Desinfectantes utilizados

A continuacin se hace una revisin de materias activas que se utilizan en la formulacin de los
desinfectantes, y su modo de accin sobre los microorganismos.

Tipos de desinfectantes y accin frente a los microorganismos.

Desinfectantes clorados
La accin microbicida la realiza el cloro, que es un gas que no puede utilizarse en la formulacin de los
compuestos, por ello un medio para utilizarlo es mediante la reaccin con productos custicos, lo que da
lugar a la formacin de hipoclorito de sodio, que es la base de numerosos desinfectantes. Su poder
desinfectante proviene de sus propiedades oxidantes debido a la presencia del ion ClO- , que ataca la
membrana citoplasmtica. El hipoclorito de sodio NaClO es una sal del cido hipocloroso HOCl. En
solucin, el hipoclorito de sodio se disocia en iones sodio Na+ y ClO- .
La forma biocida ms eficaz, el cido hipocloroso (HOCl), necesita la adicin de un tomo de hidrgeno
(H) que toma del agua. Para preservar su eficacia biocida es necesario mantener las superficies hmedas,
pues a medida que estas se secan, el agua desaparece, y la reaccin se desplaza hacia la forma menos
eficaz (OCl- ). Por ello, es necesario conservar las superficies hmedas durante el tiempo de contacto
previsto para lograr la mxima eficacia biocida y esporicida, en caso contrario no se producirn ms que
vapores de cloro, sin el efecto desinfectante deseado. Los desinfectantes clorados son efectivos frente a
todas las bacterias vegetativas, virus, y, a mayores concentraciones, esporas bacterianas, levaduras y
mohos.
La principal ventaja de los productos clorados es su bajo coste y que poseen un amplio rango de
actuacin frente a los microorganismos. Son eficaces a baja temperatura y, generalmente, no tienen
actividad residual. Su principal desventaja es su inestabilidad, tanto frente a las condiciones ambientales
(luz y calor) como en presencia de materia orgnica, inconvenientes que se intenta minimizar en los
formulados desinfectantes.
Glutaraldehido
Los productos formulados con glutaraldehido son biocidas de amplio espectro, con eficacia frente a
bacterias, mohos, virus, y tambin frente a mico bacterias; adems, cuando la solucin es alcalina (pH 7,5
a 8,5) se activa y posee actividad esporicida. Actan mediante la alquilacin de los grupos qumicos de las
protenas y cidos nucleicos de las bacterias, virus y hongos. El glutaraldehido acta sobre las protenas
por desnaturalizacin, y sobre los cidos nucleicos y las protenas por alquilacin. A nivel de los cidos
nucleicos, la reaccin es irreversible. Sobre la pared celular, el glutaraldehdo acta a nivel de los puentes
cruzados del peptidoglicano. La reaccin con nucletidos receptivos tiene lugar rpidamente y el
equilibrio se inclina hacia la hidroximetilacin.
Sales de amonios cuaternarios
Los productos de reaccin de las aminas terciarias con haluros de alquilo se conocen con el nombre de
sales de amonio cuaternarios. Estos compuestos tienen cuatro tomos de carbono unidos a un nitrgeno
mediante enlaces covalentes o tres tomos de carbono de los que uno de ellos est unido al nitrgeno
mediante un enlace de naturaleza electrosttica. Cuando uno de los radicales es una cadena alqulica
grasa, estos compuestos poseen carcter tensioactivo y pertenecen al grupo conocido como tensioactivos
catinicos. Los compuestos de amonios cuaternarios son bactericidas, fungicidas y virucidas. Su
actividad la desarrollan tanto sobre el medio cido como alcalino, aunque en ste ltimo muestra mejores
acciones. De los derivados del amonio cuaternario, el cloruro de benzalconio fue el primer compuesto de

