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EVALUACIN DE LA CALIDAD DE
LA LECHE FRECA
I. INTRODUCCION
Considerando que la leche bovina

forma

parte importante en la dieta

integral

alimenticia del Per debido al alto valor nutricional que representa, y este producto se
destina principalmente a un grupo de personas vulnerables a contraer enfermedades,
es necesario implementar Buenas Prcticas Pecuarias en las unidades de produccin,
con la finalidad de obtener un producto inocuo; asegurando que la leche, satisfaga las
expectativas de los consumidores y de la industria alimentaria; as como el que sea
producida

y obtenida de animales sanos, alimentados adecuadamente, bajo

condiciones aceptables y en equilibrio con el medio ambiente.

Se sabe que los esquemas de produccin de leche en los cuales se considera la
alimentacin, manejo y sanidad del ganado, se han desarrollado paulatinamente, lo
que ha llevado a establecer medidas que permiten disminuir los riesgos de
contaminacin, ya que de manera paralela el consumidor exige estndares de calidad
e inocuidad.

Un ejemplo de esto, es que anteriormente no se tena un control en el

uso de biolgicos, antibiticos, hormonas ni aditivos alimenticios; los cuales se

administraban sin ningn control ni tratamiento previo; representando un riesgo al
generar trastornos como hipersensibilidad, alergias, cncer, anemias y trastornos
metablicos al consumidor.
Los lineamientos y regulaciones nacionales e internacionales, han contribuido a un
efecto de mejora en los sistemas de produccin de leche en nuestro pas, centrando
el objetivo en obtener un productor inocuo y con un alto estndar de calidad; aunado a
esto, el creciente impulso hacia la produccin de alimentos orgnicos o provenientes
de animales que han sido criados y tratados humanitariamente durante su vida
productiva.
Por lo anterior, los productores de ganado bovino de leche en Per, estn interesados
en asegurar que sus prcticas de produccin no representen riesgos para la salud del
consumidor y cumplan con sus expectativas; por esto el productor hace patente el
inters en obtener productos

sanos y de calidad, por lo que sus procesos en la

produccin estn centrados en lograr productos libres de contaminacin, ya que en

las unidades de produccin

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la contaminacin puede presentarse en equipo,

instalaciones y manejo; por lo que es sumamente necesario implementar acciones

estrictas de control, limpieza y sanitizacin; formando parte de la implementacin de
las Buenas Prcticas Pecuarias.
Por lo anterior, es necesario que durante la produccin de bienes de origen animal se
lleven a cabo controles estrictos en todas las etapas de la produccin, incluyendo la
salud animal, su alimentacin, su manejo, la trazabilidad del producto lcteo iniciando
desde la identificacin de los animales hasta la implementacin de registros y
bitcoras, la utilizacin adecuada de productos biolgicos y qumicos autorizados,
respetar los tiempos de retiro en antibiticos y su uso correcto, los procedimientos de
limpieza y sanitizacin, el manejo de desechos, el control de fauna nociva, calidad
ambiental, etc., todo esto promovido

a travs de

la adopcin de programas de

Buenas Prcticas Pecuarias, independientemente del tipo de sistema de produccin.

Las Buenas Prcticas Pecuarias, cuando son usadas como un mtodo de control
para prevenir problemas de salud y calidad de los alimentos, constituyen la base para
conformar un sistema de reduccin de riesgos de contaminacin; por lo que para los
productores

de leche, deber ser de gran importancia conocer y desarrollar

procedimientos que reduzcan el potencial de contaminacin por microorganismos que

daen el producto final y que puedan provocar un problema de salud pblica, de ah la
importancia de la implementacin de Buenas Prcticas Pecuarias.

II. OBJETIVOS
Analizar la importancia del control de calidad de la leche cruda como materia
prima de la industria lctea.
Determinar la calidad de la leche fresca mediante anlisis fisicoqumicos.
Determinar la densidad de la leche como parmetro de control.
Realizar pruebas de ensayo a fin de conocer cuando una leche ha sido
adulterada.

