Plan de Negocios

1
PLAN DE NEGOCIOS
RESTAURANT GOURMET EN
EL LAGO TITICACA
UNIVERSIDAD ANDINA NSTOR CCERES

VELSQUEZ
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIN
ESCUELA DE POSGRADO
DOCTORADO EN ADMINISTRACIN
GRUPRO 5
DOCENTE: DR. EDUARDO JARA ORTEGA
Presentado por:
Mag.Salomon Coasaca Guzmn.
Mag. Maggiolo Lupaca Lupaca.
Mag. Brayam Coasaca Pacovilca.
Mag. Yacer Hidalgo Cndor.
Mag. Enrique Moya Bjar.
Juliaca Per
2015
UNIVERSIDAD ANDINA NSTOR CCERES VELZQUEZ

FACULTAD DE ADMINISTRACIN
TEORIA DE LA NEGOCIACION
NDICE
PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANT GOURMET EN EL LAGO TITICACA..................1

NDICE.............................................................................................................. 1
CAPITULO N 01 RESUMEN EJECUTIVO..........................................................2
CAPITULO N 02 IDEA DE NEGOCIO..............................................................4
CAPITULO N 03 ANLISIS DEL ENTORNO.....................................................7
CAPITULO N 04 ANLISIS DEL MERCADO: SONDEO DE MERCADO..............9
CAPITULO N 05 PLANEAMIENTO ESTRATGICO.........................................13
CAPITULO N 06 PLAN DE MERCADOTECNIA...............................................16
CAPITULO N 07 PLAN DE OPERACIONES....................................................18
CAPITULO N 08 PLANIFICACIN DE LOS RECURSOS HUMANOS.................22
CAPITULO N 09 IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL.........................................24
CAPITULO N 10 PLAN CONTABLE Y FINANCIERO........................................25
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES......................................................27
FUENTES CONSULTADAS............................................................................. 28

CAPITULO N 01 RESUMEN EJECUTIVO
El dilogo entre los miembros del equipo nos llev a tentar varias propuestas de
emprendimientos pero luego de recibir orientaciones acadmicas reevaluamos
cada una de ellas. Aplicar la metodologa aprendida permiti contrastar el FODA
personal y encontramos aspectos comunes; como resultado del anlisis definimos
como idea de negocio Ofrecer una experiencia nica de comer/almorzar en la isla
flotante de los Uros en el Lago Titicaca.
Por las caractersticas, tiempo y recursos para nuestro estudio se ha realizado una
investigacin cualitativa basada en la revisin de fuentes secundarias sobre
arribos a las Islas de los Uros, perfil del turista que visita el Per a travs de
agencias de viaje, nivel de satisfaccin del servicio de restaurantes, etc. y un
sondeo de mercado a travs de entrevistas a conocedores de la zona (Uros), a los
turistas y operadores tursticos, por el que definimos como nuestro mercado
objetivo a los turistas que visitan la Isla de los Uros con gua. Por otro lado nuestra
estimacin de la demanda se realiza aplicando la desviacin estndar del 1%, por
el que en un escenario esperado se debe atender 162 personas al mes.
Los resultados de la evaluacin muestran que la idea es rentable y viable como
negocio, dado que existe una demanda incremental de 4.24% en el sector. Dicha
demanda proveniente del incremento de turistas que llegan al Per y a los Uros.
La estimacin de la demanda se realiza aplicando la desviacin estndar del 1%,
por el que en un escenario esperado se debe atender 162 personas al mes.

Los criterios de evaluacin presentan un VPNE positivo, lo que demuestra que el

proyecto es rentable y ms an si se usa financiamiento de terceros, lo que
permite agrandar el VPN en un 15%. Asi mismo la TIRE y la TIRF son positivas y
mayores que la tasa de descuento de 15% (COK). Tambin se comprueba que la
relacin B/C es mayor que uno que el periodo de recuperacin de la inversin es
1.50 aos si usamos deuda y de 1.18 aos si se usa financiamiento.

