gran Diploma

en gastronoma

Aval Europeo y Mexicano

gran diploma en Gastronoma

La cocina es un arte,
descubre y perfecciona todas sus tcnicas.

Programa
+ Introduccin, Pblico Objetivo y Salida Profesional
+ Objetivos y Duracin del Programa
+ Titulacin
+ Contribuidores

gran diploma

en gastronoma

+ Temario Detallado
+ Formas de Pago

gran diploma en Gastronoma

Introduccin
El Gran Diploma en Gastronoma es la forma ms eficaz de conseguir la formacin integral, actual y coherente, que te permitir
desarrollar tu carrera o emprendimiento dentro y fuera del restaurante o pastelera. Conocers a fondo y practicars las tcnicas que
te incluirn en ese grupo de nuevos profesionales comprometidos
con la calidad y la eficiencia. Los cursos de formacin complementaria le otorgarn muchas ventajas adicionales a tu negocio o a tu
desempeo profesional. Al finalizar tus estudios, las puertas del
mundo de la gastronoma estarn abiertas para acoger la pericia
que has adquirido.

carreras tcnicas
en cocina y repostera

+4

"La gente me pregunta dnde estudio y

estoy contenta de responder que lo hago en
Gastronmica Internacional, presumiendo lo
buena escuela que es"
maritza, 27 AOS. Villahermosa, Tabasco.

cursos electivos

gran diploma
en gastronoma

gran diploma en Gastronoma

Introduccin, Pblico Objetivo y Salida Profesional

PBLICO OBJETIVO
Estos cursos de gastronoma estn diseados para personas con
el objetivo de llegar a uno de los puntos ms altos de su carrera,
impulsndose en un programa de formacin integral de nivel
internacional. Mismas que estn interesadas en dominar todas y
cada una de las ramas culinarias para convertirse en expertos, y
as capitalizarlo en su vida laboral.

salida profesional
El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos acadmicos y prcticos de este diploma podr desempearse como
cocinero, pastelero o panadero de partida en cualquier establecimiento de comida abierto al pblico. Sus conocimientos tambin
lo convierten en un candidato ideal para operar y/o administrar
su propia empresa gastronmica en cualquiera de las disciplinas.

gran diploma en Gastronoma

objetivos
Estudiando el Gran Diploma en Gastronoma:
+ Dominars un amplio repertorio de tcnicas clsicas y contemporneas utilizadas a nivel internacional, con las cules podrs
desarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento,
como empleado o dueo.
+ Aprenders las recetas ms representativas de la cocina y repostera mundial, las cuales te ayudarn a madurar tu creatividad
y tus perspectivas.
+ Aprenders a manejar correcta y prolijamente las herramientas
y mquinas que utilizars a lo largo de tu carrera.
+ Conocers a fondo los ingredientes e insumos que se utilizan
en las diferentes disciplinas, as como sus usos y caractersticas.
+ Conocers la historia y el desarrollo de las artes culinarias que
te servirn para desenvolverte con soltura en el mundo profesional.
+ Sabrs cmo administrar emprendimientos gastronmicos,
ejemplos de diferentes casos de negocios gastronmicos y
hoteleros de diferentes tipos y tamaos.
+ Comprenders los fundamentos fisiolgicos y alimenticios de la
nutricin y las aplicaciones de esta en mens y dietas especiales.
+ Aprenders a catar vinos, as como familiarizarte con los mtodos de elaboracin y las regiones vitivincolas del mundo.
+ Aprenders la gestin de diferentes tipos de eventos de hasta
120 personas, que te dar una ventaja a la hora de trabajar en
hotelera y catering, o de armar tu propia empresa de eventos.

gran diploma en Gastronoma

Objetivos y Duracin del Programa

duracin del programa

Duracin total: 106 semanas
+ Semana 1 Introduccin a la Cocina
+ Semana 2-17 Mdulos de estudio
+ Semana 18

Evaluacin Final Introduccin a la

Cocina (Terica y Prctica)

+ Semana 19 La Cocina Profesional

+ Semana 20-28 Mdulos de estudio
+ Semana 29

Evaluacin Final Cocina Profesional

(Terica y Prctica)

+ Semana 30 Introduccin a la Repostera

+ Semana 31-46 Mdulos de estudio
+ Semana 47

Evaluacin Final Introduccin a la

Repostera (Terica y Prctica)

+ Semana 48 La Repostera Profesional

+ Semana 49-57 Mdulos de estudio
+ Semana 58

Evaluacin Final Repostera

Profesional (Terica y Prctica)

