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Benvenuti !!! In questo spazio troverete semplici ed utili consigli su come fare il vino in casa!!!
Prima di tutto non badate a spese per l'acquisto dell'uva, è la base per produrre un buon vino!
In tal senso è opportuno informarsi sul periodo migliore per la raccolta dal proprietario del
vigneto, in quanto localita’, tipo di impianto del vigneto, tipo di vitigno e fattori climatici
dell’annata influiscono sulla data di raccolta. Inoltre, è bene che il processo di vinificazione si
svolga in un luogo areato (durante la fermentazione si sviluppa anidride carbonica nociva alla
salute) e fresco (le temperature elevate potrebbero vanificare gli sforzi). In ogni caso, la vostra
cantina deve essere sempre pulita, il vino non deve prendere aria e
vanno evitati sempre odori forti e grosse vibrazioni.
Ammettiamo che abbiate l’intenzione di produrre circa 150 litri di vino (se
le quantita’ cambiano fate le dovute proporzioni): considerando che ogni
quintale di uva dà circa 70 litri di vino (avendo un torchio, altrimenti si
diminuisce), bisognerà acquistare 2,5 quintali d’uva da vino. Le prime
operazioni da effettuare dopo la raccolta dell'uva sono quelle della
pigiatura e della diraspatura, ovvero separare i raspi dall'acino (a tal
proposito ci sono delle pigiadiraspatrici manuali, che per piccole quantità
vanno benissimo). Mentre svolgete questa operazione aggiungete del
metabisolfito (o trefosolfina):questa sostanza ha infatti proprieta’
antisettiche, antiossidanti ed aiuta la precipitazione delle sostanze in
sospensione da eliminare (la quantità da aggiungere, è scritta sulla confezione).
Il "vino" ottenuto da questa prima fase di lavorazione deve essere posto in un recipiente,
possibilmente di acciaio inox, da 250 litri e con rubinetto.
Il contenitore, deve essere lavato e disinfettato con una parte di un dischetto di zolfo,
facendolo bruciare all'interno (o pulito con acqua bollente).
Solo dopo questa operazione potrete tappare il contenitore: dopo qualche minuto potrete
riaprire, ma evitando di respirare il fumo che si è prodotto. Dovrete ripetere questa operazione
ogni qual volta riutilizzerete il recipiente.
La vite è una pianta antichissima che da milioni di anni è presente nelle zone temperate del
pianeta; solo da qualche migliaio di anni però si è cominciato a produrre vino. Hanno
incominciato i sumeri, poi gli egiziani e greci e quindi gli etruschi. Oggi l'Italia è il primo paese
viticolo del mondo e l'Europa detiene l'80% della produzione mondiale.
COS’E’ IL VINO
Il vino è il prodotto della fermentazione alcolica, in presenza o in assenza di vinacce, che viene
operata dai lieviti (presenti sulla buccia dell'acino). Il succo contenuto nell'acino si trasforma
da liquido zuccherino a liquido alcolico tramite delle reazioni chimiche.
VINIFICAZIONI
Le tecniche di vinificazione maggiormente utilizzate sono due: con o senza macerazione. Con
macerazione significa che non vengono eliminate le bucce nei primi giorni in cui il mosto
comincia a fermentare (questa tecnica è usata soprattutto per i rossi). Senza macerazione,
detta in bianco, quando vengono eliminate le bucce prima della fermentazione(tecnica usata
per i vini bianchi).
Oltre al colore rosso al vino viene rilasciata una certa quantità di tannini necessari per ottenere
dei vini corposi.Le sostanze coloranti sono ossidabili ma non rilasciano al vino il sapore di
ossidato quindi hanno la funzione di barriera contro l'ossigeno.Le bucce vengono pressate e
aggiunte al mosto già ottenuto.In seguito il vino viene posto in un'altro contenitore dove
proseguirà la fermentazione e,dopo la svinatura, necessaria per separare le fecce dal mosto,
può passare in botti di rovere a maturare, dove vengono migliorate le caratteristiche
organolettiche del vino. A questo punto i vini restano in cantina a maturare ed il freddo
dell'inverno aiuterà questo processo.
