Tabul de quinoa

Tabul es una ensalada rabe tradicionalmente hecha de bulgur, tomate y perejil finamente picado, que se ha
convertido en un alimento tnico muy popular en las culturas occidentales. Una de las muchas variantes es con
quinoa en vez de bulgur.
Listo en: 30 minutos
Para: 4/5 porciones
Ingredientes:
2 tazas de Quinoa
2 limones exprimidos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal
1 taza con pepino pelado y cortado en cubitos
1 taza con tomate pelado y cortado en cubitos
2 dientes de ajo aplastado
taza de perejil picado
1/3 taza de menta picada
1/3 taza de cebolla verde picada
Preparacin:
En una cacerola poner agua a hervir, aadir la quinua y una pizca de sal (tres partes de agua por una de quinoa).
Reducir a fuego bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que la quinoa est tierna y esponjosa.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Antes de montar la ensalada, en un tazn grande mezcla el aceite de oliva, la sal marina, el jugo de limn, el ajo, el
tomate, pepino, la cebolla, junto con todas las hierbas picadas
Agregalo a la quinoa enfriada.
Se puede degustar en este punto y aadir ms limn o ajo si te apetece.
Recomendaciones:
Una vez todo mezclado es importante para servirlo tan pronto como sea posible para asegurar la frescura de los
vegetales. Es una gran comida para un da de verano.

Sopa de quinoa y verduras

Prep: 30 minutos
Para: 4 a 5 raciones
Ingredientes:
Una zanahoria

Un puerro o cebolleta
Dos tallos de apio
Col
Un litro de agua
100 gramos de quinoa
Sal
Pimienta
Comino
Preparacin:
Coloca a hervir el litro de agua, donde echars todos los vegetales bien limpios cortados en trozos ms bien
pequeos.
Deja que entre en ebullicin durante unos 10 minutos, aproximadamente.
Tener preparada la quinoa lavada en el grifo.
Tostarla levemente en una sartn para que tome mejor sabor y colocarla en la sopa para que se cocine.
Cuando est a punto, simplemente apaga el fuego, condimenta con sal, pimienta y comino y sirve.
Recomendaciones:
La quinoa se lava para eliminar la saponina.

Sufl de quinoa
Listo en: 45 minutos
Para: 2 raciones
Sufl de quinoa
Ingredientes:
4 cucharas de copos de quinoa
1/4 litro de leche
3 huevos
2 cucharas de harina de maz
1 cuchara de mantequilla
30 g queso comt rallado
3 cucharas de espinacas trituradas
Ajo, sal y pimienta
Preparacin:
Mezclar la harina de maz y los copos de quinoa con la leche fresca.
Cocer suavemente hasta que se espese.
Sacar del fuego, aadir la mantequilla y las yemas de los huevos y remover bien.
Sacar una tercera parte de esta mezcla inicial.
Pre-calentar el horno a 200 C y untar el recipiente para el sufl.
Batir las claras y suavemente vrtelo en ambas mezclas.

Empezar vertiendo la mezcla de queso y verter en el medio la que lleva espinacas.

Cocer en el horno durante unos 30 minutos.

Hamburguesa de quinoa con col rizada

Listo en: 1 hora 0 minutos
Para: 10 hamburguesas pequeas
Ingredientes:
1 taza de quinoa
3 tazas de agua
4 huevos, batidos
1/3 taza de queso parmesano
3 cebolletas picada en daditos
3 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de sal de mar
1 taza de col rizada al vapor, picada
1 taza de pan rallado
1 cucharada de aceite de oliva
Preparacin:
Cocer la quinoa en una cacerola mediana a fuego lento: 1 taza de quinoa por 3 tazas de agua.
Una vez la quinoa est tierna y haya absorbido todo el agua (unos 20 minutos) dejar enfriar a temperatura ambiente.
En un tazn grande mezcla la quinoa cocida, los huevos, el queso parmesano, las cebolletas, el ajo, la sal, la col
rizada al vapor y el pan rallado.
Deja reposar durante unos pocos minutos y amasa las hamburguesas con la forma deseada y con el tamao que te
guste
En una sartn grande a fuego medio-bajo calienta 1 cucharada de aceite de oliva y cocina la mitad de las
hamburguesas, no hay que saturar la sartn.
Deja las hamburguesas en el fuego durante 7 a 10 minutos hasta que estn tostadas por ambos lados.
Retira la primera tanda y djalas reposar en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Repite con la siguiente tanda.
Servir cuanto antes ms calentitas ms ricas :-)
Recomendaciones:
Coberturas opcionales: aguacate, cilantro, jugo de limn, salsa verde o aceite de ajo.

