.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, és zsírját kiolvasz-

tom. Ráteszem a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát,
majd üvegesre pirítom. A tûzrõl lehúzva belekeverem a piros-
paprikát, ezután 1 merõkanál vizet ráöntök. Hozzáadom az
apróra vágott és lecsöpögtetett savanyú káposztát. Néhány
percnyi pirítás után felöntöm fél liter vízzel. Hozzá adom a
húslevest, a borsot, sót, a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, a
citrom apróra vágott héját, és felforralom. Közben a kolbász
bõrét lehúzom, és felkarikázom. A fõzés félidejében beleteszem
a levesbe. Végül bele-keverem a vízzel és liszttel simára
kevert tejfölt, majd jól felforralom. Csak akkor ízesítem az
ecettel, ha nem elég savanyú. Csipet cukrot is belekeverhetek,
és forrón tálalom.

Kolbászos zöldségleves
Hozzávalók:
30 dkg füstölt kolbász, 3 db paradicsom, 20 dkg zöldborsó,
30 g vaj, 1 l húsleves, 10 dkg csemegekukorica,
1 fej vöröshagyma, só, õrölt bors, csípõs paprika.

– 90 –
A kolbászt melegvíz alá tartom, mert így bõre könnyen
eltávolítható. Ezután vékony szeletekre darabolom. A vörös-
hagymát tisztítás után finomra vágom. A paradicsomot pár
másodpercre forró vízbe teszem, héját lehúzom és felkoc-
kázom. A zöldségeket a húsleveshez adom. Megfelelõ
nagyságú lábasban a vajat megolvasztom, hozzáadom a
vöröshagymát, megfonnyasztom, beleteszem a szeletelt
kolbászt, és 10-15 percig együtt pirítom. Majd beleteszem a
húslevesbe, ha szükséges sózom és fûszerezem, és az egészet
összeforralom.

Fényezett sonka
Hozzávalók:
1 kg füstölt sonka vagy tarja, vaj, 4 evõkanál méz, vegyes
zöldség,½ l fehérbor,½ l húsleves, 25 dkg nagy szemû bab,
babérlevél, szegfûszeg, egész bors, só.

A bort felforralom a levessel. Beleteszem a babérlevelet, a

hagymát, sót, szegfûszeget, az egész borsot és a leveszöld-
séget, a nagy szemû babot. Majd ismét felforralom. A sonkát
a beleteszem a lébe, és fedõ alatt, mérsékelt tûzön körülbelül
másfél órát fõzöm. A húst lecsepegtetem, és tepsibe teszem. A
mézet elkeverem a vajjal, és megkenem a sonkát, 10 percig
„fényezem”, elõmelegített sütõben. A fõzõlét leszûröm és a
zöldséget, babot a sonka mellé tálalom.

– 91 –
 Kenyérben sült sonka
Hozzávalók:
Másfél kg fõtt sonka, 40 dkg teljes kiõrlésû rozsliszt,
40 dkg teljes kiõrlésû búzaliszt, 4 dkg friss élesztõ,
½ l langyos víz, cukor, 15 dkg kovász, só, 1 tojás sárgája.

Összekeverem a kétfajta lisztet. A liszt halom közepébe egy kis

mélyedést vájok, belemorzsolom az élesztõt, és leöntöm 4-5
evõkanál langyos vízzel, beleteszem a cukrot, és az egészet
összegyúrom a liszt halom peremétõl kezdve. A tésztát belisz-
tezem, letakarom, meleg helyre teszem, amíg megkel.
A kovászt három nappal korábban készítem el. 10 dkg
rozslisztet fûszerezzem õrölt köménnyel, õrölt korianderrel,
õrölt édesköménnyel, elkeverem 21/2dl langyos vízzel, 1 evõ-
kanál mézzel. Három nap múlva megkel, megtöbbszörözõ-
dik. Kiveszem belõle a megfelelõ mennyiséget, elkeverem egy
maradék vízzel, sóval. Hozzá gyúrom a megkelt tésztához, és
addig dagasztom, amíg a tészta el nem válik a táltól. Letaka-
rom, és pihentetem félórán át.
A sonkát 8 percig sütõben melegítem. A kenyértésztát 1 cm
vastagra nyújtom, kivágok belõle 10 cm-t. Majd a tésztába
csomagolom a sonkát a fenti lépések szerint. A sonkát ropo-
gósra sütöm. A tésztát két oldalról a sonka köré hajtom. (Nem
pontosan fedi, ám ne tekerem duplán rá!) A fölösleges
tésztadarabokat levágom, hogy pontosan illeszkedjen a két
oldal. A tészta széleit az illesztésnél bekenem tojás sárgá-
jával, és összeragasztom. Az egészet szép kerekre és jó
passzosra formázom. A cipót megkenem tojás sárgájával, így
szép aranysárgára sül. Díszítem a tésztamaradékokból gyúrt
másfél centis csíkokkal, majd ezeket is bekenem. Mielõtt a
sütõbe raknám, meghintem vízzel. 5 percen keresztül forró
– 92 –
sütõben sütöm, majd további 80 percig közepes fokon.
Szeletelve tálalom. Savanyú káposztával kínálom.

Bárányleves tárkonnyal
Hozzávalók:
Az apró zsemlegombóchoz:
1 db tojás, 1 csomag petrezselyem zöldje, 2 zsemle,
só, liszt, õrölt fehér bors.

A zsemlét apró kockára vágom, és megpirítom. Hozzáütöm az

apróra vágott petrezselymet, tojást, lisztet, kevés vizet, sót, õrölt
borsot, és jól összekeverem, majd rövid ideig pihentetem. Utána
a masszából gombócokat formálok, és forrásban lévõ sós vízben
kifõzöm. Ha megfõtt, leöblítem, leves csészébe elosztom, ráön-
töm a forró levest, citromkarikával és petrezselyem zölddel
meghintve tálalom.

A burgonyagombóchoz:
30 dkg burgonya, 5 dkg szalonna, ½ fej vöröshagyma,
2 db tojás, 15 dkg liszt, 1 evõkanál tejföl, olaj, só.
A burgonyát héjában megfõzöm, majd megpucolom és
áttöröm. Hozzáadom a kevés olajon lepirított szalonnát, a
vöröshagymát és a többi anyaggal összekeverem. Apró gombó-
cokat formálok, és a tésztát a levesben kifõzöm.

A leveshez a hozzávalók:
30 dkg bárány színhús, ½ kg leves zöldség,
2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 db citrom,
õrölt tárkonylevél, 1 l csontleves, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín,
liszt, vaj, só, õrölt fehér bors.
– 93 –
A finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát vajon üvegesre
párolom, hozzáteszem az apró kockára vágott bárányhúst,
sárgarépát, petrezselyemgyökeret. Sóval, borssal, õrölt tárkony
levéllel fûszerezem, és az egészet átpárolom. Csont lével, felen-
gedem, és készre fõzöm. Tejfölös habarást készítek, és a
leveshez adom. Ha szükséges kevés õrölt tárkonnyal, citrom-
lével utána ízesítem, és jól átforralom. Hozzáöntöm a tejszínt,
de forralni már nem szabad, és tálalásig melegen tartom. A fent
említett gombócok valamelyikét adom a leveshez.

Rózsaszínûre sütött báránybordák

Hozzávalók:
1 kg bárányborda, vaj, 20 dkg zöldség, 10 dkg zöldbab,
15 dkg sárgarépa, ½ kg burgonya, zsálya, 2 dl tejszín, só,
bors, olaj, kevés liszt.