Facendo un accenno ad altri due metodi di vinificazione possiamo dire che esiste la
vinificazione in rosato dove le bucce restano a contatto con il mosto solo per far diventare il
vino rosato; quindi la macerazione carbonica , dove l'uva viene inserita in un contenitore
per circa 15 giorni insieme ad anidride carbonica, successivamente viene fatta fermentare per
2 o 3 giorni e pochi giorni dopo il vino è pronto per la commercializzazione, questa tecnica è
usata per ottenere il vino novello.
Il vino non rimane mai immobile ma evolve continuamente. La sua evoluzione può essere
notata tramite il suo colore, il sapore ed il suo profumo.
STABILIZZAZIONE
Abbiamo visto che il vino è un prodotto piuttosto complesso per via della molteplici sostanze
che lo compongono.Proprio questo comporta (oltre alle fermentazioni di cui abbiamo parlato)
reazioni chimiche di varia natura che portano a continui cambiamenti e ad una evidente
instabilità. Questa instabilità porta ad avere nel vino dei depositi, o leggere velature, che
naturalmente non è bello trovare all'interno di una bottiglia. Per tali motivi si lavora il vino in
modo più complesso e dispendioso del necessario.
L'imbottigliamento del vino è una pratica che richiede molta attenzione soprattutto per i
bianchi oltre all'utilizzazione di macchinari moderni ed estremamente costosi. Il vino, neanche
a dirlo, va imbottigliato solo dopo aver eseguito le dovute filtrazioni che lo rendono "pulito" e
privo di batteri che potrebbero alterarne il colore ed il gusto. Si elimina così il rischio di trovarsi
di fronte a dei depositi all'interno della bottiglia, che hanno la sola "colpa" di essere
antiestetici, o di un vino alterato. L'imbottigliamento, una pratica apparentemente semplice, ha
grande importanza.
I VINI SPECIALI
I vini speciali rappresentano un gruppo piuttosto vario di prodotti, anche molto diversi tra loro.
Da un punto di vista legale "per vini speciali" si intendono le mistelle, i vini liquorosi, gli
spumanti ed i vini aromatizzati (in questa parte si descrivono anche i vini passiti, anche se non
sono classificati nei vini speciali). Le mistelle sono ottenute da un mosto con gradazione
alcolica non inferiore a 12 gradi e reso infermentescibile con l'aggiunta di alcool etilico o
acquavite (le mistelle sono classificate nei vini speciali ma in realtà vengono utilizzate per la
produzione dei vini liquorosi).
botte in rovere con la caratteristica di essere fatta con doghe piegate a fuoco
diretto e quindi con la superficie interna con diversi livelli di tostatura a secondo
Barrique
del tempo di permanenza a contatto col fuoco. Generalmente ha la capacita' di
225 litri. Dona un aroma caratteristico di vaniglia ai vini che vi maturano.
vino derivante da uve colpite una muffa nobile (da cui si ottengono anche vini
Botritizzato
passiti naturalmente).
insieme dei profumi che un vino acquista con la maturazione (in botte ed in
Bouquet
seguito in bottiglia).
Caldo vino ricco di alcool e glicerina che fanno percepire una senzazione calorica
Corpo insieme degli elementi che compongono un vino, tolti alcool ed acqua
Disarmonico vino in cui e' presente un forte squilibrio nei suoi componenti
sentore dei vini di lungo affinamento in botte e bottiglia dovuto, appunto, agli
Etereo
eteri
Fermentazione processo chimico ad opera di lieviti per il quale gli zuccheri vengono
alcolica trasformati in alcool e anidride carbonica
Fluido Vino inconsistente, versandolo nel bicchiere scorre come se fosse acqua
Vino che non presenta ancora senzazioni ben equilibrate tra loro, che ha bisogno
Giovane
di affinamento
Intenso nel colore indica la tonalita',nel profumo l'ampiezza, nel gusto l'intensità
Porpora classico colore dei vini rossi giovani e leggeri (vino novello)
S
Sapido ricco di sali minerali
sostanza ceduta al vino dalla buccia dell'uva prima e dalle botti di legno poi,
Tannino importante per il colore e per la conservazione.Da un gusto astringente e ruvido
che si attenua con l'invecchiamento
Vecchio Vino con evidenti cedimenti, di una o più, delle sue caratteristiche
Vino che scende nel bicchiere in modo pesante quasi fosse una sostanza
Viscoso
sciropposa
La vite è una pianta antichissima che da milioni di anni è presente nelle zone temperate del pianeta;
solo da qualche migliaio di anni però si è cominciato a produrre vino.