CAPITULO N 02 IDEA DE NEGOCIO
1.1 IDEA
Para la determinacin de la idea de negocio, el equipo dialog en relacin a
propuestas iniciales individuales como: trucha orgnica ahumada marinada en
pisco y mascotas (ovejas) miniaturas. Como grupo se pens en adquirir una
franquicia (cosmiatra y cosmetologa) para ser ubicada en la ciudad de Tacna,
sin embargo por recomendaciones de los docentes que estuvieron a cargo de
los mdulos programados, nos recomendaron desarrollar un negocio propio.
Asimismo se realizo un FODA personal y encontramos aspectos comunes y
habilidades potenciales como: el gusto por viajar, por la comida, por cocinar o
por degustar la buena comida y disposicin a seguir cursos de cocina
gourmet. En Puno uno de los lugares ms visitados es la Isla de los Uros, pero
cuando buscamos un restaurante, solo encontramos algunos locales, con
poca variedad de comida, poco cuidado en la presentacin y en la higiene o
salubridad.
Resultado del anlisis se presenta la siguiente propuesta idea de negocio:
Ofrecer una experiencia nica de comer/almorzar en la isla flotante de
los Uros en el Lago Titicaca.
Es un nicho de mercado en crecimiento (Mendoza, 2010), compuesto por
consumidores nacionales y/o extranjeros exclusivos con capacidad de pago,
curiosos y que desean sentirse personalizados. En nuestro mercado
consideramos a todos los visitantes a la isla de los Uros,
consideramos

aquellos que viene independientemente y aquellos que lo hacen con gua, en

ese entender vista la oportunidad, consideramos como nuestro mercado
objetivo a los turistas que llegan a la Isla de los Uros con gua. Nos
interesan los turistas con gua porque tienen programado el tiempo de visita
dentro de su itinerario, ello hace suponer que los turistas almorzarn en un
periodo de una hora para proseguir con su visita o circuito programado.
1.2 MODELO DE NEGOCIO
Nuestra propuesta de valor, es ofrecer una experiencia nica vivenciada en las
aguas msticas del lago Titicaca, con un servicio de calidad, con calidez en la
atencin y en un ambiente acogedor, donde nuestros clientes nos identificaran
por la marca Restaurant Pasani, la relacin con ellos est basada en
nuestros principios de calidad, buena atencin en un ambiente diferenciado,
mstico y con recetas nicas y nuestro principal canal de distribucin es la
publicidad.
Generamos ingresos a travs de pre ventas con hoteles, agencias de viaje y
las ventas sern al contado. Tenemos claro que los recursos claves de la
empresa son, todas las personas que trabajan en la empresa, los contactos
logrados con la comunidad de los Uros y operadores. Finalmente el concepto
del producto es nuestro pilar diferenciador.
Las actividades claves identificadas son el marketing (publicidad), la
programacin de los platos diferenciados, la logstica (proveedores de
insumos) y respecto al transporte fluvial la vamos a tercerizar, quienes adems
son parte de nuestras alianzas, juntos a los hoteles, agencias de viaje y la
comunidad de los Uros.


CAPITULO N 03 ANLISIS DEL ENTORNO
2.1 MACROAMBIENTE
Al analizar el entorno se ha comprobado que los factores econmicos que
influyen en la idea de negocio son: el crecimiento de la produccin nacional
por sectores (eiu) y la recesin e inflacin en algunas economas
desarrolladas que generan cadas en la demanda (benaquer).
En lo que respecta a los factores socioeconmicos el que mayor incidencia
tiene es la disposicin de compra del pblico objetivo y los hbitos de
consumo. Entre los factores polticos y legales estn las disposiciones
nacionales, la burocracia local y los niveles de corrupcin. As como la
disponibilidad de tecnologa moderna para el lugar y en lo que a factores
ambientales se refiere, la contaminacin de las aguas (RNT).
2.2 MICROAMBIENTE
ANLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER
a) PROVEEDORES
El poder de negociacin es muy bajo (proveedores de insumos, equipos,
etc.).
b) BARRERAS DE ENTRADA
Reserva Nacional del Titicaca

