UNIVERSIDAD MODULAR ABIERTA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

TEMA:
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS QUE PROVIENEN
DEL CACAO, EN EL MUNICIPIO DE ACAJUTLA, CANTON METALIO,
DEPARTAMENTO DE SONSONATE.

TRABAJO DE INVESTIGACION DE FORMULACION Y EVALUACION DE

PROYECTOS.
ALUMNOS:
WALTER JAVIER CORDOVA PEA
NOLVIA LISSETH VICENTE RIVAS
DOUGLAS ARMANDO QUINTANILLA PEREZ
MARVIN ERNESTO SISI GARRIZANO
CATEDRATICO:
LICENCIADO, JUAN VICENTE SANCHEZ DEL CID.
CICLO: 02/2015

INTRODUCCION
En el presente estudi que a continuacin se da a conocer consiste en un anlisis
sobr la formulacin y evaluacin de un proyecto que tiene como objetivo principal
la fabricacin y el desarrollo de productos que provienen del cacao a nivel
artesanal, en el Municipio de acajutla en el cantn de mtalo; Departamento de
Sonsonate, para ello se han considerado alternativas que determinan la
factibilidad de un proyecto como son: organizacin administrativas, aspectos
econmicos y financieros, herramientas e insumos a utilizar entre otros.
En el rea del mercado, se realizara un estudio el cual nos permitir descubrir las
posibilidades existentes en poder penetrar con nuestro producto en el mercado, y
si este tendr xito para lo cual la investigacin la realizaremos por medio de
encuestas y entrevistas.
En lo que a lo produccin y comercializacin se refiere, se describe sus
respectivos procesos y para dicho proyecto son muy importantes, dentro del
estudio se tomaran en cuenta herramientas tales como: las tcnicas de
produccin, buscando una utilizacin eficiente y eficaz de los recursos disponibles
con que se cuentan para obtener la produccin necesaria, tomando en cuenta
aspectos econmicos, ya que estos son de gran importancia para determinar las
utilidades que se pretenden obtener as como tambin los parmetros de
rentabilidad. Adems se han contemplado los recursos financieros los cuales
servirn para hacer realidad este esfuerzo ya que se trata de las aportaciones que
los socios puedan hacer o de las posibles fuentes de financiamiento con las que
contaremos.

Objetivos Generales del trabajo

Identificar el nivel de conocimiento que como estudiantes hemos adquirido
durante el proceso educativo que se ha obtenido dentro de la universidad.

Objetivos Especficos del trabajo

Conocer las diferentes metodologas que se pueden utilizar para la

realizacin de un proyecto de investigacin.

Elaborar el proyecto con el objetivo, que sirva como fuente de informacin

para tal investigacin.

DESCRIPCION GENERAL DE LAS CARACTERISTICAS DEL BIEN O

SERVICIO A OFRECER.
Historia y descripcin del cacao
Es un rbol de ramificacin con hojas simples que puede alcanzar una altura entre
4 8 metros y el fruto es una baya grande (mazorca) fusiforme purpura o amarilla
en su madurez de 21 cm de largo y 8 cm de ancho, en promedio la planta
comienza a florecer y fructificar despus de tres a cuatro aos desde la siembra. Y
la cosecha mxima se alcanza despus de los 6 a los 7 aos
Variedad del cacao.
Se conocen tres grandes variedades de cacao hoy en da los cuales son: criolla,
forastero y trinitario.
Los Forasteros
Este grupo es muy diversificado y representa especies mucho ms resistentes y
mucho ms productivas que el criollo. Cultivados al principio en Alta Amazonia,
constituyen hoy la produccin principal de frica del este y en extensin, el 80%
de la produccin total mundial.

Los Criollos
Esta variedad representa los cacaos originales, cuyas plantaciones ms antiguas
se remontan al siglo XVII.

Los Trinitarios.
(Proviniendo de Trinidad) Esta especie de cacao es un hbrido biolgico natural
entre Criollos y Forasteros, que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espaoles haban establecido plantaciones. No tiene atributo puro a su especie y
la calidad de su cacao vara de media a superior, con un contenido fuerte en
manteca de cacao.Representa el 15 % de la produccin mundial.
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PROCESOS DE TRANSFORMACION.
La Fermentacin:
Este es el primer paso del proceso, se quitan las cascaras, las semillas y la pulpa.
A continuacin se guardan durante 5 das en un lugar bien ventilado tapadas con
hojas, ya que este proceso permitir que se desarrollen las bacterias y las
levaduras. Si por alguna razn las semillas no llegan a fermentar tenemos como
resultado el cacao corriente. Durante el proceso de fermentacin se debe ir
removiendo los granos, se sabr si est bien fermentada si la semilla esta
hinchada y con la cascara que se desprende con facilidad, su color ser marrn
intenso y se romper fcilmente a la vez que desprender un aroma agradable y
su sabor ser ligeramente amargo.
Lavado: Al finalizar el proceso de fermentacin se lavan los granos para eliminar
de esta manera la pulpa de la semilla aunque en algunos casos la fermentacin ya
la ha desintegrado completamente por lo que no es necesario el lavado.

