BIENVENIDOS A

Manejo Agronmico de
Races y Tubrculos
INTEGRANTES:
Prof PETRA MADRIZ (Jefa de Ctedra)
Prof DELIA POLANCO (Doctorado)
Aux. Doc. TSU. PEDRO ZRRAGA
8vo Semestre. 3 crditos.
Teoras: martes 7: 00 am.
Prcticas: G 01= martes 9: 00 am
G 02= martes 3: 00 pm.

Manejo Agronmico de Races y Tubrculos

ETAPA

I
30%

II
35%

III
35%

TEMAS

1- 4

5- 6

7- 10

SEMANAS

EVALUACIN

VIAJES

Parcelas:
Pruebas cortas:
Informes:
Prueba teora:

10%
30%
10%
50%

Visita a
plantaciones de
papa, yuca y/o
batata.

Parcelas:
Trptico:
Pruebas cortas:
Informes:
Prueba teora:

10% Visita a
10% Mercado
20% Mayorista
10%
50%

Parcelas:
Trptico:
Pruebas cortas:
Informes:
Prueba teora:

10% Visita a
20% Casaberas
10%
10%
50%

Pruebas cortas: cada dos prcticas. Recuperacin de las mismas debe ser justificada.
Las visitas y viajes son obligatorios.

Universidad Central de Venezuela

Facultad de Agronoma
Manejo Agronmico de
Races y Tubrculos

Importancia de las
Races y Tubrculos
Profa. Petra Madriz
Enero de 2009

SAN = Seguridad Alimentaria y Nutricional :

Estado en que todas las personas,
todos los das, gozan de acceso a
los alimentos que necesitan en
calidad y cantidad, as como a
otros bienes y servicios (salud,
saneamiento, educacin) que les
asegure su bienestar nutricional y
les permita alcanzar su desarrollo,
sin que ello signifique un deterioro
del ecosistema.
Segn FAO La seguridad Alimentaria existe cuando todas las
personas tienen, en todo momento, acceso fsico y econmico a
suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias a fin de llevar una vida activa y sana.

Cifras a considerar
1 milln de Africanos - Viven de ayuda Internacional
y aumentar a 110 millones
3 mil millones de personas - deficiencia de micronutrientes
(sin recursos para comprar
carne roja, pollo, pescado,
frutas, etc)
> 840 millones personas - Insuficiencia de alimentos
energticos.
Mujeres y nios de frica,
Asia Meridional, Sudeste
Asitico, Amrica Latina y
El Caribe

> Riesgo de padecer enfermedades,

muerte prematura y deterioro de
capacidad cognoscitiva, por ingesta
insuficiente y/o mal aprovechamiento
de los alimentos

Las Races y Tubrculos

Juegan un papel significativo

Sistema Global
de Alimentacin
Producidos y
consumidos por
los ms pobres
del planeta

Yuca, papa y
batata entre los
10 alimentos ms
importantes en
pases en
desarrollo

Variados usos y
rendimiento por
regin

Ventajas de las Races y Tubrculos

Productores ms pobres del mundo y hogares desnutridos
dependen de las R y T como fuente principal de alimentos y
nutricin.
Producen grandes cantidades de energa alimentara y tienen
rendimientos estables.
Son fuente de energa, vitaminas, minerales y aminocidos
esenciales como lisina.
Son alimento constante a pesar de sequas, hambrunas, guerras,
inestabilidad poltica y econmica y tasas de crecimiento
poblacional regional.
Se adaptan a condiciones climticas que seran difciles para
otros cultivos.

 Ventajas de las Races y Tubrculos

Fuente de ingreso especialmente para familias rurales pobres;
adems de proveer oportunidades de empleo en la produccin,
procesamiento y comercializacin de R y T.
Tienen efecto en el ambiente, ejemplo la batata protege el
suelo.
Se reproducen comercialmente de forma asexual y tienen una
alta diversidad gentica.
Altos rendimientos y con potencialidades no alcanzadas.
Las principales R y T son de origen tropical.
Para el 2020, ms de 20 mil millones de personas de Asia, frica y Amrica
Latina dependern de las R y T como fuente de alimento, forraje o ingresos
en efectivo.

Desventajas de las Races y Tubrculos

1995 97

50 millones has en el mundo de R y T

639 millones de t anuales de R y T

70 % cosechada en pases en desarrollo.

250 millones t consumidas en Asia, frica y Amrica Latina.
100 millones t (casi todo papa) en pases desarrollados.
El resto utilizado en alimentacin animal,
semillas, productos procesados y otros.
Scott et al, 2000.