A báránybordákat sóval, durva õrölt borssal, zsályával

fûszerezem, kevés forró olajban elõsütöm, majd forró sütõbe
teszem. 4-5 perc alatt kész. A zöldségekbõl vajban párolt
köretet készítek. A hasábokra vágott burgonyát bõ olajban
aranysárgára sütöm. Tálaláskor az így elkészített bordákat,
köreteket tányérra helyezem. Ecetes almapaprikával kínálom.

– 94 –
 Körömpörkölt
Hozzávalók:
1 kg sertés köröm, 5 dkg zsír, 1 fej hagyma, paprika, só.

A tisztára mosott körmöket az izületeknél néhány darabba

vágom. A hagymát megpirítom az olajon, belerakom a kör-
möket, meghintem piros paprikával, sózom, vízzel bõven
felengedem. Nagyon puhára fõzöm, hogy a hús a csontról
leváljon. Burgonyával és savanyú káposztával tálalom.

Vese, velõvel
Hozzávalók:
1 db sertés vese és velõ, 5 dkg zsír, 1 kis fej hagyma,
pirospaprika, só.

A vesét kettévágom, az eres részektõl megtisztítom. 10 percig

vízben áztatom, aztán ledarálom. Zsíron a hagymát meg-
párolom, és a vesét beleteszem. Paprikát, sót, szórok rá, és
kevés víz hozzáadásával 30 percig puhítom. Ez alatt a velõt
hártyáitól megtisztítom, aztán apróra vágom, és a veséhez
adom. 5-6 percig sütöm, amíg a velõ megszilárdul. Fõtt
krumplival tálalom.

– 95 –
 Marhapörkölt bundában
Hozzávalók:
A pörkölthöz: 80 dkg marhahús, 5 dkg zsír, 1 fej hagyma,
pirospaprika, paradicsom, zöldpaprika, kömény, só.
A burgonyapüréhez: 1 kg burgonya, vaj, tejföl, só.

A húst megtisztítom hártyáitól, majd kockákra feldarabolom. A

hagymát megpucolom és apróra szelem, zsíron üvegesre sütöm,
megszórom piros paprikával, köménnyel, és a húst hozzáadom,
sózom, és sütöm egy kicsit. Aztán vizet öntök rá, annyit hogy
elfedje és fedõ alatt kb. 2 órát párolom. Állandóan ellenõrzöm,
hogy a levét nem fõje el. Ha mégis akkor pótlom. Közben adok
hozzá zöldpaprikát, paradicsomot. Ha teljesen megpuhult,
akkor zsírjára sütöm.
Az 1kg krumplimból burgonyapürét készítek. Ezzel egy kizsí-
rozott tepsit vastagon kibélelek, közepére öntöm a pörköltet,
és a tetejét is burgonyapürével borítom be. Forró sütõbe teszem
és megpirítom.
Paradicsommártással, vagy savanyúsággal tálalom.

Hamis borjú
Hozzávalók:
30 dkg sovány marhahús, 10 dkg áttört burgonya, 1 dl tej,
10 dkg olaj, 1 fej hagyma, só, bors.

A marhahúst kétszer ledarálom, hozzáadom a burgonyát, az

apróra szelt hagymát, a tejet és ezzel elkeverem. Fûszerezem,
majd 1órát pihentetem. A hús így teljesen magába szívja a
– 96 –
tejet. Lisztezett deszkán lapos lepényeket formázok belõle, és
mind két oldalát beforgatom lisztbe. Nagyon forró olajban
sütöm ki. Szalma krumplival tálalom.

Parasztos köménymagleves
Hozzávalók:
10 dkg füstölt szalonna, liszt, 1 db vöröshagyma,
köménymag, 2 db zsemle kockának, só.

A szalonnát apró kockákra vágom és kisütöm a zsírját. A

szalonnatepertõt kiveszem és félrerakom. A visszamaradt
zsírból a liszttel sötétbarna rántást készítek. Amikor barnulni
kezd, akkor hozzáadom a köménymagot. Végül felengedem
hideg vízzel, megsózom és beleteszem az egész hagymát, és
felforralom. Lassú tûzön fõzöm, majd kiveszem a hagymát,
és beleteszem a szalonnatepertõt. Forrón pirított zsemle-
kockával tálalom.

Erdélyi borsos tokány

Hozzávalók:
70 dkg marhalapocka, 10 dkg zsír, 1 fej hagyma, 1 dl tejföl,
1 kávéskanál liszt, bors, só.

A húst vékony csíkokra vágom, a hagymát forró zsírba

teszem és megpárolom. Hozzáöntöm a hús csíkokat és a
fûszereket, majd vizet öntök hozzá és puhára párolom az
egészet. Mikor zsírjára lesült, liszttel behintem, és mártás
– 97 –
sûrûségõre felengedem. Esetleg még utána ízesítem. Tálalás
elõtt hozzáöntöm a tejfölt. Esetleg ecettel, és egy pici cukorral
is megszórhatom. Tört burgonyával, galuskával, vagy pulisz-
kával is tálalhatom.

Gombás bélszín Gergõ módra

Hozzávalók:
50 dkg bélszín, 30 dkg gomba, 1 dl tejföl, 5 dkg zsír, liszt,
1 fej hagyma, só.

A bélszínt besózom, és egy órát pihentetem. Zsírban meg-

sütöm, és vizet adok hozzá, így párolom puhára. Közben a
gombát vékony szeletekre vágom, és hagymás zsíron
megpárolom, és a húshoz adom. Egy kis ideig együtt puhítom
õket, majd zsírjára sütöm és meghintem a liszttel, és felen-
gedem ismét vízzel. Hozzáadom a tejfölt, és azzal hirtelen
felforralom. Rizzsel, és párolt zöldborsóval tálalom.

Sertésszelet zöldborsóval
Hozzávalók:
½kg sertésszelet, 10 dkg zsír, 5 dkg liszt,
80 dkg fejtett zöldborsó, só.

A sertés szeleteket kiverem, besózom, és lisztezem. Forró zsírban

mind két oldalát átsütöm. Pecsenye levet készítek a vissza-
maradt zsírból, úgy, hogy kevés vizet öntök hozzá. Ebbe párolom
tovább a szeleteket. A borsót zsíron megpuhítom, vizet öntök
– 98 –
alá, hogy bõ leve legyen, és a húsos zsírhoz öntöm. Így együtt
is rottyantom. Majd petrezselyemmel meghintem. Köretnek
párolt rizst adok hozzá.

Juhhúsos kása
Hozzávalók:
1 kg ürülapocka, 10 dkg zsír, 1½ kg köleskása,
2 fej hagyma, só, bors, paprika, fokhagyma.

A húst apróra vágom. Bõ vízben egyszer felforralom, majd

leszûröm. Az apróra szelt zsíron pirult hagymán megpá-
rolom, puhulásig. Fûszerezem, és ha megpuhult hozzáadom
a köleskását. Annyi vizet öntök rá, hogy jól ellepje, és csende-
sen az egészet puhára párolom.

– 99 –
Folyók, tavak ajándéka
Halételek
 Dunaföldvári halászlé

Hozzávalók:
1 kg ponty, 3 fej hagyma, 2 evõkanál pirospaprika, só,
2-3 cseresznyepaprika, 4 adag levestészta.

A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felsze-

letelem. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem fõni a
hallal együtt. Mikor már forr a víz, beleteszem a sót és a piros-
paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai
forrást követõen beleteszem a paprika másik felét, és még öt
percig forralom. Fõtt levestésztával tálalom.

Réteges hallé
Hozzávalók:
1 kg ponty, 1 db harcsa, 2 db törpeharcsa, 2 fej hagyma,
haltej, ikra, 2-2 evõkanál édes és csípõs pirospaprika.