Hanno incominciato i sumeri, poi gli egiziani e greci e quindi gli etruschi.
Oggi l'Italia è il primo paese vitivinicolo del mondo e l'Europa detiene l'80% della produzione
mondiale.
Il Sangiovese è il vitigno più diffuso in Italia, che copre oltre il 10% delle superfici vitate ad uva da
vino. Il sangiovese insieme a Catarratto Bianco siciliano, Trebbiano Toscano, Montepulciano ed il
Barbera ricoprono da soli oltre il 30% delle coltivazioni.
In totale in Italia ci sono ben 355 vitigni autoctoni che rappresentando un record unico al mondo.
Sono in crescita di superficie vitata i vitigni internazionali per via della maggiore apertura verso i
mercati internazionali nonostante la progressiva riscoperta delle qualità autoctone.
VALLE D’AOSTA
Uve a bacca rossa
Dolcetto
Freisa
Fumin
Gamay
Grenache
Merlot
Nebbiolo
Neyret
Petit Rouge
Pinot Nero
Syrah
Vien de Nus
Uve a bacca bianca
Blanc de Morgex
Chardonnay
Cornallin
Mayolet
Moscato Bianco
Muller Thurgau
Petite Arvine
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Priè Blanc
Priè Ruge (Premetta)
PIEMONTE
Aleatico
Ancellotta
Avana
Avarengo
Barbera
Bonarda
Brachetto
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Ciliegiolo
Croatina
Dolcetto
Doux d'Henry
Durasa
Freisa
Grignolino
Lambrusca di Alessandria
Malvasia di Casorzo
Malvasia di Schierano
Merlot
Moscato Nero
Nebbiolo
Neretta Cuneese
Neretto di Bairo
Pelaverga
Pinot Nero
Plassa
Quagliano
Ruchè
Sangiovese
Uva Rara
Vespolina
Arneis
Barbera Bianca
Chardonnay
Cortese
Erbaluce
Favorita
Moscato Bianco
Muller Thurgau
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Riesling Renano
Riesling Italico
Sauvignon
Sylvaner Verde
Timorasso
Traminer Aromatico
LIGURIA
Alicante
Barbera
Cabernet Franc
Canaiolo
Ciliegiolo
Dolcetto
Merlot
Pollera Nera
Rossese
Sangiovese
Albana
Albarola
Bianchetta genovese
Bosco
Greco
Lumassina
Malvasia Bianca Lunga
Moscato Bianco
Pigato
Rollo
Trebbiano Toscano
Vermentino
LOMBARDIA
Ancellotta
Barbera
Bonarda
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Corvina
Croatina
Dolcetto
Fortana
Franconia
Freisa
Groppello di Mocasina
Groppello di Santo Stefano
Groppello Gentile
Incrocio Terzi n.1
Lambrusco di Sorbara
Lambrusco Grasparossa
Lambrusco Maestri
Lambrusco Marani
Lambrusco Salamino
Lambrusco Viadanese
Marzemino
Merlot
Montepulciano
Moscato di Scanzo
Nebbiolo
Negrara
Pignola Pinot Nero
Raboso Veronese
Rondinella
Rossola Nera
Sangiovese
Schiava
Schiava Gentile
Schiava Grigia
Schiava Grossa
Uva Rara Vespolina
Chardonnay
Cortese
Garganega
Incrocio Manzoni 6.0.13
Invernenga
Moscato Bianco
Muller Thurgau
Malvasia Bianca di Candia
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Prosecco
Riesling Renano
Riesling Italico
Sauvignon
Trebbiano di Soave
Trebbiano Giallo
Trebbiano Romagnolo
Trebbiano Toscano
Verdeca
VENETO
Ancellotta
Barbera
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Ciliegiolo
Corvina
Croatina
Enantio
Fertilia
Franconia
Freisa
Groppello Gentile
Incrocio Manzoni 2.15
Lagrein
Lambrusco di Sorbara
Lambrusco Maestri
Malbech
Marzemino
Merlot
Molinara
Negrara
Nigra
Pavana
Pinot Nero
Prodest
Raboso Piave
Raboso Veronese
Refosco dal Peduncolo Rosso
Rondinella
Rossignola
Sangiovese
Schiava Gentile
Schiava Grigia
Schiava Grossa
Teroldego
Tocai Rosso
Trevisana Nera
Turca
Wildbacher
Bianchetta Trevigiana
Chardonnay
Cortese
Durella
Flavis
Garganega
Incrocio Bianco Fedit 51 C.S.G.
