Deshidratación de Aguaymanto

PROGRAMA NACIONAL PER BERRIES
DIRECCIN DE EMPRENDIMIENTO Y
COMPETITIVIDAD
Proyecto:
Ing. Liliana Benavides
Innovacin Industrial:
Deshidratacin de Berries Aguaymanto.
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PROYECTO:
INNOVACIN INDUSTRIAL
DESHIDRATACIN DE BERRIES
AGUAYMANTO
2014 - 2015
INFORME 2014
Ing. Liliana Benavides Manrique

Jefe de Programa Nacional Per Berries
Direccin de Emprendimiento y Competitividad
Sierra Exportadora
Lima, Per.
Diciembre 2014
Ing. Liliana Benavides M. PNPB
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Agradecimientos a:
Ing. Miguel Cordano, Director de Emprendimiento y Competitividad.
Equipo de Trabajo de Sierra Exportadora
Ing. Liliana Benavides, Jefe Programa Nacional Per Berries

Jean Ives Cadalen, ECTI Senior Expert.
Ing. Raquel Sedano, Jefe de Sede Regin Junn.
Ing. Jess Guerra, Jefe de Sede Regin Ancash.
Ing. Patricia Monzn, Jefe de Sede Pasco.
Productores y Pymes beneficiarias:
Greenbox SAC
Asociacin de Productores de Uranchacra.
Asociacin de Productores de Palca
Colaboradores externos:
Gianina Gandulia, Gerente Comercial Wasi Organics.

Ing. Jos Hernndez, Jefe de Planta Agroindustrial de la
Facultad de Ingenieria de Industrias Alimentarias (FIIA),
Universidad Nacional de Ancash Santiago Antunez de
Mayolo (UNASAM).
Ing. MSc Jorge Ramirez Rodriguez, Decano del FIIA,
UNASAM.
Ing. Ronald Mas, Facultad de Mecnica, PUCP.
Ing. Enrique Rebaza, Facultad de Mecnica, PUCP.
Municipalidad de Tarma.
Municipalidad de Oxapampa.
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INDICE
1.
Introduccin
2.
Objetivos
3.
Anlisis de la Industria del Aguaymanto

3.1. Mercado y comercializacin.
3.2. Problemtica
3.3. Propuestas de solucin
4.
Desarrollo del Proyecto de Innovacin Industrial del

Deshidratado de Aguaymanto.
4.1. Plan de actividades a realizar
4.1.1. Proceso de Industrializacin del Aguaymanto:
Deshidratado
4.1.1.1.
Establecer lugares Piloto para el Desarrollo

Producto Aguaymanto Deshidratado.
4.1.1.2. Transferencia tecnolgica a travs de
consultor especializado y experimentado en
Procesos de Deshidratacin.
4.1.2. Promover
la
implementacin
de
Plantas
deshidratacin y/o packings.
del
un
los
de
4.2. Piloto en la Regin Ancash

4.3. Piloto en la Regin Junn
4.4. Talleres de Promocin y Capacitacin
5.
Resultados 2014
6.
Conclusiones y Recomendaciones
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1. INTRODUCCIN
Sierra Exportadora a travs del Programa Nacional Per Berries (PNPB), busca
contribuir a la mejora del desarrollo econmico de la Sierra peruana, es por ello
que el PNPB tiene los siguientes objetivos:
Promover e impulsar nuevos proyectos y nuevos productos en Berries y

Cerezas.
Articulacin comercial de los actores de la cadena productiva y
comercial de los negocios, tanto a mercados nacionales e
internacionales.
Difundir informacin tcnica comercial, que permita potenciar los
negocios y emprendimientos en Berries.
Promover la innovacin en la industria de los Berries y Cerezas,
enfocados en la Industrializacin y Valor Agregado.
Promover la Mejora de la competitividad de la industria de los Berries, a
travs de la implementacin de Buenas Prcticas (BPA, BPM),
Certificaciones de BPA, Orgnicas, Fair Trade y otras.
Los Berries que viene trabajando el Programa Nacional Per Berries durante el
2014 son: Aguaymanto (Golden berry o Inka Berry), Arndano (blueberry) y
fresa (strawberry), y desde diciembre de este ao se aade a la lista las
Cerezas (cherry).
En la industria del Aguaymanto (Physalis peruviana), que es el Berrie Peruano,
durante el 2014 hemos realizado diversas actividades orientadas a mejorar las
capacidades productivas de los productores y pymes, as como sus ingresos y
su articulacin comercial a la cadena de valor. Con esta finalidad se realiz una
prospeccin del negocio que nos permiti determinar las potencialidades as
como las debilidades de la industria, y que a su vez podamos con ello
determinar las oportunidades de mejora y de solucin a problemas detectados.
De tal forma que podamos impulsar la industria del aguaymanto en general en
la sierra peruana.
Es as que en el marco del Plan Operativo del Aguaymanto, como producto de
la prospeccin realizada se plante el Proyecto de Innovacion Industrial del
Deshidratado de Aguaymanto, En el presente informe se detalla el
planteamiento del Proyecto, el plan operativo del mismo, las actividades
realizadas durante el 2014, tanto de los pilotos de desarrollo de producto
Aguaymanto deshidratado, as como las capacitaciones y talleres / seminarios
de difusin realizados.
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2. OBJETIVOS
Los objetivos del presente informe son:
1. Presentar el Plan de actividades del Proyecto de Innovacin
Industrial del Deshidratado de Aguaymanto, describiendo las
actividades que se desarrollaron en el ao 2014.
2. Detallar acerca de los procesos llevados a cabo y de los
resultados obtenidos en los Pilotos de Desarrollo del producto
industrial Aguaymanto deshidratado.
3. Informar las actividades de promocin, difusin y capacitacin
que se han llevado a cabo en el marco del desarrollo de la
industria del deshidratado de berries: aguaymanto.
3. ANLISIS DE LA INDUSTRIA DEL AGUAYMANTO

Para poder hacer un buen anlisis de la situacin de la Industria
nacional del aguaymanto es preciso conocer la evolucin de las
exportaciones de aguaymanto de Per y de principal competidor
3.1.
Mercado y comercializacin.
El Aguaymanto se comercializa en el mercado nacional
principalmente como fruta fresca, sin embargo se desconocen los
volmenes y ventas realizadas de la comercializacin local pues
no existen registros del sistema de Informacin del Mercado
Mayorista de frutas, ni del SISAP Sistema de Informacin de
Abastecimiento y Precios del Ministerio de Agricultura y Riego(1).
El aguaymanto se comercializa al mercado internacional en varios
tipos de productos o presentaciones, se exporta actualmente en
las siguientes presentaciones (2): Fruta deshidratada, Extracto de
lquido, Mermelada o miel, Fruta Fresca, Pulpa congelada.
De acuerdo a las cifras reportadas por Promper (en base a datos
de SUNAT actualizadas a octubre 2014), las exportaciones totales
de aguaymanto peruano en el ao 2014 se han incrementado en
alrededor de 130% en USD FOB y se espera sea mayor al cierre
del presente ao (Cuadro 1), alcanzando al 30 de octubre
Sistema de Informacin de Abastecimiento y Precios del Ministerio de Agricultura y Riego.

