INTRODUCCION

Los resultados que se expondrn en esta prctica de laboratorio en la que se

llev a cabo la determinacin de carbohidratos en los alimentos a partir de
reactivos de fehling A y B y el reactivo tollens. Donde constara de objetivos, un
marco terico, procedimiento, resultados, unas conclusiones y finalmente unas
referencias.
En si el laboratorio consta de aplicar en las soluciones el reactivo de fehling A y
B, que luego de ser sometido a una temperatura determinada y en algunos
casos a un tiempo determinado la coloracin de la solucin cambiara
drsticamente lo que demostrara si es positiva o negativa dependiendo de lo
que se pida en la solucin.
En la solucin de tollens que luego de ser sometido a una temperatura de
terminada la presentara un resultado formando un espejo de plata. La reaccin
da positiva y negativa dependiendo de la solucin.

OBJETIVOS

Determinar si la leche, huevo, maltin power, sporade y agua son

azucares reductores o no mediante la reaccin de Fehling y Tollens
Identificar el precipitado que se forma cuando la reaccin es positiva.
Conocer lo que sucede cuando la reaccin es negativa.
Diferenciar un azcar reductor de uno no reductor.

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS

I.

MARCO TEORICO:

Los carbohidratos son biomoleculas compuestas por CHO.

Los compuestos disacridos son glcidos formados por la condensacin de dos
monosacridos. La lactosa es un disacrido formado por la unin de una
molcula de glucosa otra de galactosa. La maltosa es tambin un disacrido
formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosidico producido entre el
oxgeno del primer carbono de la otra. La sacarosa es un disacrido formado
por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.
En esta prctica se utilizara el reactivo fehling A y B, el cual es una solucin
que sirve para la determinacin de azucares reductores.
II.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
A. Reaccin de Fehling
Todos los monosacridos y los disacridos con enlace mono-carbonilo,
cuando se encuentran en solucin a pH alcalino, tienen la capacidad de
reducir otros compuestos. Esta capacidad reside en las caractersticas
del grupo carbonilo (C anomerico en formas cicladas) libre. Esta
propiedad, y por lo tanto, la presencia de un azcar reductor, se ponen
de manifiesto mediante la reaccin de FEHLING.
El reactivo fehling consta de:
-Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
-Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disuelto en agua.

Fundamento de la reaccin:
En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO 4 se encuentra en
forma de hidrxido cprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO 4.
Cuando el Cu (OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un
compuesto reductor se forma oxido cuproso (de color rojo ladrillo). Si
hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de oxidacin de (2+
a 1+), lo que se evidencia por el cambio de color.
Debido a la presencia del grupo funcional aldehdo libre, este posee
carcter reductor reduce a metal Cu de +2 a +1, formndose el
xido cuproso (precipitado rojo ladrillo)

B. Reaccin de tollens
Es una solucin amonical de AgNO3, que contiene el ion complejo Ag
(NH ) ; el que se reduce por los aldehdos a Ag, a la que se deposita como
un espejo en las paredes del tubo de ensayo
+
3 2

Fundamento de la reaccin:
Debido a la presencia de grupo aldehdo libre, este posee carcter
reductor y reduce al metal Ag de valencia +2 a 0, formndose el color
plateado caracterstico de la plata, mientras que la galactosa se oxida a
cido aldonico.

III.

MATERIALES Y REACCTIVOS
-

Tubos de ensayo 10
Gradilla

Pipetas graduadas
Bao mara
Mechero
Vaso precipitado.
Solucin Tollens
Solucin de fihling A y B
Soluciones: sporade, clara de huevo, Maltin power y leche.

IV.