+ Semana 59-70

Cata de Vinos

+ Semana 71-82 Nutricin

+ Semana 83-94

Administracin y Gestin
Gastronmica

+ Semana 95-106

Organizacin de Eventos

gran diploma en Gastronoma

titulacin
Una vez superado el proceso de aprendizaje, prctica y evaluacin,
el alumno que curse este programa recibir un Certificado de
Estudios otorgado por Gastronmica Internacional, la Escuela de
Hostelera de Sevilla y la Universidad Latinoamericana.
El Certificado viene acompaado de documentacin que detalla
los contenidos del Gran Diplomado. Por convenios institucionales,
todo egresado se convierte en miembro de la Asociacin Culinaria
de Mxico y la World Association of Chefs Societies.

Avales

Alianzas
Aval Europeo y Mexicano

gran diploma en Gastronoma

contribuidores
Gastronmica Internacional cuenta con un equipo de tutores
y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia
educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.
Al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios,
gozars del acompaamiento personalizado de:
+ Un Tutor, que seguir tu evolucin acadmica en su totalidad, a
medida que vayas avanzando a travs de los mdulos y cursos
del programa de tu eleccin.

"Tengo una cafetera y soy mam, por lo que

mi tiempo es muy valioso. En Gastronmica
Internacional he podido estudiar sin
presiones, motivada a seguir. Cada tema es
muy interesante"
CAROLINA. 36 AOS. OAXACA, OAXACA.

+ Docentes para cada curso, quienes corregirn tus evaluaciones,

te retroalimentarn, y a quienes podrs contactar en caso de
tener dudas puntuales sobre algn tema que ests estudiando.

gran diploma en Gastronoma

Contribuidores

Docentes y Contribuidores
Docentes y contribuidores del Gran Diploma en Gastronoma:

Chef Jos Luis

lvarez Nevrez

Chef mariana
soledad orozco

Cocina y repostera

Pastelera, Panadera
y Chocolatera

El Chef Jos Luis es egresado de la Universidad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad
de Mxico. Estudi un posgrado en Mnaco,
en Administracin y Mercadotecnia hoteleras
y en el arte de la mesa, gracias a una beca de
excelencia otorgada por la Fundacin Turquois.
Tambin cuenta con una certificacin en alta
direccin estratgica en alimentos y bebidas
del Centro empresarial gastronmico hotelero,
con sede en Mxico. Durante los ltimos diez
aos, el Chef Jos Luis ha visto incrementado
su gusto por compartir sus conocimientos
mediante la docencia.

Estando a punto de terminar su carrera de mdico cirujano, la Chef Mariana decidi indagar
en su otra pasin: la pastelera y la cocina. Lo
que encontr de este lado de la vida fue su
verdadera vocacin y en un giro trascendental
decidi comenzar una nueva profesin. Se
recibi de Licenciada en Gastronoma en 2010
por la Universidad Anhuac del Sur del Distrito
Federal con una beca de excelencia.

Chef Pablo Koechlin

Redaccin y edicin

El Chef Pablo estudi cocina en la escuela

Mausi Sebess en Vicente Lpez, Argentina. Es
el corrector de estilo y editor general de los
cursos de GI.

gran diploma en Gastronoma

Contribuidores

Docentes y Contribuidores

Chef Marco
Antonio Bonifaz

Chef Emmanuel Ziga

Cocina

COCINA MEDITERRNEA,
COMIDA DE MAR

El Chef Marco se gradu del California Culinary

Academy de San Franciso, California, y afin
su experiencia profesional en numerosos restaurantes del rea de la Baha. En el presente
es uno de los tres chefs seleccionados por la
Cervecera Boliviana Nacional para promover
su marca Premium, la Cerveza Huari.

El Chef Emmanuel Ziga es la mente, las

manos y el corazn detrs de los restaurantes
Lampuga, especializados en cocina de mar, del
Distrito Federal. Licenciado en Gastronoma
por la Universidad del Claustro de Sor Juana
el ao 2003, el Chef Emmanuel pas como un
relmpago por el Restaurante Naos y el Restaurante Los Cristales hasta llegar a ocupar
su actual puesto de chef ejecutivo del grupo
Lampuga a mediados del 2005.