http://sistemas.minag.gob.pe/sisap/portal/
2
Ficha comercial Aguaymanto. Sistema Integrado de Informacin de Comercio Exterior.
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alrededor de 1,5 millones de USD. En el ao 2013 las

exportaciones totales de Aguaymanto en todas las presentaciones
ascendieron a 650 mil USD.
Cuadro 1. Evolucin de las exportaciones totales peruanas de Aguaymanto.
Los principales pases de destino de las exportaciones totales de

Aguaymanto (todas las presentaciones) en el ao 2013 fueron: Estados
Unidos (26%), Alemania (21%), Pases Bajos (Holanda) (15%), Australia
(10%), Reino Unido (6%) y Francia 6%) (Grfico 1)
Mientras que en el ao 2014 (datos de la Sunat hasta Octubre, sujeto a
actualizacin) la distribucin y los pases de destinos son: Estados
Unidos (41%), Alemania (15%), Brasil (10%), Paises Bajos (Holanda),
Reino Unido (7%) y Canad (5%) (Grfico 2).
Es decir que adems de una mayor exportacin en el ao 2014, vemos
que el negocio ha diversificado a nuevos mercados que estn
demandando una mayor cantidad de esta fruta, considerada como una
super fruta y apreciada no solo por sus cualidades de sabor y apariencia
sino tambin por su valor alimenticio y nutricional. Este producto se
posiciona muy bien con las nuevas tendencias de Mercado, en las cuales
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se observan la bsqueda de productos saludables, pero a la vez con

agradable sabor.
Grfico 1. Principales destinos de las exportaciones totales de Aguaymanto en el 2013.
Fuente: Promperu.
Elaboracin: L. Benavides
Grfico 2. Principales destinos de las exportaciones totales de Aguaymanto en el 2014

(enero-octubre).
Fuente: Promperu
Elaboracin: L. Benavides
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Es decir que adems de una mayor exportacin en el ao 2014, vemos

que el negocio ha diversificado a nuevos mercados que estn
demandando una mayor cantidad de esta fruta, considerada como una
super fruta y apreciada no solo por sus cualidades de sabor y apariencia
sino tambin por su valor alimenticio y nutricional. Este producto se
posiciona muy bien con las nuevas tendencias de Mercado, en las cuales
se observan la bsqueda de productos saludables, pero a la vez con
agradable sabor.
El principal producto exportado por Per es el Aguaymanto Deshidratado,
que se encuentra reportado dentro de la partida arancelaria
0813.40.00.00 (Dems frutas u otros frutos secos), mientras que el
aguaymanto exportado como fruta fresca se reporta en la partida
arancelaria 0810.90.50.00. En el cuadro 2 se observa que las cantidades
exportadas como deshidratado son largamente mayores que las de fruta
fresca, siendo este el principal negocio de Per, lo que difiere del
principal pas exportador de Aguaymanto del mundo que es Colombia,
que exporta el aguaymanto principalmente en fresco.
En el cuadro 2 tambin podemos observar que la evolucin de las
exportaciones de fruta deshidratada ha sido creciente y sostenida en los
ltimos aos, habiendo prcticamente duplicado los valores miles de
USD FOB, en el ltimo ao. Esto confirma lo detectado durante el primer
trimestre en el PNPB, al tener ms demanda que oferta de fruta
deshidratada disponible.
Cuadro 2. Exportaciones peruanas de Aguaymanto de fruta fresca y deshidratada.
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Cabe precisar que para poder tener una mayor aproximacin de cuanto
es lo que representa el Aguaymanto deshidratado del total de frutas
secas u otros frutos, hemos realizado un filtrado de la data exportadora
reportada por la SUNAT, para los aos 2013 y 2014, y podemos afirmar
que gran parte de la partida 0813.40.00.00 corresponde a Aguaymanto
deshidratado (Cuadro 2).
Es interesante tambin ver que el precio de venta unitario (USD FOB/kg),
Se mantiene bastante estable alrededor de 12 USD/kg desde el 2011,
con ligeras variaciones ao a ao, e inclusive podra este ser mayor para
el 2014 cuando se tengan la informacin final de la SUNAT (cuadro 3).
Cuadro 3. Evolucin del precio unitario obtenido por el aguaymanto deshidratado en
Per.
Si comparamos el desenvolvimiento de Per respecto de Colombia, que

es el principal exportador mundial, vemos y como mencionamos
anteriormente su principal lnea de negocio es la fruta fresca.
En el durante el 2013 sus exportaciones ascendieron a unos 27.6
millones de USD, con un precio promedio de 5.4 USD/kg, en
comparacin con el ao 2012 donde alcanzaron alrededor de 29.3
millones de USD con un precio unitario de 4.46 USD/kg(3).
En el Grfico 3 se aprecia la evolucin de las exportaciones de
Aguaymanto fresco de Colombia, que mostr un crecimiento sostenido
3
Sierra Exportadora. Reporte Aguaymanto en Colombia 2013. Abril 2014.
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entre los aos 2003 y 2007, y a partir del 2007 ha tenido un

comportamiento variable pero sostenible en el tiempo, y en el grfico 4,
se aprecia la distribucin entre los principales pases de destino del
Aguaymanto o Uchuva fresca.
Grfico 3. Evolucin de las exportaciones de Aguaymanto Fresco de Colombia en
Miles USD FOB
Grfico 4.
fresco.
Principales destinos de las exportaciones Colombianas de Aguaymanto
Con este panorama comparativo del desenvolvimiento de ambos pases

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y sus diferencias en las estrategias de comercializacin, cabe mencionar

que para poder obtener un kilo de aguaymanto deshidratado se requiere
entre 5 y 6 kilos de aguaymanto fresco, en funcin a las referencias
encontradas durante la prospectiva de este Proyecto.
3.2.
Problemtica
Lo que se ha observado es una concentracin de fbricas o plantas

deshidratadoras (as como maquinas) en algunas regiones andinas
como Cajamarca y Junn, que pertenecen a las principales empresas
exportadoras de Aguaymanto deshidratado, requirindose por lo tanto
para un mayor crecimiento de la industria masificar por un lado el
conocimiento de los procesos de deshidratado y por el otro la
adquisicin de maquinas por parte de emprendedores.
3.3.
Propuestas de solucin
Luego de analizar la situacin actual de la Industria del Aguaymanto se

plante las siguientes estrategias para potenciar los negocios en este
berrie peruano en toda la Sierra del Per:
1.
2.
3.
4.
5.
Optimizar los ingresos de los productores proponiendo un Mix de

productos (fresco y deshidratado), de tal forma que maximicen
sus ingresos por ventas.
Implementar las Buenas Prcticas Agrcolas con miras a la
Certificacin para as cumplir con las exigencias de mercado y
poder articularse a la Cadena de Valor de Exportacin.
Capacitar y transferir los conocimientos para que se puedan
implementar Plantas de Deshidratado en ms lugares de la Sierra
del Per.
Implementar PPNN orientados a bsqueda de financiamiento para
la adquisicin de mquinas deshidratadoras e instalaciones
fsicas: packings.
Mejora de capacidades para poder obtener una mejor calidad de
fruta de aguaymanto que permita hacer un piloto de exportacin
en fresco al mediano plazo.
Estas estrategias se implementaran entre el 2014 y el 2016.

