Dulce de Leche cortada

Dulce de Leche Cortada

Escribiendo sobre las papitas de leche vino a mi memoria un dulce
sencillo y delicioso que acostumbraban a preparar en casa y que a mi
padre tambin hechizaba, se trata del dulce de leche cortada, su
preparacin es muy fcil y el resultado un dulce rico y suave, se
prepara con leche que se corta con jugo de limn y se cocina por largo
rato hasta crear un dulce almibarado al cual se le agregan pasas y se
aromatiza con ron, canela y vainilla. Este dulce es muy famoso, antes
se preparaba con frecuencia y en muchas casas de familia, en la
actualidad es raro encontrarlo pero sigue siendo una delicia de la
dulcera criolla venezolana que debemos conservar y disfrutar.
Ingredientes

8 huevos
1 litro de leche
1 Kg. de azcar
100 gr. de pasas
el jugo de un limn verde
1 astilla de canela
1 toquecito de ron
1 toquecito de vainilla
Preparacin
Primero lleve al fuego la leche con la astilla de canela, cuando est
tibia agregue el jugo de limn y el azcar, no lo remueva hasta que por
efecto del jugo de limn la mezcla se corte en grandes grumos. Aparte
bata los huevos muy bien y virtalos lentamente a la leche, una con un
batidor. Cuando se forme un almbar agregue las pasas, el ron y la
vainilla, deje cocinar hasta que este espesito, vierta en un molde y
cuando este fro refrigere.

Cmo hacer dulce de leche. Receta

Uno de los placeres de esta vida es tomarse sin remordimientos una
cucharadita de crema de cacao con avellanas o de dulce de leche.
Seguro que muchos de vosotros sois fanticos de esta receta, as no
quera dejar de mostraros cmo hacer dulce de leche en casa.
Realmente es una receta que no compensa hacer en casa dado el
tiempo que se tarda en su elaboracin, y si echamos clculos de
ingredientes y el tiempo de cocinado, es ms econmico comprar el
dulce de leche que hacerlo. De todos modos el resultado merece la
pena, este dulce de leche es mucho ms suave y rico que el
comercial, as que aunque sea una vez, animaos con la receta.

Ingredientes para 400 g

1 l de leche entera, 350 g de azcar, 1/2 cucharadita de

bicarbonato sdico, vainilla.
Cmo hacer dulce de leche
De forma tradicional el dulce de leche se haca en olla de cobre,
pero utilizaremos una cazuela normal. Calentamos la leche con
el azcar a fuego medio, para que ste se disuelva. Aadimos el
bicarbonato y la vainilla y removemos. La vainilla podemos usarla en
forma de extracto, esencia o semillas, lo que tengamos, en la cantidad
deseada para dar un poco de aroma.
Dejamos cocer la mezcla durante unas dos horas, removiendo de vez
en cuando con una cuchara de palo para que no se pegue, a fuego
ms bien bajo, no debe hervir. El agua que contiene la leche se ir
evaporando, el lquido disminuir y notaremos como poco a poco
se va espesando y tomando color.

El tiempo es un poco orientativo, segn el fuego de cada uno. La

ltima hora es la ms delicada ya que el dulce de leche est ms
espeso y no debemos dejar de remover para evitar grumos o que
se pegue al fondo de la cazuela.
Retiramos del fuego cuando consigamos una consistencia similar a la
de una natilla. Fuera del fuego seguimos removiendo durante 5
10 minutos ms para que el dulce de leche se enfre un poco.
Notaremos como todava se espesa y reduce un poco ms. Vertemos
en frascos y guardamos, bien esterilizando o refrigerando, como
prefiramos.