Incrocio Manzoni 6.0.13
Italica
Malvasia Bianca di Candia
Malvasia Bianca Lunga
Malvasia Istriana
Moscato Bianco
Moscato Giallo
Muller Thurgau
Nosiola
Pinella
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Prosecco
Riesling Renano
Riesling Italico
Sauvignon
Sylvaner Verde
Tocai Friulano
Traminer Aromatico
Veltliner
Verdisio
Verduzzo Friulano
Verduzzo Trevigiano
Vespaiola
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Enantio
Lagrein
Malvasia
Marzemino
Merlot
Meunier
Negrara
Pavana
Pinot Nero
Portoghese
Rebo
Schiava Gentile
Schiava Grigia
Schiava Grossa
Teroldego
Bianchetta Trevigiana
Chardonnay
Kerner
Incrocio Manzoni 6.0.13
Moscato Giallo
Moscato Rosa
Muller Thurgau
Nosiola
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Riesling Renano
Riesling Italico
Sauvignon
Sylvaner Verde
Traminer Aromatico
Trebbiano Toscano
Veltliner
FRIULI VENEZIA GIULIA
Ancellotta
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Forgiarin
Franconia
Gamay
Lambrusco Maestri
Malbech
Marzemino
Merlot
Piccola Nera
Pignolo
Pinot Nero
Raboso Piave
Raboso Veronese
Refosco dal peduncolo rosso
Refosco Nostrano
Schioppettino
Tazzelenghe
Terrano
Chardonnay
Garganega
Malvasia Bianca Lunga
Malvasia Istriana
Moscato Giallo
Moscato Rosa
Muller Thurgau
Picolit
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Prosecco
Ribolla Gialla
Riesling Renano
Riesling Italico
Sauvignon
Semillon
Sylvaner Verde
Tocai Friulano
Traminer Aromatico
Ucelut
Verduzzo Friulano
Verduzzo Trevigiano
EMILIA ROMAGNA
Albana
Biancame
Chardonnay
Malvasia Bianca di Candia
Malvasia di Candia Aromatica
Malvasia Rosa
Montù
Moscato Bianco
Mostosa
Muller Thurgau
Ortrugo
Pignoletto
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Ribolla Gialla
Riesling
Italico
Riesling Renano
Sauvignon
Trebbiano Modenese
Trebbiano Romagnolo
Trebbiano Toscano
Verdeca
TOSCANA
Aleatico
Alicante
Ancellotta
Barbera
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Canaiolo
Canina Nera
Ciliegiolo
Merlot
Montepulciano
Pinot Nero
Pollera Nera
Prugnolo Gentile
Sangiovese
Schiava Gentile
Syrah
Vermentino Nero
Albana
Albarola
Ansonica
Biancone
Canaiolo Bianco
Chardonnay
Grechetto
Greco
Livornese Bianca
Malvasia Bianca di Candia
Malvasia Bianca Lunga
Moscato Bianco
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Sauvignon
Semillon
Trebbiano
Trebbiano Toscano
Vermentino
Vernaccia di San Gimignano
MARCHE
Uve a bacca rossa
Aleatico
Alicante
Barbera
Cabernet Franc
Canaiolo Nero
Ciliegiolo
Merlot
Montepulciano
Pinot Nero
Sangiovese
Vernaccia Nera
Albana
Biancame
Bombino Bianco
Chardonnay
Grechetto
Maceratino
Malvasia Bianca di Candia
Malvasia Bianca Lunga
Malvasia Toscana
Passerina
Pecorino
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Sauvignon
Trebbiano Toscano
Verdicchio Bianco
UMBRIA
Aleatico
Barbera
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Canaiolo Nero
Cesanese Comune
Ciliegiolo
Merlot
Montepulciano
Pinot Nero
Sagrantino
Sangiovese
LAZIO
Bellone
Bombino Bianco
Canaiolo Bianco
Chardonnay
Grechetto
Greco
Malvasia Bianca di Candia
Malvasia Bianca Lunga
Malvasia del Lazio
Moscato Bianco
Moscato di Terracina
Passerina
Pecorino Pinot Bianco
Trebbiano di Soave
Trebbiano Giallo
Trebbiano Toscano
ABRUZZO