Es as que durante el ao 2014 se inici con el Proyecto de Innovacin
Industrial del Deshidratado de Aguaymanto que tendr una duracin de
dos aos.
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4. DESARROLLO DEL PROYECTO DE INNOVACIN INDUSTRIAL DEL

DESHIDRATADO DE AGUAYMANTO
El planteamiento a desarrollar para el Proyecto de Innovacin Industrial
del Deshidratado de Aguaymanto tiene las siguientes etapas o
componentes principales en su Plan Estratgico (Cuadro 1):
1. Proceso de Industrializacin del Aguaymanto: Deshidratado.
1.1. Establecer lugares piloto para el Desarrollo del Producto
Aguaymanto Deshidratado.
1.2. Transferencia tecnolgica a travs de un consultor
especializado y experimentado en los Procesos de
Deshidratacin.
2. Promover la implementacin de Plantas de deshidratacin y/o
packings, mediante Planes de Negocio (PPNN), que permiten orientar
y facilitar los mecanismos de financiamiento a productores,
asociaciones, inversionistas y emprendedores para la adquisicin de
maquinas de deshidratacin e instalaciones fsicas.
3. Establecer el Flujo de proceso de Deshidratacin y sus respectivos
documentos de control, para cada lugar Piloto.
4. Aseguramiento de Calidad e Inocuidad: Implementacin de Buenas
Prcticas Agrcolas y/o Buenas Prcticas de Manufactura para
certificacin.
Cuadro 1. Plan Estratgico del Proyecto de Innovacin Industrial del
Deshidratado de Aguiaymanto.
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Foto N 1. Trabajo de gabinete para planeamiento del Proyecto de Deshidratado de

Aguaymanto.
4.1.
Plan de actividades a realizar en el ao 2014.
En el ao 2014, se han llevado a cabo las siguientes actividades:

4.1.1. Proceso
de
Deshidratado:
Industrializacin
del
Aguaymanto:
Durante el primer trimestre se realiz la prospeccin y anlisis de la

industria peruana del aguaymanto, por lo que al identificar la
oportunidad de mejora, a travs de la utilizacin de las calidades que
son menos deseadas en la comercializacin de aguaymanto fresco
local para la industria del deshidratado. Como una alternativa a lo que
actualmente se viene haciendo que es la utilizacin de todas las
calidades para la industria del deshidratado, es decir la primera,
segunda y tercera.
De tal manera que la calidad Primera y Segunda (cuando los precios
de venta a productor o chacra para mercado fresco local sean
superiores al precio de venta productor para industria deshidratado), se
comercialicen al mercado fresco local y la calidad tercera se destine al
mercado de industria deshidratado para exportacin.
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Es por ello, que el primer paso fue validar si esta premisa era correcta,
es por ello que se realiz un piloto para obtener una muestra con fruta
cosechada de aguaymanto de calidades Segunda y Tercera, que se
deshidrataron para ser enviados a compradores de Europa y validen si
este producto terminado cumplan con los estndares de calidad que el
mercado de destino requieren.
Para este fin se trabaj de manera conjunta con el Jefe de Sede de
Regin Ancash, Ing. Jess Guerra para la obtencin de nuestra materia
prima de la Asociacin de Productores e Uranchacra, Asociacin con la
que venimos trabajando en un Plan de Negocio, y en el Programa Per
Berries gestionamos la colaboracin de la empresa comercializadora y
exportadora Wasi Organics, a travs de su Gerente Comercial, quienes
se encargaron de la deshidratacin y posterior envo a su cliente en
Europa.
Como resultado se obtuvo la aceptacin de la muestra, con lo cual
ratificamos que el Modelo de Negocio para el Aguaymanto con un Mix
de Productos: Aguaymanto Fresco Local y Aguaymanto Deshidratado
para Exportacin, esto significa que a nivel productor es factible el
negocio y permitir articulacin de los productores a la Cadena de
Valor de la Agroindustria de Exportacin y la sostenibilidad del Negocio
de Aguaymanto a largo Plazo.
Vale la pena recalcar que esto no excluye la alternativa de incluir en un
mediano plazo incluir al Mix de Productos: Aguaymanto Fresco de
Exportacin, que como mencionamos anteriormente ser desarrollado
en el Programa Nacional Per Berries entre el ao 2015 y 2016.
Con los avances conseguidos se continu con las siguientes
actividades:
4.1.1.1.
Establecer lugares Piloto para el Desarrollo del

Producto Aguaymanto Deshidratado.
Se establecieron dos lugares Piloto para el desarrollo del

Producto Aguaymanto Deshidratado:
i.
Regin Ancash, planta piloto de la Facultad de Industrias

Alimentarias de la UNASAM, para la Asociacin de
Productores de Uranchacra.
ii.
Regin Junn, planta procesadora pyme Greenbox.
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Los criterios de seleccin fueron:

Trabajar con Asociaciones y Pyme que vienen
trabajando con nosotros en Planes de Negocio.
Que estos beneficiarios tengan o hayan logrado un
avance en su nivel de tecnificacin agrcola para poder
cumplir con estndares de calidad para la
industrializacin.
Que los beneficiarios tengan un volumen adecuado de
produccin y capacidad de cumplimiento de las entregas
y/o de los planes de ventas.
Que sean entidades serias y responsables.
Que estos beneficiarios an no estn articulados a la
Industria de Deshidratacin y/o que no han realizado el
proceso de deshidratacin directamente, as como que
no hayan logrado exportar directamente por no contar
con la maquinaria y sobre todo con el Know How.
4.1.1.2.
Transferencia tecnolgica a travs de un consultor

especializado y experimentado en los Procesos de
Deshidratacin.
Del anlisis del sector se identific la necesidad y la

importancia de proveer y transferir conocimiento tecnificado
del Proceso Industrial de la Deshidratacin.
Razn por la cual Sierra Exportadora a travs de la Direccin
de Direccin de Emprendimiento y Competitividad, se contact
con la Misin de cooperacin a la Asociacin ECTI (Asociacin
independiente, sin fines de lucro, que ayuda y asiste a
empresas de todo tamaos en el mundo) para poder contar
con la Asesora de un Profesional Senior que pudiera mejorar
las Habilidades de nuestros emprendedores, asociaciones/
pymes en el Proceso de Deshidratacin.
Es as que en el mes de Agosto del presente ao se enva una
solicitud de Misin, y posteriormente en el mes de setiembre
se firma el Convenio para la realizacin de una misin en la
mejora de la tecnologa y valor agregado del procesamiento
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del aguaymanto, durante los meses de octubre y noviembre

