18

EMPRESA PESQUERA BELTRAN

INDICE

I.

INTRODUCCION......

II.

OBJETIVOS
LIMITACIONES
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.....

3
3
3

MARCO TEORICO

III.

HISTORIA DE LA EMPRESA..
DESCRIPCION DE MAQUINARIA UTILIZDA...

4
4

DESARROLLO DEL TEMA.

10

DIAGRAMA DE FLUJOS.
DIGRAMA DE HILOS
INDICADORES...
DISTRIBUCION DE PLANTA..

11
13
16
16

IV.

CONCLUSIONES....

17

V.

RECOMENDACIONES......

17

VI.

BIBLIOGRAFIA..

18

PESQUERA BELTRAN S.A.C

18
EMPRESA PESQUERA BELTRAN

I. INTRODUCCION
En el Per la industria pesquera se ha convertido en una de las principales
actividades econmicas, en nuestra ciudad esta actividad ha ido modernizando de
acuerdo al avance tecnolgico por lo que existen numerosas fbricas dedicadas al
procesamiento del pescado, tanto en harina como en conservas.
El presente informe contiene la informacin y conocimiento compartido durante
nuestra visita a la empresa PESQUERA BELTRAN como lo son sus procesos de la
elaboracin de conservas de pescado de anchoveta. Este informe contiene el
estudio realizado de los siguientes temas: indicadores de produccin y eficiencia, la
elaboracin de diagrama de operaciones. Esta empresa est ubicado en la Av.
Enrique Meiggs cuadra 17- en ANCASH / SANTA / CHIMBOTE. Tambin este
informe describe las diversas operaciones y controles que realizan desde la llegada
de la materia prima, su procesamiento y almacenamiento del producto terminado;
cada operacin es descrita respecto al tiempo y realizacin.
Con todos los datos recopilados se puede observar cmo se encuentra la empresa en
su produccin y a la vez es muy importante para saber a qu medida la empresa va
en su produccin, sobre todo como satisface al cliente.
MISIN:
La empresa Pesquera Beltrn tiene como misin satisfacer las necesidades
alimenticias del mercado peruano preservar el ambiente y generar valor a sus
clientes, trabajadores y accionistas, mediante una gestin moderna, innovadora y
eficiente.
VISIN:
Ser reconocidos en el mercado local e internacional como exportadores de
productos diversificados y de gran calidad y mejorar la nutricin y salud, basados
en la investigacin, innovacin, eficiencia y el respeto al medio ambiente. Para
ello aspiramos a ser rentables y a seguir generando confianza en nuestros clientes
y en la Comunidad.

OBJETIVOS

18
EMPRESA PESQUERA BELTRAN

OBJETIVO GENERAL
Conocer a fondo el proceso de funcionamiento de la empresa PESQUERA
BELTRAN.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer el proceso de la elaboracin de materia prima hasta llegar al producto
terminado.
Analizar adecuadamente los indicadores de productividad.
Conocer los tiempos de fabricacin y las entregas parciales |de produccin.
Conocer los elementos como equipo y maquinaria para el proceso de nuestra
planta.
Conocer el nmero ptimo de latas a producir en un da de acuerdo al nuevo
balance de lnea
LIMITACIONES
Falta de referencia lo cual nos complic a poder llegar y conocer su
establecimiento para que nos faciliten la informacin necesaria.
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA- PESQUERA BELTRAN
a) RUC

b) Razn Social

: PESQUERA BELTRAN

c) Tipo Empresa

d) Condicin

: Activo

e) Localizacin de la empresa
Direccin Legal
Distrito
Provincia
Departamento

: Av. Enrique Meiggs cuadra 17- en Ancash / Santa

: Chimbote
: Santa
: Ancash

h) Tipo de Actividad realizada

Elaboracin y Consumo de Pescado.
Fecha Inicio Actividades: 04/07/2011

II. MARCO TEORICO

18
EMPRESA PESQUERA BELTRAN

HISTORIA DE LA EMPRESA
La empresa estaba en decadencia, el seor Beltrn opto por comprarla en el ao
2011, empez a trabajar da y noche las 24 horas del da por 6 meses logrndola
reconstruirla para el ao 2012 desde ah empez a trabajar adecuadamente.
Actualmente los dueos son seores de lima quienes son negociantes; antes
compraban conserva en Chimbote posteriormente empezaron a producir en forma de
maquila luego decidieron comprar su planta contando con todos los formatos; de
media libra, tol, de oval, tinajn, lnea de crudo y cocido, tambin cuenta con planta
de harina posteriormente tambin contaran con una planta de congelado.

DESCRIPCION DE MAQUINARIA UTILIZADA

LAVADO
El pescado en bandeja es vaciado sobre bandejas cosecheras, las cuales se
sumergen en un lavatorio metlico lleno de agua proveniente del pozo tubular y se
agita a modo de lavar el pescado cortado.

