AMINOACIDOS Y PROTEINAS

I.
INTRODUCCIN:
En el presente tema abordaremos aspecto
s generales sobre estructura y funcin
de los aminocidos y las protenas en el
organismo, as como de los medios de
laboratorio para identif
icar a los mismos.
Por la importancia y el papel que desem
pea las protenas, es necesario conocer
la funcin de un grup
o de ellas, como las protenas
plasmticas, para tal efecto
realizaremos una revisin general de las mismas.
II.
OBJETIVOS:

Conocer y determinar las diferentes

propiedades fsicas y qumicas de los
aminocidos y protenas

Evaluar mediante pruebas fsicas y qumi

cas la presencia de aminocidos y
protenas en las diferentes muestras.

Emplear tcnicas de reconocimie

nto de aminocidos y de protenas.
III.
FUNDAMENTO TEORICO:
Las protenas son bipolmeros de alto pes
o molecular, conformadas por unidades
monomricas bsicas, denominadas

aminocidos, de los que 20 son

biolgicamente importantes.

La unin entre aminocidos se forma mediante la

interaccin del grupo carboxilo de un ami
nocido con el grupo amino de otro para
formar un enlace peptdico. Siendo as que la
adicin secuencial de aminocidos
origina un pptido y final
mente una protena.
Las protenas forman estructuras de dive
rsas complejidad que podemos resumir
en las siguientes caract
ersticas biolgicas:
Ejercen y tienen relacin estrecha entre es
tructura y funcin (las del msculo
actan transluciendo e
nerga mecnica).
Disponen de flexibilidad importante de su
estructura, de ah su diversidad
infinita (hemoglobina, miosina , al
bmina, colgeno y todas en s).
Disponen de un mecanismo de formacin que posee fidelidad
absoluta e
inmutable para cada prot
ena (esto quiere decir qu
e cada protena tiene una
funcin determinada en el organismo).
Entre las caractersticas fsicas y qumicas de las protenas
sealamos las siguientes :
La gran masa molecular de las protenas
determina su carcter coloidal en
soluciones acuosas, por lo que su dimet
ro en solucin es mayor a 0,001 um.
Esta propiedad coloidal les confiere una

gran afinidad hacia

el agua, siendo
por esto muy soluble en ella. Otras pr
opiedades coloidales caractersticas de
las protenas son: sus diluciones ti
enen aspecto opalescente; producen el
fenmeno de Farady-Tyndall (ver difra
ccin); movimiento browniano (es el
movimiento permanente y desordenado de
las partculas de materia muy
pequea (de micrmetros sola
mente) en el seo del
agua y otros lquidos; se
debe a los choques de las partculas con la
s molculas del lquido, las cuales
segn la teora cintica de
la materia, se hallan
sometidas constantemente a
la agitacin trmica); no son filtr
adas por ultrafiltracin; poseen presin
osmtica, pueden ser separadas de otros co
mpuestos por dilisis a travs de
una membrana semipermeable.
La solubilidad proteica
en agua, les permite formar sales en agua y
disoluciones acuosas de sustancias polares. Esta propiedad esta
ligada a la
hidratacin de sus molculas, por esto
, cualquier factor que altere esta
propiedad provocar la disminucin
de su solubilidad en agua y su
consecuente precipitacin. Esto ltimo
podra lograrse al agregar a una
solucin acuosa proteica compuesta des
hidratantes como alcohol, acetona,

soluciones de sales neutras de metales alcalinos y otros

compuestos que
lograran la precipitacin proteica. Esta
precipitacin (con sales alcalinas) no
produce la desnaturalizacin de las prote
nas, es as, que este procedimiento
es usado para separar protenas y mant
ener su actividad biolgica; l que no
ocurre si se utiliza metales pesados (acetato de plomo). En
resumen, la
precipitacin de protenas, consiste
en la prdida
de sus propiedades