del 2014.
De tal manera que contamos con el experto francs en
Industria del Deshidratado, el Sr. Jean Yves Cadalen, en el
perodo comprendido entre el 24 de octubre y el 16 de
noviembre del 2014, donde desarrollamos pilotos y talleres de
deshidratacin en Ancash y Junn, as como capacitaciones en
ambas regiones adems de regin Pasco.
4.1.2. Promover
la
implementacin
deshidratacin y/o packings.
de
Plantas
de
Durante el 2014 se ha observado que una de las limitantes para el

desarrollo de la industria del Deshidratado del aguaymanto (y en
general de frutas y hortalizas), es la poqusima disponibilidad de
equipos de deshidratacin, lo que ocasiona que las asociaciones de
productores y pymes dependan de las ya existentes y/o deban
vender su producto a las empresas comercializadoras.
Es por ello que empezamos un proceso de bsqueda e identificacin
de mquinas y/o plantas deshidratadoras, que estuvieran dentro del
rea de accin de las dos regiones identificadas como promisorias
para llevar a cabo el Proyecto.
Para solucionar lo antes mencionado, para el primer piloto buscamos
la articulacin productiva, de una planta de proceso para dar servicio
a la asociacin con la que desarrollamos el plan de negocio en
Ancash. Y el segundo caso, ser el soporte dentro del Plan de
Negocio de una pyme que est dando el paso de adquirir su equipo
de deshidratado e implementando una pequea planta de
industrializacin en Tarma.
Para poder implementar ambas plantas y dar marcha al negocio de
deshidratado es importante poder mejorar las capacidades
(conocimiento y experiencia) de ambas organizaciones de
beneficiarios, por lo que el siguiente paso es poder asistirlo en el uso
adecuado y el correcto procesamiento del Deshidratado de frutas en
este caso el aguaymanto, a travs de un consultor especializado,
esto ltimo ya est siendo desarrollado en la actividad 4.1.1.2,
anteriormente descrita.
Pgina 17
4.2.
Piloto en la Regin Ancash

El Piloto en la Regin Ancash se realiz entre los das 26 de
octubre y 04 de noviembre del 2014, perodo en el cual se trabaj
con nuestro consultor el Sr. Jean-Yves Cadalen y como parte del
equipo de Sierra Exportadora, el Ing. Jess Guerra Jefe de Sede
Ancash, los colaboradores de la sede Ancash y quien suscribe,
Ing. Liliana Benavides, Jefe del Programa Nacional Per Berries.
Para realizar las actividades de las pruebas y Desarrollo del
producto deshidratado de aguaymanto, nuestro consultor trajo
consigo equipo y herramientas tcnicas necesarias como:
Termmetro con sonda de metal, anemmetro, termmetro,
higrmetro (mediciones de aire), 03 refractmetros cubriendo el
rango de 0 brix hasta 92 Brix (que sirven para medir el
contenido de azcar de las frutas), pH metro (para medir la acidez
o basicidad), Psicrmetro (para medir la humedad relativa del
aire), balanza de precisin, entre otros.
El da 26 se realiz salidas al campo de la Asociacin de
Productores Agrarios del Casero de Uranchacra con el consultor,
de tal manera que pudiera conocer las actividades agronmicas
que se realizan con el producto antes y despus de que es
cosechado, y el manejo poscosecha que recibe entes de que
ingrese al proceso.
A partir del da 27 de octubre se empezaron las pruebas en la
Planta Agroindustrial de la Facultad de Ingeniera de Industrias
Alimentarias (FIIA) de la Universidad Nacional de Ancash
Santiago Antunez de Mayolo.
Es por ello que sostuvimos una reunin de trabajo con el MSc
Jorge Ramirez Rodrguez, Decano de la FIIA, el Ing. Jos
Hernndez, Jefe de la Planta Agroindustrial de la FIIA, el Ing.
Jess Guerra, Jefe de la Sede Ancash de Sierra Exportadora, el
Sr. Jean-Yves Cadalen, consultor de Sierra Exportadora y quien
suscribe Ing. Liliana Benavides Jefe del Programa Nacional Per
Berries (Foto 2). En esta reunin se trato el programa de
actividades coordinadas previamente y que se desarrollaran en
las instalaciones de la FIIA, as como el Taller de Capacitacin a
realizarse el 03 de noviembre.
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Foto 2. Reunin sostenida con autoridades de la FIIA UNASAM antes

de iniciar actividades del Piloto del Proyecto de Innovacin Industria del
Deshidratado en Ancash.
Para iniciar las actividades se visitaron las instalaciones de la Planta

Agroindustrial de la FIIA, en el cual tienen instalaciones adecuadas
para el procesamiento e industrializacin de alimentos en general
(fotos 3 y 4). En ella contamos con un horno elctrico que tiene una
capacidad de deshidratado de hasta 100 kgs/da.
Foto 3. Instalaciones de la Planta Agroindustrial de la FIIA.
Pgina 19
Foto 4. Equipo e instrumental de la Planta Agroindustrial de la FIIA

UNASAM.
Cabe resaltar que esta misma mquina deshidratadora se realizaron

anteriormente pruebas de deshidratado con la fruta de la Asociacin
de Productores Agrarios del Casero de Uranchacra (foto 5) con las
que se obtuvo una muestra inicial de color oscuro y textura dura, que
no se adecuaba a las muestras que tenamos como patrn
realizadas con la empresa Wasi Organics (deseadas por el cliente
extranjero que detallamos en el punto 4.1.1).
En la foto 6 podemos observar bolsas de aguaymanto deshidratado
de las sucesivas pruebas que se desarrollaron. La bolsa de la
izquierda y del centro son muestras desarrolladas por la FIAA antes
de la visita del consultor y la bolsa de la derecha muestra el patrn
proporcionado por Wasi Organics.
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Foto 5. Mquina deshidratadora de la Planta Agroindustrial de la FIIA

UNASAM.
Foto 6. Muestras de aguaymanto deshidratado: izquierda y del centro desarrolladas

en la FIIA antes de visita de consultor, derecha muestra patrn.
Pgina 21
Foto 7. Acercamiento de muestras de aguaymanto deshidratado de color

oscuro y textura dura no deseada (izquierda) vs. Muestra patrn de color y
textura deseada por el cliente en lugar de destino (derecha).
Es por ello que teniendo en mente el color deseado, la textura

deseada y la especificacin tcnica del cliente (foto 7), procedimos
con las evaluaciones a la mquina de deshidratacin y las primeras
pruebas de deshidratado.
Se observ que la mquina es toda de acero inoxidable, lo cual es
una cualidad positiva, adems cuenta con ventiladores extractores
lo que es positivo para retirar el aire con humedad; pero algunos de
ellos tienden a detenerse lo que no da homogeneidad en su interior
(foto 8).
Una vez subsanado la operatividad de los ventiladores, la
temperatura de deshidratacin fue fijada al inicio por debajo de los
70 C, aproximadamente a unos 60C y posteriormente se elev a
70C donde se mantuvo la Temperatura hasta terminar los procesos
de deshidratado.
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Foto 8. Experto francs e Ing. Encargado de la Planta la FIIA

