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TEMA
TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL DISTRITO DE
ECHARATE LA CONVENCION CUSCO
INTRODUCCION
La actividad industrial en el mbito de estudio es muy pequea, caracterizado por el escaso y
reducido nivel de inversin por parte de los sectores pblicos y privados; sin embargo resaltan los
productos artesanales que para procesar no usan tecnologas sofisticadas; all tenemos los que
procesan el caf, cacao, pltanos fritos conocidos como chifles sean dulces o salados, su
produccin es pequea escala solo para cubrir mercado local.
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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION - CUSCO
PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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Vinagre de pltano.
Tortas de pltano, naranja y pia.
Bocaditos de chocolate.
Choco tejas rellenas con Higo, guind, manjar blanco y sacha anchi.
Caramelos de chocolate.
Es as que ahora despus de 20 aos a perfeccionando la tcnica de elaboracin de sus productos
para producir al mercado y gracias a la visin que le transmitieron en las capacitaciones la familia
Cceres Escobedo a conquistado no solo el mercado local sino tambin tiene pedidos de los
departamentos de Lima y Arequipa. El tener un puesto de venta y la variedad de productos que
elabora fue la estrategia para equilibrar sus gastos de operacin y obtener ingresos.
POLITICAS PBLICAS
GESTION PBLICA
PROCESOS
DESICIONES
EN
CONTEXTOS COMPLEJOS Y DE
MULTIPLES ACTORES
QUE
PERMITEN
OPERAR
LA
MAQUINARIA ESTATAL PARA
CUMPLIR
LOS
FINES
QUE
REALIZA LA ESTRATEGIA
PROCESOS
DESICIONES
EN
CONTEXTOS COMPLEJOS Y DE
MULTIPLES
ACTORES
QUE
DEFINEN
LOS
FINES
Y
ESTRATEGIAS
DE
LA
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FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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ECONOMIA,
COMPETITI
VIDAD
Y
EMPLEO
OBJETIVO
S
NACIONA
LES
ECONOMIA
COMPETITIVA
, CON ALTO
NIVEL DE
EMPLEO Y
PRODUCTIVI
DAD
EJES
REGIONALESCUSCO
CAPITAL
ECONOMICO Y
PRODUCTIVO.
1.
Actividad
Minero
Estratgica.
2.
Actividad
Turstica.
3.
Desarrollo
Agropecuario.
4. Articulacin e
integracin.
5.
Valor
Agregado.
OBJETIVOS
REGIONALES
EJES
DEL
PDC
DEL
DISTRITO DE
SANTA ANA
1. Contribuir al desarrollo
sostenible del sector minero y
energtico,
promoviendo
la
Inversin
privada
con
responsabilidad
ambiental y
proteccin social.
2. Promover el desarrollo de la
actividad turstica de la regin,
con
responsabilidad
social,
cultural y ambiental.
3.
Potenciar
la
actividad
agropecuaria, forestal y acucola
de manera sostenible en el
enfoque de cadenas de valor y
corredores
econmicos,
aplicando tecnologas adecuadas
que permitan obtener productos
competitivos en trminos de
calidad y cantidad - para el
consumo interno, agroindustrial y
de exportacin.
4. Lograr la articulacin e
integracin
vial
y
en
telecomunicaciones
para
desarrollar los componentes
sociales,
ambientales,
econmicos y culturales de la
regin en el marco de una
propuesta
macro
regional,
nacional e internacional.
5.
Generar
condiciones
favorables para promover el
desarrollo empresarial, as
como
apoyar
nuevos
emprendimientos
que
diversifiquen la produccin
con mayor valor agregado y
calidad,
buscando
un
OBJETIVOS
ESTRATEGICOS
DISTRITAL
EJES
PDC
ECHARATE
Lograr economa
local dinmica y
diversificada,
integrada
competitivamente a
la economa
regional, interregiona
y nacional, con un
mercado interno
desarrollado
atrayendo inversin
privada para la
generacin de
empleo y mejora de
la productividad
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posicionamiento competitivo
en el mercado local, nacional
e Internacional.
DIAGNOSTICO
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Es de inters de la poblacin que se ejecute este tipo de proyectos, porque mediante el uso
apropiado de las frutas, que en muchos casos han perdido su valor real en los mercados, se
puede generar una posibilidad de fuente de trabajo de forma independiente especialmente
a la juventud.
Razones por las cuales es competencia del estado resolver la situacin
La Ley Orgnica de Municipalidades (Ley 27972), fija competencias exclusivas y
compartidas en materia de desarrollo econmico local, entre las cuales se encuentra la
promocin de empleo y desarrollo de la micro y pequea empresa urbana o rural;
promover las condiciones favorables para la productividad y competitividad de las zonas
urbanas y rurales del distrito.
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Los datos presentados en este tem se obtuvieron del documento Diagnostico socio econmico y
agropecuario de la Zonal de Kiteni, que se adjunta en anexo al presente documento.
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salud y/o no confa en la medicina tradicional. El 78.60% de las familias atendidas, acuden
al Centro de Salud de Kiteni.
El uso de plantas medicinales, es una costumbre ancestral que se transmite de generacin
en generacin y la Zonal Kiteni, por su biodiversidad alberga diferentes productos
medicinales y otros productos introducidos de la zona andina. El 92% de las familias usan
productos medicinales de procedencia natural, dentro de los usados para las diferentes
dolencias y malestares esta la Sbila, Rata rata.
- En lo referente a la migracin; para el estudio se tomo a la emigracin de los pobladores.
El 52.2% de los integrantes familias que viven en la Zonal de Kiteni viven
permanentemente en la Zonal y de un 47.8% de las familias que sus integrantes migran a
otros lugares, de este % de familias, los hijos (45.8%) son los que ms migran por diversos
motivos. El lugar de preferencia para la migracin son los distritos del departamento
Cusco (Cusco, Macchu Picchu, etc.) para el 31.3% de migrantes, seguido de Otros
departamentos del Pas (Arequipa, Apurmac, Tacna, etc.) hasta el 19.7%. En el mayor de
los casos la migracin es definitiva estamos hablando del 68.5% y temporalmente para el
31.5%. El motivo de esta decisin es en su gran mayora por estudios y trabajo el 34.9% y
solo estudio para el 24.8% y por otros motivos.
- En cuanto a la cocina; el fogn de barro y piedra es el dispositivo presente en el 96.5%
de hogares y solo el 1.3% de los hogares poseen cocina a gas.
- Organizacin; uno de las principales dificultades que se tiene para el desarrollo de la
agroindustria esta en no poder emprender el desarrollo de la actividad agropecuaria a nivel
de asociatividad entre productores, as tenemos que el 61.2% no se encuentra vinculado a
ningn tipo de organizacin social, el 38.8% de productores de la Zonal de Kiteni que
pertenecen a algn tipo de organizacin. Dentro del 38.8% que se encuentra vinculado a
algn tipo de organizacin, la Cooperativa Alto Urubamba tiene el mayor nmero de
socios con el 30.3%, seguido de la Cooperativa Mateo Pumacahua con el 13.4% y las
dems organizaciones, dedicados principalmente al Caf y Cacao.
- Accesibilidad al Crdito; La legalidad de la vivienda, predios y el nivel asociatividad, le
da al productor una confianza para acceder a diferentes tipos de crditos en las entidades
financieras y micro financieras locales. En el rea rural de la Zonal Kiteni, el 81.4% de los
hogares no tiene acceso a ningn tipo de crdito, por la falta de garantas o temor a el
endeudamiento. Del 18.6% de familias que tienen acceso a crdito, el 10.3% lo realiza en
las Cooperativas a la cual son socias. Si la familia solicita un crdito para financiar algn
tipo de actividad, por tratarse de una zona rural, el 57.6% del total de familias que acceden
a un crdito lo destinan a la actividad agropecuaria y un 28.8% para otras actividades
como estudio, arreglo de la casa, etc.
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- En la Zonal Kiteni, el 96.5% de las familias es propietario de sus tierras y solo el 67.9%
posee ttulo de propiedad, esto demuestra que la mayor parte de las familias no tienen
saneado legalmente sus tierras.
- Segn el Sondeo de Estudio de mercado realizado el Centro poblado de Kiteni, para los
productos nctar, jugo y mermelada, se sabe que El 7.5% de las familias tienen un ingreso
mensual de montos menores a S/. 500 y solamente el 0.7% tienen ingresos entre S/.
6000.00 y S/. 7000.00, por lo que se puede decir que los ingresos son completamente
diferentes dependiendo del nmero de integrantes que aportan econmicamente y a la
temporada de cosecha.
- En cuanto a variables complementarias de educacin del distrito de Echarate, es
alarmante la tasa de analfabetismo de las mujeres mayores de 15 aos, lo cual demuestra
que es muy importante considerar la equidad de gnero en el momento de realizar
intervenciones con proyectos.
CUADRO N 3: VARIABLES COMPLEMENTARIAS DE EDUCACIN PARA EL DISTRITO DE
ECHARATE
VARIABLES COMPLEMENTARIA DE EDUCACION AL AO
2007
Tasa de analfabetismo de las muneres de 15 y ms aos.
% de la poblacin de 15 y ms aos- Femenina con
secundaria completa o ms.
Promedio de aos de estudios aprobados de la poblacin de
15 y ms aos.
% de nios que asisten a la escuela de 6 aos a 12 aos.
%
35,1
8,5
4,7
21,5
35
22,3
5,5
Bajo condiciones de pobreza existentes en los diferentes sectores del distrito de Echarate
de la provincia de La Convencin, los nios inician labores de campo desde muy temprana
edad, quienes muchas veces abandonan la escuela. Los nios realizan trabajos de campo a
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- El Centro de Salud Kiteni2 tiene un area de 1793.42 m2, cuya actual infraestructura es
desde el ao 2006. Este Centro de Salud no funciona como la categora 1.4 (debe haber
mnimamente 25 profesionales e incluido profesionales especialistas y la cantidad de
ambientes que determina esta categora), sin embargo en este establecimiento trabajan
solo 11 personas como son: 1 mdico general, 2 enfermeras, 2 obsttricas, 1 odontlogo, 1
bilogo y 4 tcnicas.
Todo Kiteni es una zona endmica por las enfermedades Metaxmicas (malaria, lismania
conocido como uta, fiebre amarilla y bartonela) por esta razn la Micro Red kiteni realiza
un arduo trabajo a diferencia de otras micro redes de la Convencin. Es as que en el
Centro Poblado de kiteni se presentan los siguientes casos:
En el ao 2008 falleci una persona por causa de la fiebre amarilla
Desde el mes de Enero hasta Junio del 2009 hubo una persona infectada con lesmania, 5
personas infectadas con malaria y una persona infectada con TBC (tuberculosis).
Tambin desde el mes de enero hasta junio del 2009 en el Centro Poblado existe un alto
ndice de enfermedades que afectan a los nios menores de 5 aos como son:
220 nios tienen Infeccin Respiratoria Aguda (IRA)
48 nios estn Enfermos con Diarrea Aguda (Eda)
As mismo el nmero de nacimientos en el Centro Poblado para el ao 2008 fueron 60
nios y se registro 25 nacimientos de nios desde el mes de enero hasta el 23 de junio del
2009. Sin embargo hasta el momento no se registro ningn caso de mortalidad de madres
gestantes pero es muy alto el nmero de partos en adolescentes de entre 15 a19 aos de
edad porque para el 2008 fueron 29 partos pero este ao 2009 desde Enero a Junio se
registra 6 partos adolescentes.
2
Los datos presentados fueron proporcionados por el Centro de Salud Kiteni
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Los datos presentados en este tem se obtuvieron del documento Diagnstico socio econmico y agropecuario de la
Zonal de Kiteni, que se adjunta en anexo al presente documento.
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ocupadas con cultivos permanentes y transitorios, 671 hectreas de pastos cultivados entre
los de corte y pastoreo, tambin poseen dentro de sus predios reas con terreno eriazo o
improductivo aproximadamente 2,554 has y el restante de 9,687 has entre bosques
secundarios, matorrales, etc.
- La actividad Agrcola, es el rubro ms importante dentro de los hogares rurales de la
Zonal Kiteni, siendo su fuente generadora de ingresos econmicos los cultivos
permanentes. El 97.1% de los predios poseen cultivos permanentes, como se muestra en el
cuadro siguiente:
CUADRO N 4: TIPO DE CULTIVOS AGRCOLAS PERMANENTES TRABAJADOS EN LOS
PREDIOS DE LA ZONAL KITENI
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Dentro de las aproximadamente 8,222 hectreas de terreno cultivado, existen 6,592 Has de
terreno con cultivos permanentes los mas predominantes en la Zonal Kiteni, son el Caf y
Cacao, el primero tiene un rea aproximada de 4,251 hectreas y el segundo 1,356 has.
Los ctricos son otro cultivo de importancia, el naranjo se estima 217 hectreas. Cabe
mencionar que la gran mayora de los agricultores asocian estos cultivos, no manejndolo
como monocultivo, por ello es difcil aproximar a reas reales. Existen otros cultivos
permanentes que se siembran en pequeas cantidades dentro de estas reas para el
autoconsumo, estos cultivos son generalmente; Mango, Carambola, Pan de rbol, Anona,
Pomelo, guanbana (masazamba), etc. .
La edad de los cultivos es muy importante para determinar los rendimientos productivos,
en el caso los Cafetos de 03 a 10 aos representan el 36.8% del total del rea con este
cultivo, en el Cacao los de 10 a 20 aos representan el 34.4% y los Naranjos de 3 a 10
aos representan el 48.9% del total del rea.
El cultivo de los Ctricos principalmente el Naranjo, se difunden a escala media a travs de
los proyectos productivos promovidos por la Municipalidad Distrital de Echarate. La
poca de produccin y maduracin de los frutos se da durante el ao en lugares donde se
tiene riego, pero la mayora de la cosecha se entre los meses de Febrero a Julio, como se
muestra en el siguiente cuadro:
CUADRO N 5: POCA DE COSECHA DEL NARANJO EN LA ZONAL KITENI
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El cultivo del Naranjo se encuentra afectado en un 32.7% por el Chiro y adems de estar
asociado con otras enfermedades y plagas. Un 59.8% menciona que no le afecta ningn
problema sanitario porque sus cultivos todava son tiernos, algunos de ellos no saben
identificar qu tipo de enfermedades atacan a sus naranjos, debido a que estos son nuevos
en estos cultivos.