Chef Mara
Beln Borda
PASTELERA, PANADERA
Y CHOCOLATERA
La Chef Mara Beln estudi en Buenos Aires,
Argentina, gradundose con honores como
Chef de Cocina Internacional y Analista Gastronmica de la escuela Ott College en 2007.
vida de nuevas experiencias, se traslad al otro
lado del mundo para estudiar las tradiciones
gastronmicas de Bali, Tailandia y Vietnam
en reconocidas escuelas como Blue Elephant
y Silom. El ltimo ao la ha visto trabajando
en varios establecimientos del mundialmente
reconocido empresario gastronmico Claus
Meyer, dueo del restaurante Noma.

gran diploma en Gastronoma

Contribuidores

Docentes y Contribuidores

Chef Karla
Hentschel Mndez

Chef Roberto
Hierro Fernndez

Chef Alberto Buena

cocina

cocina

cocina

La Chef Karla Hentschel es una de las joyas culinarias en Gastronmica Internacional. Cuenta
con un currculum que atestigua su excelente
formacin y amplia experiencia prctica en
destacadas cocinas del mundo, instruccin
culinaria en institutos de primera y periodismo
culinario en diversas publicaciones.

Cntabro de nacimiento y cocinero por vocacin, estudi cocina en la Escuela de Hostelera

y Turismo de Santander (Espaa). Uno de los
pilares de las cocinas del Grupo Lezama, ha
estado al frente de los fogones del emblemtico
restaurante madrileo Taberna del Alabardero
durante ms de 20 aos y en este momento es
el jefe de cocina del Caf de Oriente de Madrid.

El chef Alberto Buena estudi en El I.E.S Hotel Escuela De La Comunidad de Madrid, actualmente es Jefe de cocina de la taberna del
Alabardero en Madrid despus de muchos
puestos en cocinas espaolas como Jefe de
partida Museo del Traje, Chef ejecutivo Caas
y Brasas (Ibiza) Responsable de catering Caas
y Brasas, restaurante el Puntal y restaurante
Casa Pieda.

gran diploma en Gastronoma

Contribuidores

Docentes y Contribuidores

Profesor Lic. Alberto

Cervantes

Profesor Lic. Jorge

Edgardo Furi

Profesor Lic. Joaqun

Martnez Mora

CATA DE VINOS Y ENOLOGA

CATA DE VINOS Y ENOLOGA

DIRECCIN GENERAL DEL

GRUPO LEZAMA

Cuenta con 8 aos de experiencia en el rea

comercial, marketing y capacitacin en vinos,
cervezas y destilados. Actualmente es catedrtico y sommelier de diversas universidades
impartiendo cursos y diplomados de enologa,
vitivinicultura, maridaje y cata de vinos. Es
egresado del diplomado en vinos y destilados
para la formacin de sommelier profesional
en la Universidad del Tepeyac. Estudi en el
Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey Campus Ciudad de Mxico.
Actualmente es socio fundador de la empresa
Wine Lovers Mxico.

El Profesor Furi ha dedicado gran parte de

su vida profesional a la enseanza superior
de la elaboracin del vino, su anlisis sensorial
y disfrute. Es Licenciado en Enologa e Industrias Frutihortcolas por parte de la Facultad
Don Bosco, de Mendoza, Argentina, una de
las regiones ms importantes de produccin
vincola del Cono Sur. Antes de unirse a Gastronmica Internacional fue Profesor Adjunto
de la Ctedra de Enologa en la Facultad de
Enologa Don Bosco (2006-2011), y Profesor
Titular de la Ctedra de Anlisis Sensorial la
Universidad Nacional de Chilecito, La Rioja,
Argentina (2010-2012).

Nacido en Fuentiduea (Espaa), Joaquin Martnez Mora actual Director General del Grupo
Lezama, empieza en el mundo de la hostelera
por el principio, como debe ser. Tras pasar por
Casa Lucio y el hotel Escultor en Madrid aterriza
a sus veinte y pocos aos en La Taberna del
Alabardero, buque insignia del Grupo Lezama,
y viene para quedarse.

gran diploma en Gastronoma

Contribuidores

Docentes y Contribuidores

Chef Patricia Ulibarri

NUTRICIN Y CHOCOLATERA

La ltima dcada ha visto a la chef Patricia

Ulibarri repartirse entre la costa este de Estados Unidos (Boston, Nueva York, Hyde Park) y
Mxico, afinando su tcnica sobre el indiscutido
rey de la pastelera: el chocolate. Paty comenz
sus estudios de gastronoma en el Culinary
Institute of America al iniciarse el siglo XXI, y
desde entonces ha demostrado una pasin y
dedicacin a las artes culinarias que dan fe de
su talento y amor por la cocina y la vida.