este tipo introducido en el mercado, con buena actividad bactericida es una formulacin de Betelgeux
basada en cloruro de benzalconio). Los compuestos de amonio cuaternario poseen una buena actividad
como detergente y permanecen activos incluso en presencia de agua dura. Su eficacia biocida se consigue
por su capacidad de penetracin en las membranas de los microorganismos gracias a las cadenas
carbonadas (hidrfobas). A travs del nitrgeno catinico (hidrfilo) interaccionan con los fosfatos de los
fosfolpidos, causando la salida al exterior del material vital citoplasmtico, tambin inhiben la cadena
respiratoria e inactivan enzimas celulares esenciales para el crecimiento, produciendo la lisis celular.
Alcoholes
Sus principales caractersticas, adems de las antimicrobianas, es la de ser buenos solventes de otros
productos, entre ellos muchos antispticos y desinfectantes, potencindolos en su actividad. Al aumentar
el nmero de carbonos se incrementa su eficacia antimicrobiana, pero tambin su toxicidad, por lo que
slo se emplean los de bajo peso molecular: etanol o alcohol etlico e isopropanol o alcohol isoproplico.
La actividad depende de la concentracin, pero su grfica es una V invertida, por lo que el mximo de
eficacia lo obtienen los que poseen una concentracin entre el 60-80%. Las concentraciones ms usuales
varan entre el 70% y el 96% para el alcohol etlico y entre el 70% y el 100% para el alcohol isoproplico.
Los alcoholes poseen una rpida accin, incluso desde los 15 segundos, aunque no tienen efecto
persistente, y un amplio espectro de actividad, actuando sobre bacterias gram negativas y gram positivas,
incluyendo micobacterias, hongos y virus (hepatitis B y VIH). La accin microbicida se atribuye a la
entrada a travs de la pared, membrana celular y con la inactivacin de enzimas, mediante rotura de esas
barreras y desnaturalizacin, en el citoplasma, de protenas esenciales para el microorganismo. Su
eficacia est relacionada con la presencia de agua, ello se debe a que estos compuestos acuosos penetran
mejor en las clulas y bacterias permitiendo as el dao a la membrana y la rpida desnaturalizacin de las
protenas, con la consiguiente interferencia con el metabolismo y lisis celular.
Perxido de hidrgeno
El perxido de hidrgeno, conocido tambin como agua oxigenada, es un agente qumico lquido,
incoloro a temperatura ambiente, con sabor amargo, y que posee propiedades antispticas. El perxido de
hidrgeno tiene efectos oxidantes por producir OH y radicales libres, los cuales atacan a los componentes
esenciales de los microorganismos como lpidos, protenas y ADN. Se degrada rpidamente en oxgeno y
agua, y es un agente oxidante de efecto fugaz por ser descompuesto por las catalasas de los tejidos
celulares. Es activo frente a bacterias y virus, segn la concentracin y condiciones de utilizacin.
Estudios in vitro de soluciones de perxido de hidrgeno al 3% han mostrado amplio espectro de
eficacia, con mayor actividad frente a bacterias gram positivas.
cido peractico
El cido peractico es un antisptico de tipo oxidante, mezcla de cido actico y perxido de hidrgeno
en solucin acuosa. Se obtiene por oxidacin a partir de acetaldehdo y oxgeno en presencia de acetato
de cobalto. Tambin puede obtenerse tratando anhdrido actico con perxido de hidrgeno. La actividad
desinfectante del cido peractico radica en su capacidad oxidante sobre la membrana externa de las
bacterias, endosporas y levaduras. El mecanismo de oxidacin consiste en la transferencia de electrones
de la forma oxidada del cido a los microorganismos, provocando as su inactivacin o incluso su muerte.
Ejerce su actividad al descomponerse en cido actico, perxido de hidrgeno y oxgeno.
A bajas concentraciones (0,1-0,2%) posee una rpida accin biocida frente a todos los microorganismos.
Es activo frente a bacterias, hongos, levaduras, endosporas y virus. A concentraciones inferiores a 100
ppm inhibe y mata a bacterias Gram positivas, Gram negativas, micobacterias, hongos y levaduras en 5

minutos o menos. Algunos virus son inactivados por 12-30 ppm en 5 minutos, mientras que otros
requieren 2.000 ppm durante 10-30 minutos.
Biguanidas polimricas (PHMB)
Las biguanidas son principios activos que poseen un amplio espectro de actividad y son muy efectivas
frente a Pseudomonas spp, por ello se recomienda su uso, especialmente, para industrias de envasado de
agua. El mecanismo de accin de PHMB ha sido descrito en numerosos artculos. Se ha demostrado que
su mxima actividad biocida se produce a pH entre 5-6, e inicialmente el biocida interacciona con la
superficie de la bacteria, y es transferido a la membrana citroplasmtica y el citoplasma, donde reacciona
con los fosfolpidos, provocando un aumento de la permeabilidad, con liberacin de lipopolisacridos,
iones potasio y causa la muerte de la clula
Aminas terciarias
Presentan una elevada accin mojante, solubilizante y emulsionante. Poseen un elevado espectro de
actividad biocida, especialmente a pH alcalinos. Su modo de accin es mediante interaccin con las
cargas negativas de la pared celular, afectando a las protenas tanto estructurales como enzimticas, afecta
a las reacciones metablicas de las clulas y altera su permeabilidad causando finalmente su muerte. Las
aminas terciarias pueden formularse junto a otros principios activos, como biguanidas polimricas,
consiguiendo un efecto sinrgico (como en el desinfectante QUACIDE PQ60 EC), de amplio espectro
de actuacin y que, dado su bajo nivel de formacin de espuma, puede utilizarse en desinfeccin de
circuitos e instalaciones CIP.
cidos y lcalis
Las soluciones alcalinas y cidas son altamente bactericidas. Los cidos orgnicos dbiles, como el cido
lctico, ejercen un efecto mayor del que sera explicable por su pH: la presencia de molculas altamente
permeables y no disociadas promueven la penetracin del cido en la clula. La eficacia de los agentes
cidos y alcalinos est ligada a la concentracin de iones H+ y OH- . Los iones H+ destruyen los
aminocidos que estn enlazados con los cidos nucleicos, modifican el pH citoplasmtico y precipitan
las protenas. Los iones OH saponifican los lpidos de la membrana, ocasionando la destruccin de la
estructura superficial. A pH elevados se desorganiza la estructura de pptidoglucano y se produce la
hidrlisis de los nucletidos.