Rape con quinoa y algas

Listo en: 1 hora 0 minutos

Para: 2 raciones
Rape con quinoa y algas
Ingredientes:
2 filetes de rape
30 gr de quinoa
zumo de zanahoria
limn
perejil
jengibre fresco
sal
2 gr de agar-agar
kombu
hierbas para el caldo
2 hojas de espinacas
Preparacin:
Poner en remojo el alga kombu.
Cocer la quinoa.
Al final de la coccin aadir el zumo de zanahoria, el perejil picado, el zumo de jengibre, un poco de ralladura de
limn, y el agar-agar.
Cocer durante 3 minutos sin dejar de remover.
Verter en un bol y dejar enfriar.
Poner el pescado encima del alga, una vez sacada del remojo, despes una hoja de espinaca, la mezcla de quinoa
(que no debe estar demasiado fra), otro trozo de pescado, otra hoja de espinaca y otra vez la mezcla de quinoa.
Enrollarlo todo junto y mantenerlo apretado.
Ponerlo en un plato en el que previamente se habr vertido el agua del remojo y las hierbas para el caldo.
Cocer durante 15 minutos, dejar enfriar.

Croquetas de quinoa y boletus (hongos)

Listo en: 1 hora 0 minutos
Para: 1 a 2 docenas
Croquetas de quinoa y boletus
Ingredientes:
100 g de quinoa
1 vaso de agua
2 vasos de leche
1 puerro limpio picado
1 puado de boletus secos
5 championes grandes picados
2 Huevos batidos

Pan rallado
Aceite de oliva virgen y sal
Preparacin:
Sofre el puerro picado y los championes con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Lava las setas secas para hidratarlas, secalas y pcalas en trozos pequeos.
Cuando estn listos los championes aade la quinoa bien lavada y escurrida, el agua, las setas y la leche. Remueve
todo bien.
Remueve de vez en cuando y cuecelo unos 20 minutos o hasta que el lquido haya sido absorbido casi por completo.
La quinoa debe quedar hidratada y jugosa.
Aade la sal. Remueve bien para que se integren completamente todos los ingredientes y pasa la masa a un
recipiente para que se enfre, tapndolo para que la superficie de la masa no se reseque demasiado.
Cuando se haya enfriado del todo, haz las croquetas con las manos.
En un cuenco bate los huevos, remoja las croquetas y luego psalas por pan rallado.
Fre en abundante aceite y djalas reposar sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.
Enjoy! :-)

Croquetas de quinoa y atn

Listo en: 1 hora 0 minutos
Para: 10 croquetas
Ingredientes:
100 gr de quinoa cocida con limn rallado
migas de pan duro (remojadas en leche)
2 huevos
atn o sardinas en aceite
jengibre fresco
limn
perejil, organo, sal y pimienta
aceite de oliva
Preparacin:
Amasar la quinoa cocida tibia con las migas de pan duro hasta que se consiga una masa homognea, aadir sal y
dejar aparte.
Triturar el pescado con las yemas de los huevos, las hierbas aromticas y el zumo del jengibre rallado, aadir la sal y
la pimienta.
Formar croquetas con la mezcla de quinoa.
Hacer un agujero en el centro de cada una rellenando con el pescado y cerrando la bola con la mezcla de quinoa.
Frer las croquetas girndolas delicadamente para que queden bien hechas.
Recomendaciones:
Servirlas tibias con ensalada y con salsa picante (tomate, pimienta roja y jengibre).

Quinoa con verduras y setas

Listo en: 30 minutos
Para: Para cuatro personas
Quinoa con verduras y setas
Ingredientes:
Una taza de quinoa.
Dos puerros.
Una zanahoria.
Medio kilo de brcoli o coliflor.
Medio kilo de setas de temporada.
Una cucharada de aceite (de oliva virgen extra o tu aceite favorito).
Sal.
Algn fruto seco a gusto.
Cebollino picado, perejil, organo u otra especia que te guste.
Preparacin:
Saltea el puerro picado y la zanahoria en daditos en la sartn con un poco de aceite y un poco de sal,
aproximadamente unos cinco minutos.
Aade el brcoli y las setas troceadas y saltea otros cuatro minutos.
Aade la quinoa y rehoga un par de minutos ms.
Aade el doble del volumen de la quinoa de agua o caldo de verduras y deja cocer durante unos quince o veinte
minutos a fuego medio hasta que se evapore todo el agua. Si se evapora y an no est cocida la quinoa aade un
poco ms de agua.
En los ltimos minutos de coccin aade las especias y los frutos secos molidos.

