Alumna: Roco Marin Sipiran

Ciclo: 1
Profesora: Graciela Porras
RECONOCIMIENTO CUALITATIVO DE PROTENAS
I.

OBJETIVO:
Reconocer cualitativamente a las protenas.

II. MATERIALES:
Materiales de laboratorio:
Gradillas
Pinzas para tubos
Vasos de precipitacin
Cocina elctrica
Hidrxido de sodio al 30%
CuSO4 al1%
Materiales que debe traer el alumno:
20 ml de extracto de quinua
20 ml de extracto de carne
20 ml de saliva
4 Goteros por grupo
2 Huevos
III. PROCEDIMIENTO
A) REACCIN DE BIURET:
SUSTANCIA

I
3 ml

II

Tubo de ensayo
III
IV

VI

Extracto de chocho o
quinua
Extracto de carne
3 ml
Albumina
3 ml
Saliva
3 ml
Agua destilada
3 ml
NaOH 30%
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
AGITAR HASTA OBTENER UNA MEZCLA HOMOGNEA
Aadir CuSO4 1% gota a gota, hasta obtener un color azul violceo
Se agrega individualmente al tubo de ensayo 3ml de extracto de carne,
extacto de cebolla, saliva y agua destilada.
1

 Se agrega en cada tubo de ensayo 1 ml o 20 gotas de Hidroxido

de sodio (NaOH)

 Se aade 5 gotas de sulfato cprico (CuSO4) hasta obtener en la

reaccin un color azul violeta.

B) REACCIN DE LA CISTINA:

SUSTANCIA
Extracto de chocho o
quinua
Extracto de carne
Albumina
Saliva
Agua destilada
Acetato de Plomo 10%

I
3 ml

II

Tubo de ensayo
III
IV

VI

3 ml
3 ml
3 ml
3 ml
8
8
8
8
8
8
gotas
gotas
gotas
gotas
gotas
gotas
Observe la formacin de un precipitado blanco lechoso
Aada NaOH al 30%, lo suficiente para disolver el precipitado
Caliente hasta ebullicin y observe la aparicin de una coloracin negro o pardo
oscuro

 Se agrega individualmente al tubo de ensayo 3ml de extracto de

carne, extracto de cebolla, saliva y agua destilada.

Extracto de carne

Extracto de quinua

Agua destilada

Saliva

Se aade 8 gotas de acetato de plomo a cada tubo de ensayo( se

formara un precipitado lechoso)

Despus se agrega individualmente a cada tubo de ensayo 5 gotas

de hidrxido de sodio (se hierve los tubos de ensayo por 5 minutos)

IV. REUSLTADOS:
A) REACCIN DE BIURET:
N TUBO
I
II
III
IV
V

MUESTRA
Agua
destilada
Extracto
de quinua
Saliva

COLOR
celeste

INTERPRETACIN
No hay presencia de grupo carbonilo

Verde oscuro

No hay presencia de grupo carbonilo

violeta

Albumina

violeta

Extracto
de carne

Rojo oscuro

Hay presencia de pptidos , en la reaccin se

forma el complejo Biuret Cuprosdico
Hay presencia de pptidos , en la reaccin se
forma el complejo Biuret Cuprosdico
No hay presencia de grupo carbonilo

B) REACCIN DE LA CISTINA:

N
TUBO

MUESTRA

COLOR

INTERPRETACIN

Extracto de
carne

Marrn oscuro

En la reaccin se forma
sulfuro de plomo

II

Extracto de
quinua

mostaza

No hay presencia de
grupo sulfhdrico

III

Agua destilada

Color
transparente

No hay presencia de
grupo sulfhdrico

IV

Saliva

transparente

No hay presencia de
grupo sulfhdrico

Albumina

Marrn oscuro

En la reaccin se forma
sulfuro de plomo

V. CUESTIONARIO:
V.1.

Qu importancia tiene las protenas en la dieta alimenticia?

Las protenas son los pilares fundamentales de la vida. El cuerpo necesita

protena para repararse y mantenerse a s mismo. Cada clula en el cuerpo
humano contiene protena.
La protena es una parte muy importante de la piel, msculos, rganos y
glndulas. La protena tambin se encuentra en todos los lquidos corporales,
excepto la bilis y la orina.
Uno necesita protena en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar clulas y
producir clulas nuevas. La protena tambin es importante para el crecimiento y
el desarrollo durante la infancia, la adolescencia y el embarazo.
Las protenas aportan as al cuerpo todos aquellos elementos y nutrientes
complejos que el organismo del ser humano no puede generar por s mismo, por
lo cual si no consume protenas la salud comenzar a deteriorase rpidamente.