Profesor Lic. Jorge

Garca
ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS
GASTRONMICOS

El Maestro Jorge Garca es egresado de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, en donde ha sido catedrtico por ms de veinticinco
aos. Instructor especialista en administracin
restaurantera, control de costos de alimentos
y bebidas, compras y almacn, marketing restaurantero e ingeniera del men, trabajando
para la Fonda de Santa Clara de la ciudad de
Puebla. Es especialista en elaboracin de planes
de negocio para la creacin de nuevas empresas
y trabaja constantemente formando emprendedores y asesorando a micro y pequeos y
medianos empresarios restauranteros.

"Nunca imagin que iba a ir

de la mano con un tutor que
estara siempre al pendiente
de mi progreso"
FABIOLA. 33 AOS.
GUADALAJARA, JALISCO.

gran diploma en Gastronoma

gran diploma

en gastronoma
INTRODUCCIN A LA COCINA
1. Semana 1 | Introduccin a la cocina

Cdigos y tica profesional. Cmo funciona una cocina profesional. Puestos
de la brigada de cocina.
2. Semana 2 | Seguridad e higiene
Claves de la higiene del personal y la
cocina. Enfermedades transmitidas
por los alimentos (ETAs). Manejo de
alimentos. Puntos crticos de control
(PCC). Seguridad.
3. Semana 3 | Equipo y herramientas
El cuchillo y la chaira. Manejo correcto del cuchillo. Tipos de cuchillos. La
batera de cocina: Ollas, sartenes y

marmitas. Herramientas de procesamiento. Instrumentos de medicin.

Cmo utilizar correctamente termmetros y balanzas. Maquinaria menor
y mayor de cocina. Introduccin a la
maquinaria sous-vide.

rrecto de verduras. Coles. Calabazas.

Lechugas. Hojas Verdes. Hongos. Jitomates, tomates y pimientos. Chiles
frescos. Chiles secos. Races y tubrculos. Brotes y bulbos. Vainas y semillas.
Verduras de Mxico. Recetas.

4. Semana 4 | Frutas
Identificacin, seleccin y manejo correcto de frutas. Manzanas, peras y
melones. Frutos del bosque. Ctricos.
Frutas tropicales. Frutas secas. Frutas
de Mxico. Recetas.

6. Semana 6 | Cortes de verduras

El manejo correcto del cuchillo. Pelado y
cortes bsicos. Cortes estndar: Juliana,
Alumette, Bastn, Brunoise, Chiffonade.
Cortes decorativos. Torneado. Cortes
especficos de verduras.

5. Semana 5 | Verduras
Identificacin, seleccin y manejo co-

7. Semana 7 | Preparacin de verduras

Tcnicas de preparacin especficas

gran diploma en Gastronoma

Temario Detalldo

para: Ajo, Poros, Tomates/Jitomates,

Pimientos y chiles, Hongos, Elotes /
Miz, Alcachofas, Aguacates, Nopales.
Mtodos de coccin de verduras.
8. Semana 8 | Hierbas y especias
Identificacin, seleccin y manejo correcto de hierbas. Identificacin, seleccin y manejo correcto de especias.
Sales y pimientas. Combinaciones de
especias.
9. Semana 9| Granos, cereales y legumbres
Identificacin, seleccin y manejo correcto de granos y cereales. Identificacin, seleccin y manejo correcto de
legumbres. Recetas.
10. Semana 10 | Nueces y semillas
Qumica y fsica bsica de los aceites y
grasas. Identificacin, seleccin y manejo correcto de aceites. Identificacin,
seleccin y manejo correcto de grasas.

11. Semana 11 | Aceites y grasas

Identificacin, seleccin y manejo correcto de nueces. Identificacin, seleccin y manejo correcto de nueces
semillas. Recetas.
12. Semana 12 | Lcteos y quesos
Qumica y fsica bsica de los lcteos.
Identificacin, seleccin y manejo correcto de los distintos tipos de formas
de leche, cremas y otros productos lcteos. Identificacin, seleccin y manejo
correcto de los distintos tipos de queso.
13. Semana 13 | Huevos
Qumica y fsica bsica de los huevos.
Mtodos de coccin de los huevos.
Recetas.
14. Semana 14 | Papas
Identificacin, seleccin y manejo correcto de las papas. Mtodos de coccin. Recetas.