Municipio CPM Uros Chulluni

Presidente de Islas
c) CLIENTES
Margen de maniobra en la negociacin
Informacin del comprador /conocimiento
Impacto de la calidad
d) SUSTITUTOS
Comida ofrecida en la isla (de manera artesanal en fogones o piedras).
e) RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES
Venta de productos como: agua, golosinas, galletas, fruta, pan, etc.

CAPITULO N 04 ANLISIS DEL MERCADO: SONDEO DE MERCADO
Por las caractersticas, tiempo y recursos para nuestro estudio se ha realizado una
investigacin cualitativa, a travs de un sondeo de mercado, con una estimacin
de la demanda.
3.1 OBJETIVO GENERAL DEL SONDEO
Identificar por sondeo las caractersticas, frecuencia y cantidad de compra, del
segmento de turistas que visitan la Isla de los Uros con su respectivo gua.
3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS DEL SONDEO
a) Entrevistar a conocedores para identificar las caractersticas, frecuencia y
cantidad de compra, del segmento de turistas que visitan la Isla de los Uros
con su respectivo gua.
b) Revisar informacin de fuentes secundarias, las caractersticas, frecuencia
y cantidad de compra, del segmento de turistas que visitan la Isla de los
Uros con su respectivo gua.
3.3 FUENTES DE INFORMACIN
Fuentes primarias
Sra. Rita Suaa:
Ex regidora de la Isla de los Uros y propietaria de la Isla
Totora y Quechua. Anexo 01

Srta. Yhiz Bohorquez: Licenciada en turismo. Operador Turstico.
Sr. Carlos Catacora Mendoza: Operador turstico de la Agencia de Turismo

Sr. Mario Silva Dueas: Ex decano del Colegio de Licenciados en Turismo

de Puno.
Sr. Carlos Arvalo: Dueo de la Quinta restaurante Casero de Huaje en
Puno.
Sr. Eduardo Jilapa: Gua de turismo y propietario de lancha.
Sra. Lourdes Abarca Fernndez: Directora del DIRCETUR
Sr. Jorge Suxe Ramos: Gerente de la Empresa de Transportes Turstico
MER.
Sr. Eduardo Pineda Arce Carbajal: Administrador y Gerente de marketing
del Hotel Qelqatani Puno.
Sr. Marco Condori: Administrador del Hotel Suasi.
Turistas extranjeros que visitaron Lima. A quienes se les aplic una
encuesta de sondeo que se observa en el Anexo 02.
Cocineros y mozos del Hotel Continental, Hotel Bolivar, Mangos.
Fuentes secundarias
PENTUR
CALTUR
MINCETUR
DIRCETUR PUNO
CARETUR (Cmara Regional de turismo).
I Per
Capitana del puerto de Puno
3.5 ESTIMACIN DE LA DEMANDA

Se realiz tomando en cuenta el sondeo, cuyos datos se presentan en el
Anexo 03, donde la muestra es 355 y considerando las restricciones
geogrficas, que no nos permiten aplicarlo en esa cantidad, por conveniencia
optamos por 10 encuestas.

La estimacin de la demanda se realiza aplicando la desviacin estndar del

1%, por el que en un escenario esperado se debe atender 162 personas al
mes.
PERFIL DEL TURISTA QUE VISITA EL PAS

