PROGRAMA DE LIMPIEZA Y

DESINFECCION DE PISOS
PLANTA DE LACTEOS

INTRODUCCION

Para obtener alimentos seguros es indispensable adems de controles en

puntos crticos, la implementacin del plan de saneamiento donde se incluyan
programas como el de limpieza y desinfeccin de las superficies, para eliminar
impurezas y suciedades microrganismos patgenos y elementos altamente
contaminantes que se fijan de una manera muy compleja al crearse fuerzas de
unin entre impurezas y superficies, dado a esto s deben suministrar productos
en cantidad y de forma adecuada capaces de separar estas uniones.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS

PLANTA DE LACTEOS

OBJETIVOS GENERALES:
Asegurar que los procedimientos de limpieza y desinfeccin de las reas de la
planta de lcteos del Sena regional cauca, asegurando la inocuidad y la calidad
del producto que se elabora.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
*Establecer sustancias y concentraciones especficas para las labores de
limpieza y desinfeccin en el proceso de productos lcteos.
*Realiza limpieza y desinfeccin alas reas (pisos) de la planta
*Establecer procedimientos de monitoreo, registro y control de los procesos de
limpieza y desinfeccin
*Documentar el programa de limpieza y desinfeccin para que este a
disposicin de la autoridad competente, y sea utilizado como gua y material
de consulta para los operarios

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS

PLANTA DE LACTEOS
CODIGO- JACED 01

GLOSARIO:
LIMPIEZA: proceso u operacin en la que se eliminan residuos de alimentos u
otras materias extraas indeseables.
DESIFECCION: es el tratamiento fsico qumico o biolgico aplicado a las
superficies limpias en contacto con el alimento, con el fin de destruir las clulas
vegetativas de los microrganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud
publica y reducir sustancialmente e l numero de otros microrganismos
indeseables sin u dicho tratamiento afecte adversamente la calidad inocuidad del
alimento.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: condiciones en las que se debe estar y mantener un
alimento para garantizar su inocuidad y no causar dao ala salud d los
consumidores.
SOLUCIONES: mezcla de un solido o un producto concentrado con agua para
obtener una distribucin homognea de los componentes.
PPM: (partes por milln) forma de expresar la concentracin de agentes
desinfectantes que indican la cantidad de miligramos o mililitros de agente en un
litro de solucin.
ENJUAGUE: eliminacin de detergentes, agentes qumicos, y otros productos
usados en las operaciones de limpieza, higienizacin, desinfeccin, por medio de
agua limpia y potable.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS

CODIGO- JACED 01

PLANTA DE LACTEOS
POTOCOLOS: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS

OBEJETIVO: Supervisar y hacer cumplir que la limpieza y la desinfeccin sea ptimo para prolon
calidad ptima de los alimentos frente a influencias qumicas.

DONDE: Las reas de control de limpieza donde se llevara a cabo este procedimiento en esta o
suciedad.
Todas las reas deben ser debidamente limpiadas y desinfectados por el personal especializad
con los mismos productos.

MATERIALES E INDUMENTARIA: los materiales para utilizar este tipo de actividades son: deterge
desinfectantes como el hipoclorito de sodio (en diferentes cantidades de concentracin %), ade
cepillos.

FRECUENCIA: Este procedimiento se debe como mnimo una vez por da

OBSERVACIONES: La indumentaria debe ser la requerida tambin para poder entrar a la planta c
usarlo.
PROCEDIMIENTO:

1.remover y despejar toda suciedad

2. barrer y recoger los deciduos generados

3. lavar con chorro de agua y lavar con

jabn en polvo,
Refregando cada superficie.

4. pasar el trapero limpio y hmedo con agua

(Con el desinfectante si es necesario).

5. dejar secar.

*VER INSTRUCTIVO DE JABONES Y DESINFECTANTES EN EL ANEXO; AL

FINALIZAR EL DOCUMENTO

RESPONSABLES:
ALEJANDRA MORENO, CRISTIAN DIAZ, DANIELA ORDONEZ, ELIZABETH PAJOY,
JHON OLIVEIRA.

CONSENTRACIONES PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS EN LA

PLANTA DE LACTEOS SENA REGIONAL CAUCA:
400-300 PARTES POR MILLON
10 LITROS DE AGUA
CONSENTRCION DE HIPOCLORITO AL 13%
ESTO PARA UNA TOTALIDAD DE: 30,7 -23,07 MILILITROS DE HIPOCLORITO