15. Semana 15 | Mtodos de coccin

Tipos de calor. Qumica y fsica culinaria. Mtodos de coccin con agua. Mtodos de coccin con aceite. Mtodos
de coccin con calor seco. Mtodos de
coccin alternativos y nuevas tendencias. Recetas.
16. Semana 16 | Fondos
Clasificacin de los fondos. Mtodos
de elaboracin. Recetas.
17. Semana 17 | Salsas 1
Espesantes y ligazones. Salsas Madre.
Salsas Emulsionadas. Manejo y conservacin de las salsas.
18. Semana 18 | Evaluacin Final de
Introduccin a la Cocina
Engloba una Evaluacin Terica y una
Evaluacin Prctica.

gran diploma en Gastronoma

Temario Detalldo

COCINA PROFESIONAL AVANZADA

19. Semana 19 | La cocina profesional
Cdigos y tica profesional. Cmo funciona una cocina profesional. Puestos
de la brigada de cocina.
20. Semana 20 | Salsas 2
Salsas derivadas o secundarias: de la
Espaola, de la Velout, de la Bechamel,
de las Italianas, de la Holandesa. Salsas
mexicanas.
21. Semana 21 | Sopas
Caldos. Consoms. A base de crema. A
base de pur. Bisques. Potajes. Sopas
mexicanas.
22. Semana 22 | Protenas
Factores que contribuyen a la ternura
y el sabor. Seleccin, manejo y conservacin de la carne. Identificacin de
los cortes. Preparacin de diferentes
cortes.

23. Semana 23 | Res

Seleccin, manejo y conservacin de
la carne de res. Clasificacin de la res
por edad. Identificacin de los cortes.
Preparacin de diferentes cortes. Mtodos de coccin. Recetas.
24. Semana 24 |Animales menores
Seleccin, manejo y conservacin de la
carne de cerdo y cordero. La influencia
de la temporada en el cordero. Clasificacin del cerdo y cordero por sexo y
por edad. Identificacin de los cortes.
Preparacin de diferentes cortes. Mtodos de coccin. Recetas.
25. Semana 25 | Aves
Clasificacin de las aves de corral. Seleccin, manejo y conservacin de las
aves. Preparacin de diferentes cortes.
Mtodos de coccin. Recetas.

26. Semana 26 | Pescados

Clasificacin de los pescados. Seleccin,
manejo y conservacin de los pescados. Preparacin. Mtodos de coccin.
Recetas.
27. Semana 27 | Frutos de mar
Clasificacin de los frutos de mar. Tour
audiovisual por una pescadera. Seleccin, manejo y conservacin de los
pecados. Preparacin. Mtodos de
coccin. Recetas.
28. Semana 28 | Arroz y pasta
Identificacin, manejo y conservacin
de pastas y arroces. Clasificacin de las
pastas. Mtodos de coccin.
29. Semana 29 | Evaluacin Final de
Cocina Profesional
Engloba una Evaluacin Terica y una
Evaluacin Prctica.

gran diploma en Gastronoma

Temario Detalldo

INTRODUCCIN A LA REPOSTERA
30. Semana 30 | Introduccin a la
Repostera

Cdigos y tica profesional. Cmo funciona una cocina profesional. Puestos
de la brigada de cocina.
31. Semana 31 | Seguridad e higiene
Claves de la higiene del personal y la
cocina. Enfermedades transmitidas
por los alimentos (ETAs). Manejo de
alimentos. Puntos crticos de control
(PCC). Seguridad.
32. Semana 32 | Equipo y herramientas
El cuchillo y la chaira. Manejo correcto del cuchillo. Tipos de cuchillos. La
batera de cocina: Ollas, sartenes y
marmitas. Herramientas de procesamiento. Instrumentos de medicin.
Cmo utilizar correctamente termmetros y balanzas. Maquinaria menor

y mayor de cocina. Introduccin a la

maquinaria sous-vide.

Saborizantes artificiales. Colorantes

naturales y artificiales. Licores.

33. Semana 33 | Frutas y Hierbas

Identificacin, seleccin y manejo correcto de: Manzanas, peras y melones.
Frutos del bosque. Ctricos. Frutas tropicales. Frutas secas. Frutas de Mxico.
Hierbas aromticas.

36. Semana 36 | Especias, nueces y

semillas
Identificacin, seleccin y manejo correcto de especias. Identificacin, seleccin y manejo correcto de nueces. Identificacin, seleccin y manejo correcto
de semillas. Mtodos de elaboracin y
recetas de preparaciones especiales.

