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Rousselot
Improvement
by nature
Un alimento natural
La gelatina es un ingrediente natural y sano que ha sido utilizado
durante mucho tiempo en un gran nmero de aplicaciones, tanto
alimentarias como farmacuticas y tcnicas.
American Pharmacopoeia-USP 35 NF 30
...un producto obtenido por la hidrlisis parcial de colgeno derivado
La gelatina es
un ingrediente
alimentario, no
posee nmero e.
Glicina
20%
Propiedades y caractersticas
La gelatina es una protena coloidal natural con propiedades
Aminocidos
esenciales
16%
Alimento compatible
Alanina
8%
Arginina
8%
Acido
Glutmico
11%
Prolina/ Hidroxiprolina
25%
Caractersticas
Grado bloom (fuerza de gel)
Una caracterstica fundamental que se utiliza para describir a la gelatina es la
fuerza de gel.
La fuerza de gel se asocia a la elasticidad mecnica del gel de gelatina. Se
basa en la reordenacin de cadenas individuales de gelatina dentro de una red
ordenada. El anlisis de la fuerza de gel usa una medicin estndar. La fuerza
Anlisis
del
bloom
Los valores de Bloom de las gelatinas Rousselot oscilan entre 50 y 300 gramos y las gelatinas se
describen como:
Bloom alto (fuerza de gel superior a 220)
Bloom medio (fuerza de gel entre 120 y 220)
Bloom bajo (fuerza de gel inferior a 120).
Viscosidad
Punto de fusin
Color
Contenido microbiano
La calidad de la gelatina Rousselot se
Punto isoelctrico
estndar.
Solubilidad
adecuadas.
Turbidez / claridad
Estabilidad
Punto de gelificacin
El punto de gelificacin corresponde a la
temperatura a la que la gelatina forma un
gel.
Un ingrediente
con mltiples propiedades
La gelatina Rousselot es un ingrediente con
mltiples propiedades.. Su capacidad de gelificar,
formar y estabilizar espuma, emulsionar y ligar, se
complementan con otras muchas caractersticas que
la hacen insustituible en muchas aplicaciones, ya sea
en las industrias alimentaria, farmacutica o tcnica.
Debido a todas estas propiedades, la gelatina se
adapta a todas sus aplicaciones.
Formacin de pelcula
abanico de aplicaciones.
Poder espumante
Estabilizante
Poder de liga
la industria fotogrfica.
Prevencin de sinresis
Emulsionante
Agente espesante
Agente adhesivo
Poder clarificante
Agente desintegrador
Plastificante
La gama ms amplia
de gelatinas
Rousselot es el nico proveedor que ofrece una gama de gelatinas tan
amplia. La gran variedad de productos est acompaada por un estricto
sistema de identificacin con nombre, a fin de satisfacer la necesidad de
claridad de nuestros clientes. Todos los nombres de gelatinas Rousselot
estn compuestos de la siguiente manera.
Gelatinas Rousselot
Letra
Materia Prima
Porcino Acido
malla 8
2,36 mm
Vacuno Alcalino
malla 18
1,00 mm
Pieles Vacunas
SH
malla 30
0,60 mm
PS
malla 60
0,25 mm
AP
LB
AB
LH
AH
LP
FG
Pescado
Proceso de produccin
Las gelatinas Rousselot se obtienen mediante hidrlisis parcial del
colgeno contenido en la materia prima. El objetivo es convertir el
colgeno, insoluble de forma natural, en gelatina, soluble en agua
Mataderos registrados
caliente. Para lograr este objetivo hay que llevar a cabo una serie de
operaciones complejas dentro de un proceso multifsico, en el que se
incluyen numerosos anlisis clnicos, fsicos y bacteriolgicos.
Extraccin de gelatina
Trazabilidad
Despacho a clientes
proceso.
Materias prmas
Acdo
Alcalino
Huesos
Pieles
Huesos
Pieles
Pescado
Calidad
Desengrasado
Desmineralizacin sea
Preparacin de la
materia prima
Lavado
Extraccin
El uso de tecnologas de vanguardia se asocia
Cocinado
Purificacin
Filtracin
Gelificacin
Gelificacin a baja temperatura
Prensado - Seleccin
clientes.
Productos acabados
Mezcla
Envasado
Expedicin
Farmacopea europea 7
Farmacopea japonesa 15
mtodo AOAC
mtodo AOAC
A: 6.0 - 9.5
B: 4.7 - 5.6
A: 7.0 - 9.0
B: 4.7 - 5.2
A: 7.0 - 9.0
B: 4.5 - 5.0
2.0 %
2.0 %
1 mS.cm-1
15.0%
50 mg/kg
Arsnico (As)
Mercurio (Hg)
Metales pesados
Hierro (Fe)
Cromo (Cr)
Zinc (Zn)
Perxidos (H2O2)
Lmites microbianos
Recuento total
Salmonella
E. coli
15.0%
60 mg/kg o 1.000 mg/kg para
cpsulas y comprimidos
1 mg/kg
0.1 mg/kg
50 mg/kg
50 mg/kg
30 mg/kg
10 mg/kg
30 mg/kg
10 mg/kg
1000 CFU/g
1000 CFU/g
Ausencia en 10 g
Ausencia en 10 g
Ausencia en 1 g
Ausencia en 10 g
<100 CFU/g
pH (1% - 55C)
Tpicamente
Hongos y levaduras
(TYMC)
Definicin
15 % (105C)
3 % (550C)
50 mg/kg
50 mg/kg
10 mg/kg
0.5 mg/kg
1 mg/kg
30 mg/kg
.1.5 mg/kg
5 mg/kg
50 mg/kg
10 mg/kg
10 mg/kg
0.15 mg/kg
Prdida al secarse
Cenizas
Dixido sulfuroso ( SO2)
Perxidos (H2O2)
Cadmio (Cd)
Arsnico (As)
Cobre (Cu)
Plomo (Pb)
Zinc (Zn)
Cromo (Cr)
Mercurio (Hg)
Pentaclorofenol
Lmites microbianos
Salmonella
E. coli
0.3 mg/kg
Ausencia en 25 g
Ausencia en 25 g
Ausencia en 25 g
Aplicaciones farmacuticas
La Gelatina
correcta,
cualquiera sea
su aplicacin
La gelatina Rousselot es un excipiente adaptado para el uso farmacutico. Est especialmente desarrollado y fabricado para cumplir con las exigencias y requerimientos del cliente. Solamente se elige materia prima de la ms
alta calidad para un proceso ntegramente trazable, sometido a los ms rigurosos sistemas de control. Higiene,
seleccin y control constituyen nuestro lema para la reproducibilidad de las gelatinas farmacuticas Rousselot.