A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba

rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje.
Forráskor, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva fõzöm,
sohasem keverem. A fõzés vége felé beleteszem a haltejet és
az ikrát, majd a paprika maradékát. Rottyantom még egyet,
és tálalom.

– 103 –
 Bajai halászlé
Hozzávalók:
1 kg ponty, 3 fej hagyma, 2 kanál pirospaprika, só,
2 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 2-3 cseresznyepaprika,
4 adag cérnametélt.

A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felsze-

letelem, és sûrûn beirdalom, késpengével lepattintom a keserû-
fogát. A hagymát felaprítom, és 3 liter vízbe felteszem fõni a
hallal együtt. Mikor kiforrta a habját, beleteszem a sót, és a
pirospaprikát, a paradicsomot és a zöldpaprikát, valamint a
cseresznyepaprikát. Erõs tûzön egy órai forrást követõen kifõtt
és leöblített cérnametéltre tálalom a levet, mellé teszem a
haldarabokat.

Füredi halászlé
Hozzávalók:
1 kg ponty, 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa, csuka, keszeg
stb., 2 fej hagyma, 2 púpozott evõkanál õrölt pirospaprika
(az egyik kanál édesnemes, a másik erõs paprika legyen!),
só, 1 kis paradicsom, 1 kis hegyes zöldpaprika, 1
cseresznyepaprika, 1/4 dl vörösbor.

Az apróra vágott hagymát beleteszem a bográcsba, rátöltöm

1liter hideg vizet, beledobom a már 2 órával elõbb feldarabolt
és besózott halat, és felteszem fõni. Mikor forrni kezd (a
keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!), beleszórom
az õrölt pirospaprikát, tetejére dobom a zöldpaprikát, paradi-
– 104 –
csomot, cseresznyepaprikát, beleöntöm a bort. A fõzés
idõtartama alatt keverni tilos! Helyette idõnként megrázo-
gatom a bográcsot. A forrástól számított kb. 35-40 percig
egyenletes forrás után kóstolással döntöm el, megfelelõek-e
már az ízek. Ha van ikrám, haltejem a fõzés befejezése elõtt
kb. 10 perccel dobom bele. Vigyázok, a halnak nem szabad
szétfõnie! Füreden tálaláskor frissen fõtt hosszúmetéltet is
adnak hozzá.

Csegei halászlé
Hozzávalók:
1½ kg ponty, 3 fej vöröshagyma, 3 kanál pirospaprika, só, 1
paradicsom, 1 zöldpaprika, halászlétészta.

A halat lepikkelyezem, megtisztítom, fejét, farkát levágom,

törzsét felszeletelem. Egy késpengével lepattintom a keserûfogát
(ez nagyon fontos, mert különben eldobhatjuk az egészet!). A
hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem fõni a hallal
együtt. Mintegy 10 perc elteltével sózom, beledobom a piros
paprikát, a paradicsomot és a zöldpaprikát, esetleg a cseresz-
nyepaprikát. Erõs tûzön körülbelül fél óráig forralom. Vigyázok,
hogy a hal ne fõjön szét. Majd a szeleteket kiemelem, és szitán
átöntöm a halászlét. A fenn akadt sûrítményt a szitán átpasszí-
rozom, és a léhez adom. Fõtt tésztával tálalom.

– 105 –
 Kígyósi halászlé
Hozzávalók:
2 kg ponty, vagy vegyes hal, 2-4 db halfej, haltej és ikra,
3 fej vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 1 db burgonya,
2 db paradicsom, fûszerpaprika, liszt, tojás, só.

A megtisztított halat ujjnyi szeletekre vágom, lesózom. A

halfejet szeletelt vöröshagymával, zöldpaprikával, burgonyával,
paradicsommal, hideg vízben felteszem fõni. Amikor a habját
elforrta, meghintem fûszerpaprikával, sózom és kb. 1 ½ órát
lassan forralom, majd leszûröm. Közben a lisztbõl és a tojásból
gyúrt tésztát készítek, széles metéltet vágok belõle, kifõzöm
leöblítem. A leszûrt hal lébe belefõzöm a haldarabokat. A
haltejet és az ikrát, a tûz lezárása elõtt 2-3 perccel elõbb
teszem bele a halászlébe. A fõtt tésztára rámerem a forró
halászlevet és a haldarabokat.

Pontypaprikás
Hozzávalók:
1½ kg pontyszelet, zsír, 2 fej hagyma, 2 db zöldpaprika,
1 db paradicsom, 2 dl tejföl, paprika, 1 evõkanál liszt, só.

Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm, és

állni hagyom. A hagymát nagyon apróra vágom. A hagymát
a zsírban sárgára pirítom, rászórom a pirospaprikát,
beleteszem a halszeleteket, a cikkekre vágott paradicsomot, a
felkarikázott paprikát. Kevés vízzel öntöm fel. Mikor a hal
megpuhult, hozzákeverem a habarást. Még néhány percig
forralom, majd galuskával, vagy túrós csuszával tálalom.
– 106 –
 Amurpaprikás
Hozzávalók:
1½ kg-nyi amurderék, zsír, 1 fej hagyma, 2 db zöldpaprika,
2 db paradicsom, 2 dl tejföl, pirospaprika, 1 fej cseresznye
paprika, 4 dkg liszt, só.

A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm, és állni

hagyom. Az apróra vágott hagymát a zsírban megpirítom,
rászórom a pirospaprikát, beleteszem a halszeleteket, a cikkekre
vágott paradicsomot, a felkarikázott paprikákat. Kevés vízzel
felöntöm. Mikor a hal megpuhult, hozzákeverem a habarást.
Még néhány percig forralom, majd galuskával tálalom.

– 107 –
Meglepetésfalatok

Édességek
 Palacsinta tészta
Hozzávalók:
25 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl szódavíz, 2 dl tej, fél mokkás
kanál só, 2 dl olaj.

A lisztbõl, tojásból, tejbõl, szódából és a sóból csomómentes

tésztát keverek. A palacsintasütõt felhevítem, beleteszek fél
evõkanál olajat, vagy zsírt, körkörös mozgatással szétfolyatom,
a felesleget visszaöntöm. Ezután mintegy 1 dl (1 tejmerõkanál-
nyi) tésztát a serpenyõbe öntök és szétfolyatom. Erõs tûzön
megsütöm és megfordítom. Édes, vagy sós töltelékekkel tála-
lom. Ezt a receptet módosíthatom úgy is, hogy rétes lisztbõl
készítem a tésztát.
Édes töltelékek: Túró, lekvár, dió, mák.
Sós töltelékek: Káposzta, hús, gomba, burgonya.

Almás palacsinta
Hozzávalók:
20 palacsinta, 3 alma, õrölt fahéj, porcukor.

Az almát meghámozom, lereszelem, majd kevés porcukorral

és csipetnyi õrölt fahéjjal két-három percig párolom. Fontos,
hogy egy kicsit elfõje az alma a levét. A meleg palacsintákat
megkenem az almapéppel, feltekerem és megszórom porcu-
korral.

– 111 –
 Diós palacsinta
Hozzávalók:
20 palacsinta, 10 dkg darált dió, porcukor.

A meleg palacsintákat megszórom a darált dióval és porcu-

korral, feltekerem és megszórom porcukorral.

Diós-lekváros palacsinta
Hozzávalók:
20 palacsinta, 10 dkg darált dió, baracklekvár, porcukor.

A meleg palacsintákat megkenem a lekvárral, megszórom a

darált dióval és porcukorral, feltekerem és megszórom por-
cukorral.

Túrós palacsinta Éva módra

Hozzávalók:
20 palacsinta, 25 dkg túró, 2 dl tejföl, 2 evõkanál rumban
áztatott aszalt szilva, porcukor.