34. Semana 34 | Cortes y preparacin

de frutas y hierbas
El manejo correcto del cuchillo. Pelado y
cortes bsicos. Cortes estndar. Cortes
decorativos. Torneado.
35. Semana 35 | Azcares, edulcorantes
y saborizantes
Azcares y derivados. Caramelo. Jarabes. Edulcorantes naturales. Edulcorantes sintticos. Saborizantes naturales.

37. Semana 37 | Harinas y leudantes

Identificacin, seleccin y manejo correcto de harinas: Harina de trigo. Harinas especiales. Otras harinas. Identificacin, seleccin y manejo correcto
de levaduras. Identificacin, seleccin
y manejo correcto de leudantes.
38. Semana 38 | Huevos, lcteos y grasas

gran diploma en Gastronoma

Temario Detalldo

Huevos. Merengues. Barnices de huevo

para repostera. Lcteos. La crema.
Mitad-mitad. Crema para batir. Crme
fraiche. Crema cida. Identificacin,
seleccin y manejo correcto de quesos
utilizados en repostera. Identificacin,
seleccin y manejo correcto de aceites
y grasas.
39. Semana 39 | Gelificantes,
espesantes y emulsionantes
Identificacin, seleccin y manejo correcto de: Gelificantes, espesantes y
emulsionantes. Gomas.
40. Semana 40 | Masas friables para
tartas
Tartas y Quiches. Pte Brise. Pte Sucre. Pte Sable. Tcnicas Especiales.
41. Semana 41 | Cremas y natillas
Cremas ligadas. Cremas espesadas.
Cremas horneadas.

42. Semana 42 | Pasteles bsicos

Genoise o esponja. Pound cake. Crepas.
43. Semana 43 | Coberturas y rellenos 1
Cremas. Glaseados. Compotas.
44. Semana 44 | Salsas y coulis

Clasificacin y elaboracin de salsas.
Formas de elaborar el coulis.
45. Semana 45 | Chocolate 1
Tipos de chocolate. Presentaciones.
Preparaciones con chocolate.
46. Semana 46 | Panadera 1
Brioches. Mtodos: Mtodo esponja.
Mtodo poolish. Mtodo directo.
47. Semana 47 | Evaluacin Final
Introduccin a la Repostera
Engloba una Evaluacin Terica y una
Evaluacin Prctica.

REPOSTERA PROFESIONAL AVANZADA

48. Semana 48| La repostera profesional
Cdigos y tica profesional. Cmo funciona una cocina profesional. Puestos
de la brigada de cocina.
49. Semana 49| Pasteles avanzados

Pasteles avanzados: Dacquoise, Chiffon, Angel Food, Cheesecake, pastel de
zanahoria, Devils food. Preparaciones
especiales: Brownies, Cupcakes, Galletas.
50. Semana 50 | Coberturas y rellenos 2
Coberturas a base de azcar: Fondant,
Gum Paste, Glaseado Real. Coberturas
y rellenos a base de crema: Crema
Chantilly, Crema estabilizada, Crema
super estabilizada, Cremas saborizadas, Cremas para decorar con manga.
Huevos y merengues: Betn 7 minutos,
Merengue Italiano, Curd.

gran diploma en Gastronoma

Temario Detalldo

51. Semana 51 | Pte choux

Clasificacin. Procedimientos. Recetas
y variantes.
52. Semana 52 | Hojaldre
Clasificacin. Diferentes procedimientos de elaboracin. Recetas y variantes.
53. Semana 53 | Panadera 2

Panes: Clasificacin, Procedimientos,
Recetas y variantes. Vienoisseries: Clasificacin, Procedimientos, Recetas y
variantes.
54. Semana 54 | Chocolate 2

Templado. Bombones. Piezas. Decoraciones.
55. Semana 55 | Mousses y Bavaresas
Tipos de mousses: chocolate, frutas y
otros. Tipos de bavaroise o bavaresas:
a base de frutas y de crema inglesa.
56. Semana 56 | Petit fours

Clasificacin. Procedimientos. Recetas

y variantes.
57. Semana 57| Helados y sorbetes
Clasificacin. Procedimientos a base de
crema o leche. Procedimientos a base
de agua. Recetas y variantes.
58. Semana 58 | Evaluacin Final de
Repostera Avanzada
Engloba una Evaluacin Terica y una
Evaluacin Prctica.

sica del vino. Composicin bsica. El

alcohol. Compuestos que influyen en
el color, olor y sabor.
61. Semana 61 | Cata de Vinos
Buenos vinos y malos vinos. Factores
que malogran un vino. La cata. La ficha
de cata. Fases visual, olfativa y gustativa. Descriptores comunes.

