INTRODUCCIN

En el presente trabajo se mencionar una opinin acerca de el libro La qumica y

la cocina del autor Jos Luis Crdova Frunz; el cul seal la importancia delos
componentes alimenticios que utilizamos en nuestra vida cotidiana de los cules
no se saba sus componentes qumicos. De igual manera que alimentos,
contienen azcares, protenas, grasas; y cuales nos pueden llegar a perjudicar o
nos benefician.
Tambin se mencionar algunas formas de conservas los alimentos como son el
refrigerador, el procedimiento de conservacin, maduracin, fermentacin, etc.

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LA QUMICA Y LA COCINA
El libro La qumica y la cocina da muchos consejos que podemos tomar en cuenta
en relacin a los alimentos como por ejemplo el que dejemos sumergir unas
naranjas durante una noche para que al otro da obtendremos ms jugo. Tambin
nos habla sobre la importancia de los azcares en los alimentos que consumimos
a diario ya que nos sirven como reserva de carbohidratos al organismo y son las
que nos proporcionan la energa necesaria para generar el movimiento muscular
pero de manera excesiva nos puede llegar a afectar, as mismo; se hace mencin
de las grasas de las cuales sabemos que son insolubles en agua y se arrancian al
estar expuestas al ambiente pero de la misma manera nos facilitan la ingestin de
los alimentos. Tambin se menciona a las protenas que son las que forman el
pelo, las uas y los musculos estando presentes en la leche, a esta protena se le
llama lactoglobulina. Los carbohidratos son la principal fuente de enrga de una
dieta que vienen siendo el arroz, el trigo, el maz, la cerveza, etc.se presentan
como azcares o almidones mejor llamados polisacridos.
En la parte de los conservadores yo lo relacione con el enlatado ya que son muy
importantes porque impiden tener prdidas de gases y que se ensucien los
alimentos que se encuentran enlatados por eso es que se dice que cuando una
lata est golpeada tiende a contaminarse el producto que se encuentra dentro.
La liofilizacin es un procedimiento en el cual se eliminan los lquidos, pero como
hay alimentos que pierden su color despus de este procedimiento se tiene
cuidado con las temperaturas.
En los refrescos un saborizante artificial puede contener ms de 24 compuestos
qumicos ya sean extractos o sintticos, pues los colorantes naturales no suelen
ser empleados. En la fermentacin dependiendo del tipo ya sea superior o inferior
es como va infuyendo en el sabor, el aroma,el alcohol y el color, para poder
llevarla acabo se necesitan 4g de levadura por cada litro de cerveza,
independientemente del tipo de fermentacin; la cul requiere de 9 das; despus
se vuelve a utilizar la levadura filtrandola para que recupere un nuevo aroma y
sabor a esto se le llama maduracin. En el ao de 1987 Bchner obtuvo un
extracto de levadura al que le agrego jugo de uva y as se produjo la primera
fermentacin. Osiris quien era un dios egipcio de la agricultura fue quien les
ense a los hombres como fabricar la cerveza.
Antes de la comida trata que los trozos pequeos de verdura se cuecen ms
rpidoy cuando se quiere quitar un mal olor porque se lleg a quemar algn
alimento que estaba en una oya se pone un trapo hmedo ya que son gases
voltiles que hacen