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III. FUNDAMENTO TEORICO
LA LECHE
La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las
glndulas mamarias de las hembras (raras veces, patolgicamente, tambin por
los machos) de los mamferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una
de las caractersticas que definen a los mamferos.
HISTORIA
El consumo humano de la leche de origen animal comenz hace unos 11.000 aos
con la domesticacin del ganado durante el llamado ptimo climtico. Este proceso
se dio en especial en oriente medio, impulsando la revolucin neoltica. El primer
animal que se domestic fue la vaca, a partir del Bos primigenius, despus
la cabra, aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja, entre
9000 y 8000 a. C. (ver apartado siguiente). Existen hiptesis, como la del genotipo
ahorrador, que afirman que esto supuso un cambio fundamental en los hbitos
alimentarios de las poblaciones cazadoras-recolectoras, que pasaron de
alimentarse con ingestas abundantes pero espordicas a recibir aportes diarios
de carbohidratos. Segn esta teora, este cambio hizo que las poblaciones euroasiticas se volviesen ms resistentes a la diabetes tipo 2 y ms tolerantes a
la lactosa en comparacin con otras poblaciones humanas que slo ms
recientemente conocieron los productos derivados de la ganadera. Sin embargo
esta hiptesis no ha podido ser verificada e incluso su propio autor, James V Neel
la ha refutado, alegando que las diferencias observadas en poblaciones humanas
podran deberse a otros factores ambientales.
Respecto a la capacidad de los adultos para tolerar los productos lcteos sin
fermentar, en especial la leche, se han esgrimido varias hiptesis. Una de ellas es
que el gen responsable de la lactasa (enzima que hidroliza la lactosa), un gen raro
y poco frecuente en las poblaciones europeas del Neoltico, posiblemente se ha
conservado como consecuencia de incluir los productos lcteos en la alimentacin
humana. Habra aparecido hace 7.500 en una zona centrada alrededor de la
actual Hungra, y aunque este gen compensara la deficiente sntesis de vitamina
D en latitudes septentrionales, ste no parece un factor imprescindible para su
aparicin.
Durante la Edad Antigua y la Edad Media, la leche era muy difcil de conservar y,
por esta razn, se consuma fresca o en forma de quesos. Con el tiempo se fueron

aadiendo

otros

productos

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lcteos como la mantequilla. La revolucin

industrial en Europa, alrededor de 1830, trajo la posibilidad de transportar la leche

fresca desde las zonas rurales a las grandes ciudades gracias a las mejoras en
los transportes. Con el tiempo, han ido apareciendo nuevos instrumentos en la
industria de procesado de la leche. Uno de los ms conocidos es el de
la pasteurizacin, sugerida para la leche por primera vez en 1886 por el qumico
agrcola alemn Franz von Soxhlet. Estas innovaciones han conseguido que la
leche tenga un aspecto ms saludable, unos tiempos de conservacin ms
predecibles y un procesado ms higinico.
DEFINICIN DE LA LECHE
Se puede definir la leche desde los siguientes puntos de vista:
Biolgico: es una sustancia segregada por la hembra de los mamferos con la
finalidad de nutrir a las cras.
Legal: producto del ordeo de un mamfero sano y que no representa un peligro
para el consumo humano.
Tcnico o fsico-qumico: sistema en equilibrio, constituido por tres sistemas
dispersos: solucin, emulsin y suspensin.
PROPIEDADES FSICAS DE LA LECHE
Apariencia
La apariencia opaca de la leche est en relacin a su contenido de partculas de
grasa que se encuentran en suspensin, adems de protenas y sales minerales,
pero en menor proporcin.
Color
El color de la leche vara desde el blanco azulado hasta blanco amarillento,
dependiendo de la coloracin y cantidad de la grasa. As por ejemplo, la leche
descremada es ms transparente, con un ligero tinte azulado.
Densidad
Dependiendo de la composicin de la leche, la densidad vara entre 1,028 y 1,034;
as tenemos que la leche es ligeramente ms densa que el agua (1.0).
Punto de Congelacin

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El punto de congelacin de la leche flucta entre -0,54 y -0,59 C, el cualdepende
del contenido en lactosa, protenas y sales minerales. El punto de congelacin baja
por la presencia de estas sustancias en agua.
pH
El pH de la leche vara de 6,6 6,7, siendo ligeramente cido. Un indicador que se
utiliza para medir la acidez titulable de la leche es la fenolftalena.
COMPOSICIN NUTRITIVA
La composicin nutritiva de la leche es de tal importancia, que ser ampliamente
descrita en los siguientes fascculos; sin embargo, es menester presentar en
porcentajes sus componentes:

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EL ORDEE
Mquina ordeadora que funciona mediante succin al vaco. Ntese que las
succionadoras llegan hasta la parte superior del pezn para evitar que la leche
salga del contenedor metlico a la vez que evita daar el pezn.
Las tcnicas de ordee son bsicamente dos:
Manual: Es necesario limpiar las ubres del animal de
manera asptica (esto es, con un jabn especial y
usando siempre agua potable) para evitar contagiar
al animal con mastitis. Luego, la cara del ordeador
siempre debe ver directamente al vientre de la vaca,
posicionar la mano derecha en un pezn de la ubre,
mientras que con la izquierda se agarra otro,
ubicado en el mismo plano de la mano, pero en el

Ordeando de una vaca

de forma tradicional.

plano posterior de la ubre, y despus invertirlo

constantemente. Esto significa que cada mano ordear un par de pezones;

mientras una mano agarra el anterior de un par, la otra tira el posterior del otro.
Mecnica: Utiliza una succionadora que ordea a la vaca

en el mismo orden que el ordeo manual. Extrae la

leche haciendo el vaco. La diferencia radica en que lo
hace en menos tiempo y sin riesgo de daar el tejido de
la

ubre.

Se

emplea

en

las

industrias

en

algunas granjas donde el ganado lechero es muy

grande. Las succionadoras deben limpiarse con una
solucin de yodo al 4%.

Al realizar el ordeo, siempre deben realizarse dos tareas:

1. Desinfectar el pezn con agua destilada: Esto se

Mquina ordeadora que

funciona mediante succin al
vaco. Ntese que las
succionadoras llegan hasta la
parte superior del pezn para
evitar que la leche salga del
contenedor metlico a la vez
que evita daar el pezn.

realiza con una malla fabricada con manta de cielo

(una tela de color blanco realizada con hilo fino). Al disparar un chorrito de
leche hacia sta, se debe observar si la leche sale sin grumos, puesto que esto
puede significar que la vaca tiene mastitis.

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2. Sellar el pezn: Se realiza con la misma solucin con la que se limpian las
succionadoras. La diferencia radica en que el pezn se va a limpiar totalmente
con esta solucin para cerrar el conducto lactfero. De esta forma se evita que
el pezn se infecte. Si la succionadora gener una herida en el animal, pues
ste tiene piel muy sensible, el yodo evitar una infeccin posterior.
SISTEMAS DE PRODUCCIN
A nivel nacional se identifican tres sistemas de produccin, el sistema extensivo
que predomina en la sierra y selva, el sistema intensivo que predomina a nivel de
los valles costeos y el sistema semi-intensivo que predomina a nivel de los valles
interandinos.
A. Extensiva
Se presenta una alimentacin al pastoreo con pastos naturales y cultivados
como el cultivo de alfalfa, phalaris y la asociacin de gramneas como el Rye
grass con leguminosas como trbol blanco y trbol rojo.
Baja produccin de leche se puede presentar alrededor de 1,000Lt
/vaca/campaa.
Bajos Costos de produccin.
Utilizacin de mano de obra familiar.
No requiere de costosas instalaciones (Mangas de manejo, corrales de ordeo,
comederos, etc.).
El pastoreo es mixto, es decir en conjunto con otras especies como ovinos.
Este tipo de explotacin representan el 15.4% del total nacional de sistemas de
produccin lechera, con una superficie promedio de 59.2 hectreas.
Predomina el sistema de reproduccin por monta natural,
B. Intensiva
Mayores costos de produccin, debido al uso de concentrados en la
alimentacin, aplicacin de programas sanitarios y uso de instalaciones para la
estabulacin y ordeo.
Mayor uso de mano de obra calificada, como zootecnistas, veterinarios,
administradores, etc.
Requiere de costosas instalaciones y maquinarias como las salas de ordeo,
cunas, salas de cura y/o reposo, salas de maternidad, etc.
Este tipo de explotacin representa el 46.2% del total nacional de establos
lecheros y la superficie promedio de la explotacin es 9 ha.

