FORMATO:

CDIGO DE FORMATO: M-S-F-19

ACTA DE INSPECCIN SANITARIA A

ESTABLECIMIENTOS DE EXPENDIO Y
DEPSITO DE CARNES

VERSIN: 2
APROBACIN: R-250 DE 09 JUN 2011
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DA
ACTA DE INSPECCIN SANITARIA No:

MES

FECHA:

I. IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO

NIT

RAZN SOCIAL:
BARRIO

DIRECCIN:

COMUNA
TELFONO:

MUNICIPIO O VEREDA
REPRESENTANTE LEGAL:

C.C

NOMBRE DEL PROPIETARIO

NMERO DE EMPLEADOS: OPERARIOS:
TCNICOS:

PROFESIONALES:

AF. SGSSS

MOTIVO DE LA VISITA:

DE OFICIO

ADMI/TIVOS

AFILIADOS A E.P.S
SOLICITUD

LTIMA VISITA OFICIAL

AFILIADOS A: ARP
QUEJA

BROTE

CONCEPTO

TIPO DE ESTABLECIMIENTO

PRESENTO CONCEPTO DE USO DE SUELO SI

NO
EL C.U.S. ES: VIABLE
II. FUNCIONARIOS QUE PARTICIPAN EN LA VISITA

NO VIABLE

NOMBRE

CARGO

INSTITUCIN

NOMBRE

CARGO

INSTITUCIN

III. EMPLEADOS QUE ATIENDEN LA VISITA

NOMBRE

CARGO

NOMBRE

CARGO

ASPECTOS A VERIFICAR

1.

El agua que utiliza es potable, su suministro y presin son los adecuados.

1.2.

Los tanques de almacenamiento de agua estn protegidos y es de

capacidad suficiente y se limpia y desinfecta peridicamente.
Existen suficientes, adecuados, bien ubicados, recipientes para recoleccin
de basuras y desperdicios, son retirados oportunamente, se lavan y
desinfectan.
El manejo de los residuos lquidos dentro del establecimiento no representa
riesgo de contaminacin para los productos, utensilios, elementos o equipos
que se manipulan dentro del establecimiento.
El establecimiento tiene acceso o cuenta servicios sanitarios y

1.4.
1.5.

OBSERVACIONES

CONDICIONES DE SANEAMIENTO

1.1.

1.3.

CALIFICA
CIN

ALCALDA MUNICIPAL DE YOPAL

Avenida de la Cultura (Palacio Municipal) Tel. 6354621 / 018000977777

AO

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DA
ACTA DE INSPECCIN SANITARIA No:
1.6
1.7.

Los servicios Sanitarios se encuentran limpios, funcionan correctamente y

cuentan con los elementos necesarios para la higiene personal.
No hay evidencia o huellas de la presencia o daos ocasionados por plagas.

1.8
2.
2.1.

El establecimiento es independiente de la vivienda.

CONDICIONES LOCATIVAS DEL EXPENDIO
El rea del Expendio es suficiente y adecuada para un buen funcionamiento.

2.2.

Las puertas y ventanas estn construidas de tal forma que impiden la entrada
de plagas o animales
Cuenta con lavamanos de accionamiento no manual dotado de dosificador de
jabn y secado de manos
Toda el rea se encuentra debidamente sealizada, en cuanto acceso,
circulacin, servicios y seguridad.
Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas, perforaciones o
roturas y cuentan con la inclinacin y drenaje adecuado.
Las paredes son lisas, de fcil limpieza y enlucidas con colores claros.
Estn construidas en material resistente y acabados sanitarios, con
intersecciones de tal forma que permitan lavado y desinfeccin con facilidad.
Lo techos y falsos techos estn limpios, impiden la acumulacin de suciedad,
el desprendimiento de partculas siendo de fcil limpieza y desinfeccin.
No existe presencia de animales domsticos o de personal diferente a los
manipuladores de alimentos.
El establecimiento se encuentra con adecuada iluminacin en calidad e
intensidad natural o artificial, lmparas protegidas adecuadamente.
Cuenta con la energa elctrica instalada, requerida para todas las labores de
conservacin y proceso.

2.3
2.4
2.5
2.6.
2.7
2.8
2.9.
2.10
3.
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7.
3.8
4.
4.1.

FECHA:

EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos y superficies en contacto con los alimentos estn fabricados con
materiales inertes, no txicos, resistentes a la corrosin, de fcil limpieza y
desinfeccin
Los equipos y utensilios que se emplean se encuentran en buenas
condiciones de funcionamiento
Posee cuarto fro con la capacidad de almacenar el volumen de carne que
comercializa.
El cuarto fro posee termmetro o indicador de temperatura interno y externo y
se lleva registro.
El cuarto frio cuenta con un sistema que minimice el ingreso de aire caliente a
los cuartos de refrigeracin o congelacin.
Cuenta con vitrina exhibidora refrigeradora u otro sistema en buenas
condiciones de funcionamiento donde se pueden separar carnes por especie.
Cuando se requiere el establecimiento dispone de utensilios desechables.
Los productos qumicos utilizados (desinfectante, detergentes, plaguicidas) se
encuentran rotulados y almacenados, protegidos y bajo llave.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y EXPENDIO