Secado: El prximo paso es el secado, es donde las semillas acaban de perder el

exceso de humedad que les queda y les permite perder la mitad de su peso, la
forma del secado es al sol o con calor artificial. La duracin de este proceso es de
unos ocho das hasta que los granos toman el sabor y el color a chocolate. Hay
dos maneras de realizar este paso el secado al sol con lo que se obtiene mejor
aroma o el secado con secadoras mecnicas que dan una corriente de aire seco y
caliente.

Seleccin: Despus de este proceso se pasa a la seleccin del grano el cual se

tamiza para de esta forma retirar las impurezas y las semillas rotas o las de mala
calidad, adems de clasificar los granos segn su tamao. Para ello es necesario
el empleo de unas mallas dispuestas en series por las cuales los granos pasan a
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travs de ellas mientras que unas corrientes de aire eliminan las impurezas. Una
vez acabado todo el proceso se envasan en sacos de Yuste y ya est listo para
enviar el cacao a las fbricas donde lo transformaran en chocolate.
De Cacao a Chocolate
Una vez llegados a la fbrica los granos de cacao se someten a un proceso de
limpieza para seguidamente tostarlos, este proceso puede hacerse de dos
maneras con cascara o no. Por norma general se acostumbran a tostar antes de
extraer la cascara, este proceso de torrefaccin sirve para sacar el moho y los
fermentos, es a partir de este momento cuando se desarrollan todas sus
cualidades aromticas. Una vez descascarillado se muele obteniendo de esta
manera la pasta de cacao o tambin conocido como licor de cacao a partir de este
punto se siguen dos procesos distintos dependiendo de si queremos chocolate o
cacao en polvo.
Para conseguir el chocolate se mezcla la pasta obtenida con la manteca de cacao,
azucares y diferentes productos aromticos. El resultado es una pasta a
continuacin se procede al conchado lo que permitir una emulsin perfecta. Una
vez enfriado se moldea el chocolate y el producto est listo para envasar.
Si por el contrario queremos conseguir cacao en polvo una vez obtengamos la
pasta de cacao o el licor de cacao se prensa esta pasta con lo que se lograra
eliminar parte del contenido graso, quedando un residuo slido que toma el
nombre de torta de cacao. Cuando esta torta se tritura hasta llegar a conseguir su
pulverizacin es la base del polvo. Este polvo se sigue tamizando hasta que se
produce un polvo muy fino y soluble que nosotros conocemos como cacao en
polvo.
Despus de este largo proceso el chocolate ya est listo para degustarlo y
podemos encontrar a nuestro alcance un numeroso surtido de tabletas de
chocolate, chocolate en polvo, bombones, dulces y galletas.

CARACTERISTICAS DEL CHOCOLATE.

El chocolate es un alimento realizado a partir de las semillas del rbol de cacao.
Para hacer chocolate se requiere un proceso laborioso y una serie de
ingredientes, algunos de

ellos son

obligatorios; otros

pueden

aadirse

adicionalmente.
Principales ingredientes
La pasta de cacao o la manteca de cacao, ambos pueden combinarse o utilizarse
aisladamente. Adems de estos ingredientes esenciales, el chocolate contiene
otros ingredientes importantes como el azcar o la leche y los posibles aditivos
alimentarios que se encargan de controlar el aroma, el sabor, la textura, como son
la vainilla, la lecitina de soja, etc. Reguladores de acides los cuales disminuyen o
aumentan el grado de acides (carbonato clcico, goma de algarroba, celulosa,
etc.), emulsionantes o fraccionadores de la grasa, espesantes (harina de maz,
harina de trigo, de arroz, etc.) estabilizantes, etc.
Tipos de chocolate
Existen infinidad de clases o tipos de chocolate. Segn la proporcin de los
componentes, aqu se presentan las clases ms conocidas de chocolate.
Chocolate negro
Resulta de la combinacin de la pasta de cacao con la manteca de cacao o la
utilizacin exclusiva de la pasta de cacao con azcar. Aunque en teora debe
contener como mnimo un 45% de pasta de cacao, en la prctica hay muchos
chocolates que contienen una proporcin mucho ms elevada.
Dentro de los chocolates negros hay diferentes combinaciones entre los que
podemos mencionar:

Chocolate al 50%; el cual contiene un 50% de pasta de cacao y 50% de azcar.