Por la fuentes revisadas, ste grupo est mayormente conformado por adultos
entre 25 y 55 aos (70%), del 86% que llega por primera vez, son
principalmente profesionales tcnicos (22%) o profesionales ejecutivos (27%),
frecuentan viajar con pareja (34%) o con amigos o familiares (30%), sin
embargo hay un grupo considerable que viaj al pas solo (27%), una de las
preferencias en sus visitas es conocer lo relacionado a culturas ancestrales
(62%), observacin y visita de paisajes naturales (20%).
La informacin antes de visitar un lugar la encuentran primordialmente en
internet (79%) y un 41% completa su informacin con agencias de viaje.
Planifican su viaje entre 1 y 4 meses de anticipacin (46%), entre 5 y 8 meses
(28%) y menos de un mes (13%).
Casi la mitad de turistas (46%) contrata los servicios de las agencias de viaje
va internet referente a los paquetes tursticos completos.
Los turistas que visitan el Per se hospedaron en hoteles y hostales de 3
estrellas (65%) y en hoteles de 4 5 estrellas (47%), con un gasto promedio

de $1950.00 dlares. Finalmente el 44% de turistas que viajaron a Puno

utilizaron agencias de viaje. (PROMPERU/Perfil de turista extranjero 2009,
Agosto 2010).
Por fuentes secundarias sabemos que en el 2009 el 96% de turistas utiliz el
servicio de restaurante cuando visitaron Puno. Los atributos ms valorados
son el sabor y el precio. Sin embargo existen aspectos a mejorar para
satisfacer al cliente en el servicio de restaurantes como son: rapidez en la
atencin, variedad de platos y servicios higinicos. (PROMPERU).
Caractersticas de frecuencia y otros en la Isla de los Uros

El sistema de tratamiento para el arribo de turistas a las islas, se realiza por
rotacin diaria, es decir entre las islas del norte y las islas del sur.
El gua es un un factor que influye en el arribo de turistas a una determinada
Isla y en gran medida de l depende la llegada de las embarcaciones,
considerando aspectos como variedad de servicios, etc., es posible que por
ese factor una isla pueda ser visitada ms de 2 veces hasta 4 veces por da,
dependiendo de las temporadas, las que se clasifican en alta donde el arribo o
visita oscila hasta 70 turistas (Junio a Octubre), baja hasta 10 turistas
(Octubre, Noviembre, diciembre) (marzo, abril, mayo) y
turistas (Enero a marzo).
media hasta 30

CAPITULO N 05 PLANEAMIENTO ESTRATGICO
Siguiendo la metodologa propuesta tenemos:

4.1 ANLISIS FODA
FORTALEZAS - F
Ubicacin geogrfica del restaurante

Capacidad directiva
Creatividad e innovacin
Recursos financieros propios para invertir
DEBILIDADES - D
Inexperiencia y desconocimiento en gestin de restaurantes

Carecer de alianzas estratgicas con hoteles y agencias de viaje y turismo.
OPORTUNIDADES - O
Crecimiento de la produccin nacional por sectores.

Disposicin de compra del pblico objetivo.
Cambios en los hbitos de consumo.
Poltica econmica que favorece a la inversin.
Disponibilidad de tecnologas modernas con energa renovable.
AMENAZAS - A
Burocracia local.
Contaminacin de las aguas del Titicaca.
4.2 VISIN Y MISIN

4.2.1 VISIN

Satisfacemos las expectativas de nuestros clientes con innovacin,

competitividad y responsabilidad social empresarial; siendo reconocidos
tursticamente.
4.2.2 MISIN
Ofrecemos una experiencia diferenciada a los visitantes de los uros, con
calidad, servicio al cliente y responsabilidad social empresarial.
4.3 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES O ESTRATGICOS

En el primer ao se implementarn los siguientes objetivos estratgicos:
Superar la inexperiencia y desconocimiento en gestin de restaurantes,
adquiriendo nuevas capacidades que permitan aprovechar los cambios en
los hbitos de consumo y la disposicin de compra del pblico objetivo.
Establecer alianzas estratgicas con hoteles y agencias de viaje,
aprovechando la disposicin de compra del pblico objetivo.
Utilizar la capacidad directiva y los recursos financieros propios para
invertir, aprovechando la poltica econmica que favorece la inversin y el
crecimiento de la produccin nacional.
4.4 ESTRATEGIA DE NEGOCIO Y A NIVEL EMPRESARIAL
Estrategia de diferenciacin
4.5 FUENTES DE LA VENTAJA COMPETITIVA
a) Ubicacin geogrfica del restaurante
b) Creatividad e innovacin
4.6 ALIANZAS ESTRATGICAS Y SU VALOR PARA LA EMPRESA
Hoteles
Agencias de viaje