Biancame
Bombino Bianco
Chardonnay
Malvasia Bianca Lunga
Moscato Bianco
Pecorino
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Regina
Regina dei Vigneti
Trebbiano Toscano
Verdicchio Bianco
MOLISE
Aglianico
Barbera
Bovale Grande
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Ciliegiolo
Monepulciano
Pinot Nero
Sangiovese
Bombino Bianco
Chardonnay
Falanghina
Greco
Malvasia Bianca Lunga
Moscato Bianco
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Sauvignon
Trebbiano Toscano
CAMPANIA
Uve a bacca rossa
Aglianico
Aleatico
Barbera
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Cesanese Comune
Ciliegiolo
Greco Nero
Malvasia Nera
Merlot
Montepulciano
Piedirosso
Pinot Nero
Primitivo
Sangiovese
Sciascinoso
Uva di Troia
Asprinio
Bellone
Biancolella
Bombino Bianco
Coda di Volpe
Falanghina
Fiano
Forastera
Greco Bianco
Malvasia Bianca
Malvasia di Candia
Montonico Bianco
Moscato Bianco
Pinot Bianco
Pinot Grigio
San Lunardo
Trebbiano Toscano
PUGLIA
Aglianico
Ancellotta
Aleatico
Barbera
Bombino Nero
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Ciliegiolo
Lacrima
Malvasia Nera di Brindisi
Malvasia Nera di Lecce
Merlot
Montepulciano
Negroamaro
Piedirosso
Pinot Nero
Primitivo
Sangiovese
Uva di Troia
Asprinio
Bianco Alessano
Bombino Bianco
Chardonnay
Falanghina
Fiano
Francavidda
Greco
Greco di Tufo
Grillo
Malvasia Bianca
Malvasia Bianca di Candia
Malvasia Bianca Lunga
Montonico Bianco
Moscatello Selvatic
Moscato Bianco
Pampanuto
Pinot Bianco
Sauvignon
Trebbiano Giallo
Trebbiano Romagnolo
Trebbiano Toscano
BASILICATA
Aglianico
Aglianicone
Aleatico
Bombino Nero
Ciliegiolo
Malvasia Nera di Basilicata
Montepulciano
Primitivo
Sangiovese
Uve a bacca bianca
Asprinio
Bombino Bianco
Chardonnay
Fiano
Malvasia Bianca di Basilicata
Moscato Bianco
Pinot Grigio
Trebbiano Toscano
CALABRIA
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Calabrese
Castiglione
Gaglioppo
Greco Nero
Magliocco Canino
Malvasia Nera di Brindisi
Merlot
Marsigliana Nera
Nerello Cappuccio
Nerello Mascalese
Nocera
Pecorello
Prunesta
Sangiovese
Chardonnay
Greco Bianco
Guardavalle
Guarnaccia
Malvasia Bianca
Moscato Bianco
Pinot Bianco
Sauvignon
Trebbiano Toscano
SICILIA
Alicante
Barbera
Cabernet Sauvignon
Calabrese
Catanese Nero
Corinto Nero
Frappato
Gaglioppo
Nerello Cappuccio
Nerello Mascalese
Nocera
Perricone
Pinot Nero
Sangiovese
Nero d’avola
Albanello
Ansonica
Carricante
Catarratto Bianco Comune
Catarratto Bianco Lucido
Chardonnay
Damaschino
Grecanico Dorato
Grillo
Malvasia Bianca
Malvasia di Lipari
Moscato Bianco
Moscato Giallo
Pinot Bianco
Sauvignon
Zibibbo
SARDEGNA
Aglianico
Albarenzeuli Nero
Aleatico
Ancellotta
Barbera Sarda
Bovale
Bovale Grande
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Caddiu
Cagniulari
Canaiolo Nero
Cannonau
Caricagiola
Carignano
Dolcetto
Gaglioppo
Girò
Greco Nero
Malvasia Nera
Merlot
Monica
Nieddera
Nieddu Mannu
Pascale
Pinot Nero
Sangiovese
Albarenzeuli Bianco
Arvesignadu
Biancolella
Chardonnay
Clairette
Falanghina
Forastera
Malvasia Bianca di Candia
Malvasia di Sardegna
Moscato Bianco
Nasco
Nuragus
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Retagliado Bianco
Sauvignon
Semidano
Torbato
Trebbiano Toscano
Vermentino
Vernaccia