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Determinacin del sistema Redox: Determinacin de Vitamina C.

Fundamento:
-

El cido ascrbico (C6H8O6) es una vitamina hidrosoluble necesaria


para la salud del tejido conjuntivo del cuerpo y de las membranas
celulares. Participa en el metabolismo de las grasas, en la produccin
de hormonas, neurotransmisores y en la absorcin de hierro.

El cuerpo no puede producirla por s solo, ni tampoco la almacena.


Por lo tanto, es importante incluirla en la dieta diaria, alimentos tales
como las frutas (meln, naranja, kiwi, mango, papaya, pia,
mandarina) y vegetales (brcoli, espinaca, repollo, nabo, tomate), son
los que presentan gran contenido de vitamina C, en relacin, con la
madurez de dichos productos.

Esta vitamina puede ser determinada de una forma qumica debido a


la propiedad altamente reductora que posee, de tal forma que cuando
reacciona con colorantes oxidantes como el diclorofenol, produce un
compuesto incoloro perceptible a simple vista. Gracias a su capacidad
para reaccionar con colorantes como el azul de metileno,
se puede percibir su presencia, dependiendo de la intensidad del
color.

Objetivos:
-

Determinar la presencia de vitamina C en extracto de naranja, lima y


limn.
Reconocer las propiedades que originan la reaccin del azul de
metileno con las muestras.
Observar a simple vista y reconocer el viraje de cada esencia.

Procedimiento:
1. Colocar 10ml de extracto de naranja, lima y limn en un tubo de
ensayo.

2. Proceder a agregar a cada tubo de 3 a 4 gotas de azul de metileno,


agitar, dejar reposar por algunos minutos y observar la reaccin.

Resultados:
-

En principio se observa un fuerte color azul que posteriormente


cambia cuando entra en contacto directo con cada muestra.
El azul de metileno utilizado, es un indicador de reacciones Redox, el
cual va a sealar si el medio de reaccin en el que se agregue se
encuentra algn agente oxidante, diferenciando, por tanto, el color
debido a la aglutinacin de vitamina C en cada muestra.
Comparando las tres esencias, obtenemos que en cada una de ellas
existe la presencia de cido ascrbico, sin embargo, difieren en su
concentracin, lo cual se aprecia fcilmente en la tincin que cada

una de ellas presenta al final, distinguindose una mayor densidad


en la muestra de zumo de limn, en relacin, a la naranja y lima.
Conclusiones:
-

El azul de metileno, conocido principalmente por su uso


como antisptico y cicatrizante interno, ayuda a determinar la
presencia de vitamina C gracias a sus propiedades de reaccin.
El consumo de vitamina C indispensable en nuestro desarrollo y
crecimiento, se encuentra presente en la mayora de alimentos que
disponemos a diario, tal como se demostr.
El mtodo utilizado para la determinacin de dicha vitamina, nos
otorga un resultado cualitativo, en contraste, con procedimientos
mucho ms complejos, adems de orientarnos en las reacciones de
oxidacin y reduccin producidas en la prctica.

Referencias bibliogrficas:
NUTRI-FACTS (2010). Vitamina C. Fecha de consulta: 21 de marzo del 2015.
Disponible
en:
http://www.nutrifacts.org/fileadmin/redacteur/pdf/PDF_At_a_Glance/ES/Vitamina_C.pdf

CATARINA (2000). Antecedentes del cido Ascrbico. Fecha de consulta: 21


de
marzo
del
2015.
Disponibleeen:
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lqf/sordo_s_jp/capitulo2.pd
f

FERREIRO (2005).Vitaminas hidrosolubles. Fecha de consulta: 21 de marzo


del 2015. Disponibleeen:
http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Hernande
%20Rodriguez/vitaminas.pdf