V.2. Mencione los aminocidos esenciales e indique algunas fuentes

alimenticias.
Aminocidos esenciales:

Se llaman aminocidos esenciales aquellos que no pueden ser sintetizados en el

organismo y para obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en protenas que
los contengan. Nuestro organismo, descompone las protenas para obtener los
aminocidos esenciales y formar as nuevas protenas.
Histidina:
Este aminocido se encuentra abundantemente en la hemoglobina y se utiliza en
el tratamiento de la artritis reumatoide, alergias, lceras y anemia. Es esencial
para el crecimiento y la reparacin de los tejidos. La Histidina, tambin es
importante para el mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las
clulas nerviosas, es necesario para la produccin tanto de glbulos rojos y
blancos en la sangre, protege al organismo de los daos por radiacin, reduce la
presin arterial, ayuda en la eliminacin de metales pesados del cuerpo y ayuda a
la excitacin sexual.
Isoleucina:
La Isoleucina es necesaria para la formacin de hemoglobina, estabiliza y regula
el azcar en la sangre y los niveles de energa. Este aminocido es valioso para
los deportistas porque ayuda a la curacin y la reparacin del tejido muscular, piel
y huesos. La cantidad de este aminocido se ha visto que es insuficiente en
personas que sufren de ciertos trastornos mentales y fsicos.
Leucina:
La leucina interacta con los aminocidos isoleucina y valina para promover la
cicatrizacin del tejido muscular, la piel y los huesos y se recomienda para quienes
se recuperan de la ciruga. Este aminocido reduce los niveles de azcar en la
sangre y ayuda a aumentar la produccin de la hormona del crecimiento.
Lisina:
Funciones de este aminocido son garantizar la absorcin adecuada de calcio y
mantiene un equilibrio adecuado de nitrgeno en los adultos. Adems, la lisina
ayuda a formar colgeno que constituye el cartlago y tejido conectivo. La Lisina
tambin ayuda a la produccin de anticuerpos que tienen la capacidad para luchar
contra el herpes labial y los brotes de herpes y reduce los niveles elevados de
triglicridos en suero.
Metionina:
La Metionina es un antioxidante de gran alcance y una buena fuente de azufre, lo
que evita trastornos del cabello, piel y uas, ayuda a la descomposicin de las
grasas, ayudando as a prevenir la acumulacin de grasa en el hgado y las
arterias, que pueden obstruir el flujo sanguneo a el cerebro, el corazn y los
riones, ayuda a desintoxicar los agentes nocivos como el plomo y otros metales
pesados, ayuda a disminuir la debilidad muscular, previene el cabello quebradizo,
protege contra los efectos de las radiaciones, es beneficioso para las mujeres que
toman anticonceptivos orales, ya que promueve la excrecin de los estrgenos,

reduce el nivel de histamina en el cuerpo que puede causar que el cerebro

transmita mensajes equivocados, por lo que es til a las personas que sufren de
esquizofrenia.
Fenilalanina:
Aminocidos utilizados por el cerebro para producir la noradrenalina, una
sustancia qumica que transmite seales entre las clulas nerviosas en el cerebro,
promueve el estado de alerta y la vitalidad. La Fenilalanina eleva el estado de
nimo, disminuye el dolor, ayuda a la memoria y el aprendizaje, que se utiliza para
tratar la artritis, depresin, calambres menstruales, las jaquecas, la obesidad, la
enfermedad de Parkinson y la esquizofrenia.
Treonina:
La treonina es un aminocido cuyas funciones son ayudar a mantener la cantidad
adecuada de protenas en el cuerpo, es importante para la formacin de colgeno,
elastina y esmalte de los dientes y ayuda a la funcin lipotrpica del hgado
cuando se combina con cido asprtico y la metionina, previene la acumulacin de
grasa en el hgado, su metabolismo y ayuda a su asimilacin.
Triptofano:
Este aminocido es un relajante natural, ayuda a aliviar el insomnio induciendo el
sueo normal, reduce la ansiedad y la depresin y estabiliza el estado de nimo,
ayuda en el tratamiento de la migraa, ayuda a que el sistema inmunolgico
funcione correctamente. El Triptofano ayuda en el control de peso mediante la
reduccin de apetito, aumenta la liberacin de hormonas de crecimiento y ayuda a
controlar la hiperactividad en los nios.
Valina:
La Valina es necesaria para el metabolismo muscular y la coordinacin, la
reparacin de tejidos, y para el mantenimiento del equilibrio adecuado de
nitrgeno en el cuerpo, que se utiliza como fuente de energa por el tejido
muscular. Este aminocido es til en el tratamiento de enfermedades del hgado y
la vescula biliar, promueve el vigor mental y las emociones tranquilas.
Alanina:
Desempea un papel importante en la transferencia de nitrgeno de los tejidos
perifricos hacia el hgado, ayuda en el metabolismo de la glucosa, un
carbohidrato simple que el cuerpo utiliza como energa, protege contra la
acumulacin de sustancias txicas que se liberan en las clulas musculares
cuando la protena muscular descompone rpidamente para satisfacer las
necesidades de energa, como lo que sucede con el ejercicio aerbico, fortalece el
sistema inmunolgico mediante la produccin de anticuerpos.