Cmo hacer chocolate con cacao en polvo

Ingredientes

2 tazas (220 gr) de cacao en polvo

3/4 taza (170 gr) de manteca, a temperatura ambiente

1/2 taza (100 gr) de azcar

2/3 taza (150 ml) de leche, a temperatura ambiente

1/4 cucharada de sal

1/4 taza (30 gr) de azcar impalpable

1 taza (235 ml) de agua

Preparacin
1.
Coloca agua en una tinaja y calintala sin llevarla hasta el
hervor.
2.
Mezcla el polvo de cacao y la manteca en un recipiente.
Revuelve hasta conseguir una mezcla homognea. Utiliza un tenedor,
un procesador de comida o cualquier otroartefacto para eliminar los
grumos.
3.
Incorpora el polvo de cacao al agua caliente y revuelve.
4.
Comprueba que la temperatura crece nuevamente. Debe
estar caliente sin llegar al punto de hervor.
5.
Coloca la mezcla en un recipiente.

6.
Tamiza la harina y el azcar en otro recipiente aparte. Elimina
todos los grumos que puedas.
7.
Bate el azcar y la mezcla con la harina en la mezcla de
cacao caliente.
8.
Agrega la leche. Mezcla hasta alcanzar una textura pareja.
9.
Vierte la mezcla en capas finas sobre varios moldes. Ten en
cuenta que el chocolate tomar la forma del molde.
10. Djalo en el refrigerador o el freezer durante la noche para
endurecerlo.

Hay
cientos
de recetas de chocolate que
involucran
diferentes leche, azcar y cacao. Algunos de los ms ricos chocolates
provienen de recetas con cacao. No tienes que ser un mago en la
cocina para preparar una tanda de este chocolate. salo para
glaseados para brownies, para cubrir helados o incluso para comerlo
solo.
Otras personas estn leyendo

Cmo hacer chocolate con cacao en polvo?

Cmo elaborar barras de chocolate con semillas de

cacao crudas
Necesitars

1 barra de mantequilla o margarina

4 cdas. de cacao en polvo sin azcar
6 cdas. de leche
1 libra (450 gramos) de azcar en polvo
Lista completa

Instrucciones
1.
1
Coloca 1 barra de mantequilla en una cacerola mediana.
2.

2
Agrega 4 cucharadas de cacao en polvo sin azcar y 6 cucharadas de
leche. Pon todo a hervir a fuego medio-alto.

3.

3
Retira la cacerola del fuego y agrega 4 tazas de azcar en polvo.
Mezcla hasta que el azcar est bien integrado. Si no quieres que el
chocolate tenga grumos, tamiza el azcar impalpable primero.

4.

4
Agrega 1 cucharadita de nueces picadas y vainilla o cualquier otro tipo
de nuez.

5.

5
Pon una cucharada del chocolate en helados o sobre brownies an
calientes.

Consejos y advertencias
Elige un polvo de cacao oscuro para hacer un chocolate ms

rico.

Aade ms azcar impalpable para obtener una consistencia

ms espesa y vrtela en una cacerola untada con mantequilla; espera
a que quede uniforme y luego crtala en forma de cuadrados de
caramelo.

Consrvalo en un recipiente hermtico. El chocolate podr ser

congelado hasta por seis meses y mantendr su sabor.

Cmo hacer chocolate manualmente

2 mtodos:Hacer chocolate con granos de cacaoHacer chocolate
casero con cacao en polvo
Hacer chocolate en casa es una verdadera experiencia maravillosa.
Podra ser el chocolate ms delicioso de tu vida, adems ser muy
entretenido hacerlo. El chocolate es un postre riqusimo que a muchos
les gusta. La versatilidad es una de sus cualidades, por eso podrs
aadirle muchos ingredientes y servirlo con casi todo. Los hay de
muchos tipos y cada uno tiene un sabor distintivo. En el presente
artculo, haremos chocolate puro, que muchos consideran amargo. Se
dice que el sabor de este tipo de chocolate no es muy bueno, pero
est lleno de antioxidantes, los cuales mantendrn el sistema
inmunolgico en buen estado.
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Ingredientes
Mtodo 1:

500 g (1 lb) de granos de cacao crudo (podrs comprarlos

por Internet o en un mercado de productores) o de cacao en polvo

1/2 taza de azcar

Sabor adicional (menta)

1/2 cucharadita de vainilla

650 ml de leche
Mtodo 2:
[Ed: es necesario verificar las cantidades; si las conoces, por favor,
haz los cambios respectivos.]

