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Elapiocriollo:II.Valornutritivoymedicinal

FONAIAPDIVULGA>Coleccin>Nmero68octubrediciembre2000

FONAIAPDIVULGANo.68:4243
octubrenoviembre2000

Elapiocriollo:II.Valornutritivoymedicinal
EduardoOrtegaCartaya*JosBetancourt**LuisCarrera**
*Investigador.
**TcnicoAsociadoalaInvestigacin.
FONAIAP.CentrodeInvestigacionesAgropecuarias.
EstacinExperimentalLocalCaripe,Caripe,EstadoMonagas.

Amenudosecreequelaracesytubrculossonalimentosbsicosysuculentos que
proporcionan principalmente a la nutricin humana poco ms que energa a bajo
costo. Esta generalizacin ha causado una enorme confusin la composicin
nutricionaldelasracesytubrculosvara,comoocurrecontodosloscultivosdeun
lugar a otro, en funcin del clima, el suelo, la variedad de cultivo y otros factores.
Adems de energa, proporcionan en cantidades variables protenas, vitaminas y
mineralesesenciales(Horton,1988).
Cuadro1.Comparacindelvalornutricionaldecincorubrosderaicesy
tubrculosvszanahoria
Valornutritivo1
Compomentes
Materiaseca(%)
Carbohidratos
Grasa(%)
Fibra(%)
Proteina(%)
Energa(calorias)
Minerales
Calcio(mg)
Fsforo(mg)
Hierro(mg)
Vitaminas
A(McgAct)
Tiamina(mg)
Riboflavina(mg)
Niacina(mg)
cidoascrbido(mg)

Apio

ame

Ocumo

Papa

Yuca

Zanahoria

27,0
24,9
0,2
0,6
1,0
104

27,4
24,3
0,2
0,6
2,0
100

34,1
30,9
0,3
0,6
1,7
132

22,4
18,9
0,1
0,6
2,0
82

34,8
32,8
0,4
1,0
1,0
132

10,7
7,9
2,0
0,8
1,0
22

25
60,09

22,0
72,0

8,0
45,0

29
53,0

42
34,0

60
0,06
0,04
3,5
28,0

trazas
0,13
0,02
0,40
3,0

1,0
0,13
0,03
0,70
5,0

trazas
0,1
0,1
1,2
20,0

trazas
0,05
0,04
0,06
19,0

8000(UT)
0,06
0,06
0,5
5,0

1/%por100gdeproductocomestible

Fuente:Czyhrinciw(1969),Faillaceetal.(1972)

ElCuadro1permiteapreciar las bondades nutricionales de cinco rubros de races y

tubrculos, en comparacin con la zanahoria, una hortaliza muy conocida por sus
bondades nutricionales, resaltando el apio criollo por sus contenidos en fsforo,
niacinaycidoascrbico.Paralosotroscomponentes,losmineralesylasvitaminas
elcontenidoessimilar.Esimportantedestacarqueelapiocriolloeselquepresenta
mayor contenido de vitamina A de los rubros de races y tubrculos. Por esto es
importante recalcar que ha llegado el momento de reconocer las cualidades
relevantes y positivas de estos alimentos importantes y la mayor contribucin que
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puedanaportaralbienestarnutricionalyalaseguridadalimentariadelospasescon
economademercadoendesarrollo,comoeselcasodeVenezuela(OrtegaCartaya
1998).
Valormedicinal
Adems de ser utilizadas las races y el follaje por su valor nutritivo en la
alimentacin animal y humana, poco se ha difundido el valor medicinal de la
utilizacindeestaspartesdelasplantasydelasflorescomoenlosAndesPeruanos
yEcuatorianos(Cuadro2).
Cuadro2.Valormedicinaldediferentespartesdelaplantadelapio
criollo
Plantadelaplanta

Valormedicinal

Racesdeclonesdepulpamorada

Diurtico
Galactforo,laxanteyantinflamatorio.
Controldesangramientodespusdel
partoyreguladordelamenstruacin.
Curadelaerupcincausadaporel
manzanillo(Toxicodendrumstraition)

Follaje
Flores

Fuente:Noguera(1999).

Cuadro3.Escenariosparalosproductosfrescosyagroindustrialesdelapio
criolloenlaalimentacionanimalyhumana.
rganodelaplanta

Raz

Uso

Producto

Directo

Industrial
Talluelos

Directo

Hojas

Directo

Alimentacinhumana:hervidos,hojuelas,
buuelos,pur,cremas,encurtidos.Alimentacin
deanimalesdomsticos.
Alimentacinhumana:compotasparanios,
enlatados,galletas,almidn,deshidratados,
bebidasrefrescantesypicantes,yharinas
integralesyrefinadas.
Alimentacinhumana:sopasyensaladas.
Forrajeparaalimentacinanimal.Guisadosy
ensaladasenalimentacinhumana.

Fuente:Faillaceycol1972yNoguera1999.

Consumodeproductosfrescosyconvaloragregado
Haymuchasvasparadiversificarelusotradicionalenformafrescadirectadelapio
criolloydepromoverlasenunampliagamadealimentosparahumanosyanimales,
especialmenteenlassociedadesqueseurbanizanrpidamenteyquerepresentanen
muchos casos nichos de mercados vidos de nuevos productos. De las partes de la
plantadelapiocriollosepuedeutilizarlasraces,lacorona,loscolinos,lostalluelos
ylashojasendiferentesproductosfrescosyprocesadosparalaalimentacinanimal
y humana. El Cuadro 3 presenta los diferentes usos dados en Venezuela, Brasil,
Colombia,Ecuador,PeryBolivia.
Bibliografa
Czyhrinciw, N. 1969. Consideraciones sobre industrializacin de races y tubrculos
tropicales.Rev.Fac.Agron.(Maracay)5(2):111117.
http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd68/texto/eortega2.htm

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Elapiocriollo:II.Valornutritivoymedicinal

Faillace,G.1973.etal.,Elapioandino.MridaCORPOANDES,95p.
Horton, O. 1988. Underground Crop. Long trends in production of roots and tubers.
Morrilton,Arkansas,USAWinrockInternational,11p.
Noguera, L. 1999. Estudio preliminar sobre la agroindustrializacin integral de
especiesvegetalesmarginadasydealtovalornutricionalatravsdeAGROPLANETA.
Mrida,s.n.t.38p.
OrtegaCartaya, E. 1998. Sistemas Alimentarios de Races y Tubrculos, Maracay,
Ven.FONAIAPCIAEMonagas.32p(SerieCN42).

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