Quinoa con bacon, almendras y cebollino

Listo en: 30 minutos
Para: 2/3 raciones
Quinoa con bacon, almendras y cebollino
Ingredientes:
1/3 de taza con almendras
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, o en su lugar mantequilla
2 lonchas de bacon o tocino cortado en dados
1 cebolla pequea picada
1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de pollo
1 ramita de salvia
1 cucharada de cebollino picado

1 cucharada de perejil picado

Sal y pimienta negra recin molida
Preparacin:
Precalienta el horno a 300 y extiende las almendras en bandeja del horno hasta que estn doradas, retiralas y
dejalas enfriar.
En una cacerola mediana, caliente el aceite. Agrega el tocino y cocina a fuego medio alto hasta que suelte grasa,
unos 2 minutos.
Aade la cebolla y remueve varias veces hasta que estn tiernos pero no dorados.
Agrega la quinoa y el caldo y pnlo a hervir. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la quinoa haya absorbido el caldo,
aproximadamente unos 15 minutos.
Retira la quinoa del fuego y dejalo reposar tapado unos 5 minutos.
Agregua el cebollino, el perejil y las almendras tostadas.
Sazona con sal y pimienta, sirve y disfruta.

Budn de Coliflor y Qunoa

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de olivas extra virgen
1 cebolla picada finamente
1 taza de qunoa
2 tazas de agua fra
Sal atlntica a su gusto
1 cabeza mediana de coliflor (1 kilo aproximadamente)
200 a 250 gr. de quesillo cottage
2 huevos
50 a 75 gr. de mantequilla con sal
50 a 75 gr. de queso parmesano rallado
Preparacin:
A) Fra las cebollas picadas en una olla de tamao mediano utilizando el aceite de oliva. Fralas durante 3 a 5, hasta
que estn casi blandas y entonces agrguele las semillas de qunoa. Contine friendo y revolviendo, por otros 2 a 3,
hasta que la qunoa empiece a soltar un ligero aroma tostado y las cebollas estn blandas.
B) Agregue agua y sal atlntica a su gusto y espere a que el agua vuelva a hervir. Cubra la olla, reduzca el calor, y
cocine durante 15a 20, hasta que la qunoa este tierna y los granos se adornen con un espiral blanco. Cubra la olla
con un pao de cocina, para que absorba la humedad, tape y deje reposar por 15.
C) Mientras tanto, cocine la coliflor al vapor, durante 10, cocinndola al dente. Una vez cocida, pique la coliflor en una
procesadora de alimentos, utilizando el cuchillo de acero, hasta que la coliflor este picada en pedacitos del tamao de
las semillas de qunoa. Reserve en un bol grande.
D) Vierta el quesillo cottage y los dos huevos en la procesadora y btalos hasta obtener una mezcla homognea.
Agregue cucharadita de sal atlntica y mezcle. Si desea agregue pimienta. Verifique sabores y rectifique si es
necesario.

E) Vierta la mezcla de cottage y huevos al bol y agregue la qunoa ya tibia, revolviendo suavemente hasta obtener
una mezcla homognea.
F) Traspase la coliflor con la qunoa a una fuente de vidrio prex, y cbrala con lonjas de mantequilla y queso
parmesano rallado.
G) Hornee el budn de coliflor y qunoa durante 35a 40, a 180 de temperatura hasta que este ligeramente dorado.
Retire el budn del horno, dejndolo que repose y srvalo caliente o a temperatura ambiente.
Exquisito!
Buen Provecho

Ensalada mediterrnea de quinoa con pollo.