Las carnes almacenadas o exhibidas se encuentran dentro de los rangos
establecidos: Canales o Cortes < = 7 C

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4.3.
4.4.
4.5.
4.6.
4.7.
4.8
4.9

5
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5

6
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
6.6
6.7
6.8
6.9
6.10

FECHA:

Productos Crnicos < = 5 C Carnes Congeladas < = 18C

Las canales o sus partes estn ubicadas en rieles y estn separadas
adecuadamente.
Las operaciones de almacenamiento y venta se realiza de tal forma que se
evita la contaminacin del producto.
Las carnes se almacenan en recipientes separados bajo condiciones de
conservacin adecuada, de tal suerte que se garantice su calidad.
Las carnes empacadas se mantienen en estantes con adecuada circulacin
de frio.
Las carnes son almacenadas separadamente de los productos crnicos.
Se realizan operaciones de limpieza y desinfeccin de equipos, utensilios y
superficies que entren en contacto con el producto. Mtodos adecuados.
El lavado de utensilios se realiza con agua potable corriente, jabn o
detergente y cepillo, en especial en donde se pican o fraccionan alimentos.
Las superficies para el picado son de material sanitario.

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD

El establecimiento tiene implementado los procedimientos operativos
estandarizados de saneamiento (POES).
Cuenta el establecimiento con programa de control de plagas y lleva registros
Cuenta el establecimiento con programa de trazabilidad.
Cuenta el establecimiento con programa de limpieza y desinfeccin de
equipos utensilios y reas; donde este el producto utilizado, concentracin ,
uso y responsable
El establecimiento posee y lleva acabo el programa de mantenimiento de
equipo e instalaciones.

PERSONAL MANIPULADOR
El personal manipulador emplea la dotacin exclusivamente para las labores
del establecimiento.
Los manipuladores acreditan cursos o capacitacin en higiene y proteccin de
alimentos.
El personal manipulador acredita su aptitud mediante el reconocimiento
medico soportado por el exmenes fsicos y clnicos.
El personal manipulador no usa maquillaje, joyas, u otros accesorios mientras
realiza sus labores, mantienen uas cortas, limpias y sin esmalte.
El personal manipulador usa calzado cerrado de material resistente,
impermeable y tacn bajo.
El personal manipulador no come, bebe o mastica cualquiera objeto o
producto; tampoco fuma o escupe en reas de manipulacin de alimentos.
Usa ropa de trabajo adecuado, color claro, que permite visualizar fcilmente
su limpieza, con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de botones u otros
accesorios que pueden caer en el alimento.
Mantiene en sitios estratgicos avisos alusivos al lavado de manos y buenas
prcticas higinicas.
Los manipuladores evitan prcticas antihiginicas tales como rascarse, toser,
escupir, etc.
Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos hasta el codo cada vez

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MES

FECHA:

que sea necesario.

7
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5

SALUD OCUPACIONAL
Existen extintores de incendios cargados, debidamente sealizada su
ubicacin y de fcil acceso a stos, botiqun de primeros auxilios,
debidamente dotado ubicado donde fcilmente se pueda tener acceso a ste.
La iluminacin es adecuada en cuanto a intensidad y proteccin.
Las diferentes reas se encuentran debidamente sealizadas.
Usan elementos de proteccin personal cuando la actividad lo requiera (gafas,
guantes, tapa boca, guante de acero)
Todas las instalaciones elctricas se encuentran debidamente protegidas con
material aislante y se le hace mantenimiento.

OTROS ASPECTOS A VERIFICAR

CALIFICACIN: Cumple: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple:0; No aplica: NA; No observado : NO

IV. EXIGENCIAS
Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales):

CALIFICACIN: Cumple :2; Cumple parcialmente: 1; No cumple:0; No aplica: NA; No observado : NO

De conformidad con lo establecido en la legislacin sanitaria vigente, especialmente la ley 9 de 1979 y
su reglamentacin, en particular el decreto 3075 de 1997, para el cumplimiento de las anteriores
exigencias se concede un plazo de
(Mximo 30 das a partir de la notificacin).

En caso de incumplimiento se proceder a aplicar las medidas previstas en la legislacin sanitaria.

V. CONCEPTO
FAVORABLE
Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias.
FAVORABLE CONDICIONADO
al cumplimiento de las exigencias dejadas en el numeral
de la presente Acta, las cuales no afectan la inocuidad del producto.
DESFAVORABLE
No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de
seguridad
OBSERVACIONES O MANIFESTACIN DEL RESPONSABLE O DE QUIEN ATENDI LA VISITA:

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FECHA:

Para constancia, previa lectura y ratificacin del contenido de la presente acta, firman los funcionarios
y personas que intervinieron en la visita, hoy
del mes de
del ao
en la ciudad de
De la presente acta se deja copia en poder el interesado, representante legal, responsable de la planta o quien atendi la
visita.
NOTA 1. El acta debe ser notificada dentro de un plazo no mayor de cinco (5) das contados a partir de la realizacin de la visita.

FUNCIONARIOS DE SALUD
Firma
Nombre
C.C
Cargo
Institucin
POR PARTE DE LA EMPRESA:

Firma
Nombre
C.C
Cargo
Institucin

Firma
Nombre
C.C
Cargo

Firma
Nombre
C.C
Cargo

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