El enlace O-glucosdico: formacin de disacridos

El carbono anomrico de los azcares reacciona (en HCl y alta temperatura)

con alcoholes eliminando una molcula de agua (condensacin) y formado
un acetal. Dado el quilibrio entre las dos conformaciones a y b del carbono
anomrico, el acetal formado tambin puede estar en estas dos mismas
conformaciones. Por ejemplo en la reaccin entre el metanol y la Dglucopiranosa se produce metil-a -D-glucopiransido y metil-b -Dglucopiransido. Al enlace entre el C1 de la glucosa y el tomo de oxgeno
del alcohol (metanol en el ejemplo) se le llama enlace O-glicosdico.
Puesto que los azcares son polialcoholes, la reaccin de formacin de
acetales puede darse entre ellos, formndose as unidades dimricas de
azcares llamadas disacridos. Las posibilidades de formar disacridos son
enormes ya que existen una gran cantidad de monmeros y una buena
cantidad de posiciones entre las que podran darse la reaccin de
condensacin, no obstante slo unos pocos, entre los que hay que destacar
la sacarosa, la lactosa y la maltosa, tienen importancia biolgica. En la
figura siguiente se da la representacin esquemtica de algunos de ellos
ellos indicndose que tipo de enlace O-glicosdico se da entre los
monmeros.

En la sacarosa los dos carbonos anomricos de la glucosa y la fructosa

estn unidos mediante el enlace glucosdico , por lo que el dmero carece de
centro reductor (aldehdo o cetona libre) a diferencia de la mayora de los
otros azcares. Las dos figuras animadas de ms abajo ilustran la formacin
de la estructura cclica en la glucosa y la fructosa y la formacin del enlace
glucosdico entre ambos monmeros para producir sacarosa
En la lactosa y maltosa s que hay centros reductores, ya que la unin en
uno y otro caso es a la posicin 4' de la glucopiranosa, quedando la posicin
1 libre para poderse linealizar. En los seres vivos la hidrlisis de estos
enlaces glicosdicos es especfica para un tipo de enzimas diferentes; en el

caso de la sacarosa es la sacarasa o invertasa, en el caso de la lactosa es

la lactasa y en el caso de la maltosa es la maltasa. Estas tres enzimas estn
localizadas en la superficie externa de de las clulas epiteliales que revisten
el intestino delgado.

DISACRIDOS
Los carbohidratos juegan un papel vital, ya que proporcionan energa a las
clulas del cuerpo. En la dieta diaria de las personas pueden clasificarse en
varias categoras, basndose en el nmero de unidades de azcar presentes
en ellos. Los monosacridos constan de una unidad de azcar, mientras que
los disacridos constan de dos unidades de azcar; pero tambin estn los
polisacridos, que se forman a partir de la combinacin de varias unidades
de monosacridos.
En esta ocasin, te diremos cul es la diferencia entre distintos tipos de
azcares; los cuales estn distribudos entre los diferentes tipos de
carbohidratos.

Glucosa

La glucosa es un azcar simple, por lo cual cae en la categora de los

monosacridos. Su frmula molecular es: C6H12O6, como contiene 6
tomos de carbono; tambin cae en la categora de las hexosas.
La glucosa es un aldehdo, lo que significa que es un compuesto que
contiene un grupo carbonilo con al menos un tomo de hidrgeno unido a
l. Se encuentra presente en mayor o menor medida en todos
los alimentos que contengan azcares.

Fructosa

La fructosa tambin es un monosacrido, adems, su frmula molecular es

la misma que la de la glucosa: C6H12O6; sin embargo, se diferencia de sta
en el arreglo de los tomos en su estructura.
La fructosa se encuentra en las frutas como las manzanas, naranjas,
fresasy en la miel. A diferencia de la glucosa, que es un aldehdo; la
fructosa es una cetona, lo cual significa que es un compuesto que contiene
un grupo carbonilo con dos grupos de hidrocarburos unidos a l.

Lactosa

La lactosa resulta de la combinacin de unidades de glucosa y galactosa. Es

el principal carbohidrato que se encuentra en la leche.
La frmula qumica de la lactosa es: C12H22O11. Es una fuente fcilmente
digerible de glucosa, capaz de proporcionar energa a los recin nacidos. En
caso de que el cuerpo no sea capaz de digerir cantidades significativas de
lactosa, la afeccin se denomina intolerancia a la lactosa.

Maltosa

La maltosa o azcar de malta est hecha de la combinacin de dos

unidades de glucosa que se unen por un enlace glucosdico.

No se encuentra comnmente en los alimentos. Sin embargo, puede

obtenerse por medio del almidn. La frmula qumica de la maltosa es:
C12H22O11. Se puede encontrar en granos en germinacin (como la
cebada) y en pequea proporcin en el jarabe de maz.

Sacarosa

Tambin conocida como azcar de mesa o azcar comn, est hecha de la

combinacin de unidades de glucosa y fructosa. La frmula del azcar de
mesa es: C12H22O11.
Pertenece al grupo de los disacridos y es la sustancia ms utilizada a nivel
mundial para endulzar ciertos alimentos.
En conclusin, la glucosa y la fructosa son monosacridos, mientras que la
lactosa, maltosa y sacarosa son disacridos. Dos unidades de glucosa se
combinan para formar maltosa. La sacarosa est formada por la
combinacin de glucosa y fructosa. La lactosa consiste en una combinacin
de glucosa y galactosa.