Tasas de crecimiento proyectadas para los principales

cultivos alimenticios. Pases en desarrollo hasta el ao 2020.
P
E
R
S
P
E
C
T
I
V
A
G
L
O
B
A
L

Contenido de materia seca (%) y protenas total en diferentes productos

utilizados en alimentacin animal
Producto

Materia seca
(%)
35,0

Protena
(g/kg)
12

Raz seca de yuca (harina)

90,0

34

Follaje fresco de yuca

28,0

65

Follaje seco de yuca (harina)

90,0

220

Batata fresca (Ipomoea batata)

30,0

17

Batata seca (harina)

90,0

51

Papa fresca (Solanum tuberosum)

23,0

21

Papa seca (harina)

90,0

82

Banano fresco (Musa sp)

20,0

10

Banano seco (harina)

90,0

45

Sorgo (Sorghum bicolor L)

90,0

87

Maz (Zea mays L.)

90,0

95

Arroz (Oryza sativa L.)

90,0

80

Soya (Glycine max Merril)

90,0

380

Raz fresca de yuca

Fuente: Buitrago, 1990

Nmero de personas cuyas necesidades diarias de

distintos nutrimentos pueden cubrirse con una
hectrea de cultivo.
Cultivo

Caloras

Ca

Fe

Vit. A

Arroz

61

33

18

Batata

138

138

405

991

140

106

1370

Maz

27

25

42

24

480

Ocumo
Chino

55

86

178

770

120

61

660

Fuente: FAO (1991)

Tomado de Ortega-Cartaya (1998)

Tiamina Riboflavina

Vit. C

Races y Tubrculos del Trpico Bajo y Caliente

Yuca, Manihot esculenta Crantz
Norte de Amrica Tropical (Caribe hasta Noreste de Brasil)
ame, Dioscorea spp
frica, Asia y Amrica
Ocumo, Xanthosoma sagittifolium
Amrica del Sur
Taro u Ocumo Chino, Colocasia esculenta
Asia
Batata, Ipomoea batatas L. Lam
Mxico, Centroamrica y norte de Amrica del sur

Races y Tubrculos Trpico Medio (> 1000 msnm) y alto

Apio Criollo o arracacha, Arracacia xanthorrhiza

Andes Americanos

Tubrculos Trpico Medio y alto, ocasionalmente bajo (450 1000 msnm)

Papa, Solanum tuberosum
Chile

Otras Races y Tubrculos Trpicales de zona baja

(caliente) (0 1000 msnm)
Lairem, Calathea allonia
Guapo, Maranta arundinacea
Curcuma, Curcuma zedooira
Gengibre, Zingiber officinale
Capacho, Canna edulis
Nupe, Pachyrrhizus erosus
Kudzu, Pueraria tuberosa

Del Trpico Medio y alto (> 1000 msnm)

Timbos (Ulluco), Ullucus tuberosus
Cuiba (Oca), Oxalis tuberosa
Jiquimilla, Polymnia sinchifolia

Races y Tubrculos (2001)

Cultivo

Pas

Rendimiento Produccin % Total

(kg/ha)
(miles t)
Mundial

Papa

China

15.388

51.150

18,8

Batata

China

17.892

110.708

85,2

Yuca

Nigeria

10.920

29.245

19,7

ame

Nigeria

9.623

20.702

67,9

Taro

Nigeria

6.201

2.425

40,2

Fuente: FAO (2001), Tomado (Marn, 2002)

Superficie Cosechada (ha)

Races y Tubrculos en
Venezuela
Cultivo

1995

2000

2007 *

Apio

1.646

1.874

2.932

Batata

1.614

1.148

1.208

Mapuey

403

175

859

ame

5.720

9.062

9.481

Ocumo

10.442

6.401

7.059

Papa

17.799

19.854

24.628

Yuca

30.110

45.411

34.914

Fuente: MPPAT, 2010.

* Cifras preliminares

Produccin (t)
Cultivo

1995

2000

2007*

Apio

20.617

24.414

36.022

Batata

8.701

10.264

12.937

Mapuey

2.398

1.047

6.233

ame

54.541

87.567

88.521

Ocumo

75.456

62.994

78.290

Papa

294.800

341.662

456.399

Yuca

299.233

570.564

415.756

Fuente: MPPAT, 2010

* Cifras preliminares

Rendimientos (kg/ha)
Cultivo

1995

2000

2007*

Apio

12.526

13.030

12.286

Batata

5.391

8.941

10.709

Mapuey

5.950

5.983

7.256

ame

9.535

9.663

9.337

Ocumo

7.226

9.841

11.091

Papa

16.563

17.209

18.532

Yuca

9.938

12.564

11.908

Fuente: MPPAT, 2010

* Cifras preliminares

Fuente: Viceministro de Agricultura y Alimentacin (Varios aos)

Fuente: Clculos propios,Viceministro de Agricultura y Alimentacin (Varios aos)

Fuente: Viceministro de Agricultura y Alimentacin (Varios aos)

Nuestros mejores deseos para el logro del

xito en esta Asignatura y en el resto de la
Carrera.
LA CTEDRA.