CUADRO N 6: PRINCIPALES ENFERMEDADES Y PLAGAS QUE ATACAN AL NARANJO EN
LA ZONAL KITENI
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32.7% y la yuca en 68.4% y las diferentes asociaciones tal como podemos observar en el
siguiente cuadro:
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B. CAUSAS INDIRECTAS:
B. EFECTOS INDIRECTOS:
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Contexto Regional
El presente proyecto se enmarca dentro del Plan de Desarrollo Regional Concertado Cusco al
2012, enmarcado dentro de los objetivos estratgicos de la Regin Cusco que a continuacin se
detallan:
la transformacin de recursos potenciales en la Regin propiciando el desarrollo de capacidades
para el acceso a los mercados de las unidades productivas en condiciones ms competitivas,
mediante el Objetivo General 24 (039) Industria y Objetivo General 25 (040) Comercio.
En el proceso de descentralizacin que vive el Per, la regionalizacin plantea desafos dentro del
plan de desarrollo Regional, en cumplimiento de la ley de Bases de Descentralizacin (aprobada
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Contexto Local
La concepcin del proyecto se enmarca dentro del eje de desarrollo agroindustrial, incorporado en
el Programa de Inversiones Anual 2009, por acuerdo de Concejo N 26 200 MDE/LC, del 22 de
Julio del 2009 (ver anexo N 00).
El presente proyecto, se encuentra inmerso dentro Plan de Desarrollo Estratgico del Distrito de
Echarate al 2015, referido al cuarto Proyecto Priorizado en dicho documento.
En el Plan de Desarrollo Estratgico 2002 al 2015. El distrito de Echarate tiene un desarrollo
integral y adecuadamente planificado de sus espacios rurales y urbanos, los pobladores se
encuentran organizados y reconocidos formalmente, con dirigentes con capacidad de gestin
comunal y participacin activa en los procesos de desarrollo, han fortalecido su identidad y
valores culturales, como tambin han disuelto las desigualdades Inter - tnicas y de gnero. Es
lder de la economa regional mediante la produccin tecnificada y uso racional y sostenible de los
recursos agua, suelo y cobertura vegetal. Se han incrementado los niveles de vida y los ingresos
familiares por el desarrollo de actividades productivas y de servicios rentables y tienen acceso a la
mayora de servicios educativos y de salud de alta calidad.
Las poblaciones se encuentran articuladas por las vas y medios de comunicacin y masiva
afluencia de medios de transporte de carga y pasajeros. Cuentan con reas de proteccin para
preservar las especies forestales, las aves y los peces ms vulnerables y una fuerte comunicacin
entre el Gobierno local, pobladores e instituciones de desarrollo.
MERCADO-OFERTA.DEMANDA
Demanda del bien; la cantidad de mdulos de capacitacin en transformacin de frutas que
demanda la poblacin del Centro Poblado de Kiteni, segn las entrevistas realizadas, es de
por lo menos dos mdulos, lo que se considero en la demanda de este bien. Y con el
proyecto de adecuara e implementar un mdulo de capacitacin.
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los requeridos tcnicamente instalados por rea en una plantacin tecnificada (promedio
833 plantas/ha. Con media a alta tecnologa). As mismo en el cultivo de la mandarina
comn el agricultor cuenta con 36 plantones por hectrea, y 88 plantones por hectrea
para la mandarina de variedades mejoradas, considerando que si el agricultor tendra a la
produccin de mandarinas como principal actividad y que si usara tecnologa, poseera
como mnimo 625 plantas por/ha. As sucesivamente como se detalla en el presente
cuadro para los diferentes cultivos de ctricos, Ver el siguiente cuadro:
AMENAZAS
- La incidencia de la mosca de la fruta afecta directa o indirectamente tanto en los
ingresos econmicos de los productores hortofrutcolas, as como su calidad de vida. La
mosca de la fruta, plaga cuarentenaria, al depositar huevos en los frutos ocasiona la cada
de estos al suelo, causando prdidas en la produccin y la limitacin a los mercados.
Tambin la existencia de servicios de sanidad vegetal ineficiente, conlleva a los
productores abandonar sus cultivos quedando como focos de infestacin y dedicndose a
otras actividades en las ciudades.
Los cultivos hortofrutcolas, en especial las reas de ctricos, por su baja tecnologa, son
severamente afectados por la mosca de la fruta que causa dao directo al fruto, ocasionando
prdidas econmicas hasta en un 60.10 %. Frente a esta situacin los productores se sienten
incapaces al ver su produccin desparramada por el suelo y no contar con instituciones privadas ni
pblicas que presten el servicio adecuado de controlar esta plaga, es as, que en las reuniones
sectoriales existe un clamor y un compromiso generalizado de priorizar urgentemente este tipo de
proyectos fitosanitarios
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Incremento de hospederos
para el desarrollo de la
mosca de la fruta
Desaprovechamiento
de la produccin
frutcola de la zona
Dbil articulacin de la
produccin agroindustrial
de frutas a los mercados
locales y regionales
Elevados niveles
de migracin
Escasa oferta de
productos trasformados
a base de fruta
Limitadas
oportunidades de
generacin de
ingresos
Escaso conocimiento de
tcnicas de
transformacin de
productos frutcolas
Carencia de mdulos de
transferencia
tecnolgica en el
procesamiento de frutas
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Dbil fortalecimiento
organizacional en la produccin
y comercializacin de productos
agroindustrial a base de fruta
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Objetivos estratgicos:
- Ejecutar proyectos de infraestructura vial que permita el desarrollo sostenible del
distrito de Echarate.
-
Garantizar el desarrollo integral del distrito con el uso racional y sostenible de los
recursos naturales.
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2.3 PARTICIPACIN
BENEFICIARIOS
DE
LAS
ENTIDADES
INVOLUCRADAS
DE
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Esta empresa que se dedica a la extraccin de petrleo crudo y gas natural, es uno de los 10
socios del consorcio CAMISEA a solicitud del gobierno peruano, el consorcio CAMISEA
estableci una CONTRIBUCIN PARA EL DESARROLLO SOCIAL, esto con el fin de
favorecer a las poblaciones dentro de su rea de influencia que comprende desde Pongo de
Mainique hasta Sector de Rosario Mayo que comprende desde aspectos econmicos, sociales
y culturales Los socios miembros del consorcio CAMISEA, de acuerdo propio decidieron que
cada uno administrara a demanda los recursos que le competen aportar, en funcin de su
participacin accionara y de sus naturales intereses. SONATRACH Per Corporacin
S.A.C, viene implementando proyectos de inversin social tanto en Paracas (Pisco) como
en Echarate (Cusco), para lo cual ha determinado que su contribucin para el desarrollo
social abarcara tres rubros: salud, educacin y Proyectos Productivos. Motivo por el cual se
firmo el Convenio marco entre la Municipalidad de Echarate y SONATRACH Per
Corporatin S.A.C, en base a este convenio la empresa se compromete en financiar parte de
un componente del proyecto con la implementacin del mdulo de transferencia tecnolgica
en el procesamiento de frutas (Ver anexo N 02).
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3.4ALTERNATIVAS DE SOLUCION
3.4.1. CLASIFICACIN
DE
MEDIOS
IMPRESCINDIBLES Y NO IMPRESINDIBLES
FUNDAMENTALES
COMO
La relacin que existe entre los tres medios fundamentales del proyecto es de complementariedad,
por lo que se recomienda realizarlos conjuntamente, ya que ello permitir alcanzar mejores
resultados.
Como podemos apreciar en la figura N 4: rbol de medios objetivos fines, todas las acciones
previstas son de carcter complementario, por lo tanto, para la solucin del problema central
planteado, se requiere que se materialicen todas las acciones.
3.4.2 PLANTEAMIENTO
COMPONENTES
DE
ACCIONES
ACTIVIDADES
POR
Para cumplir con el objetivo central se debern concretar las siguientes acciones y actividades
para cada alternativa:
ALTERNATIVA 01
COMPONENTE N 1: MAYOR CONOCIMIENTO EN TECNICAS DE TRANSFORMACIN DE
PRODUCTOS FRUTICOLAS.
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PRODUCCION
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PRODUCCIN
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: Cusco
: Cusco
: La Convencin
: Echarate
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: Ro Urubamba
: 12 45 05
: 72 3215
d). Altitud
Mxima
Media
Mnima
: 1000 m.s.n.m.
: 650 m.s.n.m.
: 300 m.s.n.m.
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Dist. Echarate
Prov.
La Convencin
KITENI
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Dentro del rea de terrenos cultivados, la familia rural de la Zonal de Kiteni, destina o
tiene reservado aproximadamente 1,690 hectreas de terreno para cultivos transitorios,
como se observa en el cuadro siguiente:
CUADRO N 11: TIPO Y CANTIDAD DE CULTIVOS AGRCOLAS TRANSITORIOS DE LA
ZONAL KITENI
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Caractersticas de comercializacin
- La actividad comercial se desarrolla en los centros poblados, que por su configuracin a lo largo
de la carretera ha hecho que los principales centros comerciales sean coincidentes con los centros
poblados. La v
Marco Legal:
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Ley 27293: Ley que crea el Sistema Nacional de Inversin Pblica (Publicada en el
Diario Oficial El Peruano el 28 de junio de 2000; modificada por las Leyes N
28522 y 28802, publicadas en el Diario Oficial El Peruano el 25 de mayo de 2005 y
el 21 de julio de 2006, respectivamente y por el Decreto Legislativo N 1005,
publicado en el Diario Oficial El Peruano el 03 de mayo de 2008).
D.S. N 171 2003 EF: Reglamento de la Ley Marco del Presupuesto Participativo.
Ley 29142 - Ley de Presupuesto para el Sector Pblico para el Ao Fiscal 2,008.
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C.
D. DESCRIPCIN TCNICA DEL PIP
Para lograr el objetivo que es incrementar el nivel de Transformacin de frutas en el Centro
Poblado de Kiteni, la alternativa seleccionada plantea transferir conocimientos mediante talleres
de capacitacin y asistencia. Para ello, se plantea contratar a uno o ms profesionales,
especialistas en temas de capacitacin propuestos en el componente 1 y 3 del proyecto.
COMPONENTE 01: MAYOR CONOCIMIENTO EN TECNICAS DE TRANSFORMACION DE
PRODUCTOS FRUTICOLAS; para ello se transferir conocimientos a los beneficiarios en:
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Manejo de post cosecha, se realizaran talleres de: (1) Tratamiento de la fruta que contemplan
temas como cosecha, ciclo de vida de las frutas, ndice de madurez, cambios qumicos durante
la maduracin y senescencia, factores que controlan la maduracin, etc. (2) Embalaje de fruta
que tratara temas de: condiciones de almacenamiento de de frutas, ndices de post cosecha,
perdida de humedad, etc. Este taller es de capacitacin terico prctico tiene un tiempo de
duracin de 18 horas cronolgicos por comit.
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El director del C.E. y los directivos de la APAFA accedieron a ceder un ambiente del
centro educativo por un periodo de diez aos (tiempo que dura la ejecucin y el
horizonte del proyecto) a cambio de que se les brinde capacitacin y asistencia tcnica
en transformacin de fruta durante los diez aos. Para ello se est realizando un
convenio, que est en proceso trmite, entre la Municipalidad Distrital de Echarate y la
Unidad de Gestin Educativa Local de la Prov. La Convencin.
El ambiente asignada para el proyecto tiene un rea total construido de 153.10 m2,
est dividido en dos ambientes el aula 05 tiene un rea de 85.60 m2 y el aula 06 tiene
un rea de 68.50 m2 (segn el plano que se adjunta en el anexo N 2). En el primer
ambiente se realizaran los talleres prcticos y en el segundo los talleres tericos.
El local es de material noble, techo de calamina y piso de maylica posee ventanas y
puertas (ver fotografa en el anexo N 2). Esta infraestructura para convertirse en un
modulo le hace falta realizar acciones de acondicionamiento, como son: instalaciones
de agua, de un sumidero y adecuar las instalaciones elctricas, presupuesto que se
detalla en el anexo N 2.
se
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Etapa de Operacin
Etapa de mantenimiento
Durante la segunda fase de ejecucin del proyecto se buscara alianzas estratgicas con empresas e
instituciones pblicas para la produccin y comercializacin de productos agroindustriales.
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Tambin se les capacitara a los socios de la organizacin empresarial en varios temas de gestin
empresarial y comercializacin, lo cual contribuir en el fortalecimiento de la microempresa, con
el fin de generar competencia al interior de la organizacin empresarial en la etapa de produccin
y comercializacin de sus productos agroindustriales a base de frutas de la zona.
I. IMPACTO AMBIENTAL
Para realizar el diagnostico ambiental de impacto ambiental se tomo en cuenta principalmente los
aspectos sociales, medio ambientales y culturales del medio donde se va a instalar el mdulo de
capacitacin y transformacin de frutas, de acuerdo a ello se identifico los siguientes impactos
para el Centro Poblado de Kiteni:
a) Impactos Positivos:
Se brindar conocimientos para la Transformacin de frutas de la zona.
Podrn generar negocios en base a los conocimientos adquiridos, lo que les permitir
incrementar el ingreso familiar.
Se Fomentara la agroindustria principalmente en la poblacin joven.
Los productores de frutas de la zona tendr un mercado seguro para la venta de sus
productos.
Creacin de puesto de trabajo para los pobladores, en la fase de produccin
comercializacin de productos agroindustriales.
b) Impactos Negativos:
Cuando se encuentre en funcionamiento el centro de produccin habr contaminacin
sonora que no se podr eliminar al 100%.
Produccin de residuos slidos.
Produccin de efluentes contaminados.
Plan de Mitigacin Ambiental; el primer problema que se nos presenta es el manejar de manera
adecuada los residuos slidos que contaminaran el agua y suelos, por lo tanto atacaremos en
primer lugar ese problema, dndole un almacenaje adecuado4, y trasladndoles a lugares
Certificados y seguros, como es el relleno sanitario que se instalara en sector de Agua DulceCochireni.
4
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J. ORGANIZACIN Y GESTIN
Se recomienda la ejecucin del proyecto por administracin directa, debido a que: (1) el
seguimiento y la supervisin sern ms frecuentes; (2) se tiene la experiencia en la ejecucin de
este tipo de proyectos desde el punto de vista administrativo, (3) la Municipalidad le da un
seguimiento al cumplimiento de las normas de contabilidad y control de forma ms permanente.