CAPITULO N 06 PLAN DE MERCADOTECNIA
5.1 MERCADO OBJETIVO O MERCADO META

Turistas que visitan o llegan a la Isla de los Uros con gua.
5.2 OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA
Objetivos de ventas
5.3 ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA
Segmentacin
5.4
MEZCLA
DE
MERCADOTECNIA
(4
PS):
PRESUPUESTO
DE
MERCADOTECNIA
PRODUCTO/SERVICIO:
Restaurante
que
ofrece
una
experiencia
diferenciada.
PRECIO: El precio de mercado de un men flucta entre 25 a 35 nuevos
soles. Nuestro servicio que incluye el men (plato de entrada, plato de fondo y
bebida) se ofertar a S/. 35.00 nuevos soles.
PLAZA: El producto se ofrecer en la ciudad de Puno, en la Isla flotante de los
Uros, el mismo que se iniciar a principios del primer ao.
PROMOCIN / PUBLICIDAD: Por las caractersticas del consumidor
(turistas/visitantes), se utilizar la publicidad en hoteles, sitio web y
brouchures, los mismos que sern distribuidos, en hoteles, hospedajes,
aeropuertos, terra puertos, agencias de viaje.
5.5 PLANES DE CONTINGENCIA
Si la promocin/publicidad no fuera efectivo, entonces fortalecer nuevas
estrategias de promocin ms agresivas.

En el caso de ocurrencia de desperfectos de alguna mquina o equipo, en

instalaciones, o emergencias de salud leves. Para ello se propone:
a. Contar con un plan de mantenimiento, a travs del manejo de libros de
registros de la actividad y mantenimiento.
b. Disponer de un juego de planos de estado actual del local, sus
instalaciones,
c. relacin de maquinaria y elementos tcnicos instalados.
d. Disponer en los puntos estratgicos indicando la situacin de salidas,
accesos y medios de seguridad, as como de las instrucciones bsicas de
evacuacin.
e. Capacitar a todo el personal para que se tenga unas consignas generales
de actuacin en caso de emergencia estandarizadas por actividades.

CAPITULO N 07 PLAN DE OPERACIONES
6.1 OBJETIVOS DE OPERACIONES

Objetivo de calidad
Estandarizar la calidad del men
Objetivo de residuos
Gestionar los residuos en un 98%
Objetivo de entrega
Lograr tiempos de entrega de men entre en 50% y 60% de clientes que sern
atendidos antes de los10 minutos desde su llegada
6.1.1 INDICADORES DE GESTIN DE OPERACIONES: RESTAURANTE
PASANI
TABLA DE METAS
Objetivos de
Indicadores
operaciones
(macro)
Calidad
CP (1 mes)
OBJETIVOS
MP (3 meses)
LP (1 ao)
% satisfaccin
90%
95%
98%
del cliente
% nivel de
98%
95%
90%
satisfaccin de
las
Residuos
instalaciones.
% de residuos
90%
95%
98%
Entregas
tratados.
% de mens
90%
95%
98%
entregados en
tiempo
Fuente: Basado en formato de Enrique Saravia
6.2 ESTRATEGIA DE OPERACIONES/ESTRATEGIA EMPRESARIAL

MATRIZ DE ESTRATEGIAS
La estrategia de estandarizar procesos nos ayuda a entender que los objetivos
de operaciones estn alineados de manera que cuando vamos a buscar
calidad buscaremos que los aspectos de atencin al cliente, calidad del
producto sean mejores cada vez, que la disposicin de residuos sean cada
vez ms eficaces y finalmente los tiempos de entrega lleguen a lo esperado.
ESTRATEGIA
OBJETIVO DE
OBJETIVO DE
OBJETIVO DE
DE
CALIDAD
RESIDUOS
ENTREGA
OPERACIONES
Estandarizar
procesos
6.3 DISEO DEL SERVICIO

