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SORBITOL
Tiene un tercio menos de caloras que el azcar (unas 2,6 caloras por gramo).
productos horneados.
No contribuye a la formacin de caries.
Puede ser til como alternativa al azcar para las personas diabticas si el
proveedor mdico lo recomienda.
VENTAJAS FUNCIONALES
El sorbitol se utiliza como humectante en muchos tipos de productos para ofrecer
proteccin contra la prdida del contenido de humedad. Las propiedades de textura y
de estabilizacin de la humedad del sorbitol se utilizan en la produccin de productos
de confitera, productos horneados y chocolate en casos en los que los productos
tienden a secarse o endurecerse. Su accin de estabilizacin de la humedad protege
a estos productos de la sequedad y mantiene su frescura inicial cuando se
almacenan.
El sorbitol es muy estable y no es qumicamente reactivo. Puede soportar altas
temperaturas y no participa de las reacciones de Maillard (ennegrecimiento). Esta es
una ventaja, por ejemplo, en la produccin de galletas, donde se desea un color
fresco sin ennegrecimiento. El sorbitol tambin combina bien con otros ingredientes
para alimentos como azcares, agentes gelificantes, protenas y grasas vegetales.
SEGURIDAD
La seguridad del sorbitol est respaldada por numerosos estudios informados en la
literatura cientfica. El Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios
(JECFA) evalu la informacin sobre la seguridad del sorbitol y concluy que es
seguro. El JECFA estableci una ingesta diaria admisible (ADI) no especificada para
el sorbitol, lo cual significa que no se establece ningn lmite sobre su uso. Una ADI
no especificada es la categora ms segura a la que el JECFA puede asignar un
ingrediente. Muchos pases pequeos que no tienen sus propias agencias para
revisar la seguridad de los aditivos adoptan las decisiones del JECFA.
El Comit Cientfico sobre la Alimentacin de la Unin Europea public una evaluacin
exhaustiva de los edulcorantes en 1985, en la que concluy que el uso del sorbitol es
admisible, sin establecer ningn limite para su uso.
Al desarrollar la normativa actual de los EE. UU. sobre frmacos y alimentos, que
afirma al sorbitol como Reconocido Generalmente como Seguro (GRAS), la
informacin sobre seguridad fue estudiada detenidamente por un grupo de cientficos
capacitados del Comit Selecto sobre sustancias GRAS seleccionado por la Oficina
de Ciencias de la Vida de la Federacin de Sociedades Estadounidenses de Biologa
Experimental(FASEB). Segn el Comit Selecto, no exista evidencia que demostrara
ningn riesgo al usar el sorbitol con los niveles actuales ni con los niveles que caba
esperar en el futuro. La reglamentacin de la Administracin de Frmacos y Alimentos
de EE. UU. para el sorbitol exige que se incluya la siguiente declaracin en la etiqueta
de los alimentos cuyo consumo razonablemente esperable pueda devenir en la
ingesta diaria de 50 gramos de sorbitol: El consumo excesivo puede tener un efecto
laxante.
FUTURO
El buen sabor del sorbitol, el valor calrico reducido, la versatilidad y sus otras
ventajas facilitan su uso en una gran variedad de productos. Con la mayor demanda
de productos reducidos en caloras o en grasa, es de esperar que aumente tambin el
uso del sorbitol. En los Estados Unidos, hay diversos fabricantes que distribuyen
sorbitol, incluidos Archer Daniels Midland, Cargill Inc., Ingredion y Roquette.