Sesin 6

CURSO:

Diettica y
Bromatologa y
Nutricin (DEBR)
PROFESORA:

Haidie Guerrero
hguerrero@dgallia.pe

CLCULO
CALRICO Y
USO DE TABLAS
Y FRMULAS

CALCULO CALRICO/DISTRIBUCIN DE CALORAS.

PARA CALCULAR LA CANTIDAD DE CALORIAS

CONSUMIDAS EN UNA DIETA , HAREMOS USO DE
LAS TABLAS DE ALIMENTOS PERUANOS E
INDUSTRIALIZADOS.

CLASIFICACION DE ALIMENTOS EN LA TABLA DE

ALIMENTOS PERUANOS 2009

TABLA DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS

CALCULO CALORICO Y MACRONUTRIENTES:

En una receta para elaborar Galletas de avena necesito calcular

120 g. de Avena, como parte de los insumos a usar :

KCAL: 456
PROT: 16,44 G.
LIPIDOS: 5, 64 G.
CHO DISPONIBLES: 85,6 G.
FIBRA DIETARIA: .

CALCULO CALORICO Y MACRONUTRIENTES:

En una receta para elaborar Galletas de avena necesito calcular 3 unid

de Huevo : 180 g. como parte de los insumos a usar :
PESO BRUTO: 180 G.
PESO NETO: 162 G.
KCAL: 228
PROT: 21,9 G.
LIPIDOS: 13,6 G.
CHO DISPONIBLES: 2,92 G.
FIBRA DIETARIA: 0,0 .

FORMATO DE CLCULO CALRICO Y

MACRONUTRIENTES

Aporte calrico y Macronutrientes Tabla:

CALCULO
CALRICO/DISTRIBUCIN
DE CALORAS.

CALCULO CALRICO/DISTRIBUCIN DE CALORAS.

Cuntas Caloras necesito?

CALCULO CALRICO/DISTRIBUCIN DE CALORAS

CALCULO ENERGETICO
INDIVIDUALIZADO:FORMULA DE REGRESION.
1Calcularemos es GEB: Gasto Energtico Basal
( Requerimiento de energa sin considerar factor de
actividad fsica):
VARN:
GEB= 66 +13.7 x PESO (KG.) +5 x TALLA (CM.) - 6.8 x EDAD (AOS)
MUJER:
GEB =665 +9.5xPESO (KG.) +1.8 x TALLA (CM.) - 4,7 x EDAD (AOS)

CALCULO CALRICO/DISTRIBUCIN DE CALORAS.

CALCULO ENERGETICO INDIVIDUALIZADO

FACTOR DE ACTIVIDAD: (FA

2 Calcularemos el
GET: Gasto energtico
Total (Considerando
Factor de Actividad).

GET = GEB X (FA)

GNERO

SEDENTARIA

LIGERA

MODERADA

INTENSA

HOMBRES

1,40

1,55

1,78

2,10

MUJERES

1,40

1,56

1,64

1,82

EJEMPLO DE CLCULO DE GET:

EJEMPLO:
MUJER DE 34 AOS, 1,59 MTS, 55 KG, CON ACTIVIDAD FISICA
SEDENTARIA:
GEB =665 +9.5xPESO (KG.) +1.8 x TALLA (CM.) - 4,7 x EDAD (AOS)
GEB =665 +9.5x 55 +1.8 x 159 - 4,7 x34
GEB = 1313.9 KCAL
GET = 1313.9 x 1, 4 FA (SEDENTARIO)
GET = 1840 KCAL

CALCULO CALRICO/DISTRIBUCIN DE CALORAS.

DISTRIBUCION PORCENTUAL
LAS CALORAS CALCULADAS , SE
DIVIDIRAN EN
MACRONUTRIENTES:
PROTENAS, CARBOHIDRATOS
DISPONIBLES Y GRASAS.
Y TIEMPOS DE COMIDA
ADECUADOS:
DESAYUNO, ALMUERZO Y COMIDA
REFRIGERIOS (OPCIONALES).
SEGN LA NECESIDAD Y
REALIDAD DE CADA INDIVIDUO.

CALCULO CALRICO/DISTRIBUCIN DE CALORAS.

DISTRIBUCION PORCENTUAL DE CALORIAS

(Macronutrientes)
GET : 2000 Kilocaloras (100%) PROMEDIO
PROTEINAS:
1G / KG / PESO (10 - 15 % aprox.)
GRASA:
1G / KG / PESO

(20 - 30 % aprox.)

CHO DISPONIBLES:
KCAL RESTANTES DIVIDIDAS ENTRE 4 (50 - 65 % aprox.)

DISTRIBUCIN DE GET. EN MACRONUTRIENTES

PROTEINAS:
1G / KG / PESO (10 - 15 %
aprox.)
GRASA:
1G / KG / PESO (20 - 30 %
aprox.)
CHO DISPONIBLES:
KCAL RESTANTES
DIVIDIDAS ENTRE 4 (50 65 % aprox.)

PROTEINAS:
1g x 55 = 55 g / 220 Kcal.
GRASA:
1g x 55 = 55 g / 495 Kcal
CHO DISPONIBLES:
5 g x 55 = 281 g / 1125 Kcal
TOTAL 1840 KCAL

CALCULO CALRICO/DISTRIBUCIN DE CALORAS.

DISTRIBUCION CALRICA MODELO, DE ACUERDO A

NUMERO DE COMIDAS, DEPENDE DE CADA UNO
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA

(30%)
(50%)
(20%)

DESAYUNO
REFRIGERIO
ALMUERZO
CENA

(30%)
(10%)
(40%)
(20%)

DESAYUNO
REFRIGERIO
ALMUERZO
REFRIGERIO
CENA

(25%)
(10%)
(40%)
(10%)
(15%)

2000 CALORIAS
(100%)

CALCULO CALRICO/DISTRIBUCIN DE CALORAS.

Datos de una persona, para ejemplo de

Clculo:
Hombre con los siguientes datos:
Edad: 20 aos
Peso: 78 Kg.
Talla: 1, 72 Mts.
Actividad fsica: ligera ( 1, 55)

CALCULO CALRICO/DISTRIBUCIN DE CALORAS.

1) REQUERIMIENTO ENERGETICO BSICO:

( Sin considerar actividad) Ecuacin de
Harris-Benedict
GEB: 66 + 13,7 x 78 + 5 x 172 6,8 x 20
GEB = 1858,6 KCAL.
2) REQUERIMIENTO ENERGETICO TOTAL:
(Considerando Actividad)
GET = GEB x F. A
GET = 1858,6 x 1,55
GET = 2881 KCAL

CALCULO CALRICO/DISTRIBUCIN DE CALORAS.

LA ENERGA QUE NECESITO AL DA, LA

DISTRIBUYO :
LAS 2881 KILOCALORIAS ( 100 %) TIENEN QUE SER
DIVIDIDAS EN MACRONUTRIENTES:
PROTEINAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS

CALCULO CALRICO/DISTRIBUCIN DE CALORAS.

SI COME 5 VECES AL DA:

Las 2881 Kcal., debe distribuirlas de la siguiente
manera:
DESAYUNO
REFRIGERIO
ALMUERZO
REFRIGERIO
CENA

(20%) 576 Kcal.

(10%) 288 Kcal.
(40%) 1152 Kcal
(10%) 288 Kcal.
(20%) 576 Kcal.

GRACIAS POR SU ATENCIN