A túrót, a tejfölt, cukrot, a rumba áztatott apróra szelt aszalt

szilvát jól elkeverem. A palacsintákat ezzel a keverékkel töltöm
meg, feltekerem és megszórom porcukorral.

– 112 –
 Almás rántott palacsinta
Hozzávalók:
20 palacsinta, 3 alma, õrölt fahéj, porcukor,
a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa.

Az almát meghámozom, lereszelem, majd kevés porcukorral

és csipetnyi õrölt fahéjjal két-három percig párolom. A meleg
palacsintákat megkenem az almapéppel, feltekerem, és a
szokott módon bepanírozom. Elõször lisztbe mártom, majd
tojásba, aztán zsemlemorzsába forgatom. Forró olajban
kisütöm, majd lecsepegtetés után megszórom fahéjas por-
cukorral. Ezt a receptet használhatom bármelyik töltelékes
palacsintához.

Rétestészta
Hozzávalók:
½ kg liszt, zsír, 1 tojás, 4 dl langyos víz, só.

A szitált lisztbe egy mélyedést készítek, belekeverem a sót,

tojást és az olvasztott zsírt (2 dkg), a tésztát kidolgozom,
tenyeremmel csapkodom, ütögetem, míg a tál faláról el nem
válik. Dagasztógéppel is dolgozhatok. Két részre osztom a
tésztát, és letakarva 20 percig pihentetem. Egy liszttel megszórt
kendõn tányér nagyságúra sodrom, megkenem olvasztott
zsírral, majd óvatosan kihúzkodom. Leszedem a vastag szélét.
Különbözõ töltelékkel tölthetem. A tetejét felvert tojássárgájával
kenem meg. Sütõbe teszem, és közepes lángon megsütöm. Ha
nagyon pirulna a teteje, papírral letakarom.
– 113 –
 Ínyenc rétestészta
Hozzávalók:
30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 2 evõkanál
fehérbor, 1 teáskanál rum, 4 dkg cukor, 1 csipetnyi só.

A szitált lisztbe egy mélyedést készítek, belekeverem a sót,

tojássárgáját, az olvasztott vajat (10 dkg), a bort, a rumot és
a cukrot, majd hólyagosra jól kidolgozom. Két részre osztom,
és letakarva fél órán át pihentetem. Egy liszttel megszórt
asztalkendõn tányér nagyságúra sodrom, megkenem olvasz-
tott vajjal, majd óvatosan kihúzkodom (nem maradhat
vastag széle). Megtöltöm töltelékkel, és az elõzõ recept szerint
sütöm.

Mákos-almás rétes
Hozzávalók:
30 dkg darált mák, 20 dkg porcukor, 25 dkg alma,
3 dkg mazsola, 1 citrom, 2½ dl tej.

A tejet kevés cukorral és reszelt citromhéjjal ízesítve felfõzöm.

Beleteszem az õrölt mákot és a mazsolát és összekeverem, és
hûlni hagyom. Az almákat meghámozom, lereszelem és kinyom-
kodom, majd a mákos töltelékhez adom. Ezzel a töltelékkel
töltöm meg a lapokat. A szokásos módon sütöm.

– 114 –
 Szilvás rétes
Hozzávalók:
½ kg szilva, 15 dkg zsemlemorzsa, 15 dkg cukor, 1 dl rum,
1 dl víz.

A szilvát kimagozom, és szeletekre vágom. A cukrot felfõzöm

a vízzel, majd 10 percig párolom benne a szilvát. A kihûlt
masszához hozzáöntöm a rumot. Az elõkészített réteslapokat
megszórom morzsával, elosztom rajtuk a szilvafõzetet, felte-
kerem, és a szokásos módon megsütöm.

Ünnepi aprósütemény
Hozzávalók:
3 tojás fehérje, 20 dkg porcukor, 20 dkg õrölt mandula,
vagy dió, 1 csapott kiskanál õrölt fahéj, 3-4 szem õrölt
szegfûszeg, 1 kiskanál kakaó, savanykás lekvár,
a tepsi kikenéséhez zsír és liszt.

A tojásfehérjébõl kemény habot verek és a mandulát, a

fûszereket, meg a kakaót, cukrot hozzákeverem. (Liszt nem
kell hozzá!) Fólián, vagy lisztezett deszkán fél centi vastagra
nyújtom, linzerformákat szaggatok belõle. Óvatosan, nehogy
deformálódjék, kizsírozott, kilisztezett sütõlemezre fektetem.
Elõmelegített sütõben kis lángon kb. 25 percig sütöm. (Ha túl
forró a sütõ, a mandula megkeseredik!) Amikor kihûlt,
savanykás lekvárral kettõt-kettõt összeragasztok. Cukormázzal,
mandulával, mogyoróval, díszítem a tetejét.

– 115 –
 Piskótatészta
Hozzávalók:
6 db tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt.

Egy tálban 6 tojássárgáját habosra keverek a 15 dkg cukorral. A

tojásfehérjét habbá verem és a habot óvatosan a tojássárgá-
jához vegyítem. Lassan beleszórom a 12 dkg lisztet. A tésztát
olajjal kikent tepsibe öntöm és megsütöm. Utána kihûtöm,
majd óvatosan kiborítom a tepsibõl. Kettévágom, és lekvárral,
vagy valamilyen krémmel megkenem.

Aranygaluska almapürével
Hozzávalók:
Az alaptésztához: Másfél dl tej, 3 csapott evõkanál cukor,
3 dkg élesztõ, 40 dkg liszt, 1 tojás, 2 tojás sárgája,
2 csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg olvasztott vaj.
Az almapüréhez: 1 kg alma, 2 dl fehérbor, 1 citrom leve,
5 csapott evõkanál cukor, darabka fahéj, 2 szem szegfûszeg.

A tésztához a tejet meglangyosítom, a cukrot beleszórom, az

élesztõt belemorzsolom. Egy evõkanálnyi lisztet is hozzá-
keverek, és 20 percig pihentetem. Közben a lisztet tálba töltöm,
a közepébe mélyedést nyomok és ide kerül a felütött tojás, a
tojássárgája, a só, meg a reszelt citromhéj. A fölfuttatott élesztõt
ráöntöm, és dagasztom, közben apránként az olvasztott vajat is
beledolgozom. Akkor jó, ha a massza az edény falától elválik.
Egy kevés liszttel meghintem és kb. 30 percig pihentetem.
Ezután belisztezett deszkán a tésztát két részre osztom. Kis
– 116 –
pogácsákat szaggatok belõle, amiket kissé meggömbölyítek,
olvasztott vajba forgatom, és tepsibe rakosgatom. Konyha-
ruhával letakarom, és 45 percig kelni hagyom. Ezt követõen
elõmelegített sütõben, a közepesnél kisebb lánggal, kb. 35
percig sütöm. Ez alatt az almákat meghámozom, elnegye-
delem, magházukat kimetszem. A többi hozzávalót 2 deci
vízben fölforralom, és az alma-cikkeket úgy 15 perc alatt puhára
párolom benne. Végül a fahéjat meg a szegfûszeget kiemelem
belõle, a gyümölcsöt pedig ízes levével együtt péppé töröm. A
kész aranygaluskát a sütõbõl kivéve olvasztott vajjal meglocso-
lom, porcukorral meghintem. Melegen, a még ugyancsak meleg
almapürével tálalom.

Csörögefánk Dédi módra

Hozzávalók:
25 dkg liszt, 5 darab tojássárgája, 1 evõkanál méz,
½ dl rum, ½ dl tejföl, só, olaj.