Cpsulas duras
Tabletas
Cpsulas blandas
Microencapasulado
tico o nutracutico.
antes y de formacin de pelcula de las Gelatinas Rousselot permiten la preparacin de una cobertura que
las protege contra la reaccin del ingrediente activo
con el oxgeno o el agua.
Viscosidad (mPa.s)
220 LB
Cpsulas duras
200 LB
220 SH
Otras caractersticas
3.5-5.0
(6,67%, 60C)
Prdida de viscosidad
Prdida al secarse
Contenido de hierro
Perxidos
2.5-4.2
(6.67%, 60C)
Lmites microbianos
Prdida al secarse
Contenido de hierro
Lmites microbianos
2.5-4.2
(6.67%, 60C)
Prdida al secarse
Bacteriologa
3.5-5.5
(20%, 25C)
Poder de fijacin
280 PS
160 LB
160 SH
Cpsulas blandas
180 H
200 AH
200 PS
Comprimidos
150 .PS
150 LB
Granulados
Gelatina Hidrolizada
Supositorios
Lmites microbianos
Lmites microbianos
La Gelatina
correcta,
cualquiera sea
su aplicacin
Gelatina Rousselot
para aplicaciones
comestibles
Un ingrediente verstil e inigualable, la gelatina Rousselot ofrece mltiples funciones que la hacen insustituible en muchas
aplicaciones alimentarias, como dulces, productos lcteos, postres, preparados de carne o pescado, etc.
Golosinas
Productos lcteos
termo-reversibilidad.
estabilizante: anticristalizante,
jugos de frutas
Fuerza de gel
(Bloom)
Tipo de Gelatina
Rousselot
Viscosidad (6.67
% - 60C)
Otras
caractersticas
importantes
Contenido de
gelatina (%)
200
PS, AH
media - baja
Color, claridad
6-9
Goma
150
PS, AH
baja
Claridad
10-15
Wine gum
125
PS, AH, SH
media - baja
Claridad
4-8
Regaliz
100
PS, AH, SH
media - baja
Malvavisco
250
PS
media
Poder espumante
2-5
Merengues
100
PS, AH, SH
media
Poder espumante
2-5
125
PS, AH, SH
alta / media
Poder espumante
3-7
media
Poder espumante
0.5-2.5
media
Poder espumante
CONFITERA
Chicle dulce
125
Gelatina hidrolizada
PS, AH, SH
3-8
Caramelos
100
PS, AH, SH
media
0.2-1
Toffees
100
PS, AH, SH
media
0.2-1
250
PS, SH
media
150
SH, PS
media
0.2-0.5
150
SH, PS
media
0.2-0.6
250
PS, AH
media
150
SH, PS
media
Natillas dulces
150
SH, PS
media
0.2-3
150
SH, PS
media
0.2-2
SH, PS
media
POSTRES DULCES
Geles acuosos / Postres de
gelatina
PRODUCTOS LCTEOS*
Crema para almacenamiento
prolongado
Crema montada
Untables bajo en grasas
Color, claridad
Punto de fusin
1.5-3
0.5-3
Poder espumante
0.2-2
150
Gelatina hidrolizada
Poder espumante
0.2-3
Natillas de crema
150
SH, PS
media
0.2-1
150
SH, PS
media
0.2-2
150
SH, PS
media
0.2-2
150
SH, PS
media
0.2-2
SH, PS
media
Poder espumante
0.2-1
Color, claridad
3-15
Helados
150
Gelatina hidrolizada
INDUSTRIAS CRNICAS
Gelatinas
200
PS, AH, SH
alta - media
200
PS, AH, SH
alta - media
200
PS, AH, SH
alta - media
Claridad
1-2
Revestimientos
200
PS, AH, SH
alta - media
Claridad
5-20
Ligante
200
PS, AH, SH
media
spic
200
PS, AH, SH
media
Color, claridad
3-15
0.5-3
PESCADOS Y MARISCOS
CLARIFICACIN DE VINOS Y
ZUMOS DE FRUTAS
75
Gelatina hidrolizada
baja
0.5-3
Gelatina Rousselot
para aplicaciones
tcnicas
Aplicaciones fotogrficas
tiempo adversos.
antiguos.
Otras caractersticas
Tecnologas de imagen
Incluyendo fotografa
con haluros de plata,
holografa, etc.
aplicaciones tcnicas
Microencapsulacin
Edificios
Gelatina hidrolizada
Rousselot
Fax:
gelatin@rousselot.com
www.rousselot.com
www.peptan.com
Poder de fijacin
Rousselot SAS. RCS Nanterre 442 743 126 - Pictures: Corbis, Digital Vision, Roussselot - Design: Imagro/KF 12/2013 - v1.1
Industria de la construccin