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Los establos lecheros se concentran principalmente en la costa, representando
en Lima un 17,7%, en La Libertad, 24.3% y Piura con un 8.5% del total de
nacional de sistemas de produccin.
La produccin puede alcanzar hasta ms de 6,000Lt./vaca/campaa.
Predomina el sistema de reproduccin por Inseminacin Artificial.
C. Semi Intensivas
Es un sistema de alimentacin basado en el pastoreo pero complementado con
concentrados elaborados con insumos agroindustriales.
Se mantiene a los animales en un encierro parcial, en el da pastorean y en la
noche son llevados a confinamiento
Representan al 38.4% del total nacional de establos lecheros, con una superficie
promedio de 68.3 ha.
Mediana
produccin

de

leche,

puede

presentar

alrededor

de

3,500Lt./vaca/campaa
Son pequeas explotaciones con venta de leche al porongueo y la
manufacturacin de quesos.
Utilizan sistemas de reproduccin por Inseminacin Artificial y Monta natural.
POBLACIN Y PRODUCCIN NACIONAL
La produccin de leche actualmente es de significativa importancia en la economa
del pas, ocupando el segundo lugar en aporte al Valor de la Produccin Pecuaria,
habindose incrementado en un 7.3 % en el perodo entre el ao 2005 y 2006.
La produccin de leche fresca tiene un crecimiento constante, llegandoa pasar de
948,045 T.M. en el ao 1997a1425,774.93 T.M. en el ao 2006. A nivel
departamental, Arequipa es el principal productor de leche fresca con alrededor del
22% a nivel nacional; seguido de Lima que produce ms del 14% y luego viene
Cajamarca con el 12%.
Ao
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006

T.M.
948,045
998,083
1,013,263
1,066,955
1,115,045
1,194,338
1,226,132
1,264,891
1329714.26
1425774.93

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Fuente: DIA. Ministerio de Agricultura
Al 2006 se tiene la siguiente produccin por Cuencas lecheras:
CUENCA LECHERA
PRODUCCIN TM
TACNA
22,000
AREQUIPA
306.000
ICA
18,600
LIMA
238,000
LAMBAYEQUE
28,600
LA LIBERTAD
90,000
JUNN
19,200
CAJAMARCA
238,000
FUENTE: FONGAL LIMA

Produccin Nacional
Los principales departamento productores de leche fresca son: Lima, Arequipa,
Cajamarca, Chiclayo y La Libertad, habiendo producido entre todas ellas el 63.3%
del total producido en el 2006.
En los ltimos aos segn las estadsticas se observa un incremento en la
produccin de leche del orden de 13.9 %, como se observa en el cuadro siguiente:

Produccin de Leche Fresca de Vaca T.M.Principales departamentos, 2004-2006

Lima

Cajam

Areq

La

Lambay

arca

uipa

Libe

eque

Otros

Total

466,1

1,264,8

20.6

91.3

481,5

1,329,7

14.4

14.26

rtad

199,7

208,59

286,7

75,6

95.1

8.9

11.7

31

222,5

219,46

296,8

79,6

53.2

1.5

33.4

95.3

28,034

0
4

0
5

29,656.4

238,1

238,01

306,3

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90,7
28,602.4
523,8
1,425,7

92.7

3.5

90.1

74.6

01.6

74.93

0
6
Fuente: OIA. Ministerio de Agricultura.

IV.

MTODOS Y
MATERIALES

ALCOHOL

AGUA
DESTILADA

VASO DE
PRECIPITADO

PERA DE
GOMA

HIDRMETRO

V.

PROCEDIMIENTO

PROBETA

TUBOS DE
ENSAYO

LECHE
FRESCA DE
VACA

PIPETAS

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s uso de los sentidos, mediante los cuales podemos identifcar el color, sabor y olor., Adems se proporci

Medicin de la densidad de
la leche

Verter en una probeta 500ml

de leche.

La probeta debe estar un poco inclinada

para introducir el lactodensmetro. Anotar
las diferentes densidades.

Medicin de la densidad de la leche

alterada

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En la misma probeta utilizada en la prueba

anterior verter 50 ml de agua y
homogenizar la mezcla agitando la probeta
y volver a medir la densidad con el
lactodensmetro. Anotar la densidad
obtenida.

ENSAYO DE TERMOESTABILIDAD (PRUEBA

DE ALCOHOL)
En un tubo de ensayo verter 5ml
de alcohol y 5 ml de leche.
Y anotar lo observado.

En un tubo de
ensayo verter 5 ml
de leche.

