Tamales canarios

30 minutos

25 porciones

Media

Ingredientes
2 Cucharadas de polvo para hornear
10 Gotas de colorantes para alimentos Amarillo
2 1/2 Tazas de harina de arroz
2 Tazas de harina de maz
40 Hojas de Hoja de tamal Remojadas en agua caliente
2 Latas de Leche Condensada LA LECHERA
1 Lata de Leche Evaporada CARNATION CLAVEL
3 Barras de mantequilla
100 Gramos de nuez Picada
1/4 Taza de pia en almbar el jugo
4 Piezas de yema de huevo
1 Lata de pia en almbar Cortada en trocitos

Preparacin
1. Bate la mantequilla hasta acremarla; agrega las yemas de huevo de una en una con
una lata de Leche Condensada LA LECHERA, la Leche Evaporada CARNATION
CLAVEL, las harinas, el polvo para hornear y el colorante diluido en el almbar de
la pia. Contina batiendo por 5 minutos ms.
2. Coloca de 2 a 3 cucharadas de la mezcla sobre las hojas de tamal, agrega un poco de
pia con nuez y cierra apretando de manera que no se salga el relleno.
3. Cucelos en una vaporera por 65 minutos o hasta que la hoja se desprenda con
facilidad. Retira y ofrece baando con la Leche Condensada LA LECHERA.

TAMALES CANARIOS DULCES

Rinde: 1 Kg. de Masa
Tiempo de preparacin: 1 Hora
Grado de dificultad: Bajo
Ingredientes:
400 g de Harina de Arroz Tres Estrellas
100 g de Harina de Trigo San Antonio
2 cucharadas de polvo para hornear
250 g de mantequilla
1 taza de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla o canela molida
5 huevos
100 g de pasitas
Hojas de maiz secas, hidratadas.

Preparacin:

Mezcle las Harinas Tres Estrellas con el polvo para hornear.

Acreme la mantequilla con el azcar y la vainilla o la canela. Agregue uno a uno los
huevos sin dejar de batir.

Aada la mezcla de las harinas cernidas y las pasitas; mezcle en forma envolvente
hasta obtener una masa homognea.

Forme los tamales colocando un poco de la masa en cada hoja de maz. Envuelva y
coloque en una vaporera o tamalera. Cocine durante 1 Hora o hasta que el tamal se
despegue con facilidad de la hoja.

Tamales canarios de arroz, de la chef Lynda Cruz Balderas

Qu necesito?
1 kilo de harina de arroz
16 huevos (separar la clara de la yema)
500 gramos de mantequilla
700 gramos de azcar
2 tazas de leche entera
2 cucharaditas de esencia de vainilla
4 cucharadas de polvos de hornear
100 gramos de higo cristalizado picado
100 gramos de naranja cubierta picada
100 gramos de almendras picadas
100 gramos de acitrn picado
100 gramos de pasitas
200 gramos de queso chihuahua menonita
Colorante amarillo
hojas de totomoxtle para tamal
mantequilla necesaria para engrasar las hojas de totomoxtle
vaporera

Cmo lo hago?

1. Las hojas de totomoxtle se remojan por media hora en agua tibia. Escurrir bien
y engrasar con un poco de mantequilla. Reservar.
2. Rallar el queso y reservar.
3. En un plato poner todos los frutos secos picados. Mezclar.

4. Mezclar el polvo de hornear con la harina de arroz y reservar.

5. Batir la mantequilla con el azcar hasta blanquear. Ir agregando las yemas de
huevo una por una, luego la harina de arroz con el polvo de hornear.

Incorporar la leche. Una vez mezclado todo se incorpora el queso rayado, unas
gotas de colorante a quedar un tono amarillo limn y la vainilla. Batir las claras a
punto de turrn y agregarlas al batido en forma envolvente con una cuchara de
madera.
6. A las hojas de tamal ya engrasadas se les colocar dos cucharadas soperas del
batido, untndolo ligeramente y poner una cucharadita del relleno de frutas secas.

7. Cerrar el tamal enrollndolo y doblando las puntas, es necesario no llenarlo

mucho ni apretarlo para que no se reviente al cocer. Se coloca en la vaporera con
las puntas hacia arriba.

8. Mis tamales tardaron una hora en cocerse despus de que estuvo bien caliente
la olla.
9. Se sirven calientes. Rinde 50 tamales, aproximadamente.

Celebrando el da de la Candelaria con su tradicional tamal