El ozono

Tiene una fuerza oxidante muy potente, capaz de destruir la mayora de microorganismos de un modo
rpido e irreversible. Es decir, estamos pues ante un biocida de amplio espectro similar en cuanto a
efectividad al cloro y sus derivados, u otros desinfectantes qumicos. Pero, adems, es inocuo. A
diferencia de los productos de desinfeccin de tipo qumico, el ozono tiene una funcin bactericida que,
transcurrido un espacio corto de tiempo vuelve a su estado original (en forma de oxgeno). De este modo,
completado el proceso tenemos la garanta de que no quedar un residuo qumico indeseable.
Aplicaciones del ozono
El ozono (O3) cuenta con diversas aplicaciones para las industrias agroalimentarias:
Desinfeccin del agua.
Depuracin de aguas residuales.
Tratamiento de olores.
Prevencin y control de la legionella en torres de refrigeracin.

 Higienizacin de equipos e instalaciones alimentarias.

Conservacin de materias primas y productos alimentarios
Pero cmo se obtiene el ozono? El ozono de uso agroindustrial se obtiene de forma sencilla a partir del
oxgeno del aire en equipos denominados generadores de los que se extrae ste en forma de gas.

PRODUCTOS QUMICOS DESINFECTANTES

Adybac (PBA)
Un desinfectante, bactericida, fungicida, algicida y virucida. Este producto
no tiene color ni olor. No es corrosivo y cuenta con Registro Sanitario para
Uso Ambiental y para Higiene Alimentaria (HA).
Componentes principales: Cloruro de alquildimetilbencilamonio.
Dosis de empleo: 0,5 1%.

Dermo
Es un detergente fungicida bactericida con elevada concentracin en
principios activos. Tambin tiene una notable accin humectante y
desengrasante, gracias a su elevada concentracin de tensioactivos, que
permiten al producto eliminar grasas incrustadas y penetrar, rpida y
fcilmente, en todos los intersticios que pudieran estar contaminados,
incluso en superficies porosas, asegurando as, a la vez, una buena
limpieza y eficaz desinfeccin. Est autorizado para uso ambiental y en la industria alimentaria (HA).
Componentes principales: Amonios cuaternarios.
Dosis de empleo: Eficacia bactericida, 2,5%. Eficacia fungicida: 15%.

Dino
Es un bactericida de Uso Ambiental.Es viscoso, por lo que evita las salpicaduras
y se adhiere a las superficies verticales arrastrando la suciedad. Tiene una alta
concentracin en materia activa, una gran capacidad limpiadora y su accin es
instantnea. Adems, es insensible a la dureza del agua, evita la formacin de
hongos, mohos o levaduras, y elimina los malos olores, dejando un agradable
perfume coniferal en el ambiente.
Componentes principales: Tensioactivos aninicos y no inicos, hipoclorito
sdico, hidrxido sdico, secuestrante, humectantes, estabilizadores de cloro.
Dosis de empleo: 2 al 5%, dependiendo del grado de suciedad.

Thomil
Bacter Quat es un limpiador bactericida de PH neutro con triple accin, ya que limpia, desinfecta y
desodoriza todo tipo de superficies lavables. Est registrado para su uso en la industria alimentaria y tiene
un rendimiento de un litro por cada 500 metros cuadrados. Garantiza la eliminacin de microrganismos,
no contiene perfumes ni colorantes y est autorizado para la desinfeccin ambiental de tipo general y, en
particular, para la industria alimentaria como desinfectante de contacto en superficies.
Componentes principales: Cloruro de Benzalconio (4,56%).