Az átszitált lisztet, mézet, tojássárgáját, rumot, tejfölt, sót

összekeverem, jól kidolgozom, és egy negyedórát pihentetem.
A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, derelyevágó-
val tenyérnyi nagyságú téglalapokra darabolom. A téglalap
közepére vágok egy nyílást, a tészta két átlósan szembe lévõ
végét középre hajtom és átdugom a nyíláson. Az így megfor-
mázott fánkokat bõ, forró olajban megsütöm, és az olajból
kivéve lecsepegtetem, mézzel megcsurgatva tálalom.

– 117 –
 Diófánk
Hozzávalók:
4 tojás, 30 dkg porcukor, 20 dkg darált dió,
10 dkg margarin.

3 tojás habjához hozzákeverek 15 dkg darált diót és 20 dkg

porcukrot. Diónyi halmokat nyomok a tepsibe habzsákkal, és
forró sütõben rövid ideig sütöm.
A krém: 1 egész tojást, 3 tojás sárgáját, 5 dkg darált diót, 10
dkg cukorral sûrûre fõzök. Ha kihûlt, 10 dkg margarinnal
habosra keverem, és a fánkokat kettesével összeragasztom.

Túrógombóc Dédi módra

Hozzávalók:
10 dkg dió, 1 citrom, fél kg tehéntúró, 3 tojás, 4 evõkanál
kristálycukor, 10 dkg búzadara, 2 evõkanál vaj,
½ kg eper vagy málna, 1 evõkanál porcukor.

A diót megdarálom, a citrom héját lereszelem. A túrót krumpli-

nyomón áttöröm. Ezeket mind összedolgozom, és még a többi
alkotórészt is hozzáöntöm. Gondolok itt a tojásokra, 2 evõ-
kanál kristálycukorra, sóra, a grízre, 1 evõkanál vajra, és
mindezt jól összedolgozom. Letakarom, és1 órát pihentetem.
Közben a maradék 1 evõkanál vajat felforrósítom, arany
barnára pirítom benne a maradék 2 evõkanál kristálycukrot
és 5 dkg diót. Az epret megmosom, 10-15 szemet félreteszek
a töltéshez, a többit meghintem a porcukorral és a citrom
átszûrt levével, villával kissé megtöröm õket. A diós túró-
– 118 –
masszából 2 evõkanál segítségével kis halmokat szaggatok
Mindegyik közepébe 1-1 szem félretett epret nyomok, lisztes
kézzel gombócokká gömbölyítem õket. Felforralom a vizet,
beleteszem a gombócokat, és szelíd forralással 12-15 percig
fõzöm õket. Közben a „bepácolt” epret levével együtt felfor-
ralom. A gombócokat leszûröm, köréjük szedem a forró eper-
mártást, tetejüket megszórom a pirított diómorzsával, meghin-
tem vaníliás porcukorral, és azonnal tálalom.

Szalapai képviselõfánk
Hozzávalók:
A tésztához: 1 dl víz, 8 dkg vaj, 10 dkg liszt, 5 tojás,
só, porcukor.
A krémhez: 4 tojás, só, 10 dkg cukor, 5 dl tej,
2½ dl tejszín, 2 kanál liszt.

Felforralom a vizet egy csipet sóval és a vajjal. Egyszerre

belekeverem a lisztet, és lassú tûzön addig pirítom (kb. 2 perc),
amíg a massza elválik az edény falától. Lehúzom a tûzrõl,
azonnal belekeverek 1 tojást, és hagyom kissé kihûlni. Keverõ-
tálba teszem a masszát, és egyenként alaposan eldolgozom
benne a maradék négy tojást. Jól kikeverem, mert ettõl lesz
üreges a tészta belseje. A sütõt elõmelegítem közepes fokozatra.
A masszát csillagcsõrös habzsákba szedem és egymástól kicsit
távolabb a tepsibe krémgolyót nyomok. A sütõbe teszek egy
vízzel teli edényt, és a fánkokat kb. 25-30 percig így sütöm.
(A sütõ ajtaját nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta!)
Majd a fánkokat kiveszem, tetejüket levágom, így a felesleges
gõz távozni tud. Hagyom kihûlni.
Elkészítem a krémet: a tojásokat kettéválasztom, a fehérjét
– 119 –
egy csipet sóval és a cukor felével kemény habbá verem. A tej
felét és a tejszínt összeforrósítom, a tojások sárgáját kike-
verem a maradék cukorral, és gõz felett felfõzõm 2 kanál
liszttel, és a tejjel. Sûrûre fõzöm. Lehúzom a tûzrõl, bele-
keverem a tojáshabot, és hagyom kihûlni. A krémet csillag-
csõrös habzsákba szedem, és megtöltöm vele a fánkokat,
visszaillesztem a tetejüket, és porcukorral megszórva kínálom.
A krém tetejére tejszínhabot is nyomhatok.

Császármorzsa jóasszony módra

Hozzávalók:
10 dkg mazsola, 5 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 1 csomag
vaníliás cukor, 20 dkg búzadara, 4 tojás, 2 evõkanál vaj,
porcukor, só.

A mazsolát vízbe beáztatom. A tejet 3 evõkanál kristály-

cukorral, a vaníliás cukorral, csipet sóval felforralom. Állandóan
kevergetve apránként hozzáadom a grízt, és kis lángon kever-
getve megfõzöm, majd hagyom hûlni. A tojásokat kettévá-
lasztom. A tojás sárgákat hozzákeverem a grízmasszához. A
tojásfehérjébõl a maradék kristálycukorral kemény habot
verek, és ezt is a grízmasszához adom. A mazsolát kinyom-
kodom, és lazán a masszába forgatom. A sütõt elõmelegítem.
A vajat egy tepsiben felforrósítom, beleöntöm a masszát,
beteszem a sütõbe, és kb. 15 perc alatt megsütöm. Villával
szétdarabolom, porcukorral megszórom. Lekvárt is kínálha-
tok hozzá.

– 120 –
 Madártej
Hozzávalók:
1 l tej, 6 tojás, 12 dkg porcukor, 2 kanál liszt,½ dl rum.

A tejet felforralom, és leveszem a tûzrõl. A tojásokat kettévá-

lasztom, a fehérjéket 2 evõkanál porcukorral kemény habbá
verem. A forró tejbe mártott evõkanállal nagy galuskákat
szaggatok a tojáshabból a tejbe, és 2-3 percig fõzöm. Szûrõ-
kanállal kiszedem, és lecsepegtetem. A tojások sárgáit habosra
keverem a maradék porcukorral és a liszttel. Eldolgozom 2-3
evõkanál forró tejjel, majd az egészet a tûzhelyen lévõ tejhez
öntöm. Állandóan kevergetve besûrítem. Leveszem a tûzrõl, és
langyosra hûtöm. A madártejbe keverem a rumot, tetejére
rakom a habokat, és jól behûtve kínálom.

Ünnepi tészta
Hozzávalók:
40 dkg rétesliszt, 2 dkg élesztõ, kevés tej, 2 tojás,
5 dkg margarin, só, zsír,
10 dkg vaj, 15 dkg mák, 10 dkg porcukor.

Az élesztõt kevés langyos tejben megfuttatom, majd a liszttel,

a tojással, csipetnyi sóval és annyi tejjel dolgozom össze,
hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Végül beledagasztom
az olvasztott margarint, szorosan összetekerem, mint a bejglit,
aztán ismét vékonyra nyújtom. Ujjnyi széles csíkokra vágom,
és gyûrû alakú tésztákat formázok belõle. Megvajazott tepsibe
egymás mellé fektetem, és ropogósra sütöm. A tepsirõl levéve a
gyûrûket egy pillanatra forró vízbe dobom, szûrõkanállal
– 121 –
kiemelem, olvasztott vajjal megkenem. Cukros darált mákkal,
és forrón tálalom.