Para 4 personas
Ingredientes:
250 gr de pechuga de pollo,
100 gr de quinoa,
2 tomates grandes,
2 ramas de apio,
1 pimiento rojo,
4 medallones de rulo de queso de cabra,
1 limn,
2 limas,
1 cucharadita de vinagre de manzana,
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
un buen puado de perejil fresco, tomillo, romero,
sal y pimienta negra.
Cmo hacer ensalada mediterrnea de quinoa con pollo:
Limpiar bien la pechuga de pollo y enjuagar la quinoa, si lo indicara el paquete. Poner dos cazos agua ligeramente
salada a hervir, y cocer ambos ingredientes en cada uno. El pollo estar listo en unos 15 minutos, comprobar que
est tierno. La quinoa depender de las indicaciones del fabricante, unos 20 minutos. Escurrir y enfrirar.
Mientras tanto, lavar bien los vegetales. Para los tomates, desechar el pednculo y las semillas y cortar en dados
pequeos. Cortar los extremos del apio, quitar los filamentos ms gruesos y picar. Retirar los nervios y las semillas
del pimiento y trocear en cubos pequeos. Mezclar todo en una fuente.
Sazonar el pollo con pimienta negra recin molida y un poco de sal. Aadir a la fuente junto con la quinoa. Incorporar
el perejil ligeramente picado y el queso de cabra groseramente troceado. Mezclar un poco.
En un cuenco, batir el aceite con el zumo de los ctricos, el vinagre de manzana y una pizca de azcar. Repartir en la

ensalada y sazonar al gusto con el resto de especias. Mezclar bien. Dejar reposar en la nevera.
Aunque podemos servirla bien fra, recomiendo dejar la ensalada mediterrnea de quinoa con pollo un rato fuera de
la nevera para que se atempere, ya que as se apreciarn mejor los sabores. Es una receta muy completa y tambin
muy saciante, por lo que podemos servirlo como plato nico tanto a la hora de la comida como para la cena.

Patatas dulces llenas con quinoa

Tiempo de preparacin: 5 mins
Tiempo de coccin: 45 mins
Tiempo total: 50 minutos
Para 4 personas
Ingredientes
2 patatas dulces
taza de quinoa
1 taza de caldo de verduras
1 cda. aceite de oliva
cebolla roja pequea, cortada en cubitos
1 taza de col rizada, rota en pedazos de 1 pulgada
de taza de piones tostados
1/8 taza de arndanos secos
sal y pimienta
instrucciones
*Caliente el horno a 350 F. Pique con un tenedor cada batata varias veces. Coloque los camotes en una bandeja
para hornear con borde forrado con papel de aluminio. Hornear durante una hora o hasta que estn tiernas.
*Mientras que las patatas estn cocinando, haga su relleno. Lavar la quinoa en agua. Coloque el caldo en un cazo
con la quinoa. Llevar a ebullicin. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que todo el caldo se haya
absorbido.
*En una sartn, sofra la cebolla en el aceite de oliva con una pizca de sal hasta que estn blandas. Aadir la col
rizada, los piones, y los arndanos y saltear unos 3 minutos. Agregue la quinoa a la sartn y mezclar.
Cortar las patatas por la mitad a lo largo. Rellenar con la mezcla de quinoa. Sirva inmediatamente.

Desayuno de Qunoa con Moras

Nutrition Information
Serving size: 5 Calories: 230 Fat: 60 Saturated fat: 0 Carbohydrates: 35 Sugar: 6 Fiber: 4 Protein: 8 Cholesterol: 0
Ingredients:
1 taza de qunoa roja
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

 de taza de almendras cortadas

taza de frutas secas (albaricoques, higos, melocotn, mango,
y papaya)
2 cucharadas de jarabe de maple
1 cucharadita de canela en polvo
de fat-free Greek-Style yogurt sin sabor
1 taza de moras frescas
Instrucciones:
1. Ponga la qunoa y 2 tazas de agua en una cacerola pequea. Llevar a ebullicin a fuego alto. Tapar y bajar el fuego
a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que estn tiernas y el agua se haya evaporado (aproximadamente 10
minutos). Revuelva suavemente y cubra para que se quede el calor, durante unos 4 minutos.
2. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartn mediana a fuego alto. Aadir las almendras y cocine a fuego medio
hasta que estn doradas. Aadir los frutos secos, el jarabe y canela, revolver y cocinar hasta que est caliente.
Agregue la qunoa y mezcle suavemente.
3. Divida la mezcla de quinua entre cinco tazones. Agregue una cucharada de yogurt en el centro de cada porcin.
Rodear con las moras.

Receta de molde de quinoa a la crcuma con setas y

calabaza
Ingredientes:
150 gr de quinoa
50 gr de setas secas. Hemos usado unas setas orientales secas que hemos tenido en remojo 20 y hervido en agua
10. Podemos usar setas frescas o championes, unos 300 gr
350 gr de calabaza pelada y sin pipas
4 ajos
1 cucharada de crcuma (para que se absorba hay que mezclarla con pimienta negra y aceite de oliva)
Sal y pimienta

Elaboracin:
1. Lavamos la quinoa bajo el grifo y la hervimos con el doble de medida de agua mnimo (yo aado medio vasito ms
porque a veces se me ha pegado un poco), sal y 1 ajo si queremos. Est hervida cuando ha absorbido el agua, ha
crecido de tamao y se ha abierto (se ve una espiral interior).
2. Pelamos y picamos los ajos y los rehohamos en una sartn amplia con el fondo cubierto ligeramente de aceite de
oliva. Antes de que se tuesten, aadimos la calabaza en daditos y dejamos pochando ms de 10
3. Incorporamos las setas troceadas y rehidratadas (nunca secas) y cocemos ms tiempo hasta que las verduras
estn blandas.