VI.

RESULTADOS

PRUEBA DEL ALCOHOL

Luego le aadimos
5ml de alcohol

Notaremos una
coagulacin

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PRODUCTO

OBSERVACIONES

LECHE N 1

En esta prueba los resultados fueron los siguiente:

LECHE N 2

Tiene sntomas de haber entre cortado.

LECHE N3

Ligeramente se coagul, debido a que no se refriger durante

todo el da.

PRUEBA DE LACTODENSIMETRO (Hidrmetro)

PRODUCTO
OBSERVACIONES
Se encuentra dentro del rango normal: 1.028
LECHE N 1
Se encuentra dentro del rango normal: 1.032
LECHE N 2
Se encuentra dentro del rango normal: 1.030
LECHE N3

PRUEBAS DE LA VARIACION DEL PESO ESPECIFICO

PRODUCTO
OBSERVACIONES
Al agregar 50ml de agua el peso especfico de la leche reduce a
LECHE N 1

1.025
Al agregar 100ml de agua el peso especfico de la leche reduce a

LECHE N 2

1.026
Al agregar 150ml de agua el peso especfico de la leche reduce a

LECHE N3

VII.

1.021

DISCUSIONES

PRUEBA DEL ALCOHOL

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Cuando se aade a la leche una cierta cantidad de alcohol etlico se produce una
deshidratacin, parcial o total, de ciertos coloides hidrfilos, que puede desembocar en
su desnaturalizacin, y con ello a la prdida de su equilibrio y floculacin. Este
resultado slo se alcanza con un cierto grado alcohlico de la mezcla final, por debajo
del cual las leches trmicamente estables no floculan, mientras que la leche anormal,
esto es la trmicamente inestable, flocula. Todo sucede como si existiera un
paralelismo entre la resistencia al calentamiento y la estabilidad en presencia del
alcohol. Es posible, por consiguiente, traducir en grado alcohlico la resistencia
necesaria a un procedimiento dado de calentamiento. Por lo que todas las leches
estables en presencia de esta cantidad de alcohol resistirn el calentamiento
correspondiente.
Basndose en este principio se ha ideado un mtodo simple de control o de seleccin,
que consiste en mezclar de golpe volmenes iguales de leche cruda y de una solucin
acuosa de alcohol etlico de concentracin conocida. La eleccin de esta ltima vara
segn la modalidad de calentamiento (pasterizacin, esterilizacin, etc.) a que ha de
someterse la leche. La mezcla se agita en fro y se observa, preferentemente despus
de haberla extendido sobre una superficie de color oscuro o negra. Si no se produce
floculacin alguna, la leche resistir perfectamente el calentamiento correspondiente al
grado de la solucin alcohlica. Si se observa floculacin, la leche no se mantendr
estable durante el calentamiento. La concentracin de la solucin alcohlica,
generalmente fijada a 68% cuando se ensayan leches para la pasterizacin, y debe
elevarse hasta 72 o ms (a veces hasta 74) cuando se trata de seleccionar leches
para la esterilizacin. La mayor frecuencia de reacciones positivas con leche normal,
excluye el empleo de etanol ms concentrado para realizar esta prueba.
Fuente: Universidad Nacional Agraria La Molina

-SEGN EL MINISTERIO DE AGRICULTURA DEL PER (2013): Las estadsticas

nos demuestran que el consumo per capita (CPC) de leche en el periodo 1980 a1997
ha descendido de 63 litros por persona al ao a 53 a nivel nacional. Para el ao 2000
el descenso lleg a 46 lt/hab/ao. Esta situacin resulta preocupante por cuanto el
Per se ubica con un consumo de leche por debajo a lo recomendado por los

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Organismos Internacionales como la FAO (120 litros por persona ao). Estimados
efectuados al 2006 muestran que se ha mejorado el CPC de leche (51.16 lt/hab/ao)
pero seguimos mantenindonos deficitarios.
El Per es uno de los pases de Sudamrica en los que se consume y produce menor
cantidad de leche en Sudamrica, con un consumo y produccin per cpita de tan solo
46 y 42 Kg. respectivamente inferiores a los que recomienda la FAO
Actualmente, la Industria Lctea absorbe el 54% de la produccin nacional. El Estado,
en cumplimiento de sus Lineamientos dePoltica, viene promoviendo a travs del
Ministerio de Agricultura el desarrollo de Cadenas Productivas de leche a nivel
nacional en sus distintas Dependencias Regionales, en trabajo concertado con
productores, la industria, y los programas sociales.