En cuanto a: (1)Equipos necesarios; Actualmente la oficina de Divisin de Implementacin de
Proyectos Productivos esta desconcentrada por Zonales, en cada Zonal se encuentra
implementada una oficina de la Unidades Ejecutoras Productivas conformadas por los proyectos
que estn en ejecucin. (2) Capacidad operativa; para la ejecucin de un proyecto se contrata un
Residente o gerente de proyecto como responsable directo de la ejecucin con las
responsabilidades tcnico administrativas, de control y con las penalidades del caso, el cual se
rige bajo el siguiente organigrama de acuerdo tiempo de ejecucin del proyecto.
Referente a los roles y funciones:
La Municipalidad Distrital de Echarate; la funcin que cumplir durante la ejecucin del proyecto
ser en:
Monitoreo y seguimiento del avance fsico financiero del proyecto; mediante la oficina de
Divisin de Implementacin de Proyectos Productivos de la GDE.
Supervisin del proyecto; se realizara mediante la oficina de Divisin de Supervisin de Estudios
de la Gerencia de Supervisin.
La Gerencia de Desarrollo Econmico esta implementado con oficinas administrativas, que
manejan los sistemas de contabilidad, prepuesto, logstica, personal y otros por Zonales.
Para el financiamiento del proyecto se contara con fondos del Tesoro Pblico, provenientes del
Canon y Sobre Canon de la Municipalidad Distrital de Echarate, que atendern los requerimientos
mensuales de bienes y servicios conforme al detalle del Expediente Tcnico; el aporte valorizado
de los productores beneficiarios que bsicamente consiste en la mano de obra no calificada y
algunos insumos que por sus caractersticas son propias de la zona,
SONATRACH Per Corporation S.A.C.
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BENEFICIARIOS:
K. PLAN DE IMPLEMENTACIN
La fase de ejecucin del presente proyecto, se implementara en forma secuencial, durante dos
aos consecutivos. En la figura N 13, podemos observar la programacin de actividades por
rubros y componentes; la secuencia y duracin de cada actividad.
Para cumplir con las metas propuestas del presente proyecto es necesario disponer en forma
adecuada y oportuna de los materiales de trabajo y personal especializado.
El tiempo de ejecucin del proyecto es de dos aos y para ello la Gerencia de Desarrollo
Econmico, implementar el proceso de seleccin de personal para cubrir los requerimientos de
recursos humanos con cargo al Proyecto.
Se contar con el siguiente equipo tcnico:
-
:01
:02
:01
:01
:01
:01
:01
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La mediadas de correccin
En la etapa de ejecucin del proyecto, en caso de que los beneficiarios del proyecto identificados
en el perfil y expediente tcnico, no tienen disponibilidad de tiempo, hayan cambiado de
residencia, se encuentran mal de salud y/o hayan perdido el inters de participar en el proyecto
por cualquier otro motivo, no se llega a cubrir las 200 vacantes. Se realizara la siguiente
actividad.
Para cubrir las vacantes disponibles se realizara una buena convocatoria con la finalidad de
identificar a los beneficiarios que renan, el requisito principal Querer trabajar en su propio
negocio de manera independiente y tengan niveles bsicos de caractersticas emprendedoras.
La estrategia que tendr el proyecto para las convocatorias es contar con la participacin de la
principales autoridades de centro poblado de Kiteni y de la Municipalidad de Echarate, para ello
las actividades a desarrollar son la promocin y difusin del proyecto en el Centro Poblado de
Kiteni, empleando materiales de promocin y medios de comunicacin locales.
Si en caso se llegaran a superar la cantidad de vacantes disponibles. Los postulantes rendirn una
prueba psicotcnica y pasaran por una entrevista psicolgica, para ello se usaran instrumentos que
identifiquen las motivaciones, expectativas y conocimientos bsicos del negocio.
Se tomar pruebas de seleccin para identificar las principales habilidades y competencias del
postulante y lo ms importante evaluar la capacidad emprendedora del postulante. El proceso
termina cuando se pblica los resultados y se sistematiza el proceso.
Otro aspecto importante de este componente es que la seleccin de los beneficiarios se realizar
conformando una comisin constituida por el responsable de la Ejecucin del proyecto. Las
vacantes sern otorgadas por orden de mrito hasta cubrir las vacantes disponibles.
Concluida la etapa de admisin, los participantes sern informados, iniciando el proceso de
matrcula, registro y los compromisos de asistencia previstos como uno de los mecanismos para
evitar la desercin.
L. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
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Para el logro del objetivo planteado, el proyecto propone desarrollar los siguientes
componentes:
Componente n 1: mayor conocimiento en tcnicas de Transformacin de productos
frutcolas.
Componente n 2: disponibilidad de mdulos de transferencia de tecnologa en
procesamiento de frutas.
Componente n 3: organizaciones fortalecidas en la produccin y comercializacin de
productos agroindustriales a base de fruta.
M. MARCO LGICO
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Gobiernos Locales
01 Municipalidad Distrital de Echarate
Divisin de Estudios y Proyectos Productivos Gerencia de Desarrollo Econmico
Ing. Jos Lus Arteta Alegra
Econ. Edith Huamn Orosco
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un inicio tuvieron muy buena acogida de su producto en el mercado local, pero la falta de
capacitacin en la produccin, los problemas de adulteracin de materiales necesarios para la
produccin de nctares (preservantes y estabilizadores), el permanente desabastecimiento de
tapas, botellas y la falta de capacitacin en gestin empresarial hicieron que esta organizacin
quebrara.
Tambin hay organizaciones que fracasaron por la falta de conocimiento en tcnicas de gestin
empresarial y comercial a pesar de contar con los equipos necesarios para su produccin y
tcnicas para el procesamiento de sus productos. Un caso de referencia tenemos lo que sucedi
con AFRUCY (Asociacin de Fruticultores de la Cuenca del Yanatile) que se ubica en el sector de
Putucusi, distrito de Quellouno. Esta asociacin fue creada alrededor del ao 1990 contando en
esta etapa con 57 socios, todos eran productores Fruticultores de Sector de Putucusi, inicialmente
se implemento la planta de seleccin, limpieza y sanitizado de ctricos por CODEVA (Convenio
de Desarrollo de los Valles de La Convencin y Lares), posteriormente se cont con la donacin
de 10,000 dlares de una institucin Alemana cuyo nombre no se precisa, con el dinero se
implemento la planta de transformacin de nctares y mermeladas, que tena una capacidad para
procesar 2000 Kg/da de fruta, se transformo los siguientes productos: Papaya, Pia, Naranja,
Guanbana, etc. la mano de obra estaba conformada por un grupo de productores socios y
pobladores del sector que fueron capacitados y dirigidos por un profesional. Los socios provean
la materia prima para la transformacin y los productos obtenidos eran comercializados en
Quellouno, Quillabamba y Calca. Segn lo manifestado por el actual Alcalde de Putucusi Sr.
Saturnino Sjuiro Choqueconza lo nico que funciona a la fecha y espordicamente es la Planta de
Post Cosecha, pero la Planta de Transformacin se desactivo y actualmente no opera, ya que es
necesario repotenciarla porque sus equipos como licuadora industrial, congeladoras, cocina y
muebles requieren un diagnostico para ponerlas en funcionamiento. Actualmente la Junta
Directiva de AFRUCY est presidida por el Sr Redi Ardiles Mar quien manifiesta que AFRUCY
necesita incentivos y capacitacin en el aspecto organizativo y de gestin.
Un caso exitoso de transformacin de productos se puede observar en el Centro Poblado de
Echarate, cuyo marca de sus productos es EL ECHARATINO, sus propietarios la Seora Fermina
Escobedo Atu y esposo Gervasio Cceres Huallpa comenzaron a elaborar productos derivados de
la materia prima que obtenan en su chacra., al inicio elaboraban los productos para su consumo y
para enviar a sus familiares que se encuentran en otros departamentos, luego con un Programa de
Capacitacin en la Direccin de Agricultura del Cusco la Seora Fermina tuvo la oportunidad de
capacitarse en la obtencin de variados productos como:
Harinas: pltano. Soya, yuca, haba, quinua, kiwicha.
Pastas de cacao (Chocolate en barra).
Vinagre de pltano.
Tortas de pltano, naranja y pia.
Bocaditos de chocolate.
Choco tejas rellenas con Higo, guind, manjar blanco y sacha anchi.
Caramelos de chocolate.
Es as que ahora despus de 20 aos a perfeccionando la tcnica de elaboracin de sus productos
para producir al mercado y gracias a la visin que le transmitieron en las capacitaciones la familia
Cceres Escobedo a conquistado no solo el mercado local sino tambin tiene pedidos de los
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Contexto Regional
El presente proyecto se enmarca dentro del Plan de Desarrollo Regional Concertado Cusco al
2012, enmarcado dentro de los objetivos estratgicos de la Regin Cusco que a continuacin se
detallan:
la transformacin de recursos potenciales en la Regin propiciando el desarrollo de capacidades
para el acceso a los mercados de las unidades productivas en condiciones ms competitivas,
mediante el Objetivo General 24 (039) Industria y Objetivo General 25 (040) Comercio.
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En el proceso de descentralizacin que vive el Per, la regionalizacin plantea desafos dentro del
plan de desarrollo Regional, en cumplimiento de la ley de Bases de Descentralizacin (aprobada
en el ao 2003), permitir la adecuada asignacin de competencias y transferencias de recursos.
En este contexto Regin y las municipalidades, viene cumpliendo el mandato legal en su
determinacin de una visin compartida de su desarrollo, concientizados en sus Planes de
Desarrollo Concertado y Presupuesto Participativo; este proceso establece su marco de accin en
la Ley de Modernizacin y Gestin del Estado (Ley N 27658 del 30/01/02) y su reglamento (D.S
N 030-2002-PCM del 03/05/2003).
El presente proyecto tambin est enmarcado dentro del Plan de Desarrollo Estratgico 2002
2015 del Distrito
Contexto Local
La concepcin del proyecto se enmarca dentro del eje de desarrollo agroindustrial, incorporado en
el Programa de Inversiones Anual 2009, por acuerdo de Concejo N 26 200 MDE/LC, del 22 de
Julio del 2009 (ver anexo N 00).
El presente proyecto, se encuentra inmerso dentro Plan de Desarrollo Estratgico del Distrito de
Echarate al 2015, referido al cuarto Proyecto Priorizado en dicho documento.
En el Plan de Desarrollo Estratgico 2002 al 2015. El distrito de Echarate tiene un desarrollo
integral y adecuadamente planificado de sus espacios rurales y urbanos, los pobladores se
encuentran organizados y reconocidos formalmente, con dirigentes con capacidad de gestin
comunal y participacin activa en los procesos de desarrollo, han fortalecido su identidad y
valores culturales, como tambin han disuelto las desigualdades Inter - tnicas y de gnero. Es
lder de la economa regional mediante la produccin tecnificada y uso racional y sostenible de los
recursos agua, suelo y cobertura vegetal. Se han incrementado los niveles de vida y los ingresos
familiares por el desarrollo de actividades productivas y de servicios rentables y tienen acceso a la
mayora de servicios educativos y de salud de alta calidad.
Las poblaciones se encuentran articuladas por las vas y medios de comunicacin y masiva
afluencia de medios de transporte de carga y pasajeros. Cuentan con reas de proteccin para
preservar las especies forestales, las aves y los peces ms vulnerables y una fuerte comunicacin
entre el Gobierno local, pobladores e instituciones de desarrollo.
Objetivos estratgicos:
- Ejecutar proyectos de infraestructura vial que permita el desarrollo sostenible del
distrito de Echarate.
-
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Garantizar el desarrollo integral del distrito con el uso racional y sostenible de los
recursos naturales.
Marco Legal:
-
Ley 27293: Ley que crea el Sistema Nacional de Inversin Pblica (Publicada en el
Diario Oficial El Peruano el 28 de junio de 2000; modificada por las Leyes N
28522 y 28802, publicadas en el Diario Oficial El Peruano el 25 de mayo de 2005 y
el 21 de julio de 2006, respectivamente y por el Decreto Legislativo N 1005,
publicado en el Diario Oficial El Peruano el 03 de mayo de 2008).
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DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION - CUSCO
D.S. N 171 2003 EF: Reglamento de la Ley Marco del Presupuesto Participativo.
Ley 29142 - Ley de Presupuesto para el Sector Pblico para el Ao Fiscal 2,008.
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CAPITULO 3: IDENTIFICACION
3.1.
enta de los productos agrcolas es directa a los intermediarios acopiadores rescatistas.
Los das de feria son los das domingos. Da en que la poblacin del interior sale al
poblado de su jurisdiccin a fin de abastecerse de alimentos y al mismo tiempo lleva su
producto hasta el centro ferial.
Es muy frecuente el comercio ambulatorio de alimentos, principal actividad de la mujer
que vive en el centro poblado; as como el comercio de productos alimenticios y verduras.
El centro poblado ms grande es Kiteni, seguido de Echarate, Palma Real, Kepashiato e
Ivochote. La poblacin existente en estos centros poblados sern los principales mercados
para los productos que se producirn a travs del proyecto.
Estos centros poblados presentan un proceso de expansin, con mayor grado de
concentracin con tendencia urbana; donde se ubican los servicios pblicos, escuelas,
colegios, centros de salud, servicios de comunicacin, transporte, locales institucionales,
templos, mercados, tiendas de abarrotes, restaurantes, etc.
Centro Poblado de Echarate.
Palma Real, se form en la dcada de los 50 y 60, definida por el ro Alto Urubamba, con
su tributario el ro Palma Real y la carretera de penetracin que pasa por esa zona.
Dndose una ocupacin espontnea, sin planificacin a lo largo de la va, con presencia de
comerciantes de alimentos y productos de la zona, que le dieron cierto dinamismo
econmico que la volvieron en un punto de comercializacin y de parada obligada, lo que
a su vez dinamiz servicios de hospedaje y restaurantes.