UNASAM.
Algo interesante de notar que los Brix o contenido de azcar

tomadas de las muestras de aguaymanto de la Asociacin de
Uranchacra se encuentran entre 13 y 16 Brix, lo que mejora mucho
el rendimiento en el proceso de deshidratado, optimizando tiempos,
rendimientos y costos.
Las pruebas de deshidratado siguieron el siguiente proceso:
1. Pesado de la fruta decampo (foto 9)
2. Pelado de la fruta y preseleccin de fruta en buenas condiciones
de las frutas no aptas (foto 10).
3. Pesado de bandejas para estimacin posterior de materia seca
(foto 11).
4. Homogenizacin de tamao de las frutas de aguaymanto en las
bandejas para mejor proceso de deshidratacin (foto 12).
5. Pesado de bandejas con la fruta antes de iniciar pruebas de
deshidratado (foto 13).
6. Colocado de bandejas en el horno (foto 14).
7. Retirado de fruta deshidratada.
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Foto 9. Materia prima: fruta de aguaymanto con brcteas como llego de

Asociacin Uranchacra.
Foto 10. Fruta de aguaymanto despus de ser pelada.
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Foto 11. Pesado de bandejas para estimacin posterior de materia

seca.
Foto 12. Acercamiento de la fruta de aguaymanto, donde se observa la

homogenizacin del tamao de la fruta.
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Foto 13. Pesado de la fruta antes de iniciar pruebas de deshidratado.
Foto 14. Colocado de bandejas en el horno.
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Se hicieron dos pruebas de deshidratacin, obtenindose en la

primera prueba un aguaymanto de aproximadamente 20% de
humedad, con una consistencia al tacto suave y de color similar a la
muestra patrn.
Con esta primera prueba se logr afinar los parmetros para realizar
la segunda prueba de desarrollo de producto. Donde finalmente
obtuvimos una fruta que se encuentra aproximadamente a 14 % de
humedad de acuerdo a especificacin tcnica proporcionada por
posible comprador de aguaymanto deshidratado.
El color de la fruta fue el adecuado as como la textura blanda
obtenida (Fotos 15 y 16), similar a la muestra patrn.
Foto 15. Fruta de Aguaymanto deshidratada luego de proceso en el
horno.
Adicionalmente se hicieron unas pruebas con arndano producido

en el callejn de Huaylas (fotos 17,18 y 19). El cual tambin se
deshidrato en la mquina de la FIIA, siguiendo un procedimiento
similar al aguaymanto, obtenindose un producto de aprox. 10%
humedad que qued algo duro, por lo que faltan realizar mayores
pruebas para afinar el producto final.
Pgina 27
Foto 16. Aguaymanto deshidratada embolsada.
Foto 17. Arndano para pruebas de deshidratado.
Cabe mencionar que las mediciones de grados Brix de la fruta de

arndano cultivado en el Callejn de Huaylas se encuentra entre los
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14 y 15 Brix.
Foto 18. Fruta
deshidratador.
de arndano
en
bandeja colocada
al
horno
Foto 19. Arndano deshidratado.
Adicionalmente se hicieron unas muestras con durazno blanco y

Pgina 29
durazno Huayco rojo que se producen en el Callejn de Huaylas,

pero dieron resultados preliminares an, que se podrn afinar
durante el 2015 (de ser de inters) y que no forman parte de este
proyecto, pero que nos dan una idea del potencial industrial que
tenemos en la sierra peruana y las frutas que en ella se producen
(fotos 21 y 22).
Foto 21. Procesamiento de durazno blanco antes de ser ingresado al
horno deshidratador.
En la foto 23 se observa una panormica de todos los productos

deshidratados durante el perodo del Piloto realizado en la Regin
Ancash, donde se aprecian los berries aguaymanto y arndano y
hacia atrs los duraznos.
Pgina 30
Foto 22. Pesado del durazno blanco, para las estimaciones de

humedad.
Foto 23. Foto de Berries deshidratados: Aguaymanto y Arndano, y

otras frutas (durazno blanco y durazno Huayco rojo).
Pgina 31
4.3.
Piloto en la Regin Junn
El Piloto en la Regin Junn se realiz en la Provincia de Tarma,

entre los das 05 de noviembre y 14 de noviembre del 2014,
perodo en el cual se trabaj con nuestro consultor el Sr. JeanYves Cadalen y como parte del equipo de Sierra Exportadora, la
Ing. Raquel Sedano Jefa de Sede Junn, los colaboradores de la
sede Junn y quien suscribe, Ing. Liliana Benavides, Jefe del
Programa Nacional Per Berries.
Cabe mencionar que dentro de este perodo, se destinaron 02
das para hacer Difusin y Promocin de los Negocios en Berries
e Industria del Deshidratado en la regin Pasco, especficamente
en Oxapampa, aprovechando y desarrollando este corredor
econmico que va desde Oxapampa La Merced Tarma
Jauja Concepcin Valle del Mantaro y su interconectividad con
Lima (enfoque comercial). Esto se detallar posteriormente en el
punto 4.4.
De igual manera que realizar las actividades de las pruebas y
desarrollo del producto deshidratado de aguaymanto, se
trabajaron con el equipo e instrumental que trajo consigo nuestro
consultor, adems de los que contaba la Pyme Green Box donde
se desarrollo el Piloto. La empresa Green Box
Asimismo es importante notar que los contenidos de Brix de la
fruta juegan un rol importante no solo en la calidad y sabor del
producto terminado, sino tambin en el proceso mismo, de tal
forma que a mayor contenido de Brix,
mayor ser el
aprovechamiento de la materia prima.
Se observ que la fruta de aguaymanto producida en Tarma y las
localidades de Palca tienen un contenido de Brix de alrededor
de 15Brix, mientras que las muestras de aguaymanto de
Oxapampa tienen contenidos de alrededor de 14Brix (Foto 24).
Las primeras actividades realizadas en Green Box por parte de
nuestro consultor, estuvieron orientadas a evaluacin, verificacin
y calibracin de la mquina deshidratadora que en este caso tiene
como fuente de energa el gas.
Pgina 32
Foto 24. Medicin de grados Brix de la fruta, antes de iniciar procesos

de deshidratacin.
Una vez se tuvo el horno a punto, se iniciaron las pruebas para el