Bejgli
Hozzávalók:
A tésztához:½ kg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg
zsír, 10 dkg porcukor, só, 5 dkg élesztõ, 2 db tojás, 1dl tej.
A töltelékhez:½ kg darált dió vagy mák, 20 dkg cukor,
3 dl tej, mazsola, vaníliás cukor, 1 db citrom reszelt héja,
1 kanál méz.

Egy tálban a lisztet a zsiradékkal elmorzsolom, majd a langyos

tejben oldott élesztõvel, a tojások sárgájával, a porcukor és a só
hozzáadásával tésztát gyúrok belõle. A tésztából 4 db kis cipót
formázok, majd fél órát hûtõszekrényben pihentetem.
Közben elkészítem a tölteléket. A cukrot a tejjel, a vaníliás
cukorral, a reszelt citromhéjjal, egy kanál mézzel felforralom,
hozzáadom a darált diót vagy mákot, jól elkeverem benne,
majd kihûtöm. Kihûlés után 4 egyenlõ részre osztom. A pihen-
tetett tésztákat kinyújtom, a tölteléket ráhelyezem, és szorosan
feltekerem. Tojássárgájával megkenem, majd meleg helyen fél
órát pihentetem, villával megszurkálom, hûtõbe teszem. 30
perc múlva közepes hõmérsékletû sütõben megsütöm.

– 122 –
 Gyümölcsös kenyér
Hozzávalók:
6 db tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 dkg olvasztott vaj,
1 db reszelt citromhéj, 5 dkg durvára vágott dió, mazsola,
aszalt gyümölcs.

A tojások sárgáját habosra kikeverem, és lassan beleszórom

a lisztet. Az apróra vágott aszalt gyümölcsöt, a durvára
vágott diót, a mazsolát, a reszelt citromhéjat, összekeverem,
és a lisztes tojáshoz adom. A tojás fehérjébõl a cukor hozzá-
adásával kemény habot készítek, amit lazán összekeverek
tojássárgájával, és végül hozzáadom az olvasztott vajat. Ki-
zsírozott, liszttel meghintett formában, gyenge hõmérsékletû
sütõben kb. 50-60 percig sütöm. Porcukrozva tálalom.

Hájas kalács
Hozzávalók:
30 dkg háj, 40 dkg liszt, 3 tojás, só, fehérbor, lekvár.

A hájat megtisztítom hártyáitól, húsdarálón megdarálom, és

hideg helyre teszem. A lisztbõl, a tojássárgájából, és a fehér-
borból rétestésztát gyúrok, jól kidolgozom, hogy apró hólya-
gok keletkezzenek a tésztában. Lisztezett gyúródeszkán 2 cm
vastagra nyújtom, és késsel rásimítom a hájat. A tésztát
összehajtogatom, 1 cm vastagra nyújtom, és még kétszer
hajtogatom, közben mindig legalább 20 percet pihentetem.
Az utolsó pihentetés után 1/2 cm vastagra nyújtom, forró
késsel felvagdosom téglalap alakúra. Mindegyik tésztadarabra
– 123 –
egy diónyi lekvárt rakok. Félbehajtom, tetejét megkenem tojás
fehérjével és megszórom cukros mandulával vagy vagdalt
dióval. Sütés elõtt két órát pihentetem hideg helyen. Közepes
hõmérsékletû sütõben sütöm.

Farsangi fánk Mami módra

Hozzávalók:
½ kg liszt, 2 dl tej, 4 dkg élesztõ, 1 dl rum, só, 5 dkg cukor,
5 tojássárgája, vaj, olaj, porcukor, lekvár.

A lisztet mély tálba szitálom. A tej felét meglangyosítom,

belemorzsolom az élesztõt, hozzáadom a cukrot, és kb. 15
percig pihentetem. A liszt közepébe mélyedést nyomok, bele-
öntöm az élesztõs tejet, hozzáadom a tojások sárgáját, a
vajat, egy csipet sót, és még annyi tejet, hogy lágy tésztát
kapjak. Rummal is ízesíthetem a tésztát. Hólyagosra kikeverem,
letakarom, és meleg helyen kb. 30 percig kelesztem. Lisztezett
deszkán ujjnyi vastagra nyújtom a tésztát, és 5-6 cm átmérõjû
lisztezett szaggatóval kiszaggatom. A maradék tésztát össze-
gyúrom, újra kinyújtom, és szaggatom, majd kb. 20 percig
pihentetem. Bõ olajat forrósítok, a fánkokat középen kissé
benyomom, és kis adagokban kisütöm. Az elsõ oldalukat
lefedve kb. 3-4 percig, majd megfordítom õket, és fedõ nélkül
további 1-2 percig sütöm. Szalvétára szedem, hogy felszívja
az olajat, majd tálra rakom, és megszórom porcukorral.
Gyümölcslekvárral tálalom.

– 124 –
 Töltött fánk
Hozzávalók:
½ kg liszt, 3 dkg élesztõ, 5 dkg cukor, 1 citrom, 2 db tojás,
5 dkg vaj, 3 dl langyos tej, 10 dkg aszalt meggy,
10 dkg mogyoró, meggylekvár, só, olaj, porcukor.

½ dl langyos tejbe egy csipet cukrot szórok, majd belemor-

zsolom az élesztõt, és hagyom, hogy felfusson. A lisztet tálba
szitálom, közepébe mélyedést nyomok. A lisztbe beleöntöm a
felfutott élesztõt, egy csipet sót, cukrot, a reszelt citromhéjat,
és beleütöm a tojásokat, majd a vajjal és a tejjel simára
keverem. Hagyom meleg helyen kelni a tésztát, addig, míg a
tészta hólyagos nem lesz, és elválik az edény falától és a
duplájára kel. Az aszalt meggyet és a mogyorót apróra
vágom. A tésztát átgyúrom, beledolgozom a meggyet és a
mogyorót, majd 12 egyforma darabra osztom. Mindegyik
darabot kb. 10 cm átmérõjû körré nyomkodom. A tészták
közepére 1 teáskanál meggylekvárt teszek, és köré zárom a
tésztát. Jól összenyomkodom a tésztaszéleket, és az illesztés-
sel lefelé lisztezett deszkára teszem a fánkokat. 20 percig
kelni hagyom. Az olajat felforrósítom, és a fánkokat kisebb
adagokban kb. 3-4 perc alatt arany barnára sütöm. Kiszedem,
lecsepegtetem, és porcukorral megszórva tálalom.

Finom csokoládétorta
Hozzávalók:
15 dkg cukor, 3 db tojás, 10 dkg liszt, 1 kanál kakaó, 10 dkg
vaj, 1dl tejszín,½ dl rum, cukrozott gyümölcs a díszítéshez.
– 125 –
5 dkg cukrot, ½ dl vízzel gyenge tûzön felforralok, felére
besûrítem, majd hagyom kihûlni. A sütõt elõmelegítem. A tojást
10 dkg cukorral habosra keverem, habverõvel beleforgatom a
lisztet és a kakaót, végül belekeverem az 5 dkg olvasztott
vajat. A masszát tortaformába töltöm, a tetejét elsimítom, és
20 percig sütöm. A tejszínt felforralom, leveszem a tûzrõl,
felolvasztom benne a csokoládét, és hagyom kihûlni. A mara-
dék vajat a még langyos krémbe keverem, majd rummal
ízesítem. A tortalapot vízszintesen elvágom. A krém felével
megkenem az elsõ lapot, ráhelyezem a másodikat, és meglo-
csolom, a cukorszirup és a maradék rumos keverékkel. Rási-
mítom a maradék krémet, csokoládé-levélkékkel és cukrozott
gyümölccsel díszítem.
Sós sütemények
 Túrós-tepertõs pogácsa
Hozzávalók:
1dl tej, 3 dkg élesztõ, 1 kanál cukor,½ kg liszt,
30 dkg tepertõ, 25 dkg túró, 10 dkg margarin, 1 dl tejföl,
½ dl fehérbor, só, 2 tojássárgája.