Palma Real es un pujante centro poblado con bastante movimiento comercial, con
pequeos centros de acopio de productos como el caf, cacao, achiote, y man; es as que
tiene al domingo como el principal da de feria, donde los productores expenden sus
productos en las calles aledaas al mercado. Por otro lado, el centro poblado de Palma
Real posee tres estaciones de radio local, importantes reas de recreacin (parque infantil,
piscina y canchas deportivas); as como servicios de educacin, salud, puesto policial,
como a la instalacin del centro de acopio de coca (ENACO),
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Los vehculos que realizan el servicio de transporte, lo hacen por la margen izquierda, por
lo que estacionan al frente del centro poblado, al mismo que lo une un puente peatonal.
La generacin de energa elctrica es limitada y costosa a travs de un generador, por lo
que el alumbrado pblico se suspende a las 10 de la noche.
- La integracin intra distrital, regional y macro regional del mbito en relacin con su
entorno econmico, se sustenta por el nivel de su articulacin econmica expresada en sus
ejes viales que dan lugar a la dinmica econmica de los centros de produccin y
mercados de consumo, configurando corredores econmicos.
COORDENADAS
DE KITENI A:
ALTITUD
(M)
BOTE
A PIE
DISTAN
CIA
Alto Urubam ba
Cataratas Illapani
757865
8598098
1051
73.7km
4h
Palma Real
750496
8602928
740
59.4km/ 3h 10 min
3.1km/ 1h
59.4km
3h
Echarate
712093
8601007
591
101.6km/4h 15 min
101.6km 4h
CC NN Chacopishiato
702101
8603693
1122
19.9km/ 1h
19.9km
Kepashiato
695076
8602156
686
33.1 km 1h
CC NN Shima
1h
693787
8602010
666
1 km/ 10 min35.1 km 55
8596490
850
57.6 km/7h
0.692km/12min
58.3km
2h
Ivochote
721104
8621610
495
70.4km/2h 10min
70.4km
2h
Pangoa (Petroglifos)
730660
8633009
483
70.4km/2h 10min
21.1km/1h 20min
91.5km
3h
Saniriato (Monolito)
732055
8639655
475
70.4km/5h 15min
29km/2h 20min
99.4km
7h
Fuente : rea de Ges tin de la Inform acin, Proyecto Turism o, GDE, MDE, 2009.
ALTITUD
(M)
BOTE
A PIE
DISTAN
CIA
Bajo Urubam ba
Pongo de Maenique
736721
8645041
462
70.4km/2h 28min
36.7km/2h 5min
CC NN Timpia
736870
8663407
434
70.4km/2h 28min
67.4km/3h 45min
Albergue Sabeti
107.1km 4h
1km/10 min 138.8km 6
734433
8665573
407
70.4km/2h 28min
70.5km/3h 50min
140.9km 6h
8679805
397
70.4km/2h 28min
94.7km/5h
165.1km 7h
CC NN Kamisea
723937
8704313
365
70.4km/2h 28min
124.5km/6h 15min
194.9km 8h
CC NN Kirigueti (Carpintero)
703729
8720402
321
70.4km/2h 28min
170.4km/7h 30min
240.8km 9h
CC NN Nuevo Mundo
703759
8723507
325
70.4km/2h 28min
182.4km/8h 5min
252.8km 10
CC NN Nuevo Vida
706241
8728034
315
70.4km/2h 28min
189km/8h 50min
259.4km 11
CC NN Nueva Luz
714549
8733577
313
70.4km/2h 28min
199.9km/9h 28min
270.3km 11
CC NN Sensa
717979
8740418
303
70.4km/2h 28min
211.6km/9h 55min
282km
CC NN Miaria
718795
8750346
292
70.4km/2h 28min
222.1km/10h 25min
292.5km 12
CC NN Puerto Rico
715837
8750600
305
70.4km/2h 28min
306.7km 13
Fuente : rea de Ges tin de la Inform acin, Proyecto Turism o, GDE, MDE, 2009.
12
PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACIN DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION - CUSCO
Calca (asfaltado 50 km.); estos ejes viales se integra al eje macro regional del sur por la
ruta Cusco Puno - Arequipa Tacna y Cusco- Apurmac Lima.
Otro eje vial que articular la dinmica entre los valles de La Convencin y el valle de los
ros Apurmac y Ene (Pichari y Quimbiri) y la ciudad de Lima, es la construccin de la
carretera (tramo Kepashiato Pichari) que a la fecha ya se completo la unin, este eje vial
se articular con el eje vial Los Libertadores de Huari directo hacia la capital (La
convencin Ayacucho Lima), que reducir las horas de llegada a la ciudad de Lima.
FIGURA N 2: PLANO VIAL DEL DISTRITO DE ECHARATE
65
Autoconsumo
Autoconsumo y
Comercializacin
TOTAL
DERIVADOS
Ninguno
Ninguno
31,1
0,0
0,0
31,1
0,0
20,5
0,0
20,5
0,0
3,5
0,0
3,5
Derivados de Frutas
0,0
0,3
0,0
0,3
0,0
7,1
0,0
7,1
0,0
1,9
0,0
1,9
0,0
33,7
0,3
34,0
Otros
0,0
1,6
0,0
1,6
TOTAL
31,1
68,6
0,3
100,0
FUENTE: Elaborado por el Equipo Tcnico GDE-MDE en base a las encuestas socio e conom ica y
agropecuaria del distrito de Echarte, 2009.
La municipalidad distrital de Echarate hasta no hace unos cuantos aos atrs careca de fondos
para realizar inversiones en capacitacin tcnica, por ello no se han efectuado intentos anteriores
para brindar una solucin al problema enmarcado, ni por parte de las instituciones Privadas,
Gubernamentales, ONGs, etc. Hecho que no ha permiti consolidarse como organizacin fuerte a
los productores agroindustriales.
Segn lo manifestado por la poblacin objetivo en la Zonal de Kiteni, hasta la fecha ninguna
institucin a intervenido con programas de capacitacin y asistencia en temas, Transformacin o
generacin de valor agregado a los recursos agrcolas de la zona.
A nivel distrital y provincial la experiencias ms resaltantes que se tuvo en transformacin de
frutas fue el caso de la organizacin de Palma Real Distrito de Echarate y Putucusi Distrito de
Quellouno. Estas organizaciones no evoluciono por diversos aspectos. En la primera organizacin
el principal motivo fue la falta de asistencia tcnica permanente en transformacin de frutas. En la
segunda organizacin que no se fortaleci a la organizacin que se quedo a cargo de la planta en
temas de gestin empresarial y comercial.
3.1.5. IDENTIFICAR LOS PELIGROS QUE HAN AFECTADO O PUEDEN AFECTAR AL
PROYECTO
Hay un aspecto que pueden afectar directamente al proyecto, es la sanidad agraria debido a que es
uno de los factores ms importantes y determinantes en la calidad y cantidad de productos
agrarios que se requiere para la transformacin.
Las prdidas ocasionadas por plagas y enfermedades en la agricultura son diversas como la
reduccin de la produccin, baja calidad de los frutos, no acceso a mercados de exportacin por
restricciones fitosanitarias, mayores costos de produccin por el uso de agroqumicos.
Los productores hortofrutcolas del distrito de Echarate tienen baja produccin y rendimientos en
comparacin con otras zonas similares del pas, sumado a ello la baja calidad del producto que
son causados principalmente por plagas y enfermedades. Este peligro que se presenta como una
debilidad, principalmente por la presencia de la mosca de la fruta alcanza hasta un 70 % de dao
en algunas zonas. Esta debilidad se piensa combatir con los proyectos de FORTALECIMIENTO
DE CAPACIDADES DE LOS PRODUCTORES HORTOFRUTICOLAS PARA EL CONTROL
DE LA MOSCA DE LA FRUTA que est en la etapa de estudio para las cinco Zonales del Alto y
Medio Urubamba del Distrito de Echarate.
Incremento de hospederos
para el desarrollo de la
mosca de la fruta
Desaprovechamiento
de la produccin
frutcola de la zona
Dbil articulacin de la
produccin agroindustrial
de frutas a los mercados
locales y regionales
Elevados niveles
de migracin
Escasa oferta de
productos trasformados
a base de fruta
Limitadas
oportunidades de
generacin de
ingresos
Escaso conocimiento de
tcnicas de
transformacin de
productos frutcolas
Carencia de mdulos de
transferencia
tecnolgica en el
procesamiento de frutas
OBJETIVO CENTRAL
B. FINES INDIRECTOS
- Disminucin de hospederos para el desarrollo de la mosca de la fruta.
- Mayor nivel de competitividad de productos agroindustriales a base de fruta en los
mercados locales y regionales.
- Disminuir los niveles de migracin.
A. FIN ULTIMO
-
C. FINES INDIRECTOS
Disminucin de hospederos
para el desarrollo de la
mosca de la fruta
Mayor articulacin de la
produccin agroindustrial
de frutas a los mercados
locales y regionales
Mejor aprovechamiento
de la produccin
frutcola de la zona
Mayor oferta de
productos
trasformados a base
de fruta
Disminuir los
niveles de
migracin
Mejores
oportunidades de
generacin de
ingresos
Mayor conocimiento de
tcnicas de transformacin de
productos frutcolas
3.4
Disponibilidad de
mdulos de transferencia
tecnolgica en el
procesamiento de frutas
Organizaciones fortalecidas en la
produccin y comercializacin de
productos agroindustriales a base de
fruta
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
3.4.1. CLASIFICACIN
DE
MEDIOS
IMPRESCINDIBLES Y NO IMPRESINDIBLES
FUNDAMENTALES
COMO
La relacin que existe entre los tres medios fundamentales del proyecto es de complementariedad,
por lo que se recomienda realizarlos conjuntamente, ya que ello permitir alcanzar mejores
resultados.
Como podemos apreciar en la figura N 4: rbol de medios objetivos fines, todas las acciones
previstas son de carcter complementario, por lo tanto, para la solucin del problema central
planteado, se requiere que se materialicen todas las acciones.
3.4.2 PLANTEAMIENTO
COMPONENTES
DE
ACCIONES
ACTIVIDADES
POR
Para cumplir con el objetivo central se debern concretar las siguientes acciones y actividades
para cada alternativa:
ALTERNATIVA 01
COMPONENTE N 1: MAYOR CONOCIMIENTO EN TECNICAS DE TRANSFORMACIN DE
PRODUCTOS FRUTICOLAS.
PRODUCCION
PRODUCCIN
conocimientos para industrializar las frutas de la zona. A continuacin detallaremos las siguientes
acciones y actividades para cada alternativa:
Alternativa 01:
La metodologa de transferencia de conocimientos se plantea mediante talleres de capacitacin y
asistencia. Para ello, se plantea contratar a uno o ms profesionales, especialistas en temas de
capacitacin propuestos en el componente 1 y 3 del proyecto.
Alternativa 02:
La metodologa de transferencia de conocimiento se plantea mediante talleres de capacitacin.
Para ello, se plantea contratar a una consultora especialista en temas propuestos en el componente
1 y 3 del proyecto.
Mayor conocimiento en
tcnicas de
Transformacin de
productos frutcolas.
MEDIOS
FUNDAMENTALES
A1
Accin 1: Capacitacin y
asistencia
tcnica
en
transformacin
de
productos frutcolas. Para
realizar esta accin se
plantea
contratar
a
especialistas de forma
permanente.
ACCIONES
Disponibilidad
Organizacionesdefortalecidas en la
mdulos
produccin
de transferencia
y comercializacin de
productos
tecnolgica
transformados
en
a base de
transformacin defruta.
frutas.
B1
transformacin
de
productos frutcolas. Para
realizar esta accin se
plantea contratar a una
consultora especialistas
en los temas propuestos.
La figura N 5, Presenta las relaciones entre acciones, de donde se tiene las siguientes alternativas
de solucin:
Alternativa 02
C1
1: Capacitacin
en
Accin 1:Accin
Acondicionar
un
fortalecimiento
de organizaciones
mdulo
para la
para tecnolgica
la transformacin de
transferencia
productos frutcolas
en transformacin
de
Accin
frutas. 2: Capacitacin en
gestin empresarial y comercial.
Accin 1: Capacitacin en
Alternativa 01
comerciantes que reciclan, este tipo de envases son generalmente usados sin el
tratamiento sanitario adecuado.
-
En la fase de Produccin
En esta fase se formara otro comit con los socios de la organizacin empresarial, que se
dedicaran a distribuir y vender los productos producidos en los diversos nichos de mercados
identificados.
Nuestros productos a comercializar tendrn las siguientes caractersticas:
-
El precio estar al alcance del pblico en general; quiere decir que el precio del
producto a comercializar ser muy cmodo, debido a que las personas con escasos
recursos econmicos lo podrn adquirir.
Nuestros productos ser a base de frutas frescas; quiere decir de diversas frutas de
la zona pero principalmente de naranja y papaya.
El producto ser de color amarillo; quiere decir que el producto Nctar de Papaya
vs naranja, Jugo de naranja y la Mermelada tomar un color amarillo; ya que
esto se debe a que la fruta en s es de ese color; estar en un frasco transparente
para ser ms visible el producto.
El producto tendr la forma de una botella; quiere decir que el nctar de papaya vs
naranja y el jugo de naranja ser llenado en un frasco de 296 ml. La cual ser como
todas las gaseosas que venden en cualquier bodega, mercado entre otros.
FACTORES LEGALES
El negocio en la fase de produccin y comercializacin cumplir con las Normas de
Buenas Prcticas en la Manipulacin de Alimentos y normas emitidas por el DIGESA
con los permisos correspondientes tales como:
A. CODIGO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS
Base Legal.- El Cdigo Sanitario de Alimentos ha sido elaborado como reglamento del
ttulo V de los alimentos del Cdigo Sanitario. Ley N 17505, que norma todas las
acciones y programas de salud tendientes a la proteccin y promocin de la salud pblica.
Autoridad.- El Ministerio de la Salud es el organismo encargado del control sanitario de
los alimentos en el territorio de la repblica, labor que debe realizar en coordinacin con el
ministerio de Agricultura, los consejos municipales y otros organismos estatales. Para el
mejor cumplimiento de sta delicada misin. El Ministerio de Salud puede encomendar al
cumplimiento de las disposiciones de este cdigo a otros organismos estatales y/o
municipalidades.
Los municipios pueden dictar las correspondientes ordenanzas para el control sanitario de
los alimentos, que se distribuyen en su jurisdiccin. Dichas ordenanzas deben ajustarse a
las disposiciones del cdigo sanitario alimentario.