4. Espolvoremos con la crcuma y especiamos al gusto.

5. Servimos en los platos colocando la quinoa en medio y rodendola con las verduras estofadas llenas de color. He
usado una taza de caf, la he untado con aceite y rellenado de quinoa. Al darle la vuelta con cuidado, queda en forma
de montaita.

Risotto de quinoa, calabaza y pasas

Ingredientes:
2 cebollas tiernas ( pueden utilizarse otro tipo de cebollas)
1/2 Calabaza ( esta medida slo es orientativa, puesto que el tamao de la calabaza puede variar)
1 Taza de quinoa
1/2 Taza de pasas
2-3 hojas de col rizada
Perejil fresco
Aceite de ssamo virgen
Sal marina atlntica ( no refinada)
Oregano
1 vaso de leche de avena
Elaboracin:
1. En primer lugar, coceremos la quinoa, siendo la forma perfecta 1 medida de quinoa por 2 de agua. Primero
ponemos el agua en el cazo junto con un pellizco de sal y cuando comience a hervir tiramos la quinoa, previamente
lavada con agua fria. Cuando recupere la ebullicin bajaremos el fuego al mnimo, taparemos y coceremos durante
veinte minutos sin destapar.
2. Mientras se cocina la quinoa, cortaremos la cebolla en cuadrados muy pequeos, as como las hojas de col y la
calabaza que tambin trocearemos con esmero en pequeas porciones.
3. Cogemos un cazo pequeo y ponemos un chorro de aceite de ssamo, subimos el fuego y cuando coja un cierta
temperatura tiramos la cebolla troceada, removindola sin para durante unos diez minutos, hasta que la misma quede
casi transparente. Ponemos un poco de sal y aadimos los trozos de la hoja de col previamente cortada, removiendo
todo durante unos cinco minutos ms.
4. Pasado este tiempo, en una sartn, ponemos una pizca de aceite de ssamo y tiramos en su interior la mezcla de
cebolla y col previamente cocinada, ms los trozos de calabaza, 1 puado de pasas, un poco de perejil fresco, un
poco de oregano y una pizca de sal. Tapamos y cocinamos a fuego lento durante unos diez minutos.
5. Destapamos y aadimos la quinoa previamente cocida, removiendo toda la mezcla y aadiendo como toque final el
vaso de leche de avena, ms una pizca ms de sal. Removemos toda la mezcla y tapamos nuevamente, cocinando
todo durante unos diez minutos ms.
6. Pasado este tiempo ya podemos servir directamente en un plato o presentarlo mediante la ayuda de algn molde,
para darle la forma que podis observar en la foto.

Pollo con Quinoa y Vegetales

Porciones: 4
Preparacin: 30mins Tiempo de coccin: 25mins Listo en:55mins
Ingredientes
1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en tiritas (Se puede remplazar por camarones!)
1 zucchini cortado en cubos
1 tomate cortado en cubos
150 gr de queso feta en grumos
8 hojas de albahaca fresca
1 cucharada de jugo de limn
Preparacin
Colocar el caldo y la quinoa en una olla a fuego mediano y dejar que hiervar. Una vez que solt hervor, tapar y bajar
el fuego. Dejar que se cocine ms o menos por 10 minutos, dejando que se absorba el caldo bien.
En una sartn, calentar las 2 cucharadas de aceite. Rehogar el ajo y la cebolla hasta que estn bien transparentes,
ms o menos por 5 minutos. Incorporar las tiritas de pollo y cocinar por otros 5 minutos, hasta que el pollo se haya
dorado. Retirar el pollo y reservar. Aadir a la sartn otras 2 cucharadas de aceite y saltear el zucchini y el tomate por
5 minutos. Volver el pollo a la sartn y espolvorear con los grumos de queso feta, hojas de albahaca y jugo de limn.
Cocinar hasta que el pollo est totalmente cocido, alrededor de 10 minutos ms. Servir con la quinoa bien caliente.