A tejet meglangyosítom, belemorzsolom az élesztõt, hozzáadom

a cukrot, 1 evõkanál lisztet, összekeverem, és langyos helyen
megfuttatom. Közben a tepertõt megdarálom, a lisztet tálba
szitálom, elmorzsolom a margarinnal. Hozzáadom a felfutatott
élesztõt, a tejfölt, egy csipet sót, a bort, és összegyúrom. Ha nem
elég rugalmas a tészta, adok hozzá még kevés tejet. Alaposan
összedolgozom. A tésztát kb. 1/2 cm vastagra kinyújtom,
rákenem a darált tepertõt, és a túrót. Ízlés szerint kissé
megsózom és megborsozom. Felcsavarom a tésztát, téglalap
alakúra kinyújtom, és két oldalát egymásra behajtom. Fél
órát pihentetem, majd ezt a hajtogatást még háromszor
megismétlem, és közöttük 1/2 órát pihentetem a tésztát. Végül
ujjnyi vastagságúra kinyújtom, tetejét berácsozom, és pogácsa-
szaggatóval kiszaggatom. A pogácsák tetejét megkenem tojás-
sárgájával, és elõmelegített sütõben kb. 20 percig sütöm.
Vigyázok, hogy ne süssem túl, mert túlságosan kiszárítva
élvezhetetlen.

Káposztás pirog
Hozzávalók:
A tésztához: 50 dkg túró, 45 dkg liszt, 35 dkg margarin, só,
A töltelékhez: 25 dkg húsos füstölt szalonna, 1 fej káposzta,
só, bors, 6 db tojás, 1 tojás a kenéshez.
– 129 –
Tésztához valókat összegyúrom, és egy napig hûtõben állni
hagyom. A szalonnát apró kockákra vágom, megsütöm. Ezen
megdinsztelem a szálára vágott káposztát – kevés vizet öntök
alá. Sóval, borssal ízesítem, és a kockára vágott kemény tojást
belekeverem. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtom. Négyzet
alakúra (kb. 10x10 cm) vágjuk. Ráhalmozom a tölteléket. Félbe-
hajtom, és egész tojással megkenem. A tepsit nem kell kizsí-
rozni, elég zsíros a tészta.

Pogácsa sajttal töltve

Hozzávalók:
60 dkg krumpli, élesztõ, 1 dl tej, 40 dkg liszt, vaj,
2 db tojás, só, 30 dkg reszelt sajt, köménymag.

A krumplit megmosom, majd sós vízben megfõzöm. Leszûröm,

megtisztítom a héjától, és melegen áttöröm, majd félreteszem.
Langyos tejben feloldom az élesztõt, és 2 evõkanál lisztet
keverek hozzá, és megkelesztem. Majd összegyúrom a krump-
lival, liszttel, vajjal, csipetnyi sóval és 1db tojással. Ha a tészta
lágy, akkor adok hozzá lisztet, ha kemény, akkor langyos tejet.
Hagyom kicsit kelni, utána lisztezett deszkán vékonyra
kinyújtom, pogácsákat szaggatok belõle. 3-4 lapot egymásra
rakok, a lapok közepére reszelt sajtot teszek, majd összenyo-
mom a széleit, és szaggatóval formát adok neki. Megkenem a
tetejét felvert tojással, sajttal és köménymaggal díszítem.
Elõmelegített sütõben közepes hõfokon, szép arany barnára
sütöm.

– 130 –
 Köménymagos rudacskák
Hozzávalók:
20 dkg tehéntúró, 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, só,
2 db tojássárgája, köménymag.

A túrót áttöröm, jól összegyúrom a liszttel, vajjal, sóval, kb.

1 cm vastagságúra kinyújtom. Majd megfelelõ széles formára
6-8 cm hosszú rudacskákra vágom. Sütõlapra rakom és meg-
kenem a tojássárgájával, megszórom a köménymaggal, és
közepes hõfokú sütõben aranysárgára sütöm.

Töpörtyûs pogácsa
Hozzávalók:
1 dl tej, 3 dkg élesztõ, 1 kávéskanál cukor, 50 dkg liszt,
40 dkg tepertõ, 10 dkg margarin, 1 dl tejföl,½ dl fehérbor,
só, bors, 1 tojássárgája a kenéshez.

A tejet meglangyosítom, belemorzsolom az élesztõt, bele-

szórom a cukrot. Mikor felfutott, egy evõkanál liszttel
összekeverem. Közben a tepertõt megdarálom. A lisztet tálba
szitálom, elmorzsolom a margarinnal, hozzáadom az élesztõs
tejet, a tejfölt, sót, a bort, és összegyúrom. Ha nem elég
rugalmas a tészta, adok hozzá még kevés tejet. A tésztát kb.
1/2 cm vastagra kinyújtom, rákenem a darált tepertõt, ízlés
szerint kissé megsózom és megborsozom. Alulról felfelé
felcsavarom a tésztát, téglalap alakúra kinyújtom, és két
oldalát egymásra behajtom. Fél órát pihentetem, majd ezt a
hajtogatást még kétszer megismétlem, és a hajtogatások között
– 131 –
fél-fél órát pihentetem a tésztát. Végül ujjnyi vastagságúra
kinyújtom, tetejét bevagdalom, és közepes pogácsaszaggatóval
kiszaggatom. Pogácsák tetejét megkenem tojássárgájával, és
elõ melegített sütõben kb. 20 percig sütöm.

Fûszer paprikás pogácsa

Hozzávalók:
20 dkg tehéntúró, 20 dkg liszt, 20 dkg vaj, só,
1 kanál fûszer paprika, 2 tojás sárgája, köménymag.

A lisztet, vajat, áttört tehéntúrót jól összegyúrom, hozzáadom

a pirospaprikát és ízlés szerinti sót, majd kb. 1 cm vastagra
kinyújtom. Megkenem a tetejét tojássárgájával, kiszaggatom
közepes pogácsaszaggatóval, majd olajjal megkent és lisztezett
sütõlemezre rakosgatom õket. A tetejét megszórom kömény-
maggal. Közepes hõfokú sütõben arany barnára sütöm.

Ropogós sajtos
Hozzávalók:
½ kg liszt, 2 tojás, 1 tojássárgája, 1 dl aludttej, 10 dkg
zsír, 15 dkg juhsajt, élesztõ, olaj, tej, só, cukor, szezámmag.

Az élesztõt a szokásos módon megfuttatom. Az aludttejet,

tojásokat, olajat, zsírt, juhsajtot a fenti sorrendben össze-
keverem, majd rászitálom a lisztet és összegyúrom. Letakarva
15 percig pihentetem. Ezután a tésztát kinyújtom, 3 részre
– 132 –
osztom úgy, hogy kb. 1 cm vastag kerek lapokat kapjak.
A lapokat tortaszerõen felvágom, egy lapból 8 szeletet kapok.
A háromszögletû szeleteket a szélesebb végénél kezdve fel-
csavarom, és kizsírozott sütõlemezre rakom. Tej, tojássárgája
és olaj keverékével megkenem, szézámmaggal megszórom, és
elõmelegített sütõben körülbelül 40 percig sütöm.

Sonkás kifli
Hozzávalók:
20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1 tojás,
1 dl tejföl, 15 dkg sonka, 5 dkg vaj, só,
1 db paradicsom, köménymag.