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que se perciba ese olor, al igual para eliminar el mal olor de un refrigerador,un
cenicero se pone bicarbonato de sodio casero en un traste.
Los cerillos fueron creados en el ao de 1834 pero eran venenosos, y peligrosos
pues contenian azufre y fsforo. La fabricacin de el refrigerador fue presentada
en el mismo ao por Jacob Perkins, la ventaja de este invento fue que impide el
desarrollo de las bacterias y de otros microogranismo que se encuentran en los
alimentos pero de igual manera no solo beneficia sino que tambin puede cambiar
cuando se llegan a congelar los que contienen agua aumentan su volumen y se
produce un cambio en su textura.
La temperatura que contiene el cuerpo humano es de 37C se dice que est
continamente en desequilibrio termodinmico con el ambiente. Igualmente el
organismo humano tiene una prdida continua de calor de 15 kilocaloras/hora.
Una persona que se encuentra corriendo pierde de 800 a 1000 kilocaloras/hora.
Tambin se menciona que cuando se dice que el calor depende mucho de los
factores como la hmedad ambiental, la hmedad del organismo, la corriente de
aire.
En cuanto cmo cocinar los alimentos hay diversas formas para hacerlo algunos
de ellos son frer, rostizar, dorar, capear, hervir, gratinar, etc.. El cocimiento de los
alimentos con agua es muy comn pues nos facilita tanto en economa,sazn y
rapidez.
En cuanto a la mesa lo que hace ms apetecible a los alimentos es el olor , el
color, la textura y el sabor. El color de los alimentos tiene cuatro tipos
fundamentales de colorantes Los carotenoides que son ung rupo de pigmentos
amarillos, rojos y naranjas, los cuales son insolubles en el agua como la naranja,
el tomate, los duraznos, las zanahorias y el maz. El segundo colorante son los
vegetales verdes como los esparragos, el cilantro, los chcharos, las lechugas, etc.
El tercer tipo son Las antocianinas que producen los colores azules y rojos como
son la cebolla morada, las fresas, el betabel, etc. Por ltimo se encuentran Las
antoxantinas, dan lugar al color cremoso de cebollas, esprragos, la coliflor y el
arroz,etc.
Hendrik C. Zwaardemaker clasifico el olor de los alimentos en nueve trminos
fundamentales:
1)Etreo: frutas,resinas, ter.
2)Aromtico:alcanfor, clavo, limn.
3)Fragante: violeta, vainilla.
4)Ambrosiano: mbar, almizcle.
5)Aliceo: cloro, cido sulfhdrico.

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6)Empireumtico: caf tostado, benceno, creosota.

7)Caprlico: queso, grasas rancias.
8)Repulsivo: chiche, hierba mora, belladona, beleo.
9)Ftido: carroa, heces.
Las clulas olfatorias llegan a la sensibilidad a partir de cierta concentracin y
duracin. Despus de un tiempo reducieron los olores a slo cuatro tipos:
1)Fragante o dulce
2)cido o amargo
3)Empireumtico o quemado
4)Caprino
Hasta donde se sabe los compuestos que tienen olores semejantes es porque
tienen tomos agrupados ene structuras semejantes. En cuanto al sentido del
gusto hay sabores fundamentales, sin embargo, existen ms de 10 000
compuestos qumicos que intervienen en el sabor y el olor. El sabor de un alimento
es el resultado de la sensacin del tacto, olfato, y gusto.
Los musculos del cuerpo humano estn formados por casi 75% de agua. El mismo
porcentaje hay en el cerebro; independientemente de la profein de su poseedor.
En cuanto a la conductividad trmica es llamada as porque es la capacidad que
tiene una sustancia para transmitir el calor, tambin est relacionada con la
sensacin de temperatura y calor.
El jabn antes era una mezcla de grasas de animal y cenizas, utilizado como un
ungento y blsamo para fines medicinales. En el siglo II se empez a utilizar
como jabn. Las cenizas de plantas se dispersan en el agua y se aade la grasa,
la mezcla se lleva a ebullicin y se aaden ms cenizas a medida que el agua se
evapore. Durante este proceso ocurre una reaccin qumica entre cidos grasos y
los carbonatos alcalinos para formar el jabn tambin llamado saponificacin.

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CONCLUSIONES
La qumica y la cocina tienen demasiada relacin porque los alimentos que
consumimos a diario como la carne contiene protenas las cuales estn
compuestas de carbono,hidrgeno, nitrgeno y oxgeno; y muchas personas no lo
saben solo dicen que ayudan para tener una mejor alimentacin sin saber que
componentes qumicos contienen. De igual manera al congelar los alimentos
estamos utilizando el proceso de liofilizacin sin saber porque otro nombre se le
conoce. La qumica es muy importante en nuestra vida porque nos a ayudado a
que sea ms fcil la vida porque sin ella no hubieramos podido saber como hasta
ahora como fue que se produjo el fuego.
Al igual que sin la qumica no podramos percibir los sabores de los alimentos, ya
que el sabor y olor que llegamos a percibir tiene que ver con los compuestos y
reacciones que tienen intervienen en los ingredentes de los alimentos y como los
cocinamos.
La qumica la relacionamos con todo nuestro alrededor ya que en lo ms mnimo
que veamos tiene algo de componentes qumicos.

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BIBLIOGRAFA
Crdova Frunz Jos Luis (1997).
La Qumica y la Cocina.
2 Edicin.
La Ciencia para Todos.
Mxico : FCE, SEP; CONACyT,2002.

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