Aminocid
o

Alimentos con mayor contenido

Frijoles, huevos, trigo sarraceno, maz, coliflor,

Histidina
championes, papas (patatas), brotes de bamb,
pltanos, meln y ctricos (limn, naranja).
Semillas de girasol, ajonjol, cacahuates (man),
Isoleucina
semillas de calabaza.
Leucina
Frjol, lentejas y garbanzos.
Cacahuates tienen (850 mg. por 100 gr.),
semillas de girasol tienen (795 mg.) y nueces
Lisina
tienen (713 mg). Adems: lentejas cocidas (630
mg), frijoles negros (608 mg) y chcharos
(arvejas, guisantes verdes) (302 mg).
Ajonjol, nueces de Brasil, espinacas, nabo, brcoli y
Metionina
calabazas.
Avena cocida (227 g. por taza) de
Cisteina
cisteina, pimiento rojo fresco (28 mg. por taza),
coles de Bruselas, brcoli y cebolla.
5 nueces contienen 540 mg., 10 almendras 980
Fenilalanin mg, y 30 cacahuates tostados 1.400 mg.
a
Presente tambin en frijoles, garbanzos y
lentejas.
Tirosina
Aguacates, almendras
Lentejas, (1.010 mg), caup (910 mg),
cacahuates (880 mg), linaza (770 mg), ajonjol
Treonina
(740 mg), garbanzos (720 mg), y almendras (680
mg).
Semillas de calabaza (110 mg por 1/4 taza),
semillas de girasol, nueces de caj, almendras y
Triptfano
nueces (50 mg por 1/4 taza). Frijoles y guisantes
(180 mg por taza), y man (90 mg por 1/4 taza).
Lentejas (444 mg por 1/2 taza), frijoles (402 mg
Valina
por 1/2 taza), garbanzos (305 mg por 1/2 taza),
cacahuate.

V.3. Indique algunas enfermedades que estn relacionados con las

protenas.
Carencia de protenas:
Si la toma de protenas es insuficiente (es decir, a partir de una toma de protenas
de 0,4 a 0,6 g/da), la capacidad fsica y anmica disminuyen en primer lugar.
Adems, en caso de carencia, se perjudica el sistema inmunitario, lo que tiene
como consecuencia una alta predisposicin a las enfermedades infecciosas.

La falta de protenas tambin puede provocar una aceleracin de los procesos de

envejecimiento en el cuerpo. En caso de falta masiva de protenas pueden
aparecer edemas importantes, es decir, almacenamiento de lquidos en los tejidos.
En caso de un suministro excesivo de protenas pueden tener consecuencias
metablicas en diversos sistemas y rganos, incluyendo alteraciones en el
metabolismo hidroelectroltico y cido base, en el metabolismo seo, en la funcin
renal y en la funcin endocrina. De particular significacin son las alteraciones del
crecimiento en la edad peditrica, y el riesgo aumentado de urolitiasis,
osteoporosis y obesidad en etapas posteriores de la vida.
V.4.

Cul es el fundamento de la reaccin de Biuret?

FUNDAMENTO: Reaccionan con Biuret aquellas sustancias cuyas molculas

tienen dos grupos carbonilo (-CO-NH2) unidos entre s, en forma directa o
indirecta. En general Biuret es un buen indicador para reconocer ms de dos
pptidos Dos grupos carbonilos se unen con Cu(OH)2 formados por el NaOH y el
CuSO4 que ingresan en la reaccin para formar el complejo Biuret Cuprosdico
de color prpura violceo (el color rosado indica la presencia de peptonas).