Obtencin de un extracto de mandarina

Combustin que se genera del lquido

Esta experiencia fue muy agradable debido al olor que se percibe durante todo el
proceso, al extraer el lquido de la cscara de la mandarina no se evidencia color
alguno, al someterse al calor se va oscureciendo, se ven tonos naranjas y en algn
punto un poco verdosos, el lquido se va evaporando y quemando.

Caractersticas despus de la extraccin

Al observar la muestra al da siguiente del procedimiento se evidencia un cambio en

el color, que paso a ser de un tono naranja tenue y se present un poco de
evaporacin, evidente en la presencia de pequeas burbujas en las paredes de la
jeringa.

Enfleurage

El enfleurage es una tcnica antigua para la extraccin de aromas delicados, usada

especialmente con ptalos de flores. El principio de enfleurage es que una grasa
RBD (Refinada, Blanqueada y Desodorizada) se pone en contacto con material
vegetal, generalmente fresco, y de deja en contacto por un determinado espacio de
tiempo. Este tiempo depende del material usado y puede ir de unas cuantas horas
a un par de das. Despus de que se cumple tal tiempo, se remueve el material
vegetal y se remplaza con material fresco. Se repite la operacin hasta que la grasa
se encuentra saturada, posteriormente la grasa es tratada con algn solvente, en
general alcohlicos, para separar el aceite.
En la actualidad, esta tcnica se emplea solo en la regin de Grasse en Francia y
en algunas partes de India. Es un proceso totalmente manual, y se lleva a cabo en
el mismo lugar de recoleccin del material, para asegurar su mxima frescura. Un
inconveniente que tiene es la calidad de la grasa a utilizar, antes se usaba grasa de
cerdo que tena que ser tratada qumicamente para lograr unas propiedades
ptimas para su uso en enfleurage, pero en la actualidad se usa otro tipo de grasas,
en especial de origen vegetal. El tipo de proceso, los tiempos de procesamiento y
los insumos hacen al enfleurage una tcnica costosa para su uso a nivel industrial,
adems de la irregularidad en la calidad del producto que se puede presentar al ser
un proceso netamente artesanal, pero aun as, despierta inters por la posibilidad
de obtener sustancias que a travs de tcnicas ms radicales pueden ser daadas
o no poder ser aisladas.
Tambin existe una variante del enfleurage que permite reducir el tiempo de
contacto, que consiste en sumergir el material en grasa caliente fundida alrededor
de 45 a 60C por espacio de 1 o 2 horas. Despus de repetir el proceso con material
fresco 10 a 20 veces, la grasa es extrada de manera similar al enfleurage
tradicional.