CATA DE VINOS

62. Semana 62 | La Vid

La vid. Morfologa de la vid. Factores
que influencian la calidad de las uvas.
Variedades de uvas.

59. Semana 59 | El Mundo del Vino

El mundo del vino. Profesiones del vino.
Vino y salud. Las bebidas fermentadas
y destiladas. Breve historia de la vid y el
vino. Clasificacin del vino por colores
y por tipos.

63. Semana 63 | Elaboracin de Vinos

La vendimia. La elaboracin del vino.
Diferencia de elaboracin de vino tinto,
vino blanco y rosado. Elaboracin de
un vino espumante. Vinos fortificados
y especiales. Embotellado.

60. Semana 60 | El Vino y los sentidos

Fisiologa de los sentidos. Qumica b-

64. Semana 64 | Principales cepas del

mundo

gran diploma en Gastronoma

Temario Detalldo

Variedades de cepas y uvas de los

principales vinos. Vino Tintos. Vinos
Rosados. Vinos blancos.
65. Semana 65 | La armona del vino y
los alimentos
Conceptos bsicos. Maridajes especficos. El vino como ingrediente en la
cocina.
66. Semana 66 | Vinos del Viejo Mundo

Vinos de Europa. Francia. Italia. Espaa
y Portugal. Alemania.
67. Semana 67| Vinos del Nuevo Mundo
Vinos de las Amricas. Vinos de Australia y Sudfrica.
68. Semana 68 | El servicio del Vino
El servicio en el saln. Como presentar
la carta de vinos. Accesorios. Copas.
Cuidados en la temperatura. Presentacin de la botella. Descorche de vinos

tranquilos. Descorche de vinos espumantes. Decantacin.

69. Semana 69 | Etiquetas, botellas y
copas
Formas en que se nombran los vinos.
Etiquetas de los vinos . Formatos de
etiquetas. Denominaciones de origen.
Normas Mxicanas. Barricas y botellas.
70. Semana 70 | Compras, cavas y conservacin
La compra del vino. Supermercados.
Tiendas especializadas. Comerciantes.
En lnea. La cava. Conservacin y almacenamiento correcto.
NUTRICIN
71. Semana 71-72 | Conceptos bsicos
Conceptos bsicos de nutricin. Caractersticas de una alimentacin correcta
y saludable. Consecuencias de una

alimentacin incorrecta. Evaluacin

del estado de nutricin.
72. Semana 73-74 | Del alimento al
nutriente
La digestin.
73. Semana 75-76 | Los nutrientes
Esenciales y no esenciales. Nutrientes
energticos. Carbohidratos. Protenas.
Lpidos y grasas. Nutrientes no energticos. Vitaminas. Minerales. Agua.
74. Semana 77-78 | Recomendaciones
dietticas

Obesidad. Diabetes mellitus. Hipertensin. Alteraciones renales. Enfermedades gastrointestinales. Alergias
e intolerancia a los alimentos.
75. Semana 79-80 | Creacin de mens
saludables
La importancia de las grasas, la sal y el

gran diploma en Gastronoma

Temario Detalldo

azcar en la creacin de mens. Grasas.

Sal. Azcar. Creacin de recetas saludables. Adaptar o modificar recetas.
Crear recetas propias.
76. Semana 81-82 | Recetario

Recetas bajas en grasa. Recetas bajas
en sodio. Recetas bajas en azcar.
ADMINISTRACIN Y GESTIN
GASTRONMICA
77. Semana 83-84 | Introduccin al estudio de la industria restaurantera
Antecedentes de la Industria Restaurantera. Indicadores Econmicos de la
Industria Restaurantera. El Restaurante
y su misin empresarial. Clasificacin
de Establecimientos de Alimentos y
Bebidas.
78. Semana 85| El proceso administrativo en la empresa de alimentos y
bebidas

Conceptos Bsicos de Administracin.

