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Nt= N0x 2n
N0: poblacin inicial
Nt: poblac. al tiempo t
n: generac. al tiempo t
CULTIVO CONTINUO
CULTIVO DIAUXICO
Determinacin de la masa
- Peso seco
- Peso hmedo
- Contenido proteico
- Actividad metablica (consumo de
O2, desprendim de CO2,
reduccin de comp.
coloreados)
- M. ptico (D. O)
muestra
Recuento en Cmara
0,01 ml
1 cm
1 cm
Mtodo de Breed
Dilucin
en tubo
CONTROL DE CALIDAD
Asegura:
Exactitud
Fiabilidad
Reproducibilidad
CONTROL DE CALIDAD EN
MICROBIOLOGIA
APARATOS
MEDIOS DE CULTIVO
REACTIVOS
COLECCIN DE CEPAS PATRON
BACTERIAS ANAEROBICAS
SEROLOGIA
PRUEBAS DE CAPACIDAD A LOS OPERADORES
Recoleccin
Transporte y
de la muestra
Conservacin
Recepcin de la muestra
Procesado (siembra)
Pr. de Identificacin
Pruebas de
susceptibilidad
Resultados
ANALISIS DE RIESGOS
EQUIPO INTERDISCIPLINARIO
Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES)
Condiciones operacionales mnimas desarrolladas
dentro de una establecimiento elaborador de
alimentos, que permiten la obtencin de alimentos
inocuos.
Son obligatorias
Aseguran la inocuidad de un alimento
Higiene en la elaboracin y manipulacin de alimentos
Son prerrequisitos de otras normas
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Banwart GJ. Microbiologa Bsica de los Ediciones Bellaterra
S.A.Alimentos. 1982
Koneman EW, Allen SD et al. Color Atlas and textbook of
Diagnostic Microbiology. Edit. Lippincott. 1997
Madigan MT, Martinko JM, Parke J. Brock's Biology of
Microorganisms. Editorial Prentice Hall. 2001
Pascual Anderson M. Microbiologa Alimentaria: metodologa
para alimentos y bebidas. Ediciones Diaz de Santos S.A. 1992.
Prescott LM, Harley JP Klein DA. Microbiologa. Editorial Mc
Graw Hill . 2004