PELADO
Este proceso se lleva a cabo en una maquina diseada especialmente para esta
labor, esta mquina es comnmente denominada Peladora, aunque los procesos
que realiza son de escaldado y pelado consecutivamente y en ese orden.

18
EMPRESA PESQUERA BELTRAN

COCINADO
Son cocinadores estticos, que se usa para realizar un proceso trmico con
vapor a la materia prima, con el fin de detener la actividad microbiolgica. La
principal actividad de la empresa es la elaboracin de Conservas de Pescado en
sus Lneas de Cocidos y de Crudos:
Lnea de Cocido: Es el pescado cocido exento de carne negra, espinas,
vsceras y escamas, envasado en botes de hojalata, que puede tener una vida
til de 4 aos.
Lnea de Crudo: La conserva de lnea de crudo pasa por los procesos de
decapitacin, eviscerado y pre coccin, adems de la incorporacin del
lquido de cobertura (aceite, salsa de tomate, etc.), es sellado
hermticamente y esterilizado adecuadamente para mantener la inocuidad
del producto.
La especie en conserva es de Anchoveta en diversas preparaciones. La
planta est diseada para cumplir con las exigencias tcnicas sanitario que le
permitan elaborar productos inocuos y que estos sean aceptados en los
mercados nacionales e internacionales como: Comunidad Econmica
Europea y Estados Unidos de Amrica.

CORTE

18
EMPRESA PESQUERA BELTRAN

Una vez descargadas las cubetas de la cmara, la controladora general alinea a

las personas adscritas a la labor de corte y asigna 1 cubeta por persona cuando
estas son novatas; si el personal es experimentado en la labor se les puede
asignar hasta 3 cubetas.

MOLINO
Es una mquina que sirve para cortar en parte mucho ms pequea la anchoveta
luego del enfriado.

MARMITA (LIQUIDO DE GOBIERNO)

18
EMPRESA PESQUERA BELTRAN

Lugar donde se hace los preparados del lquido de gobierno como puede ser: la
salsa de tomate o la salmuera, el aceite, etc.; Tanto para el crudo y el cocido.

EXHAUSTER
Equipo para el proceso de alimentos enlatados, para el cocimiento por medio de
vapor de agua y un transportador de velocidad controlada. Los frascos se
pasarn por el exhauster durante 3 minutos para eliminar el aire y el punto fro
dentro del alimento.

SELLADORA

18
EMPRESA PESQUERA BELTRAN

Son mquinas automticas con el mtodo de doble costura. Este mtodo es

usado ya que es muy seguro y evita la contaminacin del producto durante el
enfriamiento despus de ser esterilizado.

CODIFICADO
Anteriormente del sellado, las tapas son codificadas en forma automtica por medio de
un inyector de tinta termocromatica, en la parte superior de la etapa. El codificado es
una combinacin de nmeros y letras que estn especificados en la autorizacin de
cdigo en el externo de los envases.

CALDERA
Es el pulmn de toda la empresa, ya que es quien abastece de combustible a
todas las maquinarias. Consume ciento cincuenta galones de petrleo por hora.

18
EMPRESA PESQUERA BELTRAN

AUTOCLABLE
Luego de haber acomodado los envases en los carros de esterilizado, estos son
introducidos en la autoclave. El tratamiento trmico tiene por finalidad la destruccin de
esporas de clostridiumbotulinum, as como de cualquier otra bacteria que tenga
implicancias negativas en la salud del consumidor.

III. DESARROLLO DEL TEMA

INDICADORES DEL COCIDO

18
EMPRESA PESQUERA BELTRAN

a) Produccin:
P=

780 min/ da
40 min /dino

= 19.5 dino/da = 40 950 latas /das

b) Productividad:
p=

40 950 latas /da

102 opera .

= 401 latas/ opera- da

c) Eficiencia Fsica:
Ef =

5142 kg
8160 kg

0.63

Ef =

634.83 kg
1tonelada

0.63

Por cada tonelada de pescado, su aprovechamiento til es de 63%

d) Eficiencia econmica:
Ee=

77150
41726.50

= 1.84

Por cada sol invertido obtiene un beneficio de 0.84 soles

18
EMPRESA PESQUERA BELTRAN

DIAGRAMA DE FLUJOS

18
EMPRESA PESQUERA BELTRAN

18
EMPRESA PESQUERA BELTRAN

DIAGRAMA DE HILOS

BALANCE DE LNEA

18
EMPRESA PESQUERA BELTRAN

Red productiva actual:

Lavado
M.P.

