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Participativo
Platos Tpicos:
Ceviche
Causa de Pescado
Parihuela
EL
CEVICHE
Origen:
Es un plato consistente en carne marinada pescado, mariscos o ambos en
alios ctricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de
los pases latinoamericanos litorales del Ocano Pacfico, como son Chile, Costa
Rica, Colombia, Ecuador, El
Salvador, Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam, Per y Puerto Rico.
No hay estudios definitivos que liquiden el debate acerca de su pas de origen; las
hiptesis indican que la regin del Per es la ms probable, sin embargo el plato
se habra originado mucho antes por los antiguos pobladores del Per, desde
antes de que dicho pas se formara como estado nacin ya que por aquella poca
los colonizadores espaoles aun no habran llegado a esa zona de Amrica, en
pocas palabras, el cebiche se creara por los antiguos pobladores de Per en la
poca pre hispnica.
Entre los ctricos ms empleados estn el limn y la lima cida, aunque
histricamente se us la naranja agria. El alio incluye adems alguna variedad
local de aj o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y
Centroamrica. Algunas preparaciones incluyen cilantro o culantro picado y, salvo
en Per, Chile y Panam, en el resto de pases es comn la adicin de salsa de
tomate y mojo. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en
Mxico suele incluir adems frutas picadas como tomate, aguacate y jcama.
Los acompaamientos del cebiche tambin pueden ser diferentes: En Per, se
sirve con guarniciones de races hervidas como camote (boniato) o yuca; muy
raras veces acompaado de papa, granos como el maz (hervido
o tostado), legumbres como la zarandaja, pltano frito (chifles), algas y lechuga;
en ocasiones puede ir acompaado de chilcano (caldo a base de cabezas de
pescados). En Ecuador, los cebiches pueden acompaarse con canguil o chifles.
Las variedades al norte suelen usar por guarnicin galletas o tostadas. En
12 Unidades de Limones
1 Pizca de Sal
4) Despus, vierte el zumo de limn por todo el plato de manera que quede todo bien
cubierto. Por ltimo, corta una lmina de aj limo rojo y colcala a modo de decoracin.
Resrvalo en el frigorfico para que se enfre, puesto que este es un plato que se sirve
fro.
ORIGEN DE LA CAUSA DE
PESCADO
Origen:
La causa de pescado, la cual se realiza con pescado salado, yuca, cebolla y ajes, fue
declarada como plato tpico de la provincia del Santa. El pleno de regidores del
municipio provincial aprob la ordenanza propuesta por la Subgerencia de Turismo
y Promocin Mype con el objetivo de fomentar en consumo de dicho plato.
El Concejo de la Provincia del Santa aprob tambin institucionalizar como Da de
la Causa de Pescado el cuarto domingo de junio.
La causa de pescado es una preparacin que data de la dcada de 1930 y fue
creada en el centro poblado de Vinzos, distrito de Chimbote.
Los regidores de la comuna provincial consideraron que como plato tpico la causa
de pescado contribuir a generar identidad en laprovincia del Santa; teniendo en
cuenta, que es un alimento que no se prepara en otras regiones del pas.
El subgerente de Turismo y Mype, Augusto Riera Rodrguez, manifest que con el
acuerdo la comuna revalorar y fomentar el consumo de la causa de pescado y
por ende contribuir al posicionamiento de la gastronoma chimbotana a escala
nacional.
INGREDIENTES
Kilogramo de Cebolla
Kilogramo de Yuca
Kilogramo de Camote
4 Diente de Ajo
1 Copa de Vinagre
PREPARACION
1. Es mejor que pongas a remojar el pescado desde la vspera para que no
te quede muy salado.
2. Aparte sancocha las patatas, deshacindolas despus con un tenedor
hasta darle consistencia de pur. Agrgales pimienta, aceite y sal. Ten
cuidado con la sal, porque el pescado es de por s salado.
3. Simultneamente habrs puesto a sancochar los camotes, yucas, pltanos,
huevos y maz.
4. Despus de que lo has remojado, sancochas y fres el pescado.
Incorprale un encebollado que has hecho en base a un aderezo de cebolla
cortada gruesa y en forma longitudinal, con ajo, pimiento panca, vinagre y
pimienta.
5. Para armar el plato, con cuidado, pon una capa de pur de patata en el
centro de la fuente o plato y encima el filete de pescado encebollado.
6. Por ltimo, adorna la causa de pescado a tu criterio con yucas, camotes,
huevos, aceitunas y pltanos sancochados cortados a lo largo o en trozos.
7. Si te ha gustado la receta de causa de pescado, te recomendamos que
entres en nuestra categora de Pescado o te suscribas a nuestro boletn de
novedades.
ORIGE
N DE
Ingredientes
-
2 cucharadas de pimentn
1 cucharada de aj panca en pasta
3 aj mirasol
1 cucharadita de organo
1 hoja de laurel
taza de chicha de jora o vino blanco
8 filetes pequeos de pescado
1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado
16 choros
300 g de camarones
300 g de colas de langostinos
300 g calamares, cortados en aros
8 caracoles limpios
8 almejas limpias
8 conchas de abanico
2 cucharadas de culantro
2 cucharadas de perejil picado
2 cabezas de cebolla china picada
Sal
Pimienta
Preparacin
Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 litros (10 tazas) de agua
con sal por hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos
ms.
Colar
y
reservar
el
caldo.
Frer con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla est transparente,
agregar el tomate, pimentn, aj panca molido, aj mirasol entero, sal y
pimienta, hoja de laurel y organo. Cocinar de 3 a 4 minutos, aadir el vino y
continuar
la
coccin
a
fuego
lento
por
5
minutos
ms.
Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.
Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos
dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con
unas gotas de limn y cebollita china picada, como adorno.
CONC
LUSIO
Como pudimos observar Chimbote cuenta con tres platos tpicos principales que
son:
El ceviche
La causa de pescado
La parihuela
GRACI
AS
ANE