Fases del proceso administrativo.
79. Semana 86 | Estructura de la empresa
de alimentos y bebidas
Conceptos bsicos sobre la empresa.
Estructura operativa de la empresa de
alimentos y bebidas. Estructura administrativa de la empresa de alimentos
y bebidas.
80. Semana 87 | Introduccin al estudio
del control de costos de alimentos
y bebidas
Importancia y definiciones. Tipos de
costos. Mtodos de control de costos.
Principales causas de sobrecostos.
81. Semana 88 | Costeo prctico de alimentos y bebidas
Costeo de platillos. Costeo de buffet.
Costeo de vinos y licores. Costeo de
coctles.

82. Semana 89 | rea de compras y almacn en la empresa de alimentos

y bebidas
El rea de compras. Polticas de compra. El proceso de compra. El almacn.
83. Semana 90 | Gestin financiera de
la empresa de alimentos y bebidas
Para qu sirve la contabilidad?. Estados
financieros bsicos. Punto de equilibrio.
84. Semana 91-92| Recursos humanos en
la empresa de alimentos y bebidas
Proceso de contratacin. Reclutamiento. Seleccin de personal. Induccin del
personal. Capacitacin y desarrollo.
Evaluacin del desempeo. Retiro del
personal. Administracin de sueldos
y salarios.
85. Semana 93-94 | Mercadotecnia y publicidad en la empresa de alimentos
y bebidas
Definicin de Mercadotecnia. Las cuatro

gran diploma en Gastronoma

Temario Detalldo

Ps de la mercadotecnia. Caractersticas
del servicio. Mercado y Segmentacin
de mercado. Niveles socioeconmicos.
Niveles de servicio. Estrategia de promocin de ventas. Publicidad. El men.
Merchandising.
ORGANIZACIN DE EVENTOS
86. Semana 95 | Introduccin a la
Organizacin de Eventos
87. Semana 96| Sanidad e higiene en
el servicio de Alimentos y Bebidas
88. Semana 97| Personal
89. Semana 98 | Descripcin de puestos
de trabajo
Jefe de Banquetes. Comercial de Banquetes. Matre de Banquetes.

90. Semana 99 | Tipos de Evento

95. Semana 104 | Tipos de montaje

91. Semana 100 | Antes de la

comercializacin
Diseo y planificacin de Mens. Tipos
de Men. Desayunos. Almuerzos.Comidas. Cenas. Cocktail. Bufete.Algunas
reglas base. Estudio de Espacios (Salas,
Terrazas, Jardines, Discoteca, etc.).Presupuestos.

96. Semana 105| Antes y durante el evento

Algunos ratios. Limpieza en Sala. Montaje en Sala. Servicio en un banquete.
97. Semana 106| Desmontaje del evento
Despus del evento. Control de costos
reales. Facturacin. Carta de evaluacin. Encuesta de calidad.

92. Semana 101 | cciones comerciales

Documentos de apoyo del departamento comercial.
93. Semana 102 | La visita del cliente
El contrato.
94. Semana 103| La organizacin previa
Orden de Servicio. Reunin con los
diferentes departamentos.

gran diploma en Gastronoma

formas de pago
Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripcin y colegiaturas:

Depsito o transferencia bancaria

En Mxico:
Gastronmica Internacional
Online de Mxico S de RL de CV
BANORTE
Nmero de cuenta: 0205027374
Clabe: 072 180 00205027374 6

Tarjeta de crdito

En nuestras oficinas

Realiza tu pago con cargo a tarjeta de crdito Visa, MasterCard o American Express.
Dicho cargo aparecer en tu estado de
cuenta como Pagofacil.net, que nos respalda en movimientos con mxima seguridad
digital.

En Mxico:

SANTANDER
Nmero de cuenta: 65-50432739-4
Clabe: 014 180 65504327394 8
BANAMEX
Nmero de cuenta: 7007 3832770
Clabe: 002 180 70073832770 7
BBVA BANCOMER
Nmero de cuenta: 0195847192
Clabe: 012180001958471928
En Estados Unidos:
MCCA Gastronmica Internacional LLC
CITIBANK
SWIFT / BIC: CITIUS33
Nmero de cuenta: 9136088799
Nmero de ABA: 266 086 554

Av. Paseo de la Reforma

No. 404, Col. Juarz,
Cuauhtmoc, DF, Mxico.
En Estados Unidos:
55 Merrick Way, Suite 216,
Coral Gables, 33134,
Florida, USA.

PayPal | PayU
Enviamos un mail a tu correo con la liga
para que realices el pago en un solo paso.
Sin tener que crear una cuenta o cualquier
tipo de proceso. Slo ingresas tus datos de
forma 100% segura y listo!

gran diploma en Gastronoma

gran diploma en Gastronoma