El servicio lo diseamos con la siguiente premisa:
Es un restaurante ubicado en la Isla flotante de Uros, donde la experiencia se
vivir desde la llegada a un ambiente diferenciado, agradable y con personal
amable, calificado. Durante la degustacin se vern rodeados de la naturaleza
o del paisaje con la fauna y flora silvestre propia del lago.
As mismo podrn ser parte de las actividades culturales propias del lugar
(tejido en telar, comprar artesana utilitaria y/o sourvenir).
Elementos de la experiencia

6.4 DISEO DE PROCESOS

IDENTIFICACION Y MAPEO DE PROCESOS
EL Restaurante PASANI se basa en procesos operativos de la ruta del cliente,
que consiste en una planificacin, con soportes en publicidad en medios,
cuidado en el proceso de recepcin, ubicacin, atencin de clientes. Asimismo
la disposicin de slidos sea producto de un adecuado proceso en compras.
EL control es transversal pues buscamos una estandarizacin que se lograr
con mejora contnua.
Fuente: Elaboracin grupal
DISEO DE INSTALACIONES

1
0
m
10m


CAPITULO N 08 PLANIFICACIN DE LOS RECURSOS HUMANOS
7.1 ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS

Para la puesta en marcha de la empresa se considerar un organigrama, que
requiere:
Un administrador
Un jefe cocinero
Un ayudante de cocina
Un mozo
ADMINISTRAD
OR
CONTADOR
JEFE
COCINERO
AYUDANTE DE
COCINA
MOZO
7.2 Reclutamiento
Nuestro proceso consistir en realizar convocatorias directas en los diferentes
Institutos especializados de la ciudad de Puno y Arequipa.
7.3 Seleccin
Consistir en una fase de evaluacin del currculum vitae, referencias, fase de
prueba de ejecucin y entrevista personal.
7.4 Contratacin
Todo el personal ser contratado por un ao bajo el rgimen laboral de la
MyPE D.Leg. N 1086-2008.
7.5 Induccin

Es un proceso en el que los colaboradores recibirn informacin sobre la

visin, misin de la empresa, trabajo en equipo, la organizacin y funciones
que le compete, mediante charlas de sensibilizacin y de integracin al
equipo.
7.5.1 Capacitacin y desarrollo
Se promover la actualizacin permanente de manera interna y externa.
7.5.2 Evaluacin del desempeo
Ser permanente, con accin correctiva durante el acompaamiento.
Se efectuar cada 3 meses.
Se utilizar una ficha de desempeo para todo el personal.
7.5.3 Compensaciones
Se practicar el sistema de compensaciones y/o estimulacin al mejor
desempeo a partir de la fase de crecimiento de la empresa.
7.5.4 Motivacin
El sistema de motivacin es integral basado en la comunicacin, flexibilidad,
crecimiento y confianza entre todos. Bajo el lema En nuestra organizacin
los colaboradores son nuestra prioridad, son la piedra angular de nuestras
operaciones, por ello se promover el trabajo en equipo dentro de un
ambiente laboral agradable.

CAPITULO N 09 IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL
8.1 IMPACTOS SOCIALES

Trabajar con la comunidad de los Uros en temas de emprendimientos, ideas
de negocio, trabajo en equipo, coaching, motivacin, manejo de residuos
slidos.
Brindar oportunidad de trabajo, considerando que muchos jvenes pobladores
de los Uros se han capacitado o se estn capacitando en temas de turismo.
8.2 IMPACTOS AMBIENTALES
Nuestra empresa al ofrecer una experiencia nica a los visitantes que llegan a
las islas tendrn la oportunidad de disfrutar de un servicio diferenciado en un
restaurante en la isla flotante de los Uros, con una filosofa mstica, con
responsabilidad, calidad y servicio al cliente, con empleados calificados
utilizando tecnologas renovables y con una gestin de residuos slidos, para
cuidar el medio ambiente.