Cacao en polvo

Mantequilla

Azcar

Azcar en polvo

Leche
Mtodo 1 de 2: Hacer chocolate con granos de cacao

1.

1
Tuesta los granos crudos de cacao. Pon una sola capa de granos
sobre una bandeja para hornear. Tustalos unos 30 minutos a 150 C
(300 F). Deja que los granos se enfren, descascralos. Tira las
cscaras a la basura o agrgalas a la pila de composta.
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2.

2
Machaca los granos. Podrs hacerlo con un martillo y un secador de
cocina o con un mortero. Cuando estn machacados, mulelos en un
molinillo de pimienta que est limpio o sino con el mortero.

Te recomendamos usar un molinillo de pimienta para la

segunda fase de molienda, puesto que ser ms difcil usar la maza
del mortero con los trozos que cada vez se harn ms pequeos,
aunque es posible hacerlo.

3
Cuando los granos estn pequeos, sigue machacndolos con la
maza del mortero. A estas alturas, los granos se habrn vuelto una
masa marrn. Si bien tendr un buen aspecto, su sabor ser
amargusimo.

4
Pon una olla grande de agua en el fuego hasta que est caliente,
pero no hirviendo. Pon la pasta de granos de cacao en una olla ms
pequea. Pon la olla ms pequea dentro de la olla de agua. Cuando
la pasta est caliente, pero no cocida, pon la pasta nuevamente al

tazn y sigue machacndola con la maza del mortero hasta que tenga
una consistencia suave.

Aade la azcar y la leche o la mitad de ambas y la vainilla (si

decides usar algn sabor extra). Despus de aadir la azcar y los
sabores adicionales, vierte el chocolate en moldes o en una bandeja
larga para que luego cortes barras pequeas. Deja que el chocolate se
enfre y se solidifique, lo cual podr ser a temperatura ambiente o en el
refrigerador (previamente cubierto con papel aluminio).
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Mtodo 2 de 2: Hacer chocolate casero con cacao en polvo

1.

1
Pon agua a bao mara y calintala. No permitas que hierva.

2.

2
Mezcla cacao en polvo y mantequilla suavizada en un
tazn. Btelos hasta que se forme una pasta suave. Para eliminar los
grumos, hazlo con un tenedor, un procesador de alimentos o incluso
una licuadora de mano.

3.

3
Aade la mezcla de cacao en polvo al agua caliente y
revuelve. Despus de que la temperatura se haya elevado (tampoco
dejes que hierva, solo deber estar caliente), vierte la mezcla caliente
a un tazn.

4.

4
Tamiza juntamente la azcar regular y la azcar en polvo en un
tazn separado. Elimina la mayor cantidad de grumos. Aade la
mezcla de azcar a la mezcla de cacao caliente.

5.

5
Aade la leche. Licua hasta que est suave.

6.

6
Vierte la mezcla en diversos recipientes, pero procura que solo
sea una capa fina en el fondo. Como el chocolate adaptar la forma
del recipiente, si quieres una barra rectangular, te recomendamos
hacerlo en una cacerola tambin rectangular. Tambin podrs usar
moldes para bombones.

7.

7
Deja que se solidifique en el refrigerador o en el congelador.
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Consejos

Experimenta con diferentes sabores o usa solamente azcar y

cacao.

Primero utiliza menos azcar y luego sigue agregndola hasta

que llegue al punto de dulce que deseas.

Moldear el chocolate podra ser divertido. Prueba moldearlo para

ocasiones especiales, tales como la Pascua, Navidad o Januc.

El chocolate que preparars con la presente receta ser

chocolate crudo, no el que se vende en las tiendas. Si quieres hacer
uno ms suave que requiera ms materiales, leeeste artculo.
Cmo hacer chocolate con cacao
No tienes sirope de chocolate pero quieres hacer un postre dulce?
Hacer chocolate con cacao en polvo es tan fcil como agitar un bote
de sirope de chocolate favorito.
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Ingredientes

2 cucharadas (25 gramos) de azcar blanca (granulada)

2 cucharadas (10 gramos) de cacao en polvo

La leche o la mezcla de leche en polvo

Pasos
1.