desarrollo del producto de deshidratado de aguaymanto,
realizndose a cabo dos pruebas pilotos.
El proceso para las pruebas de deshidratado fueron similares a
las realizadas en Ancash. Inicindose con el pesado de la fruta
sin pelar, luego el pelado de la fruta y pre-seleccin, posterior
lavado de la misma (foto 25), homogenizacin del tamao de la
fruta, pesado de fruta lavada, colocado en bandejas y llevado a
horno deshidratador.
Cabe reiterar que el pesado es muy importante para calcular el
nivel de humedad del producto terminado.
Asimismo, para que el fruto conserve su color y no cambie o se
oscurezca, es importante que las temperaturas iniciales sean
bajas (no superen los 60C) de tal manera que el zumo interior de
la fruta no salga fuera de la fruta, y adems de perder
rendimiento, ocurra una oxidacin rpida que causa el cambio del
color.
Pgina 33
Foto 25. Pelado de fruta de aguaymanto (mesa de la derecha) y lavado

de fruta pelada (izquierda) en tinas de acero inoxidable.
Foto 26. Fruta de aguaymanto luego de haber sido deshidratada, en la

vista los asociados de Green box.
Pgina 34
En la primera prueba se obtuvo fruta de buena calidad; sin

embargo, an era necesario calibrar la humedad de la fruta (foto
26), el objetivo inicial era obtener fruta a 15% de humedad.
La inspeccin de la fruta deshidratada es muy importante para
asegurar una buena calidad para el cliente (foto 27), inclusive la
inspeccin debe realizarse durante el proceso y posteriormente,
para lo cual, se debe guardar muestras aleatorias de cada
produccin para poder monitorear los cambios de pH, humedad,
color y otros, del producto terminado, de tal manera de asegurar
que el Cliente recibir un buen producto.
Foto 27. Fruta de aguaymanto luego de haber sido deshidratada est
siendo inspeccionada.
Una vez la fruta esta deshidratada, se embolsan y se sellan las

bolsas al vaco (foto 28).
La segunda prueba piloto permiti afinar los parmetros y realizar
el proceso ininterrumpidamente, obteniendo un producto de muy
buena calidad, los procesos son los mismos que se realizaron en
la primera prueba piloto (fotos 29, 30 y 31).
Pgina 35
Foto 28. Sellado al vaco de bolsa con aguaymanto deshidratado.
Foto 29. Pesado de fruta pelada previo a deshidratado, segunda

prueba.
Pgina 36
Foto 30. Fruta lavada colocada en bandejas y homogenizacin de la

fruta.
Foto 31. Mquina deshidratadora.
Pgina 37
En la foto 32 podemos observar el color dorado brillante del

aguaymanto deshidratado de la segunda prueba piloto. En las fotos
33 y 34 se observan fotos de la mquina deshidratadora en
compaa de nuestro consultor y del equipo de equipo de Green
Box.
Foto 32. Aguaymanto deshidratado en la segunda prueba de desarrollo.
Foto 33. Aguaymanto deshidratado con consultor.
Pgina 38
Foto 34. Equipo de Green Box y consultor.
Foto 35. Acercamiento a frutas de aguaymanto deshidratado.
Pgina 39
Debido a nuestra visita a la localidad de Oxapampa, se tuvo mucho

inters en probar como una primera aproximacin la deshidratacin
de fresas, pero no pudimos conseguir fresas para hacer la
deshidratacin en Tarma.
Pero se pudo conseguir fresas en la ciudad de Huancayo, razn por
la cual hicimos una pequea prueba con fresas en un horno de un
productor local de harinas. Las fresas se colocaron en un falso piso
de horno con y sin azcar, ya que a diferencia de las fresas
observadas en Oxapampa que tenan entre 12 y 14Brix, estas
fresas provenan de la costa y tenan 7Brix. Estas pruebas
preliminares se guardaron en bolsas tipo Doy Pack, pero an faltara
hacer mayores pruebas piloto en el siguiente ao para obtener un
mejor producto terminado.
Foto 36. Fresas con adicin de azcar para prueba de deshidratacin.
4.4.
Talleres de Promocin y Capacitacin.
Durante el ao 2014, el Programa Nacional Per Berries orient

esfuerzos en el Aguaymanto como un berries con gran valor
econmico e inclusivo. Es as que para impulsar un manejo
Pgina 40
tecnolgico orientado a la mejora de las competencias productivas,

de cosecha, postcosecha orientados a la exportacin, se realizaron
03 Seminarios Internacionales descentralizados en las regiones
andinas de Cajamarca, Ancash y Junn y 02 Talleres de capacitacin
en las Regiones de Ancash y Pasco.
El I Seminario Internacional de Aguaymanto se realiz el da 29 de
abril de 2015 en la Ciudad de Cajamarca en coordinacin con la
responsable de PFC de Sierra Exportadora de ese momento Lic.
Elizabeth Pealoza y la Municipalidad provincial de Cajamarca.
Donde se cont con expositores de diversas empresas privadas y
pblicas nacionales as como expertos colombianos. Los expositores
peruanos trataron temas relacionados a la produccin, sanidad,
fertilizacin, manejo integrado de la nutricin, manejo de la cosecha
y los expertos colombianos compartieron sus experiencias en
cosecha, postcosecha y cadena de fro.
Las exposiciones pueden ser descargadas de la pgina web de
Sierra Exportadora, en la seccin del Programa Nacional Per
Berries.
Imagen 1. Flyer de publicidad del I Seminario Internacional de
Aguaymanto, realizado en Cajamarca.
Posteriormente, durante los das 29 y 30 de Abril, se realiz en la

ciudad de Huaraz el II Seminario Internacional Innovacin e
Industrializacin de Berries Frescos y Procesados (Imagen 2 y 3).
Este evento de realiz en coordinacin con el Jefe de la Regin
Ancash, Ing. Jess Guerra, en las instalaciones del Auditorium de la
Universidad UNASAM, en esta ocasin se trataron temas
Pgina 41
relacionados a la nutricin, sanidad y manejo de cosecha y

postcosecha y comercializacin de aguaymanto, arndanos y fresa,
as como Deshidratacin de frutas con nfasis en aguaymanto;
donde se cont con expositores nacionales e internacionales (foto
32).
Imagen 2. Flyer de publicidad del II Seminario Internacional de
Innovacin e Industrializacin de Berries Frescos y Procesados.
En este seminario se promovi, como

tema relevante la
Industrializacin de la fruta andina mediante el Deshidratado,
haciendo nfasis en el aguaymanto, para lo cual tuvimos la
oportunidad de que nuestro experto el Sr. Jean Yves Cadalen
diera esta disertacin.
Cabe resaltar que nuestras intervenciones como Programa Nacional,
promueven en todo momento las certificaciones orgnicas y de
calidad puesto que nuestra orientacin es hacia la Mejora de las
competencias, el Valor Agregado y la Industrializacin (foto 37)
Durante el segundo da tambin se hizo visita de campo a la
empresa Athos, empresa lder en produccin, procesamiento y
exportacin de arndanos, ubicada en el distrito de Caraz, provincia
de Huaylas, Ancash, para conocer de manera prctica los diversos
procesos de produccin, cosecha y postcosecha para exportacin de
arndanos. Esto es importante para poder conocer mejor los
aspectos de calidad de la fruta como materia prima para cualquier
proceso de industrializacin (foto 38).
Pgina 42
Foto 37. Participacin en el II Seminario Internacional de Berries:

Aguaymanto, Arndano y Fresas, realizado en la ciudad de Huaraz,
Ancash.
Foto 38. Da de Campo del II Seminario Internacional de Berries, visita a

fundo Athos, empresa peruana lder exportadora de arndanos, ubicada
en Caraz, Ancash.
Pgina 43
El da 03 de noviembre se llev a cabo el Taller de Capacitacin en

deshidratado de Frutas andinas, tanto terico como prctico en las
instalaciones de la UNASAM, en la ciudad de Huaraz (Imagen 3).
Imagen 3. Flyer publicidad del Taller de Capacitacin de Deshidratado
de Frutas andinas, realizado en la ciudad de Huaraz, Ancash.
En esta oportunidad el Sr. Cadalen dio las ambas clases tericas y

prcticas de manera muy interactiva con mucha participacin de los
asistentes a los eventos antes mencionados (fotos 39 y 40).
Foto 39. Explicacin y participacin activa de asistentes al Taller de
Capacitacin de Deshidratado de Frutas andinas, realizado en Huaraz,
Ancash.
Pgina 44
Foto 40. Parte prctica del Taller de Capacitacin de Deshidratado

llevado a cabo en la FIIA de la UNASAM.
Asimismo, se realiz en la ciudad de Oxapampa, Regin Pasco,

conjuntamente con la Jefe de Sede de Sierra Exportadora, la Ing.
Patricia Monzn, durante los das 10 y 11 de noviembre del 2014,
actividades de difusin y capacitacin acerca de la Industria de
deshidratado.
El da 10 se llev a cabo un Taller terico acerca del deshidratado de
aguaymanto y de aspectos de comercializacin y Buenas Prcticas
de Cosecha y Postcosecha (Fotos 41 y 42) de Aguaymanto,
Arndano y Fresa, en el auditrium de la Municipalidad de
Oxapampa.
Mientras que el da 11 se realiz un da de campo en las
instalaciones de la empresa Selva Frozen Foods, con productores,
interesados en invertir, as como alumnos y funcionarios de
entidades pblicas de la regin interesados en conocer acerca del
Negocio de la Fresa de exportacin que se viene desarrollando en la
regin (foto 43).
De las evaluaciones en campo de la calidad interna de la fruta de
fresa, se observ que los valores de Brix de la zona son mayores
que los que se obtienen en la costa.
Pgina 45
Foto 41. Banner de difusin del Taller de Capacitacin en Deshidratado

de Aguaymanto y otras frutas, realizado en la ciudad de Oxapampa,
Pasco.
Foto 42. Participacin del Programa Per Berries en la Promocin y

Capacitacin de los Berries en Oxapampa, Pasco.
Pgina 46
Foto 43. Da de campo del Taller de Capacitacin en Deshidratado de

Aguaymanto y otras frutas, en Oxapampa, llevado a cabo en los
campos de Fresa de empresa Selva Frozen Foods.
Foto 44. Capacitando a participantes de da de campo del Taller de

Capacitacin en Deshidratado de Aguaymanto y otras frutas, en
compaa de jefe de campo de empresa Selva Frozen Foods.
Pgina 47
Se capacit a los asistentes en diferentes aspectos del manejo de

una fresa para exportacin y de las diferencias y ventajas que
existen de cultivar una fresa sobre mulching o cobertura plstica
frente al cultivo sobre tierra (foto 44 y 45).
Cabe resaltar que se viene utilizando eficientemente el sistema de
riego por goteo en toda la zona.
Foto 45. Visita a campos de Fresa de empresa Selva Frozen Foods,
procesadores y exportadores de fresa congelada, ubicada en La Merced
Junn.
El 13 de noviembre de 2014 se realiz en la ciudad de Tarma en la

Regin Junn, en coordinacin con la Jefa de Sede de Junn, Ing.
Raquel Sedano, el Seminario Internacional Aguaymanto, Fresa y
Arndanos: Negocios de Innovacin Fresco y Deshidratado (imagen
3).
Donde se tuvo una gran convocatoria por el inters suscitado en
aprender acerca de nuevos negocios y nuevos productos, adems
de aprender acerca del proceso de Deshidratacin (foto 46).
En este Seminario las personas asistentes pudieron observar los
productos deshidratados obtenidos en las Pruebas piloto, y ver la
que estos fueron desarrollados en sus propias localidades, razn por
Pgina 48
la cual les permite ver que estas alternativas son viables para ser
implementados por ellos.
Imagen 3. Flyer publicidad del Seminario Internacional de Aguaymanto,
Fresa y Arndanos; Negocios de de Innovacin: Fresco y
Deshidratado.
Foto 45. Exposicin en Seminario Internacional de Aguaymanto, Fresa

y Arndanos; Negocios de de Innovacin: Fresco y Deshidratado.
Pgina 49
5. RESULTADOS 2014
Los resultados obtenidos durante el 2014 fueron:

1. Se elabor el Plan Estratgico del Proyecto de Innovacin Industrial
del Deshidratado del Aguaymanto, que abarca los aos 2014 a 2016.
Habindose llevado a cabo las actividades del 2014.
2. Se ha llevado a cabo exitosamente los dos Pilotos de Desarrollo de

producto Aguaymanto Deshidratado en las Regiones de Ancash y
Junn (Tarma). El producto terminado obtenido cumple con las
especificaciones de los clientes y los beneficiarios han adquirido las
competencias necesarias para iniciar actividades comerciales con
este nuevo producto.
En las foto 46 se observa la evolucin del producto Aguaymanto
Deshidratado, evidencindose la mejora del color y la textura como
consecuencia del proyecto realizado en la regin Ancash (UNASAM).
En la Foto 47 se observa la evolucin del Aguaymanto deshidratado
que se desarroll en Tarma Junn, en la empresa Green Box, donde
tambin vemos los buenos resultados.
Pgina 50
Foto 46. Evolucin de la calidad del Aguaymanto deshidratado

desarrollado en la FIAA de la UNASAM, Ancash.
Foto 47. Evolucin de la calidad de Aguaymanto Deshidratado

desarrollado en Tarma - Junn.
Pgina 51
3. En el Programa Per Berries, se realizaron durante el 2014, 12

