clasificacin de las Protenas

Las proteinas pueden clasificarse de acuerdo a criterios diferentes.

Debido a la complejidad de las proteinas, existen formas muy complejas
tambien de clasificarlas (http://scop.mrc-lmb.cam.ac.uk/scop/).
Felizmente, en los libros de texto comunes en Biomedicina se utilizan
clasificaciones mas sencillas, acorde a los objetivos de ensenhanza a
ese nivel:
1.- Basada en la forma de las proteinas:
a) Proteinas globulares (esferoproteinas):
Estas proteinas no forman agregados. Las conformaciones
principales del esqueleto peptidico incluyen la helice, las laminas y los
giros. Estas proteinas tienen funcion metabolica: catalisis, transporte,
regulacion, proteccionEstas funciones requieren solubilidad en la
sangre y en otros medios acuosos de celulas y tejidos. Todas las
proteinas globulares estan constituidas con un interior y un exterior
definidos. En soluciones acuosas, los aminoacidos hidrofobicos estan
usualmente en el interior de la proteina globular, mientras que los
hidrofilicos estan en el exterior, interactuando con el agua. Ejemplos
de estas proteinas son la Hemoglobina, las enzimas, etc.
b) Proteinas fibrosas (escleroproteinas) :
Estas proteinas son insolubles en agua y forman estructuras
alargadas.
Se agregan fuertemente formando fibras o laminas. La mayor parte
desempenan un papel estructural y/o mecanico. Tienden a formar
estructuras de alta regularidad, lo cual deriva a su vez de la alta
regularidad de la estructura primaria. Usualmente son ricas en

aminoacidos modificados. Ejemplos de estas proteinas son la

queratina y el colageno.

2.- Basada en la composicin

a)

Proteinas Simples: Formadas solamente por aminoacidos que forman

cadenas peptidicas.
b)

Proteinas conjugadas: Formadas por aminoacidos y por un compuesto no

peptidico. En estas proteinas, la porcion polipeptidica se denomina apoproteina y

la parte no proteica se denomina grupo prostetico.
De acuerdo al tipo de grupo prostetico, las proteinas conjugados pueden
clasificarse a su vez en:
nucleoproteinas
glycoproteinas
flavoproteinas
hemoproteinas,
etc.

3.- De acuerdo a su valor nutricional, las proteinas pueden clasificarse

en:

a) Completas: Proteinas que contienen todos los aminoacidos esenciales.

Generalmente provienen de fuentes animales.
b) Incompletas: Proteinas que carecen de uno o mas de los amino acidos
esenciales. Generalmente son de origen vegetal.

Un error comun es suponer que una proteina completa debe tener

todos los amino acidos: la falta de un amino acido no esencial no es
significativa desde el punto de vista nutricional, ya que podemos
sintetizar los amino acidos no esenciales).
Es posible seguir una dieta vegetariana y obtener en la dieta todos los
amino acidos esenciales?
Si, es posible. Para aquellos que siguen una dieta ovo-lactovegetariana, ello no es ningun problema, ya que las proteinas
contenidas en el huevo y en la leche son proteinas completas.
Para los que siguen una dieta vegetariana estricta, sin alimentos de
origen animal, la solucion consiste en utilizar las pocas proteinas
completas de origen no animal que se conocen (como proteinas de la
soya) o combinar proteinas de diferente origen vegetal en la dieta
para compensar la falta de aminoacidos especificos en alguna de ellas.
Se conoce que si se combinan dos proteinas de bajo valor nutricional
(proteinas que carecen de algun aminoacido esencial), podemos
obtener una mezcla con un valor superior al de las dos proteinas
originales. Esto se conoce como accion suplementaria de las proteinas.
En otras palabras, si la Proteina A carece de Lysina y la Proteina B
carece de Metionina, la combinacion de Proteinas A+B tendra un valor
nutricional superior al de las dos proteinas por separado. Hoy en dia se
considera que no es necesario combinar a las dos proteinas
incompletas en la misma comida para aprovechar el valor
suplementario de la mezcla.