Usa una cuchara y pon dos cucharadas de azucar en polvo y de

cacao en una cacerola. Pon cantidades similares y luego, si es
preciso, ajustalas.
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2.

Aade leche suficiente para crear una pasta espesa y grumosa en

la parte inferior de la cacerola.

3.

3
Enciende el fuego y ponlo a baja potencia.

4.

4
Coloca el cazo en el fuego y remueve la mezcla constantemente.

5.

5
Cuando la mezcla deje de tener grupos, transfiere el liquido en un
vaso o recipiente.

6.

6
Aade el resto de la leche, y sigue removiendo.

7.

7
Si vas a usar un microondas, sigue estos pasos:

Repite el primer paso (usando una taza para microondas

en lugar de una cacerola)
o
Coloca el tazn en el microondas durante 20 segundos y
con potencia alta.
o
Saca la taza y revuelve la mezcla.
o

Mtelo al microondas una o dos ms veces (agitando la

mezcla en el medio) o hasta que no queden grumos ms.
o
Termina agitando en el resto de la leche.
o

8
Listo.
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Consejos

Si ests haciendo chocolate para ms de una persona, solo

tienes que usar partes iguales de cacao y de azcar y ajustar la
mezcla al gusto.

Al aadir leche fra el chocolate tiene que enfriarse, pero si la

leche est tibia, coloca el chocolate en la nevera para que se enfre

Mtodo con cacao en polvo (principiante)

2 tazas (220 g o 7,75 onzas) de cacao en polvo

3/4 de taza (170 g o 6 onzas) de mantequilla suavizada a

temperatura ambiente
1/2 taza (100 g o 3,5 onzas) de azcar
2/3 de taza (150 ml o 5,3 onzas) de leche a temperatura
ambiente

1/4 de taza (30 g o 1 onza) de azcar en polvo

1 taza (235 ml o 8,3 onzas) de agua

Coloca el agua en una olla y calintala. Mantenla por debajo del

punto de ebullicin.
Mezcla el cacao en polvo y la mantequilla suavizada en un
tazn. Acrmalos hasta tener una pasta lisa. Usa un tenedor, un
procesador de alimentos o incluso una licuadora de mano para
eliminar los grumos.
Agrega la mezcla de cacao en polvo al agua caliente y
revuelve. Deja que la temperatura vuelva a subir. Nuevamente, debe
estar caliente pero no hirviendo.

Vierte la mezcla caliente en un tazn.

Cierne el azcar y el azcar en polvo en un tazn aparte. Elimina
tantos grumos como puedas. Incorpora la mezcla de azcar a la
mezcla caliente de cacao.

Agrega leche. Mezcla hasta que est liso.

Vierte la mezcla en capas delgadas en la parte inferior de varios
recipientes.Ya que el chocolate tomar la forma del recipiente, una
fuente de horno rectangular funcionar bien para obtener una forma
rectangular.
Endurcelo durante la noche en el refrigerador o congelador.
Cmo preparar leche condensada casera?

Cuntas veces no se te ha antojado baar la torta o acompaar las

galletas con leche condensada, pero justo en ese momento te das
cuenta que se ha acabado? Es aqu cuando corres al supermercado o
abasto ms cercano, para comprar una. Pero tpico que, como el
antojo es demasiado grande, no hay all tampoco. Para estos casos,
esta sencillsima receta de leche de condensada casera te salvar
la vida.
Para 2 porciones
Ingredientes
250 gr de azcar
180 gr de leche en polvo
100 ml de agua
Preparacin
Colocar el agua, el azcar y la leche en polvo en una olla. Llevar a
fuego bajo y remover continuamente hasta que la leche en polvo y el
azcar comiencen a disolverse.

Seguir removiendo hasta que adquiera una consistencia ligeramente

espesa, pero sin dejar que la preparacin hierva. Retirar del fuego y
dejar reposar hasta que enfre, para que termine de espesar.