actividades de capacitacin entre Talleres y Seminarios
Internacionales, con alrededor de 1770 participantes.
De estos 1460 corresponden a participantes en eventos con
aguaymanto y especficamente en industria del Deshidratado de
Aguaymanto 605 personas.
4. Se ha encontrado un gran potencial en los berries producidos en las
zonas andinas para la industria del deshidratado, por su buen
contenido de grados brix, que optimiza este proceso y permite obtener
productos de calidad (foto 48).
5. Las frutas producidas en las zonas andinas tambin tienen potencial
en la industria del Deshidratado (foto 49).
6. Al trmino del 2014 se cuenta con una nueva planta con su respectiva
mquina deshidratadora lista para iniciar actividades de produccin,
con conocimientos y capacidades para iniciar actividades de
Deshidratado correspondiente a Pyme Green Box en Tarma Junn.
Asimismo, con una planta con los conocimientos y capacidades de
dar servicios de maquila en el caso de la Planta Agroindustrial de FIIA
de la UNASAM en Huaraz Ancash. En ambos casos, Sierra
Exportadora a travs de su Programa Per Berries dio el soporte y la
transferencia del conocimiento de la industria de Deshidratado.
7. Al trmino del 2014 se cuentan con dos nuevos Planes de Negocio de
Innovacin e Industria, para las dos instituciones antes mencionadas,
financiadas por los beneficiarios y con el soporte tcnico de Sierra
Exportadora.
Pgina 52
Foto 48. La fresa tiene potencial para el deshidratado, as como el

arndano.
Pgina 53
Foto 49. Vista de varias frutas deshidratadas como pequeas pruebas

con potencial.
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Se confirma que es posible transferir exitosamente los conocimientos

del proceso de deshidratado a microempresas, pequeas y medianas
empresas, as como a asociaciones e instituciones acadmicas, que
tengan inters y deseen invertir en la industria del deshidratado, a
travs del modelo de negocio de Sierra Exportadora, y de la
propuesta de transferencia de tecnologa del Programa Per Berries.
Existe una buena materia prima en berries producidos en zonas

andinas para la industria del deshidratado.
Se ha encontrado una buena respuesta de parte de la academia

(Universidades de las regiones andinas y de Lima: PUCP y
UNASAM), para trabajar de manera conjunta con Sierra Exportadora
para el desarrollo de la industria en las zonas andinas, apoyndonos
en las sinergias del trabajo conjunto.
Pgina 54
Se tiene una buena respuesta de parte de las empresas andinas y de

empresas comercializadoras en el desarrollo de la industria (ejemplo:
Wasi Organics).
Se recomienda continuar con el Proyecto de Innovacin Industrial del

Deshidratado del Aguaymanto, de acuerdo al plan de actividades
propuesto para el 2015 y 2016, y ampliar de ser posible a otros
productos.
Se recomienda que el Programa Nacional Per Berries contine con

la asesora tcnica internacional del 2014 en los siguientes dos aos
(2015 y 2016), incrementando el nmero de beneficiarios y adems
haciendo seguimiento a los planes de negocios implementados en el
2014.
Continuar con el modelo de intervencin planteado por el Programa

Nacional Per Berries, en el cual se segmenta cada tipo de negocio
en funcin a capacidades y competencias de cada productor.
Pgina 55

Deshidratación de Aguaymanto

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PROGRAMA NACIONAL PER BERRIES

Ing. Liliana Benavides

Ing. Liliana Benavides Manrique

Direccin de Emprendimiento y Competitividad

Ing. Miguel Cordano, Director de Emprendimiento y Competitividad.

Equipo de Trabajo de Sierra Exportadora

Ing. Liliana Benavides, Jefe Programa Nacional Per Berries

Productores y Pymes beneficiarias:

Gianina Gandulia, Gerente Comercial Wasi Organics.

Ing. Liliana Benavides M. PNPB

Anlisis de la Industria del Aguaymanto

Desarrollo del Proyecto de Innovacin Industrial del

Establecer lugares Piloto para el Desarrollo

4.2. Piloto en la Regin Ancash

Ing. Liliana Benavides M. PNPB

Promover e impulsar nuevos proyectos y nuevos productos en Berries y

Ing. Liliana Benavides M. PNPB

3. ANLISIS DE LA INDUSTRIA DEL AGUAYMANTO

Sistema de Informacin de Abastecimiento y Precios del Ministerio de Agricultura y Riego.

Ing. Liliana Benavides M. PNPB

alrededor de 1,5 millones de USD. En el ao 2013 las

Los principales pases de destino de las exportaciones totales de

se observan la bsqueda de productos saludables, pero a la vez con

Grfico 2. Principales destinos de las exportaciones totales de Aguaymanto en el 2014

Ing. Liliana Benavides M. PNPB

Es decir que adems de una mayor exportacin en el ao 2014, vemos

Ing. Liliana Benavides M. PNPB

Si comparamos el desenvolvimiento de Per respecto de Colombia, que

Sierra Exportadora. Reporte Aguaymanto en Colombia 2013. Abril 2014.

Ing. Liliana Benavides M. PNPB

entre los aos 2003 y 2007, y a partir del 2007 ha tenido un

Principales destinos de las exportaciones Colombianas de Aguaymanto

Con este panorama comparativo del desenvolvimiento de ambos pases

y sus diferencias en las estrategias de comercializacin, cabe mencionar

Lo que se ha observado es una concentracin de fbricas o plantas

Luego de analizar la situacin actual de la Industria del Aguaymanto se

Optimizar los ingresos de los productores proponiendo un Mix de

Estas estrategias se implementaran entre el 2014 y el 2016.

Ing. Liliana Benavides M. PNPB

4. DESARROLLO DEL PROYECTO DE INNOVACIN INDUSTRIAL DEL

Ing. Liliana Benavides M. PNPB

Foto N 1. Trabajo de gabinete para planeamiento del Proyecto de Deshidratado de

Plan de actividades a realizar en el ao 2014.

En el ao 2014, se han llevado a cabo las siguientes actividades:

Durante el primer trimestre se realiz la prospeccin y anlisis de la

Ing. Liliana Benavides M. PNPB

Establecer lugares Piloto para el Desarrollo del

Se establecieron dos lugares Piloto para el desarrollo del

Regin Ancash, planta piloto de la Facultad de Industrias

Regin Junn, planta procesadora pyme Greenbox.

Ing. Liliana Benavides M. PNPB

Los criterios de seleccin fueron:

Transferencia tecnolgica a travs de un consultor

Del anlisis del sector se identific la necesidad y la

del aguaymanto, durante los meses de octubre y noviembre

Durante el 2014 se ha observado que una de las limitantes para el

Ing. Liliana Benavides M. PNPB

Piloto en la Regin Ancash

Ing. Liliana Benavides M. PNPB

Foto 2. Reunin sostenida con autoridades de la FIIA UNASAM antes

Para iniciar las actividades se visitaron las instalaciones de la Planta

Ing. Liliana Benavides M. PNPB

Foto 4. Equipo e instrumental de la Planta Agroindustrial de la FIIA