A lisztet a vajjal, a tojássárgájával, tejföllel és sóval tésztává

gyúrom. Vékonyra kinyújtom, és háromszögletû darabokra
vágom. A sonkát ledarálom, vajjal és apróra vágott paradi-
csommal összekeverem. A sonkás tölteléket a háromszögletû
tésztákon elosztom, majd a háromszögeket kifli formára felte-
kerem, tojással megkenem, megszórom köménymaggal, és
forró sütõben megsütöm.

– 133 –
 Túrós pogácsa
Hozzávalók:
30 dkg liszt, 30 dkg szitán áttört tehéntúró, 30 dkg vaj,
1 egész tojás, só.

A hozzávalókat a tojás kivételével deszkán jól összedolgozom.

Kétszer egymás után kinyújtom és hajtogatom, mint a vajas-
tésztát. Utána 1 centi vastagra kinyújtom, és apró pogácsákat
szaggatok belõle. Tetejüket megkenem tojással, vigyázva, hogy
az oldalukon ne csorogjon le. Forró sütõben megsütöm.

Sörös pogácsa
Hozzávalók:
3 dl sör, 20 dkg cukor, 2 dkg élesztõ,½ kg liszt, zsír,
20 dkg tepertõ, 2 dl tejföl, 2 db tojás, só, õrölt bors.

A sört elõmelegítem és hozzáadom a cukrot, élesztõt, 1 evõ-

kanál lisztet. Elkeverem, és meleg helyen felfuttatom. Finomra
darálom a tepertõt, liszttel elkeverem, hozzáadom a tejfölt, sót,
borsot és a kovászt, és az 1db tojást. Majd összedolgozom, és
kb. 1/2 órát kelesztem. 2cm vastagra nyújtom, és szimplán
meghajtom, majd pihentet és megismétlem a hajtogatást. Kicsit
megkenem zsírral vagy tojással a tetejét, és késsel berácso-
zom. Pogácsaszaggatóval kiszaggatom, és sütõlapra téve
közepes hõfokon megsütöm.

– 134 –
 Lisztes sterc
Hozzávalók:
25 dkg liszt, só, 3 kanál zsír, tej, aludttej, cukor.

Megpirítom a lisztet, forrásban lévõ sós vízzel felengedem, és

fõzõkanállal kevergetve darabolom. Közben forrásban lévõ
zsírral locsolom, és ettõl morzsalékos lesz. Tejjel, aludttejjel
vagy cukorral, lekvárral tálalom.

– 135 –
Mézes finomságok
 Puha mézeskalács
Hozzávalók:
4 db egész tojás, 5 dkg liszt, 1dl tej, 12 dkg cukor,
5 dkg vaj, 25 dkg méz, 1dkg szódabikarbóna,
10 dkg mandula, apróra vágott dió vagy mogyoró,
1db citrom leve és reszelt héja.

Az anyagokat összegyúrom, utoljára téve hozzá a tejben fel-

oldott szódabikarbónát. 24 órát pihentetem, l0 cm széles
csíkokban sütöm ki, közepesen meleg sütõben. Sokáig eláll.
Fogyasztás elõtt szeletelem fel. Készíthetem úgy is, hogy
mézeskalácsformákkal kiszaggatom.

Búcsús mézes tészta

Kétféle tésztát kell hozzá készítenünk!

A cukortésztához valók:
80 dkg finomliszt,½ kg kristálycukor, 3 tojás,
2 dkg szalalkáli, 1 mokkáskanál õrölt fahéj,
1/2 mokkáskanál õrölt szegfûszeg és ánizs.

A cukrot 2 dl vízbe keverem, és tûzre teszem. A forrástól

számítva 10 percig fõzöm, majd a tûzrõl lehúzom, és egy
darab nejlonnal a lábas száját jól lekötöm, hogy a párolgást
teljesen megakadályozzam, és egy napig állni hagyom. Másnap
a liszttel, a tojásokkal, a szalalkálival meg a fûszerekkel
tésztává gyúrom.

– 139 –
 A mézes tésztához valók:
50 dkg méz, kb. 50 dkg finomliszt.

A mézet egy edényben addig melegítem, amíg gyöngyözni

nem kezd, ami 10-15 percig tart. Még melegen, kevergetve, a
lisztet beleszitálom, de csak annyit, hogy a tészta tejföl sûrû-
ségû legyen. A kétféle tésztát összegyúrom, és hidegre teszem.
Nagyon sokáig eláll. Ha világosabb mézes süteményt szeret-
nénk kapni, több cukortésztát adok hozzá. Lisztezett deszkán
a tésztát 3 mm vastagra nyújtom.
A sütemények, bábok formálásához kiszúró formákat veszek,
ezzel szaggatom ki a tésztát. A tetejüket még melegen tojás-
sárgájával vagy hidegen csokoládéval megkenem. Utóbbihoz
a csokoládét gõzön megolvasztom, és minden 10 dkg-ra két
evõkanál olajat számítva, összekeverem.
A díszítéshez egy tojásfehérjét kb. 25 dkg átszitált porcu-
korral simára keverem addig, amíg jó sûrû, de még kissé
folyós nem lesz. Zsírpapírból kis tölcsért formázok, csücskén
tûhegynyi nyílást vágok, és a masszát beletöltöm. A nyíláson
átnyomva rajzolok vele a mézeskalácsokra mintát.

Mézes kenyér
Hozzávalók:
50 dkg búzaliszt, 50 dkg forralt méz, 1 egész tojás, 2 tojás
sárgája, kevés fahéj, szegfûszegpor, 1/2 dkg borkõsav,
1 dl tej, 2 dkg szódabikarbóna, olaj a tepsi kikenéséhez.

A hozzávalókat jól összedolgozom. A szódabikarbónát a végén,

tejjel összekeverem. A tésztát 2 cm vastagra nyújtom. Olajozott
tepsiben sütöm, sütés elõtt a tojássárgájával bekenem. Egész
– 140 –
dió darabokat tehetek rá, díszítésnek. Kihûlve felszeletelem.
Hónapokig nem szárad ki. Ugyanilyen mézes táblát készít-
hetek fele búza- és fele rozsliszttel.

Csokoládés mézeskalács
Hozzávalók:
A tésztához: I5 dkg méz, 15 dkg vaj, 3 egész tojás,
25 dkg búzaliszt, 5 dkg burgonyaliszt, vagy dara,
1 dkg szalalkáli, 1/2 citrom lereszelt héja.
A csokoládé bevonathoz: 7 dkg méz, I dl tejszínhab,
5 dkg kakaópor, 5 dkg vágott fehér mandula vagy
mogyoró, dió, tej.

A mézet az olvasztott vajjal eldolgozom, a tojásokat felhabo-

sítva hozzákeverem. A búzalisztet, burgonyalisztet és szalal-
kálit beleszórom és összegyúrom, citromhéjjal ízesítem.
Alacsony, vajjal kikent tortaformába teszem. Közepesen
meleg sütõben 35-40 percig sütöm. Ha kihûlt, bevonom a
mézbõl, tejbõl, kakaóporból fõzött masszával, és díszítésül
teszek rá mandulát, mogyorót vagy diót. Tejszínhabbal
mintázva még díszesebbé, ízesebbé tehetem.

– 141 –
 Tartalom:
Kertünk kincsei __________________ 7
Feltétek fõzelékekhez ________________ 35
Kukoricából készült ételek ___________ 39
Nézzünk körül, a tyúkudvarban! ______ 45
Erdõk, mezõk ajándéka - Vadételek ____ 71
Négylábúak és egyéb disznóságok ______ 81
Folyók, tavak ajándéka - Halételek ___ 101
Meglepetésfalatok:
Édességek ____________________ 109
Sós sütemények ________________ 127
Mézes finomságok ______________ 137
– 145 –