Es un tipo de chocolate que, si se deja fundir en la boca sabe a caf, aunque no
lleva y a almendra asada, que tampoco tiene.
Chocolate al 70%; este es ms oscuro que el anterior y de sabor ms intenso y
acido. Contiene un 70% de pasta de cacao. Cuando lo rompemos, tiene una
textura crujiente. Sigue manifestando un cierto gusto a almendra asada, aunque
ha desaparecido el sabor a caf.
Chocolate al 85%; es de color negro oscuro y de gusto muy cido y spero. Se
suele utilizar en combinacin con el cava ya que, marinado con el mismo hace que
pierda acidez.
Chocolate blanco; es aquel que no utiliza la pasta de cacao en su fabricacin
sino solamente la manteca de cacao combinada con azcar en polvo y leche.
Resulta muy atractivo, especialmente para los nios.
Chocolate con leche; contiene normalmente un 35% de pasta de cacao. La
proporcin mayor la tiene la leche que se le aade en forma de leche en polvo o
leche condensada. Se le suele aadir azcar, que a veces se introduce
caramelizado, y vainilla. Es de textura ms suave que el chocolate negro y
presenta un sabor un poco amargo.
Chocolate de fruta; se elabora con un 25% de pasta de cacao, azcar y frutas.
Muchas veces se le aade leche o se rellena con mermelada de frutas y de
licores. En el mercado tambin se conoce como chocolate relleno. Resulta
suave, el chocolate se funde con facilidad con el calor de la boca y el sabor del
cacao se mezcla con el de los frutos secos.
Chocolate sin azcar; se elabora con la pasta de cacao y edulcorantes. Es un
tipo de chocolate que se presenta engaosamente para los que quieren hacer
regmenes o para las personas que tienen problemas con el azcar (obesidad,
diabetes, etc.).

Chocolate en polvo; es un polvo de chocolate con un contenido alrededor de

30% de cacao que se obtiene prensando la pasta de cacao para extraer parte de
la grasa que contiene. Contiene azucares o edulcorantes.
Chocolate de cobertura; es un tipo de chocolate muy rico en manteca de cacao
por lo que se deshace con facilidad. Se utiliza para la confeccin de la parte
superior de los pasteles dado que se puede trabajar con facilidad. Una vez se
enfra forma capas muy resistentes en estado slido. La construccin de figuras de
chocolate se realiza a partir de este tipo. Puede ser chocolate blanco o negro.
Chocolate deshecho; tambin conocido como chocolate a la taza, se caracteriza
por estar elaborado a partir de la pasta de cacao y algn espesante que suele ser
alguna fcula como la harina de maz, harina de arroz o de trigo.
PROPIEDADES DEL CHOCOLATE (alimentarias y medicinales).
El chocolate es un alimento cuya ingestin que produce sensacin de bienestar en
el organismo. Esto ocurre porque este alimento una serie de componentes con
propiedades euforizantes y estimulantes. De entre todos ellos destaca la
feniletilamina, un componente que, en realidad, pertenece a la familia de las
anfetaminas.
La feniletilamina acta en el cerebro desencadenando un estado de euforia y
bienestar emocional. Esta es la razn por la que las personas que estn
acostumbradas a comer chocolate sienten la necesidad de ingerir este alimento en
aquellos momentos en que no se encuentra bien, cuando estn tristes, cuando se
sienten emocionalmente afligidos porque han perdido la pareja, porque se sienten
engaados, porque estn deprimidos,etc.
Por este motivo en ciertos periodos del ao, como en el otoo y el invierno,
muchas personas inconscientemente comen chocolate para liberarse de la
depresin de otoo o invierno. Adems de la feniletilamina, el cacao es rico en
alcaloides, como la cafena y la teobromina. Alcaloides presentes como en el caf,
el t, el cacao, el naranjo, el limn, etc.
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Estos alcaloides son los que se encargan de excitar el sistema nervioso, haciendo
que estemos ms activos y despiertos ante los estmulos exteriores, aumentan el
ritmo cardiaco y favorecen la eliminacin de la orina. Un uso prolongado y
abundante de los mismos puede producir sobreexcitacin, insomnio y gastritis. Sin
embargo hay que el contenido de estos alcaloides es superior en el caf o en el t
que en el chocolate. Finalmente cabe decir que el chocolate es un alimento que
nos hace sentir bien por razones psicolgicas.
El chocolate es un alimento muy energtico; el chocolate es un alimento muy
rico en grasa vegetal. Adems hay que tener en cuenta que el cacao puro es muy
amargo y prcticamente no se puede comer si no se endulza, por eso en la
confeccin del chocolate se utilizan grandes cantidades de azcar que pueden
llegar prcticamente al 50% de la composicin. Otras veces se utilizan diferentes
fculas como: la harina de maz, de trigo, de algarrobo, etc. Todo ello hace que el
chocolate sea un alimento extremadamente energtico. Una simple chocolatina de
unos 40 g contiene ms de 200 caloras.
La riqueza en caloras del chocolate puede ser muy ventajosa en ciertas
situaciones. Las personas que realizan deportes que requieren un gasto calrico
muy elevado hacen normalmente de este alimento para mantener sus energas
constantes. Los escaladores, los alpinistas, los soldados en misiones difciles, los
astronautas pueden hacer uso de esta reserva de energa en algn momento que
la necesiten. Una barrita de chocolate les puede ayudar a recuperar las fuerzas en
estas situaciones. Igualmente una porcin de chocolate de una manera no habitual
y utilizando moderadamente puede ayudar a los nios a mantenerse activos
cuando estn realizando alguna actividad fsica continua.
Propiedades antioxidantes del chocolate; estudios ms recientes sostienen que
el chocolate es un buen antioxidante, capaz de prevenir la accin de los radicales
libres sobre el organismo. Estos antioxidantes serian adecuados para prevenir la
degeneracin de las clulas del organismo que es responsable de la aparicin de
numerosas enfermedades.