1
31.4

Corte

2
34.2

Pelado

3
28.5

Coccin

Enfriado

40

35.7

Molino

Envasado Exhausting Sellado

6
30

Indicadores de la red productiva

Tiempo base= 780 min/da

Cuello de botella= 40min/dino

a) Produccin:
P=

Tiempo base
Cuello de botella

P=

780 min/dia
40 min /dino

P=19.5 dino/dia

b) Tiempo Muerto ()
kcti
10(40)298.2

7
20

Esterilizado

100

32.8

8.5

37.1

P.T.

18
EMPRESA PESQUERA BELTRAN

101.8 min/dino

c) Eficiencia (E)
E=

ti
x 100
nxc

E=

298.2
x 100
10(40)

E=74.5

Nueva red productiva demandada:

P = 50 dino/dia

n= 18

c=

Tiempo base
Produccin

c=

780 min/dia
50 dino/dia

c=15.6 min / dino

Enfriado

RED FINAL:
Lavado

Corte

Pelado

Cocinado

Molino

10.47

2
11.4

9.5

11.9

5
5

10

Esterilizado
Envasado

7
6

Exhausting

7
6
10

10

8
8

Sellado

10
10

8.5

8
10.93

10
12.37
NUEVO CUELLO DE BOTELLA

18
EMPRESA PESQUERA BELTRAN

INDICADORES
a) Produccin:
P=

Tiempo base
Cuello de botella

P=

780 min/dia
12.37 min/dino

P=63.05 dino/dia

b) Tiempo Muerto:

kcti
10 (12.37 )105.07
18.63 min/dino

c) Eficiencia:
E=

ti
x 100
nxc

E=

298.2
x 100
28(12.37)

E=86.09

DISTRIBUCION DE PLANTA
LOCALIZACION DE PLANTA
Localizacin respecto al costo de produccin:

18
EMPRESA PESQUERA BELTRAN
Ubicado en la ciudad de Chimbote conocida por ser la ciudad del acero y la pesca
donde, como sabemos abunda la fauna marina, por consiguiente la empresa
Pesquera Beltrn ha sabido situarse y est instalada en Av. Enrique Meiggs cuadra
17 en Chimbote, lo que le hace fcil el traslado y evita grandes distancias al
momento de adquirir su materia prima lo que hace que reduzca sus costos.
Localizacin respecto al mercado:
La Pesquera Beltrn al tener varios aos de funcionamiento en nuestra cuidad de
Chimbote, ha ido posicionndose en la mente del consumidor ganando as una
pequea participacin del mercado en general, as como tambin ha ido creciendo
y expandiendo su marca haciendo llegar su producto a diversos lugares del pas y
tambin contratos con entidades de apoyo como Qali Warma. Ubicado al frente de
la panamericana, la empresa pesquera Beltrn se le hace fcil y rpido salir al
traslado de sus productos tanto como en Chimbote y externos.
Localizacin a la mxima utilidad:
La Pesquera Beltrn es Ubicada de manera estratgica, tanto en lugar, le
facilita y evita grandes traslados, la fcil ubicacin tanto para proveedores, como
para personal trabajador y otros, ya que la empresa al estar en produccin se
reducen costos, hay ms disponibilidad y rapidez de la empresa al momento de
traer materia prima o llevar algn producto terminado.

IV.CONCLUSIONES

Llegamos a conocer detalladamente cual es el proceso que se realiza desde que

ingresa la materia prima hasta la elaboracin del producto.
Con los datos obtenidos pudimos calcular los indicadores de productividad
requeridos en el cual nos muestra respecto al indicador de produccin un
aumento de 43.55%, de acuerdo al indicador de tiempo muerto bajo un
aproximado de 83 minutos por proceso y por ltimo el indicador de eficiencia
hubo un aumento del 11.59%.
Identificamos cuales son las maquinas necesarias para la elaboracin del
producto y cules son las funciones que cumple cada una de ellas
Si se logr conocer adecuadamente todo el proceso para la elaboracin de las
conservas de pescado en la Pesquera Beltrn, a la vez obtuvimos la informacin
adecuada respecto a las maquinas que se utilizaba para la elaboracin de las
conservas y diversos datos relacionados a la produccin lo cual nos ayud para
poder analizar los indicadores necesarios.

V.

RECOMENDACIONES

18
EMPRESA PESQUERA BELTRAN
Revisar continuamente los implementos de seguridad a cada uno de sus operarios (tanto
en la zona del molido, en la zona del cocinado), ya que algunos de ellos no gustan
ponerse estos implementos necesarios, por lo que en algn momento podran sufrir
algn accidente.
Realizar una evaluacin integral del impacto por parte de las plantas de procesamiento
de harina de pescado sobre los ambientes marino-costeros donde se ubican estas
plantas.
Realizar el mantenimiento continuo de las maquinarias que posee la empresa, para que
no haya dificultades al momento de realizar el procesos

VI. BIBLIOGRAFIA