B. DISPOSICIONES LEGALES RELACIONADOS CON EL COMERCIO Y
MANIPULACION DE ALIMENTOS
Requisitos y Obligaciones.
Los manipuladores de alimentos deben cumplir los siguientes requisitos y obligaciones:
- Poseer carn de salud otorgado por la autoridad sanitaria local y mantenerlo
al da.
- Estar libre de enfermedades infecto contagiosa y cumplir con los controles
peridicos que la autoridad sanitaria lo exija.
- Exhibir y mantener estrictamente las mejores condiciones de higiene
personal en lo especial el de las manos, siendo adems estrictamente
obligatorio tener el pelo corto o mantenerlo recogido, las uas limpias
recortadas y sin barniz.
- Mantener la ropa de trabajo en estado de limpieza, salvo aquellas
deficiencias consideradas como normales, ocasionadas por el desempeo
propio, de su labor, para lo cual ha de contar por lo menos con dos juegos
completos que lo permitan ser cambiadas dos veces por semana.
- No fumar, toser, y escupir dentro de los recintos de trabajo.
- No atender los pagos del pblico, recibiendo, entregando dinero, para lo cual
deber haber una persona destinada especficamente.
El nombre tentativo con el que se pretende inscribir el negocios en los registros pblicos
es la siguiente razn social: Productos Agroindustriales de Frutas Naturales S.A. y la
razn comercial es (PAGFRUN), el cual puede ser modificado despus de las
capacitaciones en temas de gestin empresarial.
Tipo: Todos nuestros son de consumo final. En caso de los nctares y los jugos son
bebidas de consumo a cualquier hora. El uso de estos productos ser mayormente para
satisfacer la sed a la poblacin de La Prov. La Convencin, por el clima en la que vive.
Bienes relacionados:
Los productos sustitutos directos para el Jugo y Nctar son:
- Las cremoladas
-
Refrescos
Agua de mesa
Los productos sustitutos directos para las mermeladas son el manjar blanco y la miel de
abeja.
Los productos complementarios: para el jugo y el nctar, si en caso reemplaza un desayuno
o un refrigerio va acompaado con una galleta, pastel, sndwich y el complementario
para la mermelada es el pan o las galletas.
4.3.1.2. MBITO GEOGRFICO DE LA DEMANDA
La demanda final se ubicara en distintos mbitos geogrficos de la provincia de La
Convencin, como se muestra en el siguiente cuadro:
CUADRO N 16: IDENTIFICACION DEL AMBITO GEOGRAFICO DE ESTUDIO DE LA
DEMANDA
anual del mbito urbano que es de 3.3% (tc de crecimiento urbano a nivel provincial). La
demanda disponible comprende un total de
103.811 personas y 25.953 familias.
Para efectos de este estudio, en caso de las bebidas, se considerara al total de la poblacin
sin distincin de edad debido que son productos que no tienen restricciones para el
consumo. En Caso de la mermelada, el consumo se da por familias, como se muestra en
los cuadros siguientes:
CUADRO N 17: POBLACIN DEMANDANTE DE BEBIDAS A BASE DE FRUTA
NIVELES DE INGRESO
GUSTOS Y PREFERENCIAS
Existen pocas empresas dedicadas a este negocio, pero con diversas marcas comerciales en
el mercado, la de mayor consumo es la marca Frugos con un 69.8% de preferencia,
seguido de Gloria que posee una diversidad de presentaciones con el 47.9% de preferencia,
cabe destacar que la Marca Fruti Fresh de fabricacin local (Cusco), posee una preferencia
del 4.1% principalmente en Centros poblados rurales.
CUADRO N 24: PREFERENCIA DE MARCA COMERCIAL EN EL CONSUMO DE NECTAR,
POR LOS HOGARES
En cuanto a la marca comercial de Jugos y refrescos de mayor consumo son pocos los productos
identificados durante el estudio, entre ellos tenemos a la Marca Tampico 51.7% y Aruba 37.9%
perteneciente a la misma empresa comercial.
En caso de las mermeladas son muy poco los ofertantes, debido a la poca demanda de este
producto en el mercado, la marca gloria es el que tiene el 60% de aceptacin por la forma
de presentacin de su producto y la marca Compass el 40%, cabe mencionar que en el
mercado tambin existe la presencia de la marca Fanny, pero durante el sondeo no se
encontr consumidores de esta marca.
CUADRO N 26: PREFERENCIA DE MARCA COMERCIAL EN EL CONSUMO DE
MERMELADA, POR LOS HOGARES
PATRONES DE COMPRA
PATRONES DE CONSUMO
Actualmente existe una debilidad de los ofertantes en cuanto a los Nctares, Refrescos
y Mermeladas que comercializan, de Preparacin sinttica, con insumos y materia
prima artificial.
-
DEMANDA PASADA.
A nivel Departamental no existen estadsticas histricas, ni actuales sobre el Nivel del
consumo de Nctares, Refrescos y Mermeladas, con mayor razn en el mbito del
proyecto. Segn las entrevistas realizadas a la poblacin del mbito de estudio, en los
dos ltimos aos, aumentado el consumo de bebidas a base de fruta en un 22% y un
58% manifiestan mantener su consumo, como podemos observa en el siguiente
cuadro:
CUADRO N 34: TENDENCIA DE CONSUMO EN LOS DOS ULTIMOS AOS DE LOS
PRODUCTOS EN ESTUDIO
Los entrevistados manifiestan que la principal causa del aumento de consumo de bebidas a
base de fruta es mejor porque las gaseosas y otros manifiestan que compra para el
consumo de sus hijos menores de edad o por el calor.
B.
DEMANDA ACTUAL.
La demanda actual de Nctares en el mbito de estudio es de aproximadamente 2,
390,077 litros y el consumo perca pita es de 27 litros/ao. La demanda de Refrescos o
Jugos es de aproximadamente 485,969 litros y su consumo perca pita es de 6
litros/ao.
En cuanto a las mermeladas se demanda actual es de aproximadamente 5,239
Kilogramos y el consumo perca pita es de 89.15 gramos/ao
C.
DEMANDA FUTURA
Para estimar la demanda potencial se ha tomado en cuenta a la poblacin total del
mbito de estudio. Para determinar la demanda efectiva se ha tomado en cuenta a la
poblacin que consumen los productos en estudio, para ello se ha considerando una
tasa de crecimiento de la poblacin urbana provincial de 3.29% (CENSO DEL 2003 Y
2007). Utilizando el mtodo cuantitativo, se tiene la proyeccin de la demanda, como
se muestra en el siguiente cuadro:
CUADRO N 35: PROYECCION DE LA DEMANDA POTENCIAL DE LOS PRODUCTOS EN
ESTUDIO
OFERTANTES
GLORIA
S.A.
PRODUCTOS
UBICACIN
DISTRITO DE SANTA
ANA QUILLABAMBA
DISTRIBUIDORES:
- Representaciones Santo
Domingo
S.R.L.
Organizacin Familiar
Arzubialde
COMERCIANTE x
Lt. Galn.
Tampico Citrus Punch x 3.78 Lt.
Galn.
MAYOR y MENOR:
- Distribuciones Santa Fe
- Distribuidora Wimesa
- Comercial Copacabana
- Comercial La Gran
Rebaja
- Comercial Santa Anita
- Abarrotes Roxana
- Abarrotes Lder
- Comercial Yubeth
- Comercial La Campeona
- Ccasa Abarrotes
- Comercial lvarez
- Comercial Goyita
- Comercial Palma
- Comercial y Abarrotes
Nelly
- Comercial Naty
DISTRITO DE SANTA
ANA QUILLABAMBA
- Distribuidora Coca Cola
- Quillabamba
OTRAS PROVINCIAS
DISTRITO DE SANTA
ANA QUILLABAMBA
Comercial La Gran
Rebaja
- Comercial Santa Anita
AJEPE
R S.A
MOLITA
LIA
DISTRITO DE SANTA
ANA QUILLABAMBA
COMERCIANTE x
MAYOR y MENOR:
DISTRITO DE SANTA
ANA QUILLABAMBA
DISTRIBUIDORES:
- Representaciones Santo
Domingo S.R.L.
- Distribuidora Wimesa
COMERCIANTE x
MAYOR y MENOR:
- Comercial La Fortaleza
- Comercial Copacabana
- Comercial Santa Anita
- Abarrotes Roxana
- Abarrotes Lder
- Comercial Yubeth
- Comercial La Campeona
DISTRITO DE SANTA
ANA QUILLABAMBA
RIAS
S.R.L.
INDUST
Mermeladas: Compass Pia y Fresa
ALIMENTARIAS
x 960 gr. Frasco de Vidrio.
DISTRIBUIDORES:
- Representaciones Santo
Domingo S.R.L.
- Distribuidora Wimesa
COMERCIANTE x
MAYOR y MENOR:
- Comercial La Fortaleza
- Comercial Copacabana
- Comercial Santa Anita
- Abarrotes Roxana
- Abarrotes Lder
- Comercial Yubeth
- Comercial La Campeona
FUENTE: Sondeo de estudio de mercado realizado para productos agroindustriales GDE - MDE - Julio - Agosto 2009.
A. CARACTERIZACION
Tecnologa.
Es difcil de precisar una tecnologa empleada por las empresas ofertantes, debido a lo
complejo y reserva que mantienen para con sus plantas de procesamiento y post
produccin y de sus productos diferenciados. Lo obvio es que emplean maquinas y
equipos automatizados con tecnologa de Punta, desde el ingreso de la materia prima
hasta el producto final, de esta manera mantener estndares de calidad que le ayude
llegar a mercados competitivos.
Lo cual les permite producir a gran escala y mejorando la calidad de sus productos,
abaratando los costos de produccin. As mismo practican una poltica de trabajo
orientada a optimizar los recursos humanos principalmente la mano de obra y
rendimiento de las maquinas y equipos, hasta su mxima capacidad, aplicando
diferentes turnos de trabajo.
Capacidad instalada.
La mayora de los ofertantes poseen instalaciones ubicadas en zonas o parques
industriales que les permite realizar un programa de produccin hasta la capacidad
mxima de sus maquinarias y equipos, adems de cerrar la cadena de produccin con
el abastecimiento de materia prima.
Fortalezas y debilidades.
FORTALEZAS
PRODUCTORA
-
Variados Mix
objetivos.
GLORIA S.A.
Corporacin
Jos R.
Lindley S.A
(Coca Cola)
DEBILIDADES
de
productos
mercados
LAIVE S.A
Recursos humanos
experiencia
Producto nacional.
Producto diferenciado
capacitados
Vulnerabilidad
ante
nuevas
estrategias de Marketing por parte de
los competidores
Tendencia
actual
productos naturales.
consumir
Ausencia de publicidad
con
-
Industrias
Alimentarias
FRULAC
E.I.R.L
Producto regional
Ausencia de publicidad
AJEPER S.A
Vulnerabilidad
ante
nuevas
estrategias de Marketing por parte de
los competidores
Tendencia
actual
a
consumir
productos 100% naturales.
Recursos humanos
experiencia
Producto nacional.
Variados Mix
objetivos.
mercados -
Tendencia
actual
a
consumir
productos 100% naturales.
Ausencia de publicidad
MOLITALIA
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
S.R.L.
de
Recursos humanos
experiencia
Producto nacional.
capacitados
productos
capacitados
con
con-
FUENTE: Sondeo de estudio de mercado realizado para productos agroindustriales GDE - MDE - Julio - Agosto 2009.
Para estimar la oferta futura se tomo como referencia la oferta actual, considerando la tasa
de crecimiento de la poblacin urbana de 2.11% (INEI, 2007), utilizando el mtodo
cuantitativo, para la proyeccin de la oferta.
CUADRO N 40: PROYECCION DE DEMANDA INSATISFECHA (BALANCE DEMANDAOFERTA) DE LOS PRODUCTOS EN ESTUDIO, EXPRESADO EN LITROS Y KILOGRAMOS
Todas las bebidas y Mermeladas que se comercializa actualmente son producidas en las
plantas procesadoras y envasadoras ubicados en Lima, desde donde se provee a las
distribuidoras locales, tal como se muestra en la siguiente figura:
La distribucin actual se realiza a travs de dos canales:
FIGURA N 6: CANALES DE DISTRIBUCIN DE LOS PRODUCTOS EN ESTUDIO
MINIMARKETS
BODEGAS
PLANTA PROCESADORA Y ENVASADORA DE NECTARES,
DISTRIBUIDORES
JUGOS LOCALES
(Almacn)
CONSUMIDORES FINALES
MAYORISTAS
MINORISTAS
VENDEDORES AMBULANTES
MINIMARKETS
MAYORISTAS
BODEGAS
CONSUMIDORES FINALES
MINORISTAS
VENDEDORES AMBULANTES
FIGURA N 7: ORGANIGRAMA
DE LA ORGANIZACIN
EMPRESARIAL DE PRODUCTORES
Secretaria
Asesor contable
AGROINDUSTRIALES DE FRUTA DEL C.P. KITENI
La organizacin presenta una principal ventaja competitiva, los precios bajos comparado a
lo que actualmente se oferta en el mercado. Los bajos costos de produccin que se dan en
la materia prima como son las frutas y mano de obra.
Otra ventaja es que se va a poder ofertar a los consumidores un producto de calidad ya que
se adoptaran tecnologas validas para la produccin de productos agroindustriales que se
brindar a travs del presente proyecto.
La materia prima que se usa para la elaboracin de los productos es la pulpa de fruta
natural, exento de colorantes y saborizantes artificiales, bajo contenidos de aditivos
qumicos. (Preservantes).
FORTALEZAS
- En el mbito de estudio se dispone de diversas frutas que se utilizara como materia prima
para la elaboracin de los diversos productos.
- Incremento del poder adquisitivo de la poblacin.
- La Agroindustria rural es una actividad que promueve la generacin empleo
incorporando sectores importantes de la poblacin como jvenes y mujeres.
- Se cuenta con profesionales y expertos en el sector.
DEBILIDADES
-
OPORTUNIDADES
-
AMENAZAS
-
Costo de transporte.
PV = CU + U
Donde:
PV
= Precio de venta al distribuidor
CU
= Costo unitario.
U
= Utilidad.