PROCEDIMIENTO CON REACTIVO DE FELING

1. De cada una de las sustancias tomar 1 mililitro y colocar en un tubo de
5 ensayos. 5 tubos de ensayo incluido el blanco

NDE
TUBOS

Tubo 2
Tubo 3
Tubo 4
Tubo 5
Tubo 5

MUESTR
A
leche
Huevo
Maltin
Sporade
Agua

2. Etiquetar cada uno de las muestras.

3. Anadir un 1 mililitro de solucin de

fehling A y un mililitro de fihling B
Fihling A

4.

Fihling B

Observar
muestras sin homogenizar.

las

5.

Homogenizar
mezclas.

las

6. Observar la forma de las soluciones ya homogenizadas.

7. Depositar cada uno de las muestras en el bao mara con agua
previamente calentada 10 minutos.

8. Mantener en calor los

se produzca un viraje en el color de las muestras.

tubos hasta que

NDE TUBO
Tubo 1
Tubo 2
Tubo 3
Tubo 4
Tubo 5

MUESTRA
leche
Huevo
Maltin
Sporade
Agua

9. Observar el resultado.

10. Registrar los resultados.

NDE TUBO

V.

MUESTRA

RESULTADOS

POSITIVO/NEGATIVO

Tubo 1

Leche

Rojo ladrillo

POSITIVO

Tubo 2

Huevo

Verde petrleo

NEGATIVO

Tubo 3

Maltin

Rojo ladrillo

POSITIVO

Tubo 4

Sporade

Rojo

POSITIVO

Tubo 5

Agua

Azul

NEGATIVO

PROCEDIMIENTO CON REACCTIVO TOLLENS

1. D e cada uno de las muestras tomar 2 mililitros y colocarlos en un tubo

de ensayo. 5 tubos de ensayo incluido el blanco

NDE TUBOS
2. Etiquetar cada

Tubo 2

leche

Tubo 3

Huevo

Tubo 4

Maltin

Tubo 5

Sporade

Tubo 5

Agua

uno de las muestras

3. Agregar mililitro de reactivo de Tollens.

MUESTRA

4. Llevar a bao

5. Observar y anotar los resultados.

maria por 5 minutos.

NDE TUBO

MUESTRA

RESULTADOS

POSITIVO/NEGATIVO

TUBO 1

Leche

Traza menor

Positivo

TUBO 2

Huevo

Se ha desnaturalizado

Negativo

TUBO 3

Maltin

Espejo de plata

Positivo

TUBO 4

Sporade

ligero

Positivo

TUBO 5

Agua

nada

Negativo

CONCLUSIONES
Despues de un desarrollo optimo de esta practica de laboratorio se pudo
concluir que solo 3 resultaron positivos y 2 resultados negativos tanto para la
reaccion de fehling como la de tollens la cuales fueron :

Las muestras de leche,maltin power y sporade son azucares reductores,

ya que se formo un precipitado de color rojo ladrillo (oxido cuproso)
como tambien se formo un espejo de plata de plata
En cambio el huevo y el agua no son reductor, debido a que no se formo
por el reacctivo fehling un precipitado de color rojo ladrillo no tienen la
capacidad de reduccion y con el reactivo de tollens no se formo un color
plata al contrario el huevo se desnaturalizo y el agua no paso nada.

La practica con fehling nos permite identificar cual es un azucar reductor

La mayoria de los monosacaridos y algunos disacaridos poseen poder reductor
Un azucar es reductor por la formacion de un precipitado de color rojo ladrillo
(oxido cuproso)y la decoloracion de la solucion.
La practica con tollens nos permitio presenciar que en la leche, maltin power y
sporade hay presencia de aldehido, para que las muestras nos dan positivo
muestran un espejo de plata en la superficie del tubo de ensayo, si estan
muestras fueran cetonas nos daria negativo ya que la reaccion no reacciones
en cetona

BIBLIOGRAFIA

Manual de practicas de biologia.

Libro quimica organica. Pagina 188
http://blogs.unlp.edu.ar/quimicaorganica/2013/10/30
Libro de Fundamento de quimica organica pag. 347
http://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Tollens
http://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Fehling