-SEGN SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y

ALIMENTACIN DE MXICO: La salud y la productividad animal as como la inocuidad y la calidad de
la leche, dependen inicialmente de una adecuada alimentacin del ganado, no solamente desde el punto
de vista nutricional sino tambin desde el punto de vista sanitario. La obtencin, el manejo y el
aprovechamiento de los alimentos deben realizarse bajo el esquema de Buenas Prcticas Pecuarias.
Es bien sabido, que los rendimientos de produccin de leche de una vaca dependen de cuatro factores
principalmente: Programa de alimentacin, Capacidad gentica, Manejo del hato y Salud del hato
Debido a que la gentica de las vacas tiende siempre a mejorar, el productor tambin debe adecuar los
programas de alimentacin para permitir a la vaca, desarrollar toda su potencialidad heredada reflejada
en una mayor produccin lctea.

As mismo, la unidad de produccin debe establecer programas de buenas prcticas pecuarias en la

alimentacin con la finalidad de que el aprovechamiento de los nutrientes por el animal, sea el
ptimo; por lo que en la racin diaria es necesario proveer de una cantidad y calidad adecuada de
nutrientes que satisfagan los requerimientos de energa, protena, minerales, vitaminas y agua
requeridos por el animal, con la finalidad de obtener una adecuada produccin de leche y mantener la
salud del hato.
Una adecuada alimentacin animal, requiere de la conjuncin de conocimientos sobre buenas
prcticas de produccin, buenas prcticas de higiene y seguridad, la composicin y la conservacin de
los alimentos, as como el conocimiento de la fisiologa animal y de su bienestar.

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Los requisitos mnimos a cumplir en la alimentacin del ganado
son:
Todos los animales de la unidad de produccin deben tener disponible alimento y agua suficiente
para cubrir sus necesidades fisiolgicas.
Es necesario cuidar la calidad de los pastos que consumen, suministrarles suplementos
alimenticios (concentrados y sales minerales) y proporcionarles un medio ambiente adecuado
(libre de factores estresantes y de posibles riesgos de contaminacin del producto final).
Todos los alimentos y el agua que ingieren los animales deben estar libres de contaminacin de
origen microbiolgico, qumico o fsico y de esta manera garantizar su inocuidad.

VIII.

CONCLUSIONES

1.

Se concluye que en la prueba de alcohol, si hay formacin de grumos

en la leche y se presume un grado bajo de conservacin por lo que sus
usos se ven limitados y una mezcla puede ser riesgosa a menos que se
disponga de la experiencia necesaria.

2.

En la primera leche present coagulacin de la protena Casena, lo

cual indica que hay presencia de microbios. La prueba fue positiva.

3.

En la segunda leche logra formar una mezcla homognea, esto nos

indica que esta leche es de mayor calidad.

4.

La tercera leche solo mostr una baja coloracin, ya no era blanco, se

volvi un poco transparente.

5.

Se determin que las leches si se encuentran en el reglamento

adecuado respecto a su densidad (1,028 1,034), que fue determinado
con un hidrmetro.

VII.REFERENCIA BIBLIOGRFICA
1. Charles Alais, Antonio Lacasa Godina (1985). Ciencia de la leche:

2.

principios de tcnica lechera. Mxico, Pearson Educacin

Badui Dargal, Salvador (2006). Qumica de los Alimentos. Mxico,

Pearson Educacin.
3. Early, R.(1998).Tecnologa de los productos lcteos. Edit Acribia. Espaa.
4. Amiot, J.(1991). Ciencia y tecnologa de la leche. Edit Acribia. Espaa.

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5. ANALISIS DE LECHE EN EL LABORATORIO. Control de calidad de leche
cruda.Presentacin en ppt. Q.F.B. Rocio Lara Madrigal

LINKOGRAFA
1. http://www.tetrapak.com/pe/Documents/Fas%C3%ADculo%201.pdf
2. http://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htm
3. http://www.excelsior.com.mx/nacional/2013/05/31/901824

VIII.

ANEXOS
Buen consumo de
leche
Buena
produccin de leche

El