Para mayores detallares observaremos los precios tentativos que tendrn los diversos productos
que pueden variar de acuerdo a los factores antes mencionados:
CUADRO N 46: DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA DE LOS PRODUCTOS EN
ESTUDIO
ALMACEN
MINORISTA
FERIAS
PROMOTORES DE LA EMPRESA Y CENTRO DE VENTAS DE KITENI
CONSUMIDOR FINAL
Para distribucin de los productos en el mercado extra distrital y/o provincial se realizara
mediante los distribuidores establecidos en la ciudad de Quillabamba.
En cuanto a los Insumos qumicos y envases para la preparacin y presentacin del producto final,
no se identifico demandantes que elaboren productos agroindustriales en el mbito de estudio.
4.9.2. ANLISIS DE LA OFERTA
En el Distrito de Echarate, especficamente en las Zonales de Echarate, Palma Real, Kiteni,
Kepashiato e Ivochote existen productores de Naranja y Papaya, con reas de cultivos destinadas
exclusivamente a los cultivos mencionados, as como productores que lo manejan asociado con
otros cultivos, estas reas se encuentran en constante incremento por la promocin de esta
actividad con los proyectos productivos financiados y ejecutados por la Municipalidad Distrital de
Echarate y tambin por esfuerzo propio de los productores.
CUADRO N 48: OFERTA DE NARANJA EN LAS 05 ZONALES DEL DISTRITO DE ECHARATE.
FUENTE: Sondeo de mercado realizado para Productos Agroindustriales, GDE-MDE, AgostoSeptiembre 2009.
insumos
En el caso de las Papayas los demandantes de las ciudades de Arequipa, Tacna, Moquegua y Puno
trasladan el producto mediante los transportistas quienes vienen a comprar la papaya hasta las
Zonales del distrito de Echarate. La papaya que tiene destino Arequipa se comercializa con una
frecuencia de cada 8 meses, la destinada a Tacna Moquegua y Puno de 2 a 3 veces por semana.
Cabe resaltar que el 90% de la produccin de Papaya se comercializa a las Ciudades de Tacna,
Arequipa, Moquegua y Puno y el 10% restante se comercializa a nivel interno o se pierde por la
perecibilidad de este producto, segn la entrevista realizadas a Sr. Mario Ferdinand Chvez
Alfaro, Coordinador de la Comunidad Cristiana Sector Illapani.
En el caso de la Naranja, sucede lo contrario, los productores y/o intermediarios son los
encargados de comercializar su producto hacia las ciudades de Arequipa, Tacna, Moquegua y
Puno. L a naranja no se comercializa en el mbito de estudio por el bajo precio y el elevados costo
de transporte, por tanto existe un porcentaje Importante que no se comercializa, esta cifra es de
aproximadamente el 11.5% (Direccin Regional de Agricultura Cusco, Marzo 2006)
En cuanto a los insumos qumicos y envases, estos se comercializan solo en la ciudad de Cusco, a
travs de los distribuidores locales, estos se abastecen de los proveedores ubicados en la Ciudad
de Lima y Arequipa.
Presentacin:
Envase: Botella de vidrio 296 ml.
Peso bruto: 510 g.
Peso neto: 310 g.
Caja: 24 unidades en caja plstico (12.26 kg).
Ingredientes:
Jugo de Naranja
Pulpa de papaya
Preservante
9.50 %
15.5 %
0.015%
100%.
0.015%.
CUADRO N 52: CONTENIDO NUTRITIVO DEL JUGO DE NARANJA
49.9%
49.9%
0.08%
trazas
Para la elaboracin de nuestros productos se tomara en cuenta los criterios de las normas tcnicas
peruana (ITINTEC) Instituto de Investigacin Tecnolgica Industrial y de Normas Tcnicas.
INSUMOS ADITIVOS Y PRESERVANTES EN LA ELABORACION DE NCTARES:
Estabilidad.
La estabilidad de los nctares es de fundamental importancia si se quiere obtener un
producto atractivo a la vista y de consistencia adecuada. Generalmente los estabilizadores
usados son gomas de estructura polisacridos; ciertas gomas importantes tales como la
gelatina y la casena son protenas y otras gomas sintticas las cuales incluyen
polisacridos tales como metil celulosa y carboximetil celulosa (CMC).
El CMC presenta las siguientes caractersticas que respaldan su efecto estabilizador, estos
son:
- El CMC presenta gran afinidad con el agua.
- Optima estabilidad durante la pasteurizacin.
- Tiene una composicin constante.
- Presenta un amplio rango de viscosidad.
- Los geles formados son estables a un rango de
pH bajo.
- Es fisiolgicamente incuo.
El cuadro que antecede nos indica que el valor numrico total ser superior o igual a 75
puntos, sin que ningn factor individual pueda tener un valor numrico inferior al mnimo
indicado. Si este fuera el caso, el nctar de fruta estara fuera de la norma, aunque el valor
numrico total sobrepase los 75 puntos.
A Sabor; El ITINTEC indica que el sabor debe ser semejante al del fruto fresco y
maduro, prcticamente exento de gusto a cocido o de oxidacin, ni cualquier otro sabor
extrao o objetable.
B Color; El ITINTEC indica que el color debe ser semejante al del jugo y pulpa racin
obtenida del fruto fresco y maduro que se haya extrado.
C Apariencia; deber ser buena, y no deber presentar: presencia de frutas sobre
maduras, admitindose trozos de partculas oscuras, sin la adicin de colorantes
artificiales.
por 100
Cambios en el color.
El cambio de color continua tan pronto como el jarabe caliente entre en contacto con la fruta,
producindose una redistribucin de los pigmentos solubles entre la fruta y el jarabe, este
cambio ser an mayor durante el tratamiento trmico y a una velocidad ms lenta durante el
almacenaje hasta llegar a un equilibrio que se logra en las pocas semanas.
Se da una decoloracin, de frutas en envases de vidrio cuando stas no han sido protegidas de
la radiacin solar, puede existir decoloracin tambin cuando hay una inversin de la sacarosa,
que produce un aumento de los azcares reductores, la que trae como consecuencia el aumento
del dulzor y el pardeamiento del producto; este pardeamiento ser mayor con el incremento de
la temperatura; las propiedades del pardeamiento en el caso de conservas enlatadas, crecen
con extrema rapidez dentro de 15 a 30C, por el contrario, a una temperatura fresca (5C de
almacenaje) la reaccin de pardeamiento avanza solamente con gran lentitud, finalmente se
indica que el color es un factor importante para valorar la calidad de un alimento, ya que est
ligada a la maduracin, presencia de impurezas, realizacin apropiada o defectuosa de
tratamientos tecnolgicos, malas condiciones de almacenamiento, comienzo de una alteracin
de microorganismos, etc.
Oxidacin de la Vitamina C en frutas y jugos.
Las frutas al sufrir diferentes tratamientos tecnolgicos, especialmente en los procesos de
pelado, blanqueado, pre coccin, pierden gran parte del cido ascrbico debido a que la
mayor parte de ste cido sale del tejido y se disuelve en el lquido oxidndose con mayor
facilidad, cuando se usan recipientes de hierro, cobre o mal estaados; por esta razn es que el
blanqueado y la pre coccin, de preferencia se realiza a vapor antes que el agua caliente, por
ser la vitamina C soluble en agua.
Tambin menciona que una vez terminado el tratamiento trmico debe ocurrir en forma
inmediata el enfriamiento hasta niveles de 35C, esto reduce las prdidas en vitamina C.
Durante el almacenaje la prdida de vitamina C depende de la temperatura y tiempo de
almacenaje, reducindose esta prdida a temperaturas de 10C., o inferiores a ellas.
En lo microbiolgico.
Debido a su composicin qumica y sobre todo a su pH bajo, los jugos de frutas son un buen
medio de cultivo para el desarrollo de levaduras y hongos, mientras que las bacterias y
estreptomicetos apenas pueden crecer aunque a veces sobreviven a los tratamientos de
elaboracin.
La posibilidad de contaminacin microbiolgica de los jugos de fruta pueden darse durante la
elaboracin, la eliminacin por extraccin de las partculas slidas de los jugos y el tamizado
elevan el potencial de oxidoreduccin y favorecen el crecimiento de levaduras, en el intervalo
de temperaturas de 15.6C a 35C, en los jugos de frutas se ve favorecida por la acidez y el
azcar.
INSUMOS ADITIVOS Y PRESERVANTES EN LA ELABORACIN DE MERMELADAS:
Azcar.
GENERAL
DEL
PROCESO
DE
PRODUCION
En el siguiente grafico se describe el proceso productivo del los productos que produciremos para
el mercado:
4.10.4. DESCRIPCION GENERAL DEL PROCESO DE PRODUCCION
Para la elaboracin del grafico se utilizara la siguiente simbologa:
SMBOLOS ANSI
Operacin
Demora
Inspeccin
Almacenaje
Documentacin
Operacin electrnica
Transporte / Traslado
Trasmisin instantnea
Inicio / Fin
Conector
Flujo
RECEPCIN
PAPAYA
SELECCIN
0.08 min
1 min
1.83 min
SELECCIN
LAVADO
0.38 min
1.83 min
2.74 min
LAVADO
INSPECCIN
1 min
EXTRACCIN
DEL JUGO
CASCARA,PEPAS
INSPECCIN
13.41 min
28 naranjas x min
PEPAS
DESPULPADO
20.58 min
100kg/h
CASCARA
PESADO
Pulpa papaya-jugo naranja
62% : 38%
AGUA 1:3
DILUCIN
0.015% de sorbato de
potasio
CONSERVANTE
10 Brix
ESTANDARIZADO
5 min
10 min
AZUCAR
CMC
0.09% CMC
PASTEURIZADO
EMBOTELLADO SELLADO
ENFRIAMIENTO
90 C x 20 min
9.60 min
85 C
T C AMBIENTE
ETIQUETADO
7.36 min
ALMACENADO
4 min
5 min
Estar limpias.
Sin pednculo.
Sin rasgaduras
No estar sobre quemada.
Coloracin amarillo
Estar libre de restos de insecticidas u otras sustancias nocivas.
PROCESO 5: Despulpado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cscara, semillas y fibra. A nivel industrial se
requiere de una pulpeadora. Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color
amarillo. El tiempo necesario se da en funcin a las caractersticas de la pulpeadora-(100
kg/hora)
Es importante para obtener la pulpa uniforme y se pueda mezclar con los dems
ingredientes.
PROCESO 4: Inspeccin
La inspeccin es el PROCESO de suma importancia en el procesamiento de jugos esto
hace que las naranjas que se utilizaran en la industria, deben cumplir con los siguientes
requisitos:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
PROCESO 1: Pesado
En esta operacin se pesa la pulpa de papaya y el jugo de naranja con la finalidad de
determinar. El rendimiento y realizar los clculos del azcar, agua y los dems insumos.
(Azcar, pectina y preservante).
PROCESO 2: Dilucin
Este proceso se realiza con la finalidad diluir la pulpa con agua hasta no perder las
caractersticas de la fruta por ejemplo: 1 : 3
Donde 1, significa una parte de pulpa o jugo puro de la fruta y 3, significa tres partes
de agua, es decir estamos utilizando la relacin uno a tres para obtener el nctar de
naranja vs papaya.
PROCESO 3: Estandarizado
En esta operacin se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el nctar.
La estandarizacin involucra los siguientes procesos:
a. Dilucin de la pulpa.
b. Regulacin del dulzor.
c. Regulacin de la acidez.
d. Adicin del estabilizado.
e. Adicin del conservante.
Resulta muy importante tener en cuenta la siguiente recomendacin al momento de
realizar la operacin de estandarizacin:
Los clculos que se realizan para la formulacin del nctar, deben hacerse en funcin al
peso de cada uno de los ingredientes. En tal sentido el clculo de pulpa de fruta y agua se
deben expresar en kilogramos o sus equivalencias.
PROCESO 4: Pasteurizado
Esta operacin se realizar en la marmita de 150 lt. A una temperatura de 90C durante 1520 minutos. Esta operacin se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y
asegurar la inocuidad del producto.
Luego de esta operacin se retira del fuego, se separa la espuma que se forma en la
superficie y se procede inmediatamente al envasado.
PROCESO 6: Enfriamiento
El enfriamiento se realiza inmediatamente despus de cerrar las botellas, se enfran con
agua a temperatura ambiente por que ayuda a que no se sigan perdiendo las
caractersticas originales de la fruta.
PROCESO 7: Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin del nctar.
Esta operacin se realiza con el fin de dar a conocer a los clientes la procedencia y la
calidad de los productos
En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto como:
La denominacin de venta.
La lista de todos los ingredientes con la mencin previa Ingredientes en orden
decreciente de peso
La cantidad neta en unidad mtrica
La fecha de vencimiento
Condiciones especiales para conservar o preparar el producto
Nombre y direccin del productor o importador establecido en la UE,
Origen del producto.
PROCESO 8: Almacenado
Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO
19.23 min
19.23 min
SELECCIN
31.39 min a T C
ambiente
LAVADO
1 min
INSPECCIN
141.26 min
100 kg/ h
EXTRACCIN
DEL JUGO
CASCARA,PEPAS
COLADO
10 min
PESADO
4 min
4 min
ESTANDARIZADO
PRESERVANTE
90 C X 20 min
DESAIRADOPASTEURIZADO
ENVASADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
9.6 min
85 C
7.36 min
4 min a T C
ambiente
PROCESO 1: Pesado
El pesado del jugo es importante para poder dosificar el preservante que se adicionar.
PROCESO 2: Estandarizado
En esta operacin se agrega el preservante en un 0.015%, se realiza agitando para
favorecer la eliminacin del oxigeno evitando la oxidacin.
PROCESO 3: Desairado Pasteurizado
Esta operacin se realizar en la marmita de 150 lt. A una temperatura de 90C durante 1520 minutos. La pasteurizacin es un mtodo de preservacin por la destruccin
microorganismos. El proceso de pasteurizacin cumple dos funciones de vital importancia:
Inactivacin de las enzimas naturales
Destruccin de los microorganismos.
PROCESO 4: Envasado y Enfriado
El producto debe estar a no menos 85C e inmediatamente despus de llenar las botellas a
su tope se realiza el sellado con la finalidad que el producto enfre y se forme el vacio
necesario para la conservacin del producto final.
