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Gelado de Cerelac
Base com ovos e juntar ainda quente - 50 gr de Cerelac
- Varinha mgica para "alisar"
- Arrefecer e levar sorveteira.
Gelados de Fruta
Adaptar o gelado de morango para fazer outras frutas, mas tm de ter uma
consistncia "carnuda" tipo pssegos, ameixas, etc.
Gelado Caipirinha
Como base: o gelado de mousse de lima
S colocar 100 ml cachaa quando na sorveteira o gelado estiver quase pronto
Deixar bater na sorveteira mas 10-15 min e depois colocar no congelador.
Gelado de Laranja
Adaptar o Lemon Curd de Laranja
Gelado com histria
Fazer o gelado de morango conforme a receita do livro da Rita, com 500g de
morangos e acrescentar o queijo creme.
Gelado de abacate
Base de gelado sem ovos, 2 abacates e sumo de 1 lima.
Gelado sabor mojito
Base sem ovos + raspinhas de lima
Um bom molhinho (de preferncia s as folhas para no saber a "relva")
100 ml de rum
Aquecer a hortel na base e depois triturar bem ou triturar fresca na base fria.
CLONE DA VIENNETTA
- 1 receita do gelado de nata do livro (pg. 34)
- 1 receita de cobertura de chocolate do livro (pg. 124)
Faz-se o gelado de nata seguindo a receita e coloca-se na sorveteira para congelar.
Nesta altura prepara-se a cobertura de chocolate e espalha-se numa camada muito
fina num tabuleiro forrado com papel alumnio, papel vegetal ou uma placa de
silicone. Deixa-se s um pouco de chocolate para decorar no fim. Leva-se ao
congelador durante 3-4 minutos e com uma faca cortam-se 4 rectngulos do
tamanho de uma forma de bolo ingls. Retorna-se ao congelador at hora de usar.
Entretanto forra-se uma forma de bolo ingls com pelcula aderente e quando o
gelado estiver pronto, coloca-se uma poro de gelado no fundo da forma, seguida
de uma placa de chocolate. Continua-se a fazer camadas de gelado e placas,
terminando com uma de gelado e decorando com o restante chocolate.
Leva-se ao congelador durante umas 6 horas at estar bem duro para poder cortar e
servir em fatias.
NOTAS:
- Tem de se trabalhar muito rpido porque as placas de chocolate ao serem to
fininhas comeam a derreter com facilidade.
- Entre uma camada e outra pode-se levar a forma ao congelador por 5 minutos para
assentar antes de colocar mais gelado.
- Em vez de fazer as camadas de chocolate, podem fazer-se camadas de gelado e ir
colocando a cobertura de chocolate por cima em fios ou alisando com as costas de
uma colher. O acabamento no vai ficar to uniforme e bonito, mas o sabor ser o
mesmo.
- Para espalhar o chocolate usei um tabuleiro que mede 23 cm x 23 cm. Deu-me para
cortar 3 placas inteiras mais compridas que a minha forma. Usei os 3 pedaos que
cortei para as placas caberem na forma para fazer uma nova camada de chocolate.
- A minha forma de bolo ingls tem 21 cm de comprimento por 12 cm de largura.
- A minha "viennetta" tinha 5 camadas de gelado de nata e 4 camadas de placas de
chocolate + a decorao em cima.
Gelado de melo
A receita igual do gelado de morango
A base sem ovos e depois de fria juntar a fruta (neste caso o melo) triturar tudo e
levar mquina
Gelado de "Raffaello"
Fazer o gelado de beijinho de coco
Usar os fios de chocolate branco, como no gelado de moka
Gelado de Nesquick
Para dar o sabor de leite com chocolate - fazer base sem ovos.
Quanto quantidade: +- 50-70g de Nesquick
Gelado de meloa da ilha de Santa Maria
Receita base sem ovos, 350g de meloa, 100g de acar e meio limo
No macerar. Bater com uma varinha mgica - meloa com o acar e o sumo de
limo - e juntar base arrefecida.
Mais ideias
Gelado de Castanha com vinho do Porto
Gelado de requeijo com doce de abbora
Gelado de Mirtilo Framboesa e Chocolate
Gelado de Ovos-moles
Abacaxi com hortel
GELADO DE ROSAS
GELADO DE PAPAIA
Gelado de Manjerico
Gelado de Figo
Gelado de Uva Moscatel
Gelado de Maracuj
Gelado de Cenoura
Mascarpone com frutos do bosque
Chocolate Extra Negro
Gelado de Abacate
Gelado de Mel
Gelado Wasabi
Aa com banana
Iogurte com frutos do bosque
Meloa-Kiwi
Gelado de Cerveja
FERRERO ROCHER
Chocolate com Limo
Chocolate com morango
Caipirinha
PINHO
Complementos
SUSPIROS
2 claras
120 gr de acar.
Faa um merengue francs (bata as claras e junte o acar pouco a pouco at
estarem bem firmes).
Transfira para um saco de pasteleiro com um bico de estrela e faa montinhos num
tabuleiro forrado com papel vegetal ou silicone.
Leve ao forno a 100C durante cerca de 1h30m ou at estarem secos (como no
vdeo). Ajuste o tempo do forno ao tamanho dos suspiros.
Deixe arrefecer com o forno desligado.
A pior inimiga dos suspiros a humidade, por isso conserve num local seco e fresco.