CAPITULO N 10 PLAN CONTABLE Y FINANCIERO
9.1 Estructura de costos y presupuestos general
9.2 Estructura de la inversin fuentes de la inversin

La estructura de inversin se presenta en el anexo 05
9.4 Anlisis de estados financieros
15%
VPNE
TIRE
B/C E
Perodo Rec.
CRITERIOS DE EVALUACIN
S/. 21,850.98 VPNF
S/. 22,010.26
71.06% TIRF
122.11%
2.21 B/C F
3.75
1.50 aos Perodo Rec.
1.18 aos


Plan de contingencias
En caso que la demanda demanda disminuya o no se llegue a los valores
esperados, se buscara la alternativa de diversificar productos, para los cual se
necesitara otro estudio de mercado para identificar las mejores opciones

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
La estimacin de la demanda se realiza aplicando la desviacin estndar del 1%,
por el que en un escenario esperado se debe atender 162 personas al mes.
RECOMENDACIONES
Se recomienda profundizar la investigacin de mercados a fin de lograr una
investigacin cuantitativa.

FUENTES CONSULTADAS
Bibliografa
Mendoza, M. (12 de junio de 2010). Los negocios de comida gourmet se
expanden hacia el campo. ElComercio.pe / Gastronoma .
Porter, M. (2008). On competition. Boston: The Harvard business review
book series.
Weinberger, K. (2009). Plan de Negocios.

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CAPITULO N 01 RESUMEN EJECUTIVO

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Los criterios de evaluacin presentan un VPNE positivo, lo que demuestra que el

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CAPITULO N 02 IDEA DE NEGOCIO

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aquellos que viene independientemente y aquellos que lo hacen con gua, en

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CAPITULO N 03 ANLISIS DEL ENTORNO

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Municipio CPM Uros Chulluni

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CAPITULO N 04 ANLISIS DEL MERCADO: SONDEO DE MERCADO

Ex regidora de la Isla de los Uros y propietaria de la Isla

Totora y Quechua. Anexo 01

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Sr. Mario Silva Dueas: Ex decano del Colegio de Licenciados en Turismo

3.5 ESTIMACIN DE LA DEMANDA

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La estimacin de la demanda se realiza aplicando la desviacin estndar del

PERFIL DEL TURISTA QUE VISITA EL PAS

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de $1950.00 dlares. Finalmente el 44% de turistas que viajaron a Puno

Caractersticas de frecuencia y otros en la Isla de los Uros

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CAPITULO N 05 PLANEAMIENTO ESTRATGICO

Siguiendo la metodologa propuesta tenemos:

Ubicacin geogrfica del restaurante

Inexperiencia y desconocimiento en gestin de restaurantes

Crecimiento de la produccin nacional por sectores.

4.2 VISIN Y MISIN

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Satisfacemos las expectativas de nuestros clientes con innovacin,

4.3 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES O ESTRATGICOS

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CAPITULO N 06 PLAN DE MERCADOTECNIA

5.1 MERCADO OBJETIVO O MERCADO META

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En el caso de ocurrencia de desperfectos de alguna mquina o equipo, en

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CAPITULO N 07 PLAN DE OPERACIONES

6.1 OBJETIVOS DE OPERACIONES

6.2 ESTRATEGIA DE OPERACIONES/ESTRATEGIA EMPRESARIAL

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6.3 DISEO DEL SERVICIO

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Fuente: Elaboracin grupal

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CAPITULO N 08 PLANIFICACIN DE LOS RECURSOS HUMANOS

7.1 ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS

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Es un proceso en el que los colaboradores recibirn informacin sobre la

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CAPITULO N 09 IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL

8.1 IMPACTOS SOCIALES