El enfriamiento se realiza inmediatamente despus de cerrar las botellas, se enfran con
agua a temperatura ambiente por que ayuda a que no se sigan perdiendo las
caractersticas originales de la fruta, evitando su deterioro minimizando la perdida de
vitaminas.
El producto se envasar en recipientes de vidrio cuyas caractersticas principales son la de
proteger el jugo de los cambios fsicos, qumicos y microbiolgicos.
PROCESO 5: Etiquetado
Esta operacin se realiza con el fin de dar a conocer a los clientes la procedencia y la
calidad de los productos.
PROCESO 6: Almacenado
Se almacenar en sitios frescos y secos protegidos de la luz. A temperatura menor a la del
ambiente.
RECEPCIN
NARANJA
ALMACENAMIENTO
SELECCIN
LAVADO
INSPECCIN
6.99 min
6.99 min
11.42 min
1 min
EXTRACCIN
DEL JUGO
51.63 min
PESADO
CASCARA,PEPAS
5 min
PECTINA
JUGO
PRESERVANTE
AZUCAR
MEZCLADO
CONCENTRADO
90 C x 45 min
ENVASADO Y
ENFRIADO
9.6 min a 85 C
ETIQUETADO
ALMACENADO
7.36 min
4 min a temperatura
Ambiente
MERMELADA DE NARANJA
(POTES DE 250 gr.)
PROCESO 1: Pesado
Se realiza para conocer el peso de la pulpa que se va a procesar con la finalidad de realizar
los clculos del azcar y los dems insumos.
(Azcar, jugo de naranja, pectina y preservante).
PROCESO 3: Mezclado
Es la actividad donde se mezclan cantidades iguales de azcar, fruta (50% jugo de naranja
y 50 % de azcar) y otros insumos como la pectina 0.08 %, preservante 0.015 %.
PROCESO 4: Concentrado
Este proceso se realizar en la marmita.
El concentrado es la de mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto
requiere de mucha destreza y prctica de parte del operador. El tiempo de coccin depende
de la variedad y textura de la materia prima. A 90 C x 45 min al respecto un tiempo de
coccin corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y
una excesiva coccin produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la
caramelizacin de los azcares.
El concentrado finaliza cuando se ha alcanzado el porcentaje de slido solubles adecuados
(el mnimo es de 65% hasta 68%) tal que se presenta la formacin del gel una vez que la
mezcla se enfra, originndose un productos final de buena textura.
PROCESO 5: Envasado y Enfriado.
Se hace un pre enfriado debido a que despus de la descarga de las pailas de coccin
abierta, la mermelada se encuentra a temperatura superior a los 90C y como la inversin
del azcar est fuertemente influenciada por la temperatura, es necesario un sistema de
enfriamiento. Se recomienda llenar los envases en caliente a temperatura de 85-88C con
ello se evita el proceso de esterilizacin posterior.
Una vez lleno los tarros con mermelada no deben enfriarse con demasiada rapidez.
PROCESO 6: Etiquetado
El etiquetado se realiza cuando los frascos han enfriado y en consecuencia el gel ya
formado. La operacin puede llevarse a cabo manualmente o con la ayuda de mquinas.
PROCESO 7: Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente
ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su venta.
4.10.5. REQUERIMIENTOS PARA REALIZAR EL PROCESO PRODUCTIVO Y LA
COMERCIALIZACION
A. EDIFICACIONES
Para realizar el proceso productivo se necesita un ambiente de concreto armado y la
distribucin de reas est en funcin a los requerimientos productivos y administrativos de
la planta de produccin. El rea de terreno requerido es de 369 m2, el ambiente es de un
piso y tendr una altura de 3.20m. La capacidad de procesamiento por cada mes de la
planta es de 3000 litros de nctares, jugos y de 3000 kilos de mermeladas.
Bsicamente, la planta de produccin, estar dividida en dos reas principales: almacn y
la sala de obtencin de productos. Estos ambientes que actualmente se dispone necesita
adecuarlo con ciertos trabajo de albaeara, el costo es de S/. 2.000(5).
B. MAQUINARIA, EQUIPOS Y MOBILIARIO
En los Cuadros siguientes, se define el tipo de mobiliario, maquinarias y equipo que sern
necesarios para poder elaborar el producto planeado y para desarrollar las labores de
produccin, comercializacin y administrativas con normalidad.
CUADRO N 56: REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS PARA LA PRODUCCION
AGROINDUSTRIAL DE FRUTA
5
El plano de distribucin de la planta, se encuentra adjunto en los anexos del presente documento.
D. INSUMOS
Los Cuadros siguientes presentan el requerimiento de insumos que son necesarios para el
normal funcionamiento del Mdulo de Capacitacin que despus de la capacitaciones se
convertir en el Mdulo de Produccin para el mercado.
Requerimiento de combustible; en el cuadro siguiente se presenta el requerimiento de
combustible (gas propano y gasolina) para la produccin durante su horizonte
proyecto. El requerimiento se frmula en trminos de meses y aos.
AGUA:
ENERGIA ELECTRICA
No tener ninguna limitacin para realizar negocios con otras empresas y competir en el
mercado nacional e internacional.
En casos fortuitos (perdidas), la empresa responde frente a obligaciones con terceros, solo
por el valor del capital aportado.
4.11.1. PERSONERIA
El primer paso para la formalizacin es elegir la personera jurdica de la futura empresa, son
varias las formas de organizaciones empresariales consideras en la Ley General de Sociedades del
Per, por la naturaleza del proyecto, se recomienda elegir la forma jurdica de cooperativa. La
cooperativa es una asociacin autnoma de personas que se han unido voluntariamente para hacer
frente a sus necesidades y aspiraciones econmicas, sociales y culturales comunes por medio de
una empresa de propiedad conjunta y democrticamente controlada.
Este tipo de organizacin empresarial cumple una necesidad que es la de trabajar en una actividad
como actividad conjunta. De las diversas clasificaciones de cooperativa que existen, de acuerdo a
la relacin que desempearemos con el proyecto, pertenecemos a una Cooperativa de Trabajo
Asociado o Cooperativa de Produccin Apcola
Los principios cooperativos constituyen las reglas bsicas de funcionamiento de estas
organizaciones. La Alianza Cooperativa Internacional (ACI) es la organizacin internacional que
desde el ao 1985 aglutina y promueve el movimiento cooperativo en el mundo
4.11.2. PROCESO PARA LA FORMALIZACION
La asociacin de productores para adquirir la personera jurdica, deber seguir los siguientes
pasos:
Elaborar la Minuta.
La Escritura Pblica.
Inscripcin en el Registro de Personas Jurdicas (SUNARP).
Inscripcin en el Registro nico de Contribuyentes (SUNAT); El rgimen de impuesto a la
renta a la que se acogern la asociacin es de 3ra Categora por ser un negocio.
PASOS
INSTITUCIN/
TRAMITE
DEPENDENCIA
Primero
Ministerio de
trabajo (rea
PRODAME)
Autorizacion de
libros
Segundo
ESSALUD
Inscripcin de
trabajadores
DURACIN DEL
TRAMITE
COSTO (S/.)
1 dia
Ninguno
Notaria
TRAMITE
Legalizacin de
libros societarios
y contables
DURACIN DEL
TRAMITE
Tiempo aproximado
de duracin 2 das
COSTO (S/.)
- Solicitud
respectiva.
Pago por derecho a tramite, costo
aproximado por cada libro de 100 - Copia de
folios S/. 23.00.
- Copia DN
Empresa.
PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO
168
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FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO
presente proyecto, la oferta para los bienes y servicios se presentara de acuerdo al cuadro
siguiente:
CUADRO N 76: PROYECCION DE LA OFERTA DE BIENES Y SERVICIOS SIMILARES A LOS
QUE OFERTA EL PROYECTO
OFERTA DEL BIEN
Mdulo de capacitacin
Asistencia tcnica
y/o capacitacin en
la transformacin de
fruta.
Asistencia tcnica
y/o capacitacin en
Gestin empresarial.
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
200
70
70
70
70
70
70
70
70
70
0
200
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
30
0
0
0
0
0
0
0
0
0
AOS
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Las constantes 70 personas que son servidas por el servicio de asistencia tcnica y/o
capacitacin en transformacin de frutas que observa en la proyeccin a partir de ao
2011 al 2019, es ofertada por la organizacin empresarial a un miembro de la familia de
los alumnos de quinto ao de educacin secundaria del Centro Educativo Miguel Grau a
cambio de ceder el local para adecuar e implementar el modulo de capacitacin en
transformacin de frutas, mediante el Convenio que se realizara entre la UGEL y la
Municipalidad Distrital de Echarate (Ver anexo N 2).
174
PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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Los costos directos para cada alternativa se han elaborado en base a los componentes del
proyecto. El componente 2 del proyecto es complementario para cada alternativa.
El componente 2: Disponibilidad de mdulos de transferencia tecnolgica para el
procesamiento de frutas que comprende realizar la accin de acondicionar un modulo de
transferencia tecnolgica, comprende:
Mejoramiento y adecuacin de la infraestructura del mdulo de capacitacin y
transformacin de frutas.
PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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PULPEADORA REFINADORA
PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO
Bandeja de rebalse.
Frecuencia de 60Hz.
Voltaje de 220V.
Ancho 330mm.
Profundidad 210mm.
Consumo 0.18kW/h.
Produccin 15 Pc/min.
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Pies antideslizantes.
BATIDORA
Potencia 500W.
Frecuencia 50-60 Hz.
Voltaje 220 V.
Consumo 50 Kw/h.
Peso Neto 14 Kg.
Peso Bruto 16 Kg.
BALANZA DE 6 Kg
Capacidad: 6 Kg.
Resolucin: 0.5g
LICUADORA DE 25 LITROS
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Vaso cnico con costillas estampadas en plancha de acero inoxidable AISI 304 de
1/16 de espesor, asa anatmica, Cuchilla y tapa en Acero inoxidable AISI 304.
Motor:Marca WEG 2 HP, 220 V., 60 Hz., monofsico, 3500 rpm. Cable
Vulcanizado para conexin elctrica con interruptor para encendido / apagado
elctrico protegida contra humedad por una capa flexible de silicona
Acople: Directo, eje central traccionado con perno elstico para soportar impactos y
deformaciones
Proteccin:
Motor protegido con funda de acero inoxidable, contra
penetracin de todo tipo de lquido.
Los cable elctricos conectados a terminales para evitar que los hilos se suelten
cuando son sometidos a vibraciones , los terminales son protegidos con tapa de
acero inoxidable
Sistema de Accionado por un pedal que permita desenganchar y enganchar el
seguro de volteo.
Base del motor, agarradera y armazn en tubo cuadrado de acero inoxidable
AISI 304 que sirva de soporte para el equipo y a la vez para traslado del mismo
En sus extremos inferiores 4 garruchas marca Tente Alemanas (2 de ellas con
freno).
PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO
Esta balanza servir para pesar los insumos como el sorbato de potasio, carboxil metil
celulosa, acido ctrico y otros que son insumos que tienen que ser pesados con exactitud
y que entran en mnimas proporciones.
Extractor de Aire
Equipo que tiene la finalidad de retirar el aire caliente y saturado del rea de
capacitacin modular, ya que debido a que se trabaja con equipos que generan calor la
temperatura en esta rea al no ser controlada genera un ambiente negativo para los
participantes y deterioro de los alimentos que estn en proceso.
Refractmetro
Instrumento que nos ayudara a medir en Brix la cantidad de azcar de la fruta, que es
un parmetro que permitir dosificar el azcar, y de esa forma ayuda a estandarizar el
producto final.
pH metro porttil
Instrumento que mide la acidez, en este caso mediremos la acidez de la materia prima
(frutas) y del producto final en el caso de nctares nos llevara a determinar el nivel
necesario de acidez que debe tener este producto antes de ser envasado que es un pH de
3.8, esta lectura ser obtenida con este instrumento.
Densmetro
Servir para medir la densidad de los lquidos al ingresar, en proceso y al finalizar un
determinado procesamiento, es un parmetro fsico que nos permitir controlar el
procesamiento de las frutas.
Termmetro con rejilla de 0 a 100 C
Para controlar la temperatura durante todo el proceso de obtencin de nctares,
mermeladas, almbares y otros, en el caso del envasado de los productos mencionados
no se debe realizar a temperaturas inferiores a 85 C, de Igual forma sirve para controlar
la pasteurizacin de estos productos.
Cronmetro Digital
Instrumento que servir para determinar los tiempos y movimientos del Proceso
Productivo, Por ejemplo al pasteurizar el nctar, para controlar el tiempo de escaldado,
Precoccin de la fruta.
Vasos Graduados de Plstico
Donde se tomara las muestras para la obtencin de los parmetros con los instrumentos
de medida
Tanque de Reservorio de Agua
Para no interrumpir el Proceso de capacitacin practica por cortes o falta de agua, ya
que el agua es insumo indispensable para las capacitaciones.
Tachos de plstico
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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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Gastos generales; contemplan los gastos que se realizaran para el funcionamiento del
proyecto (ver Anexo N 1).
Supervisin; se ha determinado los costos que ser realizada por la oficina Divisin
de Supervisin de Estudios de la Municipalidad de Distrital de Echarate.
PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO
Liquidacin; se determinado los costos con el fin de poner trmino y realizar el ajuste
final del proyecto, una vez concluido su ejecucin.
Imprevistos; se ha determinado el 10% de los gastos generales del proyecto. Esto con
el fin de cubrir cualquier actividad no considerada que afecte directamente en la
ejecucin del proyecto.
Manejo de post cosecha, se realizaran talleres de: (1) Tratamiento de la fruta que
contemplan temas como cosecha, ciclo de vida de las frutas, ndice de madurez,
cambios qumicos durante la maduracin y senescencia, factores que controlan la
maduracin, etc. (2) Embalaje de fruta que tratara temas de: condiciones de
almacenamiento de frutas, ndices de post cosecha, perdida de humedad, etc. Este
taller es de capacitacin terico prctico tiene un tiempo de duracin de 18 horas
cronolgicos por comit.
PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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ALTERNATIVA 02:
ACCION N
PERFIL DE PROYECTO
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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
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ALTERNATIVA 02
Para la alternativa 02, se realizan las mismas acciones planteadas en la alternativa 01, la
diferencia est en que solo se realizaran capacitaciones.