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Todo ello hace concluir a las personas que realizan estos estudios que un uso muy
moderado de este alimento podra ayudar a mejorar la salud cardiovascular,
previniendo la aparicin de enfermedades del corazn o el desarrollo del cncer.
El estudio qumico de los frutos y semillas del cacao revela la existencia de ms
de 30 componentes con propiedades antioxidantes entre los que se encuentran
flavonoides, como la quercetina, cidos, como el cido cafeico, ferulico ascrbico,
u otros componentes como la vitexina, la cafena o la cianedina.
Otros atributos del chocolate (remedio para la piel).
El chocolate resulta muy til aplicado externamente en la realizacin de masajes
con propiedades teraputicas. El uso de estos masajes facilita el drenaje de las
capas profundas y superficiales de la piel, resultando adecuado en el tratamiento
de la celulitis, sequedad, manchas en la piel, proporcionando ms brillo al tener
propiedades exfoliantes hidratantes y vigorizantes.
Las mascarillas de chocolate, muy ricas en lanolina, aplicadas sobre la cara
consiguen humedecer la piel aumentando la hidratacin de la misma lo que
favorece el tratamiento de las piel secas que es responsable de la aparicin de
numerosas arrugas.
El cacao se utiliza para la confeccin de cremas para el cuidado del cutis, tanto
cremas limpiadoras, como cremas para la piel grasa, cremas para la piel mixta o
cremas para la piel seca. Igualmente se ha visto que el uso de este alimento en
los masajes puede ayudar a mejorar el estado de las articulaciones de las
personas que sufren de artrosis o artritis.
No hay que olvidar que el chocolate es un alimento con muchas caloras y que
puede contribuir a la obesidad si no se consume con mucha moderacin.

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CAPITULO II.
INVESTIGACION DE MERECADO
OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

Posicionarnos como una empresa prestigiosa que cumpla con la

satisfaccin y exigencias de los gustos y preferencias de los clientes por
medio de la produccin y comercializacin de los productos que provienen
del cacao.

OBJETIVOS ESPECFICOS DEL PROYECTO

Ser una empresa reconocida en el mercado del municipio de Sonsonate

identificada en la elaboracin de productos derivados del cacao que
cumplan con todos los estndares de calidad.

Cumplir con toda la demanda y expectativas requeridas por el cliente.

Mejorar continuamente la calidad de nuestro producto para la satisfaccin

del cliente.

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DISEO DE ENCUESTA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
PROYECTO: PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS QUE
PROVIENEN DEL CACAO
ENCUESTA: DIRIGIDA A RESIDENTES DEL MUNICIPIO DE SONSONATE
OBJETIVO: Obtener informacin sobre el consumo de los productos derivados del
cacao de los, residentes del municipio de Sonsonate.
INDICACIONES: Despus de leer detenidamente la interrogante marque con una
X la respuesta que considere conveniente.
1 Qu edad tiene actualmente?
a) 15 a 25
b) 25 a35

2 Sexo: M

c ) 35 a mas

3) Consume usted el chocolate?

SI

NO

4) Qu tipos de chocolates conoce usted?

Chocolate negro
Chocolate con leche
Chocolate con fruta

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