Universidad Autnoma de Sinaloa

Facultad de

Ingeniera

Ingeniera en
Industriales

Procesos

Materia: Control
la calidad

estadstico de

Actividad: Anlisis

de sushi Lula

Maestro: Cesar

Espinoza

Alumnos: Diana Laura Bauelos Villegas

Carmen Anglica Barraza Snchez
Juan Carlos Liera Pea
Grupo: 3-1
28 de septiembre de 2015

Empresa.
Sushi lula.
Propietarios.
Carlos Alberto Ramos.
Cesar meja.
Jess Alfonso Nez.
Historia de la empresa.

Sushi lula es una empresa nueva ya que abri sus puertas a

los clientes el da 6 de Septiembre del 2015. Siendo este un
proyecto de un grupo de jvenes emprendedores.
Misin.
Complacer las expectativas gastronmicas de nuestros
clientes, ofreciendo productos de primera calidad y excelencia
en nuestro servicio. Creando valor para nuestros accionistas,
empleados y consolidndonos como compaa lder del
mercado.
Introduccin.
La gran competencia existente en los diferentes sectores productivos
como en el ramo de los servicios obligan a los propietarios de las
diferentes empresas a mejorar da a da de tal manera que dicha mejora
proporciona un nivel competitivo, para con esto permanecer en el
mercado y aspirar a ser lderes en el sector en cuestin.
El sector de los servicios no es la excepcin, siendo el ramo
gastronmico uno de los ms competidos y ambiguos de este ramo pues
los factores que lo afectan son muchos y de diferente aspecto.
Debido a esta esta necesidad de mejorar continuamente es que se opt
por aplicar el anlisis a la empresa sushi lula y con esto contribuir a la
mejora del mismo para que se aproxime y direccione en la misin
planteada por lo propietarios.

Planteamiento del problema.

Ser lderes de un sector como el gastronmico representa un reto muy
grande ya que lo factores que determinan dicho liderazgo son de
carcter variable y cambia segn los gustos de los cliente a lo que se le
presta el servicio adems de cmo se preste el servicio en cuestin.
Por lo que se requiere de tcnicas que permitan mejorar da a da y as
alcanzar la excelencia y satisfaccin de los clientes por lo que el anlisis
que a continuacin se presenta pretende esclarecer las diferentes reas
de oportunidad para mejorar y as poder afrontarlas.
Por lo tanto:

Identificar los problemas existentes en la empresa (sushi lula), adems

de las causas que lo originan y plantear una serie de soluciones o
solucin epecifica, ser el enfoque de este documento.
Metodologa.
Visitar el establecimiento.
Identificar problemas.
Entrevistar al personal.
Aplicar encuetas a los clientes.
Organizar, procesar y analizar los datos recabados.

Diagrama de Pareto
El diagrama de Pareto es una herramienta de anlisis que ayuda a tomar
decisiones en funcin de prioridades, el diagrama se basa en el principio
enunciado por Vilfredo Pareto que dice:
"El 80% de los problemas se pueden solucionar, si se eliminan el 20% de
las causas que los originan".
En otras palabras: un 20% de los errores vitales, causan el 80% de los
problemas, o lo que es lo mismo: en el origen de un problema, siempre
se encuentran un 20% de causas vitales y un 80% de triviales.

Es por lo enunciado en los prrafos anteriores que al Diagrama de Pareto

tambin se le conoce tambin como regla 80 - 20 o tambin por
"muchos triviales y pocos vitales" o por la curva C-A-B.
El diagrama de Pareto es un caso particular del grfico de barras, en el
que las barras que representan los factores correspondientes a una
magnitud cualquiera estn ordenados de mayor a menor (en orden
descendente) y de izquierda a derecha.
Este principio emprico que se presenta en todos los mbitos de la vida
como el econmico (la mayor parte de la riqueza est concentrada en
unas pocas personas), el geogrfico (la mayora de la poblacin vive en
una pequea parte del territorio), etc., se aplica al anlisis de problemas
entendiendo que existen unos pocos factores (o causas) que originan la
mayor parte de un problema.

Diagrama de Pareto aplicado al sushi lula.

El siguiente diagrama est enfocado a los problemas de mayor
incidencia segn los datos recabados con una encuesta que se aplic en
el local a los clientes que visitaron el establecimiento el da de nuestra
visita.

Diagrama de Pareto aplicado al problema de mayor incidencia

en el sushi lula.
Este diagrama muestra un anlisis de un problema existente en el sushi
lula el cual segn los datos obtenidos con la investigacin de campo
arrojo lo que se muestra a continuacin.

Diagrama de Ishikawa

Este diagrama tambin llamado diagrama de pescado, se utiliza para

identificar las causas de un problema especfico. Organizndolo en
grupos que son maquinaria, personal, material, mtodos, ambiente,
mediciones.
En este diagrama se muestra claramente lo que en cada departamento
del sushi Lula se debe mejorar. Al final de la lnea se muestra el
departamento en el que est el problema, y en la lnea hacia el centro
estn las causas del problema.
Por ejemplo: al final de la lnea esta material, y a lo largo de ella estn
las causas que son: mesas insuficientes, falta de materia prima, sillas
muy pequeas, poco contenedores de comida, falta de cuchillos.

Histograma

En este diagrama se muestran distribucin de frecuencias mediante

barras, y el tamao de cada barra es proporcional a la frecuencia. Sirve
para mostrar la cantidad de repeticiones de un dato.
En el caso del sushi Lula realizamos un histograma acerca de las edades
de los clientes del sushi las edades estn entre los 17 aos y los 30
aos, se muestra las edades de 20 clientes que visitaron el sushi, en las
cuales la edad con mas frecuencia son 20 aos.

Diagama de puntos o grafico de dispercin

Se utilizan para representar graficamente los datos, al igual que el

histograma o grafico de barras, muestra distribucin de frecuencia de
datos, la altura del punto es proporcional a la frecuencia, cada punto
esta unido con lineas mostrando asi el seguimiento de los datos
graficados.
En este caso se grafico lo mismo que en el histograma, tomando 20
clientes y sus edades y graficando edad (en eje de x) y frecuencia de la
misma (en eje y).