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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO
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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO
La Mano de obra que se requiere para la ejecucin del proyecto se presenta en los siguientes
cuadros:
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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO
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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO
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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO
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PERFIL DE PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA TRANSFORMACION DE FRUTAS EN EL CENTRO POBLADO DE KITENI,
DISTRITO DE ECHARATE, LA CONVENCION -CUSCO
La cantidad de fruta que se muestra en el cuadro anterior, viene a ser la cantidad de fruta que se
utilizara, si en caso el proyecto se ejecutara.
5.3.5. COSTOS EN LA SITUACIN CON PROYECTO
La situacin con proyecto se define como aquella que se considera a la situacin optimizada
(inexistente) ms la implementacin de bienes y servicios.
Los costos en la situacin con proyecto, vienen a ser los costos que se atribuyen directamente a la
puesta en marcha del proyecto y esta divido en tres rubros importantes:
I. ESTUDIOS DE PRE INVERSIN E INVERSIN;
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PERFIL DE PROYECTO
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5.4. BENEFICIOS
5.4.1. ANALISIS DE LOS BENEFICIOS DIRECTOS DE LA INTERVENCION
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Los beneficios del proyecto se consideran a los ingresos provenientes de la venta de los productos
que se producirn como resultado de la transferencia tecnolgica, que se dar a travs del
proyecto.
El anlisis de los beneficios del proyecto se realiza en trminos incrementales, partiendo del
clculo del Valor bruto de la Produccin de productos agroindustriales como son nctares, jugos y
mermeladas.
Con la puesta en marcha de las acciones establecidas y la consolidacin de la cadena
comercializacin, se espera lograr un incremento de la produccin de los productos
agroindustriales durante el horizonte del proyecto, el cual repercutir en un cambio del Beneficio
Neto de la Produccin.
Es importante mencionar, que para la estimacin de los beneficios econmicos del proyecto, slo
se tomo en cuenta el impacto esperado en el sector de la agroindustria local para el que se ha
utilizado recursos del Estado, SONATRACH y de los beneficiarios y no aquella reconversin va
el sector privado.
Los beneficios no cuantificables de la orientacin del producto hacia el mercado; est en la
formacin de una cultura de organizacin, social y empresarial, que busca la mxima eficiencia en
el uso de los recursos que sern dirigidos a los mercados locales y provinciales en el mediano a
largo plazo. Por otra parte esta, el conocimiento que les permitir consolidar la formacin de
micro y pequeas empresas y ser al mismo tiempo sujeto de crdito, lo que contribuir a crear
empleos en toda la cadena productiva y de comercializacin.
Otro tipo de beneficios relevantes desde el punto de vista social o de la sociedad, incluyen toda la
ganancia de riqueza producida por la sociedad, con la independencia de quienes se apropiaran de
la misma, como creacin de empleos.
5.4.2. DETERMINACIN DE LOS BENEFICOS DE LA SITUACION ACTUAL
OPTIMIZADA
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Beneficios optimizados en la situacin con proyecto; Son el resultado de las ventas de los
productos que se producirn para el mercado.
Los beneficios con proyecto se obtuvo multiplicando la produccin anual de nctar, jugos y
mermelada por el precio unitario de venta (botella de 296 ml de nctar y jugos; 250 gr. de
mermelada).
CUADRO N 88: BENEFICIOS EN LA SITUACION CON PROYECTO A PRECIOS SOCIALES
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proyectado, durante el horizonte de evaluacin del proyecto, para cada alternativa, lo que se
muestra en los cuadros siguientes:
Para efectos del anlisis costo / beneficio de la ALTERNATIVA 01, se ha calculado el flujo neto,
para lo cual se ha utilizado los beneficios incrementales de la produccin y los costos de
produccin incrementales presentados en el presupuesto de la ALTERNATIVA 01, y utilizando el
factor de descuento del 11%, se ha procedido a calcular el VAN, la TIR y B/C obtenindose como
resultados los valor de S/. 443,494.18 para el VAN, 18% para la TIR y el B/C es de 1.11.
Para efectos del anlisis costo / beneficio de la ALTERNATIVA 02, tambin, se ha calculado el
flujo neto, para lo cual se ha utilizado los beneficios incrementales de la produccin y los costos
de produccin incrementales presentados en el presupuesto de la ALTERNATIVA 02, y utilizando
el factor de descuento del 11%, se ha procedido a calcular el VANS y la TIRS, obtenindose como
resultados los valores se S/. 109,431.13 para VANS, la TIRS es 12% y para el B/C es de 1.05.
Ambos resultados se pueden apreciar en los cuadros siguientes:
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ALTERNATIVA 02
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Cabe destacar que el anlisis de sensibilidad relevante es de la alternativa 01, por ser esta la que
obtuvo el mayor VANS y TIRS, como podemos observar en el siguiente cuadro:
CUADRO N 94: ANALISIS DE SENSIBILIDAD A PRECIOS SOCIALES - ALTERNATIVA 01
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Etapa de Operacin
Etapa de mantenimiento
Durante la segunda fase de ejecucin del proyecto se buscara alianzas estratgicas con empresas e
instituciones pblicas para la produccin y comercializacin de productos agroindustriales.
Tambin se les capacitara a los socios de la organizacin empresarial en varios temas de gestin
empresarial y comercializacin, lo cual contribuir en el fortalecimiento de la microempresa, con
el fin de generar competencia al interior de la organizacin empresarial en la etapa de produccin
y comercializacin de sus productos agroindustriales a base de frutas de la zona.
5.6.3. FINANCIAMIENTO DE LOS COSTOS
Para llevar a cabo el financiamiento del proyecto, se va a compartir el monto de inversin entre la
Municipalidad Distrital de Echarate, SONATRACH CORPORATION S.A.C. y organizacin
beneficiada del proyecto que 8 organizaciones sociales del centro poblado de Kiteni.
El aporte de la Municipalidad
Est constituido por el desembolso, provenientes del Canon y Sobre Canon que atendern
los requerimientos mensuales de bienes y servicios conforme al detalle del Expediente
Tcnico. Este aporte equivale a S/. 896,096.48 a precios privados para la alternativa
seleccionada.
Mediante este aporte se podr co financiar los componentes del proyecto como son los
estudios de expediente tcnico, los costos indirectos y parte de los costos directos.
Con el aporte de los beneficiarios se financiara parte de la inversin total del proyecto.
Este aporte consiste en aporte de insumos de produccin, agua, luz para realizar las
capacitaciones. Para la fase de produccin para el mercado, la organizacin empresarial se
encargan de la operacin y mantenimiento del modulo de capacitacin. El aporte total de
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Plan de Mitigacin Ambiental; El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera
adecuada los residuos slidos que contaminaran el agua y suelos, por lo tanto atacaremos en
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Para darle un almacenaje adecuado de los residuos salidos del modulo de capacitacin y produccin de frutas se
realizado un presupuesto adicional que se contempla como parte de gastos generales (ver anexo N1).
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Actualmente se tienen un proyecto de relleno sanitario para el Centro Poblado de Kiteni que est
en la fase de expediente tcnico.
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Segunda etapa
ACTIVIDADES
ACTIVIDADES * Asistenc. Procesamiento de frutas para la
* Capacitacin en Gestin organizacional
produccin al mercado
* Capacitacin en transformacin *deCapacitacin
fruta
en gestin empresarial.
* Capacitacin en mercadotecnia.
PERSONAL
PERSONAL
* 01 Antroplogo
* 03 Ing. Industrias Alimentarias * 01 Ing. Industrias Alimentarias
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* 02 lic. Adm. y/o Econ.
* 01 Tcnico Industrias Alimentarias
* 01 Lic. Contabilidad.
TIEMPO EJECUCION
(24 MESES)
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Beneficiarios:
Beneficiarios:
01 Organizacin empresarial (30
9 Comits (200 beneficiarios)
beneficiarios)
3 Meses
12 Meses
9 Meses
La implementacin del proyecto se realizara de forma lgica, una vez aprobado el perfil
del proyecto, se inicia con la elaboracin del expediente tcnico; para lo cual se debe: (1)
redactar los trminos de referencia para la elaboracin del estudio. (2) Conformar el
equipo ejecutor, mediante la comisin tcnica de calificacin de postulantes de la GDE,
para ello primero se convocara, se seleccionara previa evaluacin y finalmente se
elaborara los contratos respectivos a los seleccionados.
Una vez aprobado mediante resolucin el expediente tcnico, se proceder de acuerdo a la
priorizacin de la relacin de proyectos incorporados en el PIA, la siguiente fase del
proyecto que es la ejecucin.
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Para cumplir con las metas propuestas del presente proyecto es necesario disponer en forma
adecuada y oportuna de los materiales de trabajo y personal especializado.
5.9.2. ESTRATEGIA DE OPERACIN DEL PROYECTO.
El tiempo de ejecucin del proyecto es de dos aos y para ello la Gerencia de Desarrollo
Econmico, implementar el proceso de seleccin de personal para cubrir los requerimientos de
recursos humanos con cargo al Proyecto.
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:01
:02
:01
:01
:01
:01
:01
Los requisitos para cada contratacin del personal tcnico se dan a continuacin:
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Unidad de
planeamiento,
monitoreo y
evaluacin
Supervisor
Residente
Unidad de apoyo
logsticoAsistente
administrativo
Extensionista II (
Transformacin de
frutas)
Especialista
(gestin comercial
y empresarial)
Guardin
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Especialista
(contabilidad
empresarial)
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5.9.3. CONDICIONES
PROYECTO.
PREVIAS
RELEVANTES
PARA LA EJECUCIN
DEL
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FUNCIONES
CAPACIDAD
TECNICA
CAPACIDAD
FINANCIERA
UNIDAD
FORMULADORA
MEJORAMIENTO DE
CAPACIDADES PARA LA
TRANSFORMACION DE FRUTAS
EN EL CENTRO POBLADO DE
KITENI-DIST ECHARATE-PROV LA
CONVENCION-CUSCO
LA MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE
ECHARATE (MDE) CUENTA CON
PERSONAL ALTAMENTE CALIFICADO
PARA CUMPLIR LAS FUNCIONES
SIGNADAS
UNIDAD
EJECUTORA
ELABORACION DEL
EXPEDIENTE TECNICO Y
EJECUCION DEL PROYECTO EN
LOS CRONOGRAMAS PREESTABLECIDOS
LA GDE EJECUTARA EL
PROYECTO CON DINERO
PROVENIENTE DEL CANON
DESIGNADO POR LA MDE
MUNICIPALIDAD
DISTRITAL DE
ECHARATE
MONITORIAR Y DAR
SEGUIMIENTO DEL AVANCE
FISICO- FINANCIERO DEL
PROYECTO
ZONATRACH PERU
CORPORATION
S.A.C.
FINANCIARA PARTE DE LA
IMPLEMENTACION DEL MODULO DE
TRANSFERENCIA TECNOLOGICA
BENEFICIARIOS
PARTICIPAR ACTIVAMENTE Y
OPORTUNAMENTE EN DIVERSAS
CAPACITACIONES PROGRAMADAS POR
EL PROYECTO
LOS BENEFICIARIOS
DISPONEN DE CAPACIDADES
PARA LOGRAR LAS METAS
ESTABLECIDAS
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Distrital de Echarate, por su competencia como una unidad de lnea, tiene facultades ejecutivas
dentro del organigrama de la Municipalidad. Adems de que la GDE tiene personal especializado
y experiencia en gestin y administracin de proyectos productivos, para ello cuenta con personal
administrativo que funciona bajo el siguiente organigrama estructural.
FIGURA N 17: ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE GERENCIA DE DESARROLLO
ECONOMICO
GERENCIA DE DESARROLLO
ECONMICO
SECRETARA
DIVISIN DE ESTUDIOS Y
PROYECTOS PRODUCTIVOS
REA AGRARIA
ADMINISTRACIN
DIVISIN DE IMPLEMENTACIN
DE PROYECTOS
REA PRODUCTIVA
REA COMERCIO
AGRCOLA
PECUARIA
GESTIN DE INFORMTICA
REA PESQUERA
MERCADOS Y PLANES DE
NEGOCIO
REA AGROINDUSTRIA
TURISMO Y ARTESANA
GESTIN DE RECURSOS
HDRICOS
CAPACITACIN Y
ASISTENCIA TCNICA
PUBLICACIONES
SANIDAD VEGETAL Y
ANIMAL
FORESTACIN Y
REFORESTACIN
PECUARIA
En cuanto a:
Equipos necesarios; Actualmente la oficina de Divisin de Implementacin de Proyectos
Productivos esta desconcentrada por Zonales, en cada Zonal se encuentra implementada una
oficina de la Unidades Ejecutoras Productivas conformadas por los proyectos que estn en
ejecucin.
Capacidad operativa; para la ejecucin de un proyecto se contrata un Residente o gerente de
proyecto como responsable directo de la ejecucin con las responsabilidades tcnico
administrativas, de control y con las penalidades del caso, el cual se rige bajo el siguiente
organigrama de acuerdo tiempo de ejecucin del proyecto.
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Supervisor
FIGURA N 18: ORGANIGRAMA DE EJECUCION
DE UN PIP (TIEMPO DE EJECUCION 3
Auxiliar Administrativo
AOS)
Auditora Interna
Residente de Proyecto II
Residente de Proyecto II
Asistente
Asistente
Tcnico
Tcnico
Asistente
Asistente
Tcnico
Comit 1
Comit 5
Comit 9
Comit 13 Comit 17
Comit 21
Comit 2
Comit 6
Comit 10
Comit 14 Comit 18
Comit 22
Comit 3
Comit 7
Comit 11
Comit 15
Comit 19
Comit 23
Comit 4
Comit 8
Comit 12
Comit 16 Comit 20
Comit 24
Secretaria
Tcnico
Asistente
Tcnico
Asistente
Tcnico
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consiste en la mano de obra no calificada y algunos insumos que por sus caractersticas
son propias de la zona,
Consejo de Administracin
Consejo de Administracin
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DISTRITO DE ECHARATE, PROV. LA CONVENCION
Para el logro del objetivo planteado, el proyecto propone desarrollar los siguientes
componentes:
Componente n 1: mayor conocimiento en tcnicas de Transformacin de productos
frutcolas.
Componente n 2: disponibilidad de mdulos de transferencia de tecnologa en
procesamiento de frutas.
Componente n 3: organizaciones fortalecidas en la produccin y comercializacin de
productos industriales a base de fruta.